Удмуртская кухня — 300 рецептов, калорийность
Приветствуем Вас на нашем новом сайте.
Популярные рецепты Удмуртской кухни
Перепечи с яйцом — Курегпузэн перепеч
Пресное тесто разделать на шарики, раскатать из них круглые лепёшки диаметром 8-9 см, толщиной 1,5-2 мм. Края загнуть или защипать высотой 8-9 мм. Подробнее.
Табани с зыретом
В тёплой воде или молоке (35-40° С) развести дрожжи, положить сахар, соль, яйца и просеянную муку. Замесить тесто и поставить его в тёплое место. Подробнее.
Тетер
Тесто для тетера можно использовать опарное сдобное. Для этого в него ввести взбитые яйца. Тесто должно быть гуще, чем для табаней. Подробнее.
Нугыли — Суп гороховый с клёцками из дрожжевого теста
В кипящий мясной бульон опустить промытый горох и варить до готовности. Затем положить нарезанные картофель, морковь и лук. После того как овощи сварятся, ввести нугыли. Варить ещё 10 мин, добавив спассерованные коренья. Подробнее.
Тыкмач
Замесить пресное тесто как для домашней лапши, раскатать и разрезать небольшими квадратиками. В готовый бульон опустить нарезанный кубиками картофель. После закипания ввести тыкмач, затем — пассерованные коренья, подавать со сметаной. Подробнее.
Баранина жареная — Пыжем така сйль
Корейку или окорок баранины промыть, замариновать в 9%-м уксусе или в кислом квасе и держать 5-6 ч. Затем кусок посолить со всех сторон и обжарить на сковороде. После того как появится румяная корочка, добавить коренья, окорок смазать сметаной, поставить в печь или духовку и довести до готовностий. Подробнее.
«Удмуртская кухня» это народная кухня и народные традиции с поправкой на современные возможности и вкусы. На сайте представлены лучшие блюда удмуртской национальной кухни, мы бережно храним национальные особенности и достоинства блюд, краски, наложенные местными обычаями и привычками.
Народным опытом определяются и раскладка блюд, и их вкусовые и питательные свойства. Народный опыт подсказывает, как питаться. Умение правильно организовать питание очень важно, в этом вам помогут рецепты удмуртской кухни. Не зная научных основ питания, народ сам создаёт блюда с наиболее рациональным сочетанием и использованием продуктов, каждому блюду находит место и время потребления. Рецептура и технология приготовления пищи отвечают основным кулинарным требованиям: готовить экономно и быстро, дёшево и вкусно, притом иметь в виду не количество, а качество представленных рецептов с фото.
Рецепты салатов
Рецепты первых блюд
Рецепты вторых блюд
Сайт предлагает набор рецептов по всем основным разделам традиционного стола. Закуска — всему обеду голова. Каких только здесь нет закусок, салатов и соусов, перепечей и табани, большой ассортимент выпечки. В каждом местечке, в каждом районе в рецепт внесено что-то своё, украшающее его. Отсюда и названия — ижевский и по-ижевски, зуринский и по-игрински, вавожский и по-можгински, глазовский и по-сарапульски.
Разнообразна рецептура первых и вторых блюд с фото. В их основе домашние и покупные продукты. Много мяса, рыбы, овощей. Всё идёт в дело. Аппетитны и сытны бульоны мясные и выпечка национальной удмуртской кухни с использованием субпродуктов и растительных фаршей.
Рецепты удмуртской кухни отличают разнообразие соков и соусов, киселей и квасов из местных плодов и ягод. Соки из рябины, малины, смородины и других ягод получили широкое распространение в кафе и ресторанах. Они по своим вкусовым качествам успешно конкурируют с привозными фруктовыми соками, а знатоки находят в них делительные и тонизирующие свойства.
Как русская, так и удмуртская кухня на удивление находчива в приготовлении мучных и крупяных блюд. Своим разнообразным и насыщенным ассортиментом крупяных и мучных блюд удмуртская кухня воспитывает уважение к хлебу, к труду крестьянскому: а вместе с тем и к делу хозяйки, которую и сейчас ещё в удмуртских деревнях называют «пӧрась», что означает в переводе не только жена, стряпуха, а нечто более ёмкое значительное: кормящая семью.
Удмуртская кухня – Рецепты удмуртской кухни
Удмуртия – республика в составе России, расположенная в Приволжском федеральном округе. Находится она в западной части среднего Урала, в бассейнах рек Камы и Вятки. На севере и западе Удмуртия граничит с Кировской областью, на юге – с Татарстаном и Башкортостаном, на востоке – с Пермским краем.
В настоящее время большинство населения Удмуртии – русские (около 60%), удмуртов примерно 30%, еще около 6% — татары. Вообще же в республике проживает несколько десятков национальностей. Это, естественно, не могло не отложить отпечаток на национальную удмуртскую кухню. Сегодня в удмуртских семьях готовят русские, татарские и другие блюда, но не забывают и национальные.
История и современность
Удмурты (аряне, чудь вотяцкая, вотяки) – представители финно-угорских народов. Они говорят на удмуртском (пермская ветвь финно-угорских языков) и русском языках.
Первые людские поселения появились в Прикамье еще за 6-8 тыс. лет до нашей эры. Исторические сведения о формировании удмуртского этноса довольно скудны. С предками удмуртов связывают несколько археологических культур: ананьинскую, пьяноборскую, поломскую и чепецкую. Собственно удмуртский этнос формируется примерно в VI-IX веках. В средние века удмурты делились на южных и северных. В XV веке две эти ветви одного народа даже жили в разных государствах. Южные – в Казанском ханстве, а Северные – в Московском государстве. Ситуация изменилась в XVI веке, когда Казань была завоевана и вошла в состав Московской Руси. 
Удмуртская кухня берёт начало из традиционных заняти удмуртов, которые, естественно, оказали влияние и на формирование удмуртской кулинарной традиции: пашенное земледелие, животноводство, в меньшей степени (во всяком случае, примерно до середины ХХ века) огородничество. В основном удмурты выращивали рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, ячмень, лен и коноплю (из семян двух последних делали масло). К примеру, в 1913 году 93% из всех посевов в Удмуртии пришлось на зерновые культуры, тогда как картофеля было высажено всего 2%. Кроме картофеля в удмуртских огородах росла капуста, огурцы, брюква, репа, лук, морковь.
Из выращенных злаков удмурты получали крупы и варили каши: пшеничную, овсяную, ячменную. А также пекли хлеб изо ржи и пшеницы. Кислый удмуртский хлеб назывался «нянь», а лепешки – «куар нянь». Любили и любят удмурты готовить блины из кислого теста, а также пресные шанежки и перепечи (подробности о последних – далее).
Удмуртская кухня, как и 300 лет назад, богата пирогами на праздничном столе. Начинки их весьма разнообразны. Удмуртские пироги могут быть с кашей, мясом, рыбой, картофелем, калиной, малиной, даже клубникой. С давних времен особо любимы удмуртами пироги с калиной – «шу нянь» («калиновый хлеб»). Много в удмуртской кухне и киселей: овсяный, гороховый, молочный, черемуховый, калиновый и другие.
Наиболее употребляемое удмуртами мясо – говядина, баранина, порой конина. Свинину удмурты ныне тоже едят, но мало, причем, в южных районах республики меньше, чем в северных. Это связано с влиянием соседствующего с удмуртами на юге мусульманского населения – татарского и башкирского. В удмуртской кулинарной традиции – варить мясо. Из крови забитого животного, крупы и субпродуктов делали (иногда в селах делают и сейчас) кровяную колбасу – «виртырем». Солили и вялили мясо – для длительного хранения. Домашнюю птицу в Удмуртии тоже всегда разводили. Разводят и ныне: кур, уток, гусей. А значит, и употребляли (и употребляют) в пищу. Причем, мясо уток и гусей удмурты любили и любят больше куриного. До сих пор разведением кур в Удмуртии занимается, в основном, русское население.
Удмурты всегда были хорошими охотниками, а лесистая местность, преобладающая на территории их проживания, всегда была богата разнообразной пригодной в пищу фауной: лосями, оленями, кабанами, медведями. Важную роль в обеспечении пищей играло и рыболовство. Занимались удмурты также собирательством (грибы, ягоды, травы) и даже пчеловодством.
Молочные продукты также издавна любимы удмуртами. Они пили свежее молоко, а также употребляли в пищу продукты его переработки: сметану, творог, масло. Из заквашенного кипяченного молока готовили кисломолочный напиток – «дйолпыд».
Из относительно древних удмуртских напитков в особом почете был местный квас («сур»). Готовили его из ржаной муки, 
добавляли хмель, лабазник, анис, березовый лист. Ныне, увы, такой напиток редко попробуешь на удмуртской трапезе. Пили удмурты также домашнее пиво и различные ягодные напитки.
Отдельно стоит рассказать об обрядовых удмуртских блюдах. Первоначально удмурты – язычники (последователи древних верований встречаются и ныне). Во время молитв своим божествам удмурты приносили им в жертву животных. Из их мяса готовили бульон, а на бульоне потом варили молельную кашу («курисъкон жук»). Ее должен был отведать каждый молящийся.
Кроме каши, к молитве готовили хлеб, пресные лепешки, блины. В том числе «табани»: особые толстые блины из дрожжевого теста, выпекаемые в русской печи, а в современных условиях – в духовке. Вареные яйца обычно ели во время обрядов, следовавших за первым севом. Это символизировало начало нового жизненного цикла, надежды, связанные с будущим урожаем. Во время удмуртских свадеб на праздничном столе обязательно должен был присутствовать запеченный гусь. А перед первой брачной ночью молодых кормили кашей – чтобы у них было много детей.
Слово о пельменях и перепечах
Пельмени считаются классическим блюдом русской кухни. Пожалуй, вместе с борщом, водкой, квашеной капустой и солеными огурцами, пельмени как бы представляют русскую кухню во всемирной кулинарии. Хотя, стоит отметить, что вообще-то пельмени – блюдо интернациональное. Ведь они, только под другими названиями, встречаются в кухнях разных народов: у итальянцев (равиоли), у китайцев (цзяо-цзы), у узбеков (манты), у украинцев (вареники)…
У удмуртов тоже есть свои пельмени. Собственно, именно отсюда с территории современной Удмуртии и Пермского края пельмени и начали свое победное шествие по всей России. Во всяком случае, удмурты в этом абсолютно уверены, и в столице республике, Ижевске, есть даже памятник пельменю.
«Пельнянь» – так удмурты называют пельмень. В переводе с их языка это означает «хлебное ухо». И действительно – по форме пельмень напоминает ухо. Происхождение слова многие ученые-лингвисты относят к Х веку. Удмурты и коми тогда уже занимались земледелием и животноводством, а значит, имели все необходимые для приготовления пельменей ингредиенты: муку и мясо. До сих пор в Удмуртии и Пермском крае сохранилось множество рецептов пельменей. Они могут быть не только с мясом, но и с рыбой, с овощами, грибами, творогом, ягодами и даже с травами.
«Хлебные уши» были известны среди удмуртов издавна, тогда как в центральную Россию их завезли из Сибири только в XIX веке. Поэтому-то их и стали называть «сибирскими». Многие историки сходятся во мнении, что русские переселенцы, державшие путь 
на Урал и в Сибирь, пробовали пельмени, проходя территорию современной Удмуртии и Пермского края. Блюдо им нравилось, ибо готовить пельмени несложно, однако они вкусны, питательны, их удобно хранить в путешествиях, походах в холодном климате. Для того чтобы пообедать, надо лишь вскипятить воду в котелке на костре и сварить их.
А вот распространению пельменей в центральной и западной части России способствовали (по одной из версий), говоря современным языком, уральские и сибирские олигархи – владельцы заводов. Приезжая в Петербург или Москву, они требовали в ресторанах свое любимое блюдо, и повара, в конце концов, научились его готовить. В общем, если россияне и должны кому-то сказать спасибо за любимую национальную еду – пельмени, то как раз предкам современных удмуртов и коми.
Перепечи. Это корзиночки из теста, обычно с приподнятыми и защипнутыми краями, с начинкой из всего, что душе угодно. Перепечи могут быть с мясом, с картофелем, с мясом и с картофелем, с грибами, с капустой, с редькой с кашей, с потрохами, с кровью забитого животного, с различными лесными травами, перемешанными с омлетом и луком. Выпекать перепечи следует на небольшом огне. Подавать и есть – только горячими.
Всероссийского распространения, подобно пельменям, перепечи не получили, оставшись истинно удмуртским блюдом. Если приедете в республику, вы найдете их в любом кафе, в столовой, даже в дорогом ресторане. Перепечи в Удмуртии – своеобразный кулинарный культ.
Удмуртские рецепты
К сожалению, удмуртские рестораны – «звери», встречающиеся на просторах нашей страны очень редко. Их и в самой-то Удмуртии мало. Удмуртская кухня, точнее её элементы, как уже было сказано выше, есть в меню многих заведений, а вот так, чтобы полностью погрузиться в атмосферу – с этим сложно. А в Москве и в Петербурге нет вообще ни одного подобного места. Поэтому легче, если возникнет желание, приготовить удмуртские блюда дома. Далее – несколько рецептов.
Ижевский салат
Ингредиенты (на 1 порцию):
100 г куриного или кроличьего мяса,
50 г соленых или свежих огурцов,
1-2 яйца,
40 г картофеля,
30 г помидоров,
30 г маринованных грибов,
зеленый салат, петрушка
майонез,
томатный соус или кетчуп,
черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вареное мясо отделяйте от костей, режьте его мелкими кубиками. Также режьте вареный картофель. Смешивайте с маринованными грибами, огурцами, нашинкованным крутым яйцом, салатом и зеленым луком. Солите, перчите, заправьте сметаной и томатным соусом, перемешайте, выложите на листья салата. Посыпьте салат зеленью, украсьте продолговатыми пластинами мяса, вареного яйца, а также нарезанными помидорами. Можно добавить зеленый горошек.
Глазовский кулеш
Ингредиенты (на 1 порцию):
50 г говядины,
150 г бычьего рубца,
50 г репчатого лука,
80 г крупы пшена,
20 г растительного масла,
20 г сала (шпик),
чеснок, лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу).
Приготовление:
Тщательно вымойте говядину, обработайте бычий рубец, потом ошпарьте его и порежьте на куски. Затем и то и другое варите с добавлением поджаренных кореньев. Когда мясо сварится – вытащите его, а рубец варите еще – до готовности. Когда он сварится – вынимайте, пусть остывает. Потом шинкуйте рубец соломкой, а в бульон кладите промытое пшено и варите. Когда крупа сварится – кладите нашинкованный рубец и говядину, растертый соленый шпик, тертый чеснок, пассерованные коренья. Подавать горячим.
Свекольник (горд кушманэн кезьые шыд)
Ингредиенты (на 1 порцию):
150 г свекольного отвара,
200 г хлебного кваса,
1-2 яйца,
100 г свеклы с ботвой,
70 г свежих огурцов,
50 г сметаны,
петрушка, укроп, зеленый лук,
соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Возьмите молодую свеклу, очистите ее от стеблей, вымойте и отварите. Когда до конца варки останется 10 минут – кладите промытые листья. Когда свекла будет готова – вместе с листьями откиньте ее на дуршлаг. Дайте остыть отвару. Затем свеклу и листья мелко режьте, кладите в кастрюлю. Далее – режьте мелко огурцы, вареные яйца, зеленый лук, петрушку, укроп. Потом заливайте все отваром и квасом. Добавьте соль, сахар по вкусу. Подавайте холодным, со сметаной.
Кабачки с бараниной
Ингредиенты (на 1 порцию):
110 г баранины,
100 г кабачков,
50 г крупы (ячневой, овсяной, перловой),
30 г репчатого лука,
50 г помидор,
20 г топленого масла,
10 г изюма,
зелень петрушки,
соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
Порежьте баранину мелкими кусками, сложите их в кастрюлю, залейте водой и варите, добавив крупу. Когда варка будет подходить к концу – добавьте пассерованный лук, хорошо вымытый изюм, перемешайте все тщательно, накройте крышкой. Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарежьте кольцами и обжарьте на масле до полуготовности. Далее в поджаренные кольца кабачков кладите баранину с крупой, а сверху – разрезанные помидоры. Затем поставьте все в духовку и запекайте до готовности. Подавайте блюдо горячим, посыпьте петрушкой.
Даниил Головин
Как питались вотяки? Традиционная кухня удмуртов. | Еда и кулинария
Пища крестьян была довольно проста и однообразна. Зимой ели трижды, а летом по четыре раза. Вотяки (удмурты) не соблюдали постов, но к праздникам забивали свиней, овец, быков. Основным источником мясной пищи являлась домашняя птица, которая забивалась и заготавливалась впрок.
Семьи вотяков были многочисленны, иногда доходило до 30 человек. Они не были сторонниками разделов. Поэтому запасов требовалось много. Когда забивали крупный скот, звали родственников и варили сразу по полпуда мяса.
Основное блюдо зимой — щи с ячневой крупой и горохом. У тех, кто богаче — щи с мясом. Летом ели редьку, квас с луком, толокно, молоко. 
Этнограф и просветитель удмуртов Г. Е. Верещагин
Фото: ru.wikipedia.org
Главным обрядовым блюдом считались блины. Их готовили на поминки, моленья, жертвоприношения. Вотяки сохраняли традиции жертвоприношения, сочетая их с православной верой.
К праздникам пекли шаньги, перепечи, а к Рождеству обязательно делали пельмени в большом количестве.
На столе у вотяков всегда был каравай хлеба, и каждый отрезал себе куски между семейными трапезами. Поэтому о вотяках шутили, что их редко можно застать не жующими хлеб. 
На столе у вотяков всегда был каравай хлеба
Фото: Depositphotos
Конину ели, в основном, во время жертвоприношений, проводимых в лесу. Дома конину не ели. Выбор дичи определяли мифы и легенды. Ели, потому что считали «чистыми», зайцев, белок, оленей, медведей. Собак не ели из-за «грязной шерсти», а кошек, потому что «язык не чист».
В пищу шли все мелкие птицы. На некоторые виды крупных пернатых существовали мифические табу. К примеру, сорок не ели, так как верили, что в них оборачиваются колдуны. Журавля боялись употреблять в пищу, потому что считали, что умрет жена охотника. А лебедей не убивали из-за удивительной преданности птиц.
В среде крестьян пересказывали историю охотника, который подстрелил самочку лебедя. Самец, не выдержав смерти любимой, поднялся высоко в небо и камнем упал вниз. Вскоре и сам охотник умер от пьянства.
Основное блюдо зимой — щи с ячневой крупой и горохомФото: Depositphotos
Так какие же блюда входили в меню крестьянской семьи вотяков в XIX веке?
Шыд. Жидкие щи с крупой и горохом. Это постные щи, без мяса.
Нугылиэн шыд. Постные щи с горохом и продолговатыми кусочками теста.
Для гостей варили Быдес шыд. Это щи на бульоне из гуся или утки.
Лапша готовилась так же, как и у русских.
Джук — густая ячневая каша с кусочками вяленой говядины.
Ело джук — каша на молоке.
Сезь пызь — заваренное толокно, которое приправлялось маслом.
Пельнянь. Пельмени из свинины. Тесто делали из ржаной муки без добавления яиц. Вотяки не приправляли пельмени уксусом и перцем, как это делали русские. 
Джук — ячневая каша с кусочками говядины
Фото: Depositphotos
Перепечь, или шаньги — ватрушки с мясом. Готовили их из крупно рубленой жирной говядины, в которую добавляли много яиц и разводили водой. Из теста делали лепешки и сверху на них наливали ложкой мясную начинку. Жарили на горячих углях в печи. Иногда вместо мяса делали начинку из крови животных и конопляного семени.
Кварнян — пресные маленькие пирожки с рубленой говядиной или кишками.
Табань — большие лепешки из овсяной муки, размером со сковороду.
Пичи табань. Маленькие лепешки из пшеничной муки.
Картовкоен пичи табань. Лепешки с картофелем.
Мильым. Блины яичные или пшеничные.
Шаньги с картофелем или крупой на кислом тесте. Открытые лепешки, чаще всего из ржаной муки.
Шу энь нань. Пироги с калиной с интересной технологией приготовления. Для начинки мешали калину и солод в равных пропорциях, добавляли воду, доводя до консистенции густой каши. Из сочней делали большие чаши, заполняли этой начинкой, а сверху накрывали крышкой из теста. Плотно защепляли и ставили в печь на целый день. Ели их только на следующий день. Пироги выходили размером с большой каравай хлеба.
А были еще пироги с говядиной, грибами, рыбой, малиной, рябиной. 
Шаньги делали с мясом, а также с картофелем и крупой
Фото: Depositphotos
Пекли круглые овсяные хлеба с ямочкой в серединке. Туда закладывали кусочек сала.
А на десерт подавали колзё. Это сырое овсяное тесто с ягодами: рябиной, черемухой, смородиной.
Шер бет. Это тоже десерт, подаваемый на обедах. На самом деле это простая вода, подслащенная медом.
Основными продуктами в вотякской кухне были изделия из теста и всевозможное мясо. Разумеется, удмуртская кухня с течением времени претерпела изменения. Но интерес к быту, культуре питания говорит об интересе к собственным истокам, помогает лучше понять традиции других народов, воспользоваться богатством подаренного нам разнообразия национальных особенностей.
Удмуртская кухня, блюда, рецепты, история
История
Удмуртская кухня – кухня удмуртов, финно-угорского народа, преимущественно проживающего на территории Удмуртской Республики, входящей в состав Российской Федерации.
Исторически удмурты занимались земледелием, особенно выращиванием злаковых, и животноводством. Соответственно это и оказало самое большое влияние при формировании удмуртской кухни.
Также влияние на удмуртскую кухню оказали соседние русская, марийская, татарская и башкирские кухни.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Среди продуктов растительного происхождения лидерами удмуртской кухни являются злаковые, а вот овощи и фрукты встречаются гораздо реже. Удмурты выращивали пшеницу, рожь, овес, гречиху, горох и лен. Основные овощи – репа, свекла, редька, хрен, морковь, капуста, лук и чеснок. В летнее время используют много дикорастущих трав, зелени, грибов и ягод.
Мясо и рыба
В отношении мяса удмуртская кухня имеет одну уникальную особенность. Дело в том, что мясо здесь принято варить, запекать, вялить, солить, но ни в коем случае не жарить. Такого метода обработки как жарка в удмуртской кухне просто нет. Если вы встретили рецепт удмуртской кухни, где необходимо жарить, знайте, что этот рецепт был заимствован у соседних кухонь в течение последних 100-150 лет.
Самое популярное мясо в удмуртской кухне – это говядина и баранина, реже встречается конина и свинина.
Мясо птицы тоже всегда присутствовало в удмуртских рецептах. Обычно это утки или гуси. Кур удмурты разводили меньше.
Рыба считалась скорее праздничным продуктом.
Молочные продукты
Молоко также всегда было в почете у удмуртов. Из него обычно готовили различные молочные продукты – сметану, творог, аръян. Сливочное масло считалось праздничным продуктом и в повседневной удмуртской кухне употреблялось редко.
Специи
В удмуртской кухне чаще всего используется льняное и конопляное масла. В блюда в качестве приправы обычно добавляют лук, чеснок.
Традиционные блюда
Хлеб
Нянь – кислый удмуртский хлеб из муки грубого помола, обычно ржаной или овсяной.
Табань – лепешки из кислого теста, похожие на блины. Готовили их обычно по праздникам и ели с творогом, сметаной, медом, ягодами или картофельным пюре.
Мильым олашки – удмуртские лепешки из мятого картофеля. Едят их обычно со сливочным маслом.
Супы
Нугыли – традиционный удмуртский суп с домашней лапшой. Есть варианты рецептом как с мясом, так и без. Помимо лапши, в нугали также кладут горох, картофель и лук.
Ишкемен шыд – удмуртский гороховый суп с мясом и картофелем.
Тыкмачен шыд – суп с домашней лапшой.
Быдэс шыд – удмуртский праздничный суп из гуся.
Гуре пуктэм – жирный праздничный суп из баранины с овощами.
Чорыглын – удмуртский рыбный суп.
Аръянэн жожон – летний удмуртский суп из толокна, залитого айраном. Подают в холодном виде.
Сугонэн аръян – удмуртская похлебка холодного айрана с зеленым луком.
Сюкасен кушман – еще одна летняя похлебка, на этот раз на основе кваса. Им заливают тертую редьку, смешанную со сметаной.
Главные блюда
Пельмени (пельнянь) – всем известное блюдо удмуртского происхождения. Название пельмень произошло от слов пель (ухо) и нянь (хлеб). У удмуртов пельмени принято готовить из нескольких видов мяса с луком, но без специй, и подавать с мясным бульоном. Также делают пельмени из капусты, редьки, творога, грибов, рыбы и даже крапивы.
Перепечи – еще одно известное удмуртское блюдо, открытые пирожки из пресного теста с различными начинками: мясо, картофель, капуста, грибы, травы и т.п.
Кыстыбей – пшенная каша на мясном бульоне, завернутая в сложенную пополам пресную лепешку.
Жуко мильым – удмуртские фаршированные мясом блинчики.
Кожы пог – запеченные в духовке тефтели из горохового пюре.
Студень – удмуртский холодец, который готовят из субпродуктов (ушей, губ и ног).
Курег пуз табань – омлет с добавлением шкварок и мелко нашинкованной капусты.
Кожы кисаль – удмуртский кисель из гороховой муки.
Кортчал – густой кисель из овсяных отрубей, который обычно подают со сливками или топленым маслом.
Салаты и закуски
Виртырем – удмуртская кровяная колбаса, которую готовят в кишках из крови, смешанной с салом и крупами.
Горд кушманэн кокрок – печеные пирожки из пресного теста с начинкой из свеклы.
Сяртчинянь – пирожки из пресного теста с начинкой из брюквы со шкварками и гречкой или перловкой.
Салат Зуринский – удмуртский салат из редьки, огурца и вареного картофеля. Едят его, заправив сметаной с уксусом и посыпав зеленью.
Салат Ижевский – современный удмуртский салат из отварной курицы с грибами, огурцом, отварным картофелем и листьями салата.
Салат лесной – из соленых грибов с отварным картофелем и зеленью.
Десерты
Бискыли – печенье, которое по удмуртской традиции обычно преподносили в качестве гостинца.
Шу кисаль – густой калиновый кисель, который ели ложкой в холодном виде.
Напитки
Дйолпыд – традиционный удмуртский кисломолочный напиток.
Сюкась – хлебный квас.
Варенча – свекольный квас.
Также удмурты пьют ягодные морсы, соки и разные виды чая из сушеных листьев (смородина, мята, душица).
Алкоголь
Аракы – хлебный самогон.
Сервировка и этикет
Рецепты
Опубликовано: 10.01.2020
Нугыли – традиционный удмуртский суп, который готовят с добавлением одноименной лапши. Суп нугыли можно приготовить как с мясом, так и без него, на овощном бульоне. Ниже мы приводим рецепт нугыли с мясом. Лапшу нугыли обычно готовят из остатков кислого дрожжевого теста, добавляя в него муку, яйцо и сливочное масло.…
Read More
Опубликовано: 29.02.2020
Виртырем – традиционная удмуртская кровяная колбаса. Название виртырем образовано от двух удмуртских слов: «вир» переводится как кровь, а глагол «тырыны» означает накладывать. Виртырем в Удмуртии считается праздничным блюдом. Рецепты виртырем могут различаться, для приготовления используют кровь как говяжью, так и свиную. Некоторые также добавляют в колбасу измельченное вареное мясо, печень или…
Read More
Удмуртская кухня — Koolinar.ru
Традиции удмуртской кухни напрямую связаны с вековыми занятиями народа — земледелием, охотой и собирательством, животноводством. Каши, выпечка, молочные, мясные блюда — гастрономическая основа, все остальное (овощи и тем более фрукты) было второстепенно.
Мясо без жарки
Из мяса удмурты предпочитали говядину, баранину, плюс домашнюю птицу — гусей, уток, в меньшей куриц. Важный момент — жарка традиционно не входила в число распространенных способов приготовления и мясных, и любых других блюд.
Будучи искусными охотниками, удмурты разнообразили рацион лосятиной, олениной, медвежатиной. Природа “снабжала” национальную кухню ягодами, грибами, рыбой.
Нянь, жук, перепечи
Сами же удмурты были сильны в пашенном земледелии и разведении скота. На полях выращивали в основном овес, гречиху, рожь, лен. Из злаков делали хлеб — кислый подовый (нянь), каши (жук), часто с горохом, кислые лепешки, блины (тесто для которых замешивают с вечера на ночь), а также перепечи, одно из ключевых местных лакомств. Перепечи — что-то типа мини-пиццы, сделанные из теста корзиночки, в которых может быть самая разная начинка, будь то грибы, каша, пюре или кровь животных.
Важное место в удмуртской кулинарной традиции занимают всевозможные пироги — с рыбой, мясом, картошкой или калиной.
“Хлебные уши”
Главнейший же хит местной кухни — пельмени. Территория Удмуртии, а также Пермского края считается родиной этого блюда, а в Ижевске c 2004 года имеется даже памятник пельменю. Само слово — не сильно переиначенное удмуртское “пельнянь”, “хлебные уши”. Действительно, пельмени по форме напоминают уши. В российские столицы это блюдо попало только в XIX веке и довольно быстро стало популярным. Привычная для нас начинка — мясо. Однако сами удмурты использовали для этого квашеную капусту, редьку, грибы, травы, творог. Мясные пельмени делались из говядины и баранины, но без специй и перца.
Рецепты удмуртской кухни
Суп нугыли
Ингредиенты:
- Мука ржаная (или пшеничная) — 120 гр.
- Картофель — 600 гр.
- Кости — 500 гр.
- Баранина — 300 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Горох — 180 гр.
- Морковь — 1 шт. (мелкая)
Пошаговый рецепт приготовления:
- Лапша нугыли: сделать кислое тесто, добавить яйцо и сливочное масло, замесить.
- Разделить массу на куски, нарезать их тонкими жгутами, которые превратить в полоски (длина 6 — 7 см).
- Замочить горох. Кубиками нарезать картофель.
- Сварить бульон. Отварить в нем горох. За 10 минут до окончания варки гороха положить туда картофель и нугыли. Довести до кипения, добавить пассерованные коренья.
- Подать суп, положив в тарелки мясо и зелень.
Салат зуринский
Ингредиенты:
- Редька — 300 гр.
- Огурцы — 200 гр.
- Картофель — 200 гр.
- Петрушка — 30 гр.
- Лук зеленый — 1 шт.
- Сметана — 120 гр.
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Очистить редьку от кожуры, тонко нарезать и посыпать солью.
- Отварить в мундире картофель, очистить и нарезать кубиками.
- Снять кожуру с огурцов, нарезать их ломтиками.
- Слить воду с редьки, ополоснуть водой, смыв соль.
- Смешать овощи в миске, заправить сметаной, перемешать и посыпать нарезанной зеленью.
Кожыпог (гороховые шарики)
Ингредиенты:
- Горох – 300 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 45 гр.
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Перебранный и промытый горох отварить, выложить на дуршлаг.
- Измельчить до состояния пюре.
- Нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить горох, масло, перемешать.
- Слепив шарики, прогреть в духовке.
- Подавать, посыпав зеленью.
Перепечи с картофелем
Ингредиенты:
- Картофель — 500 гр.
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — 50 мл.
- Яйцо — 1 шт.
Для теста:
- Молоко — 1 ст.
- Мука — 4 ст.
- Яйцо — 2 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Отварить картофель в мундире, очистить.
- Мелко нарезанный лук, картофель, масло — все превратить в пюре.
- Дать массе остыть и добавить сырое яйцо, перемешать.
- Для приготовления теста: смешать молоко и яйца. Добавить сливочное масло, муку.
- Замесить крутое тесто, разделить на колобки.
- Раскатать до толщины 2 мм и вырезать кружки.
- Сделать из них корзиночки.
- Выложить в корзиночки нашу начинку.
- Поставить в духовку на 40 минут (180 градусов).
Что готовят на новогодний стол в Удмуртии | Рецепты | КУХНЯ
У каждого народа есть свои, присущие только ему традиционные блюда, которые готовятся на праздничный новогодний стол. Много их и у коренных жителей Удмуртии. «АиФ» собрал для читателей рецепты наиболее популярных праздничных угощений.
У удмуртов – землепашцев – основной повседневной пищей всегда были и остаются зерновые продукты: хлеб, лепешки, перепечи, блины, каша. Но на праздник могут себе позволить и пельмени, и запеченного гуся. И хоть Новый год как всеобщий праздник удмурты-язычники признали относительно недавно – лишь в середине 18 в., тем не менее сегодня отмечают этот праздник так же радостно и хлебосольно, как и другие народы, населяющие Удмуртию.
Жуко мильым
Фото: www.russianlook.com
Когда удмуртская хозяйка стряпала жуко мильым – излюбленные удмуртами блины с кашей — она приглашала гостей со словами: «Приходите мешки поднимать». Некоторые жители деревень говорят так и по сей день.
Блинчики с кашей удмурты готовят в основном с гусиным мясом, но можно приготовить и из баранины, свинины, говядины.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для блинов: 3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды или молока, 2 яйца, соль по вкусу.
Для каши: 1 кг мяса, 5 ст. бульона, 2 ст. крупы, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить мясо, вынуть из кастрюли. На бульоне сварить пшеничную или ячневую кашу, мясо нарезать мелко и перемешать с кашей. Испечь блины, на середину блина положить горячую кашу и завернуть в виде трубочки.
«Хлебные уши»
Фото: https://skekb.ruПельмени – самое знаменитое из всех блюд удмуртской национальной кухни. Местным жителям всем без исключения известно происхождение слова (пель – ухо, нянь – хлеб).
Классическая начинка для удмуртских пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, баранины и свинины; в фарш добавляют много лука, но совсем не кладут перец.
Пельмени по-удмуртски
Ингредиенты (на 1 тыс. пельменей):
Для фарша: говядина – 800 гр., свинина – 400 гр., баранина – 400 гр., лук репчатый – 4 большие головки, сахар – 1 ч.л., вода – 350 мл., яйцо – 3 шт. + 1 для смазывания теста, соль – 2 ч.л.
Для теста: мука пшеничная 1-го сорта – 1 кг., яйцо – 4 шт., вода – ½ л., соль – 1 ст. л.
Способ приготовления теста:
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, налить туда воды, разбить яйца, добавить соль и замесить крутое тесто.
Способ приготовления фарша:
Баранину, свинину, говядину разрезать на кусочки, пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с луком или порубить сечкой в корыте. Полученный фарш тщательно сбить, добавить соль, развести холодной водой. Вылепить пельмени по любому из двух способов.
1 способ
Раскатать из пельменного теста жгут толщиной в большой палец и нарезать небольшими прямоугольниками одинаковых размеров, посыпать на них муку и раскатать тонко. Готовый фарш наложить ложечкой на каждый сочень и по краям защипать.
2 способ
Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки. На кружочки положить фарш и по краям защипать.
Варить пельмени в подсоленной воде 10 мин небольшими партиями. Когда пельмени всплывут наверх, вынуть их, положить в блюдо и смазать сливочным маслом.
Чорыген пельнянь (пельмени с рыбой)
Фото: АиФ-ПетербургИнгредиенты (на 1 тыс. пельменей):
Для фарша: филе судака или щуки – 1200 гр., яйцо — 4 шт., перец черный — 1 гр., сливки или молоко – 300 мл., лук репчатый – 4 головки.
Для теста: мука пшеничная 1-го сорта – 1 кг., яйцо – 2-3 шт., вода – ½ л., соль по вкусу.
Способ приготовления теста такой же, как на классические пельмени.
Способ приготовления фарша:
Судака или щуку очистить, снять кожу и срезать филе. Мякоть рыбы и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Полученный фарш развести взбитым свежим яйцом и молоком. На каждый кружок теста выложить начинку и защипать края теста.
Пельмени с рыбой можно подать с бульоном, сваренным из голов судака или щуки
Пыжем зазег (гусь запеченный)
Считается, что мясо уток и гусей удмурты любят больше куриного. Самым почетным гостям за столом подавали суп, сваренный на гусином бульоне. А во время больших праздников – Нового года, свадеб. — на праздничном столе обязательно должен присутствовать запеченный гусь.
Ингредиенты (на 4 порции):
Тушка молодого гуся, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Гуся очистить, натереть снаружи и внутри солью, чесноком, специями, можно добавить майонез. Приготовленную тушку поместить в гусятницу или просто на сковороду и поставить в протопленную печь или духовку. Гусь должен там томиться не менее 3 часов. Затем полить маслом или вытопленным жиром, украсить зеленью и подать на стол.
Шу кисяль. Калиновый кисель
Фото: www.russianlook.com
В удмуртской праздничной кухне много киселей. Но самый излюбленный из них – калиновый: это не только лакомство, но и лекарство – он понижает давление, нормализует работу сердечнососудистой системы.
Ингредиенты (на 4 порции):
2 ст. калины, 8 ст. л. ржаной муки, 8 ст. л. солода или сухого кваса, 1 ст. сахара, 1 л воды.
Способ приготовления:
Калину перемешать с сахаром и небольшим количеством воды, поставить варить на 5-6 часов или пропарить в печи. Когда ягоды станут мягкими и приобретут желто-коричневый цвет, добавить воду, ржаную муку и солод для вкуса. Как только кисель загустеет, можно подавать на стол.
Сдобная шекера к чаю
Праздничным угощением удмуртов считается шекера – сдобное печенье в виде шариков чуть больше лесного ореха, запеченных в жире. И подают его в горячем или холодном виде к чаю или кофе.
Ингредиенты
500 гр. ржаной муки, 1 яйцо, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. жира, сода, соль по вкусу.
Способ приготовления:
В муку добавить воду и яйцо, немного растопленного сливочного масла, соду и соль. Замесить пресное тесто. Раскатать из теста жгуты толщиной с палец и нарезать квадратиками одинаковых размеров.
На сковороду налить растопленный жир или масло, положить туда приготовленные шекера, поставить в протопленную печь. При закипании нужно периодически помешивать, чтобы шекера равномерно пропитались жиром. Держать в печи до затвердения.
Смотрите также:
Удмуртская кухня | Клуб путешественников
Удмуртская кухня вкусна и сытна, она вобрала в себя элементы национальных кухонь соседних народов, но сохранив при этом самобытность.
Сейчас «лицом» удмуртской кухни являются пельмени и перепечи (рецепт перепечей здесь: http://kp74.ru/perepechi.html).
Пельмени – пожалуй, самое знаменитое удмуртское блюдо. Его название переводится как «хлебное ухо» (пель – ухо, нянь – хлеб). Сейчас самой распространенной начинкой для них является мясо, а вот в прошлом использовали в основном овощи, зелень, грибы и ягоды и творог.
Вот, например, пельмени, которые нечасто встретишь у других народов: пушнерен пельнянь (пельмени из крапивы) являются весенним блюдом.
Молодую крапиву сорвать, перемыть, перебрать и ошпарить, откинуть на дуршлаг. Когда остынет, мелко нарезать, добавить сливочное масло и сметану, потушить, посолить. Тесто готовить обычным способом. Подавать со сметаной или с соусом из вареного яичного желтка, истолченного в масле.
Удмурты занимались зерноводством, огородничеством, скотоводством, бортничеством. Местные леса снабжали дичью, ягодами, грибами, травами. Именно эти компоненты легли в основу удмуртской кухни.
В чем же основная особенность удмуртской кухни?
В старину ни один удмурт не жарил мясо или овощи! Жарение удмуртам было незнакомо. В удмуртском языке даже нет эквивалента слову «жарить». Удмуртские блюда надо печь, варить, томить, но не жарить! Жарение, как способ готовки, переняли позднее, скорее всего, от русских или татар.
Чаще всего использовалось три способа обработки продуктов: механический (размалывание, дробление), ферментационный (заквашивание), термический (варение, выпекание).
Чаще всего использовался механический способ обработки. Зерно дробили для получения крупы, из которой варили каши, крупами заправляли супы, начиняли кровяную колбасу. А из ячменя готовили солод (чужъем), использовавшийся для приготовления кваса, пива, сусла, варси. Здесь рецепт национального напитка Варсь.
Мука -тоже основной продукт, мучные изделия в удмуртской кухне занимают достаточно весомое место.
В будничном питании в основу рациона входили горох, репа, чуть позднее картофель, постепенно оттеснивший первых на задний план. Широко употреблялись яйца, молочные продукты.
Пресные лепешки пеклись из полбы, проса и ячменя. Но в начале XVII века основной злаковой культурой стала рожь. По этой причине пресные лепешки были оттеснены квашеным хлебом, хотя блюда из пресного теста и по сей день занимают значительное место на столе удмуртов.
Речная рыба также была одной из основ системы питания. Из нее варили уху, запекали в печи как самостоятельное блюдо, делали пироги, солили, сушили. Рыбной икрой и молоками удмурты начиняли пирожки.
Затем на кухню северных удмуртов оказала значительное влияние русская, на южных – татарская. В Глазовском, Ярском, Балезинском районах готовят русскую саламату (кисель). В южных районах варят чумереншыд, тукмаченшыд – супы с клецками, пекут лепешки из кислого теста – куймак, пироги с начинкой, кыстыбей.
Среди повседневных блюд нужно отметить чырсатэм горд кушман (холодная похлебка) из вареной заквашенной на квасе свеклы.\\В праздник на стол ставили лакомства – топленое молоко, пироги с начинкой, ватрушки. Из пресного теста готовили перепечи. К праздничной хлебной выпечке можно отнести уднянь, табанянь, гурпельнянь, комеч и мушник. Первые два выпекались из крутого ржаного кислого теста, но табанянь – на сковороде (таба – сковорода, нянь – хлеб). Гурпельнянь – подовый пирог, также из ржаной муки, а комеч представлял собой пресный колобок из овсяной муки.
Шунянь — пирог с калиной.
Калину промыть, сложить в сотейник, добавить сахар, поставить в печь или духовой шкаф. Когда калина упарится, добавить солод, перемешать и снова поставить в печь или духовой шкаф. Затем все истолочь до однородной массы.
Пресное тесто из ржаной муки разделить на равные кусочки, раскатать в виде лепешек. Начинку положить на лепешку, второй лепешкой накрыть, края защипать. Сверху смазать яйцом и поставить в печь. Шунянь подается как в холодном, так и в горячем виде.
Не только ягоды, но и грибы широко используются в удмуртской кухне: для супов, вторых блюд, пирогов. Вот, например, очень вкусное блюдо: губинча. Самыми любимыми и распространенными напитками удмуртов были чай, квас, аръян. Чай удмурты заимствовали у русских. Для заварки чая использовали травы: душицу, мяту, иван-чай, зверобой, ягоды, сушеную морковь.
Главным компонентом удмуртского кваса был солод. Южные удмурты готовили густой мучной квас и квас со свеклой – чукиндэрсюкась. Летним повседневным напитком был аръян (пахта), хорошо утолявший жажду.
В праздничные дни на столах повсеместно встречались мясные блюда. Сразу после забоя варили внутренности (тымус, сюл) и немного свежего мяса. Кровь бережно собирали, из нее варили супы, кашу, готовили перепечи. Основная часть крови шла на приготовление кровяной колбасы (виртырем). Это блюдо заимствовано из тюркской кухни. Голову и ноги забитого скота оставляли для поминальных жертвоприношений.
источник источник
Удмуртская кухня — Повторная публикация в Википедии // WIKI 2
Удмуртская кухня состоит из кухни Удмуртии и удмуртского народа и характеризуется обильным использованием местных продуктов. Старые традиции включают в себя продукты, приготовленные из зерен и муки, особенно из молотой ржи, [1] ячменя, пшеницы и гречки. Основными продуктами удмуртской кухни являются мясо, овощи и черный хлеб. [1] Дополнительные продукты включают пельмени, блины, выпечку и небольшие пироги. [1] Молоко — дефицитный товар, и то, что есть, часто превращают в айран, разновидность кислого молока. [1]
Удмуртцы исторически занимались скотоводством, сельскохозяйственным производством и охотой. [2] Пчеловодство — обычная практика среди удмуртов и других групп в этом районе, [2] и свиноводство также существует. [3] В Удмуртии в значительных количествах производится картофель, овощи и лен. [3] По общему объему сельскохозяйственного производства в России Удмуртия заняла 33-е место. [3]
Пельмени
Пельмени (пельмени) — самое известное удмуртское национальное блюдо, на удмуртском языке их называют пелнан, что означает «колосовой хлеб». [4] (пельнянь: пель — ухо, нянь — хлеб). Этот «хлеб для ушей» [5] готовится с использованием различных начинок, от грибов и ягод до мяса и капусты. Приготовление пельменей традиционно было осенним делом. Их готовят в больших количествах, хранят в холоде, а затем едят в течение зимы. a b c d Ishimoto, K .; Стрмеки Дж. (1955). Вотяк (Удмуртский) . Монография субподрядчика. Файлы области человеческих отношений. п. 116. Удмуртская кухня состоит из кухни Удмуртии и удмуртского народа и характеризуется обильным использованием местных продуктов. Старые традиции включают в себя продукты, приготовленные из зерен и муки, особенно из молотой ржи, [1] ячменя, пшеницы и гречки. Основными продуктами удмуртской кухни являются мясо, овощи и черный хлеб. [1] Дополнительные продукты включают пельмени, блины, выпечку и небольшие пироги. [1] Молоко — дефицитный товар, и то, что есть, часто превращают в айран, разновидность кислого молока. [1] Удмуртцы исторически занимались скотоводством, сельскохозяйственным производством и охотой. [2] Пчеловодство — обычная практика среди удмуртов и других групп в этом районе, [2] и свиноводство также существует. [3] В Удмуртии в значительных количествах производится картофель, овощи и лен. [3] По общему объему сельскохозяйственного производства в России Удмуртия заняла 33-е место. [3] Пельмени (пельмени) — самое известное удмуртское национальное блюдо, на удмуртском языке их называют пелнан, что означает «колосовой хлеб». [4] (пельнянь: пель — ухо, нянь — хлеб).Этот «хлеб для ушей» [5] готовится с использованием различных начинок, от грибов и ягод до мяса и капусты. Приготовление пельменей традиционно было осенним делом. Их готовят в больших количествах, хранят в холоде, а затем едят в течение зимы. Важность пельменей для удмуртской культуры подчеркивается тем, что в 2004 году в удмуртской столице Ижкаре (Ижевск) был открыт памятник, изображающий пельмени шириной один метр, застрявший на конце трехметрового -длинная вилка. a b c d Ishimoto, K .; Стрмеки Дж. (1955). Вотяк (Удмурт) . Монография субподрядчика. Файлы области человеческих отношений. п. 116. Удмуртская кухня состоит из кухни Удмуртии и удмуртского народа и характеризуется обильным использованием местных продуктов. Старые традиции включают в себя продукты, приготовленные из зерен и муки, особенно из молотой ржи, [1] ячменя, пшеницы и гречки. Основными продуктами удмуртской кухни являются мясо, овощи и черный хлеб. [1] Дополнительные продукты включают пельмени, блины, выпечку и небольшие пирожные. [1] Молоко — дефицитный товар, и то, что существует, часто превращается в айран, разновидность кислого молока. [1] Удмуртцы исторически занимались скотоводством, сельскохозяйственным производством и охотой. [2] Пчеловодство — обычная практика среди удмуртов и других групп в этом районе, [2] также существует и свиноводство. [3] В Удмуртии в значительных количествах производится картофель, овощи и лен. [3] По общему объему сельскохозяйственного производства в России Удмуртия заняла 33-е место. [3] Пельмени (пельмени) — самое известное национальное удмуртское блюдо, на удмуртском языке их называют пелнан, что означает «хлеб из ушей» [4] (пельнянь: пель — ухо, нянь — хлеб). Этот «ушной хлеб» [5] сделан с использованием различных начинок: от грибов и ягод до мяса и капусты. Приготовление пельменей традиционно было осенним делом. a b c d Ishimoto, K .; Стрмеки Дж. (1955). Вотяк (Удмурт) . Монография субподрядчика. Файлы области человеческих отношений. п. 116. Удмуртская кухня состоит из кухни Удмуртии и удмуртского народа и отличается богатым использованием местных продуктов. Старые традиции включают в себя продукты, приготовленные из зерен и муки, особенно из молотой ржи, [1] ячменя, пшеницы и гречки. Основными продуктами удмуртской кухни являются мясо, овощи и черный хлеб. [1] Дополнительные продукты включают пельмени, блины, выпечку и небольшие пироги. [1] Молоко — дефицитный товар, и то, что существует, часто превращается в арийское, разновидность кислого молока. [1] Удмуртцы исторически занимались скотоводством, сельскохозяйственным производством и охотой. [2] Пчеловодство — обычная практика среди удмуртов и других групп в этом районе, [2] и свиноводство также существует. [3] В Удмуртии в значительных количествах производится картофель, овощи и лен. [3] По общему объему сельскохозяйственного производства в России Удмуртия заняла 33-е место. [3] Пельмени (пельмени) — самое известное удмуртское национальное блюдо, на удмуртском языке их называют пелнан, что означает «колосовой хлеб». [4] (пельнянь: пель — ухо, нянь — хлеб). Этот «хлеб для ушей» [5] готовится с использованием различных начинок, от грибов и ягод до мяса и капусты. Приготовление пельменей традиционно было осенним делом. Их готовят в больших количествах, хранят в холоде, а затем едят в течение зимы. Важность пельменей для удмуртской культуры подчеркивается тем, что в 2004 году в удмуртской столице Ижкаре (Ижевск) был открыт памятник, изображающий пельмени шириной один метр, застрявший на конце трехметрового пельмени. длинная вилка. Рацион удмуртов состоит в основном из черного хлеба, мяса и овощей. Среди них повсеместно популярен ржаной хлеб. Основной суп, который они едят, это … молока, масла и сыра довольно мало; молоко обычно превращается в простоквашу (арийское). Былинка, Е.А.Л. (2011). Домашняя кухня из России: коллекция традиционных, но современных рецептов . АвторДом. п. 58. ISBN 978-1-4670-4136-2 .
Дополнительная литература
Эта страница последний раз была отредактирована 6 июля 2018 в 01:23
. Удмуртская кухня Википедия
Пельмени []
Рацион удмуртов состоит в основном из черного хлеба, мяса и овощей. Среди них повсеместно популярен ржаной хлеб. Основной суп, который они едят, это … молока, масла и сыра довольно мало; молоко обычно превращается в простоквашу (арийское). Былинка, Е.А.Л. (2011). Домашняя кухня из России: собрание традиционных, но современных рецептов . АвторДом. п. 58. ISBN 978-1-4670-4136-2 .
Дополнительная литература []
. Wikizero — Удмуртская кухня
Из Википедии в свободной энциклопедии Пельмени [править]
Рацион удмуртов состоит в основном из черного хлеба, мяса и овощей. Среди них повсеместно популярен ржаной хлеб. Основной суп, который они едят, это … молока, масла и сыра довольно мало; молоко обычно превращается в простоквашу (арийское). Былинка, Е.А.Л. (2011). Домашняя кухня из России: коллекция традиционных, но современных рецептов . АвторДом. п. 58. ISBN 978-1-4670-4136-2 .
Дополнительная литература [править]
. Удмуртская кухня — Infogalactic: ядро планетарных знаний
Пельмени
См. Также
Ссылки
Рацион удмуртов состоит в основном из черного хлеба, мяса и овощей. Среди них повсеместно популярен ржаной хлеб. Основной суп, который они едят, это … молока, масла и сыра довольно мало; молоко обычно превращается в простоквашу (арийское). Удмуртские женщины умеют готовить всевозможные пироги, блинчики и пирожные …
Дополнительная литература
.