Осцыпек: Осцыпек – главный польский сыр!

Королевский сыр (Krolewski ser)

Название продукта говорит само за себя. Сыр изготовляется из коровьего молока и относится к полутвердым сычужным сортам по типу Маасдам. Он имеет довольно упругую консистенцию, ярко выраженный запах и среднюю степень твердости. Цвет может быть светло-коричневым, а может приобретать оттенок слоновой кости.

Гурманы считают, что ореховый привкус королевского сыра хорошо сочетается с мясом, овощами и мучными изделиями. Купить можно по цене 20-35 злотых за килограмм, приблизительно 4,6-8,15 евро.

Сыры с плесенью

Данный вид сыров в Польше готовят издавна. За долгое время поляки научились контролировать процесс созревания и не бояться плесени. Способ приготовления можно разделить на традиционный и промышленный. Наиболее часто на прилавках Польши встречаются такие виды как Бри (Brie) и Камамбер (Camembert) – с белой плесенью. Наиболее благородной считается голубая плесень – сорт Lazur. Такие сыры принято есть с мясом (уткой, курицей, свининой), запивая белым или красным вином. Стоимость от 30 злотых за килограмм (7 евро).

Радамер (Radamer)

Данная марка сыров известна всему миру. Молочный продукт ярко-желтого цвета имеет в своей структуре большие ровные дырки. Он обладает пряным запахом и сладким сливочным привкусом. Используется в кулинарии для приготовления холодных закусок. Залогом гастрономического удовольствия является сочетание Радамера с овощной нарезкой (огурцами, помидорами, болгарским перцем). Но не стоит усердствовать –  овощи могут перебить тонкий вкус продукта. Средняя цена – 22 злотых за килограмм (5 евро).

Лилипут (Liliput)

Полутвердый сычужный сыр Лилипут имеет твердую форму и восковую оболочку. Он отличается жирным и немного солоноватым привкусом, а его качество приравнивается к французской продукции. Аромат сыра чистый и насыщенный, без посторонних примесей. Свою популярность он получил благодаря тому, что удобен для канапе. Лилипут хорошо сочетается с молодыми сортами орехов. Чтобы почувствовать всю палитру вкуса, выберите кешью, фундук и миндаль. Купить в магазинах Польши можно по цене 20 злотых за килограмм, приблизительно 4,6 евро.

Серенада Салями (Serenada salami)

Серенада Салями – это дозревающий сыр, который производится в Польше из отборного коровьего молока. Он имеет плотную, типичную для твердых сортов сыров, консистенцию. Серенаду Салями отличает мягкий вкус, а также насыщенный кремово-желтый оттенок. Благодаря высокой жирности молока продукт имеет тонкий маслянистый привкус. Обычно сыр используется для приготовления бутербродов, но гурманы часто сочетают его с ягодами и фруктами. Стоимость – 20-23 злотых за килограмм, это приблизительно 4,6-5,35 евро.

Сыр Гауда (Gouda)

Сыр Гауда в Польше является также очень популярным. По вкусу продукт напоминает нежное сливочное масло, создает ощущение мягкости и таяния во рту. Он не бывает жирным, мучнистым или пастообразным. Оттенок цвета меняется от светло-коричневого до темно-коричневого. Сыр Гауда подают в качестве закуски к чаю или кофе, а также используют для приготовления овощных салатов, мясных блюд и пиццы. Средняя цена в Польше – 19 злотых или 4,5 евро за килограмм.

Купить сыр в Польше можно в супермаркетах, на продовольственных рынках или у местных торговцев. Лояльные цены на продукцию предлагает сеть магазинов Biedronka, Stokrotka, Aldik и Tesco. Большой выбор сыров можно также найти в торговых центрах Auchan, Carrefour, Sellgros, Real, Makro. При перевозке следует помнить, что идеальная температура для хранения твердых сыров – от 6 до 8 градусов.

Если хотите сэкономить деньги, отправляйтесь на продовольственный рынок. Здесь по доступным ценам можно купить разные виды сыров: моцареллу, пармезан, сыры с плесенью, козьи сыры и т.д. Домашний польский сыр обычно покупают у местных торговцев. Но учтите, если хотите его привезти домой из Польши, что срок хранения такой продукции до 7-14 суток.

Не пропустите:

27.10.2019

Больше по теме

Oscypek — сыр, делящий с человеком кров

Продолжаем разговор об одном из самых интересных и самобытных сыров Польши. Неделю назад в первой части мы разобрались, что же скрывается за названием «oscypek» и почему он так полезен. Сегодня же узнаем тонкости изготовления и оформления сыра.

Каждый год весной на горные пастбища, которые местным населением называются «hale» (отсюда и название этого региона Польши — Похалье), высыпают бесчисленные стада овец. Собственно выгон стад на пастбища называется у гуралей – редык (redyk). Также, к слову, называется и возвращение стад обратно в конце сентября.

Кто и что нужно для появления на свет сыра.

Конечно, главное что нужно для приготовления сыра это овцы и уникальные татранские травы. На все лето овцы предоставлены  ласковому горному солнышку, сочным травам и своим опекунам — чабанам.

Среди пастухов есть своя иерархия. Самый главный на пастбище – baca – он старший среди пастухов, он и руководит стоянкой (шалашом). Ему подчиняются juhasi (младшие пастухи) и их помощники – honelniki, последние набираются из молодых ребят. Собственно говоря, изготовлением сыра занимается сам baca. Как видим, миссия эта почетна и доверяют ее лишь самым опытным и уважаемым людям.

Кроме людей, умеющих делать такой удивительный сыр, нужны еще и соответствующие инструменты:

Гелеты (gielety) – большая, сужающаяся кверху, деревянная посудина для доения овец.

Пуцеры (pucery) – емкости, в которые сливают надоенное молоко. В них же потом и делают осципек.

Саты или повонзки (saty czyli powązki) – белые, квадратные полотна, через которые процеживают молоко.

Облонки (obłonki) – специальные деревянные кольца, которые поддерживают саты для процеживания молока.

Верули (werule), чоски (cioski),  груджорки (grudzorki), ванехи и охле (wanechy i ochle) и множество другой всякой всячины.

Резной сыр ручной работы: процесс приготовления

Надоенное овечье молоко собирается в один сосуд – бундз (bundz). Собственно в бундз сыр попадает уже в твердом виде, кусочками. После того как сыр стекает, его отмеряют специальным прибором – черпаком (czerpakiem) (на самом деле он очень напоминает большую ложку). Он служит для отмеривания строго определенного количества сыра, необходимого для осципка. Помните, что настоящий осципек от подделки можно отличить по размерам и весу. Такая почти швейцарская точность – заслуга черпака. Одновременно в нем же из сыра выжимают сыворотку.

Когда сыр отдал достаточно жидкости, баца достает будущий осципек из черпака на ладонь, формирует шарики (ручная работа получается!) и бросает в горячую воду. Спустя 5-10 минут шарики достают и снова отжимают оставшуюся сыворотку. При этом сыр варят каждые 3-4 минуты, чтобы он не успел остыть. Именно в результате этого процесса постоянной варки и отжима сыр и приобретает свою мягкость и эластичность.

Когда сыр уже достаточно тверд, югас (у каждого своя работа) протыкает сыр тонкой проволокой и еще выжимает жидкость, которая теперь стекает по проволоке тоненькой струйкой. Во время этого процесса сыр приобретает свою продолговатую форму. Теперь его помещают в специальные деревянные формы, каждая из которых состоит из двух половинок. Когда мы заключили наш сыр в резные формы, смело можем вынимать проволоку.

Чем уж точно осципек удивит, так это оформлением. Резные формы для приготовления – это отдельное искусство. Именно они и придают ему такую вычурную форму и впечатление, что каждый осципек вручную вырезал мастер. Спустя некоторое время, когда рисунок прочно остался на сыре, осципек еще раз варят, а потом полощут в холодной воде.

Теперь нашему сыру самое время отправиться очень соленный раствор, где он проведет около суток. Соль из рассола делает то, что человеку уже не под силу – вытягивает из сыра последнюю воду. Если осципек всплыл – значит он почти готов. Именно в результате этого процесса (он называется бейцование) сыр равномерно просаливается и приобретает толстую и твердую корочку.

С этого момента сыр живет под одной крышей с пастухами. Его развешивают под самой крышей, где он потихоньку коптиться от костра, который дарит пастухам такое дорогое ночью в горах тепло. Так происходит от 3 дней до 2 недель.

Вот и готов наш осципек – подаренный овцами, взлелеянный горными травами, одаренный телом человеческих рук, удостоившийся чести разделить с человеком кров. Такой вот уникальный польский сыр. Из Подхалья с любовью.

Предыдущая страницаСмотрим в книгу… (обзор пособий для изучения польского языка) Ч.5: Kiedyś wrócisz tu… (начало) Следующая страницаСмотрим в книгу… (обзор пособий для изучения польского языка) Ч.5: Kiedyś wrócisz tu… (продолжение)

Татранский осцыпек

Его не зря называют «королем польских сыров». Легендарный и невероятно вкусный осципек производится исключительно из овечьего молока в соответствии с многовековыми традициями татранских чабанов. Характерная форма напоминает веретено, а вкус – наполнен восхитительными нотками настоящей ватры. Знатоки утверждают, что настоящий гуральский осцыпек производится только с марта до октября, а в другое время года – это всего лишь жалкое подобие. Так что, дорогие наши гурманы, запасайтесь салфетками и начинайте активно утирать слюни, которые обязательно появятся во время прочтения нашей статьи.

Король польских сыров.

Высокие Татры – регион удивительный. Сюда ежегодно приезжают толпы туристов, влюбленных в горные пейзажи. И, естественно, все они желают полакомиться чем-то особенным. Тем, чего не найдешь на остальной части Речи Посполитой. Предлагаем вам провести дегустацию особого продукта, обладающего гордым званием «кулинарной достопримечательности Татр» — татранского осцыпка (ощипка). Это – твердый, копченый овечий сыр, обладающий бочкообразной или веретенообразной формой, украшенный изящными орнаментами. И, главное – невероятно вкусный!

Каждый год, ранней весной, в Татрах проходит особое мероприятие, называемое гуралями «редык» — вывод стада на горные полонины под присмотром чабанов. Редыком называется так же их возвращение в конце начале октября. Все это время за овцами присматривают «юхасе» (молодые пастухи), которым помогают в этом нелегком деле «хонельники» (подпаски). И юхасе, и хонельники беспрекословно подчиняются «бацям» (старшим чабанам), которые не только учат молодежь постигать пастырское дело, но и изготавливают овечий сыр. Вот так, день за днем, пасут, доят, варят.

Овцы под присмотром баци.

В традиционной пастушьей колыбе находится все, что необходимо для обработки молока и приготовления татранского осципка: гелеты (огромные деревянные сосуды, с зауженным к верху горлышком), пуцеры (посуда, для сливания удоя в гелеты и хранения кислой жентницы), саты (квадратные белые отрезы полотна для процеживания молока), облонки (деревянные обручи, предназначенные для фиксации сат на посуде), веруле (венчики для взбалтывания кислого молока), цьоски (ложки для перемешивания жентницы), грудзерки (льняное полотно, в котором отцеживается свежий творог) и охле (огромные деревянные ложки). Но этот список еще не полный. При производстве ощипка гурале еще используют черпоку (половник для вымешивания сыра).

Сам процесс приготовления осцыпка выглядит примерно так: из прокисшего и отогретого овечьего молока собирается весь бундз (творог), который баця по кусочку выкладывает в черпоку, трамбуя и выжимая сыроватку, одновременно отмеряя необходимое количество сырья для последующего приготовления кулинарного шедевра.

Баця за работой.

Когда творог достаточно отжат, баця выбрасывает его на ладонь, формирует шарик и вбрасывает в кипящую воду на 5-10 минут. После этого – вынимает, отжимает и – опять в кипяток. И так – несколько раз, пока сыр не станет мягким, гибким и эластичным. Теперь пора звать юхася, который прокалывает головку сыра тоненькой проволокой, по которой будет стекать оставшаяся жидкость. Точными, мягкими движениями, юхась формирует из кругляшки «бочонок» или «веретено» и помещает сыр в специальную формочку с резным орнаментом внутри. Проволока удаляется, форма снимается, а сам осципек – полощется в холодной воде. И вот она, пастушья гордость, почти готова.

Осталось только поместить ощипки в желоб со специальным рассолом, где они будут возлежать около суток, набираясь солоноватого пряного вкуса. И – последний штрих. Вымоченные осцыпки подвешивают под крышей колыбы, где они в течении 3-х суток будут коптиться от дыма костра (по пастушьим традициям, огонь должен гореть непрерывно, на протяжении всего времени выпаса овец).

Счастье для гурмана.

Из остатков творога, которого не хватает на приготовление полноценного осципка, изготавливают крохотные подобия зверушек, птичек, или просто – геометрические фигуры, и обрабатывают их по такой же технологии.

Стоимость настоящего Татранского ощипка, приготовленного по традиционной технологии – примерно 50 злотых (12 евро) за 500 грамм.

Осципки, Королевская дорога, Барбакан или прогулка по Кракову. : lenorlux — LiveJournal

     — А не станцевать ли нам краковяк ? — подумали мы… и решили на новый 2015 год рвануть в славный город Краков.
Новогодний Краков встретил нас солнечной и совсем незимней погодой.
Первым пунктом нашего знакомства с вольным городом Краковым стали Мариацкий костел, рождественская ярмарка и ратушная площадь.
Мариацкий собор, строительство которого длилось полвека и закончилось в 1397 году под руководством архитектора Миколая Вернера, является главным собором Кракова.
Стоит костел на Рыноной площади — одной из крупнейших средневековых площадей в Европе. Она была построена аж в 1257 году, а обрамляющие её здания 14-15 вв. постройки, обрели свой сегодняшний вид в 17-19 вв., хотя и сохранили эпохи Возрождения и барокко: аттики, порталы, галереи внутренних дворов. Имено здесь и развернулась рождественская ярмарка.

 Как и на любой уважающей себя пешеходно-туристической улице на Рыночной площади расположились уличные художники. Тут можно купить себе в подарок красивые картинки с видами города, а можно и собственный портрет нарисовать.
    Площадь на две части ( Мариацкую и Ратушную) делят торговые ряды Суккеницы, которые в праздники были закрыты.

    Сукеннице, по-другому — Торговые ряды. Это красивейшее здание считается одним их древнейших памятников архитектуры города. Такое название данное сооружение получило от слова «сукно», поскольку именно этим здесь и торговали. Построены Сукеннице были в 13 веке, тогда это были суконные ряды, объединенные единой крышей. Затем здание несколько раз перестраивалось. Сейчас здесь расположен музей польской живописи и множество магазинчиков с ювелирными украшениями, мехами и пр.
      На Ратушной площади вовсю шла подготовка к новогоднему концерту и она, к нашему сожалению, была вся перегорожена.

    К середине дня мы нагуляли себе зверский аппетит и конечно же пошли, да прямо почти побежали на манящие запахи идущие от ярмарочных рядов.
Мняям… Аппетитные куски свинины источали прямо умопомрачительные запахи!!

  А это смалец. Для меня совершенно нереальная еда ( сало с луком ) — смалец называется, национальная польская еда. Есть это я не рискнула, ибо не понимаю съедобность составляющих этого продукта, но наблюдала, как народ с аппетитом уплетает огромные куски хлеба, намазанные этой субстанцией.

   А на эти штучки — осцыпки, я подсела капитально.  Осцыпек ‒ это изысканный сыр из соленого овечьего молока, который делают только в Татрах. Осципки готовят на гриле, коптят или едят прямо так.

Осцыпки на гриле с клюквенным вареньем- мняямм.. аж сейчас слюной захлебнулась…

  Ну и конечно  же невозможно было уйти с ярмарки без такой славной игрушки- Краковского дранончика. Чудесный зеленый зверь нынче живет на мониторе у мужа))

  Помимо большой Рыночкой площади в Кракове есть ище и Малый ( или Старый) рынок. Площадь Малый Рынок располагается к востоку от центральной площади Кракова , позади Кафедрального Успенского собора Девы Марии. Малый рынок – это самая старая пощадь Кракова, недаром раньше она называлась Старый Рынок. В Средние Века на площади располагались лавки торговцев мясом, поэтому это место не особо котировалось у горожан. Сейчас она в основном используется для различный культурных мероприятий.

      А мы возвращаемся к Мариацкому костелу и уходим на Флорианскую улицу, кооторая является частью Королевской дороги, идущей от площади Матейки до Вавеля.
Флорианская улица начинается  от костела Святого Флориана и заканчивается на Рыночной площади, ее протяженность составляет 335 метров. Свое название улица получила от средневекового входа в город — Флорианских ворот, где сохранилась единственная оборонительная башня, из восьми, существовавших ранее.
     Возле Флорианских ворот находится небольшое симпатичное здание —  музей Чарторыжских. Музей Чарторыжских является составляющей Национального музея города Краков и по праву занимает одно из первых мест по посещаемости туристами.

История музея начинается в 1796 году. Он был построен по учреждению княгини Изабеллы Чарторыжской, расположившись в бывшем здании краковского арсенала, где находится по сей день.

Коллекция экспонатов музея поражает разнообразием. Здесь есть и достижения древней культуры — Египта, Ассирии и Вавилона, и выставки европейской живописи, и декоративно-прикладное искусство. Однако, без сомнения, жемчужинами коллекции являются картина Леонардо да Винчи «Дама с горностаем» и «Портрет молодого человека» Рафаэля.

     Выходим из ворот  старого города и подходим к барбакану. Барбакан — это оборонительный бастион круглой формы, выполненный из кирпича. Он предназначен для обстрела врагов во время нападения на город. Именно Барбакан изображен на гербе Кракова.

 Ну и заканчивается Королевская дорога на площади Матейко, которая раньше была центром городка Клепаж, позднее присоединенного к Кракову. Над площадью возвышается Грюнвальдский памятник, представляющий собой короля Владислава Ягайло, князя Витольда и побежденного Великого магистра тевтонского Ордена Ульриха фон Юнгигнена. Памятник был сооружен ко дню 500-летия Грюнвальдской битвы.

  Конечно, это лишь малая часть того, что мы увидели в Кракове, городе, который очаровал нас с первых же минут знакомства. А дальше была новогодняя ночь, утренняя прогулка в Вавельский замок и  поездка в соляную шахту, о которой я напишу немного позже.

Oscypek — Переиздание Википедии // WIKI 2

Копченый сыр из соленого овечьего молока из Татр в Польше

Oscypek, Oszczypek (польский; множественное число: oscypki ) — копченый сыр из соленого овечьего молока исключительно в регионе Татр в Польше. Oscypek производится специалистами по имени «baca». Сыр — традиционный праздничный сыр во многих странах Европы.

Осцыпек с клюквой

Похожий сыр под названием oštiepok производится в словацких Татрах.Сыры различаются соотношением ингредиентов, способом изготовления сыра и характеристиками конечного продукта. ^[1] Oscypek должен быть сделан из как минимум 60% овечьего молока, должен весить от 60 до 80 г и иметь размер от 17 до 23 см. Его можно выращивать только с конца апреля до начала октября, когда овец кормят свежей горной травой. ^[2]

Oscypek изготавливается из соленого овечьего молока, с добавлением коровьего молока строго по защищенной рецептуре.Из непастеризованного соленого овечьего молока сначала превращается в творог, который затем многократно ополаскивают кипятком и отжимают. После этого масса прессуется в деревянные веретенообразные формы декоративных форм. Затем формы помещают в бочку, наполненную рассолом, на ночь или две, после чего помещают под крышу в специальную деревянную хижину и сушат в горячем дыму до 14 дней. ^[3]

Первые упоминания о производстве сыра в Татрах относятся к 15 веку в документе из деревни Охотница 1416 года.Первый зарегистрированный рецепт осцыпека был издан в 1748 году в районе Живец. ^[3] Существует также меньшая форма, называемая редиколка, известная как «младшая сестра» осцыпека.

Энциклопедия YouTube

• 1/3

  Просмотры:

  136 705

  2 579

  1401

• ✪ Legenda dziadka Tomisława o śnieżnym kockodanie ~ Kapitan Bomba

• ✪ Млеко и серы OWCZE bundz bryndza redykolki oscypek żętyca SEZONOWOŚĆ

См. Также

Список литературы

Эта страница последний раз была отредактирована 31 января 2020 в 11:15 .

Oscypek — Википедия, wolna encyklopedia

Kram z serami góralskimi — na pierwszym planie oscypki

Oscypek , oszczypek (słow. oštiepok ) — twardy, wędzony ser, przygotowywany z mleka owczego, charakterystyczny dla polskich gór, szczegór. Spopularyzowany w Polsce oraz w innych krajach Europy ^[1] .

Produkowany w postaci niedużych, wrzecionowatych bloków z typowym dla regionu zdobieniem brzegów.Zdobienie odciskane jest w rozszczepialnej drewnianej foremce, tzw. «Oscypiorce». Właśnie od scypania (rozszczepiania) tych foremek pochodzi najprawdopodobniej nazwa sera: gwarowe ^u oz-scypek (uproszczone następzakznie ) Tradycyjnie jego wyrobem trudnią się bacowie na hali. Po wydojeniu owiec do drewnianego skopka — «gielety» mleko zlewane jest przez lniane płótno (w ten sposób odcedza się np.źdźbła trawy itp.) do drewnianej „puciery” (rodzaj kadzi). Następnie należy dodać «klag» (wysuszoną i sproszkowaną podpuszczkę), dzięki temu z mleka powstaje masa serowa, którą należy odcisnąć i uformować. Podczas odciskania ser maczany jest w gorącej wodzie. Po uformowaniu sera moczy się go przez dobę w solance — «rosole», która usuwa z niego nadmiar wody w processing osmozy (kąpiel ma też własności bakteriobójcze). Po wymoczeniu sery leżakują na górnej półce w bacówce i są wędzone. Tradycyjnie w bacówkach płonął ogień podsycany drewnem sosnowym lub świerkowym.Sery podczas leżakowania wędziły się w jego dymie.

Podczas wyjścia na redyk odmierzano ilość mleka dawanego przez owce każdego z gospodarzy, czynność ta była powtarzana po ich powrocie z hal. Na tej podstawie ustalano liczbę oscypków, które należały się właścicielom stad i pasących je latem górali. Oscypki zatem były też używane do rozliczeń pomiędzy gazdą a bacą i bacą a juhasami.

Spotykane są także serki o bardziej nietypowych kształtach (np. Koguta lub kaczek), zwykle są to redykołki.

Особый артикул: Redykołka.

Od 14. lutego 2008 góralskie oscypki są other ^[2] (po bryndzy podhalańskiej) польским продуктом региональным хронионым przez prawo unijne — статусный статус Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO). Opóźnienie było zwizane z protestem Słowacji, który został złożony w jednym z ostatnich możliwych terminów. Ostatecznie doszło do porozumienia i ustalono, że słowacki oštiepok, mimo wspólnej historyii powstania, jest odrębnym produktem Regionalnym ^[1] .Podczas rejestracji jednoznacznie określone zostały parameter oscypka (m.in. maksymalna zawartość domieszki mleka krów rasy czerwonej — na 40%) oraz gminy, w których możowany byćk. Ser może być wyrabiany wyłącznie w okresie od maja do września, zaś sprzedawany do końca października. Powinien ważyć от 60 до 80 дней и mierzyć от 17 до 23 см ^[3] .

Gminy w których może być produkowany:

• Województwo śląskie
• Województwo małopolskie

Ze względu na powszechną dotąd praktykę sprzedawania gołki pod nazwą oscypek, wielu sprzedawców zdecydowało się zmienić nazwę sprzedawanego wyrobu na „scypek”.Jest to niezgodne z obowiązującym prawem, gdyż wprowadza konsumentów w błąd, dodatkowo ser ma podobny kształt jak chroniony ser, co również jest mylące ^[4] . Oscypek jest wrzecionowaty, gołka bardziej walcowata.

Miejscowości, które uczestniczą w tzw. szlaku oscypkowym ^[1] :

Wartość energetyczna 1546 кДж (369 ккал) Бялка 30,1 г szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 65% 65% 65% 65% M 54% 54% 54% 54% Węglowodany 2,3 г szczegółowe informacje Przyswajalne 2,3 г RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% M 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% Skrobia 0,0 г Блонник 0,0 г AI 19–30 31–50 51–70 70+ К 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 26,9 г szczegółowe informacje Kwasy tł.насикон 14,85 г Kwasy tł. ниенасикон Jednonienasycone 8,58 г Wielonienasycone 0,63 г омега-3 0,29 г α-Линоленовый (ALA) 0,29 г AI 19–30 31–50 51–70 70+ К 26% 26% 26% 26% M 18% 18% 18% 18% омега-6 3,34 г Linolowy (LA) 0,34 г AI 19–30 31–50 51–70 70+ К 2,8% 2,8% 3,1% 3,1% M 2,0% 2,0% 2,4% 2,4% Вода 34,2 г szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ К 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% M 0,9% 0,9% 0,9% 0,9%

Витамины Witamina C 0,0 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Тиамина (B1) 0,042 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 3,8% 3,8% 3,8% 3,8% M 3,5% 3,5% 3,5% 3,5% Ниацина (B3) 0,15 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% M 0,9% 0,9% 0,9% 0,9% Макроэлементы Fosfor 635 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 91% 91% 91% 91% M 91% 91% 91% 91% Wapń 891 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 89% 89% 74% 74% M 89% 89% 89% 74% Magnez 54 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 17% 17% 17% 17% M 14% 13% 13% 13% Potas 82 мг AI 19–30 31–50 51–70 70+ К 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% Sód 1442 мг AI 19–30 31–50 51–70 70+ К 96% 96% 111% 120% M 96% 96% 111% 120% Микроэлементы elazo 0,9 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 5,0% 5,0% 11% 11% M 11% 11% 11% 11% Mied 0,4 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 44% 44% 44% 44% M 44% 44% 44% 44% Cynk 3,69 мг RDA 19–30 31–50 51–70 70+ К 46% 46% 46% 46% M 34% 34% 34% 34% Манган 0,07 мг AI 19–30 31–50 51–70 70+ К 3,9% 3,9% 3,9% 3,9% M 3,0% 3,0% 3,0% 3,0%

Dane liczbowe na podstawie: [5] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Институт здравоохранения [6]

W 2012 roku oscypek otrzymał Polskie Godło Promocyjne w XXII edycji konkursu «Teraz Polska» w kategorii Produkty ^{[7] [8]} .

1. ↑ ^{a b c} Tatrzański Serwis Informacyjny — Закопане — Татры — Tatrzańska Agencja , tatry.pl [dostęp 2017-11-25] ( pol. ).
2. ↑ Strona domeny uniaeuropejska.net.pl , www.uniaeuropejska.net.pl [dostęp 2017-11-25] [zarchiwizowane z adresu 2008-03-02].
3. ↑ Podróbki szkodzą podhalańskiemu oscypkowi, Беата Древновска, Rzeczpospolita, 26.01.2009.
4. ↑ Марцин Чижевский. Scypek prawie jak oscypek . «Gazeta Wyborcza», 2008-04-03. [zarchiwizowane z adresu].
5. ↑ Ханна Куначович; Беата Пшигода; Ирена Надольна; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odcywczej żywności . Wyd. wydanie II zmienione. Варшава: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, с. 95. ISBN 978-83-200-5311-1.
6. ↑ Диетические справочные таблицы потребления и применение . Институт Здоровья. Национальные академии наук, инженерии и медицины.( анг. )
7. ↑ Oscypek zdobył znak jakości Teraz Polska — Газета Краковская.
8. ↑ Lista produktów nagrodzonych w XXII edycji konkursu «Teraz Polska».

.

Oscypek — Википедия, свободная энциклопедия

Oscypek , oszczypek ( oštiepok ) — es un queso duro ahumado Developrado con leche de oveja y producido en zona montañosa polaca, Подхале. Actualmente es muy popular en Polonia y en otros países europeos. ^[1]

Elaboración [редактор]

El queso es producido en forma de pequeños bloques fusiformes con típico adorno Regional Sobre Sus Bordes. Dicho adorno se hace con un molde de madera llamado «oscypiorka».El hecho de «scypananie» (desintegración) mediante los moldes, dio el nombre al queso «oz-scypek». Según la tradición, es подробное описание por los pastores «bacowie» en el pasto. Después del ordeño de ovejas, la leche es transvasada por una fibra de lino (для устранения brinzas de hierba и т. Д.) На куба де мадера ламада «puciera». Tras añadir el cuajo en polvo, la leche se espesa hasta convertirse en masa. Una vez que el queso ya había perdido la mayoría del agua (mientras es metido unas veces en agua caliente), se lo moldea.El processso siguiente es remojarlo en caldo que también reducirá la cantidad del agua para luego dejarle reposar y ahumar.

Existen también quesos hechos en formas muy singulares (галло о пато).

Protección del nombre [редактор]

Desde el 2 de febrero de 2007 los quesos serranos «oscypek» (después del queso de oveja bryndza de Podhale), и этот продукт является региональным защищенным полако по нормативам Европейского Союза. ^[2] Los dos obtuvieron el estatus de productos de la Denominación de Origen Protegida (D.О. П.). El processso se retrasó debido a una protesta de Eslovaquia presentada en el último momento. Al final se llegó a un acuerdo estableciendo que el oštiepok eslovaco, a pesar de tener la misma Historia de Prodencia, es un producto local unique. Durante el registro se especificaron claramente los parámetros de oscypek (p. Ej. El máximo del contenido de leche de vaca –que tiene que ser de raza roja– es de 40%) y además seterminaron los municipios en los que se puede producir el осцыпек. El oscypek puede ser amasado solo entre mayo y septiembre, y vendido hasta finales de octubre.Debe pesar entre 60 y 80 dag. y medir entre 17 y 23 см. ^[3]

Los municipios en los que se puede producir oscypek:

• Voivodato de Pequeña Polonia: provincias de Nowy Targ y Tatra, municiopios de Zawoja, Bystra-Sidzina, Niedzwiedz, Piwniczna, Muszyna, Krynica-Zdroj, y una parte de municipios Kamienica, Mszana Dolna, Mszana Dolna , Letowe

Ruta de Oscypek [редактор]

Ciudades que участник в «La Ruta de Oscypek»:

Эмблема «Teraz Polska» [редактор]

En el año 2012, oscypek recibió Emblema Polaco de Promoción de la categoryoría Productos. ^{[4] [5]}

Véase también [редактор]

Список литературы [редактор]

.

Oscypek — Wikipédia

Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre.

L ’ oscypek est un fromage polonais (pluriel: oscypki , oszczypki ) que l’on Trouve également en Slovaquie (où il est appelé oštiepok , o il est appelé oštiepok , pluriel: : ). Il est fait de lait de brebis auquel est ajouté du lait de vache. Les montagnards ^[Qui?] disent qu’il faut un Minimum de 40 % de lait de vache pour sa fabrication, ou un mélange plus ou moins égal entre le lait de vache et celui de brebis.Бенефициарное наименование первоначального протеже (АОП) заместитель 2008 ^[1] .

Il a la specificité de prendre plusieurs formes et d’être décoré de motifs rustiques, c’est la raison pour laquelle il existe plusieurs noms pour désigner le même fromage:

• deux cônes accolés par la base (классическая форма),
• des cylindres, plus gros (appelé golka ),
• en forme de cœur,
• ovale et Assez plat,
Номер
• на voit maintenant l’apparition de lacets tressés.

L ‘ oscypek est généralement fumé mais peut également se Trouver «naturel». Fumé, son goût rappelle celui du provolone piquant d’Italie. De consistance un peu élastique, il se mange chaud, cuit au барбекю, et on en Trouve dans les rues des grandes villes, par instance lors du marché de Pâques à Cracovie où il peut être servi avec de la confiture de canneberges, mêlant étrangement le Sucré et le salé. Il est disponible également sous vide dans les supermarchés.

Le lait cru non pasteurisé est caillé jusqu’à бывший du cottage cheese qui est ensuite plusieurs fois rincé à l’eau bouillante et essoré.On lui donne alors sa forme, puisque ce fromage a la specificité d’être décoré. Pour le fumer, le fromage est alors placé dans un tonneau rempli de sel pendant une nuit ou deux, après quoi il est entreposé dans une cabane spéciale et fumé pendant 14 дней.

La plus ancienne référence à une production de ce from the date of XV ^e siècle, dans les montagnes des Tatras, et plus exactement d’un document du village d’Ochotnica datant de 1416. La plus ancienne Recette Trouvée date de 1748 г. и др. Provient de la région de ywiec.

Производство не из свежих продуктов «пресса à la main» и fumé est décrite par Columelle, agronome romain, au premier siècle de notre ère.

Avant que ne soit votée l’union de la Pologne à l’Europe, определенные euro-sceptiques polonais ^[Qui?] prédisaient l’interдикция de la factory de ces fromages, sous prétexte qu’ils sont faits de lait cru , et non de lait pasteurisé; la preception s’est avérée infondée.

Артикул [модификатор | модификатор кода файла]

Liens externes [модификатор | модификатор кода файла]

.

No related posts.