Фермер Сыроварня Марии Коваль
Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Как же разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит вам истинное удовольствие?Сегодня перед нами различные виды сыров, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты их сочетания.
Насыщенное красное вино с сыром
Насыщенные красные вина, как каберне совиньон, шираз и зинфандель идеально сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте к ним твердые, солоноватые сыры, которые лучше всего подавать со слегка поджаренным на гриле хлебом.
Создание идеального сочетания
Каждое вино уникально. У выбранного вами вина слишком сухой и пряный вкус? Смягчить горечь танинов и уменьшить кислотность помогут менее твердые сыры. Так, например, к бра дуро 5-месячной выдержки лучше всего подать роскошный сыр бароло.
Варианты сыров, которые удачно сочетаются с насыщенными красными винами:
выдержанная гауда;
экстра выдержанный в ткани чеддер;
чеддер из козьего молока;
подкопченный чеддер или гауда;
баскский сыр из овечьего молока;
гран падано;
фьоре сардо;
пекорино;
манчего.
Легкое красное вино с сыром
Легкие красные вина как, например, пино нуар или божоле, хорошо сочетаются с ароматизированными сырами, как таледжио, и полутвердыми сырами с ореховыми оттенками во вкусе, как грюйер. Если же вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте сочетать легкие красные вина со зрелыми сырами бри или камамбер.
конте экстра;
швейцарский сыр;
какле;
проволоне;
качокавалло;
сен-некте;
пон-л’эве;
оссо-ирати;
ночерино;
фонтина;
бри;
камамбер;
куломье;
раскера;
таледжио.
Белое вино и сыр
Белые вина традиционно хорошо сочетаются с бóльшим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не сочетается с белыми винами, это сыр с голубой плесенью.
В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные, а их текстура напоминает мел из-за высокого содержания кальция. По мере вызревания эти сыры приобретают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных компаньонов для белого вина.
В провинции Венето располагаются виноградники, где преобладает виноград сорта «Гарганега», из которого создают вина Соаве. Это вино обладает таким же свежим вкусом, как и совиньон блан, а в послевкусиии отчетливо слышны горьковатые ноты миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. А вот выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.
Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.Сочетание сыра с десертным вином
На традиционном ужине в Европе в конце трапезы чаще всего подается сырная тарелка. Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином считается практически традиционным. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным портвейном.
В нашей сыроварне мы поможем Вам подобрать сыр к вину, шампанскому или виски.
Как стать фермером. Или сыроварня Марии Коваль.
Как стать фермером? Можно так. Родиться в деревне, с малых лет «вариться» в сельскохозяйственном мире, можно даже получить специализированное образование в «Тимирязевке».
А можно альтернативным способом. Окончить юридический факультет, волею судьбы попасть в сферу сельского хозяйства, успешно реализовать там несколько проектов и открыть собственную сыроварню в лучших традициях итальянских, голландских мастеров в историческом сыродельном регионе – на Ярославской земле.
Благодаря МЕГА Ферма LavkaLavka я смогла окунуться в мир сыроварения Марии Коваль и поближе познакомиться с тонкостями производства столь любимых мною продуктов.
Сыроварня Марии Коваль
Место, которое выбрала Мария Коваль для производства своих замечательных сыров, было неслучайным.
К 1913 году на территории пяти губерний: Тверской, Владимирской, Ярославской, Костромской, Вологодской находилось 1700 сыроварен и маслозаводов.
Почему так сложилось? Дело в том, что эти земли скудны для произрастания зерновых, но они уникальны удивительным разнотравием, что очень привлекательно для животноводства.
— С течением времени современные традиции сыроварения были утеряны. Я основала собственную сыроварню, — рассказывает Мария Коваль, — чтобы возродить ремесленное сыроделие в России. За утерянными технологиями я отправилась в Европу, полученные там знания я положила в основу своих авторских рецептов.
В настоящий момент Мария и ее команда сотрудничают с институтом маслоделия и сыроделия в Угличе с целью восстановления старинной рецептуры приготовления сыра, называемой «созревание сыра в условиях сырной слизи». Это неимоверно вкусные сыры! Слизь, которая применялась последний раз в 80х годах, находится в хранилищах института.
В планах у Марии Коваль не останавливаться на достигнутом, развиваться, дальше экспериментировать и продолжать нас, любителей вкусного, натурального сыра, приятно удивлять.
Сырная дегустация
Дегустационный сет включал в себя широкую линейку мягких, полутвердых сыров различных сроков созревания.
Первый сыр, самый простой – фермерский сыр. Для его изготовления применяется классическая технология адыгейского сыра, то есть молоко нагревается до температуры 92 градуса и закрашивается творожной сывороткой. Здесь нет ни заквасочных культур, ни фермента. Что касается жирности, то это сыр наиболее диетический, поэтому его в пищу можно употреблять в любых количествах, не опасаясь лишних калорий.
— Теперь посмотрите на этот сыр, — обращает наше внимание Мария Коваль, — это эксперимент, который мы начали готовить к Пасхе: качиотта, качиотта с острым перцем, качиотта с оливками.
Мягкий сыр из коровьего молока с глянцевой белой мягкой корочкой и нежной податливой мякотью внутри.
После дегустации каждого сыра предлагалось закусить сухофруктом, орешком или запить водой, чтобы прочувствовать все нюансы во вкусе последующего сыра.
Скаморца и моцарелла относятся к простым сырам. Это сыры из растянутого сырного сгустка (паста филата). Обычно готовятся так: пастеризуется молоко, охлаждается до нужной температуры, вносится закваска, фермент, потом сквашивается молоко в сырный сгусток, разрезается и вымешивается сырное зерно. После откидывается в формы и сыр готов. Но для получения моцареллы вносятся особые закваски. Далее идет работа с добавлением кипятка и вымешивания сырного теста.
Сыр буррата делается из моцарельного теста, но туда внутрь добавляется сыр страчателла. Итальянцы часто сыр страчателла отдельно используют в блюдах. На сыроварне «Signore Formaggio» Марии Коваль его используют только в качестве «внутренности» для буррата.
Далее нашему вниманию были представлены сыры по голландской технологии.
Соответственно классический Леварден с прованскими травами, с пожитником и сыр Леварден резерв со сроком созревания свыше 4х месяцев.
— Более зрелые сыры дегустируют следующим образом, — объясняет Мария, —
Профессиональные дегустаторы много внимания уделяют аромату сыра, поскольку сырная ароматика индивидуальна и терруарна. Дело в том, что в каждой сыроварне формируется уникальный климат, и даже если сосед повторит технологии Марии Коваль, то сыры будут другие. Следовательно, копирование технологии производства не приведет к полной копии готового продукта.
— Сыры, представленные на дегустации, из зимнего молока. К сожалению, сейчас я не смогу показать разницу между летним и зимнем молоком, — извиняется Мария, — но она на самом деле огромна! Зимнее молоко – бедное и, соответственно, сыры, произведенные из него, проще.
Именно сыры из летнего молока более интересны во вкусе и аромате, благодаря сезонному разнотравию.
Последняя группа сыров, представленных на дегустации, состояла из сен нектер и томм, которые традиционно изготавливаются в регионе Савойя, во Франции. Это полутвердые выдержанные сыра. Их корочки обладают сильным, активным вкусом, рекомендуется сначала попробовать сыр, а потом, при желании, закусить корочкой.
Сыр томм созревает в условиях «черной плесени», которая у французов называется «кошачья шерстка».
— Единственное, чем на данный момент наш сыр отличается от французских, — говорит Мария, — это молодостью. Французы выпускают в продажу томм со сроками созревания свыше 3х месяцев.
Далее, сыр валансе из коровьего молока. Для его приготовления не вымешивается сырное зерно. Здесь сырный сгусток аккуратно выкладывается ложечкой непосредственно в форму. Там сыр оседает, сыворотка стекает и в течение 3х дней сыр находится при температуре более +20 градусов.
Затем сыр просаливают, засыпают древесную золу и отправляют на созревание, где он покрывается белой плесенью. Вот такая сложная, трудоемкая и интересная технология производства этого сыра.
Валансе бывает двух видов. В молодой фазе сыр имеет творожистый вкус с ароматом золы и плесени. Но когда он переходит в зрелое состояние, то приобретает текучую форму и активный вкус.
Последний сыр — женовье — мягкий сыр с налетом благородной белой плесени и сроком созревания 2 недели.
Раньше плесени нарастали естественным образом, потом их научились культивировать.
— Я была на многих сыроварнях Европы и хочу сказать, если вы видите пятнышко зеленой плесени на белой, это абсолютно не является дефектом сыра, — рассказывает Мария, — плесень имеет летучий характер, и соответственно каким-то образом плесени друг с другом сообщаются, поэтому в наличии пятен одной плесени на другой нет ничего страшного.
Что важно для получения настоящего, натурального и полезного сыра?
В Советском Союзе считалось, первое, что нужно сыроделу от молока – это жирность.
На самом деле это ошибочное мнение. Прежде всего, нужен белок. Чем больше белка, тем выше качество продукта, выход продукта.
Второе, в молоке не должно быть антибиотиков. Если в молоке они присутствуют, то сырный сгусток нормально не формируется, он жидкий, как кефир, не образуется зерно.
Таким образом, если сделан сыр, то 100% в молоке, что пошло на его приготовление, не было антибиотиков.
Третье – чистота молока. Коровы подвержены москитным заболеваниям, поэтому необходимо следить за показателем количество соматических клеток. Контролировать также, чтобы при дойке, транспортировке, на производстве в молоко не попали ненужные бактерии, примеси. Использование молока плохого качества может привести к взрыванию сырных голов на ранних стадиях созревания. То есть сыром нельзя отравиться. Особенно зрелый сыр со сроками созревания от 60 дней, если и имел какую-то патогенную микрофлору, она полностью уничтожилась благодаря процессам созревания.
Интересная особенность: в нашей стране мы можем купить сырое молоко, но обязаны производить сыр из пастеризованного молока.
В мире же абсолютно наоборот: не допускается употребление сырого молока, даже от своей коровы, и повсеместно разрешено использование сыра из не пастеризованного молока.
Это как раз связано с тем, что сыр проходит несколько этапов консервации. Сначала – засолка. Сыр от нескольких часов до нескольких суток находится в очень крепком соляном растворе – рассоле. Соль – главный консервант, значит уже на этом этапе продукт защищен от каких-либо вредных бактерий. Далее уже следуют процессы вызревания сыра.
Сыр – это лактозный или безлактозный продукт?
Лактоза содержится в сыворотке. Значит, если сыр молодой, он содержит лактозу. Если же сыр зрелый, со сроками созревания свыше 6 месяцев, он не будет содержать ни грамма лактозы, так как такой сыр не содержит ни грамма влаги.
Жирность в сухом веществе – это когда удаляют всю влагу химическим способом и проверяют это абсолютный сухой остаток. Поэтому, например, 45% жира в сухом веществе, означает, что жирность сыра в два раза меньше, порядка 22%.
Содержание кальция. Часто говорят, что у зрелых сыров кальций полностью разрушается. Это миф. У более зрелых сыров, благодаря процессам созревания, наоборот, кальций очень активно проявляет себя. Причем кальций может появиться только у натурального зрелого сыра. Есть производства, которые дополнительно вносят кальций в молоко, на сыроварне Марии Коваль этого не делают. Они в принципе не вносят никаких консервантов и добавок. В своих сырах она использует сычужный фермент не животного происхождения, который не вызывает аллергии.
Полезность у молодых и зрелых сыров разная. У первых полезность равна полезности творога. А зрелые сыры имеют уже огромное количество полезных веществ, в том числе высокое содержание кальция.
Россия, Ярославская область, Переславский район, село Новоселье.
www.Lavkalavka.com
www.mariakoval.ru
Автор: Ольга Бабицкая
«Ремесленные технологии сыроделия в России.
Сыроварня Марии Коваль» в блоге «Своими глазами»
Сыроварня Марии Коваль» в блоге «Своими глазами»© Бионышева Елена/Сделано у нас
В 1865 году молодой дворянин Николай Верещагин отправился в Европу изучать сыроделие. Вернувшись, он основал первую в России артельную крестьянскую сыроварню. Одним из центров сыроделия стала Ярославская область, где уже в начале XX века насчитывалось более 300 сыроварен. Однако революция уничтожила успешный промысел, традиции и рецепты были утрачены.
Спустя 140 лет предпринимательница Мария Коваль повторила путь Верещагина в Европу. В 2012 году она открыла ремесленную сыроварню и возрождает в России забытый промысел. Коваль знают далеко за пределами ее региона, а ее сыры и другая молочная продукция пользуются популярностью у потребителей. Сегодня предпринимательница ответила на вопросы корреспондента издания «Сделано у нас».
— Расскажите, как вы решили заняться сыроделием?
Всё началось с кухонных экспериментов: свои первые сыры я готовила дома.
Они нравились моим друзьям и друзьям друзей. Так у меня возникла идея заняться сыроделием уже более серьезно.
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
Я была знакома со специалистами института сыроделия и маслоделия в Угличе. Это они поделились со мной книгой о Николае Васильевиче Верещагине, создателе новой отрасли русского народного хозяйства — масло- и сыроделия, инициаторе крестьянского артельного маслоделия. Книга меня, конечно, сильно впечатлила: я решила, что поеду за рубеж и буду учиться ремесленному сыроделию и активно развивать эту отрасль в нашей стране. Это было в 2012 году, когда никто даже не предполагал, что в 2014 году введут санкции на поставку сыров и другой продукции из Европы.
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
Я начала собирать различные европейские технологии изготовления сыров.
Иногда мы следуем им в точности, иногда — адаптируем их под себя и создаем свои авторские рецептуры. В 2013 году я перебралась из домашней кухни в маленький цех, который мы построили на территории экобазара у ТЦ «Базар» в Мытищах. Уже тогда я поняла, что потребуется более серьёзный цех, потому что был высокий спрос со стороны потенциальных клиентов.
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
В мае 2014 года мы приняли решение перебраться на историческую родину моего мужа в Переславле. Там мы вновь начали с нуля. Было непросто — но в тоже время интересно, потому что каждое маленькое завоевание приносило огромную радость. В конце октября 2014 годы мы, построив новую сыроварню, начали варить сыры и развиваться дальше. На сегодняшний момент мы перерабатываем тонну коровьего молока в день и порядка 500-600 литров козьего молока в неделю. В год мы изготавливаем и продаем около 20 тонн сыра 22 видов: полутвердые, твёрдые и с различными полезными культурами.
Также мы производим молочную продукцию: творог, йогурт, кефир и сметану. Нашу продукцию могут приобрести жители Переславля-Залесского, Ярославля и Ярославской области, а также москвичи. Кроме того, мы активно развиваем интернет-магазин, где можно заказать наши товары.
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
— Как организован процесс производства сыра?
— У нас сейчас работает 29 человек — наши сыровары. Они работают в смене по трое под руководством технолога. Молоко из фляг заливается в котел, пастеризуется, охлаждается, в него добавляется закваска. Через приблизительно 40 минут вносится фермент, и в течение 30-40 минут происходит сквашивание. Потом мы разрезаем сырный сгусток и вымешиваем сырное зерно — в зависимости от того, какой сыр мы варим, этот процесс занимает от 10 минут до полутора часов.
Далее следует формовка сыра: сырное зерно засыпается в форму и выдерживается под прессом от 4 до 6 часов. После этого сыр идет в засолку и в зависимости от размера сырной головы просаливается от 30 минут до нескольких суток. После просолки сыр подсушивается и идет на созревание. Во время созревания мы переворачиваем сырные головы, промываем солевым раствором и прочищаем, а некоторые виды сыра — «Пьяная корова» и «Пьяная коза» — вымачиваем в красном сухом вине. Длительность процесса созревания зависит от вида сыра, наш самый твердый сыр созревает более двух лет.
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
— Насколько мне известно, ваше предприятие можно посетить в рамках экскурсии?
Я никогда не думала, что наше производство в 10 километрах от Переславля сможет стать туристическим объектом.
Но мы заинтересованы в развитии этого направления, так как у европейских коллег есть довольно успешный опыт. Кроме того, мы пропагандируем натуральное сыроделие и рады показать людям, что работаем на натуральном молоке. Однажды со мной связался один из руководителей компании «Магазин путешествий» и предложил организовывать экскурсии на производство. Сейчас мы занимаемся подготовкой места для проведения туров и разработкой программы для гостей. Уже сейчас к нам приезжают туристические автобусы.
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
— Какие у вас планы по развитию предприятия?
— В будущем мы планируем расширение производства и строительство более масштабного цеха сыроварения. Но от этого нас отвлекает ряд актуальных проблем: в частности, необходимость формирования инфраструктуры и вопросы с доставкой и излишками переработки вторичной продукции.
Последнюю задачу я уже решаю: мы начали строить ферму. У нас сейчас 150 голов малого рогатого скота — овцы и козы, которые забирают на себя излишки сыворотки. А сливки мы перерабатываем в масло на нашей собственной маслобойке. Его у нас приобретает один французский шеф-повар-кондитер.
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
© Бионышева Елена/Сделано у нас
Секреты успеха. Как скрипачка и юрист изменила свою жизнь и стала главой сыроварни- Яррег
Что может побудить скрипачку поменять свою жизнь и стать юристом, а потом открыть сыроварню и начать варить сыр – да такой, что гурманы со всей России заранее на него записываются? Оказывается, та же самая любовь к творчеству и непреодолимое
желание созидать, которое дается нам свыше.
О том, какой путь сыровара уже пройден и какие направления впереди, «Северный край» побеседовал с Марией Коваль, главой ремесленной сыроварни в Переславском районе и соучредителем Союза сыроваров России.
– Мария, расскажите о вашем детстве. С чего началась вся эта история, во многом удивительная и необычная?
– Я родилась в семье музыкантов, мы жили на Украине, на Луганщине. Но уже достаточно давно переехали в Россию, в Подмосковье. Там я выросла, окончила школу, поступила в училище при Московской консерватории по классу скрипки, выучилась, получила диплом. Но потом поняла, что это не совсем мое, хотелось чего-то иного. И я окончила Государственную классическую академию, стала юристом. Рано вышла замуж, причем муж Михаил – тоже юрист, родился первый сын, затем второй…
– Интерес к молочному производству появился позже?
– Он возник в 2004 году, когда мы открыли собственный бизнес по оказанию юридических услуг для переработчиков молока. За годы общения с клиентами я стала все больше интересоваться этой отраслью сельхозпроизводства, появился и круг профессионального общения за рубежом. Так, однажды я приняла решение поехать в Италию, в регион Венето, и пройти обучение на курсах сыроделия. И в 2013 году мы открыли собственную сыроварню «Сеньор Формаджо» на территории экобазара в Мытищах, где стали варить свой первый, относительно простой сыр «Кочиотта» в соответствии с наукой итальянских сыроделов и другие молодые сыры.
– Ваш сыр сразу стал популярен?
– Да, потому что к тому времени в России, особенно в больших городах, уже сформировался очень высокий спрос на натуральные фермерские продукты, в частности, на сыр, а ответного предложения было очень мало. Собственно, как недостаточно его и сейчас, спрос до сих пор гораздо выше. Мы, например, с трудом успеваем выполнять заказы.
– Почему вы приняли решение переехать в Ярославскую область?
– По сути причина та же – необходимость расширять производство, чтобы удовлетворять появившийся спрос.
На экобазаре в Мытищах у нас работал котел на 160 литров, и этого было недостаточно. И мы стали выбирать регион, где могли бы приобрести землю и открыть сыроварню. Ярославская область с ее богатой историей сыроделия, Переславский район с его выгодным географическим положением подошли практически идеально. Поэтому в 2014 году мы перебрались в село Новоселье в 10 километрах от Переславля, где с тех пор варим сыр, готовим другие молочные продукты, держим небольшое стадо овец и коз, а также откармливаем свиней.
– Сыр из козьего молока делаете?
– И из коровьего, и из козьего. Но у нас на самом деле есть серьезные планы по формированию и содержанию собственного стада коров ярославской породы, чье молоко, богатое белком, лучше всего подходит для производства сыра. К сожалению, сейчас даже в Ярославской области по ряду причин поголовье коров этой замечательной породы крайне малочисленно. Мы покупаем молоко у поставщика в Борисоглебском районе, который держит ярославок, но проблема в том, что я не могу контролировать процесс откорма и качество кормов.
А на качество и вкус сыра сильно влияет то, что и как ест корова. Например, европейские сыроделы своих коров вообще не кормят силосом, дают им только сено и сенаж.
– Мария, чтобы заниматься таким творчеством, наверняка нужна серьезная теоретическая подготовка?
– Безусловно, важно соблюдать технологию и чистоту, знать основные правила и нюансы. Но для хорошего результата важно любить свое дело и использовать только натуральное качественное молоко без всяких антибиотиков, закваску, ферменты. И, конечно, знание истории сыроварения, традиций изготовления сыра в Европе и России помогает и способствует и вдохновению, и хорошему конечному результату. Я сама очень люблю изучать архивные материалы, особенно интересует история и наследие основателя маслосыроделия, промышленного молочного животноводства в России Николая Верещагина. Его вклад в отечественную экономику настолько значителен, что переоценить его трудно. И я вижу свою миссию также в том, чтобы способствовать возрождению памяти об этом замечательном ученом.
– Мария, помимо вашего дела, которым вы так увлечены, какую роль в вашей жизни играют семья, материнство?
– Огромную, вдохновляющую и поддерживающую! У нас с Михаилом растут два сына, Василий и Николай, дочка Анна и самый младший сынок, который появился на свет уже здесь, на переславской земле, год назад. Назвали мы его Александром, как и князя Александра Невского, родившегося в этом благословенном крае с его монастырями, озером, полями и лесами, намоленностью и в целом удивительной энергетикой. Аня сейчас учится во втором классе, а старшие сыновья уже живут отдельно: Василий учится в Бауманке, а Николай живет в Америке, он музыкант, пианист. Став призером одного из престижных профессиональных конкурсов, он уехал туда учиться на четыре года – такая была награда. Но на самом деле сыр – это как мой пятый ребенок!
– Большое вам спасибо, Мария, за искренность, теплоту и то, что вы делаете! Ваш авторский сыр «Гранд Ярославия» уже становится одним из гастрономических брендов нашего края.
Вы видите свою миссию и в том, чтобы продвигать, популяризировать регион?
– Будем стараться в меру своих сил и надеемся, что собственное молочное стадо коров ярославской породы нам в этом поможет! Благодарю за добрые слова и, в свою очередь, хочу пожелать всем прекрасным ярославнам в начале долгой и солнечной весны осознавать свою уникальность, гордиться наследием множества поколений наших предков и сохранять, продолжать его в себе, в своих семьях, в детях и внуках. Потому что нам действительно есть чем гордиться!
– Вы – соучредитель общероссийского Союза сыроваров, созданного в прошлом году. В чем миссия и задачи этой общественной организации?
– Да, мы вместе с известным сыроделом Олегом Сиротой, который возглавил Союз сыроваров, создали наш профсоюз производителей сыров из натурального молока, чтобы общими усилиями решить ряд технологических и юридических проблем, которые есть у нас в отрасли. Поскольку многие законы, прямо влияющие на ремесленное производство сыров, например, тот же СанПиН, созданы еще в советские годы и значительно отстают от требований современности. Бизнес, рынок развиваются гораздо быстрее, чем формируется законодательная база. Второе направление задач, которые призван решать наш профсоюз, – популяризация натуральных молочных продуктов, в частности, сыров, изготовленных только с применением цельного молока, без растительных жиров и искусственных добавок. Сейчас в Союзе сыроваров более ста членов со всей России, и, как показал последний наш съезд, интерес к нашей отрасли высок и со стороны власти, федеральной и региональной, нас готовы поддерживать, чтобы возрождать и развивать отечественное ремесленное сыроварение.
– Любите эксперименты?
– Очень! Потому что процесс сыроварения – это творчество в чистом виде, которое меня вдохновляет. Каждая головка сыра, который сначала готовится по своей рецептуре и технологическим правилам, а потом созревает, имеет свои особенности, и даже головки одного сорта, приготовленные по идентичной рецептуре, немного отличаются. А мы делаем самые разные сорта, мягкие, твердые и полутвердые, с плесенью, различными травами, копченые – словом, на любой вкус.
Фото Анны Соловьевой
Частная сыроварня Марии Коваль
Ярославская область, Переславский район, село Новоселье, ул. Монастырская, 4
тел.: +7(963)601-22-61
e-mail: [email protected]
web-сайт: mariakoval.ru
Режим работы
магазин: 10.00 – 19.00
экскурсии: с 12.00 только по предварительной записи
Предлагаемые услуги:
Продажа кисло-молочных продуктов ремесленного производства
Экскурсия «Сырное сердце России». Включает в себя осмотр сыроварни и сырного хранилища, подробный рассказ о традициях сыроварения в России и ремесленного сыроварения в принципе, дегустацию
Мастер-класс «Анатомия сыра». Включает в себя осмотр сыроварни и сырного хранилища, подробный рассказ о сыроварении, мастер-класс приготовления собственного сыра, дегустацию.
*Экускурсии и мастер-классы ориентированы на семейное времяпрепровождения, однако они могут быть адаптированы для любой категории посетителей.
Описание: В небольшом селе Новоселье на берегах озера Плещеева с 2012 года работает частная сыроварня. Сыры здесь готовят ремесленным способом из коровьего и козьего молока по собственным авторским рецептам на базе итальянских, голландских, французских технологий.
Еще в царской России Ярославская губерния являлась самым сырным регионом страны, где к концу 19 века насчитывалось более 300 сыроварен. Хозяева сыроварни, продолжая традиции ярославского сыроделия, заботятся о стабильно-высоком качестве своей продукции, используют сырьё только высшего сорта, привезенное с одного из лучших в Ярославской области фермерских хозяйств. Авторские сыры такие, как: Бри-Норд, Шевье, Шеврон, Шевротелла, Кампомороне, Леварден, Сен Нектер, Пьяная Коза, Скаморца, Качиотта, Валансе, Женовье, а также традиционные русские сыры, сварены из натурального молока, сделаны вручную и созревают в специальных помещениях. Здесь вы сможете попробовать и приобрести и другие ремесленные молочные продукты: йогурт, сметану, парижское сливочное масло, творог, молоко.
Приехав на сыроварню Марии Коваль можно понаблюдать за процессом создания сыра, посетить дегустацию и купить понравившиеся сорта. Посетителям гарантируют, что будет познавательно, вкусно и сытно.
Фермерский сыр из сыроварни Марии Коваль в центре Ярославля и Переславля
Фермерский сыр из сыроварни Марии Коваль в центре Ярославля и Переславля — Электронная газета 727373-info.ruВы сомневаетесь, что отечественный сыр может быть лучше знаменитого европейского? — Тогда отправляйтесь по адресу ул. Советская,8 в Ярославле или в Переславле-Залесском и пробуйте сыр из сыроварни Марии Коваль! А тем, кто побывает на сыроварне у фермера Марии, расскажут и покажут, как готовят настоящие российские сыры, доставляющие удовольствие и добавляющие здоровья детям и взрослым.
Хотите сыра — вкусного, российского? — Тогда вам сюда! | ||||||||||
|
Выяснив в гастробаре, какой сыр вам по вкусу, нет ничего проще продлить удовольствие, купив понравившийся сорт тут же, в магазине.
Новоселье, ул. Монастырская, Электронная газета 727373-INFO — это еженедельные выпуски подборок рекламно-информационных материалов о товарах, услугах, акциях и новостей объединенных ярославской тематикой. Каждый выпуск электронной газеты, сопровождается рассылкой писем с анонсами публикуемых материалов подписчикам газеты.
Разместить материалЭлектронная газета 727373-INFO — это еженедельные выпуски подборок рекламно-информационных материалов о товарах, услугах, акциях и новостей объединенных ярославской тематикой.
Каждый выпуск электронной газеты, сопровождается рассылкой писем с анонсами публикуемых материалов подписчикам газеты.
Размещение и публикация рекламно-информационных материалов в газету осуществляется на платной основе. Подробнее об условиях публикации материалов читайте здесь
Все поля формы обязательны для заполнения
Мы будем рады разместить информацию о Вас на страницах нашей электронной газеты. В течении дня с момента отправки заявки с Вами свяжется наш менеджер для уточнения заказа.
Вы можете оставить свое сообщение для Информационного центра «Товары плюс», используя расположенную ниже форму связи или позвонив нам по телефону (4852) 42-97-77 доб. 131
Ваше сообщение обязательно будет прочитано.
Отписаться от рассылкиНа указанный вами электронный адрес будет выслано уведомление о запросе на отказ от подписки на электронную газету 727373-info.ru. Для завершения процедуры отписки перейдите по ссылке, размещенной в письме.
Минутку …
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [] )) + (! + [] —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
Крафт-тертый сыр, сыр пармезан, банка 16 унций — Walmart. com
«,» tooltipToggleOffText «:» Нажмите на переключатель, чтобы получить
com БЕСПЛАТНАЯ доставка на следующий день!
«,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»Мы прилагаем все усилия, чтобы снова приступить к работе.
- Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
- Продолжайте проверять наличие.
0″}, «search»: {«searchUrl»: «/ search /», «enabled»: «false», «tooltipText»: « Скажите нам, что вам нужно
» , «tooltipDuration»: 5000, «nudgeTimePeriod»: 10000}}}, «uiConfig»: {«webappPrefix»: «», «artifactId»: «header-footer-app», «applicationVersion»: «20. 0,40 «,» applicationSha «:» 41ed8468826085770503056bd2c9bc8be5b55386 «,» applicationName «:» верхний колонтитул «,» узел «:» 5ed25a14-afb4-46e1-80ed-8e69284d48c3 «,» cloud «:» a14 «, prod oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / primary-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 41ed8468826085770503056ERSbe2c9b «. 0.40-41ed84 «},» expoCookies «: {}}
Приготовьте настоящий немолочный сыр в домашних условиях — традиционные методы изготовления сыра на растительной основе.
По мере того, как растительная и безмолочная диета становится все популярнее по соображениям здоровья и этическим соображениям, сыр часто становится «последним препятствием».
Многому из того, что принято называть немолочным «сыром», не хватает качества и глубины настоящего культивированного сыра.Тем не менее, для начинающих производителей сыра на растительной основе своими руками большая часть знаний об этом новом ремесле разбросана по изолированным кухням, и нет надежных указаний о том, что работает, что нет и почему при производстве настоящего культивированного сыра на растительной основе. . Эта книга направлена на то, чтобы изменить все это и принести это новое ремесло на кухню мира.
Написано первопроходцем в производстве сыра на растительной основе, который глубоко черпает из накопленного опыта, Искусство производства сыра на основе растений — это четкое, очень практичное руководство, которое расширяет традиционные методы производства сыра на сферу растительных сред в качестве замены для молочных продуктов.
Покрытие включает:
• Понимание культивирования и ферментации
• Основные ингредиенты и оборудование для создания сыра на растительной основе
• Среда на растительной и ореховой основе и способы их приготовления
• Как создавать и тренировать растительные культуры
• Вкусные рецепты быстрых сыров
• Расширенные рецепты культивированных и выдержанных сыров
• Ресурсы для поиска оборудования и культур. Эта книга, содержащая пошаговые рецепты, простые процессы и вдохновляющие эксперименты, делает производство сыра на основе растений доступным как для начинающих, так и для серьезных гурманов.
Просто все, что нужно для приготовления вкусного немолочного сыра прямо у себя дома.
Карен Макэти — шеф-повар Zend Conscious Lounge, шеф-повар и основатель маслобойни Blue Heron в Ванкувере, Британская Колумбия, которая создает и поставляет настоящие культивированные сыры на растительной основе в рестораны, торговые точки и частным клиентам.
Безмолочный соус из кешью
Этот безмолочный соус из кешью восхитителен. Две недели назад мы водили малышей в зоопарк.После этого мы решили попробовать веганский ресторан здесь, в Далласе, под названием The Spiral Diner. Еда была такой хорошей!
Мой муж купил веганскую тарелку начо, а сырный соус был сделан из кешью. Ему так понравилось, что он решил попробовать создать свой собственный сырный соус из кешью, и после нескольких попыток это сработало довольно хорошо.
Этот безмолочный сырный соус из кешью — действительно неплохая копия. Мы никогда бы не подумали приготовить сырный соус из кешью.
Многие веганские сыры состоят из сои, но мы хотели сделать что-то другое, поскольку в наши дни многие люди избегают сои.Кешью придали ему приятный кремовый оттенок.
Это не только хороший соус для начо, но и прекрасная основа для макарон с сыром без молока.
В наши дни так много детей страдают аллергией на молочные продукты, поэтому приятно иметь вариант с сыром без сои. Чтобы придать сырный вкус, мы использовали пищевые дрожжи. Пищевые дрожжи — отличный источник белка, клетчатки и витамина B12.
Вот небольшое видео, на котором мой муж и дочь делают это.Чтобы увидеть больше видео, вы можете подписаться на мой канал на YouTube.
Безмолочный сырный соус из кешью
Безмолочный сырный соус
Ингредиенты
- 2 стакана сырых кешью (замоченных на ночь и высушенных)
- 1 стакан воды
- 3/4 стакана пищевых дрожжей
- 1/2 чайной ложки порошка чили
- 1/4 чайной ложки лукового порошка
- соль по вкусу
Инструкции
- Замочите орехи кешью в воде на ночь.
0,40 «,» applicationSha «:» 41ed8468826085770503056bd2c9bc8be5b55386 «,» applicationName «:» верхний колонтитул «,» узел «:» 5ed25a14-afb4-46e1-80ed-8e69284d48c3 «,» cloud «:» a14 «, prod oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / primary-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 41ed8468826085770503056ERSbe2c9b «.
0.40-41ed84 «},» expoCookies «: {}}
Чтобы придать сырный вкус, мы использовали пищевые дрожжи. Пищевые дрожжи — отличный источник белка, клетчатки и витамина B12.