Пермская кухня — особенности кулинарных традиций
Специалисты утверждают, что пермской национальности не существует, а потому и пермская кухня не может считаться национальной. Тем не менее, среди кулинаров термин этот используется, и многим любителям вкусной еды известна книга «Пермская кухня», изданная в 1979 г. В нее вошли рецепты, характерные для 125 народностей, населяющих Пермский край и Республику Коми. Самая многочисленная из них — коми-пермяки, чьи кулинарные традиции более всего повлияли на местное меню. Некоторые из них так привычны, что считаются частью русской кухни.
Пермская кухня не является национальной, но имеет свои характерные особенности.В чем же заключаются особенности пермской кухни? Прежде всего, это широкое применение даров природы: ягод, грибов, трав. К праздничному столу готовились разнообразные блюда из дичи. Часто готовили зайчатину, лесную птицу (глухаря, тетерева, рябчиков), которых ловили силками. После появления оружия у местного населения стало распространено мясо медведя, кабана, оленя, лося. Реки были богаты самой разнообразной рыбой, которую жители сушили, варили, вялили, парили и даже квасили. Налим, щука, хариус, семга, стерлядь, сиг служили и основой для сытных супов, и начинкой для пирогов.
Гарниром чаще всего служили крупы: перловая, овсяная. Из овощей на столе часто встречались морковь, редька, брюква, репа, редис. Их подавали в свежем виде, пареными и тушеными, приправляя местными пряными травами. А вот с картофелем коми-пермяки познакомились уже при советской власти и в их национальных блюдах его использование не приветствуется до сих пор. Зато широко использовали при приготовлении супов и вторых блюд сныть, полевой хвощ (пистики) — сейчас эти ингредиенты практически забыты.
Пили травяные отвары, квас, ягодные морсы и кисели. Компоты варили даже из репы и брюквы. В ход шли брусничник и листья смородины, лепестки и ягоды шиповника. Собирались и заготавливались различными способами брусника и земляника, морошка и клюква, голубика и черника, жимолость и смородина, костяника и княженика, малина и черемуха — таежные ягоды, богатые витаминами. Из них же готовились вкуснейшие десерты, дополняемые молоком, сливками, сметаной. Винопитие развито не было, но к праздникам готовили овсяную или ягодную брагу, хмельное пиво (сур), с добавлением различных ягод.
Пшеничная мука появилась у коми-пермяков и их соседей лишь с приходом в эти края русских и татар. Долгое время она оставалась дорогим и дефицитным продуктом. Поэтому хлеб готовился в основном из ржаной или ячменной муки, ячневой крупы. К муке добавлялись толченая лебеда, пихтовая кора и хвоя, перемолотые сушеные ягоды. По праздникам пеклись блины, оладьи, сочни, пироги с самыми разными начинками — мясом, рыбой, овощами, ягодами. Характерная особенность пермской выпечки — обилие начинки и тонкая тестяная оболочка. Объяснялось это композиционное решение просто: мясо или ягоду достать было куда проще, чем муку. Именно коми-пермяки придумали заворачивать фарш из мяса, грибов или редьки в тонкий слой теста, вылепляя из него некое подобие уха. Так это блюдо и называлось: «пель-нянь» — «хлебное ухо». Поселившиеся по-соседству русские, полюбили и переняли это вкуснейшее кушанье, несколько изменив название. Спустя несколько столетий уже мало кто знает, что любимые всеми нами пельмени к русскому столу преподнесла пермская кухня.
Еще одно блюдо народов Прикамья, прочно вошедшее в русскую кухню, — шаньги. Нежные лепешки из кислого или дрожжевого теста, обмазанные начинкой и облитые сверху сметаной или маслом, выпекались в печи и были хороши как горячими, так и холодными. Сегодня шанежки пекут в духовке. Но они столь же любимы, как и много веков назад.
Оригинальные блюда пермской кухни в несколько усовершенствованном виде сегодня можно встретить в меню многих ресторанов и кафе Перми. Если вы предпочитаете питаться дома, но все же желаете попробовать их, рекомендуем воспользоваться сайтом ZakaZaka и заказать доставку понравившейся еды. Просто выберите ресторан, блюдо и сделайте заказ — все будет приготовлено специально для вас и доставлено максимально быстро.
Посикунчики и пироги с глазами
Общество«Русская планета» отведала блюда, которыми славится пермская кухня
Полина Виноградова
9 марта, 2016 16:27
Шаньги с картофелем или творогом продают в Перми во многих заведениях. Фото: Игорь Савкин/Gastronom/TASS
В Перми состоялся XVII-й межрегиональный кулинарный этно-фестиваль «Прикамская кухня». Профессиональные повара и кулинары-любители показали, что такое пермская еда. Десятки народов, обмениваясь опытом, сумели создать оригинальную кухню, которая поразит самого взыскательного гурмана. «Русская планета» собрала истории о блюдах, которые являются гордостью пермской кухни.Если спросить пермяков, какой главный вклад они внесли в русскую кулинарную культуру, то почти все без исключения ответят, что они подарили ей, наверное, самое популярное сегодня блюдо — пельмени.
– Пшеничная мука до прихода русских оставалась для коми-пермяков продуктом привозным и дорогим, — рассказывает корреспонденту РП Владимир Кочев, историк, занимающийся реконструкций традиционных блюд Прикамья. — Поэтому ее разбавляли ржаной и ячменной мукой, толченой лебедой, перемолотой корой и хвоей, истолченными сушеными ягодами. И даже после всех этих манипуляций теста старались использовать немного, а начинки — наоборот. Поэтому коми-пермяки заворачивали фарш в тончайший слой теста, придавая ему форму уха, и назвали получившееся блюдо «пель-няни»: «пель» переводится как «ухо», а «нянь» — это «хлеб». То есть само блюдо стало называться «хлебное ухо».
Пельмени придумали в Перми. Фото: Дмитрий Рогулин/ТАСС
Считалось, что видов мяса в фарше должно было быть как можно больше: ведь пельняни были блюдом ритуальным, подношением богам. А боги должны получить кусочек мяса от каждого животного, которым владел человек. До сих пор традиционный пермяцкий рецепт начинки для пельменей состоит минимум из трех видов мяса — говядины (45%), баранины (35%) и свинины (20%).
Постепенно начинку для «хлебных ушей» стали готовить не только из мяса, но и из рыбы. Начали добавлять грибы, сметану, сливки, капусту, черную редьку, репу, лук, чеснок и многочисленные дикорастущие травы. А само блюдо обросло легендами и ритуалами.
– В Ординском районе, например, для девушки на выданье готовили 44 пельменя, в каждом из которых была своя начинка, — продолжает Владимир Кочев. — Попадется с мясом — будет жить богато, с перцем — в горе, с шерстью — станет счастливой. В одной из книг, описывающих быт коми-пермяков в XIX веке, говорится: «Пельняни весьма уважаются пермяками и готовятся только в важных случаях: для невесты, зазванной в гости, для знатных гостей, в поминальные дни, во все розговенья и заговенья».
Соседи быстро распробовали пельняни, переименовал их в пельмени и стали считать исконно русским блюдом. Но пермяки помнят о своем статусе первооткрывателей и обращаются с пельменями с неслыханной в других регионах страны вольностью. Не просто варят или жарят, а запекают под сыром, томят в глиняных горшочках, готовят с ними овощное рагу, жаркое и омлеты. Кладут пельмени даже в супы и салаты. Посикунчики для Шнура
Второе место по популярности прочно занимает блюдо, в пермском происхождении которого нет никаких сомнений — посикунчики. Недавно в любви к ним признался даже лидер группы «Ленинград» Сергей Шнуров. Попробовать, что так впечатлило Шнура, легко — заведений, которые торгуют исключительно посикунчиками, в городе десятки.– Посикунчики — наш кулинарный бренд, — признается в разговоре с корреспондентом РП шеф-повар Дмитрий Синин. — Если попросить описать их человека, несведущего в кулинарии, он скажет, что это такие маленькие жареные пирожки с начинкой из мясного фарша. Но это не так. Из настоящего посикунчика при первом же укусе должна брызнуть струйка раскаленного сока. По одной из версий, именно эта струйка ароматного сока стала причиной появления оригинального названия блюда. Кстати, раньше считалось, что у хорошей хозяйки посикунчик должен быть такого размера, чтобы его можно было положить в рот целиком — «на один укус», чтобы сок платье гостям не испачкал.
В фарш для настоящих посикунчиков добавляют не только жидкий фарш из нескольких видов мяса, но и жирную сметану, а также немного молока. Жарят в большом количестве фритюра. Едят исключительно горячими, и подают с хреном, горчицей, разведенным уксусом с перцем или чесночной водой.
Пермяки уверены, что, помимо пельменей, они обогатили русскую кухню еще одним известным каждому блюдом — шаньгами. И хотя никаких достоверных доказательств этому нет, в своем авторском праве жители Прикамья нисколько не сомневаются.
– Отличить гостя города от коренного пермяка очень просто — достаточно подвести его к витрине с выпечкой, указать на открытый пирог с картошкой или творогом, и спросить, что это. Гость скажет: «ватрушка», а настоящий пермяк — «шаньга». Или даже так: «шанежка» — ласково, с придыханием, — рассказывает Владимир Кочев. — Достоверно известно, что этот вид выпечки пришел к нам из кухни коренных народов Прикамья — коми-пермяков, башкир или татар. Какими изначально были шаньги, спорят до сих пор. Одни уверяют, что начинки в них было совсем чуть-чуть, другие — что наоборот, теста было мало, а начинки много. Убежден, что правы последние: вспомните, что мука была дорогой, а начинка — дешевой.
Раньше, чтобы приготовить шаньги, пшеничную муку смешивали с ржаной или ячменной, замешивали тесто на бараньем или говяжьем жире. Для начинки использовали творог, яйца, каши — чаще всего гороховую или гречневую. Сегодня в ход идет обычное дрожжевое или кислое тесто из пшеничной муки, а начинку делают из картошки или творога, и не укладывают ее в серединку, как в ватрушке, а размазывают по всей поверхности. И по-прежнему обязательно смазывают ее «поливой» — сметаной или топленым маслом. Готовая шаньга не должна иметь хрустящей корочки, но просто обязана оставлять маслянистый след на руках и таять во рту. А поскольку шаньги никогда не бывают сладкими, то и едят их не только с чаем и молоком, но и со щами.
Настоящий пермяк никогда не откажется от блюд с пиканом. Так здесь называют съедобные молодые побеги борщевика сибирского — травянистого растения семейства зонтичных.
В Прикамье на сбор пикана выходят целыми семьями. Нужно спешить: чем моложе пикан, тем мягче у него стебель, и тем нежнее получится готовое блюдо. Идеальный момент для сбора — это срезать побеги, когда на них только-только начнет появляться третий лист.
– Пикан был и остается одним из базовых продуктов коми-пермяцкой кухни, — рассказывает Владимир Кочев. — Из перетертых побегов готовят суп-пюре, котлеты или оладьи. Пиканы тушат, маринуют, солят, кладут в салаты. Молодые листья пикана добавляют в щи и борщи вместо капусты. Кстати, подавляющее большинство исследователей полагают, что именно от русского названия пикана — «борщевик» — произошло слово борщ, поскольку первоначально это была похлебка с листьями пикана. А в традиционной кухне коми-пермяков популярен суп «шöмашыд» из отваренных в соленой воде пиканов, залитых квасом.
Всеволод Янович писал в очерке «Пермяки», напечатанном в столичном журнале «Живая старина» в 1903 году: «Из пикан приготовляют только два кушанья: варят в воде и едят их горячими, круто подсаливая, или квасят и едят холодными с квасниной».
Еще один продукт, который вряд ли удастся попробовать за пределами Пермского края — это пистики. Так здесь называют весенние побеги обыкновенного полевого хвоща, долгое время остававшиеся одним из основных продуктов кухни коми-пермяков. С молодыми побегами, собранными до того как они «размятлятся» — распушатся и утратят свой вкус, готовят супы и запеканки, окрошку, соусы и каши. С пистиками тушат мясо и жарят яичницу. Их обжаривают, обваляв в сухарях, и, конечно же, делают из них начинку из пельменей и пирогов.
– Раньше пироги из пресного теста и с начинкой из пистиков, пистишники, были для коми-пермяков повседневным блюдом, а теперь это деликатес, который встретишь не в каждом доме и даже ресторане, — с грустью признается знаток пермской кухни Ирина Ерогова. — Пистики сложно собирать, ведь они годятся в пищу в течение всего нескольких дней — потом перерастают. Весной пистики — кладезь витаминов. А главное, это как раз тот случай, когда о вкусах не спорят — настоящие пистишники покорят любого. До сих пор не могу забыть, какими они были у моей бабушки — она добавляла к пистикам обжаренный лук, порубленное яйцо, сметану, и получалась такая вкуснятина, что пальчики проглотишь!
Кстати, в Прикамье любят не только пистишники, но и еще одни фирменные пермские пироги — «с глазами» — с начинкой из соленых грибов, лука и гречневой каши.
темы
8 мин
Традиционные коми-пермяцкие блюда | Официальный туристический сайт Пермского края
С течением времени коми-пермяк научился не только добывать лесные дары, но и готовить из них вкусную и сытную пищу, хранить запасы впрок в берестяных, глиняных и деревянных емкостях, которые придавали заготовкам своеобразный вкус и аромат. Современные коми-пермяки продолжают пользоваться лесными дарами, вероятно, не в полной мере осознавая, какие глубинные связи, дающие жизненные силы и здоровье, существуют между ними и Пармой. Многовековые традиции, сложившиеся в изготовлении национальных блюд, служат основой для современной кухни. Опираясь на ценнейший опыт и знания предков, рестораны в своей повседневной работе творчески усовершенствовали основные блюда коми-пермяков и продолжают их историю в современности.
С давних пор сбор ягод и грибов, рыболовство и охота сформировали своеобразную пищу коми-пермяков. Особенными по полезности и вкусовым качествам в пище коми-пермяков являются травы (сныть, хвощ полевой, хрен, дикий перец, бражник и другие), ягоды (костяника, земляника, брусника, клюква, морошка, черника, голубика, княженика, малина, жимолость и другие), а также неповторимый с легкой горчинкой вкус и смолистый аромат мяса дичи (глухаря, рябчика, тетерева, вальдшнепа) и диких животных (зайца, кабана, лося, медведя).
Сныть
Сныть — многолетнее травянистое растение, встречается на богатых почвах в лиственных и смешанных лесах, на вырубках, среди кустарников. Молодые листья сныти и слоёные черешки пригодны для употребления в пищу в виде салата.
Их добавляют в борщи и супы вместо капусты, протирают на пюре, зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Черешки листков можно мариновать с уксусом, из них готовят икру и гарниры. В народной медицине сныть используют от подагры и ревматизма. В листьях сныти содержится значительное количество белка и относительно немного клетчатки.
Крем-суп из сныти
- сныть — 480 г
- шпинат — 240 г
- лук репчатый — 80 г
- масло сливочное — 40 г
- сливки — 300 г
- бульон мясной — 300 г
- соль, перец
Молодые побеги сныти и листья шпината припустить в небольшом количестве воды. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Измельчить на блендере припущенные сныть, шпинат, пассерованный лук. Добавить сливки, бульон мясной, проварить. Заправить солью, перцем.
Пистики
Пистики — молодой полевой хвощ — богаты витаминами и очень сытные. Но чтобы собрать хотя бы небольшое ведерко, требуется немало времени. Настои хвоща применяют в научной медицине как мочегонное, противовоспалительное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее, ранозаживляющее и вяжущее средство. Помогают они при сердечной недостаточности, улучшают водносолевой обмен. В народной медицине применение хвоща такое же, кроме этого, траву хвоща применяют при лечении злокачественных новообразований, наружных и внутренних кровотечений, жёлчно и почечнокаменной болезни.
Коми-пермяки считают полевой хвощ вторым хлебом. Растение солят на зиму и круглый год готовят из него национальные блюда. Особенно вкусны пироги с начинкой из пистиков, некоторые хозяйки готовят еще суфле и пельмени.
Пистиковая каша
- молоко — 180 г
- яйцо — 1/2 шт.
- пистики — 30 г
- соль по вкусу
Молоко, яйцо, измельченные пистики посолить, перемешать и поставить в керамической чашке в печь. Посуду оставить открытой до образования сверху румяной корочки. Подавать в горячем или холодном виде.
Пиво (Сур)
Гвоздянку наполнить (но не до краев) солодовым тестом с добавлением измельченной соломы, нескольких щепоток пшеничной или ржаной муки и поставить в жарко натопленную печь. Парить целые сутки. Гвоздянку достать из печи и замес залить кипяченой водой доверху. Дать отстояться. На гвоздянке открыть втулку, и из нее потечет густая сладкая жидкость — сусло. Когда сусло перестанет течь, замес снова залить водой, снова выдержать и процедить. Цедится уже более жидкое сусло. Первая партия сусла идет на изготовление паренок, десертов, и это прекрасный напиток. Сусло хранить в прохладном месте. Заквашивать сусло специальной закваской — майöв. Пиво выстаивать 7 9 часов. Оно получается темным, густым, пенистым.
Кухня по-пермски. Кто такие и что готовят шефы прикамских ресторанов * П—Журнал
Еще лет 20 назад «посикунчики» были домашней стряпней наших бабушек, а сегодня превратились в бренд. В Перми появились рестораны, посвященные только местной кухне. Их шеф-повара рассказали «П—Журналу» о том, какие блюда еще входят в категорию «прикамской кухни» и как правильно их готовить.
Из кухни создал музей
Алексей СубботинДля Алексея Субботина кулинарное искусство в буквальном смысле дело жизни. Это направление, которому шеф следует уже 40 лет, было задано его дедом и отцом (Алексей – повар в третьем поколении). Интерес к пермской кухне привил ему отец – Сергей Субботин, автор кулинарной книги с рецептами местной кухни. Издание «карманного» формата было крайне популярно, и едва ли не в каждой пермской семье такое имелось.
Алексей Субботин
шеф-повар кафе «Пермская кухня»:
— В 1981 году я поступил в Техникум советской торговли и с тех пор ни на день не сомневался в своем выборе. С 16 лет я начал работать в самых известных пермских ресторанах и столовых, примерив на себя все возможные роли – от гардеробщика до заведующего производством. Я открывал несколько кафешек на аредованных площадях и однажды понял, что вырос из этих «где-то» и «как-то», настала пора создавать что-то действительно свое.
В 1998 году Алексей с финансовой, моральной и профессиональной поддержкой отца открыл собственное кафе. Поначалу его скромно разместили на площади однокомнатный квартиры, а сейчас «Пермская кухня» занимает практически весь первый этаж дома.
Сперва акцент заведения был сделан на простом «домашнем» меню, а с развитием общепита в городе и нарастающей конкуренцией пришлось задуматься об уникальном наполнении. Так «выкристаллизовалась» идея обозначить ценность местных кулинарных традиций и создать кафе-музей.
По сути, большая часть блюд в меню – это и есть главные экспонаты, ведь рецепты были привезены из отдаленных уголков края и лишь слегка адаптированы под современные реалии. Кроме того, интерьер «Пермской кухни» оформлен традиционными бытовыми предметами (сечки, корыта, печные дверцы), в сборе которых приняли участие сотрудники Пермского краеведческого музея, фотографиями семьи Субботиных и собственно книгами, с которых началась личная профессиональная история Алексея.
Алексей Субботин
шеф-повар кафе «Пермская кухня»:
— Если говорить о каких-то принципиальных особенностях местной кухни, ее аутентике, то она заключается как в самих продуктах (пистики, пиканы, северные ягоды, грибы, лесная дичь, речная рыба), так и изделиях, приготовленных из них. И если некоторые блюда, пожалуй, можно встретить в других северных регионах (грузди в сметане, пироги с черемухой, щучья икра, грибной суп), то, допустим, посикунчики – это чисто пермский бренд. Пельмени – тоже наши, хотя много споров ведется на этот счет. Слово «пельмень» – коми-пермяцкое, переводится как «хлебное ухо», так что я за версию пермского происхождения этого блюда.
Удивительный факт: дома Алексей не готовит вообще, более того, у него даже в принципе кухни нет как помещения! Зато все время проводит в «Пермской кухне». И даже книгу отца переиздал, рецепт из которой мы приведем ниже.
Читай также:
No, посикунчик. Какой пермской едой можно удивить себя и гостей города
Устроила кулинарную революцию
Елена Мехоношина, директор и главный идеолог ресторана «Национальнöй» (г. Кудымкар), родилась и выросла в коми-пермяцкой семье в с. Ёгва Кудымкарского района. Получив образование (Свердловский институт народного хозяйства, специальность «Инженер-технолог общественного питания»), она вернулась в родной город.
Проводником Елены в мир коми-пермяцкой кухни стала бабушка, которая передавала ей основы кулинарных традиций и щедро делилась бытовыми «хитростями». Так что вопроса с выбором профессии и направления перед ней не стояло.
В родном Кудымкаре она начала кулинарную революцию, решив вернуть местной кухне статус достояния коми-пермяцкой культуры.
Елена Мехоношина
директор ресторана «Национальнöй»
— В поваренных книгах 20-летней давности, в основном, были рецепты салатов с крабовыми палочками и все вот это. Я постепенно начала возвращать национальные блюда в меню кафе «Блюз» (прежнее название «Национальнöго»), куда пришла работать.
Постепенно национальный компонент стал главной изюминкой заведения. Там стали заготавливать пистики, пиканы (дикорос, разновидность сныти) и грибы «чуть ли не тоннами», говорит Елена.
В период 2007-2011 команда поваров под руководством Елены Мехоношиной привезла с международных профессиональных конкурсов более 40 наград, среди которых – Гран-При конкурса «Россия-Евразия» и серебряный кубок в номинации «Молодой шеф-повар», присужденный Константину Мехоношину, сыну Елены Глебовны, на международном фестивале в Турции.
Елена Мехоношина
директор ресторана «Национальнöй»
— Кажется, ну что можно приготовить из пистиков, щавеля, брюквы? Да что угодно – от крем-супов до изысканных десертов. И это больше всего удивляет людей..
Приведем рецепт из книги «Кухня наших предков» (Кудымкар, 2009), составителем и автором рецептов которой является Елена Мехоношина.
Читай также:
Готовим китайскую еду дома. Рецепты пермских шефов
Вдохновлялся рецептами 85-летней бабушки
Константин ПупышевКонстантин Пупышев
шеф-повар бар-гриль заведения «Вехотка»
— «Пермская кухня» – это целое такое понятие в нашей профессиональной среде. Я уже 19 лет в общепите и могу сказать, что когда представители других регионов пробуют наши блюда, они чувствуют пермский колорит. Раньше я работал во многих направлениях и изучал разные кухни, но так как я сам люблю русскую кухню, то и выбрал ее, так как она мне ближе и продукты роднее. Создавая меню, я читал много литературы, а еще – вдохновлялся рецептами своей 85-летней бабушки.
Отец и бабушка стали для пермяка Константина Пупышева главными идейными вдохновителями на пути профессиональной самореализации. Ни тот, ни другая не были поварами, но готовили, по словам Константина, «вкусно». Так что Константин начал увлекаться пистиками и посикунчиками еще задолго до того, как это стало мейнстримом. Правда, прежде чем стать поваром в ресторане «Вехотка», ему пришлось много чего испробовать.
С нами Константин поделился рецептом капустных посикунчиков на «сене». Конечно, классика готовится с мясом, но в связи с большим спросом на альтернативные варианты, шеф разработал новые версии блюда. Посикунчики с капустой, конечно, не будут брызгать бульоном (в просторечии – «сикать»), но содержимое тем не менее получится очень сочным.
Читай также:
Папа жжёт. 10 блюд, которые пермские шефы готовят своим детям
Главный секрет правильных посикунчиков, говорит Констанстин, – тонкое тесто, иначе оно впитает весь бульон и пирожочек будет сухим. Классический посикунчик – длиной с палец, буквально на два укуса, чтобы можно было успеть съесть его горячим.
Что едят в Пермском крае: типичные блюда и продукты
Каждый регион России может похвастаться своими характерными продуктами и оригинальными блюдами. Поисковая система «Яндекс» провела исследование на основе самых частых поисковых запросов жителей россиян. Мы узнали, что наиболее популярно в Пермском крае по версии аналитиков «Яндекса»
— Чтобы определить блюда и продукты, характерные для каждого региона, мы выбрали из поисковых запросов наиболее популярные аффинитивные слова — те, которые встречаются в запросах из этого региона чаще, чем в среднем, — сообщают сотрудники «Яндекса». — Характерными продуктами оказывается в основном то, что растет или водится поблизости, — фрукты, овощи, грибы.
Так, для Пермского края характерными продуктами оказались грибы, рябина, судак, налим, агар-агар, ирга, рожки и лосятина.
фото с сайта yandex.ru
На список типичных блюд влияют различные национальные кухни или традиционные кухни региона. Так, В Приморском крае, на Сахалине и в Хабаровске ищут пянсе по-корейски, в Краснодарском крае — чурчхелу, а в Москве и Московской области — том ям. В Архангельске пекут козули.
А в Пермском крае чаще всего готовят манник, шаньги, посикунчики, тортилью, хреновую закуску. Также предпочитают салат «Анкл бэнс», горошницу, грибовницу, разборник и торт «Трухлявый пень».
фото с сайта yandex.ru
При этом специалисты «Яндекса» отмечают, что в некоторых регионах больше характерных продуктов, а в других — наоборот — блюд.
Вы согласны с результатами исследования? Оставляйте свое мнение в комментариях
Пермяки подтверждают исследования «Яндекса», однако вносят в него некоторые поправки. Жители города отмечают, что в список забыли внести шарлотку.
— Действительно, часто готовим манник и разборник наравне с шарлоткой. Любим еще хреновую, еще туда перец добавляем, — соглашается Наталья Шапошникова, преподаватель английского. — Сомневаюсь насчет грибовницы, хотя она у нас популярна в регионе. Дома готовим скорее щи или борщ, гороховый суп. А посикунчики – это, скорее, для туристов лакомство.
— У меня в семье из перечисленного любят манник, «Анкл бенс», грибовницу, — отмечает Елизавета Дудар, преподаватель фламенко. — И 100 процентов, что для Пермского края характерна шарлотка.
— Действительно, многое из этого списка готовим довольно часто. Грибовницу редко, ее не любят в моей семье, зато гороховый суп обожают. Печем и жарим пирожки, потому что чай уважаем, — говорит Светлана Враницина, домохозяйка. — Еще, наверное, макароны по-флотски часто делаем, которые хорошо идут с хреновой. Многие варят разные каши, но в нашей семье их не любят. Ну и пельмени тоже наше уральское блюдо — и с мясом, и капустой, и с редькой.
Напомним, ранее мы писали о том, что пермяки думают о решении властей не повышать прожиточный минимум
Кстати!
Вы стали свидетелем необычного события? Сообщите об этом в редакцию progorod59.ru. Звоните 276-60-66, оставляйте сообщение на сайте в разделе «Добавить новость» или присылайте в группу «ВКонтакте».
Подписывайтесь на наш аккаунт в Инстаграм
Подписывайтесь на наши новости в Яндекс.Новостях
Пермский край — уникальная еда
Пермский край — уникальная еда
Пермская кухня – понятие расплывчатое, ведь издревле на территории Пермского края проживало множество народов со своими национальными традициями, культурой и, конечно же, национальной кухней. Коми-пермяки, удмурты, марийцы и другие народы финно-угорской группы, башкиры, татары проживали на Урале, не только почитая и умножая свои национальные традиции, но и постоянно обмениваясь опытом. Таким образом, сформировался такой феномен как «пермская кухня», впитавший в себя все самое лучшее и вкусное, способное сегодня удивить истинных гурманов.
Примечательная черта пермской кухни – ее близость к природе. Человек, проживающий на Урале всегда с уважением относился к окружающей среде, которая щедро одаривала его дарами. Так, в основе пермской кухни блюда из ягод – костяники, брусники, земляники, клюквы, морошки, черники, голубики, княженики, малины, жимолости. Это разнообразные морсы, варенья, даже квас и добавка к основным блюдам. Популярны в пермской кухне и травы — сныть, хвощ полевой, хрен, дикий перец, бражник, пиканы, одуванчики. Конечно же, богат выбор блюд из грибов – это и соленые грибы, которые пермяки хранили в деревянных бочках, что придавало им особенный, терпкий вкус. Лисички, рыжики, красноголовики, белые грибы и подосиновики, список этот продолжать можно вечно. Еще дольше можно говорить о национальных блюдах с грибами или на их основе.
Почти всегда, основа блюд пермской кухни – это дичь или рыба. Насколько богаты пермские леса дичью, настолько богат и разнообразен стол. Кабан, лось, медведь, заяц, дикая птица – куропатки, глухари, рябчики, тетерева – все это можно встретить на столе пермской национальной кухни. Необычайно вкусны блюда и из рыбы, которая в изобилии встречается в реках Урала. Щука, окунь и даже таймень употребляются как в соленом и жаренном виде, в ухе, пирогах, пельменях, так и в сыром, как например хариус.
Абсолютный хит пермской кухни, чье первенство не оспорит никто, а пермское происхождение известно доподлинно, — маленькие пирожки с мясом, в народе именуемые «посикунчики».
Пельмени, кстати, считающиеся исконно русским блюдом, имеют как раз коми-пермяцкие корни.
Есть у пермяков и свой национальный вариант итальянской пиццы – это ароматные перепечи, которые ничуть не уступают изысканностью вкуса своей заморской сестре.
Стоит отметить, что пермская кухня – не только вкусна, но еще и полезна, ведь все ингредиенты взяты из природы.
Интегрированный урок социально-бытовой ориентировки, географии, швейного дела «Разнообразие национальной кухни народов Пермского края». 9-й класс
Цели:
- Образовательные:
- познакомить с культурными, бытовыми особенностями и национальной кухней населения Прикамья;
- показать на примере кухни народов Пермского края взаимосвязь между разными народами и культурами;
- научить готовить татарское и башкирское национальное блюдо ЧАК-ЧАК.
- Коррекционные:
- коррекция зрительного и слухового восприятия при рассмотрении наглядных материалов;
- развитие навыков планирования и контроля своей деятельности в ходе приготовления блюда.
- Воспитательные:
- развивать интерес к различным народным культурам, воспитывать толерантность.
Оборудование: DVD-проектор, экран, кухонные принадлежности, чайная посуда, самовар, фотографии с названиями съедобных дикорастущих трав, карточки с изображениями блюд, карты расселения народов Пермского края, карточки “адреса проживания народов Пермского края”, словарь названий национальных блюд, карта Пермского края, куклы в национальных костюмах, татарские головные уборы, рецепт приготовления чак-чак.
Приложение 1 – Презентация.
ХОД УРОКА
1. Организационный момент
(Приложение 1, слайд 1)
Учитель СБО: Какой урок начался? Чем занимаемся на этом уроке?
2. Сообщение темы и цели урока
(Приложение 1, слайд 2)
– Сегодня мы познакомимся с разнообразной
национальной кухней народов Пермского края.
– Как вы думаете, чем мы будем заниматься на этом
уроке? (Рассказывать, сравнивать, готовить)
– Что ещё нам нужно знать для того, чтобы начать
наш урок? (Какие национальности проживают, чем
они отличаются друг от друга)
– Вы ответили верно: мы узнаем какие
национальности живут в пермском крае, какие у них
обычаи, костюмы, культура и ,конечно, кухня. Со
всеми этими сведениями мы познакомимся сегодня и
научимся готовить национальные блюда. Вместе со
мной урок будут вести учитель географии – Марина
Николаевна, учитель швейного дела – Галина
Владимировна, организатор – Лилия Сергеевна.
3. Работа по теме урока
– О том, какие национальности населяют Пермский край и где они проживают, расскажет Марина Николаевна
Учитель географии: Рассказ и беседа (Приложение 1, слайд 3).
– Пермский край расположен на востоке
Восточно-Европейской равнины и западном склоне
Среднего и Северного Урала, на стыке двух частей
света – Европы и Азии. (Приложение
1, слайд 4). Территория края – 160 кв.км.
Протяженность с севера на юг почти 645 км, а с
запада на восток – 417. Границы края извилисты и
имеют протяжённость более 2 200 км. Соседи
Пермского края: на севере – Республика Коми, на
западе – Кировская область и Удмуртия, на юге –
Башкортостан, на востоке – Свердловская область.
(Приложение 1, слайд 5)
Пермский край богат лесами (Приложение
1, слайд 6), полезными ископаемыми (нефть,
алмазы, соли, золото, каменный уголь, железная
руда и др.) (Приложение 1,
слайд 7) По территории края течет одна из самых
крупных рек России – Кама. (Приложение
1, слайд 8) По ней перевозят грузы.
Гидростанции на реке дают электроэнергию. По
Прикамью проложены автомобильные и железные
дороги. Через область проходят газо- и
нефтепроводы. Звучит гимн Пермского края
Но всё-таки самое большое богатство всякого края
– это его люди. (Приложение 1,
слайд 9) По данным переписи населения 2002 года
всего в Пермском крае проживают люди 125
национальностей (обратить внимание, что
результаты переписи населения 2010 года еще не
подведены).
(Приложение 1, слайд 10)
У каждого народа свой язык, своя история и своя
культура. Самый многочисленный народ – русские:
два с половиной миллиона человек. На втором месте
– коми-пермяки, их сто восемьдесят три тысячи. На
третьем месте – татары, их сто тридцать восемь
тысяч человек. Далее следуют башкиры, украинцы,
удмурты…
На слайде приведены народы численностью свыше 2
тысяч человек. Многонациональный народ Прикамья
живет в мире и согласии. А сейчас, давайте более
подробно остановимся на некоторых народах,
проживающих на территории Пермского края.
– Скажите, людей какой национальности больше
всего проживает на территории Пермского края? (Русской
национальности)
(Приложение 1, слайд 11)
– У вас на столах лежат карты расселения народов Пермского края. (Приложение 1, слайд 12). Глядя на эту карту, мы действительно видим, что русские – самый многочисленный народ Пермского края, и они расселены почти во всех его районах. На пермской земле первые русские появились давно, более 600 лет тому назад здесь выросли первые поселения. Русские принесли в Прикамье традиции пашенного земледелия; наряду с земледелием развивалось животноводство. В северных районах Пермского края большое значение имели охота и рыболовство. Развивались и домашние ремесла, обработка дерева, ткачество, кустарные промыслы.
(Приложение 1, слайд 13)
Учитель швейного дела. Традиционная
одежда народов Прикамья отражают национальную
самобытность, художественные вкусы, религиозные
воззрения крестьян.
– На уроках швейного дела мы с девушками изучаем
вышивку. На этих уроках мы обычно говорим о
национальной традиционной одежде, которую наши
предки щедро украшали вышивкой. Поэтому ученицы
знакомы с русским народным костюмом. И я
предлагаю им прокомментировать следующие
слайды.
Ученицы рассказывают о русском национальном костюме: Обычный русский костюм состоит из рубахи и сарафана. В Прикамье была распространена рубаха с наплечными вставками. По вороту, рукавам, нижний срез украшали браными вставками или вышивкой. Этот вид одежды носили с поясами (покромками) и передниками. Передники были как праздничные, так и будничные. Головные уборы русских женщин были очень разнообразны (повязки, кокошники и т.д.) (Приложение 1, слайд 14) Мужской костюм не отличался разнообразием. Его основу составляли рубаха и штаны, выполненные в полоску. Рубаху носили навыпуск с поясом. Его еще называли тельником, опояской.
Учитель географии: Назовите народ,
занимающий второе место по численности
населения? (коми-пермяки) (Приложение
1, слайд 15) Коми-пермяки – коренное
население Прикамья. Современная территория
компактного проживания коми-пермяков – это
территория с особым статусом. (Приложение
1, слайд 16) Коми-Пермяцкий округ,
включающий в себя 6 муниципальных районов и 1
городской округ: город Кудымкар — окружной
центр. (Обратить внимание на карту расселения
народов Прикамья). Коми-Пермяцкий округ – лесной
край. 13 видов животных и 8 видов растений из тех,
которые там встречаются, занесены в Красную
книгу. В округе немало памятников природы.
Традиционные занятия коми-пермяков – земледелие
и скотоводство. В северных районах большое
значение имели охота и рыболовство. Повсеместно
до середины 20 века было развито домашнее
ткачество, местами – гончарное дело. В советское
время развивалась лесозаготовительная и
обрабатывающая промышленность. Большое значение
продолжают иметь сбор и заготовка ягод и грибов.
Несколько слов еще об одной национальности,
очень близкой к Коми-Пермякам. Это марийцы, их
численность в Пермском крае составила 5438
человек. Посмотрите на основные места проживания
этого народа (карточки). Как вы думаете, почему мы
решили обратить ваше внимание на этот
немногочисленный народ (основные места
проживания – Суксунский район, (наши соседи) и
непосредственно Кишертский р-н д. Нижняя
Солянка). Основой хозяйственных занятий марийцев
было земледелие и животноводство. Основные
земледельческие культуры – рожь, ячмень, овёс,
горох, репа, пшеница. Из технических культур
выращивали лён и коноплю.
(Приложение 1, слайд 17)
Учитель швейного дела: Коми-пермяки,
как и русские, длительное время шили одежду из
материалов собственного изготовления. Основу
мужской и женской нательной одежды составляла
рубаха с рукавами – йцрнис. Коми-перячки
переняли у русских сарафан – сарапан, дубас.
Носили сарафаны с передниками. Их отличает
особая вышивка и покрой.
(Приложение 1, слайд 18)
Особенно оригинальны женские головные уборы.
Девичьим убором являлись налобные ленты,
повязки, венки. Замужним женщинам полагалось
носить кокошники и шамшуры. Со временем их
перестали носить, и женщины обзаводились
косынками, платками.
(Приложение 1, слайд 19)
Мужчины носили рубаху с разрезом на правой
стороне груди, со стоячим воротником.
Праздничные рубахи украшали вышивкой. Поясной
одеждой мужчин являлись штаны – вешьян.Пояс имел
не только практическое значение. Они не только
украшали одежду, но и защищали от злых сил. С
давних пор его считают оберегом.
Марийский традиционный костюм. (Приложение
1, слайд 20) Основными частями старинной
мужской одежды является холщовая вышитая рубаха,
холщовые штаны и кафтан. Рубаха напоминала
женскую, но короче. Вышивка на старинных рубахах
украшала воротник, грудь и подол спереди. Вышивка
была очень разнообразна. (Приложение
1, слайд 21) Марийки носили разнообразные
ожерелья и прямоугольные куски кожи, обшитые
мелкими монетами и бисером, больших размеров
серьги. Головные уборы – «шимакш»,«солык» –
узкую налобную повязку.
(Приложение 1, слайд 22)
Учитель СБО: Коми – пермяки и марийцы
проживали в лесной местности, в Парме (тайге),
поэтому и продукты питания добывали и добывают
там же.
– Пища готовилась и хранилась в берестяных,
глиняных, деревянных ёмкостях.
– В основном продукты питания добывали рыбалкой
и охотой. Основой кухни являются дары лесов,
полей, рек и озёр. Мясные блюда из дичи популярны
до сих пор. Кроме этого охота и рыбалка давали
запасы мяса и рыбы. Использовалась такая дичь –
мясо глухаря, рябчика, тетерева, зайчатина,
лосятина, медвежатина. В основном, вареные и
тушёные. Из мяса делают домашние колбасы. Сейчас
едят говядину, свинину, курятину. Супы варили с
добавлением дикорастущих съедобных трав, а также
их ели в сыром виде, и как начинку в пироги.
– Выполните задание: посмотрите на слайд 23 и
дайте названия диким травам, карточки с
фотографиями перед вами на столе.
– Какие ещё продукты питания может дать лес? (Ягоды,
грибы, дичь). (Приложение 1,
слайд 24) Сбор ягод, грибов, трав, охота и рыбалка
сформировали своеобразную пищу коми-пермяков и
марийцев. Разные лесные ягоды служат
поставщиками витаминов в коми-пермяцкой кухне.
– А какие лесные ягоды вы знаете?
– Какие ягоды произрастают в нашей местности?
– Какие грибы можете назвать?
(Приложение 1, слайд 25)
Картофель в коми-пермяцкой кухне стал
использоваться только в советское время. И до сих
пор национальные блюда готовят без него. А вот в
марийской кухне очень популярен картофель,
который является “вторым хлебом”, и наши
любимые картофельные шаньги мы переняли у
марийцев. Из круп самой популярной была перловая
(ячменная), её добавляли, когда готовили и мясо, и
рыбу (пирог с рыбой и перловкой, студень с
перловкой). Мука была в дефиците, она считалась
очень ценным продуктом, поэтому её экономили. В
мучную оболочку заворачивали менее ценные
продукты, например, мясо. Мы с вами знаем одно
вкусное блюдо, которое переняли у коми-пермяков,
и считаем теперь чисто русским. Отгадайте
загадку:
Тридцать три сели на конь и поехали в огонь
(пельмени кидают с дощечки в кипяток)
По коми-пермяцки название звучит так – пель нянь
(пель – ухо, нянь – хлеб)
– Как переводится это название на русский
язык?(хлебное ухо)
– Почему пельмени были очень популярны у
охотников зимой?
Микрообобщение. Какие блюда пришли в русскую кухню из коми-пермяцкой и марийской?
Учитель географии: Следующие народы, о
которых пойдет речь, это татары и башкиры. (Приложение 1, слайд 26) В
Прикамье около 180 тысяч татар и башкир (по данным
переписи 2002г), они проживают почти во всех
населённых пунктах Пермского края. (Приложение
1, слайд 27) (обратить внимание на карту
расселения). Более 150 татарских населённых
пунктов, 25 мечетей (на 1994), 95 татарских школ (на 1996).
На территории Пермского края издавна протекали
активные контакты татар и башкир, поэтому в
некоторых случаях достаточно сложно провести
этнокультурную границу между татарами и
башкирами, т.е. происходит смешивание языка,
культуры, территории проживания, самосознания.
Не случайно некоторые населенные пункты края
носят татарские и башкирские названия. Они или
образованы от имени первопоселенца, который был
татарином либо башкиром, или пришли из
татарского либо башкирского языка (н/р – село
Касимово – от мужского имени Касим, село Батуево
– от имени Батуй, село Карагай названо словом
«карагай» – лиственница, в этих местах до сих пор
растут эти деревья). Татары и башкиры издавна
сеяли хлеб, добывали руду, разводили скот,
охотились и ловили рыбу, шили одежду и обувь,
строили дома. В нашем Кишертском районе тоже есть
населенный пункт, в котором проживают татары.
Назовите его.(Верхняя Солянка)
Национальный состав Кишертского района:русские
— 95%, татары — 3%,
2% — представители других национальностей.
Учитель швейного дела: (Приложение 1, слайд 28) Татарский национальный костюм мужчин и женщин состоял из длинных, широких рубах и шароваров (штанов), длинной распашной верхней одежды. Наибольшей красочностью отличался женский костюм. Основой его была рубаха кулмэк. В праздничном костюме пов
: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр
Специалисты утверждают, что пермская кухня не может считаться национальной, поскольку нет пермской национальности. Тем не менее, этот термин широко используется среди кулинаров, и многим гурманам известна книга «Пермская кухня», вышедшая в 1979 году и получившая тогда золотой приз на конкурсе ВДНХ. В него вошли рецепты, характерные для 125 национальностей, населяющих Пермский край и Республику Коми.
В чем особенности пермской кухни?
Прежде всего, это широкое использование даров природы, таких как ягоды, грибы, травы.К праздничным ужинам традиционно готовили разнообразные блюда из дичи. Также были отловлены и приготовлены кролики и дичь (глухарь, тетерев и рябчик). После того, как местное население обзавелось охотничьим оружием, употребление в пищу мяса медведя, кабана, оленя и лося стало обычным явлением.
Реки давали богатый выбор рыбы, которая была сушеной, вареной, вяленой, приготовленной на пару и даже кислой. Основой как сытных супов, так и начинки для пирогов служили налим, щука, хариус, лосось, стерлядь, сиг.
Для гарнира чаще всего использовали перловую и овсяную крупы. Наиболее распространенными овощами были морковь, редис и мелкий редис, брюква и репа. Их подавали сырыми, тушеными и тушеными, приправленными местными пряными травами. Картофель стал известен в Республике Коми не до Советской власти; до сих пор он не получил широкого распространения в их национальных блюдах. В то же время блюр и полевой хвощ в прошлом широко использовались для приготовления супов и вторых блюд. В наши дни об этих ингредиентах почти забыли.
Традиционные напитки
Среди традиционных напитков были отвары трав, квас, морс (ягодные напитки) и кисель (желейные морсы). Готовили компоты даже с репой и брюквой. Использовались листья брусники и смородины, а также лепестки и ягоды шиповника.
Богатые витаминами таежные ягоды, в том числе клюква и клубника, морошка и клюква, черника и ежевика ка, жимолость и смородина, косточки и принц, малина и черемуха, собирали и собирали разными способами.Из них готовили самые вкусные десерты, обогащенные молоком, сливками и сметаной. Винодельня не развивалась, но к праздникам и гуляниям готовили овсяный или ягодный самогон и хмелевое пиво с добавлением различных ягод.
Хлеб выпекали в основном из ржаной или ячменной муки и ячменных злаков. В муку добавляли измельченную солончак, еловую кору и хвою, а также измельченные сушеные ягоды. В русские праздники жарили блины и пекли блины с самыми разными начинками, в том числе из мяса, рыбы, овощей и ягод.
Характерная черта пермской выпечки — много начинки и тонкий слой теста, ведь мясо или ягоды достать было намного легче, чем муку.
Именно коми придумали заворачивать фарш, грибы или редис в тонкий пласт теста. В наши дни, спустя несколько веков, мало кто знает, что всеми любимые русские пельмени (пельмени) происходят из пермской кухни.
Пирожки с Шанга
Еще одно традиционное русское блюдо, родившееся в Пермском крае, — пирог шанга.Это мягкие лепешки из кислого или дрожжевого теста, покрытые начинкой и заправленные сметаной или маслом. Сегодня пироги с шанга пекут в духовке, а не в традиционной русской печи, но они так же любимы, как и много веков назад.
Отведайте оригинальные блюда пермской кухни, путешествуя по Перми и Пермскому краю.
Традиционные уральские блюда: что поесть в Перми и Екатеринбурге
Русская кухня — традиционные русские блюда, которые стоит попробовать
Booking.ком
Автор: Вера Иванова
,
Пермский край, Россия гид
Пермский край обзор
Пермский край ( Пермский ) — субъект Российской Федерации, расположенный на востоке европейской части страны, в Приволжском федеральном округе. Пермь — столица области.
Население Пермского края составляет около 2 633 000 человек (2015 г.), площадь — 160 236 кв. Км.
История Пермского края
Впервые слово «пермь» упоминается в «Повести прошлых лет», фундаментальном источнике в интерпретации истории восточных славян, созданном в начале XII века.Пермь были одним из народов, плативших дань Киевской Руси. Их нашли первые русские экспедиции на Урал, к северу от бассейна реки Камы. Позже в русских летописях эта территория получила название Старая Пермь или Пермь Вычегодская.
В отличие от Перми Вычегодской земли в верховьях Камы стали называть Великой Пермью. Это имя часто встречается в письменных памятниках 14 века. В XIV — XVII веках Великая Пермь включала обширные земли вдоль Камы от истоков на западе до Уральского хребта на востоке и от верховьев реки Печоры на севере до реки Чусовой на юге. ,
Еще исторические факты…
Новгородские купцы первыми заинтересовались Великой Пермью (меха и дань). В XIV — первой половине XV веков Великое княжество Московское начало посягать на земли в Верхней Каме. В начале 15 века в Большой Перми были основаны первые русские поселения.
Во второй половине 15 века, после прекращения существования Новгородской республики, территория вошла в состав единого Российского государства.Россия значительно расширила свои границы на восток и получила доступ к новым природным ресурсам.
В 17 веке город Соль Камская (Соликамск) стал важным центром военного, экономического и культурного освоения Среднего Урала на севере. На юго-востоке такую же роль сыграл недавно построенный город Кунгур. В первой четверти XVIII века на территории Великой Перми проживало около 46 000 человек, из них около 65% составляли русские.
До 1727 года Средний Урал входил в состав Сибирской губернии с центром в Тобольске, затем Пермь входила в состав Казанской губернии, а с 1781 года по указу Екатерины II была образована Пермская область, управляемая генерал-губернатором.
До конца 19 века он оставался главным горнодобывающим районом Российской империи. Было более 110 горнорудных предприятий, производивших чугун, чугун, сталь. Долгое время он был основным поставщиком меди. Также было развито производство соли. На востоке Урала открыты крупные месторождения платины. К концу 19 века добыча золота выросла вдвое.
ХХ век ознаменовался интенсивным ростом местной промышленности: инженерные сооружения стали более сложными и богатыми.Во время Второй мировой войны на Западный Урал было эвакуировано более 120 заводов. Интенсивно развивались такие отрасли промышленности, как химическая, цветная металлургия, нефтепереработка; началась разведка нефтяных месторождений; в области был сосредоточен ряд целлюлозно-бумажных комбинатов; новые города росли на базе новых производств.
В 1938 году образована Пермская область. В 1940–1957 годах она называлась Молотовской областью. В советское время Коми-Пермский автономный округ входил в состав Пермской области. В 1993 году с принятием Конституции России она стала независимым субъектом Российской Федерации.
В 2003 году был проведен референдум, на котором жители Пермской области и Коми-Пермского автономного округа поддержали идею объединения двух регионов в один. В 2005 году эти два субъекта прекратили свое существование и образовался единый Пермский край.
Красивая природа Пермского края
Ромашковое поле в Пермском крае
Автор: Кузнецов Игорь Викторович
Пермский край природа
Автор: Василий Митрюшин
Пермский край Пейзаж
Автор: Сергей Тимофеев
Пермский край —
Территория Пермского края расположена в бассейне реки Камы, которая обеспечивает выход к 5 морям (Каспийскому, Азовскому, Черному, Балтийскому и Белому).Протяженность Пермского края с севера на юг — 645 км, с запада на восток — 417,5 км.
Климат умеренно-континентальный. Зимы длинные и снежные. Средняя температура января составляет минус 18,5 градуса по Цельсию на северо-востоке и минус 15 градусов по Цельсию на юго-западе, в июле — плюс 18,6 градуса по Цельсию.
Крупнейшие города и населенные пункты являются Пермь (1036000), Березниках (146500), Соликамск (95000), Чайковский (83000), Кунгур (66300), Лысьва (63000), Краснокамск (54000), Чусовой (45500).Национальный состав по переписи 2010 года: русские (87,1%), татары (4,6%), коми-пермяки (3,2%), башкиры (1,3%), удмурты (0,8%).
Пермский край богат различными природными ресурсами: нефтью, природным газом, углем, минеральными солями, золотом, алмазами, болотной железной рудой, торфом, известняком, драгоценными и декоративными камнями, строительными материалами. Здесь находится одно из крупнейших месторождений калийных солей в мире — Верхнекамское. Он занимает около 1800 кв. Км, мощность соленосных пластов достигает 514 м.Леса, преимущественно хвойные, покрывают около 70% территории.
Провинция — один из самых экономически развитых регионов России. Основа местной экономики — высокоразвитая промышленность. Основные отрасли: нефтяная, химическая и нефтехимическая, черная и цветная металлургия, деревообработка. Здесь производятся все калийные удобрения в России.
Пермский край фото
Зима в Пермском крае
Автор: Борис Бусоргин
Деревня в Пермском крае
Автор: Игорь В.Кузнецова
Дорога с твердым покрытием в Пермской области
Автор: Борис Бусоргин
Достопримечательности Пермского края
Самым известным музеем Пермского края является Пермская картинная галерея, в которой собрана всемирно известная коллекция пермской деревянной скульптуры и одна из самых богатых в России коллекций шедевров русской иконописи. В краеведческом музее Перми есть ряд интересных экспонатов, рассказывающих о природе Прикамья, его богатейшем историческом прошлом с доисторических времен до наших дней.
Недалеко от Перми, на высоком берегу реки Камы, находится «Хохловка» — архитектурно-этнографический музей, занимающий площадь 42 га. В музее представлены уникальные деревянные постройки 17-19 веков. Каждое лето на территории музея под открытым небом проходят различные народные гуляния.
В юго-восточной части области, в городе Кунгур, находится уникальный памятник природы общегосударственного значения — Кунгурская ледяная пещера. Это единственная пещера в России, приспособленная для экскурсий.Старый город Кунгур, основанный в 1663 году, представляет собой исторический город с около 70 памятниками архитектуры.
Соликамск — один из старейших городов Урала. Здесь находится уникальный музей соли. Архитектура города отражает приемы московской архитектуры середины 17 века и местные традиции, восходящие к языческим временам.
Вдоль реки Чусовой находится ряд интересных мест, связанных со многими историческими событиями, известными деятелями русской истории (Ермак, Строганов, Демидов, Емельян Пугачев).На своем пути река пересекает несколько горных хребтов, поэтому на ее берегах много живописных скал.
В городах Оса, Усолье есть несколько памятников архитектуры. Также стоит упомянуть Белогорский монастырь и горнолыжный курорт Губаха.
,Русская кухня
© shutterstock.comРоссия — многонациональная страна, где можно попробовать самые разные, порой очень экзотические блюда многих национальностей — от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежемороженая рыба или мясо). Однако традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в России.
Щи (Щи)
© shutterstock.comЩи — это щи, датируемые 11 веком. В список ингредиентов входит мясо, приправы и заправка из квашеного рассола. Однако состав компонентов может варьироваться в зависимости от способа варки (нежирная, рыбная, зеленая) и кулинарного искусства шеф-повара — многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляют сметаной или специями.
Пельмени (Пельмени)
© shutterstock.comПельмени — русское блюдо, наиболее известное за рубежом. Он появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, что в буквальном переводе означает «хлебное ухо». В классических пельменях используются фарш из говядины, баранины и свинины, завернутый в неферментированное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде.Их подают с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей для всей семьи насчитывает многие поколения. Чем больше семья, тем больше делается объем. Часть приготовленных пельменей тут же варится, остальное замораживается.
Каша
© shutterstock.comКаша, как и суп, является неотъемлемой частью русской кухни. Даже в детстве русские всегда едят на завтрак кашу, полезную и питательную.Скорее всего, вам предложат манную крупу, перловку, овсяную, гречневую и несколько десятков разновидностей каши на завтрак в отеле, в кафе, студенческой столовой или в гостях у друзей. Подается горячим, обильно сдобренным маслом. В России говорят, что кашу сливочным маслом не испортишь, а значит, вреда она не принесет, даже в большом количестве.
Русские Пироги
© shutterstock.comВ русской кухне пироги имеют такое же значение, как и пицца в Италии.Русские пироги в основном готовят из несладкого теста с различными начинками, от мяса и рыбы до фруктов и творога. Чизкейк, кулибиак, пирожки, лепешки, шанги, калитки, курники: это далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если вы делаете домашние пироги, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они не уступают самодельным образцам.
Блины
© shutterstock.comБлины — старейшее блюдо русской кухни, появившееся еще в 11 веке.Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца, соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. В сковороду с раскаленным маслом наливают тесто, а задача повара — испечь румяный плоский блин без комочков и не дать ему пригореть слишком быстро. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда комковат, а это значит, что любое начинание обычно начинается с провала.
Блины обычно подаются горячими со сметаной, маслом, медом или мясом, в них складывают рыбу, овощи, сладкие, фруктовые и другие начинки.Блины с икрой — особенно гламурное блюдо.
Оливье (Русский салат)
© shutterstock.comПодобно тому, как американцам трудно представить День Благодарения без традиционной индейки, а итальянцам — рождественский стол без чечевицы и зампонь, так и новогодний стол во многих русских семьях немыслим без «оливье», известного за рубежом как «русский салат». Названный в честь своего создателя — французского шеф-повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве в 19 веке, он приобрел широкую популярность в советское время.Его особая популярность во многом объясняется простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал вареный картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это было нарезано небольшими кубиками и заправлено майонезом.
Винегрет
© shutterstock.comЭтот салат появился в русской кухне еще в 19 веке. Он сделан из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, солений и лука.Все это заправлено подсолнечным маслом. По виду он похож на сухой борщ.
Соленые огурцы
© shutterstock.comЛюбой стол в России редко обходится без солений. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются предметом гордости хозяев. Традиционный русский дижестив, водка, обычно сопровождается хрустящими солеными огурцами, приправленными укропом и хреном.
Консервы
© Лариса ПашковаВаренье — это разновидность домашнего десерта.Это как конфитюр или варенье, только жидкое и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Консервы часто делают из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от навыков и предпочтений хозяйки. Если вам когда-либо предлагали мамины или бабушкины консервы, не отказывайте себе в этом удовольствии.
Пастила
© Лариса ПашковаПастила — традиционная русская сладость, известная с 14 века.По форме и консистенции напоминает зефир, но имеет свой неповторимый вкус. Первоначально его изготавливали из антоновских яблок, выращиваемых только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастилу готовили из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом стали мед, а затем и сахар.
До революции 1917 года особой популярностью пользовались коломенская, ржевская и белевская пастилки (воздушные).Сегодня возродили производство пастилок по старинным рецептам. В магазинах России можно купить всевозможные пастилки.
Квас
© Лариса ПашковаКвас — один из древнейших русских напитков, которым наслаждаются все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века его готовили как слабоалкогольный (2-3 степени) напиток из ржаного солода с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии квас варили из готового хлеба и корабельного печенья. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркое время года. Его следует подавать охлажденным.
Холодец (кисель из бульона)
© Лариса ПашковаХолодец — это мясной кисель. Его готовят из плотного мясного бульона с кусочками мяса, мясо варят несколько часов, а затем охлаждают. Подается в холодном виде в качестве закуски.
,Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1
Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1
В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда на основе местных ингредиентов и специй, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.
Спасибо, их давно разлетелись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции его приготовления оттачивались веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы побывали на их родине.
Пасти, Великобритания.
Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста — это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.
Утка по-пекински, Китай.
Визитная карточка китайской кухни — утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.
Цыпленок тандури, Индия.
Родиной острых деликатесов из птицы считается индийский штат Пенджаб.Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.
Суши, Япония.
Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.
Фалафель, Израиль.
Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны.Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель — это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.
Хаггис, Шотландия.
Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.
Паэлья, Испания.
Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо — символ Валенсии.
Кимчи, Корея.
Основное место в корейской кухне занимает кимчи — маринованные овощи и острые специи.Основной компонент блюда — капуста. К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.
Moules frites, Бельгия.
Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны — картофель фри.
Пад Тай, Таиланд.
Пад тай — символ тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входит рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.
с вашего собственного сайта.
.