Рецепт якутских лепешек: Рецепт Якутская лепешка — Якутская кухня

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Готовимся к ысыаху. Рецепты саламата, якутской лепешки и бырпаха — ЯСИА

Дом дружбы народов им. А.Е. Кулаковского поделился рецептами якутских национальных блюд, без которых не обходится праздник белого изобилия Ысыах.

Саламат

В сметану добавляют молоко, сливочное масло и доводят до кипения, затем при постоянном помешивании деревянной мутовкой (ытык) вводят просеянную муку, соль и варят на слабом огне до появления топленого масла. Муку для приготовления саламата желательно использовать ржаную или ячменную грубого помола. Подают саламат в горячем виде в блюдах или деревянной чашке (кытыйа)

Ингредиенты:

Молоко – 3-6 ст. ложек.

Сметаны – 1-3 ст. ложки

Муки – 1 ст. ложка

Сливочное масло – 1 ст. ложка и соль.

Якутская лепешка

В кастрюлю налить воду, молоко, посыпать соли и соды, затем, хорошо перемешивая, добавить по частям муку, замесить крутое тесто.

Уложить на сковороду или большой лист, сразу поставить в духовку при средней температуре. Чаще тесто раскатывают круглой формы небольшого размера и на один лист раскладывают рядышком 2-3 штуки, затем выпекают в духовке или печке. В среднем выпекается 20-25 минут. Готовую лепешку снять с листа, остудить. Остывшие лепешки сложить на тарелку и подать на стол.

Ингредиенты:

— молоко свежее или кислое 200 г

— вода кипяченая 100 г

— сода 1 г

— мука пшеничная 260 г

— мука ржаная 130 г

— соль по вкусу

Бырпах (молочный прохладительный напиток)

Упаковка местного кефира, банка сгущенки и ложка домашней сметаны. По вкусу можно добавить сахар. Разбавить все теплой водой, хорошо все размешать, лучше ытыком. Поставить в теплое место, закрыть крышкой.

Якутская лепешка в духовке — рецепт с фото

Көбуөр (Якутская кухня)

Авг. 31, 2015

Көбуөр (Якутская кухня)

Из молока домашних животных в начале прошлого века якуты делали более двадцати видов различных продуктов. Одним из любимых лакомств был Көбуөр – взбитое масло с молоком, в которое добавляли измельченные лепешки и замораживали. А вот и рецепт Лепешек со взбитым маслом и земляничным вареньем (Көбуөрдээх дьэдьэннээх лэппиэскэ).

Состав:

Для теста (на 9 лепешек):

180 гр. творога

270 мл. молока

420 гр. муки

1 ч.л. соли

1 ч.л. соды

Для крема (көбуөр):

200 гр. масла комнатной температуры

100 мл. теплого молока

100 мл. холодного молока

4-5 ст.л. земляничного варенья

Приготовление:

Делаем лепешки: Творог перетираем через сито и перемешиваем с молоком до образования однородной массы, добавляем соль и соду. Затем добавляем просеянную через сито муку и перемешиваем тесто (в зависимости от густоты творога количество муки может варьироваться, если творог жидковатый, добавляем еще немного муки). Руки посыпаем мукой. Формируем лепешки и выкладываем в смазанный маслом пергамент на противень, делаем 4 прокола вилкой и смазываем лепешки молоком. Кладем в разогретую до 200 гр духовку на 30 минут. Вынимаем, остужаем.

Делаем крем (көбуөр): Для приготовления Көбуөр нужно иметь специальную, скрепленную крест-на крест деревянную мутовку (ытык) с отверстиями. В наше время быстрее использовать миксер. В размягченное масло сначала добавляем немного теплого молока, взбиваем, затем немного холодного. От теплого молока масло разжижается, чтобы не растаяло добавляем холодного, таким образом регулируем температуру. Так по очереди добавляем теплое и холодное молоко понемногу, каждый раз взбивая. Можно подсластить крем и добавить сахарную пудру (50 гр).

Далее разламываем руками лепешки на небольшие кусочки, добавляем крем и земляничное варенье, перемешиваем. Кладем в холодильник на час и блюдо готово! Подаем в кытыйа (пиалах).

Лингвокультурные особенности рецептов якутской кухни Текст научной статьи по специальности «Языкознание и литературоведение»

ФИЛОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

ЛИНГВОКУЛЬТУРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ РЕЦЕПТОВ ЯКУТСКОЙ КУХНИ Федорова К. М.

Федорова Клара Михайловна — студент магистратуры, кафедра восточных языков и страноведения, Институт зарубежной филологии и регионоведения Северо-Восточный федеральный университет им. М.К. Аммосова, г. Якутск

Аннотация: в статье анализируются лингвокультурные особенности рецептов якутской кухни. Рассмотрена и проанализирована лексика рецептов блюд якутской кухни.

Ключевые слова: дискурс, глюттония, гастрономия, рецепты, якутская кухня.

Якутский народ сквозь века пронес свои традиции и обычаи. Якуты тюрко -монгольского происхождения прибыли далеко на северную территорию. Народу удалось сохранить язык и культуру, и чтобы продолжить род и выжить вынуждены были приспосабливаться к новым крайне суровым условиям, преодолевать природные и климатические сложности, устраивать свой быт — держать скот, одеваться, охотиться, питаться, сохранять обычаи.

Умение народа выживать в суровом крае, в экстремально низкие зимние температуры и невыносимую жару в летнее время, и при этом способность организовать свое питание, приспособившись к внешним условиям — явление уникальное. Национальная кухня обусловлена характером питания якутов, занятых на тяжелой работе. Якутская пища очень сытная, насыщает энергией, можно сказать абсолютно здоровая, вкусная и питательная. И поэтому северный народ до сих пор твердо придерживается традиционного питания, передавая из поколения в поколение, обогащая и совершенствуя рецептуру приготовления блюд и напитков национальной кухни.

Свои впечатления о якутской пище оставили и описали некоторые путешественники, исследователи и этнографы, побывавшие в Якутии. Прежде всего, описывался главный национальный напиток — кумыс. Л.В. Серошевский в своем труде «Якуты» описывал процесс приготовления напитка: «Кумыс — это сырое кобылье молоко, пришедшее в кислое и спиртное брожение. Приготовляется у якутов оно таким образом: парное кобылье молоко, остывшее в подойнике до обыкновенной температуры, сливают в симир, продымленный кожаный мешок с узким горлышком. В молоко кладут закваску, которая состоит обыкновенно из остатков старого кумыса или прошлогоднего кумысного осадка, старательно в свое время собранного и высушенного… Затем молоко старательно взбалтывают мутовкой, мутук, -деревянным диском, снабженным отверстиями и насаженным на длинную палку. Дети и женщины между делом подходят и взбалтывают содержимое. Через полтора-два дня кумыс готов» [1, 298].

В старину якутские рецепты передавались из уст в уста, от родителей детям. В связи с этим рецептов в написанном виде немного. На сегодняшний день основные книги рецептов блюд принадлежат якутскому повару Иннокентию Тарбахову, которые написаны как на русском, так и на якутском языках. Текст рецептов написан в простой форме, понятной простому обывателю. В сборниках рецептов представлены блюда не только якутской, но и русской и зарубежной кухни. ер ото), на основе которых готовились молочные напитки и ягоды (красная, черная смородина, земляника, голубика, брусника) , на основе которых делали варенья на зиму, напитки, такие как всеми любимый морс. Якуты держали скот: коров, лошадей. Коровы приносили молоко, из которого готовили сметану, масло, творог, суорат (кефир) и другие продукты. Лошади по осени приносили жеребят, мясо которых считается очень вкусным и полезным. Все части туши жеребенка употреблялись в пищу. Также из молока лошадей готовили кумыс. В сезон охоты якуты охотились на дичь: зайцы, утки, медведи, олени, глухарь и другая дичь, обитавшая на территории Якутии.

Безусловно, в якутской культуре питания особое место принадлежит мясным блюдам. Их популярность определяется следующими критериями — богатством витаминов, питательностью, замечательным свойством восстанавливать силы. С незапамятных времен якуты питались блюдами из мяса диких животных и пернатой дичи, водившихся в богатых лесных угодьях. Особым деликатесом считались лосятина, оленина, зайчатина… Для поддержания жизни, якуты неизменно предпочитали в еде мясную пищу. Следует отметить, что в употребление шли буквально все части говяжьей туши.

Способ приготовления блюд не отличался сложностью. Так, мясные блюда употребляли в основном в отварном виде. Способ приготовления отличался в зависимости от региона. Специи и пряности, придающие пище пикантность и остроту, в старину не использовали за неимением в наличии. Раньше всех из привозных пряностей в якутские блюда начал проникать перец. До этого употребляли соль, дикорастущие полевые лук и чеснок, широко распространённые съедобные травы или их корни — щавель, хрен, ложечник, колба, сардана, сусак, моралка, дягиль и многие другие, в которых хорошо разбирались в прошлые века.

Современная кухня любого народа не ограничивается одними исконно национальными блюдами. В наше время большинство из них претерпело серьезные изменения, как в составе, так и в технологии приготовления.

Якутская национальная кухня очень своеобразна. Основным блюдом считаются блюда из мяса или рыбы. Из мясных продуктов употребляют главным образом оленину, конину, свинину, говядину — преимущественно в натуральном виде. Из рыбы: чир, омуль, карась, хариус.

Основные приемы тепловой обработки мяса — варка и жарение.

Особенностью якутской кухни можно выделить наличие замороженных блюд, таких как строганина. Это обусловлено географическим месторасположением и погодными условиями. Строганина может быть как рыбной, так и мясной. Для рыбной строганины используется рыба чир, для мясной — мясо или печень жеребенка. Блюда подаются, как правило, в замороженном виде с солью и перцем. Остановимся подробнее на блюде, приготволеннм из рыбы. Считается, что лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом. В старину рыбу никогда не готовили гостям заранне, потому как расстаявшая, а затем заново замороженная рыба уже считалась испорченной. Рыба для приготовления лучше строганины не должна быть снулой, то есть умершей в сетях, потому как снулая рыба набирается через жабры водой и становится водянистой и невкусной. Рыба очищается и нарезается специальным острым ножом, как правило, якутским. Это блюдо стало своеобразной визитной карточкой северного народа в межкультурном глюттоническом пространстве.

Суровые климатические условия обусловили привычку к плотным гарнирам, главным образом из круп и макаронных изделий. Овощи в Якутии были мало распространены.

Сборников рецептов якутской кухни на сегодняшний день немного, основную часть составляют поваренные книги Иннокентия Иннокентьевича Тарбахова, выдающегося якутского повара, который с 1963 года занимается сбором материалов по всей республике.

К традиционным блюдам якутской кухни можно отнести:

1) мясные блюда: Тон быар, Тон хаИа, Харта, Ойо^ос, Хаан;

2) супы: Куобах миинэ, Кус миинэ, Собо миинэ;

3) молочные блюда: Кымыс, Быырпах, От уерэтэ, Суорат, Куерчэх;

4) мучные блюда: Сахалыы лэппиэскэ, Баахыла, Алаадьы, Саламаат.

В поваренных книгах на якутском языке используются стандартные аббревиатуры для измерения меры: г, кг, л, уст. (устуука). Большинство ингредиентов рецептов заимствованы из русской кухни, к примеру, овощей, фруктов, специй в традиционной якутской кухне практически не было. Текст рецептов якутской кухни не отличается системностью или пошаговой структурой. Большинство рецептов представлены в сплошном виде, в некоторых рецептах отсутствует блок с ингредиентами.

Основная часть существительных встречается в интродуктивном блоке. Местоимения в текстах рецептов встречаются редко. Текст написан в повествовательной форме:

1) в третьем лице множественном числе. Например: Балыгы куескэ уган, уу кутан уокка ууран оргуталлар;

2) в первом лице множественном числе. Например: Миин икитигэр уу оргутабыт;

3) в страдательном залоге.ын.

К глаголам относятся, в основном, глаголы действия:

1) первичной обработки: сууйаллар, хостууллар, араараллар, ыраастыыллар, сиидэлииллэр, сотоллор;

2) резки: быИаллар, кырбыллар;

3) добавления: эбэллэр, куталлар, уураллар, угаллар;

4) перемешивания: булкуйаллар, ытыйаллар, былыыллар;

5) варки: бухараллар, оргуталлар, соркойдуллар;

6) замораживания: тонороллор.

В рецептах встречается много заимствования из русского языка:

Таким образом, рассмотрев рецепты якутской кухни, можно отметить, что блюда в основном состоят из мяса и рыбы. Многие продукты и специи были завезены в Якутию относительно недавно, в связи с этим в традиционных блюдах практически отсутствуют приправы, овощи и фрукты. В якутской лексике наблюдается большое количество заимствованных слов из русского языка. Рецепты отличаются простотой приготовления, довольно немнгочисленных составляющих. Визитной карточкой якутской кухни в межкультурном глюттоническом пространстве несомненно является строганина, в основном, наструганная рыба в замороженном виде, которая подается с солью и перцем. Рецепт якутской кухни обычно состоит из 4-5 предложений, но довольно длинных по структуре. Названия отображают состав, иногда способ приготовления блюда. Форма изложения повествовательная, обычно в третьем лице (пример: оргуталлар, буИараллар).

Якутский язык Русский язык

Чеснок Чеснок

Биэрэс Перец

Фарш Фарш

Соус Соус

Эриэппэ луук Репчатый лук

Петрушка Петрушка

Укроп Укроп

Сибиинньэ Свинья

Морукоп Морковь

Тиэстэ Тесто

Бэлимиэн Пельмени

Майонез Майонез

Лапса Лапша

Помидор Помидор

Лавровай лиис Лавровый лист

Рис Рис

Килиэп Хлеб

Лэппиэскэ Лепешка

Уксуус Уксус

Саахар Сахар

Томат паастата Томатная паста

Бульон Бульон

Чыыр Чир

Уомул Омуль

Сиидэ Сито

Хортуоппуй Картофель

Ыстакаан Стакан

Суода Сода

Бэрэски Пирожки

Алаадьи Оладьи

Баахыла Вафли

Духовка Духовка

Ньуоска Ложка

Куhуок Кусок

Список литературы

1. Серошевский В.Л. Якуты. Опыт этнографического исследования. 2-е изд. М., 1993. 736 с.

Якутские блюда и рецепты — Yakutia.com

Особенно вкусный, но вместе с тем малоизвестный напиток представляет княженика и земляника, вскипяченные со сливками и разбитые мутовкой в эмульсию. Они дают густой душистый напиток, справедливо могущий быть названным якутским шоколадом». (Якуты. Том 1, стр. 315). К сожалению, рецепт этого напитка не сохранился.

Якуты издревле употребляли в пищу конину. Повсеместно сохранились способы приготовления разнообразных блюд из нее, из молока кобылицы приготовлялись полезные напитки. Конину даже предпочитали говядине, а кумыс считали самым лучшим напитком, придающим силу.

Вот что писал В.В. Похлебкин о якутской кухне:

Якутская кухня. Среди народов Российской Федерации около трети миллиона составляют якуты, народ тюркский по происхождению и языку, но живущий в условиях Восточной Сибири и Крайнего Севера и уже с XVIII в. довольно прочно воспринявший русскую культуру (достаточно сказать, что имена и фамилии у всех якутов русские).

Вполне понятно, что якутская кухня отразила эти особенности исторического развития якутов. Вторые мясные блюда технологией напоминают монгольскую и казахскую кухни, поскольку в древности хозяйство якутов базировалось на кочевом скотоводстве. Целый ряд блюд якутов, особенно молочные, напоминают кухню их соседей — бурятов.

В то же время первые блюда якутской современной кухни — русские, поскольку в прошлом якутская кухня не знала национальных супов. Условия жизни в к восточносибирской тайге, на Крайнем Севере, вдоль рек Анабар, Индигирка, Оленек, Колыма и великой сибирской реки Лены и ее притоков — Олекмы, Вилюя и Алдана наложили решающий отпечаток на якутскую кухню. В ней широко используются пернатая дичь, оленина, сибирская рыба: хатыс (сибирский осетр), чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус.

При этом методы использования пищевого сырья во многом аналогичны принятым в субарктической кухне, т. е. мясо и рыба используются очень часто сырыми и притом только в зимнее время, когда из этих замороженных продуктов можно делать строганину, т. е. нарезать тонкими в виде стружек кусочками, которые употребляют в пищу вместе с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение).

Что же касается композиции якутских блюд, то она чрезвычайно проста: это либо отварные продукты (мясо, рыба), либо сырые (молоко, кровь, мясо, рыба, травы), либо сырые сброженные (кумыс, буза). Овощи, а тем более фрукты, не применялись в блюдах национальной кухни. Даже использование ягод и грибов началось сравнительно недавно — в прошлом их не умели готовить.

ЖЕРЕБЯТИНА ОТВАРНАЯ

Ингредиенты:
— жеребятина 900,
— лук, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

        Приготовление      

Грудинку и реберную часть жеребятины разрубить на куски весом по 200 г, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, ослабить огонь и кипятить.
Положить лавровый лист, через 5 минут проверить готовность: вынуть кусок мяса, глубже проткнуть вилкой, если вытекает прозрачный сок, мясо готово.
Переваривать жеребятину не следует, иначе она будет жестковатой и потеряет вкусовые качества. Варить нужно на слабом огне не более 10 минут с начала кипения, а мелкие кусочки еще меньше времени.
Иное дело — конина: ее необходимо варить долго, до мягкости, от этого она не теряет вкусовых качеств.
Конина всегда вкуснее, если лошадь была не рабочей.
Отварная конина хороша как в теплом, так и в холодном виде.
Перед подачей на стол нарезать на тонкие широкие ломтики.
Рядом разместить гарнир из отварного картофеля или овощного салата.

ОЙОГОС

Ингредиенты:
— реберная часть конины 1,2 кг,
— горчица 10 г,
— соль.
Для теста:
— 25%-ная сметана 70 г,
— мука 25 г,
— 1-2 яйца,
— сало,
— перец по вкусу.

        Приготовление      

Из реберной части конины можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Ойогос здоровой лошади хорошо подать в качестве холодной закуски. Для этого надо сырое мясо нарезать на небольшие брусочки, посолить, посыпать перцем и заморозить.
Подать как самостоятельное блюдо, иногда можно и как дополнение к обеду.
Холодную закуску неплохо приготовить из запеченного в духовке ойогоса.
Для этого ойогос разрубить на кусочки длиной приблизительно по 10 см так, чтобы на каждом из них мясо с прилегающим салом и косточкой. Обмыть в холодной воде, обсушить салфеткой и втереть соль и тонкий слой горчицы.
Для теста брать 25%-ную сметану, добавить соль, перец. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить сметаной. Тесто должно быть погуще, чем блинное, но жиже, чем для оладий.
Кусочки обмакнуть в тесто, выложить на лист с горячим салом и поставить в духовку, чем жарче, тем лучше. Как только начнет румяниться, ойогос полить вытекшим соком, уменьшить огонь. Протыкая вилкой определить готовность: если выделяется прозрачный сок, можно вынуть из духовки.
Кусочки уложить в кастрюлю. Оставшимся на листе соком равномерно полить мясо, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Остывшие куски выложить на блюдо, острым ножом нарезать на кусочки, в каждом из которых должен остаться прилегающий жир, желательно и косточка.
Порции выложить на тарелки, рядом разместить салат из свежей капусты, положить бруснику или соленые огурцы и подать к столу как второе блюдо.

ХААН — КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Готовят из свежей говяжьей или конской крови, наполняя ею кишки (как толстой, так и тонкой).
Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная — субай и простая, так называемая «черная » кровь. Во время забоя скота кровь отстаивают. Верхняя жидкая часть — это субай, а нижняя — «черная » кровь.
Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из черной крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в толстую кишку. Колбаса из конской крови после варки принимает белый или кремовый цвет.
Варят в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного оттаять.
Любой хаан опускают в соленую горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за варкой. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь вывалится из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть.
Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тонким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть еще не готова.
Убедившись в полной готовности, хаан вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острые, иначе разрушается форма нарезаемого кружочка.
Хаан лучше варить перед подачей на стол.

СУОРАТ (СОРАТ)

Ингредиенты:
— цельное молоко 1 л,
— сметана 100 г.

        Приготовление      

В кастрюле с толстым дном вскипятить молоко на слабом огне. Снять с огня и поставить при комнатной температуре. Когда остынет до 35 гр. С, добавить в теплое молоко кисловатую сметану и взбить деревянной мутовкой или мутовкой, сделанной из рога. Взбить энергично до образования пышной пены и плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место или хорошо укутать толстой тканью, махровым полотенцем.
Когда через 2-3 часа загустеет до состояния кефира, поставить в прохладное место, лучше в холодильник.
Для улучшения вкуса и разнообразия можно ввести свежую сметану. Иногда добавляют жидкое топленое масло из расчета 100 г на 1 л, взбивая перед подачей на стол.
Сорат обычно подают в стаканах или пиалах незадолго до сна, но можно кушать его и сразу после обеда.

КЕРЧЭХ

Ингредиенты:
— сметана 35%-ная 900 г,
— сахар 100 г.
Или:
— молоко 250 г,
— сметана 700 г,
— сахар 100 г.

        Приготовление      

Еще Маак в книге «Вилюйский округ Якутской области » писал, что якутки — большие мастерицы взбивать сливки. Керчэх — одно их любимых традиционных блюд якутов и подается обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу.
Готовится из охлажденных жирных сливок, 25-30%-ной сметаны или из цельного молока с добавлением густой сметаны. В глубокую миску налить один из этих продуктов на 1/3 объема. Энергично взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими насечками мутовкой до превращения всей жидкости в густую пышную массу.
Керчэх можно приготовить с различными добавками, например, во время взбивания ввести сахар-песок, сорат, варение, повидло, свежие ягоды. Любой добавки нужно взять немного, лишь для того, чтобы изменить вкус, цвет. Необходимо следить за тем, чтобы жидкая добавка, например, варенье или раздавленные ягоды не разжижали консистенцию блюда.
Часто готовят без всякой добавки.
Это блюдо надолго сохранить нельзя, поэтому обычно взбивают перед подачей на стол.
Удавшийся керчэх бывает густым, пышным, легкой консистенции.
Сразу после взбивания разлить в деревянные чашки — кытыйа или в пиалы и подать с лепешками, домашними вафлями или с хлебом.

КОБЕР

Ингредиенты:
— масло сливочное 0,5 кг,
— молоко цельное 0,5 л.
(Получится примерно 1 кг кобера.)

        Приготовление      

Для приготовления этого блюда нужно иметь специальную мутовку, сделанную из усеченного рога. Такая мутовка имеет четыре отверстия — по два с каждого бока. Можно использовать современную, скрепленную крест-накрест деревянную мутовку.
Взять эмалированный бидончик или высокую кастрюлю, лучше всего подойдет берестяное ведерко, кроме того нужно иметь миски для холодного и теплого молока. В бидончик положить размягченное сливочное масло, влить немного теплого молока и взбивать энергично и равномерно.
Понемножку добавляют то холодного, то теплого молока. От теплого молока масло разжижается, а чтобы масло не растаяло, добавляют холодного молока — так при взбивании регулируют температуру. Когда необходимая температура выдержана, он получается пышным, лоснящимся на вид.
Подают обычно теплым с лепешкой. Чаще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки из ячменя или пшеницы.
Вкуснее его есть теплым, но кобер хорош и остывший.

ЧОХООН (ЧЕХОН)

Ингредиенты:
— масло сливочное 0,5 кг,
— цельное молоко 1 кг.
(Получится 1,5 кг чехона.)
Для заправки:
— 1,5 стакана брусники или другой ягоды,
— сахар по вкусу или варенье 1,5 стакана.

        Приготовление      

В свежее несоленое масло размягченной консистенции добавить немного теплого молока и взбить энергично. Постепенно добавлять то теплого, то холодного молока. Осторожно ввести свежие ягоды брусники, земляники, голубики или другой ягоды, немного сахара. Если добавляется варенье, сахар не кладут.
Переложить в небольшие миски, в каждую из которых положить ровно столько, сколько будет съедено за один раз, и вынести на мороз, накрыть миски и оставить.
Незадолго до подачи миску погреть в теплой воде и снять чехон, расколоть ножом на небольшие кусочки и подать с лепешкой.
Иногда чехон размораживают при комнатной температуре и подают вместо масла.

ИЭДЬЭГЭЙ — ТВОРОГ ПО-ЯКУТСКИ

Снятое молоко поставьте на огонь в кастрюле с толстым дном. В молоко добавить немного кислой сметаны или сорат и кипятить на слабом огне. При сильном кипении творог получится жесткой консистенции. Чтобы получился творог мягкой консистенции, кастрюлю следует снять с огня, как только молоко достаточно свернется.
Дать остыть, затем процедить через 2 слоя марли, перемешать с сахаром, разложить на листе, смазанном маслом в виде оладий, затем просушить в духовке. Подать с маслом, но иногда можно перемешать в кэрчех.
Непросушенный мягкий иэдьэгэй использовали для выпечки лепешек, замешивая в тесто вместе с мукой. Такая лепешка бывает сочной, мягкой.

СУУМЭХ — СЫР ПО-ЯКУТСКИ

Готовый густой сорат, приготовленный из цельного или из снятого молока, но заквашенный на сметане, помещают в специальную посуду из бересты с остроконечным дном и расширяющимся верхом.
Эту посуду прикрывают и подвешивают где-нибудь при комнатной температуре на несколько часов или даже до следующего дня.
Когда жидкость отфильтруется полностью, густую массу отжимают, затем сушат и укладывают в берестяной туесок.
Такой домашний сыр можно брать с собой в длительное путешествие.

САЛАМАТ

Ингредиенты:
— сметана 600 г,
— сливки 200 г,
— мука 50 г,
— соль

        Приготовление      

Саламат готовят по-разному: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой. Муку берут в основном ячменную, ржаную, пшеничную грубого помола. Раньше пользовались мукой домашнего помола из зерновых, выращенных на своем участке недалеко от дома.
В сметану добавить сливки, муку посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю, поставить на огонь. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить довольно долго, часто перемешивать. После того, как на поверхность вплывет масло, проварить еще чуть-чуть.
Густой желтоватого цвета саламат разлить в деревянные кытыйа вместе со всплывшим маслом и подать горячим.

САЛАМАТ СВАДЕБНЫЙ

Ингредиенты:
— сметана 5 стаканов,
— брюшинный жир 250 г,
— мука пшеничная 100 г,
— соль.

        Приготовление      

В чугунную кастрюлю положить мелко нарубленный конский жир, хорошо его растопить, посыпать муку и пассировать до золотистого цвета при помешивании.
Затем залить густой сметаной и сразу сбить мутовкой, варить, часто помешивая. Когда на поверхность вплывет масло, посолить и вскоре прекратить варку.
Подавать горячим.

ЯКУТСКАЯ ЛЕПЕШКА

Ингредиенты:
— молоко свежее или кислое 200 г,
— вода кипяченая 100 г,
— сода 1 г,
— мука пшеничная 260 г,
— мука ржаная 130 г,
— соль

        Приготовление      

Лепешкам широко распространена почти у всех народов, но каждый из них делает ее по-своему.
Если раньше лепешку пекли на открытом огне камелька, то сейчас ее выпекают в духовке, на плите или в печке.
В кастрюлю налить воду, молоко, посыпать соли и соды, затем, хорошо перемешивая, добавить по частям муку, замесить крутое тесто. Тщательно обмять в шар, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на 15–20 минут для подъема. Поднявшееся тесто раскатать в виде лепешки круглой ли четырехугольной формы, которая зависит от посуды (сковорода или лист), где она будет выложена и от способа выпечки: в духовке, печке или на плите.
Толщина обычно бывает 1,5 см. Сверху смазать молоком или сметаной, сделать проколы вилкой для выхода паров.
Уложить на сковороду или большой лист, сразу поставить в духовку при средней температуре.
Чаще тесто раскатывают круглой формы небольшого размера и на один лист раскладывают рядышком 2-3 штуки, затем выпекают в духовке или печке. В среднем выпекается 20-25 минут.
Готовую лепешку снять с листа, остудить.
Остывшие лепешки сложить на тарелку и подать на стол.
Рядом поставить пиалу со сметаной, можно подать масло, керчэх, кобер, чехон.

БЛЮДА ИЗ МОРЖОВОГО МЯСА

Мясо, предварительно очень хорошо прополоскав в воде, нарезать на мелкие кусочки. Таким же образом нарезать моржовый жир. Затем все перемешать, опустить в кастрюлю, залить водой и варить до полной готовности (2-3 часа). Добавить соль по вкусу.
Для приправы используют иван-чай, морскую капусту, дикий лук. Если такой приправы нет, можно использовать лук, зелень, лавровый лист.
Также моржовое мясо сушится на воздухе. В сушеном виде его опускают в топленый жир, что делает мясо мягким и сочным.
Едят готовое блюдо нувкурак (эскимосское название) со съедобными листьями камнеломки или мать-и-мачехи, преимущественно, зимой.

ЛАХТАЧЬЕ МЯСО

Мясо перед приготовлением хорошо промывают, режут на куски, опускают в кастрюлю с водой и варят.
Бульон можно заправить травами, посолить по вкусу.
После закипания варить пять минут и можно подавать на стол.
Если моржовое мясо варят долго, чтобы оно стало мягким, то лахтачье обычно не доваривают, чтобы сохранить соки.
К столу лахтачье мясо хорошо подавать с травами или заливать бульоном.

НЕРПИЧЬЕ МЯСО

Нерпичье мясо нужно очень хорошо промыть, чтобы вода была прозрачной. Затем опустить в кастрюлю и варить 15–20 минут.
После закипания добавить иван-чай, морскую капусту, соль по вкусу.
К столу можно подавать с травами или бульоном.

ПРЭРЭМ (чук.)
Чукотская колбаса из вареного мяса с топленым жиром.

Оленье мясо отварить, пропустить через мясорубку.
Отдельно пропустить через мясорубку жир и затем растопить его.
Соединить мясо с жиром, положить в него небольшую мелко нарезанную головку лука, соль по вкусу, 50 г топленого жира морского зверя, все это хорошо перемешать до получения пластичной массы.
Готовому фаршу придать форму нетолстой колбаски и положить в холодное место подсушиться, периодически переворачивая разными сторонами вверх, чтобы сохло равномерно.
Это блюдо калорийное. Обычно его берут в дальнюю дорогу оленеводы, охотники.

СИКНАК (эск.), ЦИПЭТ (чук.)
Камнеломка (растение для приправы).

Растение лучше собирать в июле-августе. Именно в этот период сикнак становится жестким, крепким.
Его срывают без стебелька, только листок. Растение очищают от мусора и кладут в жир морского зверя.
Равномерно, хорошо перемешивают.
Сюда добавляют сушеное, вяленое нерпичье, лахтачье или китовое мясо и получается блюдо сивугак (эск.).
Укладывают равномерным слоем.
Зимой сивугак едят со строганиной (мороженой олениной или мясом морзверя).

ПУГНЫК-ЫПАЛЬХЫН
чукотское масло

Берется внутренний жир оленя и тщательно размельчается. Затем его растапливают в кастрюле, процеживают через марлю и перемешивают в чистой посуде.
К процеженному жиру добавляется топленый нерпичий жир в соотношении 1/1, смесь тщательно перемешивается.
В нее добавляется чистый снег или холодная вода.
Все это тщательно перемешивать.
При перемешивании постепенно появляется белая масса, от нее начинает отделяться вода, которую сразу сливают до тех пор, пока не получится густое однородное масло.
Готовый продукт подсолить по вкусу и, придав нужную форму, поставить в холодное место.
Едят чукотское масло с вареным оленьим мясом.

УЭУЭХТЫ (эск.), ВЭВТЫЛЬГЫН (чук.),
Иван-чай

Листья со стеблем собирают в июне-июле, когда стебель еще молодой.
Собранные растения хорошо очищают от мусора, опускают в большую емкость с водой и варят.
Доведя до кипения, снимают с огня, остужают.
Потом перекладывают в чисто пропаренную бочку, равномерно утрамбовывают руками.
Хорошие хозяюшки добавляют вареные ласты моржа.
Сверху ставят груз, закрывают. С наступлением морозов груз снимают.
Кукунак подают на стол в мороженом виде. Сначала его раскалывают на мелкие кусочки, затем режут туда моржовый или китовый жир и тонкими кусочками печень морского зверя.
Это блюдо очень ценное, в нем сохраняются все витамины.
Кукунак обладает лечебным свойством – является укрепляющим средство при расстройстве желудка.
Также применяется как отличная приправа.

САКЛЬАК (эск.), ЮНЕУТ (чук.)
Радиола розовая

Самый подходящий момент для сбора сакльак июнь – начало июля. Растение в это время не набрало еще верхнего цвета, стебель мягкий, нежный, поэтому женщины спешат собрать сакльак.
Стебли нужно тщательно очистить от мусора, хорошо помять руками, затем всю массу сложить в хорошо пропаренную посуду.
Затем утрамбовать тяжелым предметом так, чтобы растение было уложено плотно.
После этого сверху кладут груз и закрывают.
В качестве груза применяют камень, который обычно выбирают на краю поселка, на берегу. Камень ставят на печку, докрасна греют конфорку, обжигая его со всех сторон (для дезинфекции). Снимают, остужают и холодным используют как гнет.
Массу держат под гнетом в комнате, пока не закиснет.
Потом его выносят в холодную кладовку.
С наступлением холодных дней груз снимают, рассол сливают – и, пожалуйста, ешьте на здоровье блюдокувехкарак (эск.).
Обычно перед едой добавляют немного сахара, свежий топленый нерпичий жир. Поистине райское наслаждение!

ЯКУТСКИЙ КУМЫС

Другой способ: 
3-4 л парного коровьего молока смешивают с 2 л сливок, 4 л кипяченой прохладной воды, 15 л пахты и 2 кг дробленного зерна ячменя. Плотно закрывают и ставят в теплое место. Верхнюю жидкую часть постоянно перемешивают до появления пузырьков газа. Температура закваски поддерживается в пределах 25 – 35 градусов тепла, через 3–4 дня закваска становится пригодной.
Затем в дубовую бочку наливают 50 л кипяченой прохладной воды, 75–100 л кобыльего молока однодневной дойки и 30 л старой закваски. Периодически перемешивают мутовкой, температура в посуде должна быть в переделах 20–25 градусов тепла.
Через 1 – 2 дня кумыс дозревает. Жидкую часть сливают для использования, а густой остаток будет закваской.

В зависимости от длительности и степени брожения, а также состава заправки различали несколько сортов кумыса.

КРЕПКИЙ КУМЫС

Этот вид кумыса подвергается длительному брожению. Получается крепкий напиток, с более высоким содержанием спирта и углекислоты, вызывающий легкое опьянение.
Такой кумыс называли также коонньоруу кумыс или койуургэн.

ТАР

В старину якуты имели специальный ледник для хранения тары. В этом леднике ставили деревянные бочки или берестяные ведра и постепенно их наполняли свежим соратом, накрывали и оставляли до наступления больших холодов. В течение лета сорат в бочке закисал, превращаясь в кислый продукт – тар.
Сорат добавляли почти ежедневно. На поверхности появлялась жидкость, которую сливали.
С наступлением крепких морозов тар переливали для удобства в небольшие посуды. Зимой на нем варили кашу. Из него готовили кислый напиток для утоления жажды. На таре варили похлебку из щавеля или чернобыльника.

ЗАГОТОВКА ЗЕМЛЯНИКИ

В старину, когда не было сахара, якуты запасались земляникой, замороженной в масле. Спелые ягоды хорошо очищали, затем укладывали не деформируя в берестяную посуду – чабычах, или ведерко, иногда в туйас, заливали загустевшим топленым маслом.
Чаще укладывали очищенные ягоды так, чтобы они находились во взвешенном состоянии, не оседая на дно посуды. Плотно закрывали крышкой. Чтобы не проник воздух, вокруг крышки пришивали касатик щетинистый или смазывали черной смолой (ыас), которую получали путем сжигания бересты особым способом.
После обработки крышки посуду с земляникой ставили в ледник. При таком хранении земляника полностью сохраняла свои качества: ароматный запах и природный вкус

Чизкейк Якульт — это действительно вещь, и вот рецепт, который стоит попробовать

Даже если вы на ОДИН процент азиата, вы, вероятно, знакомы с Якульт. Сладкое молоко с пробиотиками — это всеобщий фаворит с детства, и, что самое приятное, оно действительно полезно для вас!

Поскольку мы все «basique», , мы, вероятно, просто знакомы с Yakult в его первоначальной форме, но это кафе на Филиппинах выводит его на совершенно новый уровень, превращая Yakult в торт!

Торт Якульт, белоснежное творение, вдохновленное tres leches, в котором характерный вкус якульт сочетается с маслянистым пирогом.

Из-за пандемии Covid-19 и печального состояния наших банковских счетов мы не можем поехать на Филиппины за этим деликатесом, но не беспокойтесь! Вот пошаговое руководство по приготовлению восхитительного чизкейка Якульт от Sweetheart Kitchen.

Необходимые ингредиенты:

Основа для торта:

70 г пищеварительного печенья

30 г сливочного несоленого топленого

Сырная начинка:

250 г сливочного сыра

40г сахарного песка

2 бутылки Yakult

200 мл сливок для взбивания

8 г желатиновых листов

Глазурь Якульт:

1 бутылка Yakult

3г желатиновых листов

3 клубники

Несколько кусочков листьев мяты

Теперь, когда у нас есть все, пора выпекать!

1.Подготовьте шестидюймовую подвижную форму для торта. Смажьте сковороду сливочным маслом и на дно сковороды положите пергаментную бумагу.

2. Направьте посеянный гнев и измельчите переваривающие вещества, пока они не станут порошкообразными, или вы можете даже использовать блендер. Смешайте растопленный масляный раствор с измельченными дижестивами и переложите в кастрюлю.

Выровняйте печенье и утрамбуйте его в форму.

3. Взбить взбитые сливки с помощью электрического взбивания яиц в течение примерно пяти минут и поставить в холодильник.

Для сырной начинки:

4. Добавьте сахар и якульт в размягченный сливочный сыр и взбивайте до исчезновения видимых комков. Просейте смесь, чтобы избежать каких-либо частиц.

Перед взбиванием сливочный сыр следует выдержать при комнатной температуре в течение двух часов.

5. Смочите желатиновые пленки в ледяной воде и отожмите. После того, как пленка вымочена и отжата, поместите пленку в горячую воду и растворите ее.

Вода для замачивания желатина должна быть ледяной.Вода с нормальной температурой расплавит пленку и она потеряет свою функцию.

6. Добавьте две столовые ложки смеси сливочного сыра в раствор желатина и хорошо перемешайте. Затем добавьте все это в сливочный сыр и перемешайте до однородной массы.

7. Вынуть основу торта из холодильника и вылить сырную начинку, слегка похлопать, пока смесь не станет однородной. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на три часа. Если у вас есть лишнее, почему бы не положить его в какую-нибудь банку Мейсона для более эстетичного вида!

Для глазури Якульт:

8.Как и в предыдущем случае, замочите желатиновую пленку в ледяной воде, отожмите ее и нагрейте в горячей воде, чтобы она растворилась. После того, как он остынет, медленно добавьте Yakult in. Просейте смесь на пирог и поставьте в холодильник на один час, желательно на ночь.

Перед добавлением якульта убедитесь, что желатиновая смесь немного остыла. Добавление холода в горячий желатин приведет к слишком быстрому затвердеванию желатиновой смеси.

9. После всего этого все, что вам нужно сделать, это просто взять кусок торта и отдохнуть.Но помните, прежде чем вынуть торт из формы, прогрейте форму феном.

10. Пришло время проявить творческий подход и украсить свой торт. Либо с листьями мяты, либо даже с клубникой.

Этот декадентский торт готовится всего за 45 минут и обслуживает шесть человек.

Сообщите нам, если вы попробуете этот рецепт, и покажите нам свои продукты, когда они будут готовы!

Также читайте: Малазийская леди делится знаменитым рецептом Амоса и делится более чем 200 000 публикаций на Facebook!

Подпишитесь на нас на Facebook, Youtube, Twitter и Instagram, чтобы получать последние новости и обновления ежедневно.

Mastic Cake

Превратить даже обычный торт в настоящий кулинарный шедевр поможет мастичный торт. Вот только потому, что не годится: и забавные фигурки, и красивые цветы, и объемная этикетка. А можно весь торт замазать замазкой, а потом украсить съедобными сладкими бусинками или лентой.

Может быть, вы думаете, что это очень сложно и только профессиональным поварам? А это неправильно. Достаточно немного попрактиковаться, и все гости будут в восторге от ваших кулинарных творений.Рецептов довольно много, но для начала предлагаем вам освоить приготовление желатиновой мастики.

рецепт мастики для украшения торта

Важно: используйте однородную сахарную пудру мелкого помола, иначе последний слой мастики может порваться.

Нам понадобится:
Желатин — 1-2 ст. ложки;
Сахарная пудра — 2/3 стакана
Лимонная кислота или лимонный сок

Желатин, замоченный на несколько часов в холодной воде. Полученную суспензию нагревали до растворения всех комков, и масса была однородной.Кипятить желатин нельзя, от этого он потеряет клеящие свойства и приобретет неприятный запах. После смеси добавляют сахарную пудру и все тщательно вымешивают. Любой оттенок можно окрасить пищевым красителем. Однако, если оно жидкое, нужно будет добавить еще немного сахарной пудры, чтобы не нарушить консистенцию, оно должно напоминать пастообразное тесто для пельменей. Вкусное украшение, чтобы не стало слишком сладким, добавьте немного лимонной кислоты или лимонного сока. Тогда о мастике можно забыть на ночь — ей нужно прилечь.На следующий день материал готов к лепке. Из этого варианта мастики получаются прекрасные и маленькие фигурки и нежные лепестки цветов.
Неиспользованную пасту можно хранить в холодильнике (не более 2 недель) или в морозильной камере (около 2 месяцев), но обязательно заверните ее в фольгу. Если масса загустела и заболела, ее достаточно нагреть, и она снова станет пластичной. Готовые засушенные фигурки из мастики можно несколько месяцев хранить в закрытом ящике в сухом месте.

Видеоорецепт для украшения торта из мастики

Soju Yogurt Cocktail — Cake ‘n Knife

Мой муженек оказался блестящим человеком.

Однажды ночью я сижу дома в своей пижаме, когда мой муженек врывается в дверь с охапками сумок. Это один из моих любимых сюрпризов, потому что обычно это означает, что я получаю Chipotle и сюрпризы. 🙂

Когда он распаковал пакеты и показал все вкусности, я наткнулся на зеленую бутылку с изображением Психа на передней стороне. Когда я перевернул бутылку в руках, мой муженек хлынул (да, он хлынул) о том, как он случайно нашел ее и знал, что, поскольку я люблю Psy ​​и его музыку, ему просто нужно было купить ее.

Вы когда-нибудь пробовали соджу? Это восхитительно вкусный спиртной напиток (который очень напоминает мне сакэ), в который я влюбился. Когда я исследовал некоторые корейские рецепты, я начал искать рецепты коктейлей, и вот оно — SOJU.

Таким образом, случайный выбор моего мужа превратился в гениальный момент блеска. Более того, я наткнулся на вкусный острый коктейль из соджу, который, по-видимому, является основным корейским продуктом. Должен сказать, я немного нервничал, пытаясь его попробовать, когда увидел, что питьевой йогурт был ингредиентом, но на самом деле он имеет прекрасный вкус!

Я выбрал ваниль для своей первой попытки приготовить коктейль, однако есть множество других фруктовых комбинаций, из которых вы можете выбирать — клубника, клубника, банан, тропические фрукты и т. Д.

Вкусный, освежающий и острый. К тому же невероятно легкий, так что не удивляйтесь, если вы пробьетесь через троих из этих парней и не вспомните, как это произошло…

Коктейль с йогуртом Соджу

Традиционный корейский напиток, острый, мягкий и освежающий!

Состав:

• Соджу 3 унции
• Sprite 4 унции (или любая другая лимонно-лаймовая содовая)
• Питьевой йогурт на 2 унции (с любым вкусом, я использовала стручки ванили)

Направления:

1. Добавьте соджу и йогурт в шейкер, наполненный льдом.Энергично встряхните, а затем добавьте Sprite. Вмешайте Sprite и разлейте в бокалы со льдом.

Торт Убе (Филиппинский торт с пурпурным ямсом)

Торт «Убе» (или торт с филиппинским пурпурным бататом) не похож ни на один торт, который у вас был раньше. Он сладкий, землистый и восхитительно фиолетовый! Главный продукт любого филиппинского праздника.

(Ищете кексы? Посмотрите этот рецепт восхитительных кексов убэ, глазированных взбитыми сливками убэ .Хотите убэ, но не в настроении для торта? Попробуйте этот восхитительный чизкейк ube с корочкой из кокосового печенья и кокосовыми взбитыми сливками или приготовьте вафли ube или ube c складками в эти выходные!)

Убе (или фиолетовый батат) не является уникальным продуктом Филиппин, но определенно является национальным фаворитом. Из него делают всевозможные лакомства, такие как мороженое ube , конфеты, ube puto или рисовые лепешки и, что мне больше всего нравится, варенье.

Должен признаться, мне очень сложно описать вкус ube, потому что он настолько уникален, что ни на что не похож.Шутки в сторону.

Лучшее, что я могу придумать, — это немного похоже на сладкий картофель, но это даже не точное (даже близко!) Описание. Похоже, у GQ была такая же проблема — см. Их статью о ube здесь.

Позвольте мне сказать вот что: если вся нация может быть одержима убэ, разве вы не хотите знать, о чем идет речь? Так как насчет этого? Готовы исследовать?

В поисках идеального варенья ube

Когда я вернулся домой в октябре прошлого года, первым делом в моем списке дел гурманов было поехать в монастырь Доброго Пастыря, чтобы я мог купить лодку варенья убэ и отвезти его обратно в Торонто.

Сестры Добрые пастыри известны тем, что готовят отличное варенье ube, и люди нередко проезжают туда всю дорогу (несмотря на пробки в Маниле), чтобы их достать.

Миссия выполнена. Я могу взять с собой столько всего, учитывая (очень раздражающие) ограничения по весу багажа, поэтому я относился к своему тайнику как к золоту.

Время летит незаметно (или, может быть, я просто так люблю варенье из убэ), и я дошел до своей последней ванны и думаю, что мне нужно что-нибудь из этого сделать (я имею в виду, в отличие от того, чтобы просто сидеть на диване и есть его, как мороженое).

(Обновление: я научился делать свое собственное варенье убэ! Посмотрите этот вкусный и простой рецепт убэ халаи . Это легче сделать, чем вы думаете.)

Связанный: Булочки Убе с поджаренным кокосом

Как испечь торт убэ

Так родился этот торт ube.

Для своих предыдущих тортов убэ я использовал либо экстракт убэ, либо порошок убэ, но теперь, поскольку у меня есть настоящая вещь, я решил использовать варенье убэ. И в результате получился потрясающий торт, который разорвался от такого невероятного вкуса, что я могла плакать.

Торты Ube технически представляют собой шифоновые торты со вкусом убэ, но эта версия, хотя и мягкая, намного плотнее, я думаю, из-за очень густого джема. Но все равно вкусно.

Как и в случае с шифоновыми пирогами, вы взбиваете яичные белки по отдельности, пока они не станут жесткими. Затем вы добавляете тесто для торта в яичные белки.

Связанный: Торт из шифона с манго и глазурью из взбитых манго

Торт Ube с сливочным кремом из швейцарской безе ube

Кое-что нужно сказать о сливочном масле ube Swiss безе.

Швейцарское сливочное масло безе — моя любимая глазурь. Я использовал его для этих рецептов:

Не такой сладкий, как американский масляный крем, но и более щадящий, ИМО.

Глазурь убэ здесь — просто смерть. Просто помните, что количество добавляемого экстракта убэ зависит от вас. Так что пробуйте и настраивайте по своему вкусу.

Связано: Рецепты оставшегося яичного желтка — 17 способов использования оставшегося яичного желтка

Праздники и торт убэ

Как я уже упоминал, когда поделился своим рецептом шоколадного торта с шоколадной глазурью , филиппинцы любят Рождество, и торт убэ — огромная часть этого.Его почти наверняка подадут и отведают на семейных праздниках.

Итак, если вы хотите подать что-то уникальное в этот праздничный сезон, почему бы не попробовать торт ube? Я прошу прощения за ужасную работу, которую я проделал, чтобы описать его вкус, однако, надеюсь, вы поверите мне, когда я скажу, что это абсолютно восхитительно.

Другие рецепты филиппинских десертов

Хотите попробовать еще филиппинские десерты? Проверьте это:

• Кекс Brazo de Mercedes — мягкое, как хлопковое безе, наполненное роскошным заварным кремом и посыпанное кондитерским сахаром.
• Попробуйте этот аутентичный рецепт лече фланца , который каждый раз будет давать вам богатый, шелковистый, кремовый фланель лече.
• Рецепт филиппинского турона для хрустящего и хрустящего турона, жареного или запеченного. Подавать с ванильным мороженым и соленым карамельным соусом. Так хорошо!
• Попробуйте этот рецепт maja blanca для получения самой гладкой и кремовой maja blanca. Популярный филиппинский десерт, майя бланка, украшенный тертым сыром или жареным кокосом, идеально подходит для особых случаев, таких как Рождество, фиесты и многое другое.

Торт Убе (Филиппинский торт с пурпурным ямсом)

Торт Убе (или торт с филиппинским пурпурным бататом) не похож ни на один торт, который вы ели раньше. Он сладкий, землистый и фиолетовый! Главный продукт любого филиппинского праздника.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Десертный курс

Филиппинская кухня

Порций на 12 человек

Калорийность 590 ккал

Для сливочного крема Ube Swiss Meringue:

Для торта Ube:

• ▢

  Разогрейте духовку до 350F.Выстелите дно 3 8-дюймовых круглых форм для выпечки пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• ▢

  В большой миске просейте 2 ½ стакана муки для выпечки, 2 ½ чайных ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли.

• ▢

  В меньшей миске смешайте 2 чайные ложки экстракта убэ, ½ стакана растительного масла и ½ стакана молока. Отложите в сторону.

• ▢

  В другой большой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте яичные желтки, постепенно добавляя стакана сахара, пока смесь не станет светло-желтой (около 7 минут на средне-высокой скорости).

• ▢

  Добавьте ½ стакана джема убэ и взбивайте до однородной массы, чтобы не осталось больших комков. Если вы хотите, чтобы ваш торт был ярко-фиолетовым, вы можете добавить на этом этапе пищевой краситель и перемешать тесто до тех пор, пока цвет не распределится равномерно.

• ▢

  Добавьте треть мучной смеси в яичную смесь, пока она не смешается. Затем добавьте половину молочной смеси, еще треть муки, оставшееся молоко и, наконец, оставшуюся часть муки, складывая каждое добавление, пока не смешано.Будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто.

• ▢

  Используя настольный миксер с насадкой для венчика (или ручной электрический миксер — убедитесь, что взбиватели чистые, сухие и обезжиренные), взбейте 8 яичных белков на средней или высокой скорости, пока они не начнут взбиваться. пенистый.

• ▢

  Затем добавьте 1 чайную ложку винного камня и взбивайте до образования пены.

• ▢

  Постепенно добавляйте ¾ стакана сахара в яичные белки, пока не получите твердые пики.

• ▢

  Возьмите около 1 ½ стакана безе и добавьте его в тесто для торта, чтобы оно стало светлее.

• ▢

  Затем добавьте тесто для торта в безе пополам, пока оно не смешается.

• ▢

  Переложите тесто для торта на подготовленные формы и выпекайте в течение 20-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с минимальными крошками.

• ▢

  Поставьте сковороды вверх дном на решетку и полностью остудите.

Для сливочного крема Ube Swiss Meringue:

1. Вы можете найти экстракт ube в азиатских супермаркетах и ​​на Amazon (ссылка выше).
2. Вам может потребоваться отрегулировать содержание сахара в зависимости от того, какое варенье вы найдете. Варенье Ube также можно найти в азиатских супермаркетах. Я делаю свой собственный, посмотрите мой рецепт варенья ube здесь .

калорий: 590 ккал Углеводы: 54 г Белки: 3 г Жиры: 40 г Насыщенные жиры: 27 г Холестерин: 89 мг Натрий: 109 мг Калий: 195 мг Сахар: 35 г Витамин A: 970 IU Кальций: 70 мг Железо: 0,3 мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Ключевое слово Рождество, Пасха, День матери, День благодарения

(Рецепт торта адаптирован из книги «Мои сладкие амбиции»).

Удачной выпечки!

Вы испекли торт убэ? Расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Вы пробовали ube раньше? Я хотел бы все об этом услышать.

Kulture Diversity теперь предлагает три фруктовых вкуса на выбор

Принесите плоды!

Последнее обновление: 20 сентября 2020 г., 23:10

Что произойдет, если смешать свежих фруктов с молоком Якульт ? Вы получаете полезную смесь Kultured Dalgona ! Их производят Yakult-lovers и Kultured Diversity .Теперь покупатели могут выбирать из трех фруктовых вкусов помимо обычного сыра Якульт по умолчанию.

Вы никогда не ошибетесь с их Strawberry Yakult Cheese , в который входит кусочков настоящей клубники . Купите литр всего за 275 фунтов стерлингов или 500 мл за 155 фунтов стерлингов.

Тем временем, Kulture Diversity Lychee Yakult Cream приносит свежесть на стол. Цена такая же, как и у клубничного варианта.

Их последний вкус — Banana Yakult Cream . Бананы с одним литром всего за 260 фунтов стерлингов и 500 мл всего за 145 фунтов стерлингов.

Подробнее: Торт Якульт? Он существует, и мы знаем, где его взять

На случай, если вы пропустили: вот где вы можете получить единственное в своем роде Якульт Далгона

Независимо от того, пьете ли вы Yakult самостоятельно или используете его, чтобы поднять свой соджу и чай на ступеньку выше, давайте все согласны с тем, что Yakult — это слегка кислый и полезный напиток с уникальным вкусом, которым мы не можем насытиться.

 Ищете другие инновации Dalgona Coffee? Ознакомьтесь с нашим списком рецептов далгоны. 

Мы не можем насытиться этим настолько, что компания Kulture Diversity решила использовать Yakult для создания своей собственной инновации Dalgona, которую они назвали « Yakult Dalgona ».

  Примечание:  Kulture Diversity никоим образом не связан с Yakult Philippines. 

Состоящий из 60% -65% якульта, молока, кусочков свежей клубники, жевательных миниатюрных жемчужин тапиоки, сыра и сливок Lyche Yakult Cream , их Yakult Dalgona определенно является уникальным напитком, который утоляет жажду. и удовлетворить пристрастия любителей Якульта.

Хотите, чтобы этот напиток доставили к вам домой? Все, что вам нужно сделать, это подождать, пока они снова не будут открыты для доставки — поскольку в настоящее время они имеют резервные копии с заказами — и заполнить форму доставки , которую вы можете найти на их странице в Facebook.

Чтобы узнать, когда они откроются для доставки, просто посетите их страницу в Facebook.

Посмотреть их страницу в Facebook
Посмотреть их аккаунт в Instagram

Мы знаем, что вам понравилось использовать приложение Booky, чтобы открывать для себя самые новые места в вашем городе.Учитывая эти необычные времена, мы хотим и дальше помогать в эти трудные времена , поэтому ознакомьтесь с нашим обновленным руководством по доставке еды , , где покупать продукты в Интернете и т. Д.

Обложка из аккаунта Kulture Diversity в Instagram

Naked Cake — Мастерская — Мастерская | Якутская Академия

Подробности курса

Расписание курса
* Бисквит
* Кондитерская лента

Семинар — это однодневное мероприятие продолжительностью от двух до трех часов.Его цель состоит в том, чтобы люди, участвующие в нашем тренинге, практически испытали весь контент.

Все, кто хочет выдвинуть на первый план свое творчество, могут посетить наши мастер-классы. Хотя наши группы ограничены до 10 человек, вы также можете создать свою собственную группу друзей, если хотите.

Вы сможете поделиться своими продуктами с друзьями независимо от того, поедете ли вы домой или вы не поймете, как проходит время в наших мастерских, где вы будете веселиться и учиться.

Информация о курсе

• Время: 1 день
• Всего: 4 часа
• Сертификат: Сертификат участника
• Категория: цех
• Стоимость курса:

  200

Якульт излагает концепцию «компании здравоохранения»

Yakult Honsha изложил свои планы по превращению в «компанию здравоохранения», представив новую корпоративную стратегию.

Группа из Японии, известная своими молочными пробиотическими напитками, разработала бизнес-план до 2030 года.

Yakult, которая уже присутствует в фармацевтическом и косметическом секторах, хочет стать «брендом здравоохранения, отвечающим потребностям здоровья людей во всем мире».

Основываясь на существующем бизнесе Yakult, в стратегии до 2030 года выделяются три области: здоровье и красота; медицинское обслуживание и питание; и «здоровье и жизнеобеспечение».

Взяв по очереди четыре подразделения Yakult в рамках своего японского бизнеса продуктов питания и напитков, компания хочет опираться на инновации для увеличения продаж и создания «организационной структуры, отвечающей [] диверсификации потребителей».

Overseas, Yakult, которая продает свои продукты питания и напитки в 39 «регионов и рынков», хочет «добиться роста на существующих рынках» и «заложить основу для создания новых рынков и укрепления брендов».

Именно в фармацевтическом и косметическом бизнесе Yakult диверсификация продукции компании кажется наиболее заметной.

Что касается фармацевтики, то в стратегии до 2030 года говорится о запуске «продуктов высшего качества, удовлетворяющих медицинские потребности», а также о планах «новых предприятий, которые ведут к здоровью и долгой жизни людей за счет максимального использования сильных сторон и управленческих ресурсов. ».

В косметике Yakult заявляет, что хочет «внедрить продукты и услуги, в основе которых лежат лактобациллы и ферментация».

За год до конца марта чистый объем продаж Yakult составил 385 иен.71 млрд (3,49 млрд долларов США), что на 5% меньше, чем 12 месяцами ранее. Компания нацелена на продажи в размере 550 млрд иен в год до конца марта 2031 года.

В последнем финансовом году Yakult ее операционная прибыль составила 43,69 млрд иен, что на 4,3% меньше, чем годом ранее. В течение года, закончившегося 31 марта 2031 года, компания хочет получить операционную прибыль в размере 80 млрд йен.

Хироши Нарита, который на прошлой неделе стал президентом и представительным директором Yakult, сказал: «В эпоху, когда разнообразие ценится больше, чем когда-либо, социальные проблемы и их решения диверсифицируются с большим уважением к индивидуальным предпочтениям и целям в отношении здоровья. .

«Что в этом контексте должен делать Якульт, чтобы вносить больший вклад в здоровье людей во всем мире? Наш ответ на этот вопрос — [] глобальное видение Yakult Group на период до 2030 года. В этом видении намечены три качественные цели на нашем пути к превращению в глобальную компанию в сфере здравоохранения: предоставлять медицинские решения большему количеству людей во всем мире; предоставить новую ценность, ориентированную на проблемы отдельных людей; и улучшить отношения между людьми и планетой ».