Современные якутские блюда рецепты — Yakutia.com
СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ СУПЫ
ПОХЛЕБКА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Ингредиенты на 1 порцию:
сердце, диафрагма, рубец — 200 г, печень — 100 г, почки — 100 г, одна картофелина, головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Мясные субпродукты (сердце, печень, почки, диафрагма, рубец) варят до полуготовности и нарезают кубиками.
В кипящий процеженный бульон закладывают картофель, подготовленные мясные продукты, доводят до кипения, заправляют репчатым луком и варят до готовности.
СЭЛИЭЙДЭЭХ МИН (СУП ЯКУТСКИЙ)
Ингредиенты на 1 порцию:
мясо (конина или говядина) — 200 г, головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, соль, специи и зелень по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезают на порционные куски, отваривают и вынимают из бульона. В 2-х литрах остывшего бульона заваривают муку и эту смесь вводят в кипящий процеженный бульон, заправленный пассерованным (слегка обжаренным в масле) луком.
При подаче посыпают зеленью петрушки и укропа.
БYДYРГЭЙ МИН (СУП С ГРУДИНКОЙ)
Ингредиенты на 1 порцию:
мясо (грудинка) — 200 г, головка репчатого лука, специи.
Для теста: 3 ст. ложки муки, 1/4 яйца, 1 ст. ложка воды, соль.
Приготовление
Из пшеничной муки (не ниже 1 сорта) замешивают крутое тесто для лапши, тонко раскатывают и сворачивают в трубку, посыпая мукой, чтобы не слипалось между слоями. Нарезают тонкую лапшу.
При подаче отварную грудинку кладут в тарелку с супом.
УХА ИЗ КАРАСЯ
Ингредиенты на 1 порцию:
карась свежий — 200г, 1-1,5 стакана воды, 2 ст. ложки молока, специи, соль и зеленый лук по вкусу.
Приготовление
Свежих карасей очищают от чешуи, тщательно промывают. С правой стороны у головы карася делают разрез и через это отверстие удаляют желчь и кишки.
Уха подается в стакане или в деревянной чашке (кытыйа), карась подается отдельно на тарелке.
Готовую уху можно посыпать зеленым луком
СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
ТИЭСТЭЛЭЭХ ЭТ (ШАШЛЫК ПО-ЯКУТСКИ)
Ингредиенты на 1 порцию:
150 г мясо (жеребятина), 2 ч. ложки 3% уксуса, соль, специи.
Для теста: 2 ст. ложки муки, 1/3 яйца, 2 ч. ложки молока.
Приготовление
Мясо нарезают кусочками одинаковой формы, весом около 40 г, посыпают солью, перцем, добавляют сырой рубленый лук, сбрызгивают уксусом, перемешивают и ставят на холод на 1 час.
Маринованное мясо нанизывают на шпажку, обвивая между слоями мяса полосками крутого пресного теста. Подготовленный шашлык жарят обычным способом (в небольшом количестве жира).
Готовый шашлык при подаче снять со шпажки, положить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
ЧОХОЧУ
Ингредиенты на 1 порцию:
100 г печени говяжьей, 30 г сало говяжье внутреннее, соль, специи.
Приготовление
Печень нарезают пластинками, солят, перчат и обжаривают до полуготовности.
Подготовленную таким образом печень заворачивают в пленочный внутренний жир (итир) и обжаривают с обеих сторон до готовности.
Чохочу рекомендуется подавать с картофельным пюре.
ОЛЕНИНА ТУШЕНАЯ В ПИВЕ
Ингредиенты на 1 порцию:
200 г мяса (оленина), 1 ст. ложка говяжьего сала, 1 ст. ложка шпика, 1 морковка, 1 луковица, соль, специи, 1/2 стакана соуса красного, 1/4 стакана пива.
Приготовление
Крупные куски мяса шпигуют свиным салом, затем обжаривают вместе с овощами и тушат с добавлением красного соуса и пива.
КОНИНА В КЛЯРЕ «ПО-ЛЕНСКИ»
Ингредиенты на 1 порцию:
мясо (конина) — покромка или пашина — 100 г., головка репчатого лука, 1/2 ч. ложка 3% уксуса или лимонной кислоты и специи для маринования.
Для кляра: по 2 ст. ложки муки и молока, яйцо, соль.
Приготовление
Пашину зачищают от грубых сухожилий, излишнего жира и закраин, а поверхностную пленку оставляют. Мясо нарезают брусочками 3-4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, сбрызгивают лимонной кислотой или уксусом и оставляют на 25-30 минут.
При подаче укладывают мясо в виде пирамиды на блюде.
ТАМАН ЖАРЕНЫЙ
Ингредиенты на 1 порцию:
мясо (конина) — 150 г, 1 ч. ложка муки, сливочное масло, соль, специи.
Приготовление
С покромки или пашины снимают пленку, мясо слегка отбивают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке, и жарят на жире с обеих сторон.
При подаче таман гарнируют и поливают растопленным сливочным маслом.
СЫА ЭТИНЭН СУУЛАММЫТА (ЗРАЗЫ)
Ингредиенты на 1 порцию:
мясо (конина) — 100 г, 20 г пшеничного хлеба, 20 г жира внутреннего конского, 1 ст. ложка молока или воды, 2 головки репчатого лука, панировочные сухари, соль, специи.
Приготовление
Пропущенное через мясорубку мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, добавляют соль, специи, перемешивают, взбивают. Из фарша формируют лепешки толщиной в 1 см, на середину которой кладут начинку из измельченного внутреннего жира и пассерованного лука, края лепешки защипывают.
При подаче зразы гарнируют (по две штуки на порцию).
Гарниры: картофель жареный, картофельное пюре, капуста тушеная, макароны отварные.
ПИРОГ С МЯСОМ
Ингредиенты:
Для теста: мука высшего сорта — 4-5 стаканов, 1/3 пачки маргарина, 1/2 стакана яичного порошка (2 яйца), по 2 ч. ложки сахара и соды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 1/4 стакана воды.
Для начинки: мясо (говядина или жеребятина) — 500 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 200 г, панировочные сухари, соль, специи.
Приготовление
Готовят пресное тесто. Раскатывают половину теста и укладывают на него нарезанный тонкими ломтиками картофель, нарезанное тонкими брусочками мясо, лук, соль, перец, лавровый лист и снова слой нарезанного картофеля.
Пирог накрывают слоем оставшегося теста, защипывают края, смазывают льезоном (яйцо, взбитое c 1-2 ст. ложками молока), посыпают сухарями, делают несколько проколов и ставят для расстойки.
Пирог выпекается в духовке и подается на стол горячим.
КОЛБАСА ПО-ЯКУТСКИ
Ингредиенты:
мясо (конина) – 200 г, субпродукты (кишки, печень, легкие, сердце, брюшина, диафрагма) — 1,5 кг, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка риса, 2 ст. ложки жира.
Приготовление
Кишки посыпают солью, промывают несколько раз водой, выворачивают, тщательно очищают и еще раз промывают.
Вымытые субпродукты и мясо мелко нарезают, добавляют измельченный лук, затем всю массу соединяют с отварным рисом, хорошо перемешивают.
Толстые кишки начиняют фаршем, концы кишок перевязывают ниткой и отваривают.
Подают в горячем виде.
СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА
КОТЛЕТЫ ИЗ НАЛИМА
Ингредиенты на 1 порцию:
200 г филе налима, 1/4 стакана риса, 1 ст. ложка молока, соль, специи, 1/2 стакана соуса белого.
Приготовление
Рыбу разделывают на филе, пропускают через мясорубку с сырым репчатым луком, соединяют с отварным рисом, добавляют молоко, перемешивают.
Сформированные из фарша котлеты панируют в муке, обжаривают до образования румяной корочки.
Обжаренные котлеты заливают белым соусом и тушат 5-10 минут.
Готовые котлеты подают с картофельным пюре или жареным картофелем.
КАРАСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
Ингредиенты на 1 порцию:
карась свежий — 100 г, 1 ст. ложка риса, головка репчатого лука, икра, мука, соль, специи.
Приготовление
Очистить рыбу от чешуи, удалить внутренности и жабры, тщательно промыть. С икры удалить пленку, затем взбить. В отварной рис добавить икру, пассерованный лук, посолить, перемешать и этой массой зафаршировать карася.
В слегка подсоленной муке панируют фаршированных карасей и обжаривают их на раскаленной сковороде до румяной корочки, затем укладывают в кастрюлю и тушат до готовности.
ИСКЭХ АЛААДЬЫ
Ингредиенты на 1 порцию:
икра рыбная любая — 3 ст. ложки, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки муки, головка репчатого лука, соль, специи.
Приготовление
Берется икра любой рыбы, толчется деревянным пестиком. При постоянном помешивании добавляется мука и молоко, соль. Масса должна получиться как для блинов.
Жарят искэх алаадьы как блины на сковороде.
Подают к столу в горячем виде, разрезав на 4 части, в середину кладется пассерованный лук.
СТРОГАНИНА ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты на 1 порцию:
Свежемороженая рыба (нельма, чир, омуль, муксун и т.п.) — 200 г. соль, специи по вкусу.
Приготовление
Мороженую рыбу зачищают от чешуи и кожи, а затем строгают тонкой стружкой и сразу подают к столу как холодную закуску с солью или острым соусом.
СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЧЕНИ НАЛИМА
Ингредиенты на 1 порцию:
печень налима — 60 г, соль, специи по вкусу.
Приготовление
Мороженую печень налима нарезают тонкими ломтиками, посыпают перцем, солью и немедленно подают к столу как холодную закуску
СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ МУЧНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА, НАПИТКИ
САЛАМАТ
Ингредиенты на 1 порцию:
молоко — 3-6 ст. ложек, 1-3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла сливочного, соль.
Приготовление
В сметану добавляют молоко, сливочное масло и доводят до кипения, затем при постоянном помешивании деревянной мутовкой (ытык) вводят просеянную муку, соль и варят на слабом огне до появления топленого масла.
Муку для приготовления саламата желательно использовать ржаную или ячменную грубого помола.
Подают саламат в горячем виде в блюдах или деревянной чашке (кытыйа).
ЛЕПЕШКА ЯКУТСКАЯ
Ингредиенты на 1 порцию:
мука — 3 ст. ложки, 1 ст. ложка молока, 3 ст. ложки масла сливочного, соль.
Приготовление
Приготавливают тесто из муки, кислого молока, соли и раскатывают толщиной 0,7-1 см.
Лепешку смазывают сверху молоком, укладывают на сковороду и выпекают в духовке или на плите до готовности.
Лепешку подают с маслом, сметаной или чехоном.
БУТУГАС
Ингредиенты:
пахта — 4 стакана, 1 стакан муки, 1 стакан брусники (для сока).
Приготовление
В кипящую простоквашу (пахту), оставшуюся после сбивания масла, при непрерывном помешивании всыпать муку, прокипятить 5-7 минут, влить брусничный сок и вновь довести до кипения.
Бутугас подается в горячем виде как самостоятельное блюдо по 100-150 г в деревянной чашке (кытыйа).
Можно подать бутугас и холодным.
YРYМЭ
Ингредиенты:
молоко — 4 стакана, 1 ст. ложка сливочного масла.
Приготовление
Молоко кипятят на слабом огне так, чтобы образовалась пенка. По мере образования пенки ее снимают и кладут на плоскую тарелку.
После подсыхания на пенку наливают масло тонким слоем, сверху снова кладут пенку и так повторяют несколько раз, затем все ставится в холодное место.
Готовое ypyмэ нарезают на 4-6 частей и подают как самостоятельное блюдо.
КУЕРЧЭХ
Ингредиенты:
1) Сливки 35% жирности или сметана – 4,5 стакана, по 1/2 стакана сахара и брусники.
2) Сметана – 3,5 стакана, 1/4 стакана молока, по 1/2 стакана сахара и брусники.
Приготовление
В чистую посуду наливают на 1/3 ее объема холодные сливки или сметану, добавляют бруснику и сахар, взбивают мутовкой (ытык) до тех пор, пока не образуется густая пышная и устойчивая пена.
Готовят кyepчех небольшими порциями, хранят не более 1,5 — 2 часа. Бруснику можно заменить голубикой или брусничным вареньем.
Подают кyepчех по 100 г в деревянной чашке (кытыйа).
БЫЫППАХ
Ингредиенты:
1) Молоко сгущеное — 1/4 банки, 1/2 стакана суората, 4,5 стакана воды.
2) Сметана кислая — 1/2 стакана, 1/2 стакана суорота, 4 стакана воды, 1 ст. ложка сахара.
Приготовление
В кипяченую холодную воду добавить все компоненты и перемешать, взбивая, мутовкой (ытык), затем оставить быыппах для созревания на 8-10 часов.
При появлении на поверхности мелких пузырьков еще раз взбить и оставить на 2-3 часа.
Готовый быыппах процедить и подавать по 200 г в стаканах и чоронах.
ЫМДААН
Ингредиенты:
суорат – 1,25 стакана, 4 стакана воды.
Приготовление
В холодную кипяченую воду вливают суорат и сбивают мутовкой (ытык) до образования на поверхности напитка устойчивой пены, а затем ставят в холодное место.
Прохладный ымдаан подают в стаканах или чоронах, можно положить в стакан 1 ст. ложку сметаны.
ЧАЙ ПО-ЯКУТСКИ
Ингредиенты:
чай (сухая заварка) — 1 ч. ложка, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
Чай заваривают в фарфоровых или металлических эмалированных чайниках, используя для заварки свежеприготовленный кипяток.
Перед заваркой чайник согревают, ополаскивая горячей водой, кладут в него чай по норме на определенное количество стаканов, заливают кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставляют для настаивания на 5-10 минут, после чего доливают кипятком.
Чай наливают в кружки и добавляют молоко, сахар по вкусу.
Керчик (мусс)
Ингредиенты:
сливки 30%-ные 500 г, ягоды свежие 50 г.
Приготовление
Сливки смешивают с брусникой или клюквой и взбивают пену.
Подают в креманках.
Якутские национальные блюда | Образовательная социальная сеть
Слайд 1
Якутские национальные блюда Выполнил ученик 3 «В» класса Бурнашев КириллСлайд 2
Якутская кухня – традиционная кухня Якутии, в основе которой лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями северных народов (эвенов, эвенков, чукчей), а также русских.
Слайд 3
Основу якутской кухни составляют мясные, молочные и рыбные блюда. Они вкусны, аппетитны и питательны – это как раз то, что нужно на севере. Из мяса в пищу традиционно употребляется говядина, оленина, в большом почете конина и пернатая дичь.
Слайд 4
Из реберной части конины и говядины можно приготовить разнообразные вкусные блюда, популярное блюдо из ребер в Якутии известны под названием “ ойогос ”. Из говяжей или лошадиной крови получается “ хаан ” — якутская кровяная колбаса.
Слайд 5
Изюминкой приготовления многих блюд является употребление в пищу сырого или полусырого мяса. Настоящим лакомством для якута является замороженная печень жеребятины. Печень в таком виде очень полезна при анемии.
Слайд 6
Из отварных кишков конины делают превосходное блюдо “ хатта ”, также вкусна фаршированная слепая кишка “ симии мунурдах ”. В основном композиции мясных блюд это отварное мясо.
Слайд 7
Молочные якутские продукты – очень разнообразны. Молочные блюда делаются из молока, сливок и сметаны.
Слайд 8
Кумыс – традиционный якутский кисломолочный напиток, который готовится из кобыльего молока. Якутский кумыс отличается крепостью в отличие от других, обладает оригинальным вкусом и придает силу. Кумыс пьют в праздник лета в честь божеств Айыы и возрождения природы.
Слайд 9
Из коровьего молока готовят суорат (простокваша), куерчэх (взбитые сливки), кобер (масло, взбитое с молоком до образования густого крема), чохоон (масло, взбитое с молоком до образования густого крема), иэдьэгэй (творог), суумэх (сыр). Из муки и молочных продуктов якуты варят густую массу саламат.
Слайд 10
Керчэх – одно из любимых традиционных блюд якутов и подаетя обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу. При желании из керчэха можно сделать превосходное якутское мороженое — “мартышки”.
Слайд 11
Якутия славится ценными сортами рыбы . На столе у каждого якута всегда есть карась либо жареный, либо уха.
Слайд 12
Строганина из лучшей рыбы – нельмы, чира , омуля – это экзотично, необычайно вкусно и полезно для здоровья . Она обычно употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение).
Слайд 13
Очень популярен в Якутии салат из замороженной рыбы “Индигирка”.
Слайд 14
Минньигэстик а h аан !!!
«Минньигэстик аhааҥ». Топ-5 рецептов от Иннокентия Тарбахова
[vc_row][vc_column][vc_column_text]
«Минньигэстик аhааҥ» («Приятного аппетита») — именно этой фразой хозяюшки всей Якутии заканчивали расписывать свои кулинарные книги рецептами от Иннокентия Тарбахова. В этом году мэтру якутской кухни исполнилось 75 лет, и 28 сентября в Театре оперы и балета в честь этой даты состоится торжество. А ЯСИА, поздравляя юбиляра и поклонников его таланта, публикует топ-5 рецептов, которые пользуются большой популярностью.
[/vc_column_text][vc_text_separator title=»» i_icon_fontawesome=»fa fa-cutlery» i_color=»black» add_icon=»true»][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Сүөгэй саламаат – саламат на сметане
[/vc_column_text][vc_single_image image=»679406″ img_size=»full» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_border»][vc_column_text]
Саламат готовят по-разному: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом или сметаной, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой.
Наиболее затратный, но очень нежный на вкус саламат получается из сметаны.
Что нам понадобится?
Сметана 600 граммов,
Сливки 200 граммов,
Мука 50 граммов,
Соль.
Жирность сливок и сметаны должна быть не менее 35%. Муку берут в основном ячменную, ржаную или пшеничную грубого помола. Раньше пользовались мукой домашнего помола из зерновых.
В сметану добавить сливки, муку, посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю. Поставить на средний огонь. После кипения уменьшить огонь до слабого, варить долго, часто помешивая. Когда на поверхность всплывет масло, проварить еще немного.
Цвет саламата должен быть желтоватым. Разлить в кытыйа и подавать горячим.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=»» i_icon_fontawesome=»fa fa-cutlery» i_color=»black» add_icon=»true»][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Харта
[/vc_column_text][vc_single_image image=»679402″ img_size=»full» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_border»][vc_column_text]
Мы не ошибемся, если скажем, что это блюдо является деликатесом в якутской кухне.
Что нам понадобится?
Конская толстая кишка 500 граммов,
Рубец 500 граммов,
Дикий соленый зеленый лук 3 ст. ложки,
Соль, перец по вкусу.
Толстую кишку и рубец хорошо очистить, несколько раз тщательно промыть, освободить от желез, еще раз промыть, выворачивая на обе стороны. Толстую кишку нарезать на короткие отрезки, а рубец — на квадраты и отварить в бульоне из конины. Добавить соль, перец, лук.
Готовое кушанье выложить на блюдо и дать немного остыть, затем кишку нарезать на тонкие кружочки, а рубец – соломкой. Подать как второе блюдо с овощами и зеленью.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=»» i_icon_fontawesome=»fa fa-cutlery» i_color=»black» add_icon=»true»][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Салат «Индигирка»
[/vc_column_text][vc_single_image image=»679404″ img_size=»full» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_border»][vc_column_text]
Этот салат имеет народное название «сиикэй», что в переводе означает «сырой». У салата прекрасный, насыщенный рыбный и, в то же время, нежный вкус. К тому же покоряет и скорость приготовления при наличии необходимого сырья. Поэтому вскоре после знакомства с этим блюдом на севере республики, Иннокентий Иннокентьевич ввел его в постоянное меню ресторана «Тыгын Дархан», назвав «Индигирка» — в честь знаменитой арктической реки, в которой вылавливается большая часть ценных белых пород рыбы. С тех пор «Индигирка» начала свое триумфальное кулинарное шествие, став полноправным и одним из самых узнаваемых гастрономических брендов республики.
На 1 кг салата вам понадобится:
Филе свежего чира, муксуна или нельмы 850 граммов,
Репчатый лук 150 граммов,
Растительное масло 50 мл,
Перец, соль.
Сегодня существует варианты приготовления «Индигирки» вместе с красной рыбой, с добавлением лососевой икры, зеленого лука, что тоже ни в коей мере не портит блюдо, а придает пикантность. Салат хорошо сочетается и с ягодами – морошкой и клюквой.
Свежемороженую рыбу очистить как для строганины и дать оттаять при комнатной температуре до состояния свободной резки. Отделить филе и нарезать кубиками. Аккуратно уложить в салатницу, сверху положить репчатый лук, заправить солью, перцем и растительным маслом. Перемешать и поставить в прохладное место для созревания на 20-30 минут.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=»» i_icon_fontawesome=»fa fa-cutlery» i_color=»black» add_icon=»true»][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Сандалы бэрэски – пирожки «Сандалы»
[/vc_column_text][vc_single_image image=»679405″ img_size=»full» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_border»][vc_column_text]
Что нам понадобится?
Сметана 25% жирности 300 граммов,
Кипяченая прохладная вода 105 мл,
2 яйца,
сода 5 граммов, соль,
мука 1,1 кг.
Для фарша:
Жеребятина без костей 900 граммов,
Хаса (внутреннее сало жеребятины) 200 граммов,
Репчатый лук 150 граммов,
Отварной рис 150 граммов,
Соль, перец.
Положить в миску сметану, воду, яйца, соду и соль, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто и оставить отдыхать на 15-20 минут.
За это время приготовить фарш: мелко нарезать жеребятину, хаса, нашинковать репчатый лук, посолить, поперчить. Затем соединить начинку с отварным рисом и перемешать.
Тесто разделить на равные шарики, раскатать тонко и положить фарш, соединить края теста и сформовать пирожки. Жарить на разогретом растительном масле.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=»» i_icon_fontawesome=»fa fa-cutlery» i_color=»black» add_icon=»true»][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Убаһа сыалаах тыгын лэппиэскэлэрэ – лепешки «Тыгынские» с начинкой из сала жеребятины
[/vc_column_text][vc_single_image image=»679403″ img_size=»full» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_border»][vc_column_text]
Одним из самых популярных и известных рецептов якутской лепешки, разработанных мэтром, помимо пирожков «сандалы», являются лепешки тыгынские. Тарбахов называет их так потому, что они являются визитной карточкой ресторана «Тыгын Дархан» и его филиалов. Золотистыми, нежными и пористыми внутри они получаются благодаря наличию в составе творожной массы. Именно творожной массы, а не творога. Если у вас под рукой только творог, то его сначала необходимо протереть через ситечко и добавить немного молока.
Если в привычную рецептуру добавить нарезанные мелкими кубиками кусочки сала жеребятины, то они, растапливаясь внутри теста во время выпекания в духовке, получаются невероятно вкусными.
Для того, чтобы испечь 10 лепешек необходимо взять:
100 граммов творожной массы,
200 граммов кефира,
200 мл молока,
½ ч. л. соды,
½ ч. л. соли,
100 граммов сала жеребятины,
Растительное масло 10 мл,
Муки 600-700 граммов.
Налить в миску молоко, кефир, положить туда творожную массу, соду и соль. Все перемешать, положить кусочки сала, всыпать понемногу муку и замесить тесто. Оно должно отлипать от стенок миски, но в то же время быть немного вязким. Руки обильно смазать растительным маслом и сформировать небольшие лепешки. Разложить их на листе и оставить минут на 15.
Затем каждую лепешку немного придавить сверху и нарисовать на них вилкой узор для равномерного запекания. Выпекать в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 градусов.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
Секреты якутской кухни — Рамблер/женский
МОСЛЕНТА продолжает расспрашивать проживающих в Москве представителей самых разных национальностей о том, каковы их кулинарные традиции, где в столице они рекомендуют попробовать блюда своей кухни, купить «правильные» продукты и что с ними сделать. В этот раз мы поговорили с дизайнером Марией Тырылгиной о том, что едят в ее родной Якутии.
Кухня
Мария Тырылгина, дизайнер
Якутская кухня отличается максимальным использованием всего, что только можно есть: в пищу у нас идут все субпродукты, в том числе потроха, кровь.
Многие отчего-то думают, что якуты, чукчи, эвенки едят одно и то же, но нет, потому что лишь якутская кухня, как и культура в целом, имеет тюркские корни.
Именно поэтому мы готовим кумыс (этот кисломолочный напиток не используется эвенками, эвенами и чукчами) из лошадиного молока, а также множество блюд из коровьего молока, говядины и жеребятины, в то время как остальным коренным народам Якутии в качестве основного продукта характерно употребление в пищу оленины.
Или вот буряты. В отличие от них якуты не разводят верблюдов и овец, поэтому блюда из мяса этих животных отсутствуют в традиционной якутской кухне.
Вся наша еда довольно жирная, потому что жир спасает от холода, а зимой на Севере температура опускается до минус 70 градусов. А еще ее отличает простота приготовления, отсутствие приправ и зелени. Я вот вообще не ела зелень, овощи и фрукты до приезда в Москву
Помню, как готовила моя мама. Она брала большую кастрюлю, в которую кидала большие куски мяса с костями, картошку и – все! А после ужина у нас был ритуал: папа вытаскивал из морозилки две-три строганины (замороженной рыбы), чистил ее, стругал, а мы уплетали ее за обе щеки. И только после этого, сытые и довольные, садились смотреть «Санта-Барбару».
Основа якутской кухни – молоко и мясо. А еще якуты употребляют в пищу речную и озерную рыбу: чир, омуль, нельму, осетров, карасей, гольянов и тому подобное.
И дичь: зайцев, косуль, лосей, уток, куликов, рябчиков.
Из-за того, что я родилась на Колыме, чир мы ели почти каждый день, а карасей и щук вообще не считали за рыбу: папа говорил, что это еда для собак и кошек. Но, переехав в Москву, я начала готовить любую рыбу, если только она привезена из Якутии. А что делать? Тут уже выбирать особо не приходится…
Блюда
Основными блюдами у нас считаются супы: утиный суп «куус миинэ», суп из зайчатины «куобах миинэ», суп из говяжьего мяса «эт миинэ», очень жирный суп из жеребячьих или говяжьих потрохов «ис миинэ». А также отварная или запеченная жеребятина «ойогос», кровяная колбаса «хаан», дичь, жареные караси.
В качестве закусок используется строганина из крупных и жирных пород мороженой сырой рыбы, а также из мороженой сырой печени и жеребятины.
Порядок употребления блюд таков: сперва едят горячее (супы, мясо). Причем, самые вкусные и лакомые куски дают старикам и детям, а также гостям, если такие есть, и только потом – взрослым членам семьи. Затем едят все остальное, а в конце трапезы кушают сладкое и пьют очень горячий чай с молоком или морс.
Ну, а детей время от времени балуют взбитыми сливками с лесной ягодой. Это лакомство называется «кёрчэх». Иногда оно подается и в замороженном виде в форме небольших лепешек. Якутские бабушки всегда пекут оладьи: дети обожают оладьи со сметаной, взбитыми сливками и вареньем. И еще часто готовят жареные пирожки с мясом и рисом – «сандалы».
Летом мы заготавливаем много лесной ягоды, поэтому в якутской семье весь год пьют морс и едят варенье из брусники, голубики, земляники, смородины. Что же лично до меня Я очень люблю рыбу, причем в любом виде: замороженную, жареную, вяленую, копченую, соленую, уху. Могу за раз съесть мороженую печень. И очень грущу, что в Москве нигде не найдешь кровяную колбасу, жеребятину и мясо дикой утки.
А еще здесь нет северной рыбы.
Люди, попробовавшие блюда якутской кухни, делятся на два противоположных лагеря: кто-то от них без ума, а кто-то просто физически не может их есть, потому что некоторые продукты употребляются у нас в сыром виде, например, рыба, печень, мясо.
Многие не могут перенести запаха супа из потрохов. Это всегда очень забавно выглядит! Но, главное, что еще никого якутская кухня не оставляла равнодушным.
Правила
Они практически не отличаются от основных правил, принятых во всем мире. За столом якутским детям не принято участвовать в разговоре взрослых, перебивать их, капризничать и играть с едой. Готовят, накрывают и подают блюда женщины, но мужчины занимаются чисткой и потрошением тушек рыб, птиц, дичи, а еще они нарезают крупные куски мяса и делают строганину. После приема пищи мытьем посуды обычно заняты дети.
Во время праздников и больших застолий детям отводится отдельный стол – обычно в другой комнате или на кухне.
Где поесть и купить
К сожалению, продукты, необходимые для приготовления якутских блюд, в московских магазинах встретишь очень редко. А еще они очень дороги. Приходится выкручиваться. Мясо, например, некоторые мои знакомые покупают у продавцов из среднеазиатских стран.
А вот рыбу обычно нам привозят родственники из Якутии, потому что в Москве я есть ее не могу: однажды попробовала ее в столовке, так меня чуть не вырвало.
Я знаю, что что-то из якутской кухни можно попробовать в караоке-клубе «Дуэты», в сети кафе «Экспедиция», а также в столовой при Постоянном представительстве Республики Саха в Москве. Кроме того, в Москве наши блюда можно встретить на выставках-ярмарках, фестивалях кухонь народов России и мира, а также на нашем национальном празднике «Ысыах», который проводится в парке «Коломенское» вот уже несколько лет.
Рецепт
«Ойогос» – это запеченные ребра жеребятины. Но не все так просто. Вам понадобятся: реберная часть жеребятины – 1-1,5 килограмма, горчица, соль, чеснок. Для теста: сметана, лучше 25-процентной жирности – 1-2 столовые ложки, мука, около 1-2 столовых ложек, 1 яйцо, растительное масло или кусочек сала, соль, перец по вкусу.
1. Реберную часть жеребятины обмыть в холодной воде, обсушить салфеткой и натереть солью и тонким слоем горчицы. Отставить в сторону минут на 10.
2. Для теста взять сметану, добавить столовую ложку взбитого яйца, соль, перец. Всыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Тесто должно получиться жидкое, как для блинов и оладий.
3. Ребра целиком обмакнуть в тесто. Дно противня смазать каплей растительного масла или кусочком сала, выложить на него ребра и отставить на несколько минут в сторону.
4. В это время взять 4-6 очищенных зубчиков чеснока, ножом сделать на зубчиках надрезы или раздавить их, выложить вокруг куска с ребрами.
5. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее противень с ребрами и чесноком на 10-15 минут.
6. По истечении этого времени вынуть противень из духовки и накрыть фольгой. Температуру духовки понизить до 180 градусов, поставить в нее накрытый фольгой противень и запекать в течение 15-20 минут. Снова вынуть ребра и определить их готовность, протыкая вилкой: если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово.
7. Ребра уложить в кастрюлю. Оставшимся на противне соком, шкварками и чесноком равномерно полить мясо, закрыть крышкой или фольгой и поставить в прохладное место.
8. Остывшие ребра выложить на блюдо, острым ножом нарезать на кусочки — в каждом кусочке должно быть мясо, жир и косточка.
Ребрышки лучше всего подавать с брусникой. Но можно и с любым гарниром, например, с зеленым салатом, салатом из свежей капусты, огурцами и помидорами. Приятного аппетита!
Рецепт выходного дня: традиционные якутские блюда к Ысыаху
Традиционная якутская еда к Ысыаху. Фото: Иннокентий Тарбахов
Ысыах — это якутский Новый год. Праздник отмечается в день летнего солнцестояния и стол Ысыаха должен быть изобильным. Маэстро якутской кухни Иннокентий Тарбахов считает, что на нем непременно должно быть три блюда: утэhэлээх эт (отварное мясо, обычно готовят из жеребятины) или ойогос запеченный, саламат и кумыс. Хозяйки тюсюлгэ угощают гостей жареными карасями, харта – отварными жеребячьими потрохами, кровяной колбасой, керчех с земляникой, бахыла, алаадьы – толстыми вафлями и оладушками. С рецептами некоторых традиционных блюд мы поделимся с читателями ИА YakutiaMedia.
Ойогос запеченный
Ингредиенты:
реберная часть жеребятины — 1,2 кг, горчица — 10 г, соль.
Для теста: 25%-ная сметана 70 г, мука 25 г, 1-2 яйца, сало, перец по вкусу.
Ойогос — реберную часть жеребятины разрубить на кусочки длиной приблизительно по 10 см так, чтобы на каждом из них было мясо с прилегающим салом и косточкой. Обмыть в холодной воде, обсушить салфеткой и втереть соль и тонкий слой горчицы.
Для теста в сметану добавить соль, перец. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить сметаной. Тесто должно быть погуще, чем блинное, но жиже, чем для оладий.
Кусочки обмакнуть в тесто, выложить на лист с горячим салом и поставить в духовку — чем жарче, тем лучше. Как только начнет румяниться, ойогос полить вытекшим соком, уменьшить огонь. Протыкая вилкой, определить готовность: если выделяется прозрачный сок, можно вынуть из духовки.
Кусочки уложить в кастрюлю. Оставшимся на листе соком равномерно полить мясо, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Остывшие куски выложить на блюдо, острым ножом нарезать на кусочки, в каждом из которых должен остаться прилегающий жир, желательно и косточка.
Порции выложить на тарелки, рядом разместить салат из свежей капусты, положить бруснику или соленые огурцы и подать к столу как второе блюдо.
Саламат
Ингредиенты на 1 порцию:
молоко — 3-6 столовых ложек, 1-3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла сливочного, соль.
В сметану добавляют молоко, сливочное масло и доводят до кипения, затем при постоянном помешивании деревянной мутовкой-ытык (можно попробовать и венчиком) вводят просеянную муку, соль и варят на слабом огне до появления топленого масла.
Муку для приготовления саламата желательно использовать ржаную или ячменную грубого помола (можно смолоть в кофемолке перловую крупу).
Подают саламат в горячем виде в блюдах или деревянной чашке-кытыйа.
Кобер с лепешкой
Ингредиенты:
масло сливочное — 0,5 кг, молоко цельное — 0,5 л.
Для приготовления этого блюда обычно пользуются специальной мутовкой из рога с отверстиями по бокам, но подойдет и деревянная (крест на крест) и даже обычный венчик. Понадобятся высокая кастрюля (раньше использовали берестяной туесок), миски для холодного и теплого молока. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, влить немного теплого молока и взбивать, понемножку добавляя то холодного, то теплого молока. От теплого молока масло разжижается, а чтобы масло не растаяло, добавляют холодного.
Подают обычно теплым с лепешкой. Еще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки (рецепт якутской лепешки мы давали в прошлом номере «Нашего дома»). Смесь лепешки и кобер хранят в холодном месте.
Иэдьэгэй — творог по-якутски
Снятое молоко поставьте на огонь в кастрюле с толстым дном. В молоко добавить немного кислой сметаны или сорат и кипятить на слабом огне. Чтобы получился творог мягкой консистенции, кастрюлю следует снять с огня, как только молоко свернется.
Дать остыть, затем процедить через два слоя марли, перемешать с сахаром, разложить на листе, смазанном маслом в виде оладий, затем просушить в духовке. Подают со сливочным маслом, иногда с керчехом.
Суумэх — сыр по-якутски
Готовый густой сорат, приготовленный из цельного или из снятого молока, но заквашенный на сметане, помещают в специальную посуду в виде воронки из бересты с остроконечным дном и расширяющимся верхом.
Эту посуду прикрывают и подвешивают где-нибудь при комнатной температуре на несколько часов или даже до следующего дня.
Когда жидкость отфильтруется полностью, густую массу отжимают, затем сушат и укладывают в берестяной туесок.
Такой домашний сыр долго не портится, его можно брать с собой в дорогу.
Павел Габышев: современная якутская кухня – это рыба, мясо и фантазия — Новости Якутии
YAKUTIA.INFO. Создание благоприятного имиджа Якутии в России и за её пределами – работа сложная и кропотливая. За неё у нас отвечают различные профильные министерства. Но кроме этого, есть множество энтузиастов, которые продвигают культуру Якутии самостоятельно в рамках своих увлечений или профессии. Одним из таких подвижников якутской национальной кухни является предприниматель, шеф-повар ресторана «Муус Хайа» Павел Габышев.
О Павле мы рассказывали ранее в статье ««Вкус «Медиатусовки»: как сочетание простых ингредиентов рождает исключительный эффект», посвященной ежегодному неформальному празднику журналистов.
Свою профессию Павел рассматривает не только в рамках одного ресторана «Муус Хайа», специализирующегося на якутской кухне. По его убеждению, продвигать достижения лишь одного заведения в одном городе и в пределах республики недостаточно. О якутской кухне должен узнать весь мир. Ведь чем больше людей о ней узнают – тем больше будут проявлять к ней интерес и внимание.
Свой путь продвижения якутской кухни Павел выбрал через сотрудничество с популярными ресторанами. Первая коллаборация состоялась на площадке Московского ресторана «Sempre». Вместе с шефом заведения Евгением Чередниченко Павел провел неделю якутской кухни с 15 по 19 апреля. О том, как прошло мероприятие и своими дальнейшими планами Павел поделился с нашим изданием.
— Павел, сколько человек привлекла неделя якутской кухни в Москве?
— Поскольку это был пробное мероприятие, широкой рекламной компании мы не вели. Точной цифры назвать не могу, но каждый день на резерве было 150 человек. И каждый вечер набиралось более 200. Про нас вышел телесюжет на «Якутия 24».
— Какие были отзывы у посетителей?
— Хочется отметить, что к нам приходили якутяне, проживающие в Москве. Они все благодарили нас – всем блюда очень понравились. Говорили, чтобы мы приезжали почаще. Они очень скучают по нашей еде. Порадовало то, что к нам приходило много москвичей и было много иностранцев. Для них наши блюда были в диковинку. Показателем успеха я считаю то, что всё запасы продуктов, почти сто килограмм, которые мы привезли с собой – всё было съедено.
— Какие блюда предлагали и какие вызвали больший ажиотаж?
— Рыба, мясо. Блюда из рыбы – салат «Индигирка», строганина, сугудай из муксуна, муксун с пастой орза с печеным бататом, таймень с кремом из топинамбура. Мясо – жеребятина с картофельными ньокками и трюфелем. Десерт – кёрчэх с сорбетом из морошки и свежими ягодами. Наибольшее внимание привлекла строганина из чира – разошлась на ура. При этом нужно учитывать, что московская ресторанная публика весьма искушенная – они много чего перепробовали. Их уже не удивить деликатесной рыбой сибас. Но про нашу рыбу они ничего не знают. И в этом плане им интересно всё – то, что наша рыба – это сезонный продукт. То, что она доступна в январе – феврале, когда рыба идеально чистая — чир озерный либо муксун. Никакой повторной заморозки – только то, что было выловлено зимой и хранилось в надлежащих условиях. Им интересно узнать, что такое керчэх, жеребятина. Ты подходишь и рассказываешь им об этих блюдах.
— Почему для проведения недели якутской кухни ты решил объединиться с рестораном «Sempre»?
— «Sempre» — это самый зеленый ресторан в Москве, они признают только натуральные материалы – металл, дерево, камень, керамику. Основа их идеологии – близость к природе. Наша якутская кухня на основе натуральных продуктов отлично вписывается в такой эко-формат. Сам шеф-повар ресторана Евгений Чередниченко занимается продвижением русской кухни и кухни народов России. Вместе с ним мы хотим обратить внимание людей на наши национальные блюда, их особенности и на наши деликатесы.
— Это патриотическая акция?
— Это не столько патриотизм, сколько попытка обратить внимание на то, что мы упускаем из виду. Мы ринулись в мир, в глобальную среду познакомились с мировой кухней. И сейчас по качеству приготовления европейских и восточных блюд мы не уступаем нашим зарубежным коллегам. Но ресторанная индустрия – это рынок, это конкурентная среда. Здесь важно не только предлагать то, что знакомо многим – важно предложить то, чего нет у других. С одной стороны, это риск, а, с другой стороны, возможности. У российских национальных блюд есть свой потенциал, который можно реализовать. У нас есть возможность застолбить своё место в мировой кухне. И в том числе сделать так, чтобы про Якутию знали через наши блюда и чтобы эти блюда строго идентифицировали с Якутией. Это сложная работа, но, на мой взгляд, она важна. Даже в России в целом о северной (якутской) кухне мало что знают. Но в то же время у нас хорошо известны итальянская, китайская, японская, кавказская и среднеазиатская кухни. Почему бы не познакомить россиян и остальной мир с северными блюдами.
— Цель, безусловно, благородная и глобальная, но при работе с натуральными продуктами есть свои ограничения.
— Да, с одной стороны, мы имеем сложности с получением сырья, но с другой стороны – это уникальность. Такого качественного продукта мало, поэтому необходимо отслеживать возможность попробовать эти уникальные продукты. А это своеобразный эксклюзив. Мы ведь стараемся развивать гастрономический туризм в Якутии. И мы можем предлагать разные блюда в разные сезоны. Вообще сейчас мы работаем на 20-30% от наших возможностей в плане предлагаемых блюд. Нужно искать старые рецепты, восстанавливать их и адаптировать к нашему времени. Впереди много интересной работы. В любом случае мы можем удивлять. Нам удалось закинуть удочку – осенью мы повторим нашу акцию более масштабно. А далее планируем провести неделю якутской кухни в Санкт-Петербурге. Там есть несколько подходящих ресторанов. Если мы ставим цель продвигать Якутию как бренд, то кулинарная составляющая здесь одна из важнейших. Блюда нашей кухни – это вкус нашей культуры – своеобразный, яркий и насыщенный.
— Необычно наблюдать, когда повара из двух разных ресторанов и двух городов объединяются в одном проекте. В таких случаях не возникает вопросов, связанных с конкуренцией?
— Не надо бояться конкуренции. Конкуренция – это спутник любого развития. Рестораны из других городов для подобных проектов – отличная площадка для продвижения. Мы должны вовлекаться в такие совместные проекты как можно чаще даже у себя в Якутске. Потому что такие мероприятия привлекают внимание и интерес людей, развивают ресторанную культуру. Людям не хватает позитивных событий, людям не хватает публичных мероприятий. Каждое заведение варится в своём соку – создается ощущение застоя и однообразия, а это бьет по посещаемости всех заведений.
— В Якутске тоже будет проводиться совместное мероприятие?
— Да, у нас будет коллаборация с рестораном «Крыша». 8 июня (суббота) я проведу там презентацию нового меню «Муус Хайа». В свою очередь «Крыша» в этот день открывает летний сезон. Работу своей популярной в городе террасы. Это единственное место, где летом можно провести время с хорошим видом на город. Так что мы напротив помогаем друг другу. Ведь «Крыша» — более молодежное заведение её аудитория не знакома с тем, что предлагает «Муус Хайя». Кто знает, может, наша совместная акция позволит кому-то по-новому взглянуть на якутские блюда, и он заглянет к нам. А мы привлечем внимание к «Крыше» тех, кто не был в этом заведении.
Блюда якутской кухни — полезны и вкусны! — Yakutia.com
Якутская строганина может вполне стать одним из деликатесных блюд в лучших мировых ресторанах. И это не шутка. Может, не все еще слышали, что журнал Mens Health в конце прошлого года составил список тридцати блюд, Причем, состав блюда предельно прост – замороженная рыба, соль и перец. Наша строганина уступила (по оценке журнала) только китайскому супу из акульих плавников и странному фрукту из Юго-Восточной Азии дуриану.
Наверняка, многие скажут: «А если бы жюри попробовало строганину из нельмы, муксуна, омуля и других якутских рыб? Или наш непревзойденный «тарбаховский» салат «Индигирка»? А у нас возникли другие вопросы. К примеру, почему мы, якутяне, не совсем хорошо знаем свою национальную кухню? Не хотим или просто не знаем как готовить? Например, кровяную колбасу или оладьи по-якутски? Почему игнорируем жеребятину, отдавая предпочтение говядине или свинине? Какие еще продукты и блюда из национальной якутской кухни незаслуженно забыты?
Сплошная польза для здоровья
Якутские продукты не только вкусны, но и чрезвычайно полезны для здоровья. Может, поэтому якутскими продуктами и кухней так пристально стали интересоваться иностранцы? В чем же их целебность?
Наш Север славится ценными сортами рыбы. Cтроганина из свежемороженой «белой» рыбы и всевозможные рыбные блюда во все времена являлись поставщиком не только ценного белка, фосфора, кальция, витаминов гр.А, Д и других, но и ценного рыбьего жира, восполнявшего недостаток в растительных жирах. Кроме того, в жирах рыб, живущих в холодных водах, имеются специфические полиненасыщенные элементы, так необходимые для организма человека – для его красоты, силы и выносливости.
Сейчас широко используют в медицинской практике биостимуляторы, получаемые из пантов северного оленя, также когда-то использовавшегося в питании как деликатес, и из растений, произрастающих на территории Якутии.
Предки якутов довольно широко использовали дикорастущие растения как добавку к своим мясо-молочным и рыбным блюдам, а также в народной медицине.
Так, широко используемая местным населением с кисломолочными блюдами отваренная полынь монгольская, по данным якутских биологов, обладает довольно большим антиоксидантным и радиопротекторным потенциалом. Антиоксиданты защищают мембраны клеток организма от продуктов перекисного окисления липидов, гасят разрушающее действие агрессивных свободных радикалов, тем самым способствуют удлинению продолжительности жизни клетки, предотвращают от преждевременного старения, разрушения и т.д. Радиопротекторы способствуют связыванию и выведению из организма радиоактивных соединений. А ягоды брусники, кроме всех прочих заслуг, богаты ещё и бензойной кислотой, обладающей антивоспалительным, бактерицидным действием.
Мнение ученого
Директор Института Здоровья, доктор медицинских наук, академик Академии РС (Я), заслуженный деятель науки Российской Федерации Вадим Кривошапкин считает, что нашим предкам помогало выживать в экстремальных условиях именно белково-липидное питание:
-Это жеребятина, оленина, рыба, кисломолочные продукты, ягоды — и все в свежем, нерафинированном виде. Поэтому до 70-х годов якуты не страдали ни сахарным диабетом, ни сердечно-сосудистыми заболеваниями, а сейчас болеют сплошь и рядом, потому что в избытке употребляют макаронные изделия, сдобу, сладости, колбасы, консервы, копчености, которые дают в основном калории, лишенные витаминов и других биологически активных соединений, неустойчивых к переработке и консервации.
А недостаток этих веществ приводит к обменным нарушениям, различным патологиям. Например, к сахарному диабету, ожирению и связанным с ним нарушениям, атеросклерозу сосудов, артриту, нарушению опорно-двигательного аппарата. Жир жеребятины вообще особый, в нем много ненасыщенной линоленовой кислоты — 24,6%, которая, соединяясь с холестерином, дает его эфир – более гидрофильное соединение, не откладывающееся на стенках сосудов в виде бляшек, создающих угрозу для активного кровообращения. Жеребятина значительно легче переваривается и усваивается, чем говядина и уступает в этом только оленине. Самым лучшим мясом во всех отношениях является оленина, которая легче всех усваивается, ее белок относится к гипоаллергенным компонентам…»
Якуты и их культура
Якуты — коренное население восточно-сибирского региона, которое в основном проживает в Саха / Якутской автономной республике.
Считается, что якуты произошли от тюрков с юга Сибири 800-1000 лет назад. В прошлом из-за угрозы врагов они бежали из Средней Азии на север.
Их первое поселение было на реке Лена, недалеко от Якутска, столицы Республики Саха.
Русские впервые соприкоснулись с якутами только в 17 -м -м веке (Якутский форт был основан в 1632 году русскими казаками), но русские поселенцы не переселялись на территорию Саха / Якутия до конца 18 -го века.
Однако из-за удаленности Якутии Россия сочла ее хорошим местом для ссыльных. Самое раннее свидетельство ссыльных в Саха / Якутия относится к 1640 году, но только в начале 19 -го века пленные прибыли больше по политическим мотивам. Как-то пленные оказали на якутов хорошее влияние. Они строили фабрики, больницы, учили писать и читать, публиковали книги и делали много других добрых дел. С другой стороны, якуты научили этих людей пережить холодную зиму.
При советской власти территория стала называться Якутской Автономной Советской Социалистической Республикой, позже она была преобразована в Автономную Республику Саха. Если бы это была независимая нация, она была бы 8 -й -й по величине страной в мире!
Якуты, проживающие в Сибирском регионе, вынуждены пережить очень холодные зимы, когда температура может опускаться до -60 ° C (-76,0 ° F). Несмотря на температуру, людям по-прежнему нужно идти на работу, а дети должны посещать школу.У них могут быть дополнительные «каникулы» в школе, только если холода опускаются ниже -50 ° C. Однако летом температура колеблется в пределах 20-40 ° C.
Население
Якутов около 400 000 человек. Подавляющее большинство проживает в Республике Саха, но значительная часть населения проживает в США и Канаде. Показатели рождаемости показывают, что в ближайшем будущем якутов может стать больше, чем россиян в Республике Саха / Якутия.
Политико-экономический ландшафт
Как уже упоминалось ранее, якуты в основном проживают в Саха / Якутия.Она провозгласила свой суверенитет в 1991 году, но не получила международного признания. Однако степень политической и экономической автономии была достигнута. Республика Саха богата природными ресурсами, такими как золото, алмазы, серебро, газ, нефть и соль. Основной инвестор в майнинг — Россия. 21 мая 2014 года Россия и Китай подписали газовое соглашение на 30 лет. Он будет приносить Китаю 38 миллиардов кубометров газа ежегодно. Строительство газопровода начнется в первой половине 2015 года, а к 2018 году он будет введен в эксплуатацию.
Архитектура
Якуты традиционно занимались скотоводством и коневодством. В прошлом им приходилось жить в разных местах, чтобы их скот выжил. Переезжать приходилось дважды в год: конец мая — летний сезон, октябрь — зимний период.
Зимой якуты жили в домах балаган , построенных из глины, навоза и березовых бревен. В центре здания была труба. Эти дома были построены с покатыми стенами, чтобы изолировать жилые помещения от холода, а из-за вечной мерзлоты дома строились на деревянном настиле.
Зимний дом из старины:
- Внешний вид зимнего домика
- Интерьер дома
Современная версия (в Исландии):
- Резиденция художников Кьюргей Александры в Исландии
- Интерьер дома
Летом они переехали в летние домики под названием urasa , сделанные из бересты.Примерно ураса может вместить до 100 человек.
Якутская семья у дома ураса , около 1900 г. (через kunstkamera.ru)
Строительство традиционного жилья резко сократилось с 1991 года, когда было распущено советское колхозное хозяйство. Однако фермерские семьи и рыбаки по-прежнему владеют ими и пользуются ими.
Язык
Язык, на котором говорят якуты, известен как саха-тыла. Это тюркский язык, на который сильно повлияли древнемонгольский, эвенкийский, тунгусский, енисейский языки.Из-за влияния многих других языков он не понимается другими тюркоязычными народами. Единственный близкий язык — долганский (используемый долганами на полуострове Таймыр, Россия), который некоторые люди называют диалектом саха-тыла.
Текущий алфавит (модифицированная кириллица) был разработан в конце 1930-х годов. Почти 80-90% якутов говорят на родном языке, а большая часть из них использует его ежедневно. Некоторые русские, проживающие в Республике Саха, и другие племена меньшинств также используют язык саха-тыла.Несмотря на то, что высокий процент якутов использует свой собственный язык, русский язык также широко используется. Важно отметить, что это один из немногих языков коренных народов Сибири, который не сокращается.
Продукты питания
Традиционная якутская диета состоит из мяса, рыбы и молока. Все традиционные блюда по-прежнему едят сегодня, но в основном готовятся только в особых случаях.
Молочные продукты
Свежее молоко широко не используется, но популярны обезжиренные и ферментированные продукты.
Salamat — кисло-сливочная каша из сливок, пшеницы, масла и соли. Обычно едят в праздничные дни.
Кёрчех — один из популярных десертов / завтраков, который похож на мороженое из свежего коровьего молока, взбитого с ягодами.
Алаалджи это Якутский оладьи маленькие толстые.
Leppieske — это хлеб, похожий на ближневосточный хлеб, выпекаемый на огне в якутской печи.
Рыба
Саха / Якутия — край тысяч озер. Кробо (карась) — самая популярная рыба, которую якуты едят. Едят приготовленным, жарят на сковороде или жарят на огне. Лосось белоснежный (нельма) и другие виды рыбы едят замороженными. Самый известный деликатес — Строганина — тонких длинных ломтиков замороженной свежей речной рыбы, которую зимой едят замороженной. Хранится в традиционных вечномерзлых погребах или морозильных камерах. Считается застольным блюдом, к которому обычно подают водку.Строганина — немного дорогой продукт, но люди в Якутске, у которых есть родственники в северных деревнях, имеют доступ к Строганине по более низкой цене.
Прочее
Конина — особый деликатес, который едят замороженным, вареным или жареным. Мясо диких лошадей, обитающих в природе, считается более вкусным, чем рабочая лошадка, которую держат внутри зимой.
Белки — обычный источник пищи для охотников. Они охотятся на них и продают их шкуры.Хотя это очень сложная задача, потому что охотнику нужно попасть белке в глаз, иначе кожа испортится.
Из-за сурового климата здесь могут расти не многие виды фруктов и овощей, но есть некоторые виды ягод, листовых растений и корнеплодов, которые растут в природе.
Однако, во время советской власти в Саха / Якутии был основан сельскохозяйственный сектор, и теплицы получили широкое распространение. Это позволило людям выращивать все виды овощей теплого сезона, такие как огурцы и помидоры.В прошлом и сегодня травы и ягоды собирают и хранят на зиму в кладовых.
Напитки
Из-за вечной мерзлоты в Якутии нет грунтовых вод, поэтому зимой якуты копят куски льда в подвалах вечной мерзлоты, а летом используют их для пресной воды.
Якуты гордятся своим напитком кумыс . Он сделан из ферментированного кобыльего молока, которое немного похоже на кефир . Он питательный и освежающий. Кумыс считается священным напитком и пьют его в основном на летних праздниках. Его пьют из традиционного сосуда choron .
Раньше алкоголь никто не варил. Причиной тому были сильные морозы, которые якуты вынуждены были пережить зимой. Летом людям приходилось много работать, чтобы подготовиться к зиме. Заготовка древесины для обогрева домов и школ и выращивание пищи были одним из основных дел. Это была обязанность каждой семьи.
Религия
Первоначальными религиозными верованиями были анимализм и шаманизм; Последняя теперь признана официальной религией Республики Саха. Это смесь тюркских, монгольских и тунгусских верований в сверхъестественное. Согласно ему духи живут в домах, горах, деревьях и лесах. Также в воде и животные. Самый сильный дух обитает у медведей, сов и воронов. В старые времена медвежьи лапы для защиты ставили вне кроватей маленьких детей.
В старину шаманом могли быть и мужчина, и женщина, но женщины считались более могущественными.
Из-за исторических факторов и влияния русской диаспоры большинство якутов утратили веру в шаманизм или перешли в русскую православную религию. Однако шаманизм не исчез полностью. Люди до сих пор верят, что шаманы обладают сверхъестественными способностями. Их уважают и защищают люди и местные власти.
Якуты сегодня также возрождают свои знания о традиционной натуропатии (альтернативной медицине), чтобы найти лекарства от всех видов болезней.
Платье / одежда
В старину основным материалом для изготовления одежды были шкуры и меха животных. Чаще всего использовались шкуры оленей и лошадей. Их использовали для изготовления одежды и обуви. Шкуры шили высушенными кишками или пряжей из конских шкур.
Зимой одежда должна быть и остается очень плотной и теплой. В наши дни молодое поколение отошло от традиционных якутских утепленных курток, но сапоги из оленьего меха по-прежнему широко используются.Для изготовления одной пары сапог используются шкуры коровы и восемь оленьих лап.
Мех кролика тоже очень пригодится. Каждый дюйм меха используется для изготовления таких ценных вещей, как носки, перчатки, пальто и одеяла.
Есть также национальная одежда, которую носят на торжествах и свадьбах, но редко можно увидеть ежедневно.
Также стоит отметить, что женщины любят свои якутские орнаментированные украшения, которые обычно делают из серебра или золота.
Фестивали
Ыях
21-22 июня отмечается праздник летнего солнцестояния.Он связан с солнечным божеством, в которое верят якуты. По некоторым исконным календарям, Новый год начинался в июне — когда все снова оживает. Во время фестиваля люди одеваются в национальные платья и едят традиционные блюда. Празднование включает обряды, мантры, игровые состязания и гонки. Самой главной игрой фестиваля считаются скачки.
Ихях — важный праздник для всей нации. Жители небольших деревень и отдаленных районов готовят традиционные блюда и шьют легкие костюмы для праздника, на который все они ходят.
Праздник обычно начинается с древнего ритуала и алгыс (молитвы) шамана; это молитва о благополучии людей на празднике. Окропление кумысом огнем, принесение в жертву конского волоса и блинов является частью ритуала. По окончании ритуала выпивают кумыс из особого священного сосуда хорон .
Позже люди собираются вместе для Ohuokhai хоровода (похожего на фарерский хоровод) и исполнения песен, посвященных силе Природы.Танец начинается с левой ноги, которую передвигают по солнцу. Считается, что таким образом люди берут энергию от солнца.
- Якутки в традиционных платьях (через Yatoday.ru)
После танца начинаются всевозможные художественные представления, спортивные соревнования и игры. Люди играют хомус (арфа челюсти) , барабаны и кыримпа (якутская скрипка), соревнуются в прыжковых играх, стрельбе из лука, борьбе и скачках.
Кульминацией праздника является церемония встречи с солнцем. Люди собираются на лугу и ждут восхода солнца.
Самый крупный праздник Ыгях проходит недалеко от Якутска, в местечке Ус-Хатынь, в 2012 году его посетили 160 000 человек.
Искусство
Картина Андрея Чикачева (via Gualala Arts)
У якутов много великих художников, которые работают в самых разных областях, например, в музыке, ремеслах и кузнечном деле.
Якуты издавна известны своим кузнечным мастерством. Одним из самых ярких примеров является музыкальный инструмент хомус , который был представлен много лет назад, но до сих пор широко используется местными музыкантами. Он состоит всего из двух частей; рама и шпунт, каждая часть изготовлена из разных марок стали.
В прошлом глина не была обычным материалом, поэтому люди использовали бересту для изготовления полезных инструментов, таких как чашки, шкатулки, сшитые из конского волоса, и других произведений искусства. Судно «Чорон» до сих пор изготавливают из бересты.
Конский волос также часто используется для изготовления зимних шапок, ремней и сумок. Однако важно отметить, что если лошадь убита, люди используют каждую ее часть. Когда шкуры высушены, они используются для изготовления одежды и в качестве утеплителя для входной двери. Из хвоста делают инструмент для отпугивания комаров, одежду и мясо. Из высушенной кожи, которую бьют, как вяленую рыбу, делают пряжу, которая в основном используется для пошива обуви.
Другие ремесла, которыми известны якуты, — это слоновая кость, дерево, резьба по льду и изготовление ювелирных изделий.
Олонхо
Это сборник поэтических народных сказок. Некоторые из них содержат несколько стихов, другие — до 20 000 стихов, а самый длинный — 50 000. Сказки являются хорошим источником информации о культуре, религии и истории якутов
Олонхо обычно красный искусный рассказчик, который является актером, хорошим певцом, чтецом и прекрасно владеет поэтической импровизацией.В прошлом было популярно читать Олонхо как развлечение в холодные зимние дни. Из-за исторических факторов, урбанизации и культурных изменений повествовательная традиция уменьшилась, и ее можно увидеть почти только в театральных постановках.
В 2005 году ЮНЕСКО объявило олонхо «шедевром устного и нематериального наследия человечества».
Пример Олонхо в исполнении Петра Решетникова
Музыка
Если вас интересует музыка, есть хороший сайт www.sakhamusic.ru, в который вошли песни самых популярных якутских исполнителей. Это не на английском языке, но вы можете использовать Google Translate, чтобы получить английскую версию. Также вы можете узнать больше о саха / якутских инструментах на: Sakha Open World
Спорт
Якуты славятся к хапсагай (борьба ) и собственным уникальным видом спорта под названием мас-рестлинг (тяга клюшкой). Посмотрите видеоролик для ознакомления:
Знаменитые якуты
Платон Оюнский (1893-1939) — основоположник современной якутской литературы.Его самая известная работа — Red Shaman .
Степанида Борисова (1950) — артистка Национального театра им. Оюнского в Якутске, народная певица старинной якутской музыки.
Федор Марков (1945) — Трудовую деятельность начал ювелиром и резчиком по дереву. Наиболее известен резьбой по кости, слоновой кости и льду. Он известен своей резьбой по льду в Канаде, Аляске, Китае и Японии. Многолетний участник зимних фестивалей в России.
Виктор Лебедев (1988) — трехкратный чемпион мира по вольной борьбе.
Кристофоров Иван Ильич (1955) — один из самых известных мастеров по хомусу в Якутии.
Кюрегей Александра Аргунова (1938) — актриса (Союз исландских актеров) и фолк-певица. Также художник смешанной техники, мозаики и прикладного искусства (Ассоциация исландских визуальных художников (SÍM)).
Вацлав Серошевский (1858-1945) — образованный польский писатель, сослан в Сибирь (Якутию), где женился на якутке.Свою первую книгу о якутской этнографии он опубликовал в 1896 году.
Представленная информация собрана из различных книг, журналов, интернет-сайтов, исследований студентов и сотрудничества с представителями этнических групп.
Особая благодарность всем саха / якутцам, которые помогли мне найти нужную информацию.
, автор М.Боргарбуи
Связанные
.Знакомство с якутским народом
Женщины в традиционной якутской одежде | © fibPhoto / Shutterstock
Якуты, коренные жители Дальневосточной Сибирской республики Якутия, являются полукочевым народом, традиционный образ жизни которого в основном продиктован суровым климатом в районе их проживания. Вот все, что вам нужно знать об одной из основных групп коренных народов России.
Якуты также носят имя Саха — так же, как их родной регион, Якутия, также известен как Республика Саха.Они веками населяли замерзший север России. В то время как урбанизация и русификация привели к размыванию якутской культуры, многие деревни, разбросанные по всей республике, сегодня остаются якутскими цитаделями.
Якутские национальные ворота, украшенные лентами © Слепцова / Shutterstock
Родина
Якуты, уроженцы Республики Якутия на Дальнем Востоке Сибири, населяют одни из самых холодных мест на Земле, где летом становится удивительно жарко. Это также самая большая республика в России, официально образованная в 1922 году на заре существования Советского Союза.Якутия в четыре раза больше Техаса, она простирается до северного побережья России, далеко за Полярным кругом, а на юг — до района озера Байкал, Бурятии и Алданского плато. Через огромные просторы республики протекает более 700 000 рек и водоемов.
Фразил на реке Индигирка парят в лютые морозы, Якутия, Оймяконский район © andzher / Shutterstock
История
Якуты фигурируют в устных рассказах, датируемых 10 веком.Считается, что они являются потомками коренных жителей Прибайкалья, которые мигрировали на север и расселились среди кочевников-эвенков и юкагиров в долине Лены. Русские вступили с ними в контакт только в 17 веке. Казаки прибыли в регион примерно в 1620 году, и между ними и якутами возник конфликт. К середине 1600-х годов Российская империя поглотила долину, и к 1700-м годам Якутск превратился в оживленный российский форпост.
Якутский народный танцор держит сказку белого коня, украшенную разноцветными бусами и деревянным кубком © mojamaya / Shutterstock
Культура
Имперское правление и образование Советского Союза привели к сокращению числа якутов.К XIX веку якуты уже отказывались от традиционного кочевого образа жизни в пользу более постоянного, и рост урбанизации оказал на это дальнейшее влияние. Несмотря на сокращение численности, региональные села могут быть полностью заселены якутами, где тяжелое положение в экстремальных условиях сохраняется. Суровый климат и вечная мерзлота усложняют ведение сельского хозяйства, поэтому в региональном масштабе многие якуты по-прежнему занимаются животноводством и добычей полезных ископаемых — Якутия является одним из основных мировых источников алмазов.
Лошади, которых традиционно разводят якуты, созданы для холодного климата. © Спиридон Слепцов / Shutterstock
.Фактов для посетителей — Саха Якутия — Сердце Сибири
Паспортно-визовый режим
Связь, телефонная связь
Интернет-ресурсы
Погода
Служба экспресс-доставки
Обмен валюты
Денежный перевод наличными
Кредитные карты
Внутренний автомобильный транспорт
Вызов такси
Дорожные знаки
Бензин
Взятие домашнего животного
Авиакомпания
Расписание полетов Якутского аэропорта
Водный транспорт
Сувениры
Покупка карты
Газеты и журналы
Телевидение
Радиостанции
Medicare
Безопасность
Скорая помощь
Электричество
Стандарт размеров одежды и обуви
Химчистка и прачечная
Алкоголь
Советы
Посетители из других стран, желающие посетить Якутию, а также Россию, должны получить визу (http: // www.getrussianvisa.com).
Туристическая виза необходима, если человек собирается находиться в России в течение 30 дней, если требуется дополнительная деловая виза. У нашей компании есть справочный номер для оформления туристической визы. В большинстве случаев нам достаточно отправить факс с туристическим ваучером и приглашением посетителю и в ближайшее к нему российское консульство (http://www.russianconsulate.com).
Всем посетителям, въезжающим в республику, следует помнить о двух вещах:
1. При пребывании более 3 дней следует зарегистрироваться в местном ПВС (паспортно-визовая служба полиции — бывший ОВИР) — миграционный учет нерезидентов — иметь действующий паспорт, визу и иммиграционная карта.Обычно эту процедуру можно легко провести в большинстве гостиниц Якутска. Но если посетитель собирается путешествовать по необъятной территории Якутии или воспользоваться проживанием в семье, ему необходимо зарегистрироваться в ПВС в течение 3 дней.
2. В каждом приграничном районе (административном центре) Якутии — Анабарском (Саскылах), Булунском (Тикси), Усть-Янском (Депутатский), Аллаиховском (Чокурдах) и Нижнеколымском (Черском) — необходимо соблюдать пограничные правила и получить специальное разрешение. для входа в указанные области.Заявление необходимо подавать за 30 дней и не менее суток.
Полезные отрывки из Федерального закона России
Телефонным звонком можно управлять из гостиничного номера. Для международного телефонного звонка наберите «8–10», код страны, код города, затем номер телефона.
Связь
Код города — +7 4112 + шестизначный телефон;
переговорные и интернет-кафе по адресу пр. Ленина, 12; Почта, телеграф и телекс
— по адресу ул. Дзержинского.4;
оператора сотовой связи:
МТС — пр. Ленина 14, тел. +7 (4112) 35-52-22
Мегафон — ул. Лермонтова 25, тел. +7 (4112) 33-05-00
Билайн — пр.Ленина 11, +7 (9142) 770611
www.sakha.gov.ru — официальный сайт Правительства Республики Саха (Якутия).
ya1.ru/bank.php — новости, погода, WEB камера, курсы валют в местных банках, поиск телефонных книг разных организаций, видео и аудио.
www.ykt.ru — самый посещаемый якутский сайт с большим количеством ресурсов.
www.arctictravel.ru — «Арктик Трэвел Ко.» сайт.
www.yakutia.ru — «ЯкутАвиа» сайт.
www.yakutiatravel.com — сайт «TourService Center»
http://www.yakutiatoday.com
Климат Якутии резко континентальный: сезонные колебания температуры превышают 100 ° C (от +40 ° C летом до –60 ° C зимой). В городе Верхоянск, расположенном на отрицательном температурном полюсе Северного полушария, температура здесь опускается до –68,3 C.
| Среднемесячная температура в Якутске (по Цельсию) плюс / минус около 7 градусов средней температуры днем / ночью |
| Янв | -43,2С | Май | + 5,7C | сентябрь | + 6,1C |
| фев | -35,9C | Июнь | + 15,4C | окт | -7,9C |
| мар | -22.2C | июль | + 18,7C | ноя | -28C |
| апр | -7,4 ° C | Август | + 14,8C | декабрь | -39,8C |
FedEx — ул. Ярославского, 30/1 Якутск, тел. +7 (4112) 35 11 44
DHL — ул. Стадухина, 63/1, Якутск, тел. + 7 (4112) 39 01 16
Российский рубль — денежная единица Республики Саха (Якутия).Это 100 копеек. Многие банки указывают обменный курс на своих рекламных щитах в офисе. Валюту можно обменять в пунктах обмена валюты в терминале международного аэропорта, в отелях и банках. Большинство пунктов обмена валюты находится в центре города.
«Собинбанк» — пр. Ленина, 8, тел. +7 (4112) 42 31 85.
«Сбербанк РФ» — ул. Октябрьская, 17, тел. +7 (4112) 34 00 51.
«Макбанк» — пр. Ленина 24, тел. +7 (4112) 34 19 78.
«Алмазэргиэнбанк» — пр. Ленина, 1, тел. +7 (4112) 34 40 13
«Вестерн Юнион» в большинстве банков Якутска.
Оплата кредитной картой в Якутии практически отсутствует, за исключением гостиниц «Тыгын Дархан ***» и «Полярная Звезда ****» в Якутске. Банкомат есть в большинстве банков (Eurocard / Mastercard, Visa).
Общественный транспорт развит в городах Якутск, Мирный и Нерюнгри, стоимость проезда в городском автобусе непрогрессивная 8 рублей. В Якутии движение транспорта осуществляется по правой стороне дороги.
Лучше всего вызвать такси по телефонам: 553, 580, 1477, 467474 (обычно частные компании). Есть также пиратское такси, можно добраться по дороге. Цена такая же. Пиратский водитель может спросить еще больше.
Все дорожные знаки соответствуют международному стандарту
Заправочные станции предлагают круглосуточное обслуживание, а нормальная стоимость составляет около 1 доллара США.
Посетители могут брать с собой домашних животных, собаку или кошку, если домашним животным сделана прививка и имеется документ
, подтверждающий это.Прививка от бешенства обязательна. Наличие ветеринарного паспорта международного образца обязательно. Для ветеринарной службы звоните +7 (4112) 43 84 14.
Для справочной службы аэропорта «Туймаада» наберите 14006. Для VIP-терминала аэропорта наберите +7 (4112) 44 34 94.
Расписание полетов Якутска (время и цены меняются не реже одного года в год)
Расписания рейсов в другие аэропорты
Аэропорт Иркутск
Расписание Шереметьево
Аэропорт Новосибирск
Владивосток
Хабаровск
Расписание Внуково (Москва)
Якутский речной порт — ул. Новопортовская, 1Якутск.
Телефон для справок +7 (4112) 34 96 13, касса +7 (4112) 43 87 21.
Есть разные сувениры на выбор. Национальная обувь, одежда, изделия из меха и кожи, сувениры из разных камней, сувениры из бивня мамонта, подарки национального орнамента из меха и цветных бусин, украшения из серебра и золота, бриллианты, картины местных художников и ремесел, фотоальбомы о Якутии.
Магазин «Сардаана» Государственной национальной компании по производству ремесленных изделий — П.Осипенко, 8/1, Якутск, тел. +7 (4112) 46 10 31, +7 (4112) 46 10 49.
Магазин «Кудай Бахсы» Национального фонда художественных промыслов — ул. Аммосова, 6, Якутск, тел. +7 (4112) 32 07 93
Магазин «Сахабулт» Национального Консорциума поддержки профессиональных охотников — пр. Ленина 25, тел. +7 (4112) 45 32 27.
Карты можно приобрести в гостиницах и книжных магазинах (магазин карт «Глобус» по адресу пр. Ленина, 20).
Магазины «Союзпечать» и независимые дистрибьюторы предлагают широкий выбор российских и местных газет и журналов.
«Якутия» — www.gazetayakutia.ru
«Наше Время» — www.nvpress.ru
Национальная телерадиокомпания «Саха» — Якутск, ул. Орджоникидзе, 38, тел. +7 (4112) 32 04 34, +7 (4112) 35 39 51.
Телекомпания «СТВ» — Якутск, ул. Дзержинского, 13, тел. +7 (4112) 44 20 70, 44 24 44.
«Виктория» — FM 103,1.
«СТВ-радио» — FM 105,7.
Лекарства, отпускаемые по рецепту, а также остальные товары и лекарства Medicare можно приобрести в аптеках.В экстренных случаях
пациента могут быть отправлены в поликлиники и отделения неотложной помощи.
Для вызова скорой помощи наберите 03.
Не нужно беспокоиться о личной безопасности. Мы просто рекомендуем разумную осторожность.
В случае экстренной помощи наберите 02.
Постоянный ток — 220 Вт / 50 Гц. Плагины и розетки европейского стандарта.
Одежда: размер 44-46 означает S, 46-48 означает M, 48-50 и больше означает L, XL.
Размер обуви европейского стандарта.
Услуги химчистки и прачечной доступны в большинстве отелей.
Алкогольные напитки и напитки можно купить в большинстве продуктовых магазинов и баров.
В Якутске чаевые не принято. Однако всегда можно дать человеку чаевые, если захочется.
.Достопримечательностей — Саха Якутия — Сердце Сибири
ПОЛЮС ХОЛОДА
В Якутии есть два населенных пункта, претендующих на звание «Полюса холода» северного полушария — Верхоянск и Оймякон.
Верхоянск
15 января 1885 г. С. Ф. Ковалик измерил температуру -67,8 ° C (-90,0 ° F). Это стало новым мировым рекордом и до сих пор является официальным рекордом для северного полушария. Оппоненты оспаривают это свидетельство, ссылаясь на то, что в Оймяконе в то время не проводились замеры температуры.Это возражение снимается перерегистрацией той же температуры в феврале 1933 года. В то же время температура на Оймяконе составляла -67,7 (-89,9 ° F).
Оймякон
Есть сведения, что в 1924 году академики С. В. Обручев и К. А. Салищев зарегистрировали температуру −71,2 ° C (−96,2 ° F), самую низкую в северном полушарии. Однако это было измерено вычислительным методом, поэтому официально не признается.
Для более подробной информации перейдите по ссылке / category / the-pole-of-cold
ОХОТНИК НА МАМОНТА
Многие хотели бы увидеть, где раньше жили настоящие мамонты, но лишь немногие знают, что большая часть костей мамонтов находится в Якутии.Слой вечной мерзлоты хранит тысячи уникальных образцов, не имеющих аналогов в мире. Обнаруженный недавно в Якутии юкагирский мамонт является наглядным примером и, как ожидается, станет хитом предстоящей Экспо-2005 в Нагое.
Мы рады предложить вам программу как возможность посетить одно из уникальных кладбищ мамонтов на горе Улахан Сууллур в Верхоянском районе Республики Саха (Якутия) без каких-либо экстремальных или особых проблем. У вас будет прекрасная возможность принять участие в поисках костей мамонта.Более того, организаторы маршрута могут гарантировать вам 100% успех.
Для получения более подробной информации перейдите по ссылке /adventures/mammoth-hunter.html
ЕСЯХ
Ысыах — летний праздник в честь Божеств и возрождения природы. Проводится в период с середины июня до середины июля в зависимости от региона Якутии. Этот праздник символизирует конец прошлого и начало следующего года.Таким образом, празднования Нового года в Якутии два — Ысыах (традиционный) и 31 декабря (общий для всей России).
Согласно традициям, женщины и дети украшают деревья и привязные столбы «саламой» (девять пучков конского волоса, подвешенные на веревках из конского волоса). Открывает праздник старейший мужчина в белом. Его сопровождают семь девочек-девственниц и девять мальчиков-девственниц, и он начинает ритуал с того, что окропляет землю кымысом и разжигает огонь. Он молится духам за благополучие людей, которые зависят от них, и просит духов благословить всех собравшихся.
После этого люди поют и танцуют «Охуакхай» (национальные танцы), играют в национальные спортивные игры, едят национальные блюда, пьют кумыс и смотрят скачки.
Для получения более подробной информации перейдите по ссылке / особые интересы / ысыах
ЛЕНСКИЕ СТОЛБЫ
Национальный парк «Ленские столбы» основан в 1995 году. Скалы имеют высоту 150-300 метров и становятся все красивее и загадочнее в силу местных климатических условий.Температура здесь колеблется от ниже -40 ° C зимой до почти + 40 ° C летом.
Многие ученые Якутии считают это место возможной колыбелью цивилизации человечества. Здесь были найдены первозданные орудия труда, одни из самых старых на планете.
С июля 2012 года Ленские столбы внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как одно из самых удивительных мест на планете с прекрасной природной экосистемой.
Более подробная информация по ссылке / круизы / lena-river-trips.html
ТАИНСТВЕННОЕ ОЗЕРО ЛАБЫНКЫР
Лабынкыр — озеро в Оймяконском районе на востоке Якутии. Он известен тем, что здесь обитает неуверенное существо. Следует отметить, что, несмотря на очень низкие температуры зимой (-50 ° C и ниже), вода замерзает очень медленно. Это остается загадкой для ученых.
Легенда о Лабынкыре
Местные жители считают, что в озере живет одно очень большое существо, и называют его «Лабынкырский дьявол».Они описывают это как что-то темно-серого цвета с огромными человечками. Согласно легенде, «Дьявол» очень агрессивен и опасен, нападает на людей и животных и даже способен выбраться на берег.
Ученые заинтересовались «Лабынкырским дьяволом» после отчета экспедиции геолога В.И. Твердохлебова:
«Существо подплыло достаточно близко. Это было что-то живое, какое-то животное. Он двигался по дуге: сначала вдоль озера, потом прямо к нам.По мере приближения я почувствовал внутри себя странный ужас и холод. Темно-серая туша и глаза животного возвышались над водой. На теле было что-то вроде палки … Мы видели только небольшую часть животного, но, думаю, под поверхностью было огромное массивное тело … »
ВЕЧНОМЕРЗНОЕ ЦАРСТВО
Царство вечной мерзлоты было открыто как туристический объект в ноябре 2008 года по инициативе В. Ипатьева, который создал национальное туристическое агентство «Якутия» и руководил им в то время.Огромный наземный ледник в горах Чочур-Муран был куплен на средства, выделенные правительством Якутии. Здесь долгие годы хранились запасы рыбы и мяса. Этот ледник был естественной морозильной камерой, где продукты могли храниться круглый год при температуре от -10 до -12 ° C из-за свойств вечной мерзлоты. Используя это природное явление, было решено основать здесь круглогодичную туристическую достопримечательность, где постоянно проходят выставки ледяных скульптур, ледяных замков, снежных лагерей и т. Д.может быть организовано. Это давало возможность оставаться внутри в значительно более комфортных условиях, чем на улице, когда зимой -50 ° C, поскольку температура в Королевстве была всего -12 ° C-15 ° C. Напротив, когда температура на улице летом доходила до + 35 ° C, люди могли попасть с жары в снежное царство и покататься с ледяной горки. Подобные контрасты вызвали значительный интерес публики, и Королевство на короткое время стало одним из самых посещаемых мест для гостей и жителей республики.Особенно значимым событием стал первый международный летний фестиваль ледовых скульптур в июне 2009 года. Его образцы до сих пор выставлены в галерее комплекса. Сейчас здесь постоянная резиденция Деда Мороза из Великого Устюга. Он приезжает сюда каждый год, чтобы получить символ холода из рук Чысхаана — Повелителя Мороза. С этого момента в России приходит зима, и Дед Мороз начинает свое предновогоднее путешествие по городам нашей страны. Поэтому «Царство вечной мерзлоты» можно считать местом, откуда начинается зима в России.Фото по ссылке / фотогалерея / Permafrost-Kingdom
BULUUS
Булуус — уникальный источник подземных вод, который формирует ледяные поля чистой пресной воды, которые не тают даже в самые теплые дни. Он очень популярен среди жителей и гостей Якутии.
Слово «Булусс» переводится с якутского как «ледник» или «погреб». Это место признано ландшафтно-гидрологическим заповедником республиканского значения.
Общая площадь заповедника 1105 га.
В некоторых местах толщина ледяного поля достигает 3 метров. Источник Булусс расположен в 100 км от Якутска в районе села Красный Ручей Хангаласского района. Вода добывается из расселины глубиной 67 метров.
Пресная вода Булууса — самая чистая. Летом ледник частично начинает таять и образует полости, напоминающие туннели. Когда температура летом над ледником + 30 ° C и выше, внутри она вдвое ниже.
Температура воды внутри ледника постоянная в течение года (0,1 — 0,2 о С). Вода Булууса имеет высокое качество и содержит необходимые для организма человека микроэлементы. Особое значение имеет наличие в составе чистой воды кремниевой кислоты (18-40 мг / л), которая замедляет процессы старения человеческого организма и препятствует возникновению различных заболеваний. Фото по ссылке…