Татарские национальные сладости: Талкыш калеве (восточная сладость) рецепт – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Названия блюд татарской кухни

БУДЭНЭ	—	рисовый пудинг
БЭЛИШ	—	печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой
ГУБАДИЯ	—	закрытый круглый многослойный пирог
ИРИМШИК (ИЛИ САРЫ ИРИМШИК)	—	нечто среднее между творогом и сыром
КАБАРТМА	—	булочка из крутого дрожжевого теста
КАЗЫЛЫК	—	домашняя вяленая колбаса из конины
КАКЛАГАН КАЗ	—	вяленый гусь
КАЛЖА	—	национальное татарское блюдо, два в одном: горячий бульон и мясная закуска
КАРТА	—	толстая кишка (конская), вывернутая жиром внутрь, слобо засоленная
КАРЫН	—	конский желудок
КОРТ	—	разновидность творога
КОШ ТЕЛЕ	—	название в переводе означает «птичьи язычки», мучное блюдо татарской кухни
КУРУТ		сухой молодой сыр
КЫСТЫБЫЙ	—	жареная пресная лепешка с начинкой
ПЕРЕМЯЧ (БЕЛЯШ)	—	жареный в масле пирожок круглой формы с начинкой, имеющий отверстие с одной стороны
ТАТЛЫ		домашняя помадка по-татарски
ТОКМАЧ	—	домашний суп-лапша
ТУЛМА	—	татарские голубцы
ТУНТЭРМА		простой и сытный татарский омлет
ТУТЫРМА	—	домашняя колбаса по-татарски
УРАМА	—	(в переводе означает «спираль») татарское наименование хвороста в виде лапшевидных спиралек. ; заимствовано из русской и украинской кухни
ЧАК-ЧАК	—	национальное блюдо, восточная сладость, представляющая собой изделие из теста с мёдом
ЧЕЛЬПЕК	—	татарское яичное кондитерское изделие с небольшим содержанием сахара
ЧУМАР	—	татарские клецки
ШУЛПА	—	у татар так называют любой отвар (бульон), независимо от состава продуктов
ЭЧПОЧМАК	—	(от татар. — треух, треугольник), национальные татарские печеные пирожки с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем

Татарские национальные блюда — 15 самых вкусных рецептов татарской кухни

Для татарской кухни характерно много мяса, молочных продуктов и всевозможных супов. Также очень популярна лапша и крупы во всех видах. Делимся лучшими рецептами татарских национальных блюд – это очень вкусно и сытно!

1. Эчпочмаки

Треугольные пирожки делают со всеми возможными начинками! Общее остается одно: начинка всегда кладется внутрь сырой.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 500 г муки, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сухих дрожжей, 500 г картофеля, 500 г баранины, 250 г лука, 1 желток, 250 мл бульона, соль и перец.

Приготовление: Залей дрожжи с сахаром теплым молоком и оставь на пару минут. Добавь масло, яйцо, соль и постепенно введи просеянную муку. Замеси муку и оставь тесто в тепле на час.

Очень мелко нарежь картофель и мясо, и смешай со специями. Раздели тесто на части, раскатай, выложи начинку и залепи пирожки треугольниками. Сверху оставь отверстие для пара и накрой пробкой из теста. Выпекай 30 минут при 180 градусах, потом влей в каждый немного бульона и допеки еще 30 минут.

2. Азу из говядины

Самое известное мясное блюдо татарской кухни с овощами и в остром соусе.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 кг картофеля, 1 стакан бульона, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь мясо соломкой и обжарь в казане. Добавь лук полукольцами, а когда он станет прозрачным – тертые огурцы и томатную пасту. Залей бульоном и туши до готовности, а за это время отдельно обжарь картофель. Когда он будет почти готов, добавь его в азу вместе со специями и протуши еще 5 минут.

3. Кыстыбый

Кажется, во всех кухнях мира есть свои рецепты пресных лепешек. И татарская – не исключение!

Тебе понадобится: 330 мл молока, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 270 г муки, 150 г сливочного масла, 1 кг картошки, 1 луковица, 20 мл растительного масла.

Приготовление: Смешай муку и 130 мл теплого молока, добавь туда треть растопленного масла, соль, сахар и яйцо. Отвари картофель и разомни в пюре с оставшимся молоком и еще третью масла. Лук обжарь на растительном масле и тоже смешай с пюре.

Раздели тесто на части, тонко раскатай каждый шарик и обжарь на сухой сковороде. Смажь оставшимся маслом, выложи начинку на одну сторону и сложи пополам.

4. Зур-бэлиш

Большой и сытный мясной пирог, который точно станет звездой семейного ужина или праздничного стола.

Тебе понадобится: 450 г муки, 150 г сметаны, 150 мл кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 700 г картофеля, 200 г лука, 600 г говядины, специи, бульон.

Приготовление: Замеси тесто из сметаны, кефира, муки и щепотки соды, и оставь его на полчаса. Мелко нарежь картофель, лук и мясо, и хорошо приправь начинку. Отдели примерно четверть теста, а остальное раскатай в форму.

Выложи начинку, накрой крышкой из оставшегося теста и залепи края. По центру сделай отверстие для пара и накрой его пробкой из теста. По желанию добавь украшения и отправь пирог в духовку на 2,5 часа при 180 градусах. Через 40 минут влей в отверстие немного бульона и убавь температуру до 150.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

5. Бешбармак

Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?

Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.

Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.

6. Токмач с курицей

Традиционный суп с лапшой всегда разный, потому что у каждой хозяйки свой рецепт!

Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 4 л воды, 1 морковь, 5 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г муки, щепотка соли, 1 ч.л. растительного масла.

Приготовление: Курицу и луковицу залей водой и отвари около 1,5 часов до готовности. Крупно нарежь картофель и морковь, достань из бульона курицу и заложи овощи.

Провари все 30 минут, а за это время смешай яйцо, соль, масло и муку в крутое тесто. Тонко раскатай его и нарежь полосками – это и есть токмач. Добавь лапшу в тот же бульон и отвари 5 минут после всплытия.

7. Татарский плов

Татарский плов немного отличается от того, к которому мы привыкли. Тут есть свои секреты!

Тебе понадобится: 1 кг риса девзира, 1 кг баранины (говядины), 1 кг лука, 1 кг моркови, 3 головки чеснока, специи.

Приготовление: Несколько раз промой рис, нарежь лук крупными кольцами, а морковь – брусочками. Обжарь отдельно лук, морковь и крупно нарезанное мясо. В мясо добавь специи, немного воды и протуши 15 минут, а потом выложи к нему овощи, не перемешивая.

Сверху засыпь рис и специи, а внутрь воткни целые головки чеснока без шелухи. Долей воду, чтобы она поднималась над рисом примерно на 1,5 см, и оставь на 25 минут на слабом огне. Перед подачей дай плову настояться.

8. Шурпа

В татарской кухне встречаются многие традиции соседних народов. Вот одна из них!

Тебе понадобится: 700 г баранины, 4 луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 2 перца, 3 картофелины, специи, зелень.

Приготовление: Нарежь мясо и поставь его вариться, периодически снимая пену. Когда вода закипит, смени ее и снова закипяти бульон. Крупно нарежь овощи о добавь в почти готовый бульон картофель с морковью, а через 5 минут лук. За 15 минут до конца добавь перец и томаты со специями, а перед подачей посыпь зеленью.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

9. Перемячи

Жареные пирожки с мясной начинкой по вкусу напоминают беляши, хотя внешне похожи на пончики.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч.л. дрожжей, 1,5 стакана растительного масла, 250 г говядины, 250 г свинины, специи, 100 мл минералки, 2 луковицы.

Приготовление: Мелко наруби оба вида мяса и лук, приправь фарш и вымешай. Раствори в теплой воде дрожжи и соль, влей немного масла, добавь муку и замеси тесто. Убери его на час в тепло, а потом раздели на маленькие шарики, расплющь их и в каждый вложи начинку.

Собери края теста по кругу, чтобы получился мешочек с отверстием посередине. Обжарь перемячи в масле отверстием вниз, переверни и выложи на салфетку.

10. Элеш с курицей

Еще одна разновидность татарских пирожков, которые чаще всего подают с сытным горячим бульоном.

Тебе понадобится: 3 куриных окорочка, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, специи, 600 г муки, 2 яйца, по 5 ст.л. сметаны, сливочного и растительного масла для теста, 2 ст.л. воды, по 1 ч.л. соли, сахара и разрыхлителя.

Приготовление: Смешай масло, воду, сметану, соль и сахар для теста, вбей туда яйца, добавь муку с разрыхлителем и вымеси тесто. С окорочком сними мясо и мелко нарежь. Измельчи лук с картофелем, перемешай начинку и добавь специи по вкусу.

Раздели тесто на 8 частей и от каждой отщипни по маленькому кусочку. Расплющи лепешку, выложи начинку и немного сливочного масла и сформируй мешочек с крышкой из оставшегося теста. Выпекай около 50 минут при 190 градусах.

11. Тутырма

Домашнюю татарскую колбасу готовят из мяса с крупой и обязательно подают с овощами.

Тебе понадобится: 1 кг мяса или субпродуктов, 0,5 стакана гречки, риса или другой крупы, 1 яйцо, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, специи, кишка.

Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо с луком, добавь в фарш специи и яйца. Туда же добавь холодное молоко и отварную крупу, и все перемешай. Начинка будет жидковата. Завяжи конец кишки и заполни ее так, чтобы еще оставалось место с учетом, что она увеличится в объеме. Отвари тутырму до готовности в кипящей воде, а потом нарежь и обжарь.

12. Куллама

Наваристый горячий суп с зеленью и пряностями точно станет твоим новым любимым блюдом.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 250 г лука, 200 г моркови, 100 г сливочного масла, специи, 300 г муки, 1 яйцо, 85 мл воды.

Приготовление: Смешай воду с яйцом, солью и просеянной мукой, хорошо вымешай тесто и убери под пленку на 40 минут. Нарежь морковь кружочками, лук соломкой и обжарь их на сливочном масле на минимальном огне.

Привари говядину до готовности и нарежь пластинками. Бульон снова доведи до кипения и отвари в нем лапшу, а потом переложи ее в казан к овощам. Быстро все перемешай, разложи порционно и залей бульоном.

Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов

13. Татарские пельмени

Неожиданно, но пельмени – очень важный элемент татарской кухни. Более того, это практически праздничное блюдо!

Тебе понадобится: 500 г муки, 6 яиц, 400 г говядины или баранины, 2 луковицы, специи.

Приготовление: Поочередно добавляй в муку яйца и хорошо замешивай, пока масса не станет эластичной. Измельчи мясо с луком, приправь фарш и хорошо его отбей. Раскатай тесто, нарежь круги и сформируй пельмени. Их можно просто отварить в воде или приготовить на пару.

14. Губадия

Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.

Приготовление: Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.

Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.

Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.

15. Талкыш калеве

Для приготовления этих татарских сладостей не нужно ничего, кроме муки, масла, сахара и меда.

Тебе понадобится: 250 г муки, 200 г топленого масла, 150 г меда, 450 г сахара, 250 мл воды.

Приготовление: Растопи масло и постепенно добавь в него муку, помешивая, пока не получится мягкая однородная масса. Мед смешай с водой и сахаром и прокипяти, чтобы получилась тягучая карамель.

Возьми медовую смесь, сложи ее пополам, растяни и сделай так несколько раз, чтобы масса побелела. Положи на доску мучную смесь, сверху – медовую и снова повтори процедуру. При смешивании тесто начнет расходиться на волокна. Разложи их на доске и аккуратно наполни формочки, оставь на холоде на пару часов.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Какой гостинец привезти из Казани

(Казань, 19 июля, «Татар-информ»). Казань – удивительный город, в котором хочется бывать снова и снова. Много гостей приезжают в Казань из различных городов и регионов России, близких и далеких стран мира. Что привезут они из Казани в качестве гостинец и в память о традиционной татарской кухне?

У татар есть прекрасная традиция везти в качестве гостинца (кучтенеч) различные вкусности и блюда татарской кухни. Загляните в магазины шаговой доступности и познакомьтесь с татарской национальной кухней. Здесь вы найдете национальные блюда и традиционные татарские сладости – чак-чак в различных подарочных вариантах, талкыш калеве, кош теле и многое другое.

Чак-чак – украшение стола

Самым традиционным гостинцем из Казани является чак-чак. По одной из версий его название означает «чуть-чуть». Его действительно можно есть либо маленькими порциями – сладкими печеными шариками в медовом сиропе, либо большим куском.

Чак-чак издревле готовили только на большие праздники, и им встречают дорогих гостей. Еще в XII веке арабский путешественник Абу Хамид ал-Гарнати писал о предках татар: «А жители Болгара – выносливейшие из людей в отношении холода, потому что пища их и питье по большей части из меда».

В «Пятерочке» продается чак-чак, изготовленный по старинным рецептам из муки высшего сорта и отборных яиц. Сироп, которым обливают обжаренные шарики или соломку из теста, варят из натурального меда. Чак-чак украсит любой праздничный стол и придется по вкусу всем – и детям, и взрослым.

Сладкие конусы

Эти небольшие плотные конусы с душистым ароматом меда и топленого масла тают во рту и доставляют ни с чем не сравнимое удовольствие. Талкыш калеве — одна из традиционных татарских сладостей, очень простая и незатейливая на вид, но первое впечатление обманчиво. По вкусу талкыш калеве напоминает сладкую вату, но в отличие от нее он состоит не из сахарного песка, а из натурального меда. Угостите своих родных и коллег татарской национальной сладостью – талкыш калеве.

Кош теле – когда в душе поют птицы

Кош теле — сладкий, хрустящий, тающий во рту десерт из теста, буквально переводится как «птичий язык», такой же легкий и воздушный. Уже много веков ни одно застолье не проходит без этих посыпанных сахарной пудрой воздушных кусочков теста. По одной из гипотез, именно это кондитерское изделие стало прототипом многих восточных сладостей, например, баурсака, кабартмы и урамы.

Все эти сладкие гостиницы можно купить в Казани буквально «у дома», в любом магазине «Пятерочка». А если вы в любую среду с 9.00 до 17.00 возьмете с собой в «Пятерочку» главных «экспертов по сладостям» – детей, то на радость вам и им получите 10-процентную скидку. Внимательно смотрите и на цвет ценников – если они желтые, то эти товары продаются со скидкой вне зависимости от дня недели. 

Старинные татарские рецепты. Татарская кухня — особенности с многовековой историей

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и этнические обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда обладают специфическими и своеобразными оттенками вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные признаки и черты почти в первозданном виде.

Специфика и оригинальность татарской кухни очень тесно переплетается с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, именуемого Волжской Булгарией еще задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, соединившее в себе людей различного вероисповедания и разнообразных культур. Немудрено, что на формирование национальной кухни татар значительно повлияла близость соседних народов, а также великий шелковый путь, проходивший через их территорию и связывающий Восток с Западом.

Период Золотой Орды также внес свою лепту в развитие кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов все равно преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, то со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и , в меньшей степени была распространена . Мясо солили, коптили, вялили, сушили, варили, тушили и жарили, одним словом, употребляли в пищу во всевозможных видах.

Разводить птиц татары стали намного позже, чем зерно или животных. Однако это принесло значительную лепту в разнообразие их блюд. Также издавна татарские народы освоили пчеловодство, так что были обеспечены на долгие времена. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Особенности татарской кухни и традиции этикета татар

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Она формировалась благодаря своим этническим традициями, уходя корнями в далекое прошлое. На ее развитие в значительной степени повлияли соседние народности, привнося определенные нюансы в заложенные издавна основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, в наследство от китайцев им достался и пельмени, дополнила татарскую пловом, а таджикская – сахарной пахлавой. И все это в дополнение к национальному эчпочмаку и чак-чаку. Татарская кухня была одновременно и простой и роскошной, довольно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием на первый взгляд абсолютно не сочетающихся продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте. Считалось что человек, который не любит и не может принимать гостей – нездоровый и неполноценный. У мусульман было нормой одаривать пришедшего в дом человека богатыми дарами, что уже говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы – кара каршы», что в переводе означало «Гостевое угощение – взаимное». Гостеприимство впитывалось восточными народами с молоком матери. Даже в древние времена оно было в чести у татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, прибывшего к булгарскому царю Альмушу по приглашению для помощи по принятию Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя радушно встретили гостей еще в пути, угощая их хлебом, просом и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от изобилия яств и закусок. Но что более всего поразило посла – предложение забрать гостям оставшиеся после угощения яства с собой.

Петр Первый также был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где и отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол государю подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

Мусульманская религия также внесла свои значительные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал употребление , как нечистого животного, а сокол и лебедь, напротив считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря – рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды днем в течение тридцати дней.

Также шариат запрещал употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключено и плохое и хорошее, однако содержание первого в разы больше. Пророк Мухаммед вещал, что вино – источник греховного удовольствия, и что оно отнимает рассудок у того, кто его выпивает.

По исламскому этикету трапезу необходимо было начинать с обязательного омовения рук. Начинался и заканчивался прием пищи молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри описал в одной из своих книг правила татарского этикета:

• за стол необходимо было садиться, не заставляя себя ждать;
• кушать нужно только правой рукой;
• дурным тоном считалось брать еду раньше почтенных людей, находящихся за одним столом;
• приветствовалась умеренность в пище.

Основные блюда татарской кухни

Основой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также и масла.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

• горячие жидкие блюда;
• вторые блюда;
• выпечка с несладкой начинкой;
• выпечка со сладкой начинкой;
• лакомства к чаю;
• напитки.

К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и .

Иногда в качестве основного блюда выступает отварная , также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является , поданный в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная и . Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые и – каклаган урдэк или каклаган каз.

Популярными блюдами в татарской кухне являются , приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

Традиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и , как сдобное, так и простое.

Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей. Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи. Пекли в основном из , и лишь самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из .

А сколько существует у них изделий из теста с начинкой! Одним из самых старинных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять пюре из картошки.

Еще одним из старинных блюд является бэлиш – пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой пирог делали маленького и большого размера, а в праздники – формой, напоминающей низкий усеченный конус.

Национальным татарским блюдом считается эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярными у них являются перемячи – изделия из дрожжевого теста, начиненные мелко нарезанным отварным мясом. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

В селах особенной популярностью пользовались так называемые тэкэ или бэккэны – овальные крупные пирожки с овощной начинкой. Самым вкусными были бэккэны с тыквенной начинкой. Похожие на них пирожки с мясной начинкой называли сумса.

Интересным татарским изделием является губадия – высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающую обычно рис, татарский творог корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

Ну и конечно же невозможно обойти стороной массу сладких и сдобных продуктов в татарской кухне: кош-теле, паштет, ляваш, катлама, чельпек и другие. Такие блюда традиционно подаются к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но при этом приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К таким относятся: баурсак – маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подаются на свадьбах. Чак-чак всегда приносит молодая или ее родители в дом мужа, и такое угощение считается особо почетным на свадьбе.

Еще одними оригинальными сладкими изделиями являются:

• кош-теле – мелкие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
• талкыш-калеве – угощение чем-то напоминающее сладкую вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самыми распространенными из них являются сливочное и , топленое сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо делают из него различные сладости.

Наиболее известные татарские напитки – , ржаной квас и из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является шербет, которые представляет собой сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, выпив который гости клали деньги для молодых на поднос.

Даже учитывая то, что татарская кухня изобилует жирными и наваристыми продуктами, она все равно считается полезной и здоровой. Все дело в том, что в ней особое значение придается жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочной продукции. Помимо этого у татар широко распространена тушеная и вареная пища, где сохраняется намного больше ценных веществ.

Современная татарская кухня конечно выглядит уже не так как раньше, однако национальные блюда все равно пользуются огромным спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, появились на столах экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня – является одной из самых колоритных, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира. Изюминкой ее является не только изобилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно своей простотой и утонченностью, многообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, очень многое взяли у них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство являлось высокоразвитым торговым, культурно-просветительским городом, где дружно проживали народы различных культур и религий. Кроме того именно через нее проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим многообразием блюд, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок.
Ну, что начнем знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус — благодаря сочетанию данных продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке, суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укропом, или зеленым луком).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

Азу по-татарски
Представляет из себя тушеное мясо (говядина, или телятина) с картошкой и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука, и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое, состоящее из мяса конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой с жиром сковородке. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в гусятницу или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это дело тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивы вид, а главное, невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики, приготовленные на пару. Кроме мясного фарша в блюдо входит картошка, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки
В переводе с татарского «эч» — означает цифра 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это и является общепринятым названием данного блюда.
Представляют собой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Готовятся эчпочмаки из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В нее обязательно кладется соль и перец.
Пекутся треугольники в духовке около 30 минут. Подаются к столу с подсоленным и поперченным наваристым мясным бульоном.

Перемячи
Пирожки, жареные на сковороде с большим количеством масла, или специального жира. Готовятся из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко порезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбый
Представляют собой лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно нагретой сковороде, без масла. Отдельно готовится картофельное пюре, которое потом кладется небольшими порциями в каждую лепешку. Кыстыбыйки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Употребляют их обычно со сладким чаем.

Балеш
Вкуснейший, сытный пирог из картошки и мяса утки, или курицы.
Готовится преимущественно из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был балеш по размеру — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылык
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченое конское мясо (в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящей из мяса баранины (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Потом мясо заворачивают, превращая его в рулет, и жарят на сковородке. После приготовления рулет делится на части. Подают блюдо на стол охлажденным.

Вырезка по-татарски
Вырезку жарят на животном жире, потом тушат, добавляя туда нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орешками, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезают на кусочки, употребляют с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, имеющий несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яйца, корта (сушеного творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используется дрожжевое, или пресное тесто. Это блюдо одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится по праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подаётся чай.

Сметанник
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитой с яйцами и сахаром. Подается он обычно на десерт, с чаем. Сметанник буквально таит во рту, поэтому, порой, даже не замечаешь, как съедаешь его.

Талкыш келяве
По виду можно сравнить со сладкой ватой, но делаются они из меда. Это маленькие плотные пирамидки, однородные по массе, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкие, тают во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи, готовящиеся из дрожжевого или пресного теста. Коймак может быть сделан из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подают его с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, жареное на сковороде или в духовке под открытым огнем. Обычно едят в горячем виде, со сметаной, или вареньем.

Икмэк
Ржаной хлеб, готовящийся на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный по вкусу, сладковато-кислый, хорошо освежает.
Кумыс может получаться разным — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Бывает крепким, оказывая слегка опьяняющее действие, а бывает послабее, с успокаивающем эффектом.
Является общеукрепляющим средством. Обладает целым рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— содействует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, получаемый на основе кисломолочных бактерий. Является разновидностью кефира. По виду напоминает жидкую сметану. Лёгкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» — к пище. Представляет собой разновидность простокваши. Делается из молока, путем закваски со специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипячёного молока, что делает его более жирным. Да, катык — напиток действительно сытный, и при этом очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом, чай может быть как черный, так и зеленый, главное чтобы он был крепкий. Наливается чай в чашку чуть больше половины, остальная часть наполняется молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в качестве еды. Он действительно очень сытный!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей.
В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской — плов, халва, шербет, а из таджикской — пахлеве.
В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар .

Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.

татарская кухня

Наиболее характерными для традиционной татарской кухни это супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Разнообразие начинок характерно для пирожков — бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой.
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю.
Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком. В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.

ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племён (булгар и др.), которые расселились на территории Средней Волги и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. здесь сложилось раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли значительные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе и их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свёклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна идет в сочетании со скотоводством. Преобладал крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в пищу, ее употребляли в варёном, соленом и вяленом видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимает, как например, у казахов, узбеков, исключительного положения. Наравне с ней большое распространение имеет говядина.
Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

татарские блюда

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык/таук).
Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

национальные блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т, д.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк; ипи;эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От русских блинов кыймак из кислого теста отличается большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.
Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.
Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран — напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ (или сьюзмэ) — разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога — эремчек — готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса — корт — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов — круп, овощей, мучных изделий — токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом.
Умач — тестяные катышки округлой или продолговатой формы — нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого «орешка», придавая ему форму ушка.
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени.

Татарская кухня

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА БЛЮД,
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом.
Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию (главным образом мучных изделий) в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нем также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и т. д. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали лишь перед едой). Иногда отварное или полуотварное мясо (или дичь), разделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка (обжаривание) целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи.

Блюда над открытым огнем готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев (тэче кыймак) и яичницы (тэбэ), при этом сковорода ставилась на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадии).

Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблеными (из клёна, берёзы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками.
Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто на отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночевке (жилпуч), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывались в деревянные или сплетенные из соломы чашки. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.
Катык заквашивали и переносили в клепаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с пестами для растирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, корта. Одновременно продолжали бытовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX в. заметно расширение кухонного инвентаря фабричного производства. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд. В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Питание татар, сохраняя в основном традиции булгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености. Чаще стали употребляться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русская. Сейчас на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными булгарскими блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. В то же время булгарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно готовили пироги из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
Кош теле
мука -500г
яйцо — 5 шт.
молоко — 2 ст. л.
соль
топленое масло — 600г
сахар — 1 ст. л.
сахарная пудра — 2-3 ст.л.
чайная сода — по вкусу.
В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

татарская кухня

Салма в бульоне
бульон — 2 стакана
салма (готовая) — 80г
лук репчатый — 1/2 шт.
перец, соль — по вкусу
зеленый лук — по вкусу.

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2-3 мин и снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

фаршированная рыба

Суп-шулпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150г
морковь -1/3 шт.
лук репчатый — 1/2 шт.
масло топленое- 2 ч. л.
бульона -1.5 стакана
соль и перец — по вкусу

Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо- говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованными полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку

татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Бэлиш с уткой
Для рецепта вам потребуется:
тесто — 1.5 кг
утка — 1 шт.
рис — 300-400г
масло сливочное — 200г
лук репчатый — 3-4 шт.
бульон — 1 стакан
перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.
Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
Для рецепта вам потребуется:
баранина (мякоть)
яйцо — 10 шт.
молоко — 150г
лук (жареный) — 150г
масло — 100г
соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.
Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта вам потребуется:
говядина (мякоть) — 1кг
рис — 100г
лук репчатый — 100г
молоко или холодный бульон — 300-400г
соль, перец — по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30-40 мин. Подавать в горячем виде. По желанию готовую тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком. К тутырме подают айран, холодный катык, по желанию — горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта вам потребуется:
мясо (мякоть) — 100г
салма — 75-100г
масло топленое — 10г
лук репчатый -1/2 шт.
морковь — 1/2 шт.
бульон — 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу
печень, сердце, почки.

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.

Губадия с творогом
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
сливочное масло — 250г
мука — 2 стакана
сахар — 100г
ваниль — 1 щепотка
соль — 1 щепотка
для начинки:
творог — 500г
сметана — 2 ст.л.
сахар — 150г
ваниль — 1 щепотка
яйцо — 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого перетереть в крошку муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Начинку готовим в другой миске: перемешать творог с яйцаим, добавить сахар и ваниль.
Половину теста уложить в форму, примять. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки.
Форму с губадией поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый пирог достать из духовки, прикрыть салфеткой и оставить остывать. Есть губадию можно горячей или холодной.

блюда национальной кухни

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта вам потребуется:
баранье сердце — 250г
почки — 250г
печень — 250г
шампиньоны — 200г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2 шт.
горошек (молодые стручки) — 150г
лимон — 1/2 шт.
мука — 4 ст.л.
оливковое масло — 200г
сухое красное вино — 80 мл
петрушка (рубленая) — 1 ст.л.
укроп (рубленый) — 1 ст.л.
соус Деми-глас — 1/2 стакана
соль, паприка (молотая) — по вкусу.

Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 часа, затем отварить. У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7-10 мин.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Давайте учиться готовить вкусные татарские блюда. Кушайте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1,5 шт., молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Мясо разрубить на куски весом по 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассированным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

для фарша:
мяса 500 г, репчатого пука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарения

Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Бэлиш с уткой

Тесто — 1,5 кг,утка — 1 шт., рис — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук репчатый — 3-4 шт., бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2-2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Тунтэрма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г крупы манной или муки, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.

Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу перелить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху жиром и подать на стол. Можно тунтэрму разрезать ромбиками на порции.

Пельмени с конопляным зерном

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г масла топленого, 1 яйцо.

I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1-2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.
Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.

II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Тесто готовить так же, как в I варианте.

Губадия с мясом

На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

Приготовление крошки для губадии.
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой. Губадия — сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Жареный горох по-казански

Горох, соль, масло, лук

Жареный горох — излюбленное блюдо татар. Перед жареньем горох перебрать, промыть холодной водой, потом залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 ч. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке зерна могут развалиться пополам. Размокший горох процедить через дуршлаг и начинать жарить. Существует несколько способов жаренья.
1-й способ (сухое жаренье) — горох положить на сухую сковороду и жарить, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горох и жарить, помешивая, во время жаренья посолить.

3-й способ — к оставшимся после перетопки внутреннего говяжьего жира шкваркам положить горох, перемешать вместе со шкварками. Во время жаренья по вкусу положить соль и перец.

Чак-чак (орешки с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.

Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

Татарская кухня под собой подразумевает не просто банальный перечень блюд, готовили который испокон веков, а настоящий клад культуры татар, ведь до наших дней она дошла до нас практически в неизменном виде. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении всей истории своего существования влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов и в чем-то даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем же выделяется татарская кухня на фоне остальных кухонь мира? Ответ довольно прост. Все дело в том, что татары в большинстве своем исповедуют ислам, а значит, для них запретным является употребление в пищу свинины, некоторой дичи (например, соколов и лебедей), а также алкоголя . Однако это нисколько не обеднило татарскую кулинарию!

Мясо татары любят и используют в рецептах приготовления многих блюд. Наиболее популярным является баранина, затем идет говядина, конина и курятина. Так, например, просто невозможно представить себе традиционную кухню татарского народа без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые Вы увидите как в праздничном, так и в будничном рационе татар.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

Как видим, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того мы бы хотели отметить, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой любовью пользуются салаты, которые, впрочем, Вы, скорее всего не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, блюда это домашние.

Кстати, характерной особенностью национальной кухни татарского народа является неизменное использование большого количества животного жира в приготовлении блюд. Этот «кулинарный секрет» делает их весьма и весьма вкусными. О сытности таких кушаний и говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне нельзя не отметить и большого пристрастия этого народа к молоку и молочным изделиям. Само молоко, как правило, предназначалось детям, а взрослые изготавливали всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, эремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, знаменита татарская кухня более всего своими десертами. Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Представляет оно собой шарики или полоски, сделанные из сдобного теста, которые обильно поливают медом. Еще один традиционный для татар десерт – баурсак. Представляет он собой пончики, которые, как правило, подают к чаю. Еще одним весьма вкусным десертом татарской кухни является Кош теле, что в дословном переводе обозначает язычки птичек. В нашем понимании сие сладкое блюдо представляет не что иное, как Хворост, с которым Вы, наверняка, знакомы.

И в довершении мы бы хотели обратить Ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, а особенно тех, что живут вблизи побережья, несколько отличается от кухни татар степных. Так, например, первые вводят в свой рацион большее количество фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразной кулинарной обработке и кисломолочными продуктами. Хотя при этом список традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть он от той или иной местности проживания татар особых изменений не претерпевает.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, имеют свои секреты. О них мы и поведаем Вам на страницах этого раздела. Все рецепты, приведенные здесь, можно смело называть полноценными мастер классами, ведь они не только подробнейшие инструкции в себе содержат, но еще и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря ним Вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

Традиционная татарская кухня. Блюда национальной татарской кухни. Жареный горох по-казански

Говорят, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст Эскофье. Тот самый ресторатор, критик, кулинарный писатель и, по совместительству, «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Риц» то и дело появлялись блюда «тартар» — соусы, бифштексы, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые нынче называются классикой мировой кулинарии. И пусть на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, практически весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая о том, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, однако так было далеко не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, проводившими большую часть времени в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял максимально сытный и доступный продукт – мясо. Традиционно в пищу шли конина, баранина и говядина. Их тушили, жарили, варили, солили, коптили, сушили или вялили. Одним словом, готовили из них вкусные обеды и заготовки впрок. Наряду с ними, татары любили и молочные продукты, которые употребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыса) и лакомств (крута, или соленого сыра).

К тому же осваивая новые территории, они непременно заимствовали и новые блюда у соседей. В итоге в какой-то момент у них на догархане, или скатерти, появились лепешки из муки, разные сорта чая, мед , сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлой жизни, в татарскую кухню просочились и блюда из птицы, хотя особого места в ней занять им так и не удалось. При этом сами татары активно выращивали рожь, пшеницу, гречиху, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, разумеется, отразилось и на качестве их питания. Так на столах у местных появились каши и овощные блюда, которые впоследствии перешли в разряд гарниров.

Особенности

Татарская кухня развивалась стремительно. Причем огромное влияние в этот период на нее оказывали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в нее начали проникать популярные блюда русских, удмуртов, мари, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого она не стала хуже, напротив, обогатилась и расцвела. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить и ее основные особенности:

• широкое использование жира. Испокон веков здесь любили растительный и животный (говяжий, бараний, конский, птичий жир), а также топленое и сливочное масла , которыми щедро сдабривали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось – татарская кухня и сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• сознательное исключение алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, мяса сокола и лебедя) из рациона, которое обусловлено религиозными традициями. Дело в том, что татары – преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам – супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в котле или казане, которая обусловлена образом жизни всего народа, ведь долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подаются с различными сортами чая;
• умеренное использование грибов, которое обусловлено историческими факторами. Тенденция к увлечению ими наблюдается лишь в последние годы преимущественно среди городского населения;

Основные способы готовки:

Пожалуй, изюминка татарской кухни – в разнообразии вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и свою историю. Так, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И пусть время не стоит на месте и все меняется, но перечень популярных татарских лакомств и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости, остается неизменным. Традиционно в него входят:

Пельмени. Также как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и мясной, и овощной фарш, а еще добавляют в них конопляные зерна. Чаще всего готовятся пельмени на праздники или для важных гостей.

Татарский плов – готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощами. Иногда в него могут добавлять фрукты, которые придают ему сладость.

Тутырма – домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с пряностями.

Чак-чак – угощение из теста с медом, которое обрело широкую популярность по всему миру. У местных является свадебным лакомством, которое в дом жениха приносит невеста.

Чебуреки – жареные плоские пирожки с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки – треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.

Коймак – оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в печке.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, очень многое взяли у них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство являлось высокоразвитым торговым, культурно-просветительским городом, где дружно проживали народы различных культур и религий. Кроме того именно через нее проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим многообразием блюд, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок.
Ну, что начнем знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус — благодаря сочетанию данных продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке, суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укропом, или зеленым луком).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

Азу по-татарски
Представляет из себя тушеное мясо (говядина, или телятина) с картошкой и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука, и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое, состоящее из мяса конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой с жиром сковородке. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в гусятницу или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это дело тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивы вид, а главное, невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики, приготовленные на пару. Кроме мясного фарша в блюдо входит картошка, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки
В переводе с татарского «эч» — означает цифра 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это и является общепринятым названием данного блюда.
Представляют собой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Готовятся эчпочмаки из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В нее обязательно кладется соль и перец.
Пекутся треугольники в духовке около 30 минут. Подаются к столу с подсоленным и поперченным наваристым мясным бульоном.

Перемячи
Пирожки, жареные на сковороде с большим количеством масла, или специального жира. Готовятся из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко порезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбый
Представляют собой лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно нагретой сковороде, без масла. Отдельно готовится картофельное пюре, которое потом кладется небольшими порциями в каждую лепешку. Кыстыбыйки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Употребляют их обычно со сладким чаем.

Балеш
Вкуснейший, сытный пирог из картошки и мяса утки, или курицы.
Готовится преимущественно из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был балеш по размеру — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылык
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченое конское мясо (в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящей из мяса баранины (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Потом мясо заворачивают, превращая его в рулет, и жарят на сковородке. После приготовления рулет делится на части. Подают блюдо на стол охлажденным.

Вырезка по-татарски
Вырезку жарят на животном жире, потом тушат, добавляя туда нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орешками, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезают на кусочки, употребляют с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, имеющий несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яйца, корта (сушеного творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используется дрожжевое, или пресное тесто. Это блюдо одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится по праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подаётся чай.

Сметанник
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитой с яйцами и сахаром. Подается он обычно на десерт, с чаем. Сметанник буквально таит во рту, поэтому, порой, даже не замечаешь, как съедаешь его.

Талкыш келяве
По виду можно сравнить со сладкой ватой, но делаются они из меда. Это маленькие плотные пирамидки, однородные по массе, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкие, тают во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи, готовящиеся из дрожжевого или пресного теста. Коймак может быть сделан из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подают его с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, жареное на сковороде или в духовке под открытым огнем. Обычно едят в горячем виде, со сметаной, или вареньем.

Икмэк
Ржаной хлеб, готовящийся на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный по вкусу, сладковато-кислый, хорошо освежает.
Кумыс может получаться разным — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Бывает крепким, оказывая слегка опьяняющее действие, а бывает послабее, с успокаивающем эффектом.
Является общеукрепляющим средством. Обладает целым рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— содействует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, получаемый на основе кисломолочных бактерий. Является разновидностью кефира. По виду напоминает жидкую сметану. Лёгкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» — к пище. Представляет собой разновидность простокваши. Делается из молока, путем закваски со специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипячёного молока, что делает его более жирным. Да, катык — напиток действительно сытный, и при этом очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом, чай может быть как черный, так и зеленый, главное чтобы он был крепкий. Наливается чай в чашку чуть больше половины, остальная часть наполняется молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в качестве еды. Он действительно очень сытный!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Россия — огромное многонациональное государство. В связи с этим и кулинарные традиции нашей страны весьма многообразны. Нет единой «российской кухни». У каждого из народов, населяющих отечество — свои кулинарные традиции. Этот текст — о кухне татарской.

Краткая история татарской кухни

В древности татары были кочевниками. Они перемещались по степям вместе с семьями и всеми своим пожитками. Естественно, в таких условиях пища не блистала особым разнообразием. От нее требовалось быть сытной, иметь высокую энергетическую ценность.

Основой питания татар всегда было мясо. Разумеется, это было то мясо, которое «кочевало» вместе с ними. Наиболее распространены были конина и баранина. Говядину татары употребляли в пищу довольно редко, не говоря уже о свинине, к которой у мусульман особое отношение.

Мясо татары ели в основном вареное или тушеное. Они готовили его во время «перерывов» в своих странствиях (на кочевых стоянках) в больших котлах — казанах. Конечно, крепкий, жирный мясной бульон тоже не выливали. Готовили они и шашлык («шишлик») — жарили мясо на вертеле (или нескольких) над углями. Заготавливали мясо и впрок. Его солили, коптили, вялили и сушили. Кызылык — вяленая колбаса из конины, до сих пор одно из любимых блюд татар.

Впрочем, те же лошади или овцы — не только источник мяса, но и молока. Молочные и кисломолочные продукты играли важную роль в рационе древних татар. Они готовили и пили кумыс, катык (жирная простокваша) и другие напитки и нехитрые блюда.

Шли годы и века. Образ жизни татар менялся. Они расселились во многих районах современной России, стали вести хозяйство, перешли к оседлости. Это послужило делу разнообразия татарской кухни. Много было взято из кухонь других народов или стало естественным результатом того, что в условиях оседлости татары взялись за земледелие: выращивали пшеницу, рожь, гречиху, овес, горох, просо. Развивалось и скотоводство. На татарском столе появились новые продукты — пресный хлеб (лепешки из пшеничной и ржаной муки), а также разнообразные каши и крупяные блюда. Кроме того, татары начали пить чай, как черный, так и зеленый. Однако можно сказать, что именно последний пользуется среди них наибольшей популярностью. Птицеводством татары тоже занимались и занимаются. Однако нельзя сказать, что в их кухне много блюд из мяса птицы.

С огородничеством и садоводством у татар поначалу, особенно в первое время после оставления ими кочевничества, как-то не складывалось. Однако постепенно и они развились и стали играть заметную роль в татарском хозяйстве. Овощные блюда (из тыквы, репы, моркови, лука) также появились на татарском столе. А еще ягоды, свежие и сушеные фрукты и мед (татары стали заниматься пчеловодством). Картофель татары «признали» лишь в середине позапрошлого века, однако блюда из «земляного яблока» очень быстро завоевали их сердца (и желудки, наверное) и стали главной гарнирной основой татарской кухни.

День сегодняшний

Множество татар ныне рассеяно по Евразийскому материку. Они, конечно, в основном придерживаются тех кулинарных традиций, которые преобладают в регионе проживания, внося в них, впрочем, и элемент собственной самобытности. А вот там, где татары живут крупными диаспорами (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крым), национальные кулинарные традиции весьма сильны и соблюдаются.

Современная татарская кухня, конечно, вобрала в себя множество кулинарных традиций соседей: русских, мари, удмуртов, казахов и других народов. Однако основу ее до сих пор составляют мясные и крупяные блюда, а также блюда кисломолочные и выпечка. Не стоит забывать и о простых, но очень вкусных татарских супах и похлебках, которые, как правило, готовятся на крепком мясном бульоне и заправляются чаще всего лапшой или крупами.

Татарская кухня тяготеет к восточным кухням и в связи с этим обладает одной из главных их особенностей — многие блюда весьма жирные. Жир в рецептурах упомянут различный. Это может быть растительное или сливочное (часто топленое) масло, а также животный жир: на первом месте бараний, а еще конский, говяжий, птичий. Собственно, так сложилось исторически, еще с кочевых времен, ведь чтобы выдержать дальние переходы, нужно было много сил.

Конечно, перечисленными выше блюдами рацион татар не ограничивается. Едят они рыбу и птицу, а также, например, грибы, выращивают фрукты. Но все же нельзя сказать, что эти продукты — основа татарской кухни.

Несколько рецептов татарской кухни

Токмач — татарский суп-лапша

Ингредиенты (количество определяйте в зависимости от числа порций) :
мясо (баранина, говядина или куриное),
лапша,
картофель,
морковь,
репчатый лук,
зелень укропа, петрушки,
соль, перец.

Приготовление:
Кладите в процеженный бульон картофель, порезанный крупными кусками, кружки моркови, полукольца лука. Варите овощи минут 20-25. Минут за десять до их готовности можно посолить и поперчить суп. Потом опускайте в кастрюлю лапшу (ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно — это несложно). Когда лапша сварится, она всплывет. Через две-три минуты снимайте суп с огня. Мясо нарезайте порционными кусками, кладите в тарелку и заливайте горячим супом.

Если хотите приготовить праздничный вариант токмача — вытащите из него всю картошку, морковь и лук перед тем, как будете бросать лапшу. Положите овощи на блюдо, а сверху кладите куски мяса — у вас получится элеш. В тарелки разливайте бульон с лапшой, посыпайте зеленью и подавайте на стол, в центре которого стоит элеш. Прибавьте ко всему этому еще по чашке катыка для каждого едока и небольшое количество какой-нибудь острой приправы в розетке — получите классическую картину татарской трапезы.

К первым блюдам у татар относятся и пельмени (это заимствование, конечно). Дело в том, что аутентично, по-татарски, подавать их с бульоном. Пельмени у татар — блюдо в некоторой степени ритуальное. Ими принято (традиция дожила до наших дней) угощать молодого зятя и его друзей.

Азу по-татарски

Ингредиенты (количество определяйте в зависимости от числа порций):
мясо (баранина или говядина),
кость для бульона (можно взять из средней части ляжки),
бульон,
картофель,
репчатый лук,
морковь,
соленые огурцы (лучше бочковые),
чеснок,
топленое масло,
соль, перец.

Приготовление:
Классика — готовить это блюдо из мякоти баранины, но можно и из говядины. Из кости, раз она для бульона, его и варите. Мякоть баранины режьте кусками — прямоугольниками размером примерно 2×4 см. Топленое масло разогрейте. В нем и обжаривайте мясные кусочки до появления корочки.
Отдельно обжарьте в топленом масле нарезанный полукольцами (можно и еще в два раза мельче) лук. Станет слегка золотистым — добавляйте его к мясу. Туда же, в казан потрите 4 помидора (без кожицы), положите молотый черный перец, соль. Немного все эти продукты вместе тушите (минут 7). Затем влейте бульон. Добавьте нарезанную кружками морковь. Снова тушите, на этот раз минут 40.
Отчищенные от кожицы бочковые соленые огурцы, мелко порезанные, слегка припустите в бульоне. Картофель режьте небольшими кубиками и жарьте в топленом масле почти до готовности. Когда время тушения мяса в казане подойдет к концу, добавляйте к нему огурцы и картошку. Перемешайте и слегка потомите все в казане (картошка должна «дойти»). Все. Выкладывайте азу по-татарски на большое блюдо, посыпайте мелко порезанным (не давленым!) чесноком и зеленью. Подавайте на стол.

Перемяч — татарский пирожок круглой формы из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (можно из фарша) с картофелем или (реже) крупой. Настоящий татарский перемяч всегда имеет круглое отверстие в верхней части. В России примерно такие пирожки называют беляшами. Это уже устоявшееся, но неверное название. Дело в том, что билиш (от этого татарского слова и пошло русское «беляш») в татарской кухне — большой печеный пирог из пресного теста с мясо-картофельной, иногда мясо-крупяной начинкой.

Чак-чак

Ингредиенты:
мука пшеничная, хлебопекарная, высшего сорта,
яйца,
сахар,
соль,
топленое молоко,
мед.

Приготовление:
Знаменитая восточная сладость чак-чак — неотъемлемая часть национальной татарской кухни. Она готовится из теста и меда (медового сиропа). Тесто делается просто — из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, яиц, сахара и соли (можно еще добавить топленого молока). Из него формируете тонкие палочки, они должны напоминать вермишель, но можно делать их и толще. Палочки допускается заменить шариками из теста. Величина шариков — со среднее или крупное ядро фундука. «Вермишель» или «фундук» из теста обжариваете в кипящем масле (во фритюре). Следите, чтоб не подгорели. Потом отбрасываете все на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Для сиропа возьмите мед и сахар. Перемешайте их и поставьте на медленный огонь. Сироп не должен быть слишком густым. Если чересчур загустел — добавьте немного воды. Варите 10-15 минут.
Когда сироп готов — влейте его в чашку, где лежат «заготовки» из обжаренного теста. Перемешайте аккуратно, сложите горкой на блюде и дайте остыть (можно поставить в холодильник). Подавайте чак-чак на стол холодным.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей.
В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской — плов, халва, шербет, а из таджикской — пахлеве.
В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар .

Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.

татарская кухня

Наиболее характерными для традиционной татарской кухни это супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Разнообразие начинок характерно для пирожков — бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой.
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю.
Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком. В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.

ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племён (булгар и др.), которые расселились на территории Средней Волги и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. здесь сложилось раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли значительные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе и их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свёклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна идет в сочетании со скотоводством. Преобладал крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в пищу, ее употребляли в варёном, соленом и вяленом видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимает, как например, у казахов, узбеков, исключительного положения. Наравне с ней большое распространение имеет говядина.
Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

татарские блюда

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык/таук).
Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

национальные блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т, д.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк; ипи;эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От русских блинов кыймак из кислого теста отличается большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.
Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.
Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран — напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ (или сьюзмэ) — разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога — эремчек — готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса — корт — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов — круп, овощей, мучных изделий — токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом.
Умач — тестяные катышки округлой или продолговатой формы — нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого «орешка», придавая ему форму ушка.
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени.

Татарская кухня

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА БЛЮД,
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом.
Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию (главным образом мучных изделий) в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нем также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и т. д. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали лишь перед едой). Иногда отварное или полуотварное мясо (или дичь), разделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка (обжаривание) целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи.

Блюда над открытым огнем готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев (тэче кыймак) и яичницы (тэбэ), при этом сковорода ставилась на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадии).

Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблеными (из клёна, берёзы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками.
Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто на отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночевке (жилпуч), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывались в деревянные или сплетенные из соломы чашки. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.
Катык заквашивали и переносили в клепаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с пестами для растирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, корта. Одновременно продолжали бытовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX в. заметно расширение кухонного инвентаря фабричного производства. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд. В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Питание татар, сохраняя в основном традиции булгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености. Чаще стали употребляться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русская. Сейчас на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными булгарскими блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. В то же время булгарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно готовили пироги из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
Кош теле
мука -500г
яйцо — 5 шт.
молоко — 2 ст. л.
соль
топленое масло — 600г
сахар — 1 ст. л.
сахарная пудра — 2-3 ст.л.
чайная сода — по вкусу.
В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

татарская кухня

Салма в бульоне
бульон — 2 стакана
салма (готовая) — 80г
лук репчатый — 1/2 шт.
перец, соль — по вкусу
зеленый лук — по вкусу.

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2-3 мин и снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

фаршированная рыба

Суп-шулпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150г
морковь -1/3 шт.
лук репчатый — 1/2 шт.
масло топленое- 2 ч. л.
бульона -1.5 стакана
соль и перец — по вкусу

Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо- говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованными полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку

татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Бэлиш с уткой
Для рецепта вам потребуется:
тесто — 1.5 кг
утка — 1 шт.
рис — 300-400г
масло сливочное — 200г
лук репчатый — 3-4 шт.
бульон — 1 стакан
перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.
Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
Для рецепта вам потребуется:
баранина (мякоть)
яйцо — 10 шт.
молоко — 150г
лук (жареный) — 150г
масло — 100г
соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.
Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта вам потребуется:
говядина (мякоть) — 1кг
рис — 100г
лук репчатый — 100г
молоко или холодный бульон — 300-400г
соль, перец — по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30-40 мин. Подавать в горячем виде. По желанию готовую тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком. К тутырме подают айран, холодный катык, по желанию — горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта вам потребуется:
мясо (мякоть) — 100г
салма — 75-100г
масло топленое — 10г
лук репчатый -1/2 шт.
морковь — 1/2 шт.
бульон — 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу
печень, сердце, почки.

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.

Губадия с творогом
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
сливочное масло — 250г
мука — 2 стакана
сахар — 100г
ваниль — 1 щепотка
соль — 1 щепотка
для начинки:
творог — 500г
сметана — 2 ст.л.
сахар — 150г
ваниль — 1 щепотка
яйцо — 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого перетереть в крошку муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Начинку готовим в другой миске: перемешать творог с яйцаим, добавить сахар и ваниль.
Половину теста уложить в форму, примять. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки.
Форму с губадией поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый пирог достать из духовки, прикрыть салфеткой и оставить остывать. Есть губадию можно горячей или холодной.

блюда национальной кухни

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта вам потребуется:
баранье сердце — 250г
почки — 250г
печень — 250г
шампиньоны — 200г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2 шт.
горошек (молодые стручки) — 150г
лимон — 1/2 шт.
мука — 4 ст.л.
оливковое масло — 200г
сухое красное вино — 80 мл
петрушка (рубленая) — 1 ст.л.
укроп (рубленый) — 1 ст.л.
соус Деми-глас — 1/2 стакана
соль, паприка (молотая) — по вкусу.

Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 часа, затем отварить. У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7-10 мин.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой складываются и кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Существует даже определение — если есть собственная национальная кухня, то это народ, если нет — это всего лишь часть какого-то народа. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Ее своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

С древних времен татары были степными кочевниками, которые практически все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. Трудно представить себе в таких условиях богатую и разнообразную кухню. Еду татары готовили на кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали походные лагеря, ставили шатры, разводили костры. В больших котлах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. В ход шел и крепкий, насыщенный мясной бульон, остающийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, насаживая большие куски навертел, — шашлыки.

После походов татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты вялили, сушили, коптили, солили. Издавна излюбленным мясным лакомством татар был кызылык — вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое воздействие на нее оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Очень рано вошли в быт татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. Вместе с тем кулинарные заимствования, расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей кухни татар, хотя и сделали ее более разнообразной.

Существенное влияние на формирование национальной кухни оказала и природная среда. Расположение на стыке двух географических зон — лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быт татар довольно рано вошли рис, чай, сухие фрукты, орехи, приправы и пряности. В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки), из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской — плов, халва, шербет, а из таджикской — пахлеве. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, т.к. на том этапе в русской кухне процесс приготовления пищи сводился к варке или к выпеканию в печи.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным и ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).

Любимым мясом у татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимала, как у казахов или узбеков, исключительного положения. Наравне с ней готовили блюда из говядины, конины, мяса домашних птиц (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и вяленым, в виде колбасы (казылык). Практически не изменившись, дошел до наших дней рецепт кыздырмы. Готовят кыздырму из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек нарезают на кусочки 2х2 см, приправляют солью и перцем и выставляют на холод примерно на 3 часа. После мясные кусочки обжаривают в небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают растопленным салом или топленым маслом и выставляют на холод. Кыздырму готовили обычно впрок и ели холодной.

Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис). К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством.

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.

Кроме мяса основу питания татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из заквашенного молока кобылиц и овец (кумыс, крут, катык и пр.). Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран — напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ (или сьюзмэ) — разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога — эремчек — готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса — корт — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки.

Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у татар служил хлеб — икмэк, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых древних печеных блюд — кыстыбый (или кузимяк), представляющий собой сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является бэлеш (или бэлиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина) с крупой или картофелем. Если бэлеш делали малого размера, то называли вак бэлеш. К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различной начинкой. Перемячи бывают открытыми или закрытыми, жарятся во фритюре или пекутся в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекли пирожки — бэккэны (или букэри). Часто для начинки брали овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола готовилась губадия — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда есть корт — красный сушеный творог. Такой пирог подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) — оладьи, которые жарили их на углях, в печи. Готовые оладьи подавали к завтраку с растопленным маслом и обязательно в дни религиозных праздников (гает коймагы). Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой печеные во фритюре шарик из теста и маленький каравайчик. А вот на сладкое к чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста: чельпэк, катлама, кош-теле («птичьи язычки»), каклы- и катлы-паштеты (слоеный и открытый пироги) и, конечно же, чэк-чэк (или чек-чек, чак-чак). Чэк-чэк — блюдо из слепленных медом мелких шариков или полосок сдобного теста, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Его подают как особое угощение на свадьбах, торжественных приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

Наравне со скотоводством развивалось и земледелие. Сначала оно включало только одно направление — зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, и одной из основ питания стали разнообразные каши и крупяные блюда. Широкое распространение имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.

Немного позднее появилось птицеводство, но оно так и не заняло ведущего места в татарском хозяйстве. Гораздо позже прижились в татарском хозяйстве пчеловодство, садоводство и огородничество. На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, редиса репчатого и зеленого лука. Картофель татары стали выращивать только в середине XIX века, однако блюда из него вскоре стали основными гарнирами татарской кухни.

Тепловая обработка блюд и кухонный инвентарь

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом.

Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию (главным образом мучных изделий) в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нем также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и т. д. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали лишь перед едой). Иногда отварное или полуотварное мясо (или дичь), разделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка (обжаривание) целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи.

Блюда над открытым огнем готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев (тэче коймак) и яичницы (тэбэ), при этом сковорода ставилась на таган.

Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадии).

Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания моды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблеными (из клёна, березы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками.

Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто ни отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночевке (жилпуч), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывались в деревянные или сплетенные из соломы чашки. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.

Катык заквашивали и переносили в клепаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с пестами для растирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, корта. Одновременно продолжали бытовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX в. заметно расширение кухонного инвентаря фабричного производства. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд. В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, они придерживаются кулинарных традиций того народа, среди которого живут. Но там, где остались более-менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего это Татарстан, а также Башкортостан, Казахстан, астраханские и крымские группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Характерная особенность татарской, как, впрочем, любой восточной кухни, — обилие жира: используются сливочное, топленое, реже растительное масло, бараний, конский, говяжий или птичий жир и сырое или копченое сало.

Питание татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол множеством экзотических кушаний, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности татарских кулинарных достижений.

История возникновения восточной сладости — Национальные блюда Татарстана

История Чак-Чака

Сказочный и в то же время вполне реальный мир Востока и традиционных восточных сладостей, благоухающих мёдом, экзотическими цветами и орехами, позволяют нам получить удовольствие от их неповторимой вкусовой гаммы. Ведь именно восточные гурманы подарили нам рахат-лукум, пастилу, халву, зефир, засахаренные фрукты. Кстати, излюбленное лакомство мороженое также родом с Востока.

В далекие времена все восточные сладости изготавливали аптекари и знахари, которые старались придать сказочный вкус не особо вкусным лекарственным средствам. И сегодня на Востоке кондитеры пользуются большим уважением, а ассортимент восточных сладостей насчитывает не менее двухсот наименований, среди которых заслуживает особого внимания чак-чак.

Чак-ча́к – это излюбленная восточная сладость в кухне тюркских народов – Башкирии, Казахстане, Киргизстане, Узбекистане и во многих других странах, активно занимавшихся пчеловодством и сельским хозяйством. Масло, мука, яйца, молоко и мед – это все что нужно для вкусного чак-чака. Свежий, душистый чак-чак даёт возможность ощутить запах экзотических цветов, мёда и почувствовать на себе всю силу и магию Востока.

Раньше это блюдо считалось более праздничным, вроде торта по особым случаям. Он присутствовал на всех праздниках и значимых датах. На свадьбах, родители молодых, навещая друг друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. А сейчас уже не нужен особый случай, чтобы приготовить чак-чак и полакомиться им.

Готовили его раньше тоже по-особенному. Незамужние девушки раскатывали и резали тесто, а те, кто были замужем, его жарили. Но вот медовой заливкой и формой будущего чак-чака занималось старшее поколение. Так большой и дружной компанией женщины готовили праздничное угощенье. По форме он бывает круглый, плоский, в виде горочки, может напоминать фигурки и брусочки. Также, у татар, чак-чак по традиции готовит мама невесты на свадьбу, кусочек его можно получить только при условии, что гость принесёт что-нибудь на стол. Чем вкуснее принесённое блюдо, тем больше подадут кусочек. Считается, чем больше ты съешь свадебного чак-чака, тем слаще и дольше будет твоя жизнь. Традиционный свадебный чак-чак делается из 400 яичных желтков, на башкирском меде. В последнее время, его готовят чаще из 100 яиц, а для молодоженов из 40 яиц на желтках, для гостей же просто на яйцах.

К татарам искусство приготовления чак-чак пришло из Булгарских времён.

Легенда гласит, что однажды хан Булгарии решил женить своего единственного сына и захотел, чтобы на свадебном столе стояло новое угощение:

— Чтобы оно удивляло всех простотой приготовления, долго не портилось и при этом не теряло своих вкусовых качеств.

— Чтобы это блюдо было очень питательным, и воины могли есть его, не слезая с седла.

— И главное условие – чтобы это блюдо могло украшать любое торжество как символ и олицетворение всего народа великой Булгарии.

— И не стыдно было его не только подавать на стол лучшим гостям, но и отправлять в качестве гостинца в дальние страны.

— И чтобы там за морями, попробовав это блюдо, каждый захотел взглянуть на великую Булгарию!

Долго старались мастера кулинарного искусства, повара и простые жители ханства. Много интересных и вкусных блюд перепробовал хан и из великого множества блюд он выбрал одно, идеально подходящее ко всем требованиям – Чак-чак приготовленный из муки, яиц и мёда женой одного пастуха. И на свадьбе единственного сына хан преподнес молодожёнам великолепный чак-чак. И при этом пожелал, чтобы они жили, прилипши друг к другу, как мёдом помазанный этот чак-чак, чтобы детей у них было столько, сколько горошин в этом чак-чаке, чтобы жили они в золоте, и жизнь их шла только в гору, чтобы речи друг для друга у них всегда были только сладкими. Чтобы они держались со своей семьёй и со своим народом как этот в кучу собранный чак-чак. С тех пор на татарских свадьбах молодым преподносят чак-чак, как самое дорогое угощение и украшение стола.

Чак-чак храниться около трех недель. Едят его обычно руками, иногда его разрезают на маленькие кусочки, если он большой формы.

Разновидности чак-чака

— Таджикское или бухарское калеве, имеющее форму лапшинок вермишели.

— Казахская разновидность — шек-шек (аналогична бухарской).

— Башкирская и татарская разновидности отличаются — татарская ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и 2-3 см длины), а башкирская более крупная (ок. 1 см в диаметре и 3-5 см в длину и иногда в форме шариков). В Башкортостане и некоторых районах Татарстана чак-чак делается намного крупнее и продолговатее, чем казанская разновидность данной сладости. Башкирская версия обязательно застывает в мёде, татарская исходно тоже в мёде, но последние десятилетия часто в сахарном сиропе. Эту разновидность иногда называют баурсак или тош.

— Лакский чак-чак — представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха.

— Кабардинский зычэр’ыс — изделие из сладкого теста, политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски. Употребляется с чаем.

Рекорды

— Чак-чак-рекордсмен весом в 1000 килограммов и площадью в 13,266 м² был приготовлен в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.

— Самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года.

— В Узбекистане приготовили чак-чак весом 307 кг. Чак-чак был приготовлен командой Oshxona.uz в составе 10 человек во главе с поваром Бахриддином Чустий.

Как сообщил Бахриддин Чустий на своей странице в Фейсбуке, на приготовления чак-чака ушло 1,07 тыс. яиц, 2 мешка муки, 1 мешок сахара, 30 л меда, 15 кг майонеза, 104 л подсолнечного масла, 10 столовых ложек пищевой соды и 100 г уксуса.

Повара приготовили около 200 кг чак-чака за ночь, остальная часть – на следующий день. Чак-чак бесплатно раздали всем желающим за 15-20 минут.

Для Бахриддина Чустий приготовление гигантского блюда стало первым опытом. В «Книгу рекордов Гиннесса» повар обращаться не стал из-за небольшого размера чак-чака. В будущем он планирует приготовить самую большую порцию плова, чтобы внести рекорд в книгу Гиннесса.

В Казани, в Старо-Татарской слободе Республики Татарстан, есть музей чак-чака. Он находится в доме купца Бурганутдина Муллина, памятнике архитектуры 19 века.

Музей чак-чака — это место, в котором за чашкой чая и кусочками разных видов чак-чака можно окунуться в историю возникновения и секреты приготовления национального татарского блюда чак-чак.

В Музее воссоздан быт татарского зажиточного дома конца XIX — начала XX веков. Быт воссоздан на основе подлинных фотографий интерьеров татарских домов Казани и Заказанья с использованием образцов сохранившихся предметов быта, убранства дома, одежды, орудий труда того времени. Отличительной особенностью этого музея является, что практически все можно потрогать руками и опробовать в действии.
В состав Музея входит Музейная лавка. В Музее можно попробовать и купить чак-чак, баурсак и еще одно блюдо XIX века, восстановленное по старинному рецепту.

Польза чак-чака

Польза чак-чака для здоровья человека обусловлена наличием натурального меда, который в свою очередь выступает противогрибковым, антибактериальным и антивирусным средством. Именно пчелиный мед нередко используется для лечения заболеваний ЖКТ, а также порезов и ожогов.

Кроме того, очевидна польза чак-чака и для обменных процессов в организме человека, а кроме того укрепления иммунитета. Однако, нужно отметить, что за счет высокой калорийности чак-чака слишком часто баловать себя этим лакомством не стоит.

Противопоказания

Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

Калорийность Чак-чака 363.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Чак-чак (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.565 г. (~34 кКал) – 9%
Жиры: 1.846 г. (~17 кКал) – 5%
Углеводы: 77.845 г. (~311 кКал) – 86%

Пищевая ценность

Холестерин — 1.3 мг

Органические кислоты — 0.378 г

Пищевые волокна — 2.646 г

Вода — 21 г

Витамины

Холин — 43.27 мг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) — 2.4785 мг

Витамин H (биотин) (H) — 1.902 мкг

Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) — 1.189 мг

Витамин D (D) — 0.015 мкг

Витамин C (C) — 0.78 мг

Витамин B12 (кобаламины) (B12) — 0.039 мкг

Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) — 26.555 мкг

Витамин B6 (пиридоксин) (B6) — 0.17 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) — 0.306 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2) — 0.055 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1) — 0.128 мг

Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) — 9.4 мкг

Бэта-каротин — 0.004 мг

Минеральные вещества

Кобальт (Co) — 1.433 мкг

Кремний (Si) — 3.15 мг

Ванадий (V) — 70.87 мкг

Бор (B) — 29.1 мкг

Молибден (Mo) — 10.335 мкг

Фтор (F) — 50.8 мкг

Хром (Cr) — 1.93 мкг

Селен (Se) — 4.922 мкг

Марганец (Mn) — 0.4605 мг

Медь (Cu) — 98.64 мг

Йод (I) — 2.7 мкг

Цинк (Zn) — 0.6213 мг

Железо (Fe) — 1.169 мг

Сера (S) — 58.35 мг

Хлор (Cl) — 32.56 мг

Фосфор (P) — 79.8 мг

Калий (K) — 118.18 мг

Натрий (Na) — 163.05 мг

Магний (Mg) — 14.42 мг

Кальций (Ca) — 30.11 мг

Татарский национальный десертный чак-чак пользуется успехом в Казани

КАЗАНЬ, Россия (AP) — Возможно, в магазинах, кафе и ресторанах Казани продается больше чак-чаков, чем фанатов, посещающих матчи чемпионата мира по футболу в красочном городе на Волге. река.

Сладкое лакомство, которое традиционно едят на свадьбах в Центральной Азии, стало национальным десертом Татарстана, богатого нефтью региона, который позиционирует себя как «Страна 1001 наслаждения».

На оживленной пешеходной улице Баумана в центре Казани торговцы из сети ресторанов быстрого питания «Тюбетей», специализирующейся на халяльной татарской кухне, раздают блюдо из мягкого жареного теста, сахара и меда.

«Когда я был ребенком, мои родители, мои родственники делали их дома. Я вырос на чак-чаках, — сказал Associated Press 30-летний танцор Нурбек Батулла. «Я бы не сказал, что ем чак-чак каждый день, но обычно я беру с собой такие вещи, когда меня куда-то приглашают».

Чак-чаки бывают разных форм, чаще всего в виде холмов, пирамид или лапши. Во время чемпионата мира они выставлены на полках десятков сувенирных и продуктовых магазинов, а официальные лица по туризму Татарстана используют это блюдо для продвижения своего региона.

Но это не только для туристов. Чак-чаки очень любят местные жители. В древние времена чак-чак был дорогим, потому что мед был очень редким товаром, поэтому в казанских кафе продавали примерно за 30 рублей, что эквивалентно полдоллара, что делает их очень доступным удовольствием. Мягкими летними вечерами во время чемпионата мира по футболу семьи сидят на террасах кафе, чтобы насладиться деликатесами города, расположенного примерно в 800 км к востоку от Москвы.

Чак-чаки также очень популярны во время крупных мероприятий в Казани.В 2005 году, когда город праздновал свое 1000-летие, был изготовлен чак-чак весом 1000 килограммов (2200 фунтов) на площади 13 266 квадратных метров — почти в два раза больше футбольного поля. Совсем недавно четырехтонный чак-чак, вероятно, самый большой из когда-либо изготовленных, был испечен в честь начала чемпионата мира по футболу.

В Казани, одном из 11 городов России, принимающих матчи, до сих пор не решены споры о лучших производителях и рецептах чак-чака. Батулла рекомендует «Хлебзавот 3», фабрику, где покупатели могут купить любимый десерт напрямую у производителей.

Хорошее место, чтобы попробовать сладкое блюдо, — музей чак-чака, частное заведение, расположенное в отреставрированном деревянном особняке 19 века, всего в двух шагах от Старотатарского квартала, на левом берегу живописного озера Кабан.

Там Лисан Яруллина везет посетителей в экскурсию, посвященную повседневной жизни татар до революции 1917 года, которая завершается дегустацией чак-чаков и чая.

«Есть так много рецептов», — сказала она. «Поскольку раньше это делалось всей семьей, у каждого был свой рецепт, они передаются через семьи.Но главный ингредиент — это любовь. Без хорошего настроения невозможно добиться чего-то вкусного ».

Американский турист Джеймс Агирре, приехавший в Россию на чемпионат мира по футболу, был среди группы из примерно 10 человек, посетивших музей в начале этой недели.

«Это чем-то напоминает мне Rice Krispies», — сказал он.

___

Подробнее о AP World Cup: https://apnews.com/tag/WorldCup

Татарский гастрономический тур — Туры в Казань и Татарстан. Интерактивные шоу

Чтобы получить скидку 10%, вам необходимо забронировать и оплатить 50% до 15 февраля 2018 г.

Чтобы получить скидку 5%, вам необходимо забронировать и оплатить 50% до 15 марта 2018 г.

5-10 июня, 31 июля- 5 августа

Кухня татар, которые когда-то были кочевниками — очень приятная и сытная.Вкус оригинальной колбасы, тортов и выпечки с пикантной начинкой не оставит равнодушным никого.

1 ^ул День.

22:55 Отправление из Риги, Латвия.

2 ^и День.

01:00. Прибытие туристов из Риги. Встреча с представителем компании. Трансфер в гостиницу. Размещение.

04:15 Отправление из Хельсинки, Финляндия

06:55 Прибытие туристов из Хельсинки. Встреча с представителем компании.Трансфер в гостиницу. Размещение.

09:00 Завтрак в гостинице.

11:30. Обзорная экскурсия по городу. Посещение мечети Кул Шариф. Экскурсия в старотатарское поселение. Посещение мечети Марджани, Татарского купеческого квартала.

14:30 Посещение музея исламской культуры.

15:30. Татарский национальный обед с соблюдением правил приготовления. Повар рассказывает историю татарской кузины.

17:30 Возвращение в гостиницу.

18:30 Ужин в «Татарской кухне». «Tatar Cousine House» — старейший татарский национальный ресторан в главной пешеходной зоне улицы Казань-Баумана.Рассказ о великом татарском поваре.

3 ^рд День:

07.00 Завтрак.

08:00 Экскурсия в Болгар. Болгар — древний болгарский город с тысячелетней историей. Город помнит первое исламское государство здешних земель. Каменная архитектура хранит и сохраняет славу болгар и монголов.

Этот город был сделан первой столицей Золотой Орды самим Чингисханом.

Посещение музея хлеба в Болгаре. Обед.

Возвращение в Казань.Обед.

4 ^чт День:

09:00 Завтрак.

10:00 Наблюдение за производством «азылык». «Казылык» — татарская национальная колбаса.

13:00 Обед

14:00 Экскурсия в татарский крестьянский дом.

16:30 Посещение Храма всех религий.

18:00 Возвращение в Казань. Казанское шоу с национальным ужином в «Туган Авылым». Яркие рассказы о героях национальных легенд, раскрывающие тайны татарской души и знакомящие с культурными ценностями татарского народа.«Туган Авылым» — «Фольклорная деревня» татар — Развлекательная площадка в центре Казани.

5 ^чт День:

10:00. Завтрак.

11:00. Экскурсия в Национальный культурный центр «Казань».

13:00. Музей «Чак-Чак» с дегустацией. «Чак-чак» — татарское национальное сладкое, в том числе мед .

Дегустация Чак-Чак с чаем.

14:00 Обед в «Татарском дворе». «Татарский двор» — татарский национальный ресторан посреди Старотатарской слободы на берегу озера Кабан.

16:00 Посещение национального магазина «Бахетле». Покупка национальных сувениров и сладостей.

22.00 Выписка. Трансфер в аэропорт.

6 ^чт день

23:55 Вылет в Хельсинки из Казани

02:25 Прибытие в Хельсинки

03:40 Выезд в Ригу.

06:00 Прибытие в Ригу.

В стоимость включены экскурсионные и транспортные услуги, билеты, проживание, питание и интерактивные программы.Авиабилеты Рига-Казань-Рига или Хельсинки-Казань-Хельсинки.

Информацию о других отелях у туроператоров компании «Travel and Work» Вы можете уточнить по электронному адресу: [email protected]

Или посетите наш сайт www.tw-tour.ru

Товаров из Татарстана. Национальная татарская кухня и где лучше попробовать питание в Татарстане

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Это со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, начинается свой рассказ о татарской кухне. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди различных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец.Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти. Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда каждый уже берет в руки столько, сколько хочет.С ним обычно пьют горячий сварной мясной бульон, слегка подсоленный и перекрестный.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входит картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это достаточно простое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде. Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке.У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мясного фарша В состав блюда входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «КАРТИ» — угол.Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Поза сочных, очень вкусных пирогов С мелко нарезанным мясом (лучшая баранина), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка. Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовят из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытно. Вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Настоящие гранулы с картофелем. Пеллеты готовятся из свежего теста На сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу.Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
Разновидности торта: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название на татарском языке — Конифид.Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом. Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части.Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладываем в специальную вытянутую посуду, почти выкладываем отварной картофель, все это присыпаем зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла.После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губады используют дрожжи, либо свежее тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне.Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный пирог из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой хлопчатобумажной тканью, но они сделаны из меда. Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом.Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста форма обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда.Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготавливается из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, состоящих в приготовление его из кипяченого молока, что делает его более жирным.Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким. Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, не подходит!

Что такое национальная татарская кухня?

Всю татарскую кухню можно разделить на следующие виды блюд:

— Горячие блюда.

Здесь основное место займут супов и бульонов. Супы делятся на мясные, молочные и быстрые. В первую очередь стоит попробовать Суп Лапшой (и мясной, и грибной).Лапша по-татарски — «токмач», а тесто для лапши готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарежьте очень тонко.

Татарским праздничным блюдом считается пельменей, которые традиционно подавали молодой зять и его друг. Сейчас далеко не все казанцы запихиваются в домашние татарские пельмени — хорошие пельмени ручной работы можно купить в «Бехетле» (супермаркет национальных блюд), если собираетесь покупать домашние пельмени — то обратите внимание на маленькие, которые часто называют «пельмени». для жениха »(татарские пельмени традиционно мелкие, это еще украшение, с тонким слоем теста).Но, конечно же, самые лучшие пельмени Те, которые готовят дома.

Вторые блюда.

Второй по популярности Вареное мясо, нарезанное плоскими небольшими ломтиками Иногда слегка поджарить в масле с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называют «Мясо в Казани». Обязательно попробуйте сытное, безумно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

Если суп готовился на курином бульоне, то вторым будет курица, нарезанная небольшими кусочками.Один из любимых гарниров — картофель.

Еще одно безумно вкусное блюдо — Азу по-татарски. Обычно это тушеная с овощами говядина или баранина. Подается с картофелем. Особой пикантностью является соленый огурец, который входит в обязательную часть этого рецепта.

— Выпечка сытная (стенка)

В татарской кухне много выпечки, причем, со сладкой и неоплачиваемой начинкой.

Обязательно попробуйте «Эчпочмак» (Треугольник): Треугольные паттолры с Карточкки, Люк и Мясной Стаффли.Приехать в Казань и не попробовать Эчпочмак — ну это просто невозможно!

Элеш — Котлета круглой формы с мясной (или говяжьей, или куриной) начинкой и картофелем. Часто подается вместе с горячим бульоном. А, попробовав Элеш с бульоном, вы точно испытаете гастрономическое удовольствие! Елеши маленькие, на человека (кстати, их удобно брать в поездку в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами так делаем).

А также бывает «Зур Бареш» — Большой Элеш.Это огромный великолепный круглый торт. Чтобы насладиться чудом приготовления вместе, удобнее заказывать на компанию. Здесь уже начинка может быть разная: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или кашей)

«Кыстыбы» — «Блины» из картофеля (жареный пирог с начинкой из картофельного пюре) или молочная каша) — одно из самых древних и любимых татарских блюд.

«Степ» — это тоже мясной пирог Круглой формы (только с фаршем и без картофеля / коровы).В старину его готовили с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили на масле на казанках (котлах) и подавали к завтраку с крепким бульоном.

— Сладкая выпечка

Прежде всего стоит упомянуть «Чак-Чак» (что-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и заманившие медом).

Есть еще «Баурсак» — напоминает патрон, но получается по вкусу и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

Кстати, узнать, как приготовить патрон-патрон, вы можете на нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

Очень вкусно «Губады» — Пирог с рисовой начинкой, изюмом и кортом (творог).

Проценты «Талкыш Калев» (Птичьи гнезда) — маленькие шишки из жженого сахара (очень вкусно и очень кропотливо!).

Также распространены сметанов (Похоже на пивоварню с творогом, но готовится чисто на сметане), различные фруктовые пироги — например, с яблоками.

Татла — чудесные пастбищные роллы с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом. Татла — в переводе «Сладкое, вкусное».

И напоследок — что это все пить?

Ответ прост: татары всегда встречали гостей чай . Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда варился самовар, и с гостем брали пить не один, не две, а около пятнадцати-двадцати чашек чая! Чай заваривали на травах, в чай ​​часто добавляли сухофрукты — Курагу.А с чаем вы еще ели финики.

Кстати, и сейчас эти традиции живы — и во время прогулки-экскурсии по Старотатарской слободе мы предложим вам заглянуть в старинный татарский дом, где все как 100 лет назад, попить чаю. и вести себя особые разговоры … А также знаете потайные места, где делают мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Варианты бюджета:

Кафе известно еще с советских времен и до сих пор сохраняет свой бренд одного из самых вкусных заведений Казани.Готовятся очень вкусно, много казанцев едят в обеденный перерыв. Вот смело берите всю выпечку, Элеш с бульоном, Кусты. Здесь также готовят один из восхитительных патронов.

В кафе два этажа. На первом этаже залов самообслуживания. В чем их плюс — сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой — самообслуживания.

Кафе «Медина» — очень атмосферное и недорогое место.

Неплохой «Алан Аш» на ст. Казань-2.

Кафе «Чак-Чак» — семейное кафе На улице Баумана 7/10.

Еще одно уютное и недорогое заведение с национальной кухней на пешеходной улице Баумана. Это ближе к Кремлю. По секрету скажу, что здесь много экскурсий с гидом, между несколькими экскурсиями поесть. Наряду с чайным домиком это излюбленное место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, на стенах — веселые пчелы, на телевизорах — мультики. А здесь большой выбор не только национальной выпечки, но и тортов!

Кафе «Гранат» — Секретное вкусное место, адрес — СПАРТАКОВСКАЯ 2Б.

Возможно, это тайное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских Тайн». 🙂 В целом это место очень любят горожане, которые работают рядом в многочисленных офисных центрах. Кафе со стандартным халяль, здесь обслуживают девушек в национальной одежде.Но вот в Казани готовят безумно вкусное мясо! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Места немного дороже, но еще нет в ресторане проверить

Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, в сервисе приведут официанты.

Ресторан «Билар» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на улице Вишневского 15, Бутлерова 31, Большая Красная 68, Островского 61. Уже ресторанное обслуживание, появляются более изысканные блюда (например, из баранины), бюджетных кафе практически нет.Но пока чек не такой высокий, как в приведенных ниже варинтах (ресторанная рубрика).

«Галерея кухни народов мира» — улица Буатела 43 / Муштари 11. Очень уютное место. В бюджетной версии мы упомянули Алана Эша в этой галерее, но здесь много других ресторанов.

Кафе «Сказка» — Казалось бы странным перечислять в этом сегменте детские Кафе, но оно действительно заслуживает. Адрес — Баумана 58.

Кафе известно еще с советских времен своей особой атмосферой.Если вы приехали с детьми — обязательно посмотрите! Если вы серьезный взрослый мужчина — взгляните на время и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а также меню шикарное. Хотите сказочного продолжения — отправляйтесь на экскурсию по «сказкам старой Казани» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан «Дом Татаской кулинарии» — самый известный ресторан национальной кухни с советских времен.Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Чайного дома». Не обращайте внимания на нумерацию дома — на нечетной стороне улицы меньше домов). Уже есть ресторанный сервис и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, побывавших там, особенно запомнился Зур Балиш из этого ресторана.

Ресторан «Татарская усадьба» — Расположен в старинном татарском имении на берегу озера Кабан.Деревянный дом, дровяная печь по болгарской технологии, по которой готовят, высокие ворота, старинная татарская слобода — все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган авыл», недалеко от театра кукол — ул. Туфана Миннуллина 14/56 Туган авыл выглядит как настоящая татарская деревня — деревянные дома, даже мельница есть, в каждом доме были маленькие музеи, есть памятник Эчпочмаку. И ресторан тоже выполнен в национальных традициях.

Ресторан Катык — проспект Амирхана 31б.

Ресторан находится в Ново-Савиновском районе. Также славится хорошей татарской кухней. Кстати, «Катук» — это название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

Что из национальной кухни хранить дома и где это купить?

Во-первых, проще всего взять «Чак-Чак»: Он не портится и хорошо транспортируется.«Чак Чак» в Казани продается повсеместно: в любом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Вкусный «чак-чак» в 3-м патроне, чайных, компании «Тамле» и «ТД Салатов».

Также советуем заглянуть в Гипермаркет «Бехетл» (Там около вокзала в Цуме, у Парка Горького, Советской площади, в Меге, недалеко от станции Нового Пассажирского Восстания — пройти по улице Декабристов , на проспекте Амирхана — словом, много где!). Сеть зародилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

Сувенир «Чак Чак» в очень красивой упаковке продается и в Бехетле в очень красивой упаковке, а еще здесь можно купить все виды национальной выпечки. Также несложно приобрести десерт «Татла», «Талькуш Калев» (в красных ящиках, обычно там пирожные), кызылик — конская колбаса. Если сходить рядом — можно купить татарские пельмени ручной работы. Если покупаете «Тальциш» — дергайте очень осторожно, они хрупкие.

Кстати, удобные киоски бэкетеле есть на станциях метро Кремль, проспект Победы, Avio-Building.

Также в Казани Сеть кулинарий «Катук» — также есть национальная кухня (Можно купить у себя). Такая сетевая кулинария обычно бывает в жилых уголках Казани.

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят церемонии — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовить блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век.Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач). Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем.Во время обедов, особенно в горожанах, подают плов и традиционное мясо балиш. В татарской кухне часто готовят всякие каши — пшено, гречка, овес, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Научимся готовить вкусные татарские блюда.Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с подпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., Лук репчатый — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно накормить). Положить перец, посолить, выбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или холодным бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, запустить кишечник, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как пачку с говядиной. Приготовить тутуарму можно только из одной печени и каши. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутуарму к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатный Паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

Мясо нарезать кусками массой 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить жирным томатом, пропускаемым горячей водой в жир. Когда жидкость закипит, залейте промытый ополаскиватель. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится рис. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавлять любые нарезанные овощи или даже фрукты (плов будет сладким).

Путь

для фарша:
мясо 500 г, пучок 3 шт., Соль, перец, жидкость, жиры для жарки

Из дрожжевого или свежего теста сделать шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатать из них гранулы. На середину гранул положить фарш и подзаголовок. Затем приподнять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должна остаться дырочка. Инструменты обжаривают в полунаполненном растворе, сначала открывая его, а затем, после выключения, переворачивают отверстие вверх.Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой, блестящей формы. Обороты подаются горячими. Инструменты можно сделать небольшими. В этом случае продуктов нужно брать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Вымытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и с луком Пропустить через мясорубку, положить перец, посолить и все аккуратно перемешать. Если фарш получился густым, налейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Фаршированная баранина (Тутырган Таке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку. Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом луком, морковью и варить до готовности.Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Инжир — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук — 3-4 шт, бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкус.

Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарежьте землей, затем нарежьте мякоть небольшими кусочками.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш. Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
Балиш с утиным столом подается на той же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

Тунтаирма (Омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г Круглая крупа или мука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца выложить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, все хорошо перемешать, всыпать манну или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу вылить в смазанную жиром сковороду и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тонгарму смазать жиром и выдавить на стол. Вы можете разрезать ромбик на порцию.

Пельмени с зернами конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенистого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Очищенные зерна конопли поставить на сушку на 1-2 часа в духовку, перемешать ступенчато, просеять через сито.Навесная мука с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Пельмени заплыть в подсоленной воде, выложить в тарелку, залить сметаной или топленым маслом и горячими к столу.

II вариант. Провести зерна в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Приготовьте тесто как в варианте I.

Губады с мясом

На одну форму Губады: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Пенка масла — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Тесто раскатать по размеру больше сковороды. Выложить на масляный поддон и смазать маслом. На тесто выкладываем готовый суд. На него положить ровный слой риса, затем поджаренное мясо пропустить с луком через мясорубку, слой риса, в рисе — остудить приготовленные, мелко нарезанные яйца и снова.Сверху выложите слой газированной мочи, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно забиваем топленым маслом.
Начинаем покрывать тонким слоем раскатанного теста, края растекаться и закрывать тряпками. Перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать лобадию и присыпать крошкой. В духовке со средней температурой Губады 40-50 минут. Готовый губадий нарезать и вылить на стол горячим. Губады в контексте должны представлять ярко выраженные пласты разных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого корта для Губады.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. К 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и очистить от кожуры за 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей Кашица. Остудить партию, затем выложить на дно Губады ко дну.

Панировочные сухари для губад.
В 250 г сливочного масла кладут 500 г шипучей пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно в руки.По мере того как масло растирается, масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как сажать губаду в духовку, сверху присыпать крошкой. Губады — мойка круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленых яиц, запеченного изюма (моча или чернослив), говяжьего фарша с добавлением лука и шага.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло, лук

Горох жареный — любимое блюдо татар.Перед обжариванием горох прополоскать холодной водой, затем залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 часа. Необходимо следить, чтобы он не сильно разбухал, иначе при жарке зерно может развалиться пополам. Измельченный горох расправить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
1-й способ (сухой корень) — горох выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

2-й способ — налить на раскаленную сковороду немного растительного масла. Как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, помешивая, при этом ополоснуть.

3-й способ — в опавший жир опавший жир опавший горошек положить горошек, перемешать с сухариками. Во время запекания по вкусу положить соль и перец.

Chuck-Chuck (Медовые орехи)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для запекания, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для украшения, Montpanne 100-150 г.

Приготовлено из муки высших сортов. Выпустить в посуду сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Тесто расколоть на куски массой 100 г, раскатать на пламени толщиной 1 см. Нарезать флажки на шарики с ценностью кедрового ошека и обжарить их, помешивая, чтобы равномерно доставить во фритюрницу. Готовые шары приобретают желтоватый оттенок.
Всыпать в медицинский сахарный песок и варить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: нанести на спичку каплю меда, и если струйка, вытекающая из спички после охлаждения, прервалась, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюд.
Выращенные шарики разложить в широкую посуду, засыпать медом и хорошо перемешать. После этого перекладывают патрон-патрон на лоток или тарелку и смачивают в холодной воде для придания ему нужной формы (пирамидки, конуса, звездочки и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими леденцами на палочке (Montpanne).

Предлагаем дилерам и оптовым покупателям из регионов России и стран дальнего зарубежья выгодное сотрудничество. Компании республики предлагают на сайте выставки купить товары по доступной цене без посредников.Продажа оптом, поставки в РФ и в другие страны.

Список на 2019 год содержит рейтинг 50 брендов Татарстана и обновляется ежедневно. В Татарстане процветает производство кондитерских изделий, молока I. Мясные продукты Питание. Продовольственные товары Татарстана — поставщики продуктов питания: Казань, Набережные Челны, Зеленодольск.

Так известный в регионах России ассортимент сладостей предлагает кондитерская фабрика «Акульчев» (мягкие вафли, рулеты, пироги и др.). Востребован ассортимент ХК ОАО «Челны Холодные» (мороженое).Производители молочных продуктов «Надр» и компания «Just Milk» продают продукцию — молоко, творог, сыр — на заказ в области и близлежащих регионах.

Комбинаты и предприятия мясной промышленности производят колбасы, замороженные и охлажденные полуфабрикаты, мясные деликатесы и поставляют их в края и регионы Российской Федерации. В крупных городах Татарстана производство хлебобулочных изделий.

Фирмы приглашаются к сотрудничеству дилеров, продуктовых магазинов и продуктовых торговых точек, сотрудничество в кооперации.Прайс-листы и каталоги высылаются по запросу менеджерам предприятий на электронную почту Заказчика.

Казань — это не только третья столица России, Татарский культурный центр и город, принимающий Чемпионат по водным видам спорта. Казань Прежде всего, колыбель татарской культуры и татарской кухни, которую обязательно нужно попробовать, посетив этот чудесный город.

Татарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием разных культур: Лесного Севера и Степного Юга, русских и турок, христианства и ислама.Это наложило свои особенности, позволившие татарской кухне сохранить самобытность до наших дней.

Из мяса больше характерна говядина и баранина, а запрещенная для мусульман свинина все еще не приветствуется, блюда из коня постепенно уходят в прошлое. Мясо традиционно подают в рубленом виде, поэтому шанс, что у вас получится твердый стейк, минимален. В растительной пище немного размеров, грибов практически нет, но есть большое количество кисломолочных продуктов.

1. Эчпочмак

2. Saintsanist

3.Токмач

4. Татарский Бешбармак

5. Пельмени для жениха

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

В Татары — тюркский народ жившие в Азии и Европе, которые были одной из пяти основных племенных конфедераций. Имя «татарин» первое. появляется в письменной форме на Куле Памятник Тигину. Татары составляли тюркоязычное население Тартария — земли под властью монголов элиты — самая большая группа, которую россияне назвали «Татары» — это татары Поволжья, которых по этой причине часто называют просто «татарами».

У татар есть был очень опытным в ювелирном деле, текстиле, вышивке и изготовлении кожи из очень ранний этап.Все эти декоративно-прикладные искусства имеют одну общую черту. элементы. разнообразные формы, формы, силуэты бутонов, стеблей, лепестков, розеток а тюльпаны определяют поверхность произведений искусства. Цветочные букеты, молодые ростки, листья и цветочно-солнечный мотив особенно популярны в дизайне ботинок. Линии, волны, спирали, зигзаги, шести- или восьмиконечные звезды — все это переплетается и создавать замысловатые орнаменты в стиле арабески.

Кухня волжских татар занимает свое происхождение из кухни волжских булгар .Татарская кухня была под влиянием окружающих — русских , марийцев, удмуртов а также жители Средней Азии, особенно узбек. Блюда типа , плов, (плов), халва , и щербет давно вошли в татарскую культуру. Татары рано познакомились с рисовым чаем сухофруктами. приправы и специи для грецких орехов. КРС и овцы предоставили говядину и баранину, оба одинаково популярны у татар. Конина ели вареной, соленые и вылеченные. Птица г. широко распространены в местных хозяйствах, и яйца были популярное блюдо, которое едят в разнообразном виде.

МЕСТНЫЙ ПРОДУКТ

Местный овощи, включая лук, морковь, хрен, репу, тыкву, свеклу и в небольших количествах также огурцы и капуста. сады на правом берегу Волги, в том числе местные яблони, вишни, малина и смородина Лес были источником лесных ягод, грецких орехов, хмель, пастернак коровий, щавель, мята и лук-порей обыкновенный. Молоко было использовано в первую очередь в молочных продуктах — твороге, сметане и др.

Блюда татарской кухни можно подразделяются на следующие категории:

• Горячий суп

• Основное блюдо

• Выпечка с пикантной начинкой

• Блюда на тестовой основе (макаронные изделия)

• Сладкую выпечку и другие сладости обычно подают к чаю.

• В зависимости от бульона, используемого в качестве основы для супа, супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные, грибные и др.

• Суп можно загустить с лапшой, зерном, или овощи — отдельно или в комбинации

• Супы часто подают с фрикадельками или фаршированные булочки.

• Праздничное и отчасти парадное блюдо для татар — пильман, разновидность пельменей с начинкой из мяса, которые всегда подают в прозрачном супе.

• Основные блюда обычно основаны на мясе , зернах , и картофель .

• Мясо или курица, отваренные в бульоне в бульоне нарезается на мелкие кусочки и подается в качестве основного блюда, иногда быстро обжаренные в масле с луком, морковью и болгарский перец.

• Вареный картофель — излюбленный гарнир, к которому Тертый хрен служил аккомпанементом.

• Балис — старейшее традиционное блюдо сочетание мяса и зерна. Плов подается на званых обедах, особенно в городе.

• Конина используется для изготовления колбас; вяленая гусь и утка считаются деликатесом. Яйца птицы, в первую очередь курица — очень популярное блюдо в татарской кухне.Курица фаршированные яйцами в молоке — особое блюдо к празднику.

• Из зерен делают различные каши: пшено, гречка, овсянка, рис, мясо и др.

• Пресное тесто традиционно используют для булочек, сладкие и соленые, лепешки и печенье. Используется дрожжевое дрожжевое тесто. сделать хлеб, который всегда подают с молоком.

• Хлеб традиционно выпекали из ржаной муки, и только богатые могли позволить себе пшеничный хлеб. Qabartma — это своего рода оладьи из дрожжевого теста, которые можно приготовить по-разному — запекать на сковороде в на открытом огне духовки, или обжаренные в кипящем масле в казане.

• Блины готовятся из пресного теста с использованием пшеничная мука.

• Самая старая и простая выпечка с пикантным начинка специфическая для татарской кухни кузикмак.

• Еще один традиционный татарский пирог — ocpocmaq ракушка треугольника, изначально начиненная смесью жирного мяса и лука.А Особенным праздничным блюдом у городских казанских татар является гобадия .

• Татарская кухня предлагает разнообразную выпечку. сладости, обычно подаются с чаем : челпек, катлама, qos tele, lawas, pastet .

• Чакчак используется для обрядового питания. приносят невеста на прием в доме жениха.

• Сегодня это обычная сладость

• Мед очень популярен в выпечке и сам по себе, подается с чаем.

• Aryan — молочный напиток, приготовленный путем разбавления катик с холодной водой.

• Quas — напиток из ржаной муки. и солод, который татары позаимствовали у русских

• Компот из кураги — популярный десерт на званых обедах

• Еще один безалкогольный сладкий напиток — шербет . из меда

• Чай — типичный напиток гостеприимства среди Татары.

• Пьют горячий, крепкий чай, обычно с молоком

• Экономические и культурные изменения внесли много новых блюд, обогащающих традиционную кухню.

• Сейчас используется больше фруктов и овощей, чем традиционно.

• Популярнее стала рыба, грибы, распространены помидоры и соленые огурцы.

• Открытие международной торговли дало доступ к фруктам и овощам, которые ранее считались экзотическими, т.е.е; бананы, киви, манго, баклажаны и др.

• Национальная кухня других народов бывшего Советский Союз, особенно русская кухня оказали влияние на современное питание повадки татарского.

• Татарская кухня — интересная кухня под влиянием различных культур, сосуществующих в Татаристане, в результате чего интересное сочетание ароматов, текстур, вкусов и ингредиентов. Продукты включают —

• Еда включает Белеш (суп) Плов (отварное мясо) Чакчак (медовик).Татарская кухня богата горячими супами (şulpa), блюдо из теста (qistibi, pilmän, öçpoçmaq) и сладости (çäkçäk, göbädiä). К традиционным татарским напиткам относятся айран , катык . и кумыс . Баранина и рис занимают видное место в традиционном татарском диета. Чебуреки (жареные пельмени из баранины) Перемеч (мясной пирог).

Санкт-Петербург для сладкоежек

ул.Петербург для сладкоежек

Знакомство с местной кухней — важная часть путешествия в новое место. Если вы относитесь к тем, кто всегда в первую очередь смотрит на десертное меню, обязательно продолжайте читать. В русской кухне есть множество вкусных тортов и пирожных на любой вкус. Чтобы получить незабываемые впечатления от сладкой кулинарии в Санкт-Петербурге, взгляните на некоторые из самых популярных и заманчивых деликатесов и наши лучшие советы по множеству хороших мест, где их можно попробовать. Было бы разумно иметь несколько угощений во время чтения, поскольку вас, скорее всего, соблазнит следующее:

Эти тонкие блинчики — традиционное русское блюдо, приготовленное из дрожжевого теста на горячей сковороде.Эти блины, которые часто путают с французскими блинчиками, имеют свой собственный русский оттенок. Они были частью кухни страны более тысячи лет и традиционно были связаны с религиозными ритуалами и фестивалями. Блинчики могут быть как солеными, так и сладкими; последние часто подают с маслом, фруктами, ягодами или джемом.

Этот знаменитый русский торт пользуется особой популярностью после празднования столетия победы России над Наполеоном в 1812 году.Он сделан из нескольких слоев слоеного теста и ванильного крема.

Это торт с кружком из теста и творога, или творогом в середине. Обычно его готовят из сладкого дрожжевого теста с начинкой из изюма и фруктов. Вы также можете заказать пикантный вариант с добавлением лука в начинку.

Сырники — это тоже своего рода блины, но они намного толще, чем блины, а основным ингредиентом является творог, разновидность сливочного сыра.Их на протяжении веков обычно ели в качестве завтрака и десерта в России и Восточной Европе, подавали со сметаной, джемом, медом или яблочным соусом.

Это национальное блюдо татар и башкир. Готовится из мягкого теста и сырых яиц, превращается в маленькие палочки или шарики. Они обжарены во фритюре и покрыты медом, часто с добавлением сухофруктов и орехов.

Этот ресторан-кондитерская — отличное место, куда можно пойти, если вы жаждете сладкого.Помимо традиционных русских пирожных, в « Гости » подают чай, мороженое, кексы и печенье с интересным и вкусным вкусом. Интерьер по-домашнему уютный, поэтому здесь можно спокойно проводить часы.

B152 Tearoom находится в самом центре Санкт-Петербурга, в окружении элитных магазинов. Интерьер светлый и элегантный, в сочетании с абстрактными графическими работами местных современных молодых художников. Найдите богатый выбор тортов и сладостей, среди прочего, лимонные пироги и кексы.

Это вегетарианское кафе, где подают такие вкусные сладости, как блины, сырники и сладкий сырный пирог. Интерьер элегантный и примитивный, и вместе с меню предлагает освежающие изменения от обычного как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев. Кафе Botanika — также хорошее место, чтобы провести день с детьми.

Наслаждайтесь этими восхитительными угощениями, которые наполнят ваш желудок и наполнят вас энергией, так что вы готовы исследовать многие другие достопримечательности этого города.Остановитесь в отеле Park Inn by Radisson Pulkovskaya , откуда легко добраться до центра города и аэропорта.

татарских блюд: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить самые разнообразные блюда. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом.В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие. В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья. В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты). Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; С китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; С таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало распространению национальных блюд из муки, мяса, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на еду. Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык).Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощные, мучные, крупяные.

В Татарстане очень популярен суп с мучной заправкой — лапша (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Состав:

• Говядина (можно использовать молодую конину) — двести грамм;
• перец черный;
• Картофель — 150 грамм;
• Пюре томатное — пять столовых ложек;
• Огурцы маринованные — шесть штук;
• репчатый лук;
• Одна головка чеснока;
• зелень;
• Масло сливочное топленое — 15 грамм;
• соль.

Вымойте и обсушите говядину. Нарежьте кисти шириной два и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Во время званых обедов это блюдо подается.

Состав:

• Мясо — двести грамм;
• Рис — 65 грамм;
• Одна луковица;
• Изюм — двадцать грамм;
• Отвар — два стакана;
• Три моркови;
• перец черный;
• Сливочное масло топленое — тридцать грамм;
• соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем положить нарезанное мясо в морковь и мелко нарезать лук. На овощи выложить приготовленный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни застолье у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок из теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

Татары считают хлеб священным продуктом, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы — лепешки ароматные

Состав:

• Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
• Масло сливочное — 120 грамм;
• Картофель — пятьсот грамм;
• щепотка соли;
• перец черный;
• Молоко сто миллилитров;
• Картофель — 500 грамм;
• масло растительное;
• лампочка.

Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистой корочки. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину коржа выложить картофельную начинку, накрыть второй половинкой. Их необходимо залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

• Кефир — полстакана;
• Соль — щепотка;
• Разрыхлитель — одна чайная ложка;
• Маргарин — 50 грамм;
• Сахар — одна чайная ложка;
• Мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.

Состав:

• Тесто пресное — полтора килограмма;
• Баранина или говядина — два килограмма;
• Картофель — два килограмма;
• Масло сливочное — 250 грамм;
• Отвар — пятьсот грамм;
• Одна большая лампочка;
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.Раскатайте меньший кусок теста и закройте его балишем. По краям булавки, в середине коржа проделайте отверстие и заткните его пробкой из теста. Смажьте верх балишским маслом. Поставить запекание на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Заткнуть пробкой и отправить балиш в духовку еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте к столу с крепким чаем.

Побалуйте себя и свою семью блюдами татарской кухни.Приятного аппетита!

татарских блюд: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить большое количество разнообразных блюд. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции формировались не одно столетие.В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья. В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты). Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; от таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались сельским хозяйством и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на питание. Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казалык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправляются, на овощные, мучные и крупяные.

В Татарстане очень известен суп с мучной заправкой — лапша (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Состав:

• говядина (можно конину молодую) — двести грамм;
• перец черный;
• картофель — 150 грамм;
• томатное пюре — пять столовых ложек;
• огурцы маринованные — шесть штук;
• репчатый лук;
• одна головка чеснока;
• зелень;
• масло сливочное топленое — 15 грамм;
• соль.

Вымойте и обсушите говядину. Нарезать небольшими кусочками длиной два и четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавать это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Казанский плов

Во время званых обедов это блюдо подается.

Состав:

• мясо — двести грамм;
• рис — 65 грамм;
• одна луковица;
• изюм — двадцать грамм;
бульон
• — два стакана;
• три морковки;
• перец черный;
• масло сливочное топленое — тридцать грамм;
• соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук выложить мясо. На овощи выложить до полуготовности приготовленный рис, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни праздник у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Сладкое блюдо изготовлено из небольших полосок из теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

Священным продуктом татары считают хлеб, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

• Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
• масло сливочное — 120 грамм;
• картофель — пятьсот грамм;
• щепотка соли;
• перец черный;
• молоко — сто миллилитров;
• картофель — 500 грамм;
• масло растительное;
• лампочка.

Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными брусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистой корочки. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину коржа положить картофельную начинку, вторую половину накрыть. Их следует залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

• кефир — полстакана;
• соль — щепотка;
Разрыхлитель
• — одна ч.
• маргарин — 50 грамм;
• сахар — одна ч.
• мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все перечисленные выше ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.

Состав:

• Тесто пресное — полтора килограмма;
• баранина или говядина — два килограмма;
• картофель — два килограмма;
• масло сливочное — 250 грамм;
• бульон — пятьсот грамм;
• одна большая лампочка;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.