Системы питания в отелях: Классификация типов питания в отелях

Содержание

Классификация типов питания в отелях

При описании туров используются сокращения, обозначающие предлагаемое питание. Хотя строгих стандартов на них нет, большинство отелей придерживаются единых правил на обозначения системы питания. Чаще всего предлагается питание на основе BB, HB, FB или AL, но встречаются и другие варианты. При этом следует помнить, что при одинаковых принципах питания набор блюд в пятизвездочном отеле будет заведомо лучше, чем в трехзвездочном.

BB – Bed & Breakfast (кровать и завтрак)

Питание BB означает, что кроме проживания вам предложат только завтрак. Дополнительное питание возможно за отдельную плату, как в ресторанах отеля, так и в любых других ресторанах курорта. В недорогих гостиницах часто предлагается Continental Breakfast (континентальный завтрак) – легкий завтрак из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема. Возможно, на завтрак дадут также и тонкие куски сыра или колбасы. Если предлагается Buffet Breakfast (буфет), известный у нас, как «шведский стол», на завтрак также предлагаются несколько видов салатов и выпечки, блюда из яиц. В отелях высокой категории на завтрак могут подавать и горячие блюда. Следует помнить, что практически во всех курортных отелях завтрак входит в стоимость проживания и отказаться от него нельзя.

Питание по типу BB чаще всего предлагается для экскурсионных туров или деловых поездок, иногда для горнолыжного отдыха, хотя на некоторых курортах этот вариант достаточно распространен.

НВ – Нalf Board (полупансион)

Вариант HB предполагает завтрак и ужин, без обеда. Завтрак в этом случае чаще всего предлагается в виде шведского стола, а на ужин может предлагаться также шведский стол или салат-бар с горячими блюдами по выбору согласно меню. Напитки могут входить в стоимость проживания, а могут оплачиваться отдельно. Часто для расширенного полупансиона используют обозначение

HB+ или ExtHB. В этом случае в течение всего дня могут бесплатно предлагаться безалкогольные и алкогольные напитки местного производства.

Вариант питания НВ распространен на большинстве курортов, не считая Турции, где более популярен вариант AL. Разнообразие, обилие, вкус и качество блюд на завтраки и ужины могут сильно различаться в зависимости от отеля.

FB – Full Board (полный пансион)

Питание по системе FB предполагает полноценное трехразовое питание. Завтрак чаще всего предлагается в виде шведского стола, а обед и ужин могут быть как шведским столом, так и выбором блюд из меню. При этом некоторые напитки могут входить в стоимость, а некоторые могут оплачиваться отдельно. Иногда используется обозначение

FB+ или ExtFB, описывающее расширенный пансион. В этом случае в стоимость включаются алкогольные и безалкогольные напитки местного производства.

При выборе полного пансиона или полупансиона, часто выбирается последний, так как на курортах всегда можно найти качественные рестораны, где можно пообедать, не возвращаясь в отель. Кроме того, при выборе полупансиона всегда имеется возможность менять место обеда и знакомиться с разными кухнями.

AL или AI – All Inclusive (все включено) и UAL или UAI – Ultra All Inclusive (ультра все включено)

Вариант AL предполагает трехразовое питание и разнообразные бары и кафе, предлагающие в течение дня безалкогольные и алкогольные напитки местного производства, а также легкие закуски. Вариант UAL подразумевает расширенный вариант All Inclusive. Также такие варианты могут называться

Ex all inc, VIP all inc, Superior all inc и так далее, при этом конкретное описание схемы питания можно узнать только в отеле.

В большинстве случаев варианты UAL и аналогичные предполагают практически постоянное питание – ранний завтрак, завтрак, полдник, обед, ужин и поздний ужин, а в перерыве между ними можно отведать пиццу, мороженное, выпечку, десерты и выпить любые напитки, в том числе свежевыжатые соки и алкоголь импортного производства, хотя за элитные вина и коньяки чаще всего придется заплатить отдельно. Нередко вместо шведского стола можно сходить в небольшой ресторан, специализирующийся на какой-то национальной кухне.

Чаще всего AL и UAL встречается в отелях Турции, причем в Анталии практически не осталось отелей, работающих по какому-то другому принципу. Отели стараются обогнать конкурентов, включая новые услуги и не требуя дополнительной оплаты.

Прочие варианты питания

ОВ – Only Bed (только кровать), NA – Not Available (не доступно), RO – Room Only (только комната) – предлагается проживание без питания. В гостиницах на известных курортах практически не встречается.

«a la carte

» (порционные) – меню, в котором для каждого блюда указана его цена.

Brunch dinner+ (поздний завтрак – обед) – вариант, при котором завтрак плавно перетекает в ранний обед без перерыва между ними, а также ужин. Данный тип питания встречается на горнолыжных курортах.

Типы питания в отелях: какой выбрать?

Эта статья вам поможет узнать:

• Какие бывают типы питания
• Какой тип питания в отеле лучше выбрать
• Зачем нужна оборудованная кухня в номере
• Какие выгоды вам дает правильный выбор типа питания в отеле

Один из популярных вопросов туристов при покупке тура является выбор типа питания в отеле. Наверняка и вы, выбирая отель, задумываетесь:

Какой тип (вид, систему) питания в отеле забронировать? Стоит ли оплачивать «все включено» или обойтись полупансионом? Сколько будет стоить питание и стоит ли оно того?

В этой статье мы постараемся найти ответы на вопросы и сделать этот выбор более простым и понятным.

Какие бывают типы питания?

Практически в любом отеле у Вас есть возможность выбрать нужный тип (вид, систему) питания:

• завтрак
• полупансион (завтрак и ужин, с бесплатными напитками на завтрак)
• полный пансион (завтрак, обед и ужин с бесплатными напитками на завтрак)
• «все включено»
• «ультра все включено»
• вообще не бронировать питание

Не будем останавливаться на этой классификации типов питания. В ней нет ничего сложного, достаточно просто и понятно. А поговорим вот о чем: когда и какую систему питания выбирать?…

Какой тип питания в отеле выбрать?

Как мы уже говорили, у каждой страны, у каждого отеля есть своя специфика системы питания в отеле.

Если Вы отправляетесь на отдых в Турцию, Египет, Тунис, Доминикану, на Кубу – выгоднее и удобнее оплатить питание по системе «все включено». Почему? Пляжный отдых, если он не подразумевает частых выездов из отеля на экскурсии или еще куда-либо, предлагает самый удобный вариант – ходить в ресторан 3 раза в день и питаться в нем. Да и нет другой возможности. И смысла нет. Все под рукой, хочешь – фрукты, хочешь – напитки, хочешь – вот обед полноценный.

В последнее время в эту систему (все включено) входит не только питание, но и некоторые дополнительные услуги, предоставляемые бесплатно. Это может быть пользование тренажерным залом, саунами, джакузи, оборудованием на пляже. Кроме того, эта система удобна, если Вы отправляетесь на отдых с ребенком или не представляете свой отдых без занятий спортом.

Кроме того, система питания “все включено” будет радовать вас, если в отеле хороший повар, хорошая и качественная кухня. Но это уже вопрос выбора отеля. (Кстати, на эту тему у нас тоже есть что почитать: Отели и отзывы туристов, а еще Звездность отелей. В чем разница?)

Если Вы решили поехать в экскурсионный тур, и большую часть времени будете проводить вне отеля – то достаточно оплатить только завтраки, а обедами и ужинами наслаждаться в кафе и ресторанах посещаемых городов.

Во многих азиатских странах, например, в Тайланде, Вьетнаме, Камбодже и др., какое-то другое питание, кроме завтраков, отель не предоставляет. Но это и не нужно, так как гораздо дешевле и интереснее каждый день наслаждаться новым экзотическим блюдом местной кухни.

Не всегда удобно бронировать полный пансион, так как большая часть обедов на отдыхе пропадает из-за того, что Вы проводите время в поездках на экскурсии, по магазинам или просто не хотите возвращаться с пляжа. В этом случае выгодно бронировать полупансион.

Тип питание в отеле: на что обратить внимание?

При покупке тура и выборе типа питания в отеле важно обратить внимание на то:

В какую страну вы отправляетесь и как там системы питания приняты
Какой отель вы выбираете и какие отзывы о кухне этого отеля есть
Как вы будете проводить время и не будет ли пропадать ваш оплаченный обед или ужин

И еще: кухня в номерах

Популярным веянием в туризме в настоящее время становится бронирование проживания номеров, апартаментов, в которых уже есть полностью оборудованная кухня. Это позволяет Вам не зависеть от расписания работы ресторанов и готовить самостоятельно привычные и любимые блюда. Опять же, удобно для семейного отдыха с детьми, для организации собственной “вечеринки” в номере отеля.

Вот вроде бы и все. Как видите, не так все и сложно. Тем более, наш сотрудник всегда будет рад помочь вам с выбором типа питания в отеле при покупке тура. Оставить заявку

Расскажите об этом сейчас

Питание ep. Типы питания в отелях: выбираем правильно

RO BB HB FB AI UAI — расшифровка типов питания в отелях. Питание RO (room only), RR (room rate), OB (Only Bed), AO (Accommodation Only) такие аббревиатуры в отеле означают проживание в номере без питания. Чаще всего встречается именно RO. Питание BB (bed breakfast), означает «кровать и завтрак», т.е. при проживании в отеле по системе ВВ предоставляется кровать в номере и завтрак. Завтрак, как правило, предполагается в виде «шведского стола» и по обилию блюд зависит от уровня отеля и страны проживания. К примеру, завтрак по системе BB в центральной Европе значительно уступает варианту проживания BB в Греции или ОАЭ. Питание HB (half board), что означает «полупансион» — завтрак и ужин. В некоторых дорогих отеля на завтрак может быть предложено бесплатное шампанское. Как правило, питание организовано по системе «шведский стол». Безалкогольные напитки по системе HB бесплатны, предусмотрен заказ платных алкогольных напитков с оплатой на месте или на номер. Питание HB+ (half board plus) такой же полупансион, но в варианте HB+ предусмотрены некоторые бесплатные алкогольные напитки, как правило, местного производства. Питание FB (full board), или «полный пансион». Питание завтрак, обед и ужин, как правило, по системе шведского стола. По системе FB не предусмотрены бесплатные спиртные напитки, за исключением шампанского на завтрак в некоторых дорогих отелях. Алкогольные напитки по системе питания FB можно заказать на ужин за дополнительную плату. Питание FB+ (full board plus) — аналогично FB, но FB+ подразумевает некоторые бесплатные алкогольные напитки, как правило, местного производства. Питание AI (all inclusive) «все включено«, многоразовое питание без ограничений. В зависимости от уровня отеля AI может быть от варианта трехразового питания, до многократного в течении всего дня — рестораны, барбекю, гриль, ночные бары и т.п. Бесплатные алкогольные напитки местного и реже импортного производства. Импортные спиртные напитки и коктейли по системе AI бесплатно только в дорогих отелях, в более простых отелях импортные алкогольные напитки за дополнительную плату и при их наличии. Питание AIP (all inclusive premium) «все включено премиум» — встречается редко. AIP аналогично AI, но с большим выбором спиртных напитков. Питание UAI (ultra all inclusive, UALL) тип питания по системе «ультра все включено» — многоразовое питание в течении всего дня по желанию в ресторанах разных кухонь мира, гриль-барах, в ночных барах и пр., в течении всего дня мороженое и сладости. UAI подразумевает бесплатные безалкогольные и алкогольные напитки местного и зарубежного производства.

Покупая тур или бронируя отель, обращайте внимание на то, какое питание включено. Благодаря нашей статье по международным обозначениям питания в отелях вы сможете сразу определить, что вас ждет.

RO, BO, AO (room only, bed only, apartaments only) – аббревиатура для типа « без питания». Вам предложат только проживание, все напитки и продукты придется покупать. В редких случаях есть вода и/или чай, кофе, но это бонус от отеля, а не обязанность его предоставлять вам дополнительные услуги.

BB (bed & breakfast ) – обозначение питания в отелях «только завтрак». Вы сможете воспользоваться сформированным завтраком или шведским столом (на пляжных курортах обычно второй вариант), но не более того. Завтраки сервируются в главном ресторане (обычно), напитки могут быть как платными, так и бесплатными, но второй вариант встречается чаще.

BB + (bed & breakfast +) – аббревиатура для расширенного завтрака (могут быть включены дополнительные услуги, встречается крайне редко).

HB (half board ) – питание в отеле «полупансион», завтраки и ужины. Некоторые отели позволяют менять ужин на обед, но лучше уточнять заранее, есть ли эта возможность именно в вашем. За завтраком напитки бесплатные, за ужином – за деньги.

HB + (half board +) – расширенный полупансион. Так обозначается тип питания в отелях, который отличается от предыдущего бесплатными напитками за ужином.

FB (full board ) – аббревиатура типа питания «полный пансион». Это значит, что питание трехразовое, за обедом и ужином напитки платные.

FB + (full board +) – полный пансион расширенный, то есть с бесплатными напитками за каждым приемом пищи.

AI , ALL (all inclusive ) – любимый нашими туристами тип питания в отелях – все включено. Шведский стол за завтраком, обедом и ужином, часто – дополнительные приемы пищи, бесплатные напитки в течение всего дня (или в указанный период), в том числе алкогольные (обычно местного производства).

UAI , UALL (ultra all inclusive ) – то же самое, что AI , но есть некоторые импортные напитки и иногда – дополнительные услуги (например, теннисные корты, прокат лодок, массаж и т.п.).

Если вас интересует расшифровка типов питания, не входящая в стандартную классификацию, то переходите в конец статьи.

Виды питания в отелях

Какой же тип питания выбрать, если вы летите в страну первый раз? Какое питание где распространено?

Тип питания «все включено» (AI , ALL , UAI , UALL ) встречается чаще всего в Турции и Египте. Может так получиться, что за пределами вашего отеля в шаговой доступности не будет кафе и магазинов, поэтому подавляющее большинство туристов берет вариант «все включено». Иногда его также выбирают на пляжном отдыхе в Европе, Тунисе, ОАЭ, Доминикане, Кубе, Мальдивах, Греции.

Вариант «полный пансион» (FB и FB +) питания в отелях встречается обычно в пляжных городах Европы: на Кипре, в Испании, Италии, юге Франции, Греции, Мальте. Реже – в других местах, но почти на каждом курорте такие отели есть. Вариант подходит для тех, кто проводит время как в отеле, так и неподалеку от него, например, на пляже или в окрестностях.

Система питания в отелях «полупансион» (HB и HB +) встречается там, где туристы ездят на экскурсии, но при этом и в отелях есть чем заняться. Страны – почти те же самые, что и в прошлом случае, но добавляется также ОАЭ и некоторые отели в Азии. Например, утром вы позавтракали, потом на весь день отправились на экскурсии или гулять (обед бы пропал), вечером поужинали и отдыхаете на территории отеля – около бассейна или смотрите шоу.

Еще один тип питания – «только завтрак» подойдет тем, кто проводит очень мало времени в отелях. В основном это отели в Азии, а также городские европейские отели (в центре Франции, в Германии, Австрии, Бельгии, Венгрии, Чехии). Питанием «завтраки» могут воспользоваться и те туристы, которые не хотят переплачивать за путевку.

Отели «без питания» чаще встречаются тем, кто самостоятельно бронирует отели, чем тем, кто получает их в составе тура. Тем не менее, этот вариант доступен обычно для всех стран, но иногда туры «с завтраками» стоят дешевле, чем «без питания», потому что у многих недорогих отелей завтраки входят в стоимость проживания по умолчанию.

Сомневаетесь, какой тип питания выбрать? Задайте вопрос в комментариях.

Система питания в отелях (аббревиатура)

Кроме стандартных аббревиатур питания в отелях, о которых мы рассказали в начале статьи, есть также необычные.

CB (continental breakfast ) – континентальный завтрак, довольно легкий (бутерброды, булочка, чай, сок, кофе, джем).

EB (english breakfast ) – английский завтрак, довольно плотный, бывает горячее (яичница, каша), тосты, джем, масло, кофе и чай, соки.

AB (american breakfast ) – американский завтрак – еще более плотный, включает в себя мясные/сырные/колбасные нарезки.

Кроме того, типы питания различаются по обслуживанию:

Buffet – «шведский стол», буфет, блюда доступны в общей зоне, обычно без ограничений по количеству.

A-la carte – обслуживание по меню.

Рестораны a-la carte могут быть платными и бесплатными, шведский стол также входят в стоимость проживания или оплачивается дополнительно (например, вы взяли только завтраки, но решили оплатить в отеле еще и ужины).

Приятного аппетита! Делитесь отзывами о питании в отелях или необычными случаями.

Правильное и здоровое питание для многих туристов является одним из самых наиважнейших и основополагающих вопросов хорошего и полноценного отдыха. На сегодняшний день никаких нормативных систем или стандартов, которые бы позволяли быть уверенными, что в выбранном отеле будет здоровый, правильный и разнообразный стол не существует.

Естественно, любой отдыхающий сегодня знает, что в турецких отелях кормят очень хорошо и после окончания путевки, домой вы приедете на несколько килограмм тяжелее. А вот французские отели вам такого питания не предоставят. Но в любом случае кормить в 5* отеле будут намного лучше, чем в 3*. Так как тип питания во всех мировых отелях обозначается латинскими буквами, давайте посмотрим, что означает аббревиатура FB.

Тип питания FB

Питание fb, что это значит, что в него входит и как расшифровывается данная латинская аббревиатура? Система питания FB (полная расшифровка full board на русском языке означает «полный пансион») представляет собой шведский стол, который предлагается гостям на завтрак, обед и ужин. В то же время система питания типа FB+ является полным пансионом с завтраком, обедом и ужином (шведский стол), а также различные бесплатные спиртные напитки обычно собственного местного производства, которые подаются во время трехразового приема пищи.

В некоторых дорогих отелях при системе FB гостям подают бесплатное шампанское на завтрак.

Поэтому, если вы видите обозначение ФБ, то это значит, что вы можете быть уверенными в том, что вам не придется думать о своем рационе питания, так как три раза в день вы сможете выбирать для себя самые различные блюда со шведского стола и кушать столько сколько захотите. Порции здесь не ограничены. В этом есть свои существенные и очень весомые преимущества, так как не каждый человек сможет полностью утолить голод, представленными «взвешенными» блюдами определенного веса в граммах.

Но между тем обед, также как и ужин может быть представлен как шведским столом, так и обычным обслуживанием официантами по представленному меню. Но при системе FB все напитки, которые гости заказывают днем и вечером они должны оплачивать отдельно . Данный вид питания подходит практически всем туристам, а особенно семейным парам с маленькими детьми, которые иногда очень привередливы в выборе еды.

Также хочется отметить, что если есть возможность выбрать между полупансионом и пансионом, то обычно отдыхающие выбирают первый вариант, так как в таких странах как Испания, Греция и на острове Кипр можно легко найти подходящую недорогую таверну рядом с отелем или гостиницей и неплохо пообедать.

Заменить обед в гостинице на ужин или наоборот можно не в каждом отеле курорта, но гостиницы Объединенных Арабских Эмиратов такую услугу своим гостям оказывают.

Что такое шведский стол в отелях?

Шведский стол как таковой представляет собой систему самообслуживания, когда в зале расположено несколько больших столов или специальных закрытых лотков с различными видами блюд: салатами, гарнирами, мясом, рыбой, десертами, фруктами. Гости проходят мимо столов и выбирают понравившиеся блюда, которые кладут себе в тарелку в неограниченном количестве.

В дорогих отелях могут быть рестораны типа А ля Карт (тематические или делящиеся по кухням мира) . Здесь клиент выбирает понравившиеся ему блюда, а официант их затем приносит. В зависимости от системы питания такие рестораны могут быть как платными, так и бесплатными. Если ресторан А ля Карт платный, а у вас тип питания FB, то вы сможете там поужинать с хорошей скидкой и в счет ужина по типу «шведский стол». Также необходимо помнить, что заказать ужин в таком ресторане отеля гости могут только по предварительной записи и желательно за несколько дней до планируемого мероприятия.

OB (Only Bed ) — проживание в отеле без питания . Также может обозначаться NA (Not Available ) , OR (Only Room ) , OA (Only Apartments ) .
Размещение в отеле без питания — хороший вариант для людей, которые не привыкли жить по чужому расписанию. Еще этот вариант подойдет для привередливых к еде людей или для гурманов, которые захотят в путешествии окунуться в национальную кухню, принимая пищу в традиционных колоритных тавернах или в ресторанах.

BB (Bed and Breakfast ) — в стоимость проживания в отеле включен только завтрак (обычно это «шведский стол «). При этом отель может предлагать обед и ужин за отдельную плату.
Этот тип питания хорошо подойдет для экскурсионных туров. Сытный завтрак перед экскурсией даст заряд энергии и сил на весь день. А если экскурсия начинается раньше, чем завтрак в отеле, — вы можете попросить на рецепшене собрать вам ланчбокс (это надо сделать заранее) и позавтракать в пути. В длинных экскурсионных программах организаторы сами предусматривают обед или ужин, при этом питание может быть включено в стоимость экскурсии, а может оплачиваться отдельно. И если вы собираетесь провести большую часть своего путешествия в экскурсиях, то не стоит переплачивать отелю за еду, которую вы даже не попробуете.

HB (Half Board ) — полупансион . В стоимость проживания в отеле включен завтрак и ужин (обычно это «шведский стол «). При этом отель может предлагать обед за отдельную плату.
Это идеальный вариант для отдыха на море. Весь день от завтрака до ужина вы можете провести на побережье, не беспокоясь пропустить обед. Тем более после сытного завтрака в жару не так сильно хочется есть и можно перекусить фруктами, которые обычно продаются прямо на пляже.
Стоит отметить, что некоторые отели не включают в ужин напитки — за них придется платить. Очень редко, но все же встречается полупансион, в который включен завтрак и обед.

HB+ (Half Board+ или Extened Half Board ) — расширенный полупансион . Это полупансион (HB), к которому добавляются бесплатные безалкогольные и алкогольные напитки местного производства. Как правило напитки предоставляются в течение всего дня.

FB (Full Board ) — полный пансион . В стоимость проживания в отеле включен завтрак, обед и ужин (обычно это «шведский стол «). Полный пансион — это привычное для нас трехразовое питание. Напитки за обедом и за ужином могут быть платными.

FB+ (Full Board+ или Extened Full Board ) — расширенный пансион . Это пансион (FB), к которому добавляются бесплатные алкогольные напитки (как правило вино и пиво) во время приема пищи.

Light All или Mini All (Light All Inclusive или Mini All Inclusive ) — это расширенный пансион (FB+), при котором бесплатные алкогольные напитки предоставляются в течение всего дня, а не только во время приема пищи.

ALL или AI (All Inclusive ) — все включено . В стоимость проживания в отеле включены: завтрак, поздний завтрак, обед и ужин, легкие закуски между приемами пищи, а также безалкогольные и алкогольные напитки местного производства в течение всего дня.
Будьте аккуратны с All Inclusive, ведь такое питание может расстроить вас лишними килограммами на весах при возвращении домой.

UALL или UAI (Ultra All Inclusive ) — ультра все включено . Это All Inclusive, к которому добавляются алкогольные напитки импортного производства.
Ultra All Inclusive чаще всего встречается в отелях Турции и Египта.

BD (Brunch Dinner ) — завтрак, перетекающий в ранний обед, а после в ужин. Такой тип питания распространен на горнолыжных курортах.

Сводная таблица видов питания в отелях :

Разновидности завтраков :

CONTINENTAL BREAKFAST — континентальный завтрак . Это легкий завтрак, который обычно состоит из:
— кофе или чай,
— сок,
— хлеб,
— масло и джем.

ENGLISH BREAKFAST — английский завтрак или AMERICAN BREAKFAST — американский завтрак . Это полный завтрак, который обычно состоит из:
— кофе или чай,
— сок,
— хлеб,
— масло и джем,
— каша или сухие хлопья с молоком,
— яичница или омлет,
— сосиски,
— горячие тосты,
— нарезка сыра и колбасы.

Туристы, планируя отдых, мысленно уже представляют себя отдыхающими на берегу океана или прогуливающимися по уютным улочкам незнакомых городов.

При этом, глазами бегло пробегают условия отдыха в рекламных буклетах, обращая внимание лишь на ключевые моменты. Отель столько-то звезд, бассейн, досуг, номерной фонд, питание.

Но мало кто присматривается к аббревиатурам, состоящих из незнакомых букв или слов, соседствующих со словом «питание», а ведь именно эти буквы в дальнейшем могут подпортить ощущение от отпуска либо качественно улучшить его.

В этой статье Кидпассаж подробно расшифрует типы питания в отелях, чтобы вы правильно смогли подобрать для себя отдых и обеспечить необходимую еду для вас и вашей семьи.

Виды питания в отелях

Обозначение типов питания в отелях, а точнее значение аббревиатур, идущих сразу же после слова «питание», сильно приуменьшено, особенно у тех, кто едет на отдых за границу в первый раз. Внимательно ознакомьтесь с перечнем видов питания и только после этого еще раз просмотрите предложения турагентств.

. Питание RO

Эти две буквы — сокращенное «room only», что переводится как «только комната». Если вам досталась путевка по дешевке, то по приезду вас ожидает только проживание без питания. Обратите внимание на другие возможные аббревиатуры, менее распространенные, которые также указывают, что вы приобретаете только проживание: RR — room rate, ОВ — only bed, а также EP, BO, AO, NO.

. Питание BB (Только завтраки)

Буквы означают «кровать+завтрак». На английском это звучит как «bed & breakfast». Выбрав этот вариант питания, для вас подготовят номер и завтрак с безалкогольными напитками. Как правило, речь идет о «шведском столе» или «континентальном завтраке», но бывают и исключения.

. Питание HB (Полупансион)

Комбинация букв говорит о том, что в отеле предусмотрен полупансион «half board», включающий бесплатный утренний прием пищи и вечерний. В некоторых вариациях — завтрак и обед. Стоит обратить внимание, что в этом случае чаще всего напитки подадут только к завтраку.

. Питание HB Plus (Полупансион +)

Расширенный вариант полупансиона, когда в стоимость проживания включены еще и напитки на завтрак и ужин.

. Питание FB (Полный пансион)

Формат питания по системе «шведский стол», включающий завтрак, обед и ужин «full board». В этом случае на напитки можно рассчитывать во время завтрака, но в некоторых случаях их подают к каждому из приемов пищи.

. Питание FB Plus (Полный пансион +)

Трехразовое питание с бесплатными алкогольными напитками, как правило, местного производства.

. Питание All inclusive (Все включено)

Знаменитая система питание все включено «all inclusive», включающая завтраки, обеды и ужины, а также такие виды питания как барбекю, закуски и, конечно же, алкогольные и безалкогольные напитки. Бесплатные алкогольные напитки по системе «все включено» местного и реже импортного производства. В некоторых отелях предусмотрено круглосуточное питание. В этом случае к фразе «all inclusive» будет добавлено уточнение «24 hours».

. UAI питание (Ультра все включено)

Питание ультра все включено (UAI all inclusive) — еще более расширенная версия системы «all inclusive», включающая не только завтрак, но и повторный завтрак, полдник и ужин.

На столах будет расширен ассортимент десертов и напитков, в числе которых качественные вина и крепкий алкоголь. Чаще всего UAI питание предлагают в и , но бывают исключения и на других курортах.

Виды завтраков в гостиницах

Завтрак — это начало дня, поэтому руководство гостиниц старается уделить этому пункту особое внимание. Существует несколько вариантов завтраков, которые ожидают гостей, и о них пойдет речь ниже.

Континентальный завтрак — это завтрак, включающий свежевыпеченную сдобу, сливочное масло, джем или мед на выбор, а также кофе, чай или горячий шоколад. Этот вариант завтрака распространен в отелях, расположенных в Европе, но практикуется и в некоторых экзотических отелях, как отдельный пункт в меню. Аббревиатура этого типа питания — CBF.

Английский завтрак состоит из:

яичницы, которая обычно готовится на ваш выбор: это может быть глазунья, болтунья, омлет или пашот, классической английской яичницей является, конечно же, глазунья;
на выбор бекона или сосисок;
кусочков свежих или консервированных томатов;
нескольких жареных шампиньонов;
2-3 тостов с маслом;
порции белой фасоли в томате;
джема, масла и меда;
апельсинового сока или кофе.

Американский завтрак . В данном случае перечень блюд может варьироваться в зависимости от сезона и дня недели, но в целом включает в себя колбасно-сырную нарезку, йогурт либо творог, сухие злаковые хлопья, фруктовые салаты и сок. Аббревиатура этого типа питания — ABF.

Завтрак с шампанским . Изысканный завтрак, приуроченный к какому-либо праздничному поводу. Обычно этот вариант завтрака приходится на временной промежуток с 10 до 11.30, во время которого будут поданы не только горячие напитки и холодные закуски, но и десерты с шампанскими винами.

Поздний завтрак . Утренний прием пищи, плавно «превращающийся» в обед. Этот вариант завтрака идеально подходит тем, кто не планирует рано вставать. Поздний завтрак включает блюда с первого приема пищи и обеда. Как правило, сервировка приходится с 10 утра до 14.00 дня и функционирует в режиме буфета.

Шведский стол в отеле, что это такое и в чем преимущества?

Шведский стол — это один из самых распространенных вариантов подачи пищи в большинстве современных отелей. По сути, этот вариант является самообслуживанием, когда посетители самостоятельно накладывают в свою тарелку те продукты и блюда, которые им больше по вкусу.

При этом не существует никаких ограничений на количество съеденного, разве что запрещено выносить еду с собой.

Что касается напитков, то они либо уже будут установлены на соседних столиках, либо есть возможность воспользоваться опцией автоматизированного налива безалкогольной продукции. Для желающих скрасить прием пищи алкоголем, работают бары, где, в зависимости от уровня отеля, без ограничений будут поданы напитки определенного качества. Аббревиатура этого типа питания — BBF.

Питание а la carte

В ресторанах а ля карт, что в переводе означает «по меню», предложат своим посетителям услугу официанта. Как правило, эта услуга платная, но зато без толчеи и с должным уважением.

В отелях, где действует система все включено, посетителям предлагают посетить рестораны а ля карт бесплатно от одного до нескольких раз. Для этого необходимо записаться у администратора.

В зависимости от «звездности» отеля, подобных ресторанов может быть несколько, и при этом каждый из них будет стилизован под определенную кухню. Это может быть итальянский ресторан, турецкий, китайский или любой другой, кухня которого представляет интерес для посетителей.

Детское питание в отелях

Отправляясь на отдых с ребенком, обязательно поинтересуйтесь не только разновидностью питания, но и что именно в меню предложат самым маленьким гостям отеля.

Дело в том, что не все блюда из предложенных будут соответствовать вашим представлениям о полезном питании. К радости ребенка вместо каш и полезных овощей могут быть поданы разновидности фастфуда.

В идеале будет, если в меню конкретно предусмотрены детские(диетические) блюда, включающиее фрукты, овощи и сбалансированную пищу, но если такового нет, то лучше за дополнительную плату заказать индивидуальное меню. Все эти нюансы уточняйте до того, как вы отправитесь на отдых. Пусть ваш туроператор позаботится о достоверной информации.

Это же правило распространяется и на поездку в экзотические страны, такие как, или , где непривычная пища, обильно сдобренная специями, попросту может навредить неокрепшему организму ребенка.

Позаботьтесь о том, чтобы ваш малыш получал европейскую кухню или приготовьте все самостоятельно в номере отеля.

Теперь немного советов, так как зная, какое именно питание в отеле вас ожидает, можно не только подобрать идеальный вариант для себя и своей семьи, но и существенно сэкономить на стоимости путевки.

Начнем с того, что вы должны определиться с видом отдыха в предстоящей поездке. К примеру, вы давно мечтали о круглосуточном отдыхе на пляже или около бассейна, тогда вариант с «all inclusive» идеально подойдет ля вас, так как позволит в любое время перекусить или охладиться при помощи напитков.

Такой тип питания отлично подойдет для семей с детьми, ведь родителям не придется ломать голову, чем накормить ребенка в то или иное время — напитки и еда всегда будут под рукой.

Но если в ваших планах активный вариант отдыха, с регулярными экскурсиями и прогулками по незнакомому городу с раннего утра и до позднего вечера, то совсем не обязательно переплачивать за питание в отеле. Достаточно ограничится только завтраком или вообще отказаться от питания и пробовать блюда местной кухни в многочисленных кафе и ресторанах.

Итак, питайтесь вкусно, выбирайте прием пищи под свои предпочтения и разумно экономьте при помощи знаний о видах питания в отелях. А если вы еще не определились с гостиницей, взгляните на нашу , в которых сервис, включая питание, всегда на высоте!

Концепция питания fb. Какие бывают обозначения питания в отелях

Сводная таблица видов питания в отелях :

Разновидности завтраков :

Любой путешественник отправляясь в дорогу вынужден задумываться о «хлебе насущном», или проще говоря о том, как, где и чем он будет восполнять свой «энергетический запас».

Подбирая отель для отдыха, необходимо сравнивать возможные варианты не только по цене, но и еще по набору услуг, который за указанную цену предлагается (что собственно и определяет звездность отеля) и по типу питания .

На отдыхе можно питаться самостоятельно или воспользоваться питанием в ресторане выбранного отеля. Бронируя отель (тур с проживанием в отеле) необходимо определиться с режимом размещения, т.е. с типом питания.

Какие бывают варианты режимов питания? Какое питание предпочесть?

В результатах поиска варианты питания в отелях определяются стандартными аббревиатурами (BB/ HB/FB/AI/UAI и пр.). Не каждый турист знаком с их расшифровкой.

Перед тем, как привести расшифровку типов питания, обращаем ваше внимание, что тип питания определяет не ассортимент блюд в отеле, а лишь режим работы ресторанов/баров отеля. Выбор блюд на «шведском столе» зависит в первую очередь от категории отеля (чем больше звезд, тем более разнообразнным обязано быть питание), и во вторую от цены отеля. Не стоит ждать от отеля 5* с ценой проживания аналогичной 3* разнообразия на «шведском столе»….

Типы питания (аббревиатуры, расшифровка и пояснения):

AO (accomodation only) — размещение без питания или в других поисковых системах можно встретить аналог RO (room only)

Вариант AO предлагается в большинстве случаев при размещении в апартаментах, а также в последнее время и при размещении в отелях. Вариант размещения в апартаментах без питания часто выбирают туристы, которые нуждаются в специальной диете или путешествующие с детьми, когда родители предпочитают готовить для детишек самостоятельно. Размещение в отелях без питания удобно, в случае его расположения на курорте с множеством ресторанчиков и баров.

CB (continental breakfast) — континентальный завтрак

Континентальный завтрак это скромный и весьма определенный набор на каждого человека (чай/кофе + круассан/булочка + масло/джем), который предлагает туристам в основном городские отели. Расширенный вариант континентального завтрака CB+ обычно предполагает добавление к стандартному набору еще и йогурта.

BB (breakfast buffet) — завтрак

Завтрак-буфет предполагает возможность выбора туристом продуктов из предложенного ассортимента. Иными словами буфет — это шведский стол (понятие более знакомое нашим туристам). Разнообразие ассортимента на шведском столе зависит, как указывалось выше, от категории отеля и цены, ну и конечно, специфики региона, где отель расположен.

HB (half board) — полупансион

Полупансион — двухразовое питание и в большинстве отелей мира подразумевает под собой завтрак и ужин. Завтрак, как правило, предоставляется по типу «шведский стол», а ужин может быть как по типу «шведского стола», так и по меню (гостям предлагается буфет с салатами/закусками и горячие блюда на выбор из меню).

Во время завтрака гостям отеля предлагаются напитки — чай, кофе и др. Во время ужина все напитки в режиме питание HB предлагаются только за отдельную плату.

В последнее время многие отели предлагают расширенный питания — HB+ , что подразумевает наличие напитков на ужине (вода/вино, но в ограниченном количестве, например 0,5 л воды + 0,5 л столового вина)

Полезно знать, что если отель, в котором Вы размещаетесь, работает также и по режиму FB (полный пансион — т.е ресторан отеля функционирует и в обеденное время), то обычно у гостей есть возможность менять ужин на обед, что очень полезно при выезде на вечерние экскурсии.

Часто туристы задают вопрос можно ли забронировать размещение в отеле только с ужином/обедом, аза завтрак не платить? Ответ — нет, отказаться от завтрака можно только заказав размещение без питания вообще. оставить одни ужины без завтраков невозможно.

FB (full board) — полный пансион

Полный пансион — трехразовое питание (завтрак + обед + ужин). напитки на обеде и ужине предлагаются гостям отеля за отдельную плату (даже вода!). В зависимости от отеля (необходимо уточнять в описании) ужин может предлагаться по типу «шведский стол» или по меню.

FB+ — расширенный вариант питания FB c включением напитков (вода/вино местного производства в ограниченном количестве на каждого человека)

AI (all inclusive) — все включено

Система «все включено» — режим размещения, при котором туристу предлагается трехразовое питание, неограниченное количество напитков местного производства, как правило, в течении всего дня, но, может быть и ограничение, например, с 10:00 до 23:00 (с концепцией можно ознакомится в описании конкретного отеля), а также некоторый набор услуг в отеле (например — бесплатные лежаки, посещение тренажерного зала и т.д.).

Стоит отметить, что неограниченное количество напитков не означает их выдачу в закупоренных бутылках. Как правило, напитки предлагаются на розлив.

UAI (ultra all inclusive) / EUAI (excellent) / SUAI (super) / DUAI (diamond) и т.д. — разновидности расширенного режима «все включено».

При «Ульра все включено» и прочих разновидностях каждый отель добавляет в систему «все влючено» напитки импортного производства и различный набор бесплатных услуг (например, использование сейфа, посещение тренажерного зала, сеансы массажа и т.п.), которым старается отличится от других отелей. Перечень услуг, входящих в концепцию «все включено» для каждого конкретного отеля указывается в описании отеля и может изменяться от сезона к сезону.

Каждый турист должен понимать, что ничего бесплатного нет — просто перечисленные бесплатные услуги уже включены в стоимость и, чем более расширенная система all inclusive в отеле, тем дороже суточная стоимость проживания в этом отеле.

На данные момент система «ультра все включено» достигла некоторого своего пика и многие отели напротив стали в угоду европейскому туристу отходить от максимального включения всех услуг в изначальную стоимость, так как в реальности турист платя за них не имеет физически время ими воспользоваться. Европейцы, особенно из стран северной Европы, предпочитают платить лишь за то, чем реально пользуются.

Какое питание предпочесть?

Итак, с аббревиатурами разобрались остаётся вопрос, что предпочесть в конкретной стране. Конечно, каждый турист знает свой аппетит, но позволим себе дать общие рекомендации.

Туристы в своих предпочтениях по режиму питания обычно делятся на 3 группы:

Первая группа — это туристы, которые начали осваивать заграничный отдых с Анталийского побережья Турции и воспитавшись на различных super all inclusive интересуются отелями исключительно с данной системой питания и другого себе просто на мыслят, как их не переубеждай.
Вторая группа — это туристы, вкусившие все прелести самостоятельного питания на европейских курортах и разыскивающие отели с минимальным питанием на любых курортах, независимо от бюджета
Третья группа — это туристы, относящиеся к выбору питания по экономическому принципу: платить надо лишь за то, чем будем пользоваться.

Где хорош all inclusive?

В странах и регионах, где туристу просто-напросто выйти некуда за пределы отеля, чтобы поесть. Например, Анталийское побережье Турции — это изначально пустынные участки земли, на которых воздвигнуты шикарные отели. Как привлечь туриста в отель, если он стоит в пустынной местности? Ответ прост — сделать для туриста все на территории отеля — и развлечения, и круглосуточное питание, чтобы у туриста и мысли не возникало выходить за территорию отеля. На этом же принципе работают отели в таких странах как, например, Куба, Доминикана, Мексика, о.Маврикий, Мальдивы и др.

Имеет ли смысл all inclusive в Европе?

Все зависит от расположения отеля и от Вашего бюджета. Надо понимать, что «all inclusive» в Турции и Доминикане сильно отличается от «all inclusivе» в Испании или Греции. В частности европейские отели редко обладают такими же большими территориями и собственными пляжами. Т.е. утрировано — «захотели пить — возвращайтесь из пляжа в отель…», а это порой не близко. К тому же на большинстве европейских курортах есть куда выйти и где поесть.

Питаться в отдельных ресторанчиках намного интересней, чем на «шведском столе» в отеле. Здесь уже возникает вопрос о бюджете. Если Вы более-менее свободны в деньгах, то выбирайте минимальное питание. Если же бюджет ограничен и Вы не относите себя к категории гурманов имеет смысл бронировать отель с максимальным питанием, так как это будет экономичнее, даже в том случае, если часть питания в отеле Вы и пропустите ради экскурсий или дегустацией местной кухни в стильном ресторанчике на курорте.

Сколько раз должны кормить и какое питание при заезде в отель первое по счету?

Заграничные отели реализуют проживание ночами. Если Вы бронируете тур с завтраком/ полупансионом/полным пансионом, то отель должен Вам предоставить столько завтраков/ завтраков+ужинов/завтраков+обедов+ужинов за сколько ночей Вы заплатили, т.е. предоставить вам возможность посетить свой ресторан определенное кол-во раз. Но рестораны работают в определенное время и если же в силу времени Вашего заезда/выезда или отсутствия в силу экскурсионной программы Вы не попадаете в ресторан в период его работы — отель не обязан это чем-либо компенсировать. Хотя большинство отелей категории не ниже 3* (но не все!) могут предоставить Вам «холодный ужин» в случае позднего прибытия в отель (если Вы отель заблаговременно предупредите) и завтрак «сухим пайком» в случае раннего выезда из отеля (также надо заказывать данную услугу заранее).

Заезд в отель обычно не раньше 14.00 и первым питанием для туристов может быть либо обед (при заказе полного пансиона), либо ужин (при заказе полупансиона). Первый завтрак будет предоставлен только на следующий день после заезда, а последний в день выезда.

Также напомним о возможности замены ужина на обед, о чем упоминалось при описании режима «полупансион».

Достаточно широкое понятие. Под ними может подразумеваться потребление источников энергии и питательных веществ вообще, особенности принятия пищи человеком, а также определенные моменты — виды питания в отелях, самолетах и т. д. В этой статье мы постараемся разобрать все классификации подробно и ответить на некоторые вопросы. Питание Al — что значит? Его разновидности какими могут быть? Что значит автономное питание? Рассмотрим и многие другие нюансы.

Питание в масштабах биосферы

Питание — это процесс потребления веществ и энергии, характерный абсолютно для всех организмов, населяющих земной шар. Разделяется он на две большие группы — автотрофное и гетеротрофное питание. Внутри себя они имеют менее масштабные разновидности.

Способность создавать органические элементы из неорганических — углекислого газа, минеральных солей и воды. Не стоит путать с питанием автономным. Последнее касается электроснабжения. Автотрофное «умение» характеризует растения, некоторых простейших, бактерии. Автотрофы разделяются, в свою очередь, на две категории:

Фототрофы используют для биосинтеза веществ энергию Солнца. Это растения, цианобактерии.
Хемотрофы используют для для образования органических элементов энергию химических реакций, возникающую в результате окисления неорганических соединений. К ним относятся нитрифицирующие, водородные, серо-, железобактерии.

Можно также выделить таких существ, как миксотрофы. Они могут и потреблять готовые органические вещества, и синтезировать их самостоятельно. Сюда относятся насекомоядные растения и т. д.

Типы питания человека

В свете последних тенденций питание человека разделяют на следующие категории:

Всеядность. Данный тип питания исторически характеризует нас. Имеется в виду человек, питающийся наиболее разнообразно, но при этом допускающий в своем современном рационе фастфуд, продукты, содержащие консерванты, красители.

Раздельное (здоровое, правильное) питание. Что понимают под этим термином? Что значит «правильное питание»? Это строгое сочетание различных видов продуктов, времени потребления пищи, калорийности блюд.

Вегетарианство, в т. ч. лактовегатарианство, ововегетарианство. Верные этому типу питания люди отказываются от употребления в пищу плоти животных. Однако блюда из рыбы, моллюсков, яиц, молока и его производных для многих из них не являются табу.

Веганство. Веганы употребляют в пищу только растительные продукты. Как и вегетарианцы, они допускают тепловую обработку пищи.

Сыроедение (в т. ч. веганосыроедение, лактоовосыроедение, сыромоноедение и т. д.). Люди, придерживающиеся этого типа питания, во многом являющимся определенным мировоззрением, употребляют только растительную пищу и только в сыром виде — без тепловой обработки. Важно здесь отметить фрукторианцев: они исключают из своего рациона семена растений (бобы, семечки, орехи и т. д), питаясь одними фруктами и овощами.

Самой последней стадией является так называемое состояние Бигу (солнцеедение, праноедение, бретарианство)- «неедение», отказ от твердой, а впоследствии и жидкой пищи. Само собой разумеется, оно достигается путем длительных духовных практик.

Основные категории питания в отелях

Теперь вплотную разберемся с тем, что это значит — питание Al, FB, RO, BF и т. д.

Тип питания	Характеристика
FB	Full board — полный пансион. Гостю предлагается и завтрак, и обед, и ужин в виде шведского стола. Алкогольные напитки при этом не включены в стоимость, лишь в некоторых отелях предоставляется бесплатное шампанское к завтраку.
HB	Half board — полупансион. Означает, что включен и завтрак, и ужин, и бесплатные безалкогольные напитки, и в некоторых случаях шампанское на завтрак в подарок.
BB	Bed breakfast — «кровать + завтрак». Стоимость номера включает в себя проживание и завтрак. Последний, как правило, в виде шведского стола.
AL	Что значит питание AL? Это — «все включено». Система многоразового питания, входящего в стоимость проживания. Это не только шведский стол на завтрак, обед и ужин, но и неограниченное посещение баров, ресторанов, гриль- и барбекю-закусочных отеля. Также сюда входят бесплатные алкогольные напитки — местные и реже импортные (последние — для самых эксклюзивных отелей).
AIP	All inclusive premium — «все включено премиум». Схоже с предыдущем, но с большим выбором спиртных напитков.
UAL	Ultra all inclusive — «все включено ультра». Многоразовое питание в ресторанах различных кухонь мира, барах, кафе отеля. Предоставление в течение дня сладостей, мороженого, бесплатных алкогольных и безалкогольных напитков как местных, так и импортных.
RO, OB, RR, AO	Room only — только номер. Проживание в отеле без предоставления питания в счет путевки.

Теперь мы в курсе, что значит питание Al и другие его разновидности. Рассмотрим и дополнительные классификации.

Дополнительные классификации питания в отелях

Помимо перечисленного, можно встретить и следующие разновидности питания:

HB+. Расширенный полупансион — не только завтрак и ужин, но и дополнительная подача напитков в определенное время суток.
FB+. Расширенный пансион — напитки так же, как и в предыдущем случае, могут подаваться дополнительно в продолжении дня.
Mini all inclusive. Полный пансион + круглосуточная подача спиртного местного производства.
CB — предлагает минимальный утренний перекус — кофе, чай, булочка, масло, сыр, джем и т. д.
AB — дополнительно включает в себя нарезки и горячее.
EB — english breakfast. Английский завтрак — полноценный утренний прием пищи.
Pocket lunch — «сухой» завтрак, перекус.
MAI — maxi all inclusive. Включено все, кроме медобслуживания, прачечной, телефонии и магазинов отеля.
HCAL — highclass all inclusive. Питание высшего класса + предоставление всех услуг отеля бесплатно.

Виды питания в отеле

Рассмотрим вопрос подробнее. Что значит питание Al? Это — так называемый шведский стол. Один из видов пищевого обслуживания в отелях:

A-la carte. Гость выбирает себе блюда, исходя из позиций в меню. Помогает с выбором и обслуживает его официант.

Шведский стол. Система самообслуживания — несколько разновидностей блюд выносятся на общие витрины. Гости выбирают, что им угодно, и накладывают пищу в тарелки сами, притом делать это можно в неограниченных количествах.

Что значит ограниченное питание в самолетах?

Еще один интересный момент. Питание пассажиров в самолетах — двух типов:

Полное. Подается обычно, если продолжительность полета составляет более 2 часов. Включает в себя горячие блюда.

Что значит ограниченное питание в самолете? Это — сэндвичи, бутерброды, вода, чай, кофе, сок.

Обратите внимание: на бюджетных краткосрочных рейсах пассажирам бесплатно предоставляют только питьевую воду.

На этом мы заканчиваем свое повествование о различных видах питания. Как вы убедились, это достаточно широкое понятие, различное от аспектов подхода к нему.

Во время бронирования отелей мы выбираем разные типы питания. Как расшифровываются такие обозначения? На каком варианте стоит остановиться? Рассказываем об особенностях питания в отелях разных стран.

RO (Room Only)

Такой символ присваивают отелям, где питания нет. Турист пользуется самым дешевым вариантом — ночлегом, или room only. Жилье без питания иногда обозначают другими буквами — RR, OB, EP, BO, AO и NO.

BB (Bed and Breakfast)

Тип питания BB в отелях расшифровывается как «кровать и завтрак», или bed & breakfast. Он предусматривает ночлег и питание утром. Завтрак подают по-разному. Во время шведского стола вы сами выбираете еду из набора предлагаемых блюд. В ресторанах отелей обычно готовят омлет, яичницу, сосиски, мясо, колбасы, сыр, фрукты, масло, хлеб, кофе или чай. Иногда выставляют национальные кушанья: в Таиланде — лапшу Пад Тай, а в Испании — хамон и тортилью.

Континентальный завтрак (CB/CBF) , состоит из трех-четырех блюд. Сдоба, мед, масло и кофе. Омлет, хлеб и кофе. Яичница, булочка и чай. В расширенный CBF добавляют хлопья или мюсли, йогурт, сыр или ветчину. Такое питание нравится всем любителям легкого перекуса.

Английский, или американский завтрак (AB/ABF) включает яичницу или омлет, куски обжаренного бекона или сосиски, свежие или консервированные томаты. К ним добавляют несколько шампиньонов, белую фасоль, джем, пару тостов с маслом, стакан апельсинового сока и чашку кофе. Сытная и калорийная еда, которая заряжает энергией надолго!

(Фото © booking.com / Ниска)

HB (Half Board)

Во всем мире популярен полупансион, или half board — питание дважды в день. Обычно это завтрак и ужин, но иногда предлагают завтрак и обед. При этом напитки подают только к завтраку — в другое время их нужно покупать отдельно. Существует разновидность HB+ с уже оплаченными напитками.

HB — выгодный вариант для поклонников активного отдыха. Он подойдет вам, если большую часть дня вы проводите на экскурсиях, у моря или на лыжном склоне.

(Фото © booking.com / Welcome Piram Hotel)

FB (Full Board)

Туристы, которые отдыхают в отеле или на ближайшем пляже, любят полный пансион — трехразовое питание. В стандартном FB бесплатные напитки подают только на завтрак. Иногда постояльцам предлагают FB+ с бесплатным алкоголем местного производства.

(Фото © booking.com / Camping Village Roma)

AI (All Inclusive)

Питание «всё включено» распространено в отелях 4* и 5*. Если вы выбрали Al, то, кроме завтрака, обеда и ужина, получите закуски и барбекю, которые включают любые напитки. Иногда предусмотрено питание круглые сутки, или 24 hours.

Существует два варианта обслуживания: по типу шведского стола и в ресторанах а-ля карт. Шведский стол — самая демократичная модель, и его активно используют в пляжных гостиницах. Вся еда на виду, поэтому постояльцы легко и быстро находят себе блюда по вкусу.

Отели 4* и 5* часто предлагают гостям a-la carte. Туристы выбирают блюда, и их обслуживают официанты. В меню представлены два-три вида супов, пара закусок и салатов, горячие блюда и ограниченное число безалкогольных напитков и алкоголя. Заказать можно, что угодно. В элитных отелях есть несколько ресторанов а-ля карт с разными видами кухни — итальянской, мексиканской, китайской, и другие.

UAI (Ultra All Inclusive)

В «ультра всё включено» включен любой алкоголь, в том числе и импортный — вроде шотландского виски или французского коньяка. При таком типе питания в отеле можно рассчитывать на второй завтрак и полдник. Подача блюд происходит, когда это удобно гостю. Постоялец может питаться круглые сутки. Даже когда повара не работают, ему подадут мясную, сырную тарелку и хлеб, чтобы можно было заморить червячка.

(Фото © booking.com / AZIMUT Отель Смоленская)

Питание детей в отелях

Что будет есть ребенок во время отдыха? Эта тема беспокоит всех родителей. В ресторанах отелей 4* и 5* предлагают детское меню, но это не значит, что среди блюд окажется много полезных для здоровья салатов и каш. Часто, к восторгу маленького туриста, в отеле кормят разным фастфудом.

Проблему решает шведский стол или заказ индивидуального меню. Кроме того, свежие фрукты и овощи легко приобрести в магазинах и на рынках.

(Фото © booking.com / Aquamarine Resort & SPA)

Питание в Турции

В турецких отелях в ходу все типы питания, кроме RO. Здесь мало гостиниц с одними завтраками, а обслуживание all inclusive распространено очень широко. Тем не менее, по отзывам туристов, питание недостаточно разнообразное. В отелях подают раки — водку из абрикосов и местное вино, но их качество чуть хуже, чем у настоящего крепкого алкоголя из Европы.

(Фото © booking.com / Ramada Plaza Antalya)

Питание в отелях ОАЭ

В отелях Арабских Эмиратов распространено питание Аl и UAl, однако из-за мусульманских традиций алкоголя нет или он сильно ограничен. В некоторых отелях делают исключение, но проживание там стоит дорого.

Если гостиница удалена от основной застройки, лучше выбирать питание «всё включено». Для большой экскурсионной программы и длительных прогулок остановитесь на полупансионе или ВВ, ведь еда в городе обходится в 1,5-2 раза дешевле, чем в ресторане отеля.

(Фото © booking.com / B Business Hotel & Spa)

Питание в отелях Египта

В египетских отелях хорошо работает система all inclusive. Туристам предлагают меню, приближенное к европейскому. В ресторанных меню есть рыба, курица, баранина и говядина, но нет свинины. Национальной еды в отелях готовят мало, поэтому обязательно попробуйте египетский чай, кальмары-гриль, бараньи ребрышки и другую экзотику, которую продают на улицах.

(Фото © booking.com / Amwaj Oyoun Resort & Casino)

Питание в отелях Таиланда

В отелях Таиланда предлагают все типы питания, но туристы обычно берут ВВ, то есть только завтраки. Тайская еда — качественная и дешевая, поэтому выгоднее питаться в уличных забегаловках для местных, с передвижных тележек-макашниц и в ресторанах, рассчитанных на туристов.

(Фото © booking.com / Siam Bayshore Resort Pattaya)

Питание в отелях Крыма

Для отдыха на полуострове можно заказать «всё включено». Такие отели есть в Кореизе, Феодосии, Песчаном, Евпатории, Алуште и Большой Ялте. Если хотите сэкономить, выбирайте полупансион или ВВ, и ешьте в прибрежных ресторанах и курортных кафе-столовых.

(Фото © booking.com / Резиденция Крымский Бриз)

Источник вступительного изображения: © booking.com / Вилла София.

Выбор отеля, в котором вы собираетесь провести время своего отдыха – очень ответственное дело, ведь все в нем должно соответствовать вашему вкусу и вашим предпочтениям. Важно расположение отеля, размер номеров, их оборудование (наличие телевизора и прочих благ человечества), собственно, внешний вид этого отеля и, конечно же, питание. Еда для каждого человека является неотъемлемой частью жизни, поэтому питание является важной частью выбора отеля. Но напротив графы питания вы сможете увидеть лишь какие-то непонятные аббревиатуры, которые совершенно ничего не говорят вам вкусовых качествах пищи или о ее качестве. Да, что уж там, эти аббревиатуры вообще молчат и совершенно ничего не говорят вам о питании в отеле.

Итак, в таком случае, давайте же разберемся, что таят в себе эти буквенные сокращения. А все, как всегда, очень просто. Аббревиатуры обозначают типы питания в отелях (НВ, ВВ и т.д.). Наиболее популярными сокращениями являются НВ, ВВ И FB. Но что такое эти НВ, ВВ и FB?

. Расшифровывается эта аббревиатура как Bed&Breakfast. Это означает, что бесплатным (входящим в стоимость ваше поездки) будет лишь утренний прием пищи. Завтрак типа Шведского стола или Континентальный завтрак. Такую систему можно выбрать, если вы не намерены проводить много времени в отеле и будете питать, например, в ресторанах или кафе.
Система питания НВ . Эта аббревиатура расшифровывается как Half Board. Питание в отеле НВ включает в себя завтрак и обед, либо же завтрак и ужин (на ваш выбор). Обычно выбирают вариант завтрак плюс ужин, так как такой распорядок гораздо удобней. Такая система питания, как нельзя лучше подойдет вам, если вы собираетесь проводить весь день за пределами отеля, а вечером возвращаться обратно и ужинать. Это очень удобно, так как вам не придется каждый день думать об ужине и тратить лишние деньги в ресторанах.
. Расшифровка этой аббревиатуры проста – Full Board. И, как вы уже наверняка догадались, это означает полный пансион, который включает в себя и завтрак, и обед, и ужин. Эта система питания удобна для людей, которые любят придерживаться четкого распорядка дня и привыкли к приемам пищи в спокойной обстановке и в установленное время.

Также в отелях существует еще несколько различных систем питания. ОВ – Only Bed, что означает размещение в отеле без питания; Al – All Inclusive, знаменитое «Все включено», которое включает в себя абсолютно все – завтрак, обед, ужин, напитки, а также дополнительные приемы пищи, как второй завтрак, полдник и т.д. Присутствует также и системы питания с дополнениями, например НВ+, который включает в себя два приема пищи и бесплатные напитки, FB+ — три приема пищи и напитки.

Что такое НВ, ВВ и прочие прелести жизни мы разобрались. Главное, сделать правильный выбор, чтобы не быть привязанным к приемам пищи в отеле, ведь все-таки поездка нужна для того, чтобы отдохнуть и полюбоваться красотами другой страны, а не просиживать все время в ресторане отеля, поглощая пищу. Поэтому самой оптимальной системой питания по праву считается именно НВ, и именно ее лучше всего выбирать. Но выбор, конечно же, остается за вами и вашими пристрастиями. Ведь главное – это хороший и качественный отдых, который доставит удовольствие и оставит после себя приятные воспоминания.

Теперь вы вооружены знаниями и знаете, что это – питание НВ. Теперь ни одна аббревиатура не сможет поставить вас в тупик, и вы с легкостью выберете подходящий именно вам тип питания в подходящем именно для вас отеле, чтобы хорошо и с пользой отдохнуть.

Краткие обозначения систем питания в отелях — Библиотека туриста

Питание — едва ли не самый важный критерий при выборе отеля. В первую очередь необходимо знать основные сокращения, которыми обозначаются типы питания в мировых гостиницах.

OB (OnlyBed), RO (RoomOnly) или AO (AccommodationOnly) — система, которая не подразумевает питания в отеле, только размещение в номере.
ВВ (Bed/Breakfast) — питание типа «шведский стол», бесплатно предоставляются чай, кофе и, конечно, вода.
HB (HalfBoard) — представляет собой полупансион, включающий завтрак и ужин. Кофе, чай бесплатны в течение завтрака. На ужин и обед все напитки платные.
HB + (HalfBoardPlus) — полупансион плюс, включает завтрак и ужин. В питание также входят местные напитки, в том числе и алкогольные.
HBS (HalfBoardSuperior) — полупансион более высокого уровня. Обычно при заселении подается шампанское. В программу входит завтрак, поздний завтрак, ужин в ресторане (возможно, a la carte, т.е. обслуживающем по меню), поздний ужин. Все напитки бесплатны, хотя их количество ограничено.
FB (Full Board) — полный пансион: бесплатные завтраки, обед и ужин («шведский стол»). Напитки нужно оплачивать.
FB + (Full Board Plus) — полный пансион «плюс», т.е. пансион плюс напитки, алкогольные и безалкогольные (чаще всего это пиво, вино, и пр.), на обед и ужин.
ALL, AI (ALL Inclusive) — всем известное «все включено». В программе питания завтрак, обед, ужин — все в виде «шведского стола». Бесплатно можно в любое время заказать любые напитки местного производства. В турецких отелях такая программа также часто включает сауну и турецкую баню.
UAI, UALL (Ultra ALL Inclusive) — «ультра все включено». От AI отличается тем, что включает все алкогольные напитки, а также ряд дополнительных услуг по усмотрению администрации отеля. Это может быть баня, сауна, теннис, бильярд, пользование мини-баром, дополнительное питание и пр. По этой системе работают только самые фешенебельные отели. Кроме традиционного «шведского стола» часто предлагается услуга ресторана, где вас обслуживает официант.

Стоит отметить, что в каждом отеле своя система «все включено», и в течение туристического сезона она может немного видоизменяться. Чаще всего существуют ограничения по времени (с 7 до 23 часов), в другое время напитки и еда — за дополнительную плату. Чаще всего данную систему предлагают отели высокого уровня.
В хороших гостиницах можно встретить и такие системы «всё включено», как Deluxe AI, Super AI, VIP AI, High Class AI и пр.
Помимо основных типов питания многие отели предоставляют дополнительные услуги. Для семейного отдыха часто предлагается специальное детское меню. В каждом отеле 5* и 4* оно будет разным, однако основные группы продуктов будут одинаковы: молочные, овощи, крупы, мясо. Часто есть возможность заказать у повара приготовление специальной пищи для вашего ребенка.

На что обратить особое внимание

Выбирающих систему «все включено» в первый раз могут поджидать некоторые опасности. Доступность и разнообразие блюд, желание попробовать все могут привести к перееданию, несовместимости съеденных продуктов, несварению, расстройствам пищеварения, что может омрачить отдых. Поэтому к выбору блюд подходите очень внимательно.

Завтрак в отелях может быть представлен по-разному. Традиционно выделяют несколько типов:

«континентальный»: кофе, чай, сок, булочки, масло, джем;
«американский» — более широкий выбор блюд, который помимо булочек, кофе и сока также включает яйца (омлет), сыры, колбасу, ветчину, сосиски, сдобу;
«шведский стол» — кроме вышеперечисленной пищи в него входит огромное количество блюд для утреннего рациона. Это могут быть различные хлопья, йогурты, блины, фрукты, салаты и многое другое — на любой вкус.

Ужин и обед по системе AI чаще всего представляют собой «шведский стол», с огромным выбором различных блюд. Среди них 3–4 вида мяса, 5–10 видов салатов, 4–5 видов гарниров, нарезки, десерты, в некоторых отелях пищу готовят непосредственно перед клиентом.

Советы по выбору системы питания

Прежде чем выбрать подходящую систему питания, стоит учесть несколько основных моментов.

Определитесь со своими планами на отпуск. Будете ли вы проводить все время в отеле, на пляже? Или вы хотите посетить максимум экскурсий и городов? Пьете ли вы спиртные напитки? Если да, то в каком количестве? Как обильно вы привыкли ужинать? Оценив все эти факторы, вы сможете более обдуманно выбрать систему питания в отеле.
Помните, что вы никогда не сможете выпить и съесть все, что предлагает вам «шведский стол». В первую очередь вы платите за комфорт и возможность отвлечься от всех проблем, связанных с приготовлением пищи.
Выбирая отель, не поленитесь найти о нем отзывы. В частности, о его кухне и качестве питания. Реальному положению вещей отзывы соответствуют примерно на 80 %.
Если едете на отпуск с семьей, вынесите вопрос о системе питания на общее обсуждение. Подойдет ли выбранный вами режим питания остальным членам семьи? Например, женщина придерживается правильного питания, дети могут на отдыхе наесть мороженого на немаленькую сумму, а мужчина захочет попробовать спиртные напитки из бара, что может обернуться также приличным счетом. В этом случае стоит отказаться от полупансиона и выбрать систему «все включено» — так будет экономически выгоднее.

Обратите внимание на меню, так как слишком экзотическая пища может значительно подпортить ваш отпуск.

Таким образом, современные отели предлагают различные типы питания для каждого туриста, даже с весьма взыскательным вкусом. Уделив немного внимания выбору, вы наверняка сможете найти для себя вариант, который устроит вас в полной мере.

Как подобрать систему питания в отеле

Каждый раз при выборе туристических предложений мы оцениваем отель и его обслуживание. Одним из важных факторов при выборе отеля у туристов остается питание. Но туристы, особенно новички, сталкиваются с непонятными аббревиатурами, и либо впадают в замешательство, либо не заморачиваются, предпочитая всем известный all inclusive.
Так что значат все эти RO, BB, HB, BF, AI и прочие? Как их правильно расшифровать и выбрать то, что вам подойдет? От вида питания зависит цена тура и качество отдыха в целом. Предлагаем вникнуть в тонкости отельного питания в этой статье.

Здесь кормить не будут

Аббревиатуры OB (Only Bed), RO (Room Only) или AO (Accommodation Only) подразумевают отсутствие еды и кухни в обслуживании отеля.
Это вполне нормально для бюджетных отелей, которые только предоставляют крышу над головой. Стоит учитывать, что каждый день вам нужно будет самим организовывать завтраки, обеды и ужины. Иногда даже некоторые 4-звездочные отели внедряют систему без питания, но на их территории располагается ресторан, в котором гость по желанию платно заказывает завтрак, обед или ужин.
Если есть возможность готовить еду самому один-два раза в день, тогда есть смысл сэкономить и бронировать такой отель. Но питание всей семьей два раза в день в кафе или ресторане чаще всего обходится дороже, чем гостиничная еда.

Голодными не останетесь

BB (Bed and Breakfast) — бесплатные завтраки, это может быть континентальный завтрак или шведский стол. За отдельную плату – дополнительное питание в ресторанах и барах отеля.
HB (Half Board), HB+ (Half Board plus) – полупансион включает завтрак и ужин (шведский стол), в расширенный полупансион (HB+) входят алкогольные и безалкогольные напитки местного производства. Самый распространенный вариант в бюджетных отелях 3-4*, так как за счет отсутствия обеда можно получить привлекательную цену на отдых в отеле. Да, обед придется добывать самостоятельно.

Ешь, пока не лопнешь

FB (Full Board), FB+ (Full Board plus) – полный пансион, а значит завтраки, обеды и ужины. При таком питании проблема «Что поесть?» на время вашего отпуска отпадает. FB+ к перечисленным приемам пищи добавляет алкогольные напитки местного производства.
AI (All Inclusive) – пресловутое «Всё включено»: завтрак, обед и ужин, алкогольные и безалкогольные напитки местного производства в течение всего дня, дополнительное питание (второй завтрак, закуски, полдник). Также может обозначаться как ALL. На самом деле, термин «всё включено» в полной мере касается только объема питания. Выбор блюд точно предлагают такой, что всё съесть не получится, более того, вы даже не сможете проесть те деньги, которые вы заплатили за AI. Прежде, чем переплачивать за отель с такой системой питания, рекомендуем почитать отзывы других туристов о качестве предлагаемой еды.
UAI (Ultra All Inclusive), AIP (All Inclusive Premium) — такой тип питания нечасто, но встречается. Главная фишка – больший выбор спиртных напитков, как местных, так и импортных. Турист получает в неограниченном количестве всё возможное, от мороженого до элитного алкоголя.
HсAL (hignclassallinclusive) – вся еда, да и любая услуга бесплатны, кроме магазинов, телефона, врача, парикмахерской, некоторых водных видов спорта и подводного плавания.

Существуют не только аббревиатуры

Brunchdinner+ – тип питания, распространённый на горнолыжных курортах. При нём завтрак плавно перетекает в ранний обед (без перерыва между ними) и ужин, а также алко- и безалкогольные местные напитки.
Miniallinclusive – полный пансион с местными алко- и безалкогольными напитками. Их количество ограничено, но брать напитки можно не только во время еды.
Английский завтрак – полный завтрак, состоит из яичницы, сока, тоста, масла, джема, кофе (чая).
Континентальный завтрак – легкий завтрак, включающий кофе (чай), сок, булочку, масло и джем.
Американский завтрак – похож на континентальный, но к перечню добавляются разные нарезки и горячие блюда.

Общие советы для выбора системы питания

1. Определите свои планы на отпуск перед бронированием отеля. Будете ли вы всё время сидеть в отеле и есть завтрак, обед и ужин? Или у вас насыщенная развлекательная программа за его пределами, и вам придется пропускать какой-то прием пищи? Нужен ли вам алкоголь и в каком количестве? И другие важные для вас моменты.
2. Выберите самый подходящий тип питания на время отпуска, учитывая свои потребности. Например, вы никогда не съедите всю еду, предложенную в All Inclusive. Это больше плата за комфорт и отсутствие забот о том, что и где сегодня поесть.
3. Обращайте внимание на тип завтрака. Любите плотные завтраки? Выбирайте «шведский стол». Любителям лёгких завтраков рекомендуем континентальный. В некоторых отелях возможно заменить его на расширенный завтрак с горячим меню — уточняйте у администрации отеля.
4. Читайте отзывы про отель, а особенно про его кухню и выбор блюд. По опыту говорим, что плохо приготовленная еда или некачественные продукты для блюд могут испортить вам впечатление от отдыха. Особенно, если вы не планируете питаться где-нибудь еще.
5. Подумайте о членах своей семьи или компании, с которыми собираетесь ехать — подойдет ли вашим спутникам то, что предпочитаете вы? Допустим, вы следите за фигурой, но дети захотят мороженого и соков до отвала, а компания любит угоститься ежедневным и ежевечерним пивом. Ищите компромиссный вариант.
6. Учитывайте знаменательную дату или особые поводы. При бронировании отеля можно написать в графе «Пожелания» или упомянуть своему турагенту о предстоящем дне рождении, годовщине или другом важном для вас событии. Обычно отели внимательно относятся к таким особенностям и делают комплименты вроде цветов в номер, десерта, шампанского. Именинники получают тарелку с фруктами, или даже целый торт. Не страшно, если забыли упомянуть заранее – просто сообщите о празднике при заселении в отель.

Типы питания и варианты размещения в отелях

A (Not Available) — недоступно, OB(Only Bed) или BO (Bed Only) — только кровать(т.е. только проживание), RO (Room Only) — только комната. Эти аббревиатуры в графе «Питание» означают, что по меньшей мере в базовом варианте еду в отеле вам не предложат — только проживание. Иногда питание можно заказать дополнительно по приезду, однако оно может отсутствовать и вовсе.

Гостиницы, предлагающие только проживание, привлекают туристов своей ценой. Однако прежде чем выбрать такой вариант, просчитайте, во сколько вам обойдется питание в кафе и ресторанах на весь срок проживания. Зачастую оказывается, что выгоднее сразу выбрать отель с питанием. На известных курортах такой вариант питания встречается весьма редко. Он больше характерен для небольших городских гостиниц и апартаментов.

SC (Self Catering) — Самообслуживание

BB (Bed and Breakfast) — кровать и завтрак. Этот тип обозначает, что в стоимость проживания включены завтраки. Такой вариант питания чаще всего предлагают гостиницы в Европе, где очень развит экскурсионный туризм. Подобные туры подразумевают ранний выезд из отеля, многочисленные экскурсии на протяжении дня и позднее возвращение в гостиницу. В этом случае пообедать и поужинать удобнее на маршруте. Вариант BB также подойдет для тех, кто не ест после 18.00 , ведь ужин в гостиницах, как правило, подают позже.

Существует несколько вариантов данного типа питания:

CBF (Continental Breakfast) — континентальный завтрак. Это самый легкий вариант завтрака. Обычно подают чай или кофе, сок, булочки, джем, масло, сыр. Чаще всего такой вид завтрака предлагают во Франции.
EBF (English Breakfast) — английский завтрак. Состоит из кофе или чая, сока, тостов, масла, джема и обязательно яичницы, каши.
ABF (American Breakfast) — американский завтрак. Кроме обычных чая или кофе, булочек и джема, в него входят яичница, бекон или сосиски, блинчики с сиропом, хлопья или каша, апельсиновый или грейпфрутовый сок. Иногда могут включаться мясные нарезки, салаты и горячее блюдо.
BBF (Buffet Breakfast) — шведскийстол. При таком варианте вы можете брать себе сколько угодно еды, но выносить продукты из ресторана запрещено. Набор продуктов шведского стола зависит от страны и звездности отеля. Конечно, этот вид завтрака самый сытный и любимый туристами. И он наиболее распространен, поэтому зачастую не уточняется в описании гостиницы: в таком случае BB подразумевает кровать и завтрак по системе шведского стола.

Следует знать, что если завтрак входит в стоимость проживания, отказаться от него невозможно. То есть, конечно, есть вас никто не заставит, но за пропущенный прием пищи деньги не возвращаются. Обычно завтрак подают в семь утра. В случае раннего выселения из отеля либо отъезда на экскурсию необходимо предупредить портье, и вам соберут ланч-пакет (сок, йогурт, бутерброды) либо, по возможности, организуют завтрак раньше.

DNR (Dinner) — ужин. Как и BB, вариант с одноразовым питанием, прием пищи может быть организован в виде шведского стола либо по меню. Шведский стол обычно представлен разнообразными холодными закусками и салатами, а также одним-двумя горячими блюдами. Довольно редко встречающийся тип питания.

BBL (Bed and Breakfast + Lunch) — завтрак+ обед. Вариант с двухразовым питанием по системе шведский стол, при этом обеденное меню отличается от утреннего, главным образом, за счет добавления супов. Такой тип питания характерен больше для некурортных направлений и так же предлагается нечасто.

BRD (Brunch Dinner) — завтрак, переходящий в обед. Это нестандартный тип питания, при котором для утреннего приема пищи отведен большой отрезок времени (с утра и примерно до полудня). Такой вариант особенно удобен для горнолыжников, поэтому его предлагают многие отели зимних курортов. Кроме еды, бесплатно предоставляются безалкогольные и алкогольные напитки местного производства.

HB (Half Board) — полупансион. Как и вариант BBL, такая система предполагает двухразовое питание, однако обычно это завтрак и ужин (шведский стол). Крайне редко гостиницы предлагают заменить ужин на обед, без проблем эта услуга оказывается только в отелях ОАЭ. При таком типе питания чай, кофе и вода бесплатно предоставляются только на завтрак. Все напитки за ужином — за дополнительную плату, недопитые бутылки со спиртными напитками подаются на следующем ужине. Каждый раз рассчитываться за выпитые напитки не требуется, достаточно официанту назвать номер своей комнаты, и общий счет вам предоставят при выселении из отеля.

Этот вариант питания очень распространен в отелях уровня 3* и 4*. Такая система подходит и для туристов, которые планируют непродолжительные экскурсионные поездки, либо для тех, кому достаточно в качестве обеда перекусить в кафе на пляже.

HB + (Half Board Plus) либо ExtHB (Extended Half Board) — расширенный полупансион. Отличается от стандартного HB тем, что, помимо завтрака и ужина, в стоимость включены алкогольные и безалкогольные напитки местного производства на протяжении всего дня.

HBS (Half Board Superior) — полупансион высшего качества. Включает шампанское при заселении, завтрак, поздний завтрак, ужин и поздний ужин. Ужин предлагается в основном ресторане (по системе шведский стол) либо в ресторане a la carte (выбор блюд по меню). Алкогольные и безалкогольные напитки местного производства на ужине предлагаются бесплатно, но в ограниченном количестве.

FB (Full Board) — полный пансион. Это трехразовое стандартное питание: завтрак, обед и ужин (шведский стол). Такой вариант незаменим для тех, кому важно кушать регулярно, при этом не увлекаясь спиртным: все алкогольные и безалкогольные (кроме кувшина с водой) напитки за обедом и ужином предлагаются за дополнительную плату.

FB+ (Full Board Plus) либо ExtFB (Extended Full Board) — расширенныйполныйпансион. От обычного FB отличается тем, что во время приема пищи бесплатно предлагаются спиртные напитки.

AI (All inclusive) — система обслуживания в отелях, в соответствии с которой трехразовое питание, напитки и отдельные виды услуг предоставляются бесплатно. Разновидностью системы является max inclusive, когда перечень дополнительных услуг может быть существенно расширен (бесплатное пользование парикмахерской, спортзалом и т.д.).

All inclusive De Luxe — в каждом номере – банный халат и тапочки. В день приезда гостям подаются свежие фрукты. Обслуживание – полный пансион, включая алкогольные и безалкогольные напитки местного и импортного производства, мороженое, напитки в мини-баре, обслуживание в номерах (room service), посещение специализированных ресторанов а-ла карте.

All inclusive Fine Service — каждом номере предоставляются банный халат и тапочки, ежедневно в номере – свежие фрукты, шоколад. Полный пансион, алкогольные и безалкогольные напитки местного и импортного производства, специализированные рестораны а-ла карте, мороженое, напитки в мини-баре, обслуживание в номерах, тур на яхте.

All inclusive High Class — полный пансион, алкогольные и безалкогольные напитки местного и импортного производства, специализированные рестораны а-ла карте, мороженое, напитки в мини-баре, обслуживание в номерах, массаж, прачечная, боулинг, курсы обучения игры в теннис. Бесплатно все, кроме магазинов, телефона, врача, парикмахерской, некоторых видов спорта и подводного плавания.

All inclusive PLUS — полный пансион, алкогольные и безалкогольные напитки местного производства, специализированные рестораны а-ла карте, мороженое, вода в мини-баре.

All inclusive Royal Class — полный пансион, алкогольные и безалкогольные напитки местного и импортного производства, специализированные рестораны а-ла карте, мороженое, в мини-баре: вино, пиво, прохладительные напитки, обслуживание в номерах, интернет-кафе, боулинг, курсы обучения игры в теннис.

All inclusive Superior — в каждом номере – банный халат и тапочки, ежедневно в номер доставляются свежие фрукты, шоколад. Полный пансион, алкогольные и безалкогольные напитки местного и импортного производства, специализированные рестораны а-ла карте, мороженое, напитки в мини-баре, курсы обучения игры в теннис, мини-гольф.

All inclusive ULTRA — завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин – шведский стол. Достойный выбор десертов, всевозможных закусок, напитков местного и импортного производства. Большинство отелей, работающих по системе Ultra All Inclusive, также предлагают гостям дополнительное бесплатное питание в ресторанах с кухней разных народов мира. В каждом номере – банный халат и тапочки, в день приезда гостяма подаются свежие фрукты. Специализированные рестораны а-ла карте, мороженое, напитки в мини-баре, массаж, интернет-кафе, курсы обучения игры в теннис.

A’la carte — меню, в котором каждое блюдо указано с ценой.

Еда и напитки в сфере гостеприимства: тенденции в гостиничном ресторанном менеджменте

Индустрия продуктов питания и напитков представляет собой огромный сектор услуг в индустрии гостеприимства, который включает приготовление, презентацию и подачу еды и напитков клиентам на месте (в ресторанах и отелях) или за его пределами (еда на вынос, ресторанное обслуживание и т. Д. и доставка еды).

Являясь отдельным типом коммерческих заведений общественного питания, рестораны в отелях имеют свои специфические проблемы.Многие гостиничные рестораны изо всех сил стараются не отставать от обслуживания туристов и привлечения местных жителей. По этой причине они часто становятся аксессуаром отеля, не приносящим прибыли.

Давайте рассмотрим, как удачная концепция и отличное планирование могут помочь ресторанам отеля привлечь как путешественников, так и местных жителей. Превратите ваш ресторан в гостиничный ресторан, превзойдя ожидания традиционного гостеприимства в отношении еды и напитков, и создайте процветающий генератор прибыли.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS

Одна из областей, в которой многие гостиничные рестораны не работают, — это концептуальный дизайн.Вы хотите создать что-то, что могло бы стоять независимо от вашего отеля, что означает создание нового дизайна с нуля.

Ресторан не должен настолько зависеть от движения посетителей отеля, чтобы он не мог работать сам по себе. Вы должны разработать концепцию, которая культивирует независимость, сохраняя при этом совместимость и взаимодополняемость отеля и ресторана .

Что касается еды и напитков в сфере гостеприимства, есть несколько важных моментов, когда речь идет о концепциях:

Имейте маленькое меню ресторана в отеле , которое демонстрирует местную кухню
Держите его дружественным к туристам
Сделайте свой ресторан отдельным от отеля
Используйте Ресторан поможет путешественникам понять местные обычаи
Создайте два входа , один через отель и один с улицы .
Создайте обеденную зону на открытом воздухе

Наконец, не забудьте учесть дизайн ресторана отеля при разработке своей концепции. Ресторан отеля идеально подходит для празднования юбилеев, знаменательных событий или предложений руки и сердца. Вот где сочетаются дизайн и концепция.

Двумя замечательными примерами успешных концепций, которые решают многие из упомянутых здесь аспектов, являются Lantern в Сингапуре и Baba Nest в Таиланде. Lantern, примыкающий к отелю Fullerton Bay, имеет ресторан на берегу моря и бар на крыше, и они проделали большую работу по распространению информации о своих исключительных миксологах, которые создают фирменные коктейли для гостей.

Baba Nest на Пхукете создала выигрышную концепцию благодаря дизайну. Из этого бара на крыше отеля Sri Panwa Phuket открывается панорамный вид на мыс Панва. Это только резервирование, с баром, окруженным пейзажным бассейном. Baba Nest, хотя и подключен к отелю, может выступать в качестве бара отдельно. Они продают себя отдельно и даже имеют разные страницы в социальных сетях.

Если вы собираетесь дать ресторану в отеле шанс создать собственную концепцию , то вам нужно продвигать его как отдельный бренд .Не учитывайте трафик, который вы, скорее всего, получите от гостей отеля. Не рассчитывайте и на маркетинг вашего отеля.

Около 42% клиентов сообщили, что использовали Google для поиска ресторанов. Ваш ресторан должен быть легко найден в Интернете.

Продвигайте свой ресторан в отеле, как любой другой бизнес:

Создайте отдельный веб-сайт и страницы в социальных сетях
Запланируйте пресс-релиз
Объявите о своих мероприятиях по запуску (пригласите гостей отеля и местных жителей)
Проведите мероприятия в соответствии с сезоном и мероприятиями, которые привлекают туристов .
Отпразднуйте с местными жителями, отметьте праздники и фестивали региона.

С помощью маркетинга вы можете обратиться к различным тенденциям в сфере продуктов питания и напитков в индустрии гостеприимства. Продемонстрируйте, насколько ваше меню соответствует последним тенденциям в отношении здоровья и другим тенденциям по мере их появления.

Помните, что вы конкурируете с другими популярными местами в вашем районе, а не с другими ресторанами в отелях. Чтобы выделиться, вам нужно продвигать свой ресторан в отеле как необычный ресторан.

The Red Rooster Shoreditch в Лондоне применил этот подход и добился огромного успеха. Первоначально они привлекли к себе внимание, объявив о своем знаменитом шеф-поваре, который готовил высококлассное американское меню. Затем они продавали себя через различные средства массовой информации, включая традиционные журналы о еде и напитках и обзоры блоггеров о еде.

Система управления гостиничным рестораном должна делать гораздо больше, чем просто обрабатывать платежи. POS-терминал вашего ресторана должен работать с вашей PMS и предлагать широкий спектр функций, которые сделают впечатления ваших гостей исключительными.Так, например, работают вместе Cloudbeds и Poster POS.

Управление меню

Планируете открыть в отеле варианты питания и напитков, выходящие за рамки обслуживания номеров? После интеграции операционной системы вашего отеля и POS-терминала вашего ресторана вы можете предложить своим гостям больше, чем одно меню. Используйте POS-терминал вашего ресторана и операционную систему отеля для управления несколькими меню. Обычно в отелях есть банкетных меню , меню обслуживания номеров и меню независимых ресторанов .Благодаря различным меню и управлению меню вы легко сможете не отставать от тенденций в сфере гостиничных ресторанов.

Выполняйте платежи быстро и легко

Управление платежами для ваших гостей или местных гостей — это одно. Однако назначение платежей по комнатам — совсем другое. POS-терминал вашего ресторана должен быстро идентифицировать и назначать неоплаченный счет для комнаты и учетной записи этой комнаты. При наличии правильной технологии обработка платежей может потребовать от вашего персонала минимальных усилий.

73% посетителей сообщают, что технологии улучшили качество их приема пищи, за исключением планшетов на столе.

Интеграция

A Cloudbeds и Poster POS — это один из примеров того, как две системы могут объединиться, чтобы обеспечить простое управление и отличное обслуживание гостей. Координируйте еду и напитки в отеле и предоставьте гостям больше вариантов оплаты. Во время ужина гости могут отправить счет в свой номер, а не сидеть сложа руки и закрывать счет. POS-системы, которые учитывают этот аспект еды и напитков в отеле, могут принести пользу не только вашему ресторану.

Уверенность в бронировании

Тенденции в сфере гостиничного питания и напитков постоянно меняются. Наконец, тренд «без оговорок» утихает. С радостью принимайте бронирования для ваших гостей. Чтобы не потерять место из-за «незаезда», выделите место для прогулок. Кроме того, установите таймер, как долго вы будете держать стол. Создайте ответственность для гостей, которые делают бронирование.

Не заставляйте гостей ждать. Разрешите гостям заранее составить план и сразу же занять свой столик.POS-система ресторана может помочь вам составить карту вашего бронирования. Например, с помощью Poster вы можете добавить дату , время , предполагаемую продолжительность , количество гостей и дополнительных комментариев. Персонал может включать в комментарии небольшие, но значимые аспекты обслуживания, например, каким группам нужны стульчики для кормления или празднуют ли они какое-либо мероприятие. После того, как ваш сотрудник получит всю информацию, он выберет стол прямо на плане этажа и зафиксирует это бронирование.

С Poster вы также можете открыть свой сувенирный магазин в отеле. Использование одной системы для нескольких аспектов вашего отеля может упростить обучение и использование технологий во всех сферах.

Управление доходами от продуктов питания и напитков в отеле требует наличия нужных людей и соответствующих систем. К сожалению, из отельеров не всегда получаются хорошие рестораторы. Нанимайте профессионалов, которые знают, как эффективно управлять ресторанами и имеют опыт работы с ресторанными технологиями.

Около 95% владельцев ресторанов заявляют, что технологии помогают улучшить повседневную работу. Убедитесь, что вы используете имеющуюся у вас технологию в своих интересах.

Технологии могут сыграть решающую роль в оптимизации услуг, связанных с едой и напитками в вашем отеле. Несмотря на то, что ресторан должен быть как можно более отделен от отеля, между ними обоими все же необходимо будет сотрудничать. Технологии могут помочь руководству вашего отеля понять, как работает ресторан отеля.Программное обеспечение для управления рестораном должно работать как единая система, чтобы упростить управление запасами, персоналом, заработной платой, меню и т. Д. Объедините технологии, квалифицированный персонал и исключительный менеджмент для оптимизации своей прибыли. Тогда сосредоточьтесь на поддержании здоровой нормы прибыли!

Лучшие практики для здоровой и устойчивой рентабельности

Для ресторана увеличения прибыли недостаточно. Вам необходимо оптимизировать свои операции и поддерживать аспекты, влияющие на размер вашей прибыли.Когда вы впервые узнаете, как управлять успешным гостиничным рестораном, вы, вероятно, поймете, сколько движущихся частей присутствует в этом одном бизнесе. Управление операциями с питанием и напитками в гостиницах требует постоянного внимания к расходам на питание, рабочей силе и отходам.

Контролируйте свои расходы на еду

Операции по производству продуктов питания и напитков в гостиницах в значительной степени контролируют основной источник прибыли . . Расходы на питание — это все, что ваш ресторан тратит на продукты питания. Эти расходы неизбежны, и затраты на продукты питания часто стремительно возрастают до , когда руководство становится самодовольным.

Стоимость еды повышается, когда:

При надлежащем контроле над расходами на питание ваша прибыль должна расти. Как показывает практика, если ваши расходы на продукты питания превышают 28–32% вашего дохода, вам следует подумать о принятии новой стратегии для контроля расходов на продукты питания.

Контролируйте свои расходы на еду с помощью этих быстрых советов:

Выбирайте ингредиенты местного производства, чтобы не тратить время на поездки.
Составьте сезонное меню, чтобы обеспечить максимальную свежесть всех ингредиентов.
Нанять экспедитора для контроля качества продуктов до того, как они покинут кухню.
Попросите вашего руководителя кухни разработать простые в использовании процедуры обработки и хранения продуктов питания.

Вести переговоры с поставщиками

Используйте свои навыки ведения переговоров, чтобы получить максимально выгодную цену от каждого поставщика. Не только с поставщиками продуктов питания, но и с поставщиками постельного белья, безалкогольных и алкогольных напитков.

Представители поставщиков часто имеют немного места для обслуживания своих клиентов, а вы — крупный клиент.Если у вас будут разумные сроки, то можно пойти другим путем. Выбирайте работу с фермерами напрямую или покупайте из местных источников. Исключение посредников может сэкономить вам значительную сумму денег, и вы можете рекламировать, что ваш ресторан закупает ингредиенты на местном уровне.

Снижение текучести кадров и затрат на обучение

Ваш отдел еды и напитков в отеле, несомненно, быстро заполнится способными и энергичными сотрудниками. Однако ресторанная индустрия печально известна высокой текучестью кадров.

Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что текучесть кадров в американских ресторанах в 2018 году составила 74,9%.

Скорость текучести кадров создает проблемы с прибылью, в основном из-за обучения. Каждый раз, когда сотрудник увольняется, вы должны проводить время, нанимая и обучая кого-то нового. Снизить текучесть кадров за счет реализации следующих мер:

Хорошо обучите своих сотрудников и определите четкие ожидания с момента приема на работу.
Нанимайте сотрудников с большим опытом и энтузиазмом.
Сообщите своим сотрудникам об их навыках и о том, где они могли бы работать наилучшим образом.
Добиваться удовлетворения от работы за счет похвалы и признания за хорошо выполненную работу.

Если ваша команда будет довольна, это может привести к снижению текучести кадров, повышению квалификации персонала и более счастливым гостям. Когда ваши сотрудники будут довольны, ваши гости заметят.

Минимизация отходов

Сократить отходы можно разными способами, но еще лучше, если вы увеличите продажи.Используйте ночных специальных предложений , чтобы работать с ингредиентами, которые скоро потеряют свое качество. Или запланируйте продвижение еды и напитков в отеле, чтобы заполнить мест в медленные ночи .

Наконец, положитесь на свой POS для управления рецептами и инвентаризацией. Отслеживайте, где происходят ваши отходы, и используйте это как возможность для обучения своих сотрудников. В некоторых случаях тщательное отслеживание инвентаря может даже помочь выявить кражу.

Избегайте обрезания линий прибыли

Еда и напитки в отеле не ограничиваются предоставлением еды вашим гостям.Во всяком случае, позиционирование себя как туристического направления может привести к тому, что ваш ресторан будет пустовать в разное время года.

Это идеальное место для ресторанов, дружелюбных к туристам и гостеприимных, но в то же время популярных среди местных жителей.

Если вы ищете другие способы увеличения прибыли, подумайте об обучении своих сотрудников дополнительным продажам напитков , десертов , сувениров или даже угощений на вынос .Ваш ресторан должен полностью функционировать без использования бренда вашего отеля, без опоры на гостей отеля или даже без рекламы вашего отеля.

Для начала вам понадобится бизнес-план. Продумайте, как вы будете продвигать свой новый отель, какова ваша концепция и как вы будете привлекать людей как через вход с улицы, так и через отель. Нанимайте менеджеров ресторанов и шеф-поваров, которые будут точно управлять передней и задней частью вашего ресторана. Затем убедитесь, что вашим гостям доступны все возможные удобства.Воспользуйтесь технологиями и отличным персоналом, чтобы помочь гостям вашего отеля пообедать без стресса.

Первая в своем роде методология обеспечивает стандарт для измерения пищевых отходов в гостиничных сетях

Accor, Hilton, Hyatt, IHG Hotels & Resorts и Marriott International сотрудничали с WWF и Greenview в разработке общеотраслевой методологии измерения отходов.

Пищевые отходы — это глобальный кризис, наносящий вред нашим системам и способствующий негативным последствиям. экологические последствия.В то время как гостиничная индустрия добилась больших успехов в предотвращать и обезвреживать пищевые отходы и по возможности жертвовать качественные предметы, сокращение отходов в масштабах отрасли создает проблемы без стандартных измерений действующая методология. Всемирный фонд дикой природы (WWF) и глобальная устойчивость консалтинговая группа Greenview разработала первая в своем роде методика, помогающая отелям решить эту проблему.

The Hotel Waste Measurement Методология — разработан в сотрудничестве с гигантами индустрии гостеприимства, включая Accor , Hilton , Hyatt , IHG Hotels & Resorts и Marriott International — разработан, чтобы предоставить гостиничной индустрии единый подход к сбору данные, а также измерять и сообщать об отходах.Эта методология создает последовательный способ как для цепочек, так и для отдельных объектов недвижимости, чтобы установить значимые цели по сокращению трата, держите его подальше от свалок и отслеживайте прогресс в достижении этих целей с течением времени. Основываясь на надежных существующих стратегиях отслеживания отходов и постановки целей, эта работа гармонизирует методы сбора данных и устраняет общие пробелы в данных и проблемы.

«Пищевые отходы представляют собой серьезные экологические и экономические проблемы для всей нашей глобальные продовольственные системы, но это единственная проблема, которую реально решить — и раньше, чем вы думаете », — сказал Пит Пирсон , Глобальные потери и отходы продовольствия возглавить WWF.«Гостиничная индустрия обладает уникальной способностью вносить изменения. это будет иметь глобальные последствия, когда дело доходит до управления пищевыми отходами, и все трата. Эта новая методология может изменить правила игры в отрасли — передать возможности предотвращения в руки отелей, одновременно создавая общие общеотраслевой метод, который революционизирует способы управления и измерения отходов ».

WWF разработал методологию, основанную на многолетней работе с Хилтон, Фонд Рокфеллера и American Hotel and Lodging Ассоциация для решения общеотраслевой проблемы, уделяя приоритетное внимание решению этой проблемы связано с управлением пищевыми отходами в разнообразном отеле операции и значительную возможность, которую это дает, для повышения эффективности бизнеса и добиваться прогресса в достижении социальных и экологических целей.Только в США около 40 процент пищевых отходов образуется на предприятиях, ориентированных на потребителей, в том числе рестораны и гостиницы. WWF рассматривает гостиничную индустрию как важного партнера, помогающего достичь Цели устойчивого развития ООН ( ЦУР ) 12,3 , который направлен на сокращение пищевых отходов на 50 процентов к 2030 году; и 12,5 , который звонит для существенного сокращения общего образования отходов за счет предотвращения, сокращение, переработка и повторное использование.

Методология была рассмотрена широким кругом заинтересованных сторон отрасли — в том числе WRAP , один из стратегических продуктов питания WWF и отходы партнеров; и гиганты гостеприимства Caesars Развлечения , Dorint Hotels & Resorts , Four Seasons Hotels and Resorts , Radisson Hotel Group , Soneva и Wyndham Hotels & Resorts — для обеспечения этого решает конкретные проблемы, с которыми сталкиваются крупные и малые гостиничные компании, и из разных уголков мира.Общие показатели и определения отходов будут убедитесь, что все, кто следует методологии, будут рассчитывать, определять и заполнить пробелы и сопоставить данные об отходах.

Корпоративное участие сыграло важную роль в продвижении ЦУР ООН. Как поистине глобальный сектор, гостиничная индустрия имеет все возможности для цели устойчивого развития, которые соответствуют этим целям, но до сих пор единая система измерения методологии, гостиницы, особенно крупные транснациональные бренды столкнулись с проблемами.При масштабировании методология будет помочь разработать основу для поддержки сравнительного анализа отходов в масштабах всей отрасли.

Методика измерения гостиничных отходов является ценным дополнением к расширяющейся набор отраслевых методик измерения, включая Hotel Carbon Измерение Инициатива ( HCMI ) и Измерение воды в гостиницах Инициатива ( HWMI ) — и закладывает важную основу для отраслевой культуры, ориентированной на улучшение операций и уменьшение количества отходов.Это единое измерение и отчетность будет информировать о стратегических действиях по увеличению прибыльности и эффективности при этом способствуя достижению ключевых экологических и социальных целей.

Разработка методики объединила гостиничный бизнес. вокруг одной общей цели и демонстрирует огромный потенциал сотрудничества действие.

«Важнейшей частью любой стратегии устойчивого развития является понимание вашего воздействия и отслеживайте и сообщайте о своем пути к улучшению », — говорит Мадху Раджеш , генеральный директор из Sustainable Hospitality Alliance .«Измерение гостиничных отходов Методология — ценное дополнение к расширяющемуся набору отраслевых измерений. методологии, включая наши HCMI и HWMI. Объединившись как индустрия, и обмениваясь опытом, мы можем разрабатывать ресурсы, предназначенные для отраслевого контекста и поддержать каждый отель в управлении и повышении их влияния — где бы они ни находились на пути к устойчивому развитию ».

Чтобы узнать больше о методике измерения гостиничных отходов, посетите hotelkitchen.орг .

Опубликован 3 сентября 2021 г. 14:00 EDT / 11:00 PDT / 19:00 BST / 20:00 CEST

Персонал по устойчивым брендам

15 лучших систем онлайн-заказов для отелей и ресторанов в 2021 году

Финалисты: 15 лучших приложений для обслуживания номеров в отелях

Bbot Smart Ordering
Заказ номеров
ServeSafely
SABA F&B Заказ
Гибкое ведение
Orderlina
Hotefy by Orderlina
Услуги дворецкого
Clover Онлайн-заказ
ChowNow Онлайн-заказ
Тост POS
FreshBytes
MenuDrive
Upserve
Приложение для заказа

Системы онлайн-заказов и приложения для обслуживания номеров останутся основным источником дохода для отелей и ресторанов даже после 2021 года.В то время как системы заказов на месте позволяют ресторанам максимизировать доход от местных гостей, цифровые системы позволяют ресторанам увеличивать доход за счет привлечения новых клиентов. Если верить статистике, нынешнее поколение миллениалов будет придерживаться систем онлайн-заказов и после того, как пандемия закончится.

В настоящее время это технологическое пространство переполнено, и у клиентов есть широкий выбор. Есть такие бренды, как Uber Eats и Grubhub, которые позволяют клиентам делать заказы прямо, не выходя из дома, но для ресторанов эти приложения будут взимать комиссию до 35%.

В ресторанах также существуют системы прямого заказа, которые позволяют гостям делать заказы непосредственно из того, что указано в меню. Система прямой доставки — это беспроигрышная ситуация, поскольку она позволяет ресторанам сохранять полную сумму продажи, в то же время позволяя клиентам легко размещать заказы без необходимости фактически начинать разговор с персоналом.

Для отелей наличие решения для заказа гостей означает гибкость предложения как традиционных заказов обслуживания номеров, так и аутсорсинга в местных ресторанах.

Прежде чем мы перечислим 15 самых многообещающих систем онлайн-заказов для отелей и ресторанов, давайте разберемся, на что должна обратить внимание индустрия гостеприимства при установке цифрового решения для заказа гостей.

Указатели для выбора из систем онлайн-заказа

Существует три основных способа внедрения систем онлайн-заказов в вашем ресторане:

Системы точек продаж (POS): Ваша онлайн-система доставки может быть интегрирована с POS, чтобы принимать заказы, направлять их на кухню и предупреждать персонал о том, когда покупатель или доставщик заберет заказ .В ресторанах потребуется POS-терминал, который упростит настройку страницы заказа; это можно сделать с помощью интеграции с электронной коммерцией, такой как Shopify.
Стороннее приложение для заказов: Некоторые POS-системы не имеют встроенной системы онлайн-заказов. Лучшим вариантом для них является синхронизация со сторонними приложениями за дополнительную плату. Upserve и Toast — это две возможности для начала работы с POS-системой ресторана. Такая система не требует особых усилий со стороны ресторана, чтобы настроить и начать прием заказов.Кроме того, система позволяет хранить информацию о заказах клиентов в одном месте, объединяя заказы как от локальных гостей, так и от онлайн-клиентов.
Приложения доставки Marketplace: Наконец, вы можете выбрать приложения для онлайн-доставки, такие как Uber Eats и DoorDash. Они были созданы, чтобы не отставать от требований ресторанной индустрии. Большинство приложений в этой категории интуитивно понятны и просты в реализации. Однако основным недостатком является высокая ставка комиссии — начиная с 25% с каждой продажи — а также потенциальные проблемы совместимости с вашим текущим решением для заказа гостей.

Основные преимущества решений для онлайн-заказов

Хотя мы, возможно, описали различные способы, с помощью которых приложения для онлайн-заказов могут быть встроены в ресторан, мы всегда предлагаем ресторанам использовать систему прямого заказа. Это по разным причинам:

Обеспечивает удобство : После внедрения системы прямого онлайн-заказа рестораны больше не вынуждены вкладывать средства в дополнительный персонал для приема заказов.Гости просто размещают заказ со своих смартфонов, а сотрудники или партнер по доставке «последней мили» доставят еду с наименьшими хлопотами. Это удобно как для ресторана, так и для гостей — при оформлении заказа нет двусмысленности или недопонимания.
Расширяет клиентскую базу ресторанов и увеличивает доходы отелей. : Решение для онлайн-заказа гостей позволит отелям предоставлять услуги мобильного обслуживания номеров и передавать свои заказы на еду местным ресторанам вместо того, чтобы полагаться на сторонние платформы.Это экономичное решение для отелей, которое способствует развитию партнерских отношений с местными ресторанами.
Менее затратно: Добавление системы прямого заказа в долгосрочной перспективе сэкономит вам деньги по сравнению с другими вариантами.

Ключевые факторы, которые следует учитывать при выборе приложения для онлайн-заказа

Совместимость: Ключом к реализации приложения является совместимость с существующими системами.
Стоимость: Большинство сторонних приложений для доставки взимают с вас процент от каждой продажи.Другие приложения могут взимать единовременную плату за установку и впоследствии взимать плату за новые обновления и обслуживание.
Модель на основе подписки : проверьте, предлагают ли приложения удобную модель оплаты на основе подписки. И Orderlina, и Hotefy имеют модель оплаты по подписке.
Видимость: Это самая распространенная причина, по которой рестораны используют сторонние приложения — они активно рекламируют себя, чтобы привлечь новых клиентов.
Простота использования: Всегда используйте приложение с интуитивно понятным интерфейсом, которым легко управлять.В противном случае вы можете столкнуться с «кризисной ситуацией», возникающей из-за приложения, когда сотрудник сталкивается с чем-то, что он не может понять.
Лояльность клиентов: Несмотря на то, что сторонние приложения обладают отличной видимостью, они мало что делают для продвижения конкретного ресторана или привлечения лояльных клиентов; приложение для прямого заказа зависит от ВАШЕГО ресторана или заведения.
Качество обслуживания клиентов: Главное — упростить для покупателя просмотр меню, размещение заказа и выполнение платежа.

Вы можете подумать, что системы онлайн-заказов — это сложное вложение вашего времени и денег, но они сохранят свою актуальность даже после пандемии. Согласно последним отчетам, к 2030 году продажи в ресторанах могут достичь 365 миллиардов долларов.

15 лучших систем онлайн-заказов и приложений для обслуживания номеров для отелей и ресторанов в 2021 году

Все упомянутые здесь приложения представляют собой POS-приложения и интеграции для отелей и ресторанов.Эти приложения позволяют гостям размещать заказы в барах, ресторанах, у бассейна и т. Д.

Bbot Smart Ordering

Система работает для любого типа продуктового бизнеса — еда на вынос, питание на месте, кейтеринг, доставка и т. Д. Bbot полностью основан на сети и позволяет персоналу редактировать и загружать свой брендинг в свои цифровые меню. Программное обеспечение было создано для работы как локально, так и за ее пределами, всего несколькими нажатиями на смартфон гостя. Платежи могут производиться без необходимости использования физической кредитной карты или бумажных квитанций, и он поддерживает множество вариантов оплаты.

Стоимость : Ежемесячная подписка; разрешает бесплатную пробную версию до совершения

Заказ номеров

Это одно из облачных приложений для обслуживания номеров, которое работает не только в отелях, но и в таких заведениях, как поля для гольфа, сувенирные магазины и другие продавцы. Операторы могут настраивать свои меню для просмотра и заказа из любого места на территории или за ее пределами. Клиенты или гости могут получить доступ к меню, отсканировав QR-код или коснувшись своим смартфоном тега NFC.

Цена : ежемесячная плата 50 долларов США за заведение + комиссия 1-5% за транзакцию

ServeSafely

Эта система подходит для всех типов заведений питания и напитков (F&B), включая концертные залы и ночные клубы. Приложение позволяет компаниям оптимизировать доход и прибыльность с помощью настраиваемых меню и инструментов для продажи пунктов меню с высокой маржой. Он соответствует маркетинговым разрешениям GDPR, которые позволяют предприятиям использовать данные клиентов для повторных продаж и лояльности.Он также предлагает различные варианты оплаты и поддержку клиентов.

Стоимость: Плата за внедрение + ежемесячная плата

SABA F&B Заказ

Это одно из самых надежных приложений для обслуживания номеров. Это позволяет гостям просматривать меню и делать заказы из любой точки отеля; система позволяет создавать редактируемые меню, включать дополнительные функции и поддерживать несколько языков. Клиенты могут получить доступ к приложению с помощью QR-кода или щелкнув веб-сайт отеля или страницы в социальных сетях.Кроме того, приложение можно встроить в планшеты в номере или в существующее приложение консьержа отеля.

Стоимость: Абонентская плата; позволяет 30-дневную бесплатную пробную версию

Гибкое ведение

Изначально это приложение создавалось как вспомогательная система, но в настоящее время его можно адаптировать для различных нужд, поэтому мы включили его в наш список приложений для обслуживания номеров. Приложение позволяет отелям оцифровывать свои операции по доставке еды в номер, от заказа до аналитики. Он поддерживает создание цифровых меню, уведомлений для персонала и обновления статуса заказа в режиме реального времени.Приложение предоставляет различную информацию, такую как популярность пунктов в меню, время заказа и объем заказа. Весь интерфейс удобен и прост в использовании.

Стоимость: Абонентская плата; позволяет 30-дневную бесплатную пробную версию

Orderlina

Решение для прямых заказов, позволяющее ресторанам развивать свои бренды, удовлетворяет потребности гостей, желающих делать заказы непосредственно в ресторанах. Они предоставляют решения для столиков, самовывоза и прямого заказа, которые могут быть отмечены цветами, логотипом и доменом ресторана.Рестораны могут даже принимать заказы на обслуживание номеров от отелей, подключив свое цифровое меню к программному обеспечению консьержа, используемому отелями-партнерами — см. Hotefy ниже.

Стоимость: $ 19 — $ 99 в зависимости от размера места проведения; поставляется с бесплатной пробной версией

Hotefy by Orderlina

Это комплексное решение для гостиничного мобильного консьержа. Гости могут получить доступ к веб-приложению с помощью QR-кода или ссылки и заказать любые услуги отеля даже до регистрации заезда.Операторы могут настроить это программное обеспечение для гостей отеля в соответствии со своим брендом, позволяя гостям заказывать обслуживание номеров, размещать заказы на бассейн и пляж, улучшать номера, бронировать туры и настраивать спа-процедуры. Гости могут заплатить картой, Apple и Google Pay или добавить их в счет за номер. Hotefy добилась увеличения доходов в расчете на каждого гостя на 30% при внедрении программного обеспечения для гостей отеля. Приложение также позволяет отелю отдавать на аутсорсинг свою еду и напитки, добавляя меню Orderlina из местных ресторанов.

Стоимость (в месяц): Пробная версия: 0 $ | Отель: $ 39 | Отель +: 79 $ | Отель + POS: $ 199 | HotelPro: $ 199

Батлер гостеприимства

Это приложение для заказов, которое обслуживает заказы на обслуживание номеров в отелях с их уникальной сетью кухонь-призраков.Приложение может обслуживать все типы недвижимости, от пятизвездочных отелей до заведений с индивидуальным обслуживанием. Гости отеля получают цифровое меню по тексту или электронной почте во время регистрации на своем смартфоне, поэтому они могут легко размещать заказы во время своего пребывания. Компании известны повышением рейтингов клиентов с помощью Butler.

Цена: Предоставляется продавцом

Clover Онлайн-заказ

Это приложение дает ресторанам две возможности — настраивать веб-страницу Clover или приложение.Система достаточно надежна, чтобы создавать онлайн-меню, отправлять заказы на кухню и отправлять оповещения о получении заказа. Приложение позволяет ресторанам отслеживать информацию о клиентах, чтобы повысить лояльность клиентов. Единственным недостатком является необходимость интеграции приложения с устройством Clover POS.

Цена: Предоставляется продавцом

ChowNow Онлайн-заказ

Это приложение для доставки без комиссии, позволяющее ресторанам максимально эффективно использовать каждую продажу.Это стороннее приложение, которое интегрируется с POS и предлагает опции для сбора онлайн-заказов. Клиенты могут делать заказы в мобильном приложении или на персонализированном веб-сайте ресторана. Интеграция с Yelp, Instagram и Google может улучшить видимость ресторана.

Цена: 99–150 долларов в месяц, в зависимости от используемых функций

Тост POS

Это приложение доступно только при покупке системы Toast POS. При этом он имеет несколько функций для увеличения доходов.Приложение позволяет ресторанам создавать программы лояльности, управлять запасами и даже отправлять подарочные карты.

Цена: Модель

по подписке

FreshBytes

Он был специально разработан для малого и среднего бизнеса, но имеет все функции, которые используются в крупных сетевых ресторанах. FreshBytes предлагает без комиссии, удобные для мобильных устройств, фирменные услуги, а также полностью интегрированные функции онлайн-заказа. Это включает в себя дизайн веб-сайта, изменение заказа в одно касание, заказ в социальных сетях, печать кухонных билетов, круглосуточную поддержку клиентов и интеллектуальный обмен сообщениями.

Цена: От 89 долларов в месяц

MenuDrive

Эта система отлично подходит для любого ресторана, который хочет создать фирменный заказ на своем веб-сайте. Пользователи могут настраивать свои POS-точки и системы заказов, отправляя свое меню, фотографии и материалы для брендинга в MenuDrive, который затем объединяет все это воедино. Это приложение также предлагает интегрированные маркетинговые услуги для создания вашей клиентской базы.

Стоимость: 99 долларов США в месяц за каждое местоположение + единовременная плата за установку 99 долларов США . Они также взимают комиссию за обработку кредитной карты в размере 3,5% + 15 центов за транзакцию.

Upserve

Это система управления рестораном, которую можно использовать для баров, виноделен, пекарен и даже кафе. Он легко интегрируется со сторонними приложениями, такими как DoorDash и Uber Eats, чтобы предоставить вам как полностью брендированный опыт заказа, так и лучшую видимость. Он также был разработан для предоставления аналитики, упрощающей оценку эффективности вашего ресторана.

Стоимость: 59 долларов в месяц + 60 долларов за каждый дополнительный терминал

Приложение для заказа

Это решение для заказов гостей из конюшни Google, которое позволяет клиентам делать заказы прямо с веб-сайта ресторана.Это обеспечивает отличную видимость и доступ к ресторану, а также сокращает количество шагов, необходимых покупателю для размещения заказа. Он легко интегрируется с Clover и Square, а также поставляется в виде приложения, которое можно загрузить на мобильное устройство.

Цена: Предоставляется продавцом

Заключение:

Несмотря на то, что существует ряд отличных решений, некоторые из них подходят для тех, у кого есть особые потребности. Если вы в настоящее время используете Toast в качестве POS, рассмотрите их решение для заказа.Если вам нужно настраиваемое приложение, которое обеспечивает как заказ столиков, так и прямую доставку, обратите внимание на Orderlina для вашего ресторана. Отели, которым требуется фирменное решение для заказа гостей с бесконтактным заказом и оплатой за обслуживание в номерах, должны попробовать Hotefy . Они также позволяют аутсорсинг еды и напитков и туров, что является отличным способом увеличить ваши потоки доходов. И Orderlina, и Hotefy предоставляют цены на основе подписки, так что вы будете знать свои технические расходы.

Описание системы безопасности пищевых продуктов в отелях и ее сравнение со стандартами HACCP | Журнал медицины путешествий

Абстрактные

История вопроса

Туризм — важный источник иностранной валюты на Ямайке; следовательно, защита здоровья посетителей очень важна.Исследование путешественников на Ямайку в 1996–1997 годах показало, что от диареи путешественников (TD) страдают почти 25% посетителей. Министерство здравоохранения (Ямайка) инициировало программу по профилактике и контролю TD, направленную на снижение частоты атак с 25,0% до 12,0% в течение 5-летнего периода за счет соблюдения стандартов гигиены окружающей среды и безопасности пищевых продуктов в отелях. В этой статье исследуются системы безопасности пищевых продуктов в отелях Ямайки, расположенных в популярной курортной зоне, чтобы выяснить, насколько они сопоставимы со стратегией анализа критических контрольных точек (HACCP).

Методы

Было проведено перекрестное исследование отелей в Сент-Мэри и Сент-Энн. Количественные данные были получены от персонала, занятого в сфере пищевых продуктов и напитков / санитарии, а качественные данные были получены в ходе глубинных интервью с менеджерами отелей. Также было проведено наблюдение за безопасностью пищевых продуктов.

Результаты

Большинство (75%) крупных отелей использовали комбинацию HACCP и стратегии безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения ( p = 0,02) и предлагали комплексные услуги ( r = −0.705, p = 0,001). Более крупные отели с большей вероятностью будут иметь более качественный командный подход, план HACCP и мониторинг критических контрольных точек (CCP) и с большей вероятностью получат более высокие баллы ( p <0,05). Более двух третей персонала отелей знали HACCP. Значительно меньшие отели (87,5%) получили менее 70% в общем балле ( r = 0,75, p = 0,01). Идентификация ЦКА и мониторинг ЦКА объяснили 96,6% изменения общих баллов HACCP ( p = 0.001). Управляющие отелями считают, что системы некоторых отелей сопоставимы с HACCP и что более крупные отели готовы к обязательному внедрению.

Выводы

В то время как некоторые компоненты системы HACCP наблюдались в более крупных отелях, в ее сравнении были обнаружены серьезные недостатки. Обязательное внедрение HACCP потребует разработки отраслевых политик для небольших отелей и их поэтапного внедрения.

Многие экологические и демографические изменения в развивающихся регионах мира привели к вспышкам пищевых патогенов и множеству вновь появляющихся и вновь идентифицированных патогенов пищевого происхождения.Они варьируются от климатических изменений, изменений в микробной и других экологических системах, плохой санитарии окружающей среды и сокращения запасов пресной воды, что приводит к вспышкам заболеваний, таких как гастроэнтерит, гепатит А и других заболеваний, передаваемых через пищу и / или питьевую воду. ¹

Массовый туризм и огромная международная торговля продуктами питания вызывают транснациональное распространение пищевых патогенов. Карибский бассейн является одним из наиболее зависимых от туризма регионов в мире, и отсюда потребность в здоровых и устойчивых операционных системах для обеспечения прибыльной индустрии гостеприимства и роста туризма.²

Несколько исследований показали, что путешественники страдают от диарейных заболеваний. В 1998 г. журнал Travel Weekly сообщил, что из 63% людей, заболевших во время путешествий, 35% классифицировали свои симптомы как желудочно-кишечные. Цитата Маклаурина из Cheung et al. (2000) предполагает, что 17% из 100 граждан Великобритании сообщили о пищевых заболеваниях, путешествуя за границу в течение последних 5 лет. Она также сообщила, что 35% из 290 международных авиапассажиров страдали от болезней пищевого происхождения; цитируя исследование Delgado (2000), она также сообщила, что 38% из 200 немецких и британских отдыхающих страдали от болезней пищевого происхождения во время путешествий.³

Стеффен и его коллеги ⁴ (1996–1997) обнаружили, что 23,6% туристов страдали диареей путешественников (TD) во время своего пребывания на Ямайке. Поэтому продукты питания и / или вода, которые могут быть загрязнены кишечными патогенами, требуют, чтобы принимающие страны прилагали все усилия для обеспечения того, чтобы отели и рестораны, предлагающие еду населению и туристическому сектору, применяли безопасные методы обращения с пищевыми продуктами и санитарии окружающей среды. ^5,6

Система критических контрольных точек анализа опасностей

Общие принципы гигиены пищевых продуктов описывают систему критических контрольных точек анализа опасностей (HACCP) как научно обоснованный систематический подход, который определяет конкретные опасности и меры по их контролю для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Первоначально задуманная как способ обеспечить космонавтов продуктами питания высочайшего уровня качества, HACCP была принята Панамериканской организацией здравоохранения и Всемирной организацией здравоохранения, Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США и многими другими агентствами по всему миру для приготовления пищи. безопасные продукты питания на всех уровнях: дома, в ресторане и в гостиничном бизнесе. Система HACCP основана на следующих семи принципах:

Принцип 1: Проведите анализ опасностей.
Принцип 2: Определите критические контрольные точки (ККТ).
Принцип 3: Установите критические пределы.
Принцип 4: Создайте систему для мониторинга контроля над ЦКА.
Принцип 5: Определите корректирующие действия, которые необходимо предпринять, когда мониторинг показывает, что конкретный ЦКА не находится под контролем.
Принцип 6: Установите процедуры проверки для подтверждения того, что система HACCP работает эффективно.
Принцип 7. Составьте документацию, касающуюся всех процедур и записей, соответствующих этим принципам и их применению.

Значительные опасности для отдельных пищевых продуктов выявляются после изучения всех этапов обработки и научной информации, связанной с обработкой этих пищевых продуктов. Определяются этапы, на которых можно контролировать эти опасности (ККТ), и на ключевых этапах процесса устанавливаются критические пределы, такие как температуры обработки и охлаждения, а также время выдержки. Процедуры мониторинга реализуются для каждого ЦКА, чтобы оценить соответствие этим критическим пределам, и в случае, если они выходят за эти пределы, предпринимаются заранее определенные корректирующие действия для предотвращения выхода потенциально дефектного продукта на рынок.Система HACCP также в значительной степени полагается на проверку и документацию, чтобы гарантировать, что безопасность пищевых продуктов не была поставлена под угрозу ни на одном этапе. Таким образом, HACCP обеспечивает структуру для оценки рисков или того, что может пойти не так, и введения необходимых средств контроля для минимизации таких рисков. ⁷

Прежде чем можно будет внедрить HACCP, должны быть хорошо разработаны предварительные программы (PRP), такие как надлежащая гигиеническая практика, обучение персонала и задокументированные стандартные рабочие процедуры.Эффективность HACCP зависит от знаний и навыков как руководства, так и персонала. ⁷ Тейлор, цитируя Holt (1999), указал, что наиболее важным фактором, способствующим внедрению HACCP, является наем опытных, технически квалифицированных специалистов. ⁸ Хотя гибкость, соответствующая бизнесу, важна, все семь принципов должны применяться в системе HACCP. При этом учитываются характер и размер операции, включая человеческие и финансовые ресурсы, инфраструктуру, процессы, знания и практические ограничения.Эти семь принципов могут применяться в бизнесе независимо от размера и характера операций. ^7,9

Эффективность системы во многом зависит от соответствующих знаний и навыков HACCP, приверженности руководства и понимания HACCP наряду с изменениями в отношении и организационной культуре — все это требует соответствующей подготовки для преодоления барьеров, связанных с человеческими ресурсами. ⁹ Считается, что несоблюдение HACCP связано с поведением; однако это более широко распространено там, где отсутствует политика и законодательство для обеспечения соответствия и стандартизации системы, как это существует на Ямайке и Ирландии.^10,11 Появляется все больше свидетельств того, что, хотя использование HACCP широко распространено на крупных предприятиях пищевой промышленности, его использование ограничено в небольших компаниях. На более крупных предприятиях пищевой промышленности внедрение в основном мотивируется потребительским спросом, давлением рынка и стремлением к саморазвитию, а иногда и соблюдением режимов лицензирования / сертификации и программ надзора. ¹¹

Положение на Ямайке

На Ямайке безопасность пищевых продуктов является приоритетной программой Министерства здравоохранения.Ожидается, что каждая гостиница будет выявлять опасности и устанавливать контрольные точки для мониторинга стандартов безопасности пищевых продуктов на основе руководства по стандартам и приемлемым практикам, разработанным Министерством здравоохранения и компанией по развитию туристической продукции с целью руководства этим процессом. ¹²

Система безопасности пищевых продуктов, основанная на HACCP, была внедрена в отелях Ямайки в 1996 году; однако степень ее использования в этом секторе является неопределенной, а знания, отношение и практика персонала отелей имеют решающее значение для дальнейшего внедрения системы во всей индустрии туризма.

Система наблюдения за отелями Министерства здравоохранения собирает информацию об отдельных состояниях здоровья путешественников на Ямайку, включая данные о желудочно-кишечных симптомах, полученные от гостей и персонала. Данные для гостей рассчитываются на основе количества гостевых ночей, проведенных в неделю. Критерии включения в систему наблюдения за отелями заключаются в том, что в отелях должно быть 100 или более номеров и ежедневно подаваться как минимум трехразовое питание в форме шведского стола. Также включены отели с обслуживанием по системе «все включено», имеющие менее 100 номеров для детей.Из 33 отелей 12 соответствуют критериям и включены в систему наблюдения. Данные эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения свидетельствуют о неуклонном снижении показателей TD с момента создания программы на основе HACCP в 1996 году с 23,22% до 4,31% в 2002 году. От 23,22% до 5,31% за период. ¹³

Это исследование было направлено на описание гостиничной системы безопасности пищевых продуктов в выбранных отелях и степени, в которой она соответствует стандартам HACCP, а также, где необходимо, рекомендовать программы обучения и предоставление другой необходимой поддержки для эффективного и действенного внедрение систем безопасности пищевых продуктов в гостиницах и других заведениях питания.

Материалы и методы

Для измерения текущей ситуации был выбран описательный перекрестный дизайн исследования, поскольку для этого требовалось использовать только одну группу (контроль не требовался). Использовались инструменты сбора как количественных, так и качественных данных. Анкеты, использованные для получения количественных данных, были предварительно протестированы в трех отелях, и были внесены незначительные корректировки до того, как они были фактически введены в исследование. Руководство по наблюдению было использовано для оценки существующей системы безопасности пищевых продуктов по отношению к ключевым компонентам системы HACCP.

Подборка гостиниц

Основа выборки состояла из всех отелей в определенной географической части туристической курортной зоны. Эти отели были разделены на отели со 100 и более комнатами (10) и гостиницы с менее чем 100 комнатами (23) — всего 33 гостиницы. Используя метод стратифицированной случайной выборки, была изучена 70% выборка каждой категории отелей, отвечающих критериям включения, в результате чего было найдено 18 отелей (1 из 18 выбранных отелей был закрыт на реконструкцию, а другой отказался от участия в исследовании, что привело к 16 отелей, составляющих выборку).

Выбор участников

В состав группы по обеспечению безопасности пищевых продуктов

входили руководители и линейный персонал, участвовавший в программе мониторинга безопасности пищевых продуктов в отелях. Сотрудники были отобраны на основе удобного метода (ограниченные временные рамки) и включали персонал, занимающийся продуктами питания, напитками и санитарией, медсестры отелей, менеджеры / офицеры по охране окружающей среды и безопасности, шеф-повара и су-шеф-повара, закупочные магазины и персонал, обслуживающий персонал и няни. .

Ключевые информаторы

Это были менеджеры отелей или их назначенные представители, которые были отобраны для углубленных интервью с целью получения демографических данных и справочной информации о системе питания и безопасности отелей.

Сбор данных

Количественные методы

Структурированная анкета, основанная на ранее сформулированных целях, использовалась для сбора данных о демографических характеристиках, знаниях, отношениях и практике работников гостиниц.

Методы наблюдений

Было разработано стандартизированное руководство по наблюдению, которое использовалось для определения компонентов системы безопасности пищевых продуктов, которые были на месте и соответствовали системе HACCP, а также для определения наличия предварительных условий HACCP.

Качественные методы

Были проведены углубленные интервью с ключевыми информантами для определения знаний, отношения и уровня приверженности программе безопасности пищевых продуктов, а также того, как они видят ее по отношению к стандартам HACCP. Было проведено зондирование, чтобы прояснить опасения.

Была проведена триангуляция демографических данных по каждой гостинице и описание программы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Эти процедуры также применялись, чтобы получить представление управленческого персонала о важности программы и ее сравнении с HACCP, а также для определения уровней приверженности, мотивации и проблем, связанных с использованием системы.Анализ проводился с использованием рамочного подхода.

Результаты

Более одной трети оцененных отелей не использовали командный подход и не имели задокументированного плана HACCP / политики безопасности пищевых продуктов. Однако более крупные отели, скорее всего, имели задокументированный план и использовали командный подход. У большинства отелей были какие-то средства выявления и мониторинга ЦКА, и более 70% проводили регулярные внутренние аудиты. Контрольные точки были указаны в их протоколах безопасности пищевых продуктов или стандартных операционных процедурах или обозначены иным образом, однако лишь некоторые из них были четко обозначены или обозначены номерами и соотнесены с фактической документацией.В тех случаях, когда они были обнаружены, их мониторинг был выше среднего в большинстве отелей. Это было более очевидно для хранения (сухого и холодного), горячего и холодного хранения и, в меньшей степени, для получения, подготовки и обслуживания (Таблица 1). Там, где велись записи о мониторинге ЦКА, они были выше среднего и обновлялись в большинстве (75,1%) случаев. Только четверть отелей не проводили никаких внутренних аудитов, а более 43,8% вели аудиторские записи, которые были ниже среднего или отсутствовали.Из тех, кто это сделал, 60% сделали это выше среднего (Таблица 1).

Таблица 1

Степень командного подхода, документации и мониторинга ЦКА в отелях Сент-Анны и Сент-Мэри

9088 12882 9088 12,5

Компоненты .	Уровень внедрения компонентов системы HACCP (%) .
Масштаб	Нет	Ниже среднего	Среднее	Хорошо	Очень хорошо	Отлично
Командный подход	37.5	0	12,5	18,8	0	31,3
Документированный протокол безопасности пищевых продуктов / план HACCP	31,3	6,3	18,8		18,8 12882	18,8		18,8 12882		18,8 12882 9088 анализ	31,3	31,3	37,5	0	0	0
Идентификация ЦКА	0	25.0	12,5	37,5	12,5	12,5
Мониторинг ККТ выполнен	0	25,0	6,3	0		31,3	0		31,3	37,5	0	12,5	12,5	43,8
Хранение (сухое)	0	18,8	6,3	6,3	18.8	50,0
Хранение (холодное)	0	18,8	6,3	0	12,5	62,5
Приготовление				0		25,0
Фактическое приготовление	0	25,0	12,5	43,8	6,3	12,5
Ожидание (горячее)	0 12882	0 12882	5	12,5	18,8	6,3	50,0
Удержание (холод)	0	12,5	12,5	18,8	6,3		50,0 9081 6,3		50,0 908	6,3	12,5	18,8	37,5
Ведутся записи	25,0	0	0	6,3	18.8	50,0
Актуальные	25,0	0	0	6,3	25,0	43,8
Проверка

6,3	6,3	37,5
Ведомые / актуальные аудиторские записи	37,5	6,3	0	12,5	6.3	37,5

9088 ‐

Компоненты .	Уровень внедрения компонентов системы HACCP (%) .
Масштаб	Нет	Ниже среднего	Среднее	Хорошо	Очень хорошо	Отлично
Командный подход	37,5		0	37,5	0 12,5 31.3
Документированный протокол безопасности пищевых продуктов / план HACCP	31,3	6,3	18,8	18,8	12,5	12,5
Анализ опасностей			0	0
Идентификация ККТ	0	25,0	12,5	37,5	12,5	12,5
Мониторинг ККТ выполнен 0881		0	6,3	0	31,3	37,5
Получение	0	31,3	0	12,5	18882	12,5	12,5	43,8
6,3	6,3	18,8	50,0
Хранение (холодное)	0	18,8	6,3	0	12.5	62,5
Подготовка	0	18,8	12,5	25,0	18,8	25,0
Фактическое приготовление	0		0		0	12,5
Холдинг (горячий)	0	12,5	12,5	18,8	6,3	50,0
Холдинг (холодный)	0	12.5	12,5	18,8	6,3	50,0
Сервис	6,3	18,8	6,3	12,5	6,3	12,5	18,8	37,5	0	6,3	18,8	50,0
Актуальные	25,0	0	0	6,3	25.0	43,8
Верификация
Внутренний аудит	25,0	12,5	12,5	6,3	6,3	37,5
9088 Дата аудита		6,3	0	12,5	6,3	37,5

Таблица 1

Степень командного подхода, документации и мониторинга ЦКА в гостиницах Санкт-Петербурга.Энн и Св. Мэри

9088 ‐ 9088–

Компоненты .	Уровень внедрения компонентов системы HACCP (%) .
Масштаб	Нет	Ниже среднего	Среднее	Хорошо	Очень хорошо	Отлично
Командный подход	37,5		0	37,5	0 12,5 31.3
Документированный протокол безопасности пищевых продуктов / план HACCP	31,3	6,3	18,8	18,8	12,5	12,5
Анализ опасностей			0	0
Идентификация ККТ	0	25,0	12,5	37,5	12,5	12,5
Мониторинг ККТ выполнен 0881		0	6,3	0	31,3	37,5
Получение	0	31,3	0	12,5	18882	12,5	12,5	43,8
6,3	6,3	18,8	50,0
Хранение (холодное)	0	18,8	6,3	0	12.5	62,5
Подготовка	0	18,8	12,5	25,0	18,8	25,0
Фактическое приготовление	0		0		0	12,5
Холдинг (горячий)	0	12,5	12,5	18,8	6,3	50,0
Холдинг (холодный)	0	12.5	12,5	18,8	6,3	50,0
Сервис	6,3	18,8	6,3	12,5	6,3	12,5	18,8	37,5	0	6,3	18,8	50,0
Актуальные	25,0	0	0	6,3	25.0	43,8
Верификация
Внутренний аудит	25,0	12,5	12,5	6,3	6,3	37,5
9088 Дата проведения аудита		6,3	0	12,5	6,3	37,5

9882 методов обеспечения безопасности пищевых продуктов было проведено с использованием внутреннего аудита, но ведение документации в основном было ниже среднего (Таблица 1). В целом половина отелей получила общую оценку менее 70%; большинство (87,5%) получивших оценку менее 70% относились к категории менее 100 номеров ( r = 0.75, p = 0,01).

Согласно таблице 2, персонал крупных отелей был значительно лучше осведомлен о значении и принципах HACCP и других процедурах безопасности пищевых продуктов ( p <0,05). Большинство сотрудников всех отелей (81,0% в малых и 97,2% в крупных) заявили, что использовали письменные стандартные операционные процедуры; однако почти треть владельцев небольших домов не знала, что такое HACCP. Очень немногие люди смогли перечислить основные принципы HACCP без посторонней помощи; однако при появлении запроса примерно половина из тех, кто работает на небольших объектах, и еще больше - на более крупных объектах, смогли определить такие принципы, как идентификация опасностей, мониторинг ККТ и проверка ( p <0.05). Хотя тенденция была одинаковой для всех четырех принципов, она не имела значения для мониторинга.

Таблица 2

Знание значения, основных принципов HACCP и процедур безопасности пищевых продуктов в малых и больших отелях

Компоненты .	Уровень внедрения компонентов системы HACCP (%) .
Масштаб	Нет	Ниже среднего	Среднее	Хорошо	Очень хорошо	Отлично
Командный подход	37,5	0	37,5	0 12,5 31,3
Документированный протокол безопасности пищевых продуктов / план HACCP	31,3	6,3	18,8	18,8	12,5	12.5
Анализ опасностей	31,3	31,3	37,5	0	0	0
Идентификация ККТ													25,0
Мониторинг ККТ выполнен	0	25,0	6,3	0	31,3	37,5
Получение	0	31.3	0	12,5	12,5	43,8
Хранение (сухое)	0	18,8	6,3	6,3	50,0	50,0	50,0	18,8	6,3	0	12,5	62,5
Препарат	0	18,8	12,5	25,0	18.8	25,0
Фактическое приготовление	0	25,0	12,5	43,8	6,3	12,5
Хранение (горячее)	0 12882	0 12882		0 12882	6,3	50,0
Удержание (холод)	0	12,5	12,5	18,8	6,3	50,0
Сервис	6.3	18,8	6,3	12,5	18,8	37,5
Сохранение записей	25,0	0	0	6,3	18,8	18,8	18,8	18,8	25,0	0	0	6,3	25,0	43,8
Проверка
Внутренний аудит	25,0	12.5	12,5	6,3	6,3	37,5
Сохраненные / актуальные аудиторские записи	37,5	6,3	0	12,5	6,3 9882

Не знаю 9072 9081 (15)72

Описание .	99 или меньше номеров .	100 и более номеров .	Значение (x ²) .
План HACCP,% ( n )	n = 113		0.001
Да	28,6 (12)	76,1 (8)
Нет	38,1 (16)	11,3 (8)
(14)	12,7 (9)
СОП	n = 114		0,002
Да	81,0 (34)	97,2 (	№	16.7 (7)	0
Не знаю	2,4 (1)	2,8 (2)
Контрольный список HACCP,% ( n )	n = 114		0,001
Да	57,1 (24)	97,2 (70)
Нет	33,3 (14)	0		Не знаю		9.5 (4)	2,8 (2)
Знание HACCP,% ( n )
Значение HACCP	n = 114		0,001	66,7 (28)	93,1 (67)
Нет	33,3 (14)	6,9 (5)
Определить опасность	n = 0.014
Самостоятельное упоминание	7,1 (3)	9,7 (7)
Упоминание	57,1 (24)	77,8 (56)
12,5 (9)
Создание ЦКА	n = 114		0,020
Самостоятельное упоминание	16,7881 15882 90.3 (11)
Упоминания	50,0 (21)	72,2 (52)
Нет упоминания	33,3 (14)	12,5 (9)	Мониторинг			0,74
Самостоятельное упоминание	19,0 (8)	20,8 (15)
Упоминание	47,6 (20)	63,9 (20)	63,9 (20) Без упоминания	33.3 (14)	15,3 (11)
Проверка	n = 114		0,021
Самостоятельное упоминание	7,1 (3)		8,3
Упоминание	54,8 (23)	76,4 (55)
Нет упоминания	38,1 (16)	15,3 (11)

72 . 99 или меньше номеров . 100 и более номеров . Значение (x ²) . План HACCP,% ( n ) n = 113 0,001 Да 28,6 (12) 76881 Нет 38,1 (16) 11,3 (8) Затрудняюсь ответить 33.3 (14) 12,7 (9) СОП n = 114 0,002 Да 81,0 (34) 97,2 (34) 97,2 ( Нет 16,7 (7) 0 Затрудняюсь ответить 2,4 (1) 2,8 (2) Использовать контрольный список HACCP21,% ( n 900 n = 114 0.001 Да 57,1 (24) 97,2 (70) Нет 33,3 (14) 0 не знаю 90,5 2,8 (2) Знание HACCP,% ( n ) Значение HACCP n = 114 0,001 Да7 (28) 93,1 (67) Нет 33,3 (14) 6,9 (5) Определить опасность n = 114 0,0882 Упоминание без посторонней помощи 7,1 (3) 9,7 (7) Упоминание с помощью 57,1 (24) 77,8 (56) Нет7 (15) 12,5 (9) Создание ЦКА n = 114 0,020 Самостоятельное упоминание 16,788 Упоминание 50,0 (21) 72,2 (52) Нет упоминания 33,3 (14) 12,5 (9) .74 Самостоятельное упоминание 19,0 (8) 20,8 (15) Вспомогательное упоминание 47,6 (20) 63,9 (46)1 (14) 15,3 (11) Проверка n = 114 0,021 Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 8.3 (6) Упоминания 54,8 (23) 76,4 (55) Не упоминаются 38,1 (16) 15,3 (11)1 Таблица 2
Знание значения, основных принципов HACCP и процедур безопасности пищевых продуктов в малых и больших отелях
№ )1 (15)72
Описание . 99 или меньше номеров . 100 и более номеров . Значение (x ²) .
План HACCP,% ( n ) n = 113 0,001
Да 28,6 (12) 76881 38,1 (16) 11,3 (8)
Затрудняюсь ответить 33,3 (14) 12,7 (9)
СОПы n 9002 0.002
Да 81,0 (34) 97,2 (70)
Нет 16,7 (7) 0
Не знаю 90 2,8 (2)
Контрольный список HACCP,% ( n ) n = 114 0,001
Да 70882 57,1 (24)
№ 33.3 (14) 0
Затрудняюсь ответить 9,5 (4) 2,8 (2)
Знание HACCP,% ( n )
Значение HACCP n = 114 0,001
Да 66,7 (28) 93,1 (67)
Нет 33,3 (14)
Определить опасность n = 114 0.014
Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 9,7 (7)
Упоминание 57,1 (24) 77,8 (56)
12,5 (9)
Создание ЦКА n = 114 0,020
Самостоятельное упоминание 16,7881 15882 90.3 (11)
Упоминания 50,0 (21) 72,2 (52)
Нет упоминания 33,3 (14) 12,5 (9) Мониторинг 0,74
Самостоятельное упоминание 19,0 (8) 20,8 (15)
Упоминание 47,6 (20) 63,9 (20) 63,9 (20) Без упоминания 33.3 (14) 15,3 (11)
Проверка n = 114 0,021
Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 8,3
Упоминание 54,8 (23) 76,4 (55)
Нет упоминания 38,1 (16) 15,3 (11)
72 . 99 или меньше номеров . 100 и более номеров . Значение (x ²) . План HACCP,% ( n ) n = 113 0,001 Да 28,6 (12) 76881 Нет 38,1 (16) 11,3 (8) Затрудняюсь ответить 33.3 (14) 12,7 (9) СОП n = 114 0,002 Да 81,0 (34) 97,2 (34) 97,2 ( Нет 16,7 (7) 0 Затрудняюсь ответить 2,4 (1) 2,8 (2) Использовать контрольный список HACCP21,% ( n 900 n = 114 0.001 Да 57,1 (24) 97,2 (70) Нет 33,3 (14) 0 не знаю 90,5 2,8 (2) Знание HACCP,% ( n ) Значение HACCP n = 114 0,001 Да7 (28) 93,1 (67) Нет 33,3 (14) 6,9 (5) Определить опасность n = 114 0,0882 Упоминание без посторонней помощи 7,1 (3) 9,7 (7) Упоминание с помощью 57,1 (24) 77,8 (56) Нет7 (15) 12,5 (9) Создание ЦКА n = 114 0,020 Самостоятельное упоминание 16,788 Упоминание 50,0 (21) 72,2 (52) Нет упоминания 33,3 (14) 12,5 (9) .74 Самостоятельное упоминание 19,0 (8) 20,8 (15) Вспомогательное упоминание 47,6 (20) 63,9 (46)1 (14) 15,3 (11) Проверка n = 114 0,021 Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 8.3 (6) Упоминание 54,8 (23) 76,4 (55) Не указано 38,1 (16) 15,3 (11)1
Персонал в крупных отелях был более осведомлен о существовании планов HACCP, принципах HACCP, использовании контрольных списков самопроверки HACCP, стандартных рабочих процедурах ( p = 0,001) и методах предотвращения загрязнения ( p ≤ 0.05), как показано в таблице 3.
Таблица 3
Корреляция * знаний HACCP с размером отеля ^†
9010 902
Сравнительные переменные ^‡ . р. . Значение ( стр. ) .
Использование контрольного списка HACCP −0,495 0,001
Имейте СОП −0,269 0.004
В отелях есть план HACCP −0,439 0,001
Знать значение HACCP −0,342 0,001
Принципы HACCP
Принцип HACCP — проверка −0,224 0,016
Предотвращение загрязнения — контроль времени / температуры −0,193 0.039
Предотвращение загрязнения — холодная выдержка −0.205 0,029
Предотвращение загрязнения — горячая выдержка −0.205 0,029
0,0882
Предотвратить загрязнение — очистка и дезинфекция −0,218 0,020
2 значение HACCP
Сравнительные переменные ^‡ . р. . Значение ( стр. ) .
Использование контрольного списка HACCP −0,495 0,001
Наличие СОП −0,269 0,00 −4
−0,342 0,001
Принципы HACCP — идентификация опасностей −0.242 0,010
Принцип HACCP — проверка −0,224 0,016
Предотвратить загрязнение — контроль времени / температуры −0,193 0,039 −0,193 0,029
Предотвращение загрязнения — горячее хранение −0,205 0,029
Предотвращение загрязнения — мытье рук −0.191 0,041
Предотвращение загрязнения — очистка и дезинфекция −0,218 0,020
Таблица 3
Корреляция * знаний HACCP с размером отеля ^†
1 Сравнительные переменные ^†
0,00882 9088 Предотвращение загрязнения 9088 −0872
1 . р. . Значение ( стр. ) .
Использование контрольного списка HACCP −0.495 0,001
Есть СОП −0,269 0,004
В отелях есть план HACCP −0,439 0,001
Принципы HACCP — идентификация опасностей −0,242 0,010
Принцип HACCP — проверка −0,224 0,016
Предотвращение загрязнения — контроль времени / температуры −0.193 0,039
Предотвратить загрязнение — выдержка в холоде −0,205 0,029
Предотвратить загрязнение — выдержка в горячем состоянии −0,205 0,029 −0,205 0,029 9088 0,041
Предотвращение загрязнения — очистка и дезинфекция −0,218 0,020
2 значение HACCP
Сравнительные переменные ^‡ . р. . Значение ( стр. ) .
Использование контрольного списка HACCP −0,495 0,001
Наличие СОП −0,269 0,00 −4
−0,342 0,001
Принципы HACCP — идентификация опасностей −0.242 0,010
Принцип HACCP — проверка −0,224 0,016
Предотвратить загрязнение — контроль времени / температуры −0,193 0,039 −0,193 0,029
Предотвращение загрязнения — горячее хранение −0,205 0,029
Предотвращение загрязнения — мытье рук −0.191 0,041
Предотвращение загрязнения — очистка и дезинфекция −0,218 0,020
В большинстве отелей анализ рисков не проводился, и там, где он проводился, он был ниже среднего и значительно больше ( p = 0,001) в более мелких объектах (Таблица 4). Комитет по охране окружающей среды, здоровья и безопасности, или группа HACCP, как ее называют в некоторых отелях, создан для мониторинга всех проблем со здоровьем, безопасностью и окружающей средой, которые могут повлиять на работу отелей, и проверки эффективности работы имеющихся систем.Они также согласны с тем, что критические точки в деятельности отелей выявляются в основном в крупных отелях, которые работают по принципу «все включено» и основываются на рекомендациях, содержащихся в Руководстве по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов для туристической индустрии, разработанном Министерством здравоохранения. Они также согласны с тем, что на небольших объектах нет официальной системы мониторинга.
Таблица 4
Взаимосвязь между размером отеля, типом общественного питания и компонентами системы безопасности пищевых продуктов в отеле и общими баллами HACCP
План HACCP
Переменная . р. . Значение .
Количество номеров * 0,54 0,001
Тип общепита −0,7077 0,002
0,847 0,001
Анализ рисков 0.842 0,001
Идентификация КПК ^† 0,879 0,001
Мониторинг КПК ^† 0,858 0,001 0,858 0,001 0,858 0,001
Переменная . р. . Значение .
Кол-во комнат * 0.54 0,001
Тип общественного питания −0,705 0,002
Командный подход ^† 0,781 0,001
Анализ рисков 0,842 0,001
Идентификация ККТ ^† 0,879 0,001
Мониторинг ККТ ^† 0.858 0,001
Внутренний аудит 0,857 0,001
Таблица 4
Взаимосвязь между размером отеля, типом общественного питания и компонентами системы безопасности пищевых продуктов отеля и общими баллами HACCP
Переменная .
р. . Значение .
Кол-во комнат * 0.54 0,001
Тип общественного питания −0,705 0,002
Командный подход ^† 0,781 0,001
Анализ рисков 0,842 0,001
Идентификация ККТ ^† 0,879 0,001
Мониторинг ККТ ^† 0.858 0,001
Внутренний аудит 0,857 0,001
Переменная . р. . Значение .
Количество номеров * 0,54 0,001
Тип общественного питания −0,705 0,002
Групповой подход ^† 0882781 0,001
План HACCP 0,847 0,001
Анализ рисков 0,842 0,001
ЦКА ^† 0,858 0,001
Внутренний аудит 0,857 0,001
Ключевые информаторы определили выгоды, получаемые от наличия системы безопасности пищевых продуктов как таковой: использование HACCP рассматривается как огромные преимущества для собственности, поскольку она обеспечивает «рычаги воздействия для компании» и является огромным плюсом для Ямайки, и почти все отели применяют HACCP.Еще одним преимуществом является то, что он признан турфирмами и туристическими агентствами, которые отправляют гостей в объекты. По общему мнению, система обеспечивает средства защиты от вспышек заболеваний и последующих судебных исков.
Ключевые информаторы пришли к общему мнению, что системы безопасности пищевых продуктов в отелях соответствуют фундаментальным принципам HACCP. Они также согласились с тем, что более крупные отели были в большей степени готовы к полному внедрению HACCP.
После того, как корреляции в таблице 4 подверглись множественной линейной регрессии, все переменные, кроме идентификации ЦКА и мониторинга ЦКА, потеряли свою значимость.Эта модель объяснила 96,6% изменения общих баллов HACCP, как показано в таблице 5.
Таблица 5
Пошаговый множественный линейный регрессионный анализ общих оценок HACCP
9021 0,021 0,0
Предикторы . β ± SE . Значительная т . R ² изменить .
Идентификация ЦКА 9.57 ± 1,39 0,001 0,872
Мониторинг ККТ 10,22 ± 1,73 0,001 0,094
Итого R ² 1 1 ² 1 ² 1 Предикторы . β ± SE . Значительная т . R ² изменить .
Идентификация ККТ 9,57 ± 1,39 0,001 0,872
Мониторинг ККТ 10,22 ± 1,73
2 9023 9023 Всего 9881 0,966
Таблица 5
Пошаговый множественный линейный регрессионный анализ общих оценок HACCP
9021 0,021 0,0
Предикторы . β ± SE . Значительная т . R ² изменить .
Идентификация ККТ 9,57 ± 1,39 0,001 0,872
Мониторинг ККТ 10,22 ± 1,73
2 9023 9023 Всего 9881 0.966
9021 0,021 0,0
Предикторы . β ± SE . Значительная т . R ² изменить .
Идентификация ККТ 9,57 ± 1,39 0,001 0,872
Мониторинг ККТ 10,22 ± 1,73
2 9023 9023 Всего 9881 0.966
Обсуждение
Командный подход был непоследовательным, поскольку более трети опрошенных отелей не использовали его для управления своей системой безопасности пищевых продуктов. В более крупных отелях чаще использовался хороший командный подход ( p = 0,001; Таблица 4).
При введении в действие в 1996 году системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, разработанной Министерством здравоохранения, ¹¹, похоже, возникла некоторая путаница (на основе интервью с ключевыми информаторами) между Руководством по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов для индустрии гостеприимства и индивидуальный план HACCP.
Тот факт, что более крупные отели (> 100 номеров) с большей вероятностью имели задокументированный план, отражает наличие технических знаний и ресурсов для разработки планов HACCP в отличие от более мелких и менее развитых предприятий.
Большинство отелей (65,5%) не проводили анализ опасностей или те, которые сделали это, были ниже среднего; это было значительно больше в небольших отелях ( p = 0,001; Таблица 4). Это может быть связано с тем, что лишь некоторые из них имели задокументированные планы.
Анализ опасностей проводился исходя из предпосылки идентификации опасностей, связанных с этапами / действиями пищевого процесса, а не обязательно с сырьем, потому что не было доступных проверочных испытаний, лабораторных испытаний образцов, общих планов и соответствующих и подходящих прогнозных моделей.
Проблемы с анализом опасностей не являются уникальными для этих отелей, так как более 57% компаний в Ирландии ¹² имели недостаточную информацию в своем анализе рисков, 20% компаний не проводили его вообще, а 33% не имели никаких процедур для рассмотрения вновь возникающих опасностей.Следует отметить, что для правильного плана HACCP требуется подробный анализ опасностей.
Большинство сотрудников были хорошо осведомлены о важнейших областях, определенных в протоколах безопасности пищевых продуктов и стандартных рабочих процедурах. Это было основано на их знании реальных принципов HACCP (таблицы 2 и 3). Знание компонентов системы безопасности пищевых продуктов также было значительно более очевидным среди респондентов, проживающих в крупных отелях. Это может быть результатом структурированного обучения специалистов по работе с пищевыми продуктами на основе HACCP и постоянного обучения, проводимого этими более крупными предприятиями.Идентификация и мониторинг CCP играют важную роль в системе безопасности пищевых продуктов отеля, о чем свидетельствует более 70% отелей, осуществляющих тот или иной мониторинг, что знаменует собой улучшение системы безопасности пищевых продуктов с момента внедрения системы на основе HACCP в 1996 году. Идентификация и мониторинг ЦКА вместе внесли 96,6% ( p = 0,001) изменений в общих оценках, полученных отелями (Таблица 5).
Таким образом, результаты этого исследования согласуются с выводами Эшли, который постулировал, что оценочные баллы повторных проверок показали увеличение средних баллов соответствия для всех ККТ по сравнению с исходными значениями, что отражает общее повышение соответствия стандартам общественного здравоохранения и является реальным. улучшение стандартов пищевой гигиены.Однако эти улучшения не были равномерно распределены по всем отелям, как в случае настоящего исследования.
Проверочные процедуры проводились в форме внутреннего аудита. В большинстве отелей этому не уделяется первоочередного внимания, и ключевые информаторы согласились с тем, что одна из проблем, с которыми сталкивается персонал, заключается в том, что они не полностью понимают необходимость программы, особенно ведения документации, которую они часто считали обременительной (Таблица 1). . Этот результат был аналогичен тому, который имел место в Ирландии, где 48% компаний не имели графика проверки и только 21% имели официальный график проверки.¹²
Системы обеспечения качества также считаются PRP для HACCP. Эти программы основываются на политике, которая устанавливает стандарты для закупки / поставки пищевых продуктов и официальных систем надзора — с обязательной еженедельной отчетностью о заболеваниях и событиях, связанных со здоровьем, и отбором проб потенциально опасных пищевых продуктов для надзора за болезнями пищевого происхождения. Отбор проб питьевой воды проводится регулярно для оценки бактериологического качества.
Опыт показал, что наиболее успешное внедрение HACCP происходит в среде хорошо управляемых PRP, которые отсеивают общие опасности, что позволяет уделять больше внимания значительным опасностям.Поэтому весьма желательно, чтобы отели в целом и те, которые предлагают комплексные услуги, в частности, поощрялись к разработке, документированию и внедрению систем обеспечения качества.
Сравнение системы с HACCP
По общему мнению, обследованные системы безопасности пищевых продуктов соответствовали фундаментальным принципам HACCP, хотя «структура» отсутствовала на небольших объектах.
Там, где предлагаются комплексные услуги, подготовка к внедрению системы HACCP находится на продвинутой стадии, и, следовательно, регулирующие органы столкнутся с меньшим сопротивлением на этих объектах.Хотя между системами безопасности пищевых продуктов есть общие черты, например, командный подход, мониторинг ККТ и документация, по сравнению с HACCP имелись серьезные ограничения, и в большей степени это касалось небольших объектов. Еще раз проиллюстрирован пример внедрения системы HACCP в условиях ограниченных ресурсов. Более крупные отели могут предоставить необходимые PRP, в то время как отели меньшего размера ограничены в ресурсах, и, соответственно, качество их программ безопасности пищевых продуктов еще больше снижается.Программа на основе HACCP, первоначально реализованная в 1996 году, показала, что значительно снижает заболеваемость TD и действует до сих пор. Об этом свидетельствует снижение ставок TD с 23,22% до 5,31%. Одним из ограничений этого исследования является то, что система наблюдения не собирает информацию из небольших отелей в обычном порядке; следовательно, автор не может провести достоверное сравнение между крупными и небольшими отелями собственности. Однако из имеющихся данных по более крупным объектам, которые представляют наибольший риск диареи, совершенно ясно, что эта система эффективна в профилактике и борьбе с болезнями пищевого происхождения.¹³ Следовательно, необходимо, чтобы система обеспечения безопасности пищевых продуктов во всех отелях была приведена в соответствие со стандартами HACCP. Это гарантирует большую эффективность и признание на международном уровне, а также сохранит туристический продукт.
PRP на большинстве крупных объектов могут стать основой для полного внедрения HACCP при некоторой технической помощи и поддержке.
Из-за заметных различий между двумя типами отелей существует необходимость в установленных правилах и правилах, специфичных для каждого типа бизнеса.Туризм вносит большой вклад в экономику страны, и любые усилия по повышению качества услуг, предлагаемых в этом секторе, могут быть только плюсом. Правительству следует активно смотреть на разработку отраслевых политик для обслуживания отелей различного уровня и стремиться к поэтапному внедрению обязательного HACCP.
Декларация интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Список литературы
1
.
Безопасность пищевых продуктов в 21 веке
.
Орган здоровья Bull World
1999
;
77
:
1
. (Abstr) 2
Качественный туризм для Карибского моря
. Карибский эпидемиологический центр, Тринидад и Тобаго, Вест-Индия.
2001
. Доступно на: http://www.gtcproject.com. (Доступ осуществлен 14 сентября 2006 г.) 3
.
Первая международная конференция Национального фонда санитарии (NSF) по безопасности пищевых продуктов в путешествиях и туризме; 2000 12–24 апреля; Барселона, Испания
.
J Travel Res
2001
;
39
:
332
—
333
. 4
, и др. .
Эпидемиология, этиология и последствия диареи путешественников на Ямайке
.
JAMA
1999
;
281
:
811
—
817
. 5
, и др. .
Поведение, связанное с риском диареи путешественников среди финских путешественников
.
J Travel Med
1995
;
2
:
77
—
84
.6
.
Здоровье и туризм в Карибском бассейне
.
Орган здоровья Bull Pan Am
1990
;
24
:
291
—
300
. 7
Рекомендуемый международный свод правил, общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC / RCP 1-1969, Rev. 4-2003)
. 8
.
Интегрированная система контроля качества для предприятий общественного питания в Израиле
.
Израильская ветеринарная ассоциация
2005
;
60
.Доступно по адресу: http: //www.isrm.org.disctoc.htm. (Проверено 13 сентября 2006 г.) 9
Всемирная организация здравоохранения
.
Стратегии внедрения HACCP: малый и / или менее развитый бизнес. Отчет консультации ВОЗ
. Нидерланды:
Министерство здравоохранения и спорта
.
1999
. Доступно по адресу: http://www.who.int/fsf.org. (Проверено 6 октября 2006 г.) 12
.
Меры по профилактике и борьбе с болезнями пищевого происхождения, связанными со снижением диареи путешественников у туристов, направляющихся на Ямайку
.
J Travel Med
2004
;
11
:
364
—
369
. 13
Отчет о наблюдении за гостиницей за 1995–2002 годы
. Ямайка:
Министерство здравоохранения и окружающей среды
.
2004
.
Заметки автора
© 2009 Международное общество медицины путешествий
Сокращение пищевых отходов на кухнях отелей на основе собственных данных
https://doi.org/10.1016/j.indmarman.2020.08.008Получите права и контент
Основные моменты
•
Самостоятельные вмешательства значительно сократили остатки завтрака «шведский стол» в отелях.
•
Остатки завтрака «шведский стол» сократились более чем вдвое.
•
Меры по сокращению сэкономили более 9000 евро на кухню в год.
•
Количество гостей не оказало значительного влияния на остатки завтраков «шведский стол» в отелях.
•
Измерения с помощью систем отслеживания пищевых отходов позволили получить данные за 12 месяцев.
Реферат
Это исследование дает представление о влиянии самоотчетов на пищевые отходы, образующиеся на кухнях отелей, и их потенциале для сокращения отходов. В качестве примера мы сосредоточимся на формировании остатков завтрака «шведский стол» в четырех отелях Германии. Чтобы облегчить самоотчетность, мы разработали систему отслеживания пищевых отходов, которой в течение 12 месяцев управляли сотрудники пилотных кухонь.Вмешательство самооценки способствовало улучшению рабочих процессов на кухне, таких как пополнение завтрака «шведский стол» меньшим количеством блюд, приготовленных точно в срок, особенно в течение последних 30 минут завтрака. Количество самооценок снизилось в течение первых пяти месяцев периода расследования, а затем оставалось почти постоянным на относительно низком уровне. Остатки завтрака «шведский стол» сократились в среднем более чем на 64,3% по массе, что соответствует годовой экономии примерно 9000 евро на кухню.Результаты нашего исследования показали, что остатки завтрака «шведский стол» можно значительно сократить за счет простых изменений и небольших улучшений в повседневной кухне. Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить, вносят ли самоотчетные вмешательства вклад в сокращение пищевых отходов для других типов буфетов и общепита.
Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
© 2020 Автор (ы). Опубликовано Elsevier Inc.
Рекомендуемые статьи
Цитирующие статьи
Какой тип продуктов питания наиболее распространен.Краткие обозначения систем питания в гостиницах
«Здоровое питание» — важная (а для многих самая важная) составляющая успешного отдыха. Увы, никаких стандартов, позволяющих быть уверенным в том, что в выбранных вами отелях нас накормит «на помойку», вкусно и разнообразно не существует. Конечно, любой турист сегодня знает, что большинство уезжает из турецких отелей с заметным выздоровлением, но французы вряд ли предоставят вам такую возможность. Хотя в любом случае выбор блюд в отеле 5 * наверняка будет выше, чем в отеле 3 *.
Чаще всего виды питания в отелях обозначают латинскими буквами (BB, HB, FB) — такие сокращения встречаются как в описании тура, так и в каталоге, где представлены сами отели.
BB-блюда (ночлег и завтрак)
BB означает, что вы будете получать только завтрак в отеле. Обычно такой вариант предлагается для обзорных экскурсий или деловых поездок. Континентальный завтрак (обычно это то, что подают в отелях 2 * -3 *) чаще всего тонко нарезанная колбаса и сыр, рогалик с джемом, небольшая упаковка йогурта, кофе небогатый.Если это «шведский стол» (известный во всем мире как «шведский стол»), то к ним добавляют овощные и фруктовые салаты, несколько видов выпечки, вареные яйца. В отелях высокого уровня уже можно рассчитывать на горячие сосиски и блюда из омлета. Обязательно на завтрак и сок, который обычно наливают из машины, но почти наверняка это сильно разбавленный концентрат.
Важно отметить, что в отеле любого уровня завтрак входит в стоимость проживания и отказаться от него невозможно.Обычно завтрак подается не позднее 7 утра, но если вы уезжаете в аэропорт или на экскурсию раньше, нужно предупредить портье — вам подадут завтрак рано (правда, без горячего блюда) или накроют обед. упаковка.
Блок питания НВ (Нalf-Board)
HB — полупансион, то есть завтрак и ужин — самый популярный вид питания практически на всех курортах, за исключением Турции, которая любит «включать все». Завтрак в этом случае обычно представляет собой традиционный шведский стол, ужин может быть шведским столом и салат-баром с некоторым выбором горячих блюд согласно меню.Любые напитки в этом случае платные (это касается и простой воды, если она принесена не в кувшине, а в стеклянных бутылках) и стоят недешево. Правда, если вы закажете за ужином бутылку вина и не выпьете ее целиком, то оно останется вам на следующие дни. Каждый раз, когда вам не нужно платить за напитки, вы просто сообщаете официанту номер комнаты, а при выезде получаете счет от портье за все дни (который рекомендуем внимательно проверять!).
Вечерние алкогольные напитки особенно дороги в египетских отелях.К тому же их качество вызывает сомнения, поэтому лучше ограничиться прохладительными напитками за ужином (только без льда его здесь делают из местной некипяченой воды!), А купить более крепкие напитки, например, в хургадском варианте. незабываемая валюта «Береза», которую называют «Пирамидой».
FB Power (полная плата)
FB — это полный пансион, который в детстве назывался «трехразовое питание». Обед, как и ужин, в этом случае может быть шведский стол и à la carte, но в любом случае напитки днем и вечером снова оплачиваются отдельно.Когда есть возможность выбирать между «полупансионом» и «пансионом», туристы обычно выбирают первое, потому что в Испании, Греции или на Кипре не проблема найти хорошую таверну рядом с отелем даже в разгар сезона. К сожалению, невозможно заменить обед в отеле на ужин или наоборот во всех отелях, хотя отели в ОАЭ предоставляют аналогичную услугу.
Sistama AL (Все включено)
All Inclusive «все включено» — излюбленное русское развлечение на турецких курортах, которое гораздо реже встречается в других странах.В недорогих отелях 2 * -3 * предполагает обычное трехразовое питание со стандартным выбором блюд (например, вечером есть 2-3 вида супа, 3 вида второго) и 1-2 бара. , бесплатно «раздача» чая и кофе в течение дня, минеральной воды, колы и местных спиртных напитков.
Набор местного алкоголя везде одинаковый: виноградная водка ракия (по-турецки «раки»), которую пьют, разбавляют водой, в результате чего она приобретает молочный цвет, местный коньяк (коньяк), напиток под странное название VoTka, красное сухое вино в принципе неплохое, но без «излишеств» и, конечно же, национальная гордость пива «Эфес».Конечно, в этих отелях можно заказать импортные алкогольные напитки, но за дополнительную плату.
Все остальные виды All Inclusive, предлагаемые турецкими отелями под названиями «Ультра», «Максимум», «Империал» и т. Д., Представляют собой практически круглосуточное питание (и питье, в том числе импортный алкоголь). Туристы, оказавшиеся в турецком «клубном» отеле, могут посетить два завтрака, обед, «чайный» полдник, ужин и «поздний суп» после дискотеки в течение дня, а в перерывах насладиться бутербродами, пиццей, мороженым и сладостями.
Разнообразие и выбор блюд здесь часто выходит за разумные рамки, качество отличное, тем более что в лучших отелях многие блюда готовятся прямо на ваших глазах. При желании можно заранее забронировать столик и провести вечер не в общем фуршете, а в итальянском или японском ресторане, расположенном на территории отеля. Что касается импортных алкогольных напитков, то их выбор обычно ограничивается несколькими сортами виски, мартини и джина. Однако в таком отеле часто предупреждают, что за дополнительную плату предлагают несколько видов элитного алкоголя (дорогие коньяки, вина).Кстати, часто в отелях «все включено» даже при заказе «бесплатного» алкоголя просят назвать номер комнаты и расписаться в чеке. Бояться этого не стоит, это лишь одна из форм контроля за работой официантов.
Часто при бронировании отеля туристы сталкиваются с непонятными сокращениями и задаются вопросом, что такое RO, BB, HB, BF, AI, UAI? Все просто — это виды питания в отелях, их расшифровку и подробное описание с сайта смотрите ниже: Питание RO (только номер), RR (стоимость номера), OB (Только кровать), AO (Только проживание) такие сокращения в гостинице означают пребывание в номере без питания.RO является наиболее распространенным. BB-питание (ночлег с завтраком) , означает «ночлег и завтрак», т.е. при проживании в отеле по системе BB предоставляется кровать в номере и завтрак. Завтрак, как правило, предполагается в форме шведского стола, а разнообразие блюд зависит от уровня отеля и страны проживания. Например, завтрак BB в Центральной Европе значительно уступает завтраку BB в Греции или ОАЭ. HB power (полупансион) , что означает «полупансион» — завтрак и ужин.В некоторых элитных отелях на завтрак предлагается бесплатное шампанское. Как правило, питание организовано в формате шведского стола. Безалкогольные напитки по системе HB бесплатные, возможен заказ платных алкогольных напитков с оплатой на месте или за номер. HB + (полупансион плюс) тот же полупансион, но HB + предлагает бесплатные алкогольные напитки, как правило, местного производства. FB Power (полный пансион) , или «полный пансион». Питание: завтрак, обед и ужин — обычно шведский стол. Бесплатные спиртные напитки не предоставляются по системе FB, за исключением шампанского на завтрак в некоторых элитных отелях.Алкогольные напитки FB можно заказать на ужин за дополнительную плату. FB + Power (полный пансион плюс) — аналогично FB, но FB + означает некоторые бесплатные алкогольные напитки, обычно местного производства. AI питание (все включено) «», многоразовое питание без ограничений. В зависимости от уровня отеля AI может быть от трехразового до многократного в течение дня — рестораны, барбекю, грили, ночные бары и т. Д. Бесплатные алкогольные напитки местного, реже импортного производства.Импортные алкогольные напитки и коктейли по системе AI бесплатно только в дорогих отелях, в более простых отелях импортные алкогольные напитки за дополнительную плату и при наличии. AIP кейтеринг (все включено премиум) все включено премиум встречается редко. AIP похож на AI, но с большим выбором духов. Food UAI (ultra all inclusive, UALL) тип питания по системе «ультра все включено» — многократное питание в течение дня по желанию в ресторанах разных кухонь мира, гриль-барах, ночных барах и т. Д., в течение дня мороженое и сладости. UAI означает бесплатные безалкогольные и алкогольные напитки местного и зарубежного производства. Что такое буфет? Сайт www. мясо, десерты и фрукты. Проходя по столам, нужно выбрать блюда, которые вам нравятся, и поставить на тарелку. Есть рестораны в дорогих отелях A la Carte (A-lacarte) , часто тематические и различающиеся по кухням мира.Здесь все как в обычном ресторане — вы выбираете блюда из меню, а официант приносит вам заказы. В зависимости от типа питания в отеле рестораны «а ля карт» могут быть как платными, так и бесплатными. Бывает так, что если ресторан A la Carte платный (что редко бывает с платными блюдами AI или UAI), и вы заплатили за питание HB или FB, вы можете пообедать в таком ресторане со скидкой на ужин «шведский стол». Важно помнить, что обедать в таких ресторанах можно только по предварительной записи, а если ресторан хороший, то лучше сделать это за несколько дней до его посещения.A
Для многих туристов правильное и здоровое питание — один из важнейших и основополагающих вопросов полноценного и полноценного отдыха. Сегодня не существует нормативных систем или стандартов, которые позволили бы вам быть уверенными в том, что в выбранном отеле будет здоровый, правильный и разнообразный стол.
Естественно, любой отдыхающий сегодня знает, что в турецких отелях кормят очень хорошо и после окончания ваучера вы приедете домой на несколько килограммов тяжелее. Но французские отели не предоставят вам такой еды.Но в любом случае питание в отеле 5 * будет намного лучше, чем в отеле 3 *. Поскольку тип питания во всех отелях мира обозначается латинскими буквами, давайте разберемся, что означает аббревиатура FB.
FB силовой тип
Food fb, что это означает, что включает в себя и как обозначается латинское сокращение? Система food FB (полная расшифровка full board в переводе с русского означает «полный пансион») — это шведский стол, который предлагается гостям на завтрак, обед и ужин. При этом система питания типа FB + — это полный пансион с завтраком, обедом и ужином (шведский стол), а также различные безалкогольные напитки, как правило, местного производства, которые подаются во время трехразового питания.
В некоторых элитных отелях FB на завтрак подают бесплатное шампанское.
Следовательно, если вы видите обозначение FB, это означает, что вы можете быть уверены, что вам не придется думать о своем рационе, так как трижды в день вы можете выбрать для себя разнообразные блюда из буфета и съесть столько, сколько сколько хотите. Порции здесь не ограничены. В этом есть свои весомые и очень весомые преимущества, так как не каждый человек может полностью утолить голод, представленный «взвешенными» блюдами определенного веса в граммах.
А пока обед, как и ужин, может быть представлен как в виде шведского стола, так и как обычное обслуживание официантами согласно представленному меню. Но с в системе FB все напитки, которые гости заказывают днем и вечером, они должны платить отдельно … Этот вид еды подходит почти всем туристам, особенно семейным парам с маленькими детьми, которые иногда очень разборчивы в выборе еды.
Хочу также отметить, что если есть возможность выбирать между полупансионом и пансионатом, то обычно отдыхающие выбирают первый вариант, так как в таких странах, как Испания, Греция и остров Кипр можно легко найти подходящий недорогой трактир рядом с гостиницей или трактиром и хорошо пообедать.
Замена обеда в отеле на ужин или наоборот возможна не во всех отелях на курорте, но отели в Объединенных Арабских Эмиратах предоставляют такую услугу своим гостям.
Что такое «шведский стол» в отеле?
Шведский стол как таковой представляет собой систему самообслуживания, когда в зале несколько больших столов или специальных закрытых подносов с различными видами блюд: салаты, гарниры, мясо, рыба, десерты, фрукты. Гости проходят мимо столиков и выбирают понравившиеся блюда, которые ставят на тарелку в неограниченном количестве.
В дорогих отелях могут быть рестораны A la Carte (тематические или разделенные по кухням мира) … Здесь клиент выбирает блюда, которые ему нравятся, а официант приносит их. В зависимости от системы питания такие рестораны могут быть как платными, так и бесплатными. Если ресторан A la Carte платный и у вас тип питания FB, то вы можете пообедать там с хорошей скидкой и за счет ужина «шведский стол». Также необходимо помнить, что заказать ужин в таком ресторане отеля гости могут только по предварительной записи и желательно за несколько дней до планируемого мероприятия.
RO BB HB FB AI UAI — расшифровка типов питания в отелях. Питание RO (только номер), RR (стоимость номера), OB (Only Bed), AO (Accommodation Only) такие сокращения в гостинице означают проживание в номере без питания. RO является наиболее распространенным. BB (bed breakfast) означает «ночлег и завтрак», т.е. при проживании в отеле по системе BB предоставляется кровать в номере и завтрак. Завтрак, как правило, предполагается в форме «шведского стола», а обилие блюд зависит от уровня отеля и страны проживания.Например, завтрак BB в Центральной Европе значительно уступает завтраку BB в Греции или ОАЭ. Питание HB (полупансион), что означает «полупансион» — завтрак и ужин. В некоторых элитных отелях на завтрак предлагается бесплатное шампанское. Как правило, питание организовано по системе «шведский стол». Безалкогольные напитки по системе HB бесплатные, возможен заказ платных алкогольных напитков с оплатой на месте или за номер. HB + (полупансион плюс) — это тот же полупансион, но вариант HB + включает в себя некоторые бесплатные алкогольные напитки, обычно местного производства.Питание FB (полный пансион) или «полный пансион». Питание: завтрак, обед и ужин — обычно шведский стол. Бесплатные спиртные напитки не предоставляются по системе FB, за исключением шампанского на завтрак в некоторых элитных отелях. Алкогольные напитки FB можно заказать на ужин за дополнительную плату. Еда FB + (полный пансион плюс) — похожа на FB, но FB + означает некоторые бесплатные алкогольные напитки, обычно местного производства. Питание AI (все включено) «все включено», многоразовое питание без ограничений. В зависимости от уровня отеля AI может быть от трехразового питания до многократного в течение дня — рестораны, барбекю, грили, ночные бары и т. Д.Бесплатные алкогольные напитки местного, реже импортного производства. Импортные алкогольные напитки и коктейли по системе AI бесплатно только в дорогих отелях, в более простых отелях импортные алкогольные напитки за дополнительную плату и при наличии. Питание AIP (all inclusive Premium) «все включено премиум» — встречается редко. AIP похож на AI, но с большим выбором духов. Питание UAI (ultra all inclusive, UALL) тип питания по системе «ультра все включено» — многократное питание в течение дня по желанию в ресторанах разных кухонь мира, гриль-барах, ночных барах и т. Д., в течение дня мороженое и сладости. UAI означает бесплатные безалкогольные и алкогольные напитки местного и зарубежного производства.
При выборе экскурсии важным моментом является выбор блюд для нее. От этого будет многое зависеть, в том числе, это повлияет на ваше общее впечатление об отдыхе. Многих, особенно начинающих путешественников, часто недоумевают условные сокращения, которыми отель обозначает типы предлагаемой еды. Для того, чтобы вам было легко справиться с этими «подводными камнями» отдыха, просим вас внимательно изучить эту статью.
Итак, почти все отели стараются соблюдать основные правила, но есть некоторые несоответствия. Кроме того, не заблуждайтесь, что разнообразие и качество еды, предлагаемой в отелях разных звездных категорий, будет одинаковым, например, если вы решите выбрать питание по системе «все включено» в трехзвездочном отеле или пятизвездочном отеле. отель. Очевидно, что в последнем будет более широкий выбор продуктов и блюд, а также более эксклюзивное качество конечного продукта.
В общем, выбор типа вашего питания в отеле следует делать исходя из целей вашей поездки.Если вы собираетесь ехать в страну, чтобы проехать по интересным историческим местам, а значит, вы не застрянете в отеле, а значит, выбирайте питание из серии: все включено или завтрак, обед, ужин — не стоит » т, зачем тратить деньги? Вам лучше принимать пищу: завтрак или завтрак, ужин. А когда вы приезжаете только на пляжный отдых, как мы любим говорить «овощной», то, конечно, лучше питайтесь по системе «все включено» или «ультра все включено», чтобы еда и напитки, десерты были в пределах пешком в любое время и все уже оплачено.Вообще, приезжая в деревню впервые, многие стараются познакомиться с ее кухней, в местных кафе, барах и ресторанах, ведь только поесть в уличных заведениях можно почувствовать дух города и района, так как меню гостиницы более обобщенное и адаптированное к общеевропейскому вкусу. Хотя многие уважающие себя отели проводят дни культур разных народов: а потом работники ресторанов и официанты надевают костюмы той страны, кухню которой они представляют сегодня своим гостям, предлагают угостить себя национальными напитками, играть народную музыку и т. Д. .
Фуршет … В общем, самая любимая система питания наших соотечественников и очень распространенное явление — это «шведский стол», когда любой отдыхающий самостоятельно ходит по ресторану с тарелкой и забирает из ресторана все, что ему понравилось. общие столы: любые закуски, нарезки, салаты, горячие блюда, десерты: фрукты, сладости, напитки, алкоголь — в любом количестве сколько угодно раз, при условии, что вы не можете выносить еду из зала. В одних отелях за этим вопросом строго следят, в других закрывают глаза, все зависит от персонала отеля.
BB — завтрак … Шведский стол обозначается BB или BBF, что означает завтрак «шведский стол». Это самый обильный вид завтрака, распространенный во многих отелях мира, включающий в свой ассортимент мясо, сырные нарезки, молочные продукты, колбасы и мясо, фрукты с овощами, мучные изделия: хлеб, выпечку различных булочек, булочки. , сырники, выпечка — торты, торты, эклеры и др., напитки — различные соки, чайные пакетики, кофе, горячий шоколад, иногда местный алкоголь.Понятно, что ассортимент может меняться в зависимости от выбранной категории отеля. Но, в любом случае, вы можете взять нужную вам сумму любым количеством подходов.
Завтрак континентальный … Этот вид питания более скромный в отличие от «шведского стола», выбор продуктов здесь ограничен соком, чаем, кофе, булочками с маслом, джемом или медом. Иногда вам могут предложить сырное ассорти. Континентальный завтрак обозначается CB или CBF, что означает «Континентальный завтрак».Как вы поняли, это легкий завтрак. Континентальный завтрак может быть разных видов: американский завтрак — «AB или ABF» — «американский завтрак / шведский стол». И это более сытный завтрак, так как в этом случае он дополняется колбасой и сырными нарезками, а также горячими блюдами, такими как омлет, омлет, сосиски.
«Английский завтрак» — английский завтрак — немного скромнее американского варианта, но тоже довольно сытный, в отличие от континентального: чай, кофе, сок, яичница и ветчина, тосты, масло, мед, джем.
Полупансион — HB. Вариант питания «HB» — «полупансион» — это когда в стоимость проживания в отеле уже включено неполное питание: завтрак и ужин или завтрак и обед на ваш выбор по системе «шведский стол» с бесплатным чаем, горячим шоколадом. , сок, кофе или вода на завтрак.
Полупансион имеет несколько вариантов. «HB +» — это более расширенный полупансион — завтрак и ужин или завтрак и обед по системе «шведский стол», когда можно дополнительно выпить бесплатные алкогольные напитки, а также любые безалкогольные напитки, но строго местного производства. В течение дня за импортный алкоголь придется доплачивать.
Полный пансион — FB. «FB» означает «полный пансион» и означает «полный пансион», что означает завтрак, обед и ужин, все по той же системе «шведский стол». Этот вариант можно расширить и обозначить «FB +» или «EXTFB» — это когда для питания, завтрака, обеда, ужина по системе «шведский стол» помимо бесплатного предоставления безалкогольных и алкогольных напитков: пива, вино.
Питание по «DNR» … Ужин означает ужин. Питание по этой системе бывает двух основных типов: «шведский стол» и выбор блюд, прописанных в меню, но ограниченный парой основных блюд, а также разнообразными холодными закусками и салатами.В последнем случае на ужин предлагают то же, что и на завтрак.
Питание «Мини все включено» … Этот вид питания предлагает своим гостям полный пансион: завтрак, обед, ужин и дополнительно местные напитки. Отличие этого вида питания от «FB +» в том, что пить напитки можно не только во время еды, но и в любое время дня, в ограниченных количествах.
Еда «AL» … Питание «все включено» — это когда в стоимость входит завтрак, обед, обед, ужин, полдник, поздний ужин, барные блюда, барбекю, барбекю, бесплатные безалкогольные и местные алкогольные напитки на всей территории день.
AL имеет множество подвидов, например, «HсAL» — «hign class all inclusive» — все включено для высшего класса. То есть все, что отель предлагает своим гостям, входит в оплачиваемую вами стоимость проживания. Это означает, что за исключением покупок в отеле, использования телефона, посещения врача, посещения парикмахерской отеля и занятий водными видами спорта, включая дайвинг, все остальное предоставляется вам бесплатно.
Система Ultra all inc — «ультра все включено» — это когда питание в течение всего дня и все напитки, включая импортные спиртные напитки, предоставляются вам бесплатно.При такой системе питания вам будет предложен широкий выбор сладостей, различных десертов, всевозможных закусок, огромный выбор местных и импортных напитков, включая очень дорогие импортные алкогольные напитки.
Питание по системе «ультра все включено I Wish» — когда завтрак, обед, ужин «шведский стол» включены, дополнительно включены ночные закуски, одна приветственная бутылка вина по прибытии, местные алкогольные и безалкогольные напитки, использование сауна и джакузи на два часа, бесплатный виски и ром импортного производства, а также кампари и мартини.
В зависимости от типа отеля, работающего по системе «Ультра Все включено», гостям предлагается питание в ресторанах, ориентированных на национальную кухню разных стран, а также питание в ресторанах по системе «а-ля карт», а также другие бонусы. на усмотрение администрации. А разновидностей еды по системе «ultra aIl inclusive» так много, что в них недолго запутаться: «Elegance all inc», «VIP all inc», «Super all inc», «De luxe». all inc »,« VC all inc », Superior all inc, MEGA all inc, Superior all inc VIP Service, Royal Class all inc, Ultra de luxe all inc, Extended all inc, Exellent all inc, Max all inc», «Империал» все вкл. «.
Есть еще один интересный подтип еды Club pharaon, когда в стоимость проживания входит завтрак, обед, ужин-буфет, местные алкогольные и безалкогольные напитки, а по прибытии вам будут преподнесены фрукты, бутылка вина, выпечка и приветственный коктейль … Тапочки с халатом будут ждать вас в номере. Кроме того, вы имеете право на получасовой бесплатный массаж и доступ в Интернет, а также бесплатное пользование теннисными кортами.
На сайтах отелей можно встретить следующие символы:
— «ОВ» — «только плохо», что означает, что вы заплатили только за место, то есть только за ночевку в отеле;
— «РО» — «только номер», что означает, что вы заплатили только за номер;
— «NA» — «not available» — проживание без питания или «EP» — «Except Pation», также означает, что проживание без питания, кроме того, может быть идентичное обозначение «AO» — «Только проживание», » БО », все это означает, что вы заплатили только за проживание в отеле;
— понятие «а-ля карт» — это меню, в котором указана цена каждого блюда.
Существует также альтернативная классификация, которую отели тоже используют, но редко:
— AP — «американский план» — полный пансион: завтрак, обед и ужин, идентичный «FB»;
— BP — «план Бермудских островов» — сытный американский завтрак;
— CP — «континентальный план» — континентальный завтрак, о нем мы уже говорили;
— «ЕП» — «европейский план» — в общем, проживание без питания;
— «MAP» — «модифицированный американский план» — разновидность полупансиона «FB», при этом иногда в стоимость проживания и питания входит «послеобеденный чай в британском стиле» — традиционный британский послеобеденный чай.
Ну, это наверное вся расшифровка возможных вариантов питания, которые отели предлагают своим гостям. Очень хочется надеяться, что теперь вы станете более грамотными и опытными путешественниками.
Управление гостеприимством и общественным питанием
Если вы заинтересованы в работе на руководящих должностях в предприятиях общественного питания на курортах, в больницах, ресторанах или в любом другом месте, где подают еду, тогда концентрация Управления гостиничного и общественного питания для вас! Эта концентрация предназначена для подготовки студентов к управленческой карьере в индустрии гостеприимства и смежных секторах.
Департамент семейных и потребительских наук
Степень: Семья и потребительские науки
Концентрация: управление гостиничным бизнесом и общественным питанием
Требования к учебной программе
План последовательности четырехлетних курсов
Концентрация «Управление гостиничным бизнесом и общественным питанием» включает обучение:
Системы общественного питания
Управление количеством продуктов питания
Управление продуктами питания и напитками
Санитария
Бухгалтерский учет
Менеджмент
Маркетинг
Планирование мероприятий
Кулинарное искусство
Эта концентрация дает студентам возможность приобрести те навыки, которые необходимы для работы и управления множеством предприятий общественного питания.Учебная программа позволяет студентам развивать свои управленческие, функциональные, операционные и аналитические способности, чтобы добиться максимального успеха в сфере гостиничного бизнеса и управления общественным питанием. Важным компонентом учебной программы, который способствует профессиональному развитию, является опыт работы под руководством учителя. Этот опыт предлагает студентам возможность получить ценный практический опыт.
это еще больше подготавливает их к динамичной карьере в отрасли.
The U.S. Бюро статистики труда прогнозирует рост в сфере гостиничного и общественного питания до 1 миллиона рабочих мест (рост на 9%). Ожидается, что из-за увеличения населения и растущего желания поесть вне дома, наибольший рост будет в сфере общественного питания. Выпускники этой программы будут подготовлены к работе на руководящих должностях начального уровня в индустрии гостеприимства.
ВОЗМОЖНОСТИ КАРЬЕРЫ
За дополнительной информацией обращайтесь:
Лори Литтлтон, доцент
Департамент семейных и потребительских наук
Университет Теннесси в Мартине
330D Гуч Холл
Мартин, TN 38238-5045
(731) 881-7107
loril @ utm.
No related posts.
Навигация по записям
Религия башкирии: Религии в Башкортостане — это… Что такое Религии в Башкортостане?
Карта иордании на русском: Недопустимое название
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Поиск

Архивы
Ноябрь 2024
Октябрь 2024
Декабрь 2021
Ноябрь 2021
Октябрь 2021
Сентябрь 2021
Август 2021
Июль 2021
Июнь 2021
Май 2021
Апрель 2021
Март 2021
Февраль 2021
Январь 2021
Декабрь 2020
Ноябрь 2020
Октябрь 2020
Сентябрь 2020
Август 2020
Июль 2020
Июнь 2020
Май 2020
Апрель 2020
Март 2020
Февраль 2020
Январь 2020
Декабрь 2019
Ноябрь 2019
Октябрь 2019
Сентябрь 2019
Август 2019
Июль 2019
Июнь 2019
Май 2019
Апрель 2019
Март 2019
Февраль 2019
Январь 2019
Декабрь 2018
Ноябрь 2018
Октябрь 2018
Сентябрь 2018
Август 2018
Июль 2018
Июнь 2018
Май 2018
Апрель 2018
Март 2018
Февраль 2018
Январь 2018
Декабрь 2017
Ноябрь 2017
Октябрь 2017
Сентябрь 2017
Август 2017
Июль 2017
Июнь 2017
Май 2017
Апрель 2017
Март 2017
Февраль 2017
Ноябрь 1982
Октябрь 1982
Сентябрь 1982
Август 1982
Июль 1982
Июнь 1982
Май 1982
Апрель 1982
Март 1982
Февраль 1982
Январь 1982
Декабрь 1981
Ноябрь 1981
Октябрь 1981
Сентябрь 1981
Август 1981
Июль 1981
Июнь 1981
Май 1981
Апрель 1981
Март 1981
Февраль 1981
Январь 1981
Декабрь 1980
Ноябрь 1980
Октябрь 1980
Сентябрь 1980
Август 1980
Июль 1980
Июнь 1980
Май 1980
Апрель 1980
Март 1980
Февраль 1980
Январь 1980
Декабрь 1979
Ноябрь 1979
Октябрь 1979
Сентябрь 1979
Август 1979
Июль 1979
Июнь 1979
Май 1979
Апрель 1979
Март 1979
Февраль 1979
Январь 1979
Декабрь 1978
Ноябрь 1978
Октябрь 1978
Сентябрь 1978
Август 1978
Июль 1978
Июнь 1978
Май 1978
Апрель 1978
Март 1978
Февраль 1978
Январь 1978
Декабрь 1977
Ноябрь 1977
Октябрь 1977
Сентябрь 1977
Август 1977
Июль 1977
Июнь 1977
Май 1977
Апрель 1977
Март 1977
Февраль 1977
Январь 1977
Декабрь 1976
Ноябрь 1976
Октябрь 1976
Сентябрь 1976
Август 1976
Июль 1976
Июнь 1976
Май 1976
Апрель 1976
Март 1976
Февраль 1976
Январь 1976
Декабрь 1975
Ноябрь 1975
Октябрь 1975
Сентябрь 1975
Август 1975
Июль 1975
Июнь 1975
Май 1975
Апрель 1975
Март 1975
Февраль 1975
Январь 1975
Июль 1974
Июнь 1974
Май 1974
Апрель 1974
Март 1974
Февраль 1974
Январь 1974
Декабрь 1973
Ноябрь 1973
Октябрь 1973
Сентябрь 1973
Август 1973
Июль 1973
Июнь 1973
Май 1973
Апрель 1973
Март 1973
Февраль 1973
Январь 1973
Декабрь 1972
Ноябрь 1972
Октябрь 1972
Сентябрь 1972
Август 1972
Июль 1972
Июнь 1972
Май 1972
Апрель 1972
Март 1972
Февраль 1972
Январь 1972
Декабрь 1971
Ноябрь 1971
Октябрь 1971
Сентябрь 1971
Август 1971
Июль 1971
Июнь 1971
Май 1971
Апрель 1971
Март 1971
Февраль 1971
Январь 1971
Декабрь 1970
Ноябрь 1970
Октябрь 1970
Сентябрь 1970
Август 1970
Июль 1970
Июнь 1970
Май 1970
Апрель 1970
Март 1970
Февраль 1970
Январь 1970
Рубрики
Где отдохнуть
Достопримечательности
Куда поехать
Курорты
На море
Разное
Туризм
You may Missed
Разное
Заложенность носа у ребенка без насморка: причины и лечение
21.11.2024
alexxlab
Разное
Правильные позы при кормлении грудью: как обеспечить комфорт маме и малышу
19.11.2024
alexxlab
Разное
Самая важная российская книга мамы: полное руководство по беременности и уходу за ребенком
19.11.2024
alexxlab
Разное
Игрушки своими руками для новорожденных: развиваем малыша с рождения
17.11.2024
alexxlab
Copyright 2003 — 2019 © AIF-Turkey.ru Все права защищены. При использовании и цитировании материалов активная ссылка на сайт AIF-Turkey.ru обязательна

Сравнительные переменные ^‡ .	р. .	Значение ( стр. ) .
Использование контрольного списка HACCP	−0,495	0,001
Имейте СОП	−0,269	0.004
В отелях есть план HACCP	−0,439	0,001
Знать значение HACCP	−0,342	0,001
Принципы HACCP
Принцип HACCP — проверка	−0,224	0,016
Предотвращение загрязнения — контроль времени / температуры	−0,193	0.039
Предотвращение загрязнения — холодная выдержка	−0.205	0,029
Предотвращение загрязнения — горячая выдержка	−0.205	0,029
0,0882
Предотвратить загрязнение — очистка и дезинфекция	−0,218	0,020