Ашуре - одно из древнейших турецких блюд. Ещё во времена Османской империи этот десерт считался лекарством от всех болезней.
Со времён Великого потопа
Современные диетологи тоже подтверждают полезные свойства этого лакомства и советуют есть его каждый день. По словам специалистов, оно содержит оптимальное для человеческого организма количество протеина, глюкозы и железа и способствует развитию клеток головного мозга, повышению остроты ума.
Для мусульман ашуре не просто сладость, а праздничное кушанье, символизирующее изобилие и плодородие. Готовят его в десятый день священного месяца мухаррам. Считается, что оно помогает людям стать щедрее, жизнерадостнее и дружелюбнее, способствует созданию хорошего настроения в любой компании. Кстати, любят это блюдо не только турки, но и многие другие народы. Например, армяне, греки, болгары и сербы.
Согласно исламскому преданию, когда Бог даровал Ною и его последователям спасение от гибели в водах Великого потопа, они собрали все оставшиеся запасы и сварили первый в истории ашуре. Тогда же появился обычай делиться им с соседями, родственниками и друзьями. С тех пор оригинальный рецепт сильно изменился. Со временем в него добавлялись всё новые и новые ингредиенты, и тот, кто делал его много веков назад, был бы крайне удивлён современной интерпретацией.
Сладкое, но не приторное
Вариаций приготовления ашуре немало, но есть и общие правила, которые позволят добиться оптимального результата. По традиции, в нём должно быть как минимум семь составляющих. Самый распространённый сейчас рецепт включает в себя полкилограмма пшеницы, полстакана риса, по двести грамм фасоли, грецкого ореха, нута, фундука и изюма. Можно добавить немного сушёного инжира, кураги, лимона, сахара, а для украшения использовать всевозможные орехи, очищенные зёрна граната и корицу.
Для начала рис и пшеницу нужно залить водой таким образом, чтобы она покрывала крупу на несколько сантиметров, и поставить всё это на огонь. Через пять минут после закипания кастрюлю следует закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Нут и фасоль замачиваются параллельно в разных ёмкостях и через 10-12 часов варятся по отдельности.
В уже готовый рис с пшеницей нужно подлить немного горячей воды и томить с открытой крышкой, постоянно помешивая, чтоб не подгорело. Через двадцать минут на плиту ставятся запаренные нут и фасоль. Их надо перемешать и довести до готовности на медленном огне. После этого смесь, в которую добавляется мелко порезанные курага, инжир и изюм, томится ещё пятнадцать минут. Если вы хотите, чтобы блюдо было прозрачным, кладите сухофрукты, после того как всё остынет.
На последнем этапе засыпьте сахар, грецкий орех, барбарис и дайте повариться ещё несколько минут. Сладость и консистенция варьируются в соответствии с вашим вкусом. Обычно ашуре делают в меру сладким, но не приторным, средней густоты. Больше всего оно напоминает жидковатую кашу. Когда вы поймёте, что все составляющие дошли до нужной кондиции, готовое ашуре нужно остудить. В качестве финального штриха разлейте его по формам, украсьте орехами, гранатовыми зёрнышками, корицей и кокосовой стружкой.