Необычные экскурсии в Переславле-Залесском 2021🧭 – цены от 520 руб. в ноябре–декабре
Переславль-Залесский: заповедник истории
Переславль-Залесский — младший брат Москвы, основанный Юрием Долгоруким пятью годами позже будущей столицы. У этих городов немало общего: в Переславле есть своя Красная площадь, он, как и Москва, издавна был значимым духовным центром. Сейчас небольшой городок на Плещеевом озере, входящий в состав Золотого Кольца России, кажется путешественникам мирным и уютным уголком, где дух старины гармонирует с природой. Но на экскурсии в Переславле-Залесском гостям предстоит узнать, что скромный город — колыбель полководцев и кузница исторических событий, которым суждено было прогреметь на весь мир.
Несмотря на многочисленные татарские набеги, разорявшие город, и беды Смутного времени, туристам есть что посмотреть в Переславле-Залесском из самых древних построек, его ровесников. Заложенный здесь в год основания Спасо-Преображенский собор — уникальный для центральной России памятник домонгольского периода.
Многие путешественники, приезжая сюда, точно знают, что посмотреть: в Переславле-Залесском, на родине русского флота, хранится знаменитая «Фортуна», «ботик Петра» — единственный дошедший до нас корабль потешной флотилии. Вообще с личностью великого реформатора и его пребыванием в городе связано немало легенд — гид в Переславле-Залесском поможет вам разобраться в них, отделить факты от выдумок. Кроме того, вам предстоит узнать о другом великом полководце и правителе, родившемся здесь — он, правда, не прорубал окно в Европу, а скорее закрывал его, выгоняя незваных гостей. Именно отсюда князь Александр Невский повёл дружину на Ледовое побоище.
Некоторые достопримечательности Переславля много древнее самого города. Одна из них — языческий Синий камень, споры о котором ведутся по сей день. Почитался ли он мерей или древними славянами, неясно, но в наши дни камень стал живой легендой Плещеева озера и символом Переславля-Залесского.
Как стать фермером. Или сыроварня Марии Коваль.
А можно альтернативным способом. Окончить юридический факультет, волею судьбы попасть в сферу сельского хозяйства, успешно реализовать там несколько проектов и открыть собственную сыроварню в лучших традициях итальянских, голландских мастеров в историческом сыродельном регионе – на Ярославской земле.
Благодаря МЕГА Ферма LavkaLavka я смогла окунуться в мир сыроварения Марии Коваль и поближе познакомиться с тонкостями производства столь любимых мною продуктов.
Сыроварня Марии Коваль
Место, которое выбрала Мария Коваль для производства своих замечательных сыров, было неслучайным.
К 1913 году на территории пяти губерний: Тверской, Владимирской, Ярославской, Костромской, Вологодской находилось 1700 сыроварен и маслозаводов. Почему так сложилось? Дело в том, что эти земли скудны для произрастания зерновых, но они уникальны удивительным разнотравием, что очень привлекательно для животноводства.
В начале XX века производство российского сыра было на таком уровне, что на протяжении многих лет в Великобритании наш сыр честер (чедер) завоевывал первые места.
— С течением времени современные традиции сыроварения были утеряны. Я основала собственную сыроварню, — рассказывает Мария Коваль, — чтобы возродить ремесленное сыроделие в России. За утерянными технологиями я отправилась в Европу, полученные там знания я положила в основу своих авторских рецептов.
В настоящий момент Мария и ее команда сотрудничают с институтом маслоделия и сыроделия в Угличе с целью восстановления старинной рецептуры приготовления сыра, называемой «созревание сыра в условиях сырной слизи». Это неимоверно вкусные сыры! Слизь, которая применялась последний раз в 80х годах, находится в хранилищах института.
В планах у Марии Коваль не останавливаться на достигнутом, развиваться, дальше экспериментировать и продолжать нас, любителей вкусного, натурального сыра, приятно удивлять.
Сырная дегустация
Дегустационный сет включал в себя широкую линейку мягких, полутвердых сыров различных сроков созревания.
Первый сыр, самый простой – фермерский сыр. Для его изготовления применяется классическая технология адыгейского сыра, то есть молоко нагревается до температуры 92 градуса и закрашивается творожной сывороткой. Здесь нет ни заквасочных культур, ни фермента. Что касается жирности, то это сыр наиболее диетический, поэтому его в пищу можно употреблять в любых количествах, не опасаясь лишних калорий.
— Теперь посмотрите на этот сыр, — обращает наше внимание Мария Коваль, — это эксперимент, который мы начали готовить к Пасхе: качиотта, качиотта с острым перцем, качиотта с оливками.
Мягкий сыр из коровьего молока с глянцевой белой мягкой корочкой и нежной податливой мякотью внутри.
После дегустации каждого сыра предлагалось закусить сухофруктом, орешком или запить водой, чтобы прочувствовать все нюансы во вкусе последующего сыра.
Скаморца и моцарелла относятся к простым сырам. Это сыры из растянутого сырного сгустка (
Сыр буррата делается из моцарельного теста, но туда внутрь добавляется сыр страчателла. Итальянцы часто сыр страчателла отдельно используют в блюдах. На сыроварне «Signore Formaggio» Марии Коваль его используют только в качестве «внутренности» для буррата.
Далее нашему вниманию были представлены сыры по голландской технологии.
Соответственно классический Леварден с прованскими травами, с пожитником и сыр Леварден резерв со сроком созревания свыше 4х месяцев.
— Более зрелые сыры дегустируют следующим образом, — объясняет Мария, — начала вы ощущаете аромат, то есть вы стараетесь «разглядеть» в сыре различные нотки: плесень, цветы, травы — все то, что привносит в сыр молоко.
Профессиональные дегустаторы много внимания уделяют аромату сыра, поскольку сырная ароматика индивидуальна и терруарна. Дело в том, что в каждой сыроварне формируется уникальный климат, и даже если сосед повторит технологии Марии Коваль, то сыры будут другие. Следовательно, копирование технологии производства не приведет к полной копии готового продукта.
— Сыры, представленные на дегустации, из зимнего молока. К сожалению, сейчас я не смогу показать разницу между летним и зимнем молоком, — извиняется Мария, — но она на самом деле огромна! Зимнее молоко – бедное и, соответственно, сыры, произведенные из него, проще.
Именно сыры из летнего молока более интересны во вкусе и аромате, благодаря сезонному разнотравию.
Последняя группа сыров, представленных на дегустации, состояла из сен нектер и томм, которые традиционно изготавливаются в регионе Савойя, во Франции. Это полутвердые выдержанные сыра. Их корочки обладают сильным, активным вкусом, рекомендуется сначала попробовать сыр, а потом, при желании, закусить корочкой.
Сыр томм созревает в условиях «черной плесени», которая у французов называется «кошачья шерстка».
— Единственное, чем на данный момент наш сыр отличается от французских, — говорит Мария, — это молодостью. Французы выпускают в продажу томм со сроками созревания свыше 3х месяцев.
Далее, сыр валансе из коровьего молока. Для его приготовления не вымешивается сырное зерно. Здесь сырный сгусток аккуратно выкладывается ложечкой непосредственно в форму. Там сыр оседает, сыворотка стекает и в течение 3х дней сыр находится при температуре более +20 градусов.
Валансе бывает двух видов. В молодой фазе сыр имеет творожистый вкус с ароматом золы и плесени. Но когда он переходит в зрелое состояние, то приобретает текучую форму и активный вкус.
Последний сыр —
Раньше плесени нарастали естественным образом, потом их научились культивировать.
— Я была на многих сыроварнях Европы и хочу сказать, если вы видите пятнышко зеленой плесени на белой, это абсолютно не является дефектом сыра, — рассказывает Мария, — плесень имеет летучий характер, и соответственно каким-то образом плесени друг с другом сообщаются, поэтому в наличии пятен одной плесени на другой нет ничего страшного.
Что важно для получения настоящего, натурального и полезного сыра?
В Советском Союзе считалось, первое, что нужно сыроделу от молока – это жирность.
На самом деле это ошибочное мнение. Прежде всего, нужен белок. Чем больше белка, тем выше качество продукта, выход продукта.
Второе, в молоке не должно быть антибиотиков. Если в молоке они присутствуют, то сырный сгусток нормально не формируется, он жидкий, как кефир, не образуется зерно.
Таким образом, если сделан сыр, то 100% в молоке, что пошло на его приготовление, не было антибиотиков.
Третье – чистота молока. Коровы подвержены москитным заболеваниям, поэтому необходимо следить за показателем количество соматических клеток. Контролировать также, чтобы при дойке, транспортировке, на производстве в молоко не попали ненужные бактерии, примеси. Использование молока плохого качества может привести к взрыванию сырных голов на ранних стадиях созревания. То есть сыром нельзя отравиться. Особенно зрелый сыр со сроками созревания от 60 дней, если и имел какую-то патогенную микрофлору, она полностью уничтожилась благодаря процессам созревания.
Интересная особенность: в нашей стране мы можем купить сырое молоко, но обязаны производить сыр из пастеризованного молока.
В мире же абсолютно наоборот: не допускается употребление сырого молока, даже от своей коровы, и повсеместно разрешено использование сыра из не пастеризованного молока.
Это как раз связано с тем, что сыр проходит несколько этапов консервации. Сначала – засолка. Сыр от нескольких часов до нескольких суток находится в очень крепком соляном растворе – рассоле. Соль – главный консервант, значит уже на этом этапе продукт защищен от каких-либо вредных бактерий. Далее уже следуют процессы вызревания сыра.
Сыр – это лактозный или безлактозный продукт?
Лактоза содержится в сыворотке. Значит, если сыр молодой, он содержит лактозу. Если же сыр зрелый, со сроками созревания свыше 6 месяцев, он не будет содержать ни грамма лактозы, так как такой сыр не содержит ни грамма влаги.
Жирность в сухом веществе – это когда удаляют всю влагу химическим способом и проверяют это абсолютный сухой остаток. Поэтому, например, 45% жира в сухом веществе, означает, что жирность сыра в два раза меньше, порядка 22%.
Содержание кальция. Часто говорят, что у зрелых сыров кальций полностью разрушается. Это миф. У более зрелых сыров, благодаря процессам созревания, наоборот, кальций очень активно проявляет себя. Причем кальций может появиться только у натурального зрелого сыра. Есть производства, которые дополнительно вносят кальций в молоко, на сыроварне Марии Коваль этого не делают. Они в принципе не вносят никаких консервантов и добавок. В своих сырах она использует сычужный фермент не животного происхождения, который не вызывает аллергии.
Полезность у молодых и зрелых сыров разная. У первых полезность равна полезности творога. А зрелые сыры имеют уже огромное количество полезных веществ, в том числе высокое содержание кальция.
Россия, Ярославская область, Переславский район, село Новоселье.
www.Lavkalavka.com
www.mariakoval.ru
Автор: Ольга Бабицкая
Сыроварня «Сыр & Beer»: о сортах, ценообразовании и как решиться на свое дело — Люди
Сыроварня «Сыр & Beer» известна не только в Королеве, но и далеко за его пределами.
В ассортименте сыры из коровьего молока, само молоко, кефир и другие кисломолочные продукты. Открыла предприятие семейная пара – Эльвира и Вячеслав Ковтун. О том, как увлечение стало бизнесом, почему сыры готовят прямо на глазах у покупателей и как рассчитывается цена на продукцию, корреспонденту «РИАМО в Королеве» рассказала Эльвира.
Мастер‑класс: как приготовить чизкейк без духовки>>
– Эльвира, почему вы решили открыть свою сыроварню?
– На самом деле, все произошло случайно. Я давно увлекалась домашним сыроварением и пробовала разные рецепты, но готовила только для себя.
Однажды мой супруг встретил на заправке Олега Сироту – известного российского сыровара. Они разговорились, и муж рассказал, что я экспериментирую с сырами. Тот дал свою визитку. Позвонила по номеру, и меня пригласили на Первый Истринский Фестиваль, куда я приехала со своими сырами. Там высоко оценили их качество – это стало толчком к тому, чтобы задуматься о производстве сыра на продажу.
В то время как раз шла подготовка к ярмарке «Золотая Осень» (главный аграрный форум страны, который проходит при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ – ред.). Я решила поучаствовать – и не зря! Там мои сыры разошлись за первые часы. Так я поняла, что спрос есть и идея хорошая.
© фото со страницы Сыр & Beer Москва в Instagram
– Супруг помогает вам в сыроварне?
– Конечно. Если честно, сначала он не верил, что из моей затеи что-нибудь получится, но все равно стал помогать мне. Он в прошлом серьезно занимался строительным бизнесом, а для производства сыра требуется очень много специального оборудования и помещений. Без него ничего бы не получилось.
Как работает хлебозавод «Калининградхлеб» в Королеве>>
– Какие сорта сыра у вас представлены?
– Все наши сыры изготавливаются ремесленным способом, то есть вручную из настоящего коровьего молока.
Сейчас в ассортименте моцарелла, бри, камамбер – известные сорта, которые все любят.
Но есть и менее привычные: валансе, буррата, страчателла, скаморца и так далее. Мы много путешествовали по европейским странам и пробовали местную продукцию, с собой привезли все самое вкусное!
© фото с сайта Сыр & Beer
– Эльвира, а где вы берете молоко?
– В Тверской области в окрестностях старинного русского города Калязин, который входит в Золотое Кольцо России, расположено наше семейное подворье. Большое внимание мы уделяем молоку, ведь самое важное – его качество. Из плохого молока не получится сделать настоящий сыр. Так что главный ингредиент сыра мы делаем сами на ферме нашего подворья, причем коровы тоже наши – они пасутся на лугах.
А в Королеве находится производство и магазин. Мы работаем на открытой кухне, то есть за стеклом. Посетители нашей сырной лавки, пока покупают сыр, могут смотреть, как мы его делаем. Сделали так специально, чтобы все видели чистоту производства и честность в приготовлении сыра. Нам нечего скрывать.
Сейчас в России очень редко, когда понятно, кто, где и из чего делает молочные продукты. А для нас самое главное – честность и качество нашей продукции!
Разбираетесь ли вы в национальной еде разных стран мира? Викторина>>
– Как вы устанавливаете цены на свою продукцию?
– Цена рассчитывается из стоимости затрат на весь процесс изготовления: молоко, другие ингредиенты, аренда помещения, электроэнергия, заработные платы, траты на упаковку и так далее. Прибавляется только 15%, что позволяет нам продавать качественный продукт по довольно бюджетным по меркам рынка ценам.
© фото со страницы Сыр & Beer Москва в Instagram
– У вас проходят дегустации?
– Недавно прошла первая дегустация сыров и вин. Мы очень переживали и волновались, старались вкусно подать и угодить всем гостям. Конечно, что-то упустили, ведь это наш первый опыт такого мероприятия! Но в целом всем понравилось, многие попросили почаще делать такие встречи.
Сейчас мы думаем над тем, что еще провести.
Что делать, если в магазине попались некачественные товары>>
– Что пожелаете людям, которые тоже думают открыть свое дело?
– Главное – никогда не сдаваться!
Мария Коваль, основательница частной сыроварни в селе … Новости Фото
Соглашение о легком доступе
Следующие объекты содержат неизданный и / или запрещенный контент.
Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.
Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков.Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.
Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:
- Испытания
- Образцы
- Композиты
- Макеты
- Черновой пропил
- Предварительные правки
Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:
- презентации фокус-групп
- внешние презентации
- финальных материалов, распределенных внутри вашей организации
- любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
- любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)
Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.
Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется в силе в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.
Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.
6 вопросов шеф-повару Терри Ковалю
Мы связались с шеф-поваром Wrecking Bar Терри Ковалем, чтобы задать ему несколько вопросов о его стиле кулинарии, его опыте работы с G&G и его блюде Be The Chef. Вот что он сказал!
G&G: Что вы любите готовить дома?
TK: мексиканский и китайский. Нам нравится много ярких ароматов, и, вероятно, у нас есть рис на столе не менее 4–5 раз в неделю. Имея двоих детей, мы готовим дома почти каждую ночь, и это должно быть просто, свежо и быстро! Обычно мы используем рис, кукурузные лепешки, картофель и зелень.
Мы работаем с белками, свежими овощами и тем, что в настоящее время выращивается на нашем огороде. Правильно известно, что у нас много помидоров, болгарского перца, бамии, рукколы и огурцов.
G&G: Какой совет вы бы дали домашним поварам?
TK: Будь проще, не думай слишком долго! Держите его свежим, чистым и вкусным!
G&G: Что вы думаете о своем опыте работы с Garnish & Gather?
TK: Нам это нравится! Моя 10-летняя дочь Оливия любила помогать с едой.Нам понравилось, как все было распределено по порциям, и это было действительно легко. Лучшая часть — это хорошо провести время, готовя блюдо вместе!
G&G: Почему местные?
TK: Это имеет смысл! Есть что-то особенное и приятное в разговоре и рукопожатии людям, которые выращивали, выращивали, собирали и убирали вашу пищу.
G&G: Какую самую безумную вещь вы когда-либо готовили?
TK: Я не думаю, что это все такое безумие, но мне нравится готовить вещи, которые обычно выбрасывают, например, куриные ножки в острой глазури с чили и зеленым луком и молочный сыр Asher Blue Cheese в сладкой траве, пастрами из говяжьего сердца (в настоящее время в нашем меню), куриные жареные куриные сердечки, рилле из свиной головы, хрустящие свиные ушки.
…
G&G: Почему вы выбрали свиную отбивную в качестве своего блюда G&G?
TK: Все просто, свежее, чисто и вкусно! Все компоненты соответствуют качественному блюду — полевой горох и жареная морковь сочетаются с мраморной свиной отбивной Berkshire от Riverview Farms и кислотностью соуса Coffee BBQ и чау-чау Doux South.
Wine Time: Настоящая пробка
С более чем 200 бутылками вина, лучшим русским кустарным сыром и отличным официантом, Wine Time пришел в солнечный сезон — если вы его найдете.Эта жемчужина в стиле винодельни, спрятанная в бетонном дворе гигантского бизнес-центра «Легенда Цветнова» напротив Трубной площади, остается практически невидимой для прохожих, но она того стоит.
Меню Wine Time отражает ароматную сущность дегустации вина и сыра в ресторане на винограднике среди зеленых холмов Бургундии или долины Напа. Молодой шеф-повар Wine Time Андрей Мамонтов, который нарезал отбивные на кухнях White Rabbit и Savva, составил меню, в котором преобладают сыры и сырные закуски, приглашая отнести субботний вечерний ужин к дегустационному меню.
Сомелье бара Дмитрий Неживов собрал для своей винной карты вина из Германии, Австрии, Франции, Италии, Америки, Испании, Португалии, Новой Зеландии, ЮАР и России. Цены колеблются в пределах 2000-25000 рублей (35-440 долларов США) за флакон.
Список за стеклом Неживова оказался изысканным. Vermentino Vigne Basse (490 рублей) итальянского производителя Terenzuola было легким белым вином с хрустящей корочкой просекко, но без терпкого блеска. Между тем, у дубового шардоне от Joseph Drouhin Macon-Villages (630 рублей) букет был настолько сложным, что его нужно было смаковать без сочетания.Пино нуар от того же винодела (690 руб.) Не обладало уникальным ароматом белых вин, но его продуманная сухость отлично оттеняла «русский рокфор».
Wine Time производит сыр и мороженое на молочном заводе Maria Koval, управляемом кустарным сыроделом, который с момента своего скромного основания в 2012 году набирал навыки и увеличивал долю рынка. Коваль, тезка и владелец молочного завода, адаптировал западноевропейские технологии производства сыра.
ее надомная промышленность в Ярославской области как раз к тому времени, когда Россия ввела эмбарго на импорт западных продуктов питания в 2014 году.
Гости могут попробовать восемь продуктов из линейки Марии Коваль в Wine Time, в том числе «рокфор», шевр, бри «голландский левальден» и буррата. Нежный крем буррата, окруженный кольцом свежих помидоров, успокаивает сложность шардоне Друэн. «Русский рокфор», якобы приготовленный из молока ярославских коров (славящихся высоким содержанием жира в молоке), лопнул языком с приветливой резкостью после долгой русской зимы с простым Пошехонским сыром и плохой имитацией гауда.
Брускетта Андрея Мамонтова — тоже вариация на тему: аппетитная смесь мягкого голубого сыра, кусочков запеченной груши и засахаренных грецких орехов (310 рублей).
В то время как карта вин, сыр ручной работы и авторские закуски сияли, качественное обслуживание подчеркивало класс Wine Time. Когда моя подруга по столовой, только что после 10-часовой рабочей смены, опрокинула свое вино, наш официант быстро отреагировал.
И когда мы надели пальто, не менее шести сотрудников выстроились в очередь, чтобы попрощаться с нами.
Хотя это и было приятным, это прощание в стиле аббатства Даунтон, вероятно, было больше связано с тем фактом, что мы были практически единственными гостями. К сожалению, обилие вкуса и качества Wine Time подрывается его местоположением и отсутствием рекламы. Но если ресторану удастся пережить свой первый месяц, у него есть реальный потенциал, чтобы зарекомендовать себя как популярное место среди местных гурманов и ценителей вина.
Грызунов и тараканов отключили Dairy Queen
ЛАС-ВЕГАС (KTNV) — Тараканы и грызуны, заполонившие молочную королеву в торговом центре Galleria Mall на Сансет-роуд в Хендерсоне, привели к остановке сентября.1.
Обнаружение двойного заражения произошло после того, как инспекторы подтвердили жалобу.
Клиент написал: «В понедельник, 30 августа, примерно в 18:00. Я ждал, когда мне приготовят заказ на мороженое, когда заметил, как таракан ползет по стене из-за машин.
Затем я посмотрел через прилавок на пол и между оборудованием увидел что-то, похожее на помет грызунов. Кроме того, контейнеры с начинками для пищевых продуктов / мороженого, хранящиеся в небольшом холодильнике / холодильнике, не все имели крышки, а были просто открыты и без этикеток.
Инспекторы видели несколько тараканов разных поколений и фекалии грызунов в Dairy Queen, но не обнаружили живых грызунов.
Тараканы были рядом с неработающей машиной для мягкой подачи. Помет грызунов находился внутри той же машины, в задней части подготовительной зоны, под полками в сухом хранилище, на вершине льдогенератора и на подготовительном столе.
Инспекторы обнаружили дыры в стенах, старые продукты, забрызганные полами и стенами, скопившуюся воду рядом с льдогенератором и сломанную плитку.
Другие нарушения включали контейнер с заплесневелыми помидорами, два контейнера испорченной смеси салатов и розовую плесень в льдогенераторе.
Хот-доги, куриные котлеты, молоко, сыр и восемь контейнеров с мягкими блюдами пришлось выбросить из-за небезопасных температур.
Рукоятки совка касались брызг и порошков для напитков.
Dairy Queen была повторно проверена 3 сентября и получила оценку «А» без каких-либо недостатков.
Ответственное лицо предоставило следующее заявление:
«Торговый центр Galleria действительно старый, и грызуны заражают другие места в торговом центре. Мы не единственные. Нас просто поймали.Мы нашли крыс и тараканов, убили их, и теперь все чисто. Я взял более двух месяцев назад и работаю над устранением прошлых проблем. Мы приносим извинения нашим клиентам и будем поддерживать высокий уровень чистоты ».
********************
Продовольственный грузовик El Taco был остановлен 31 августа на мероприятии Battle Bots на Flamingo Road и Koval Lane с 44 недостатками. и две неминуемые опасности для здоровья: грубые, антисанитарные условия и ненадлежащее охлаждение.
Работник, занимающийся обработкой пищевых продуктов, вышел из грузовика, чтобы что-то сделать, затем вернулся и приготовил еду, не вымыв рук.
Водяной конденсат из кондиционера просачивался на обжаренные бобы в паровом столе и на разделочные доски.
Сырая говядина, сырая свинина, сальса, сыр, колбасы, вареные овощи и вареная говядина — все это пришлось выбросить из-за небезопасных температур.
Сырое мясо лежало в раковине с тремя отделениями, пока работник мыл посуду.
Напитки сотрудников хранились на еде в морозильной камере.
Полы были чрезмерно грязными, а используемая разделочная доска была повреждена и покрыта пятнами.
Кроме того, ответственное лицо не управляло факторами риска для предотвращения болезней пищевого происхождения.
Мы оставили сообщения для совладельца Мариэлы Трухильо с просьбой прокомментировать ситуацию, но на наши звонки не ответили.
El Taco был повторно проинспектирован 2 сентября и получил нулевую оценку «А».
*******************
Pioneer Saloon Ghost Town Café / Gil’s Ice Cream на Спринг-стрит в Гудспрингс претерпевает смену собственника, но у него много исправить до утверждения новых разрешений на медицинское обслуживание.
После проверки 31 августа Health District оставил управляющему члену Stephen Staats трехстраничный список недостатков.
В кафе «Город-призрак» / «Мороженое Гила» им было приказано заделать дыры в стенах, поврежденные полы и щели в дверях.
Инспекторы обнаружили в помещении большое количество мух, а также испачканные разделочные доски.
Из пищевого трейлера снаружи стекала сточная вода на землю, так как цистерна переполнялась и вздувалась.
В баре в салоне льдогенератор заплесневел.
Staats сообщила 13 расследованиям, что на прошлой неделе к власти пришли новые владельцы.
Он сказал: «Мы обещали округу, что у нас будут новые ванные комнаты и, в конечном итоге, новая кухня. Мы уже устранили проблему сточных вод из грузовика. На данный момент мы перешли на атмосферу пикника с нашим грилем на открытом воздухе. В наши планы относительно кафе входит его возвращение к истокам: солодовый магазин и универсальный магазин с некоторыми уникальными предметами и тематикой города-призрака.
Мы все еще ждем еще одной проверки для получения разрешения на барбекю.И мы нанимаем! »
Staats попросила всех, кто хочет работать там, обратиться и подать заявку.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть отчет о состоянии здоровья El Taco.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть жалобу на Dairy Queen.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть отчет о состоянии Dairy Queen.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть отчет о состоянии Pioneer Saloon.
Продукт: свекла и сыр, все заправленные
Салат из свеклы и козьего сыра в меню так же обычен, как и типичное блюдо из курицы, и опытные повара выбирают эти безупречно простые вкусы. убедитесь, что они нравятся каждой клиентской базе.Как рассказывает шеф-повар Питер Абаркар-младший о своем салате в меню Coast Grille Хапуна-Бич: «Все делают салат из свеклы, потому что этого ожидают клиенты».
Эти ожидания основаны на многолетнем увлечении свеклой ведущими поварами. Типичный французский салат был блюдом для Жоэля Робюшона; Вольфганг Пак прославил его в 1980-х годах многослойной экспрессионистской интерпретацией; и он стал просто культовым в запеченной версии Chez Panisse .
Землистый вкус свеклы может отталкивать (некоторые могут показаться грязными), а сливочный козий сыр — просто успокаивающий аромат, смягчающий глубокий укус.
Сегодня вы можете найти комбинированные столы повсюду, от дорогих Carillon и Perry St. до комфортных условий массового производства в Starbucks . И неудивительно, что это блюдо — источник питания: свекла содержит большое количество фолиевой кислоты, марганца и калия, а козий сыр — низкокалорийный и высокопротеиновый молочный продукт. А поскольку креативные повара склонны отбрасывать традиции на второй план, типичное сочетание свеклы и сыра недавно получило несколько обновлений, от которых могут отстать даже наши требовательные гурманы.
В Coast Grille, Abarcar обновляет традиционный салат, отмечая щедрость Гавайев. «Это действительно уникально, что мы можем выращивать свеклу на Гавайях», — объясняет он смесь золота, красного и хиоджи в своем салате. «Почти 80 процентов острова занято зональным сельским хозяйством.
Весь остров представляет собой одно большое ранчо». В сочетании со взбитым козьим сыром Big Island, ягодами Poha (диким крыжовником, произрастающим на острове) и лавовой солью его творческий салат легко выходит за рамки ожиданий.Богатая лавовая соль и терпкие ягоды Поха прорезают (часто приземленную) мускусную свеклу и мягкий сыр.
Шеф-повар Терри Коваль берет эту выигрышную комбинацию и вставляет ее между пушистой булочкой и 100-процентной говяжьей котлетой в Decatur, ресторане Farm Burger в штате Джорджия. Это не обычная закусочная для гамбургеров. В этом ресторане вас ждет меню из свежих фермерских блюд, в том числе тушеная капуста с беконом, маринованный говяжий язык с пюре из цветной капусты и гамбургеры с овощами.Эта комбинация добавляет поверх гамбургера салат из маринованной свеклы, рукколы, местного козьего сыра Джорджии и заправку «Зеленая богиня». «Я люблю свеклу, — говорит Коваль. «Я знал, что это сработает: маринование свеклы, кремообразность козьего сыра и кусочек рукколы».
От обеда до десерта шеф-повар Миа Каламия из Нового Орлеана, La Divinia Gelateria , применяет пикантные ароматы к своим желато из свеклы, лайма и козьего молока. Свекла-пашот создает основу из сорбетто (смягченная из-за своей землистости с привкусом сока лайма), а перечный джелато из козьего сыра добавляет сливочный комплимент.Это сладкий вариант салата, для которого часто требуются засахаренные орехи или винегреты, которые помогут завершить грубый вкус свеклы.
Но повара работают не только в коробке из свекло-козьего сыра. «Это поколение ожидает чего-то более креативного, а не просто салата из козьего сыра», — говорит Коваль. Помимо взбитых, фаршированных гамбургерами и джелато, опытные повара продолжают использовать классическое сочетание вкусов, полностью исключив козий сыр вместо насыщенных голубых сыров или сливочных соусов.
В ресторане Bondir в Кембридже, штат Массачусетс, шеф-повар Джейсон Бонд подчеркивает роль овощей в тарелке, а его припущенная со специями свекла с винегретом из пахты является ярким примером его деликатного подхода к приготовлению.
Очаровательная презентация — то, что кажется целой свеклой, волшебным образом распадается на крошечные кубики, нарезанные кубиками, при прикосновении к вилке — создает столь же очаровательное сочетание сладкого, пряного и земного. Завершают блюдо хрустящие жареные фисташки, крем-фреш и перечное горчичное масло.А нежный уголь подчеркивает пыльный оттенок обугленной свеклы в нью-йоркском ресторане Super Linda , где шеф-повар Джон Мартинес меняет козий сыр и рукколу на вальдеон и кресс-салат для лица. Цукаты из орехов пекан добавляют сладкий хруст, а сочный майонез с беконом добавляет богатства этому декадентскому вкусу.
Конечно, глядя на свеклу и козий сыр в меню, довольно сложно не подумать (по крайней мере на мгновение) клише: «Это просто похоже на отель», — несколько застенчиво признает Коваль.Но затем он быстро признает: «Это по-прежнему невероятный салат по сей день». Это классика неспроста.
Козий рай в Грузии — сад и оружие
Зеленый участок земли Мэри Ригдон, усеянный полевыми цветами и сорока белыми молочными козами, спрятан в промышленном уголке южной Атланты.
В этом маловероятном месте, под громовой траекторией полета самого загруженного аэропорта ближайшего мира, Ригдон и ее крошечная команда на ферме Decimal Place в течение последнего десятилетия незаметно производили один из лучших козьих сыров Юга.Шевр, фета и чеддер Ригдона стали основными продуктами питания на кухнях Атланты; ее текущая оптовая клиентура включает Miller Union, 8 Arm, Bellina Alimentari, Farm Burger и Wrecking Bar Brewpub — впечатляющий список для тех, кто научился привередливому ремеслу сыроделия по стопке старых библиотечных книг.
фото: Грей Чепмен
Мэри Ригдон с фермы Decimal Place в Атланте, Джорджия.
Богатый и сливочный сыр Ригдона, не имеющий на вкус жирного или чрезмерно «козьего», производит впечатление.Много лет назад на одном фермерском рынке Ригдон снабдил шеф-повара Терри Коваля (тогда работавшего в Farm Burger) шевром для гамбургера, который он планировал продемонстрировать. «Он отнес его туда, где создавал, и попробовал, а потом вернулся и сказал:« Я никогда не пробовал такого козьего сыра », — вспоминает Ригдон.
Теперь это опора на его сырной доске в Wrecking Bar.
фото: Gray Chapman
Блоки фета для посетителей ресторана.
В Miller Union шеф-повар Стивен Саттерфилд взбивает фету Ригдона с пахтой и круглый год подает ее с крекерами из черного перца, часто добавляя шевр в сезонные блюда.(Этой весной его посыпают салатом из шпината и клубники с винегретом из ревеня.) «У ее сыра просто приятный чистый вкус, — говорит Саттерфилд. «У него средний вкус, который мне очень нравится». Ригдон доставлял на свою кухню почти каждую неделю за девять лет с момента открытия ресторана.
Ригдон из Кейп-Мей, штат Нью-Джерси, большую часть своей взрослой жизни провела, работая на фермах. После окончания программы зоотехники Университета Джорджии она отправилась на запад, в Оклахому, где устроилась на работу на исследовательскую ферму Министерства сельского хозяйства США.Там, вместе с сотнями овец, она работала со знающим пастухом из Новой Зеландии, который научил ее многим методам, которые она сейчас использует в Decimal Place, например, чередованию выпаса.
Побывав на шерстяной ферме в Техасе, Ригдон вернулась в Джорджию, где работала на стройке в разгар экономического бума в Атланте 1980-х годов.
Видение открытия собственной молочной фермы пришло ей в голову во время поездки в Англию, когда она попробовала йогурт из овечьего молока в сельском продуктовом магазине. Йогурт был таким сливочным, что она сразу же пошла пешком на молочную, где поболтала с владельцем и совершила поездку по ферме.Вернувшись домой в Атланту, Ригдон решила найти землю и завести собственное стадо коз. (Почему козы? Помимо того, что козы «красивы», — говорит Ригдон, козы поедают инвазивные растения, такие как кудзу, ядовитый плющ и жимолость. Они сверхэффективны. К тому же, она говорит: «Овцы непостоянны»).
фото: Грей Чепмен
К настоящему времени этой весной на ферме Ригдона родилось пятьдесят козлят, в том числе одна пара четверных.
В условиях ограниченного бюджета она решила научиться делать сыр.Она проверила библиотечные книги, такие как «Goats Produce, Too!» Мэри Джейн Тот, но вместо того, чтобы покупать формы и марлю, она выстилала дуршлаг с хлопчатобумажными простынями, чтобы слить сыр.
В 1995 году она наконец приобрела сорок акров земли и своих первых двух коз. Более десяти лет спустя, после неофициального изготовления сыра для семьи и друзей, Ригдон решила получить официальную лицензию на молочное производство. «Просто так много людей спускалось по подъездной дорожке», — говорит она. «Так много людей было всего , найдя меня.”
фото: Грей Чепмен
Этому парню и его сверстникам всего пара недель. Каждая коза на ферме Ригдон является потомком первых двух коз, которые она приобрела в 1995 году.
Теперь в Decimal Place живет Ригдон, ее семья, три штатных сотрудника и ее стадо, которое теперь включает пятьдесят игривых новорожденных с розовыми ушами детей, родившихся за последние несколько недель. Каждое утро они послушно выстраиваются в очередь, чтобы доставить около 1,5 галлона молока каждый, которое превращается в кадки шевра, феты и плотного прессованного чеддера, а также несколько ароматных сыров, таких как шевр Ригдона, приготовленный из цветов лаванды и семян фенхеля.
.
Что касается того, что делает сыр Ригдон таким особенным, она не заявляет никаких секретных рецептов. Для нее все сводится к ежедневной строгости содержания коз в здоровом и счастливом состоянии: внимательно следить за своим стадом, стратегически переключать пастбища и следить за тем, чтобы они не поедали флору, влияющую на вкус их молока (например, сосновое молоко). иглы). Все это техническое обслуживание, по ее словам, «самая важная часть того, что здесь происходит». Чтобы понять, как это работает, добавляет она, купите полено козьего сыра, попробуйте их бок о бок с ее сыром и узнайте сами.
Хотя ее сыр завоевал признание некоторых из лучших шеф-поваров Атланты, признание — не главная мотивация Ригдона. Когда мы бродим по густым зарослям леса через ручей от сарая, где она позволяет козам пастись каждое утро после дойки, я спрашиваю ее, что самое лучшее в ее работе. Холодильник забит сыром от пола до потолка? Наблюдаете, как козочки скачут во время перерыва? Видите, как название ее фермы упоминается в меню удостоенных наград ресторанов? Ригдон оглядывается на свое стадо, посмеиваясь, когда лань встает на ее тонкие задние лапы, чтобы сорвать листья мускатной лозы.
Она показывает на сцену. «Это просто вот здесь».
фото: Грей Чепмен
Детей каждое утро выпускают на «перемену», что и звучит так — полчаса или около того игры рядом с сараем.
Компания Atlantans предлагает сыры Мэри на фермерском рынке Пичтри-роуд и фермерском рынке Фридом, а также на рынках Rainbow Natural Foods и Pine Street Market.
Скажи сыр! Dairy Crest Group PLC соглашается на приобретение около 975 миллионов фунтов стерлингов у канадского молочного гиганта
. Цена вывоза в размере 620 пенсов за акцию наличными для группы спредов из сыра в клевер в Соборном городе представляет собой премию в размере около 11.7% к цене акций на закрытие в четверг в размере 555 пенсов
Dairy Crest Group PLC (LON: DCG) будет поглощена Saputo Inc, одним из крупнейших молочных заводов Канады, после принятия предложения о поглощении на сумму около 975 млн фунтов стерлингов (1,27 млрд долларов США).
Цена вывоза в размере 620 пенсов за акцию наличными для группы спредов «сыр к клеверу» в Соборном городе представляет собой премию в размере около 11,7% к цене акций на момент закрытия торгов в четверг в 555 пенсов.
на поздних утренних торгах в пятницу акции Dairy Crest переходили из рук в руки по 625 пенсов.
ЧИТАЙТЕ: Dairy Crest сохраняет прогноз на год, поскольку продажи в третьем квартале увеличиваются на 10%
Комментируя сделку, председатель Dairy Crest Стивен Александер сказал: «Совет директоров единогласно рекомендует это предложение Сапуто за наличные деньги для покупки Dairy Crest с привлекательной премией, что представляет собой убедительную ценность для акционеров Dairy Crest.
Он добавил: «Приобретение должно позволить Dairy Crest воспользоваться глобальным опытом и сильным финансовым положением Saputo для реализации и ускорения ее амбиций по росту.”
В конце января крупнейшая молочная компания Великобритании оставила свой прогноз на год неизменным после сообщения о 10% -ном росте продаж в третьем квартале при росте по всем ключевым брендам.
Компания Dairy Crest сообщила, что ее сырный бренд «Собор-Сити» показал особенно хорошие результаты: объемы продаж и выручка выросли примерно на 10%, чему способствовал запуск новых продуктов, таких как ароматизированные закуски, продукты без лактозы и детские закуски.
Группа также признала неопределенность, связанную с выходом Великобритании из Евросоюза и возможное влияние потенциально беспорядочного Брексита, и заявила, что накапливает ингредиенты для подготовки к такому исходу.
Расс Молд, инвестиционный директор AJ Bell, прокомментировал: «Dairy Crest, владелец города Cathedral, продала свой молочный бизнес в 2015 году, чтобы сосредоточиться на производстве сыра и спредов. К сожалению, акционеры не были щедро вознаграждены за последние несколько лет, так как цена акций дрейфовала вбок, а затем снижалась ».
Он добавил: «Заявка канадской Saputo станет приятным сюрпризом для инвесторов, которые могут улыбаться, как кошка, получившая сливки в новости.
«Предложение за наличные дает им шанс выйти из довольно пешеходного бизнеса по цене, невиданной с сентября 2017 года.”
— Добавляет комментарий аналитиков, цена акции —
.