Национальные блюда башкирии список: список, рецепты. Башкирская кухня :: SYL.ru

Содержание

список, рецепты. Башкирская кухня :: SYL.ru

У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это огромное влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Вероятно, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и одновременно простотой в приготовлении.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом (особым образом приготовленный кисляк) и бульоном.

Национальные особенности

Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.

Чак-чак

Научимся сначала готовить наиболее знаменитые башкирские национальные блюда. К примеру, можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеиваются два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половинкой чайной – соли. Параллельно взбиваются четыре яйца и заливаются в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто месится, пока не перестанет липнуть, и прячется в холод на полчаса завернутым в пленку. Затем оно очень тонко раскатывается, немного подсушивается (чтобы легче резалось) и нарезается полосками шириной в полсантиметра и длиной – в два. В казане раскаляется постное масло без запаха, и в нем по частям обжаривается чак-чак. В ковшике отдельно топятся четыре ложки меда, всыпаются пять ложек сахара, и после его растворения масса варится минут семь. Этой «глазурью» поливаются обжаренные полоски и относятся детям.

Национальное достояние

Издавна Башкортостан славился своим медом. Это продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей он является предметом национальной гордости.

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация – не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

всевозможных болезней горла;
простудных заболеваний;
гриппа;
хронического бронхита;
нервных расстройств;
проблем с пищеварением;
бессонницы;
депрессии;
различных стрессов.

Вообще, без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом отдельно взятом случае к проблеме надо подходить индивидуально.

Вак-бэлиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста окажутся очень разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся уникально вкусные пирожки. Вымешивается тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно доходит под полотенцем на столе, готовится фарш. Для него лучше брать баранину; если с ее покупкой проблемы или вы не любите ее запах – остановитесь на говядине. Мясо не мелется, а мелко рубится, смешивается с измельченным луком и маленькими кубиками картошки (клубни должны составлять третью часть от массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, посредине кладется фарш, и формируется своего рода мешочек с дырочкой сверху. Вак-бэлиши размещаются на противне и на полчаса прячутся в печь. Периодически в отверстие доливается пол-ложечки бульона.

Йыуаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из теста у башкиров называется «йыуаса». Рецепт его приготовления требует наличия следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местным жителям очень нравится нежные мини-пончики, приготовленные во фритюре.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся или из птицы, или из баранины. Конкретно для этого из птичьего больше всего подходит гусятина. Полкило мяса рубится и варится с солью и специями. Пресное плотное тесто из двух третей стакана муки, яйца и воды раскатывается в коржик не толще двух миллиметров, режется ромбиками, отвариваются и смазываются топленым маслом. Три картошки варятся и нарезаются аккуратными кружочками. Сервируется таким образом: в тарелку складываются все подготовленные компоненты плюс луковые кольца (или нарубленные перья) и вливается бульон.

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста – это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия – это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек масла топленого.

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
Далее начинка распределяется слоями: рис – корот – измельченные яйца – рис – изюм.
Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкирского народа – это, конечно, вяленые птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «ит» — значит, перед вами соответствующим образом приготовленная грудинка барана или коровы. Если ее заменяет «каз», вы вкушаете вяленого гуся. И то, и другое, доступно для домашнего приготовления. Чтобы приготовить каклаган ит, брюшина режется полукилограммовыми ломтями, натирается перцем с укропом и солью и прячется на несколько дней в прохладу. Затем сквозь каждый кусок продергивается бечевка, и мясо подвешивается в сухом, прохладном, неосвещенном месте – вялиться. Птица же старательно натирается солью снаружи и в брюшной полости, заворачивается в марлю и вертикально подвешивается. Залог успеха – прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть в качестве закуски, без любой дополнительной обработки, а можно использовать для бульона – тогда нужно мясо вымочить для удаления излишков соли.

Вариант салата с яйцом

У салата «Башкирская красавица» есть несколько вариаций приготовления. Отличие заключается в составе и способе приготовления. Классический рецепт закуски предусматривает использование грибов, куриной грудки и огурцов. Однако, создавая свой кулинарный шедевр, можно применять консервированные или свежие грибы, куриную грудку или филе, а также соленые или свежие огурцы. Кроме этого, встречаются рецепты, где помимо вышеперечисленных основных ингредиентов, для придания некой пикантности и загадочности, в салатик добавляют сыр или яйцо.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

филе – 250 г;
грибы – 200 г;
огурцы – 3 шт. ;
яйцо – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
зелень – веточка.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и на первое – супов среди них предостаточно. Для тукмаса бульон делается из любой птицы. Полкило мяса варится в двух литрах воды и порционно нарубается. Из стакана муки, яйца и воды (сколько возьмет) вымешивается тугое тесто, тонко выкатывается и нарезается – мельче, чем когда готовится лапша. На полчаса присыпанные мукой полосочки убираются в холодильник. Из морковки и луковки делается зажарка на сливочном масле, затем загружается вермишель-тукмас. После ее всплытия суп варится еще минут шесть, разливается по тарелкам, куда разложено мясо – и можно обедать.

Башкирская Кухня

Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.

Рецепт приготовления мантов:

тесто:

1 яйцо 2 ч. лож соли 1 ст лож растительного масла 250 мл воды(хорошо тёплой) 900 — 1 кг муки (в зависимости от муки) В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.

Начинка: мякоть баранины 500 гр., картофель 200 гр., репчатый лук 200 гр., топлёное или сливочное масло, соль.

1.Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет на 30минут. 2.Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную. 3.Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов. 4.Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов. 5.Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными. 6.На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки. 7.Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу. 8.Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин. Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.

Соус «Степной к мантам» Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.

Приятного аппетита!

Тутырлган-таук

Такое название у башкир носит фаршированная курица. Однако принципы ее приготовления (и начинка!) совершенно непривычны для нас. Во-первых, закладывается она через горло, поэтому попка птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного жирного масла. Смесь вливается вовнутрь, и горло старательно зашивается. Тушка укутывается марлей, кладется в утятницу и заливается горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводится до закипания и потихоньку варится от часа до двух – смотря на сколько «затянула» курица. Подается тутырлган-таук охлажденным, на большом овальном блюде (чтоб поместился целиком) и в компании с рисом.

Практическая часть

Приготовление салатика необходимо начать с подготовки куриного филе. Для этого его следует промыть и проварить. Далее охладить и порезать квадратиками. Огурцы нарезать кубиками. Маринованные грибы – тонкими пластинами. Яйца отварить и измельчить на терке.

Соединить компоненты в салатнике, сдобрить майонезом и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Куырылган

В национальные блюда башкирской кухни входят и салаты. Предлагаем самый любимый хозяйками этого края. Продукты берутся «на глазок», в пропорциях, которые вам больше по душе. Варятся картошка и рыба, режутся кубиками вместе с солеными огурцами и заправляются обычным майонезом. Из яиц с молоком жарится тонкий омлет; когда он остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливается майонезом и присыпается зеленью. Вкусно, и подача оригинальная!

Одним словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требуют каких-то сложных составляющих или поварской виртуозности. Вполне можно расширить свои кулинарные горизонты!

Богатый ассортимент

Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши.
Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Даже этот короткий список дает возможность убедиться, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Подготавливаем ингредиенты

Теперь вам известно, как делается салат «Татарский» с говядиной. Рецепт этой закуски был представлен выше. Однако для разнообразия в такое блюдо можно добавить и куриные грудки домашней птицы. Их хорошенько моют, а затем отваривают в соленой воде. После этого белое мясо шинкуют соломкой или просто разрывают вдоль волокон.

Ввиду того что в состав этой закуски входит готовая корейская морковь, а также маринованная свекла, готовится она быстрей, нежели вышепредставленный салат. Более того, получается это блюдо более пикантным.

Удалив с овощей лишний рассол, их выкладывают на отдельные блюдечки.

Также отдельно обрабатывают некрупный картофель. Его чистят и очень мелко шинкуют соломкой. После этого его обжаривают на растительном масле до покраснения и полной готовности. Чтобы салат получился не очень жирным, после термической обработки картофеля его обязательно помещают на бумажные полотенца.

Помимо перечисленных компонентов, измельчению следует подвергнуть и зеленый лук. Его хорошенько моют и шинкуют.

Салат «Татарский»: рецепт с фото

Как было сказано выше, такая закуска может готовиться по-разному. Ее классический рецепт был представлен выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить это блюдо несколько иначе.

Итак, чтобы в домашних условиях сделать необычную татарскую закуску, нам понадобятся следующие ингредиенты:

свежие куриные грудки — около 300 г;
картофель некрупный — 3 клубня;
готовая корейская морковь (приобретать в магазине) — около 150 г;
свекла маринованная (в виде домашней заготовки или покупная) — примерно 200 г;
капуста квашеная — 200 г;
лук зеленый свежий — 15 г;
горошек консервированный зеленый – маленькая баночка;
петрушка свежая — по своему вкусу;
майонез небольшой калорийности — около 150 мл;
масло растительное — по усмотрению.

Как правильно формировать?

Формируют салат «Татарский» в точности так же, как было описано в первом рецепте. Для этого берут большую тарелку. В нее в виде сегментов выкладывают обжаренную соломку картофеля, маринованную свеклу, корейскую морковку, куриные грудки и консервированный горошек. После этого в центр блюда красиво выдавливают майонез, который, в свою очередь, обсыпают мелко нашинкованным зеленым луком и украшают петрушкой.

Общая информация о закуске

«Татарский» – салат, который не имеет никакого отношения к этому народу. Почему он так называется? Ответить на этот вопрос довольно сложно.

Такая закуска представляет собой набор отдельных ингредиентов, которые выкладывают на большое плоское блюдо. Заправлять его следует майонезом. Хотя некоторые кулинары предпочитают сдабривать этот салат лишь сметаной или растительным маслом. По их словам, такой способ приготовления закуски более полезен для пищеварительной системы человека.

В точности так же измельчают белокочанную капусту. Но перед этим ее обязательно очищают от поверхностных листочков.

Многие кулинары для создания закусок привыкли использовать вареную свеклу. Однако татарский салат с говядиной требует применения только свежих клубней. Их моют и срезают кожуру. После этого свеклу шинкуют очень тонкой соломкой. При желании ее можно сбрызнуть лимонным соком, а также посолить и поперчить.

Также отдельно чистят свежую морковь. Ее трут на корейской терке, после чего выкладывают в глубокую миску и заливают уксусом, предварительно добавив в него соль, приправы и сахар по вкусу.

Пока овощи маринуются, приступают к обработке картофельных клубней. Их чистят и шинкуют в виде тонкой соломки. После этого ее обжаривают на растительном масле на очень сильном огне. Как только картошка подрумянится, ее выкладывают на бумажные салфетки и лишают жира.

В конце репчатый лук очищают от шелухи и режут полукольцами.

Салат «Башкирская красавица» с курицей

Рецепт этой закуски знаком многим опытным хозяйкам. Приготовить ее можно как для повседневного ужина, так и для торжественного мероприятия. В любом случае все домочадцы и пришедшие гости смогут по достоинству оценить и полюбить получившееся вкусное блюдо.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

грудка – 300 г;
грибы – 200 г;
огурец – 3 шт.;
зелень – веточка.

Инструкция

Начать процесс приготовления легкой закуски следует с подготовки имеющихся продуктов. Для этого курицу стоит проварить. Затем дать ей остыть и порезать небольшими квадратиками.

В том случае, если в данном салате «Башкирская красавица» используются маринованные грибочки, их необходимо обсушить на бумажном полотенце и нарезать тонкими пластинами. Сырые грибы следует промыть, измельчить, после чего обжарить на сковороде до полного испарения жидкости. Огурчики нужно мелко нарезать.

Все подготовленные ингредиенты стоит смешать в салатнике, посолить, поперчить при желании, а также сдобрить домашним майонезом или сметаной. Перед подачей салатик необходимо убрать в холодильную камеру на несколько часов, чтобы он немного пропитался.

Источник: fb.ru

Как правильно формировать закуску?

«Татарский» – салат, который подается к столу в незамешанном виде. Для его формирования используют большую тарелку. В нее по кругу выкладывают все ингредиенты, чередуя их между собой. По центру блюда помещают сметану, а также лепесточки петрушки.

Подавать такую необычную закуску к праздничному столу следует сразу же после ее приготовления. При этом мешать ингредиенты следует непосредственно перед употреблением.

Салат «Башкирская красавица»

Куриную грудку помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, нагреть до кипения и варить с добавлением соли до готовности. После чего вынуть из бульона, остудить и нарезать довольно мелкими кубиками.

Соленые огурцы так же нарезать кубиками и положить в салатник. Добавить куриное мясо и маринованные шампиньоны. Положить натертый на терку сыр и майонез. Все хорошенько перемешать, украсить любимой зеленью и можно подавать на стол.

Кулинарные рецепты со всего мира

Салат «Башкирская красавица». Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и отзывами

Источник: recipe-club.ru

Салат-коктейль по-башкирски

Используемые ингредиенты для приготовления башкирского салата:

Филе курицы: 200 г;
Свежие огурцы: 1 шт.;
Майонез: 1 ст.л.;
Сметана: 1 ст.л.;
Грецкие орехи;
Яблоко: 1 шт.;
Соль.

Как приготовить башкирский салат?

Снимаем с курицы кожу и отправляем вариться до готовности.

Пока наша птица принимает ванны, принимаемся за остальные ингредиенты.

Нарезаем огурцы и яблоко в виде соломки, смешиваем сметану с майонезом — это будем наша заправка для салата.

Для такого простого, но очень вкусного блюда нужна подходящая посуда, предлагаем взять фужер.

Для предания изысканности будем укладывать салат слоями, солим по вкусу.

1 слой — курица; 2 слой — огурцы; 3 слой — яблоки; 4 слой — соус.

Сверху посыпаем грецкими орехами.

Приятного вам аппетита!

Салат-коктейль по-башкирски

Башкирский салат, рецепт приготовления простой с которым справится каждая хозяйка! Приготовьте и вы это блюдо по нашему рецепту и вы не пожалеете!

Источник: make-eat.ru

Салат «Башкирская красавица»: рецепт с фото

Приготовленный по данному рецепту салатик получается очень вкусным и одновременно низкокалорийным. Готовится он быстро, в среднем в течение получаса. Примерное количество порции из перечисленных ниже ингредиентов: 4 штуки.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

консервированные шампиньоны – 1 баночка.;
курица – 300 г;
огурец – 3 шт.;
сыр – 120 г;
зелень – пучок.

Практическая часть

Приготовление салатика «Башкирская красавица» не займет много времени и не предоставит каких-либо хлопот. Начать процесс необходимо с отваривания куриной грудки. Затем ее нужно охладить и нарезать на небольшие квадратики. Открыть банку с грибами, слить из нее лишнюю жидкость, а шампиньоны порезать тонкими пластинами. Огурцы, в салате желательно использовать соленые, их следует нарезать в виде кубиков. Сыр перетереть, используя крупную терку. Зелень тщательно промыть и мелко нарезать.

Все компоненты соединить в салатнике, слегка посолить и сдобрить домашним или обычным майонезом. При желании аппетитную закуску можно декорировать измельченной зеленью.

Башкирская национальная кухня, что попробовать в путешествии

Республика Башкортостан славится одной из наиболее самобытных кухонь на территории России. Будучи потомками полукочевого народа, башкиры унаследовали гастрономические привычки предков. В их разнообразном рационе всегда присутствовали травы, мясо, молочные продукты — всё это составило основу современной кухни Башкортостана. Что стоит попробовать из башкирской национальной кухни в первую очередь?

Главные блюда национальной башкирской кухни

В любой сезон на столе у местных — блюда из мяса. Особенно в Башкирии ценят баранину, из которой готовят блюдо кабырга. Грудинку и рёбра освобождают от костей, мясо отваривают, а затем добавляют в бульон морковь, лук и картофель. Кабыргу подают в глубоких пиалах, куда накладывают мясо и овощи и наливают небольшое количество бульона. Блюдо подают с зеленью и молодым сыром.

Наваристый суп уря понравится любителям сытных блюд. Его готовят из нарезанного кусками мяса (птица, конина, говядина), лука, моркови и пшена. Встречаются варианты с рыбой и грибами. Уря, как и кабырга, подаётся с зеленью.

Одним из старейших блюд башкирской кухни считается вяленый гусь. Мясо, тщательно натёртое солью, может выдерживаться в прохладном месте до нескольких месяцев. Приготовленного таким образом гуся подают в сыром виде, нарезая на кусочки, но также добавляют в супы или вторые блюда. Башкиры любят продукты из конины, в том числе конское сало и колбасу (казы). Кстати, мясо здесь не приправляют острыми специями или чесноком — предпочитают обходиться зелёным луком, укропом, петрушкой и дикими травами, которые добавляют аромат блюдам.

В кухне Башкирии распространены блюда с добавлением лапши. Тесто для этой лапши обычно делается вручную. В местных заведениях можно попробовать супы с овощами, мясом и лапшой разных форм: от «паутинки» до ромбиков.

Башкирские сладости и выпечка

Башкирская кухня богата выпечкой. Самая известная — буккен, или небольшая круглая лепёшка с начинкой. Внутрь обычно кладут смесь варёной моркови, яиц и сливочного масла или картофель с луком. Также стоит попробовать бэлиш с ливером, пирог с калиной или курагой, лепёшки колсэ, пирожки дучмаки с различными начинками и мучные изделия баурсак, напоминающие пончики.

Баурсаки

В конце трапезы нельзя отказываться от башкирских десертов. Самый известный — мёд, признанный гастрономической гордостью Башкортостана. На десерт башкиры часто предпочитают кисломолочный продукт эремсек наподобие творога. Его едят с мёдом, сахаром, вишнёвым, клубничным или смородиновым вареньем. Одно из традиционных башкирских лакомств — ягодная пастила. Ещё в давние времена её заготавливали на зиму. Нельзя не попробовать чак-чак. Без него не обходится ни один башкирский праздник, а для гостей республики чак-чак — ещё и лучший сладкий сувенир.

Чак-чак

Башкирские напитки

Ни одно застолье в Башкортостане не обходится без кисломолочных напитков. В старину молоко и напитки из него были самыми доступными. К тому же их употребление помогает усваивать жирные мясные блюда, которыми традиционно богата башкирская кухня. Стоит попробовать освежающий айран и кумыс. Последний лучше пить сразу после приготовление — в нём больше пользы.

Большое значение для башкирского народа имеет чай. И чаепитие здесь — целый ритуал. В чай предпочитают добавлять молоко или мёд, также кладут листья смородины, душицу или мяту. В качестве прохладительных напитков в Башкортостане готовят медовый боол, морсы из чёрной смородины и калины.

список, рецепт приготовления с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянская и вовсе стала уже повседневностью, во всяком случае, в отношении пиццы. С японской знакомы почти все подростки и молодежь. А вот кулинария народностей, проживающих на российских территориях, как-то обойдена вниманием. Возьмем, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинен, но известны лишь четыре: бешбармак (готовится несколько иначе, чем татарский), каклаган, бэлиши (прижились у нас под именем беляши) и чак-чак. Для многих этим перечнем знакомство и ограничивается, однако на деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Чак-чак

Вак-бэлиш

Бешбармак

Каклаган

Тукмас

Тутырлган-таук

Куырылган

Гастрономическая карта Башкирии. Самые вкусные национальные блюда региона | Кухня

На первый национальный конкурс «Вкусы России», организованный Минсельхозом России, заявлено порядка 500 региональных брендов продуктов питания из 79 субъектов страны. По количеству поданных на конкурс заявок Башкирия опередила все остальные регионы: на право стать финалистом конкурса претендуют 26 местных брендов.

Россия у многих ассоциируется с традицией богатого застолья. С давних пор в нашей стране заведено, что праздничный стол должен ломиться от обилия и многообразия блюд, а гостя, хочет он того или нет, необходимо хорошо накормить.

Гостеприимство свойственно многим народам нашей многонациональной страны. Изучив участников первого конкурса продуктовых брендов «Вкусы России»можно понять, как «вкусно» быть гостем в нашей стране. Вместе с Россельхозбанком и участниками конкурса издательский дом «Аргументы и факты» составил гастрономическую карту Республики Башкортостан, которая познакомит с наиболее интересными и необычными кулинарными традициями региона.

Башкирский корот

Это старинное национальное блюдо, известное с времен, когда Башкирию населяли кочевые племена. Корот готовится из обезжиренного молока, из которого выводится влага, пока молоко не превратится в скушенную массу. Скатанный в шарики, подсоленный и высушенный корот может храниться и сохранять вкус годами, а его несоленая версия использовалась башкирами как соска для детей. Сейчас же попробовать это блюдо можно в разных частях республики, в частности, в фермерском хозяйстве, расположившемся в хуторе Андреевский на берегу реки Нугуш.

Башкирская безалкогольная медовуха

Является тонизирующим, иммуностимулирующим, антибактериальным бионапитком, симбиозом витаминов иминералов.

Главной особенностьюбашкирского варианта медовухи является отсутствие дрожжей в рецептуре. Именно так, согласно архивным и летописным данным, варили медовуху в Башкирии много веков назад, а сегодня рецепт этого напитка в классической версии восстановлен компанией «Архангельские варенья» из села Архангельское.

Башкирский баурсак

Баурсак проще всего сравнить с современным пончиком. В старину кусочки теста, подготовленные для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного бараньего или гусиного жира или в смеси жира и топленого масла. Секрет башкирского баурсака заключается в добавлении легендарного «липца» — башкирского липового меда. Считается, что каждая девушка перед тем, как выйти замуж, должна была показать свое умение готовить баурсак. Сегодня научиться готовить традиционный башкирский десерт можно у местных фермеров в селе Ижбуляк в Федоровском районе.

Башкирский бальзам «Урал-Батыр»

Изготавливаемый на башкирском меде и травах, бальзам уже давно стал визитной карточкой республики. Одним из крупнейших его производителем является ООО «Травы Башкирии» (г. Уфа). Бальзам обладает широким спектром полезных свойств и содержит комплекс биологически активных веществ. Совместные с Центром подготовки космонавтов исследования показали, что бальзам обладает выраженной антиоксидантной активностью. Кроме того, его активно действующие компоненты обладают мощным иммуномодулирующим действием и свойствами, способными повышать умственную и физическую работоспособность.

Башкирский сыровяленый казы

Казы изготавливается полностью вручную, без термической обработки и консервации и имеет ароматный запах, манящий незабываемый пикантный вкус. Этот продукт готовится из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира лошадей травяного откорма, которые пасутся в экологически чистых пастбищах и лугах Башкортостана. Приготовление казы, незаменимого продукта у степных кочевых башкир, считалось почти священным ритуалом. Его готовили всей семьей в строгом соответствии с канонами ислама.

Приобщиться к гастрономическим традициям республики может помочь расположенное в Уфе небольшое фермерское хозяйство.

Федоровский гусь

К югу от Уфы расположился Федоровский район республики, который всегда был лидером в производстве мяса гуся. Сейчас отведать блюда из этой птицы можно в деревне Гончаровка у фермерского хозяйства «Башкирский Гусь». Рецептура вяления гуся в районе совершенствовалась десятилетиями, а некоторые особенности приготовления до сих пор держатся в секрете. Аромат мяса птицы смешивается с запахом ольховых опилок, на которых он коптится, поэтому вяленый гусь заметно отличается от птицы, приготовленной термическим способом.

Четыре традиционных блюда башкирской кухни

11 октября в Башкортостане отмечается День Республики. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия, ведь это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив традиционные блюда башкирской кухни.

Каклаган каз (вяленый гусь)

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1 способ) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2 способ) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.

Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Салат «Башкортостан»

Состав: говядина отварная — 40г, печень отварная — 40г, яйцо — 40г, майонез со сметаной — 40г, картофель — 40г, огурцы соленые — 40г, зеленый горошек — 15-20г, яблоки — 15-20г, перец, соль — по вкусу.

Приготовление: Отварной картофель, соленые огурцы, свежие яблоки, вареное мясо и печень нарезать мелкими кубиками или соломкой. Добавить зеленые горошек и тщательно перемешать. Заправить салат майонезом со сметаной. Уложить горкой в салатник, украсить дольками или кружочками яиц и зеленью.

Килен тукмасы

В переводе означает «лапша невесты». Это традиционный суп, который готовится невесткой в день свадьбы. По обычаю замес теста и нарезка тукмаса должны быть демонстрацией искусства невесты.
Килен тукмасы готовится на крепком прозрачном курином или мясном бульоне. Тукмас (лапша) нарезается как можно тоньше. Чтобы бульон оставался прозрачным, тукмас сначала опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, лапшу откидывают на дуршлаг и кладут в кипящий бульон. Подают тукмас с мясом, птицей, либо без них. В данном случае, мясо используют для вторых блюд и закусок. Обязательно украшают зеленью.

Состав на 1 кг сухого тукмаса: мука высшего или 1 сорта — 900г, яйца — 6-7шт., вода — 180г, соль 20-25г.

Приготовление тукмаса (лапши): муку просеять и высыпать горкой на доске. Сделать углубление и влить смесь из холодной воды, яиц и соли. Замесить крутой тесто, выдержать 20-25 минут. Куски теста раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм. Оставить минут на 10, чтобы тесто подсохло. После нарезать пласты на полоски шириной 4-5 см, сложить их друг на друга и тонко нарезают соломкой.

Нарезанный тукмас можно подсушить на доске впрок.

Кабырга (баранина отварная с овощами)

Состав: мясо баранины — 150г, лук репчатый — 25-30г, морковь — 20г, картофель — 120г, бульон — 250г, корот — 30г, зелень, соль, перец — по вкусу.

Приготовление: Используют бараньи ребра и грудинку. Удалить реберные кости, оставив только кончики 10 см. Освобожденную от костей мякоть слегка отбить, посолить, поперчить и завернуть в виде рулета и перевязать.
Отварить мясо в небольшом количестве воды при медленном кипении 1,5-2 часа. Добавить в бульон репчатый лук, морковь. Отдельно отварить картофель.

Готовое мясо нарезать на порционные куски. Подают с картофелем, украсив кольцами репчатого лука и зеленью. Бульон подать в больших пиалах с зеленью и коротом.

См.также Башкирская кухня: тукмас и Башкирская кухня: кыстыбый

Кухня кочевников – Коммерсантъ Уфа

Башкирская кухня, настоящая, аутентичная,— одна из достопримечательностей республики. Не попробовать местные блюда — значит, не видеть Башкирии, не понять ее сути. Сказать, что башкирская кухня особо изысканная, нельзя, но гурманы будут под впечатлением, ведь национальные блюда — это смешение вкусов, настоящий праздник на основе самых простых продуктов.

Местная кухня лучше всего подходит к башкирским природным и климатическим условиям. Она питательная и жирная и идеально для любителей мяса. Рацион башкир, в прошлом кочевников, был определен продуктами, которые были под рукой. Это мясо (баранина, конина, реже говядина) и молочные продукты (чай с молоком, конское молоко кумыс, катык, кисломолочный продукт корот, красный творог — эремсек), муйыл майы (черемуховое масло), свекольное кислое молоко, домашний сыр и т.д.).

Аутентичная башкирская кухня — это смешение вкусов, имеющее под собой серьезную основу. Тем, кто не знаком с ней, сначала может показаться, что блюда просты в исполнении и даже суровы. Неудивительно, ведь башкиры как кочевой народ должны были питаться практически на ходу. Считается, что, например, кумыс (кобылье молоко на закваске) готовился в дороге — сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течение дня. Но это вовсе не означает, что национальная кулинарная традиция — что-то незамысловатое. Башкирская кухня подразумевает под собой интересные сочетания, множество рецептов приготовления мяса, умение с помощью пары ингредиентов создать блюдо, которое можно с гордостью подать гостю.

В дело, если речь о башкирских кулинарах, идет все, что под рукой — конина, конское молоко, совсем немного специй и, конечно, мед. Этот небольшой набор продуктов может показаться тому, кто не знаком с башкирской кухней, недостаточным. Но умение коренных жителей Башкирии готовить, к примеру, мясо позволяет переубедить любого скептика. Отварное мясо, колбаса (казы), какланган ит (вяленое мясо), казылык (вяленая колбаса из конины) множество блюд на основе мяса, причем приправ очень мало, в основном это перец и иногда лук.

В традиционной башкирской кухне хлеб почти не едят, но блюда из муки встречаются довольно часто. Первые блюда башкиры готовят, в основном, мучные (тукмас, сумар, ума, бишбармак из свежей баранины), куллама (из конины, говядины), хурпа, халма, а также из разных круп (рисовая, пшенная и др.) и овощей (капуста, тыква). Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, домашней птицы и дичи. Бишбармак — традиционное башкирское блюдо, оно готовится из отварного мяса и салмы (разновидности крупно нарезанной лапши), а после обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом, одним из многочисленных молочных продуктов. Перевести название можно как «пять пальцев», и считается, что есть это блюдо нужно руками.

Килен тукмасы — традиционный суп, который готовится невестой в день свадьбы. В переводе означает «лапша невесты». Девушка, по обычаю, замешивает тесто и режет лапшу сама, демонстрируя свое искусство и готовность стать женой. Килен тукмасы варится на крепком прозрачном курином или мясном бульоне. Тукмас (лапша) нарезается как можно тоньше. Чтобы бульон оставался прозрачным, тукмас сначала опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, лапшу откидывают на дуршлаг и кладут в кипящий бульон. Подают тукмас с мясом, птицей, либо без них. Обязательно украшают зеленью.

Отдельно стоит рассказать о традиционном чаепитии башкир. Пусть никого не смущает такое обозначение обильной трапезы. Сытный обед может легко сравниться с распитием чая. Во-первых, его пьют обязательно с молоком, и споры могут возникать только вокруг одной темы — наливать чай в молоко или молоко в чай. В некоторых случаях в чай добавляют масло — чтобы тот не был «пустым». Во-вторых, к чаю подают огромное количество закусок, конечно же, мясных, это может быть та же лапша с мясом или просто кусочки баранины или конины.

Бэлиш — еще одно блюдо, которое могут подать к чаю, и оно достойно того, чтобы говорить о нем отдельно. Это печеный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, которую чаще всего делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем.

Бэлиш бывает большим, и тогда это праздничное блюдо — огромный пирог, до 25 см в диаметре. Он обычно готовится по случаю и считается украшением стола. Есть так называемые вак-бэлиши (то есть небольшие пироги), их можно купить почти в каждом ресторанчике Уфы, если в нем есть блюда местной кухни. Ввиду того, что круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекут на сковороде в печи довольно продолжительное время.

Самым популярным праздничным блюдом, с которым встречают в Башкирии гостей, считается чак-чак. Это восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с медом, очень калорийная и сладкая. Его готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц,— формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придается нужная форма (часто в виде горки). Есть его нужно уже охлажденным. Самый большой чак-чак весом 200 кг испекли на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года.

Лилия Раянова

список, рецепты. Башкирская кухня. Рецепт приготовления чак-чака

Всем привет! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак готовится из жаренной во фритюре соломки пресного теста и ароматного медового сиропа. Невозможно устоять перед лакомством, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Подается чак-чак по-башкирски вместо торта к праздничному столу. Хранится вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом вам запомнится надолго, если вы решитесь на готовку вместе со мной. Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, я сняла рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов достаточно простой. Для теста нам потребуются куриные яйца, рюмка водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра – подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовим чак-чаковое тесто. В стеклянную миску разбиваются ледяные куриные яйца. Перед использованием яйца необходимо слегка подморозить. Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

В яичную смесь вводится холодная водка. Водки нужно совсем чуть-чуть. Она служит в качестве разрыхлителя и в готовом десерте совершенно не чувствуется.

Немного сахара и немного соли не помешает — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешать.

Затем порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто тщательно вымешивается руками в колобок. После чего накрывается миской на 30 минут. Колобок должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отдохнувшее тесто слегка подкатывается, а затем делится на две части. Поверхность стола посыпается мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезается ножом на ленты, а затем соломкой.

Постепенно все тесто нарезается соломкой. Убрать лишнюю муку можно с помощью сита.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо разогревается вместе с подсолнечным маслом. Готовность масла определяется так: шарик теста нужно опустить в кипящее масло. Если он сразу всплывет наверх и начнет пузыриться, то фритюр готов к работе.

Тесто небольшими порциями отправляется в кипящее масло. Сразу необходимо подключить шумовку. В процессе жарки соломка перемешивается несколько раз. При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны и не опускайте руки в емкость с маслом.

Жарить тесто для чак-чака во фритюре необходимо до легкой золотистости, и здесь важно не упустить этот момент. Для удаления лишнего жира готовая соломка снимается шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

После чего перекладывается в миску.

Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар. Сахара нужно в три раза меньше, чем меда.

Кастрюля ставится на плиту. Мед с сахаром нужно растопить, а затем слегка прокипятить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареная соломка теста заливается горячим медовым сиропом.

Перемешивается ложкой. Для однородного пропитывания удобнее всего это делать порционно. Сначала залить сиропом одну часть жареного чак-чака, а затем еще одну.

Чтобы сформировать чак-чак в форме горки или тортика, руки необходимо намочить водой. Соломка в сиропе перекладывается на сервировочное блюдо и преобразуется в горку. Сладкая горка по кругу прижимается мокрыми ладошками.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением. Чак-чак по желанию дополняется кондитерской посыпкой, орешками или кокосовой стружкой. Ямкук желает вам приятного аппетита!

Существует несколько рецептов, как приготовить чак-чак. Это вкусное хрустящее лакомство, политое медовым сиропом, несложно сделать в домашних условиях.

Освоив этот способ приготовления чак-чака, вы сможете экспериментировать, каждый раз делая сладкое блюдо по-новому.

Понадобится:

0,5 кг пшеничной муки;
5 крупных яиц;
120 г сахара;
5 г соли;
5 г пекарского разрыхлителя;
200 г меда;
150 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

Яйца взбивают с солью, разрыхлителем и 20 г сахара. Добавляют просеянную муку и замешивают плотное тесто, работая сначала ложкой, а затем руками.
Тесто оставляют для «отдыха» на 15 минут, накрыв полотенцем.
По истечении этого времени готовую основу раскатывают в лепешку и дают ей немного подсохнуть. Это облегчит процесс нарезку изделий.
Пласт нарезают полосками шириной 2 см, которые складывают друг на друга и нарезают кусочками толщиной 3 мм.
В глубокой сковороде разогревают масло. В получившийся фритюр частями опускают заготовки и обжаривают их до золотистости.
Из масла тесто перекладывают в сито или на бумажную салфетку.
Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят в течение 2 минут.
Горячим сиропом заливают обжаренные заготовки и пока мед не застыл, чак-чак укладывают в виде горки.
Перед подачей десерт держат в холодильнике 40 минут.

Совет: в тесто для чак-чака обязательно нужно добавлять соль, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным.

Угощение по-татарски

Крупный чак-чак, приготовленный по этому рецепту, будет эффектно смотреться на праздничном столе.

320 г муки;
2 яйца;
50 г сахара;
3 г соли;
10 г сливочного масла;
70 г меда;
40 мл молока;
100 мл подсолнечного масла.

Этапы готовки:

Охлажденные желтки миксером взбивают с сахаром и добавляют кусок подтаявшего сливочного масла.
Отдельно взбивают белки с солью до пены и соединяют оба состава.
Добавляют молоко, засыпают просеянную муку, замешивают тесто и дают ему полежать 30 минут.
Затем раскатывают тонкую лепешку и нарезают ее длинными прямоугольниками. Каждую часть делят на несколько полосок.
Заготовки частями обжаривают во фритюре, а затем излишки масла убирают бумажным полотенцем.
Из меда и сахара в течение 2 минут варят сироп, в который обмакивают заготовки, пока он еще теплый. Укладывают их горкой.
Перед подачей на стол чак-чак по-татарски держат в холодильнике до застывания.

Восточный десерт с медом

Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

Список продуктов:

4 яйца;
350 г муки;
3 г соли;
40 мл воды;
200 г меда;
40 г сахара;
масло для обжаривания.

Последовательность действий:

Из яиц, муки и соли замешивают тесто.
Основу делят на 4 части, из каждой формируют шарики, а затем раскатывают их в лепешки.
Пласты нарезают тонкой соломкой и немного подсушивают.
В сотейнике разогревают масло и в него порциями выкладывают тесто, обжаривая до румяного оттенка.
Воду, мед и сахар кладут в небольшую кастрюлю и варят до полного растворения сладких крупинок.
Обжаренную соломку засыпают в миску и заливают горячим сиропом.
Чтобы десерт хорошо пропитался, его убирают в холодильник на час.

Как приготовить башкирский чак-чак

Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от рецепта по-татарски.

500 г муки;
4 яйца;
20 мл растопленного масла;
2 г соли;
2 г соды;
0,5 л растительного масла;
100 г сахара;
150 г меда;
50 г цукатов.

Шаги приготовления:

Муку соединяют с содой и просеивают. Вбивают яйца, добавляют сливочное масло и замешивают мягкое тесто. Оставляют его на столе на час.
Раскатывают лепешку и разрезают ее сначала на полоски, а затем на небольшие квадраты.
В казане разогревают масло. Кусочки теста небольшими порциями засыпают во фритюр и обжаривают до аппетитного румяного оттенка.
Из меда и сахара варят сироп.
Заготовки из теста складывают кучкой, поливают сиропом и посыпают нарезанными цукатами.
Башкирский чак чак с медом перед подачей убирают в морозильную камеру на четверть часа.

Без добавления яиц

Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

Потребуется:

150 г сахара;
450 г муки;
100 мл воды;
50 г меда;
200 мл сметаны;
3 г соли;
200 г ядер грецкого ореха;
фритюр.

Ход приготовления:

Сметану солят, соединяют с просеянной мукой и замешивают мягкое тесто. Откладывают его в сторону на 15 минут.
Нагревают воду, засыпают в нее сахар и размешивают до его полного растворения. Пламя горелки убавляют, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородности и убирают с плиты.
Орехи мелко рубят ножом.
Из подготовленного теста раскатывают пласт, который нарезают сначала широкими полосками, а затем тонкой соломкой.
Изделия обжаривают во фритюре и выкладывают на бумажные салфетки.
Хрустящие заготовки посыпают орехами, заливают сиропом, перемешивают, складывают горкой и подают на стол.

Необычный вариант с водкой

В этом рецепте водка выступает в роли разрыхлителя и консерванта. В готовом десерте присутствие алкоголя никак себя не выдает.

Потребуется:

просеянная мука – 0,4 кг;
яйца – 2 шт.;
водка – 30 мл;
соль – щепотка;
мед – 250 г;
сахар-песок – 70 г;
масло подсолнечное – 0,4 л.

Порядок действий:

Охлажденные яйца взбивают венчиком и выливают в муку. Добавляют водку и соль. Замешивают тесто сначала венчиком, а затем руками.
Из теста формируют шар и помещают его в холодное место на 30 минут.
Затем раскатывают лепешку и нарезают ее произвольными кусочками.
Тесто порциями обжаривают в кипящем масле и вынимают шумовкой на салфетки.
Мед кипятят с сахаром до образования пены.
Остывший хворост чак-чак заливают теплым сиропом и подают на стол полностью остывшим.

Со сгущенным молоком

Заменив мед сгущенкой, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

Понадобится:

0,25 кг муки;
2 яйца;
20 г сахара;
2 г соли;
60 мл нежирного молока;
15 г сливочного масла;
350 г сгущенного молока;
0,25 л растительного масла.

Рецепт по-шагам:

Из яиц, сахара, муки, сливочного масла и молока замешивают тесто.
Основу охлаждают, раскатывают и разрезают на тонкие полоски. Каждую из них делят еще на 3 – 4 части.
В казане разогревают масло, опускают в него полоски теста и жарят их до золотистого цвета.
С готовых изделий убирают лишний жир.
Обжаренную соломку складывают в миску и заливают сгущенным молоком. Формируют горку.
Блюдо убирают в холодильник для пропитки на час.

Чак-чак из кукурузных палочек

Вкусный аналог восточной сладости можно быстро приготовить без замешивания теста и его обжарки.

Требуемые компоненты:

200 г кукурузных палочек;
180 г масла сливочного;
500 г ирисок.

Процесс приготовления.

Ириски освобождают от фантиков, складывают в сотейник вместе с маслом и растапливают на минимальном огне, постоянно перемешивая.
В горячую массу быстро окунают каждую палочку.
Пока ириски не застыли, десерт укладывают в виде пирамиды.
Лакомство готово к употреблению после застывания.

Домашний чак-чак, приготовленный по любому из предложенных рецептов, долгое время остается мягким. Его можно хранить в герметичном контейнере 2 – 3 недели.

Национальные особенности

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Башкирский «Чак-чак»

Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них есть много изделий из теста, различных напитков и десертов. Одним из самых популярных из них, пожалуй, является «Чак-чак». Для его приготовления необходимо:

6 яиц, 450 грамм муки, 300 грамм сахара, 160 грамм меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 грамм топленого масла.

Готовится такой десерт очень просто:

Сначала из взбитых яиц, муки и соли надо замесить пресное тесто.
Затем необходимо раскатать его в пласт толщиной 5 миллиметров.
Полуфабрикат разрезать на полоски шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста.
Теперь их надо порезать поперек на маленькие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
Заготовки обжарить в топленом масле.
Из воды, сахара и меда сварить сироп.
Соединить его с жареными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.

Богатый ассортимент

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши.
Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Национальное достояние

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация — не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

всевозможных болезней горла;
простудных заболеваний;
гриппа;
хронического бронхита;
нервных расстройств;
проблем с пищеварением;
бессонницы;
депрессии;
различных стрессов.

Башкирский кыстыбый

Традиционно ни одно застолье у башкиров не проходит без выпечки. В основном, это пироги с различными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбый». В принципе, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для ее приготовления понадобится:

4 стакана муки, яйца, 50 грамм масла сливочного, по 250 миллилитров воды и молока, картофель и масло растительное.

Процесс приготовления блюда предельно прост:

Из муки, яйца и воды замесить достаточно тугое тесто. Добавить в него масло сливочное и дать полуфабрикату минут 40 «отдохнуть».
Разделить его руками на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в лепешку.
Заготовки обжарить на раскаленной сковороде (без масла).
Отдельно сварить картофель. Добавив немного масла и молока, приготовить нежное пюре. При желании параллельно можно сварить и пшенную кашу.
На одну сторону каждой лепешки положить немного пюре и прикрыть его второй половиной.
Обжарить изделия с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Это прекрасный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только подогреть лепешку с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия — это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
Далее начинка распределяется слоями: рис — корот — измельченные яйца — рис — изюм.
Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Йыуаса к чаю

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

Мука — 500-600 г
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 150 г
Яйца — 5 шт.
Мед — 300 г
Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет.

Масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам. Перемешать.

Муку просеять.

Просеянную муку понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут.

Тесто руками размять в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см

Скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 см. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей.

Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки.

В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира.

Точно также жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть.

Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать.

Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Подать на стол татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак – это традиционный татарский десерт. Он готовится на основе яиц, муки и медовой заливки. Приготовить его очень и очень просто, единственным затруднением может стать замес теста, так как оно должно получиться довольно тугое и эластичное. А все остальные этапы – проще простого, намного проще чем лепка домашних вареников или пельменей.

яйца (свежие) — 3 шт
мука пшеничная (ВС) — 300 г
водка — 75 мл
соль — щепотка
мёд — 4 ст.л.
сахар — 75 г

Яйца взбейте вилочкой со щепоткой соли и водкой.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите крутое, не липнущее к рукам тесто и оставьте его на 20 – 30 минут.

Разделите тесто на 3 равных части, а затем каждую из них раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте на ровные полоски шириной 20 мм.

Мёд смешайте с сахаром и слегка растопите. Это и будет сироп для пропитки десерта.

Обжаренные полоски сложите в широкое блюдо с бортиками, полейте горячим сиропом и быстренько перемешайте. Дождитесь охлаждения чак-чака и подавайте к чаю.

Рецепт 4: вкусный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт, как правило, употребляют с кофе или чаем. Подается к столу чак-чак либо целиком, либо порезанный на кусочки.

Соль;
4 яйца;
300-400 грамм муки;
150 грамм сахара;
300-400 миллилитров растительного масла.

Сперва для десерта необходимо замесить тесто. Яйца смешиваются с щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его откладывают в сторону на 20-30 минут.

Чтобы приготовить чак-чак, заранее стоит запастись марлей. Ее нужно смочить в воде и убрать в морозильник.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 миллиметра.

При помощи острого ножа тесто аккуратно разрезается на отдельные полосы.

Следующий этап весьма длительный и кропотливый – каждую отдельную полоску необходимо нарезать таким образом, чтобы получились маленькие брусочки.

Растительное масло нагревается в сотейнике либо кастрюле с толстым дном. В масло отправляются брусочки теста и слегка обжариваются. Каждая запущенная партия жарится в среднем две-три минуты. Тесто не должно подгорать или становиться коричневого цвета.

Вынутые кусочки теста раскладываются на бумажном полотенце для того, чтобы с них стекли излишки масла.

Сахар смешивается с медом и ставится на огонь. Доводится смесь до кипения, после чего немного варится.

Полученный сироп смешивается с тестом и тщательно перемешивается.

Подготовленную марлю расстилают на блюде или глубокой тарелку. Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Поверх десерт накрывается тарелкой, которая плотно прижимается. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Приготовленный в домашних условиях чак-чак по-татарски может быть абсолютно любой формы, которую ему можно придать при помощи смоченной в воде марли. Самым сложным в приготовлении такого десерта являются двое суток, в течении которых блюдо должно настояться.

Рецепт 5: как сделать дома чак чак по-татарски

Мука – 450гр.
Яйца – 3шт.
Молоко – 200гр.
Сахар – 1ч.л.
Соль – ½ч.л.
Мёд – 300гр.
Сахар – 200гр.
Подсолнечное масло для фритюра

Возьмите муку, яиц, масло, соль, сахар и молоко. Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Когда указанное время истечёт, раскатайте тесто в одну большую колбасу, её разделите на маленькие продолговатые кусочки в виде палочек. Возьмите фритюрницу, если её нет, то любую глубокую сковороду. Залейте туда большое количество растительного масла и нагрейте. Обжариваем нарезанные палочки до золотистого цвета.

После их приготовления я советую сложить палочки на бумажное полотенце, что бы удалить лишнее масло.

В отдельной чашке из сахара и мёда варим сироп. Не забываем постоянно его помешивать, варить таким образом минут 15-20.

Из полученных палочек сформируйте пирамидку, которую полейте полученным сиропом пока он ещё горячий. После полного остывания, наш чак чак готов!

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Если вы давно хотели побывать в экзотическом Башкортостане и его столице Уфа , и вам интересно, что вы там собираетесь поесть, то эта статья создана специально для вас.
Башкиры веками вели полукочевой образ жизни. Зимой они проводили в своих деревнях, а летом ходили на поля в лагеря кочевников. Чтобы выжить в таких условиях, они должны были есть очень плотную питательную пищу и быть способными адаптироваться к любым условиям в дикой природе.Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени им приходилось готовить в полевых условиях.
Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их приготовления.
1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.
2. Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса, обычно из конины или баранины. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира.
3. Местные жители нашли способ несколько нейтрализовать последствия употребления такого большого количества жира. Мясо традиционно подают вместе с кисломолочными напитками (курут, айран или кумыс).
4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют продукты длительного хранения, такие как крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо.

Итак, вот что есть, путешествуя по Уфе и другим городам Башкортостана:
1.Чак-Чак. Национальные башкирские блюда не ограничиваются только мясом. Башкирская кухня включает в себя множество закусок из теста, разнообразных напитков и десертов. Чак-чак, наверное, один из самых популярных среди них. После приготовления маленькие кусочки теста смешивают со сладким медовым сиропом и выкладывают на большую плоскую тарелку. После того, как он остынет и немного застынет, традиционный десерт подают к чаю.

2. Йываса к чаю
Традиционный башкирский десерт напоминает жареные во фритюре мини-пончики.Очень мягкая и нежная yywasa часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители очень любят это лакомство.

3. Губайдия — еще одна типичная выпечка башкирской кухни. Это огромный пирог с очень сложной начинкой. Традиционно губадию готовят к праздникам, а на свадьбах она всегда находится в центре стола.

4. Башкирский Кыстыбий
Башкирское национальное блюдо Кыстыбий заслуживает особого внимания. Собственно, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре, которое иногда смешивают с пшенной кашей.

5. Башкирский кумыс обязательно нужно попробовать в путешествии по Уфе. Приготовленный из ферментированного конского молока, он считается одним из самых известных и необычных национальных напитков. Это белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кислым вкусом.

Мед как национальное достояние Башкирии
Башкортостан издавна славился своим медом. Башкирский мед известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. Неудивительно, что это предмет национальной гордости башкирского народа.
Башкирский мед может похвастаться такими чудесными сочетаниями вкуса и аромата, которые вряд ли можно найти ни в чем другом. Более того, он имеет широкий ассортимент разновидностей. Его необычные ароматы происходят из смешанных лесов Башкирии, где, например, одновременно цветут липа, дуб, клен и ива, которые придают башкирскому меду синергию своих уникальных свойств.

Татарская кухня — 5 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Казани

Русская кухня — традиционные русские блюда, которые стоит попробовать

Узнайте больше о Бачкирии…

русссылка100166

Автор: Вера Иванова

Башкирские национальные блюда: список, рецепты с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянский и уже стал повседневным делом, по крайней мере, в случае с пиццей. Практически все подростки и молодые люди знакомы с японским языком. А вот кулинария народов, проживающих на российских территориях, почему-то упускается из виду. Взять, к примеру, башкирские национальные блюда.Их список довольно длинный, но известны всего четыре: бешбармак (приготовленный несколько иначе, чем татарский), калаган, балиши (прижился под именем Беляша) и чак-чак. Для многих этот список друзей ограничен, но на самом деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пикантности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди несколько недоумевают.Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. Они используют только красный и черный перец, но тоже в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских блюд довольно жирные. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция иметь казы (конскую колбасу) в закуске с конским салом. Чтобы усвоить такое количество жира, блюдо запивают коротким (специально приготовленным маниока) бульоном.

Патрон

Мы научимся сначала готовить самые известные башкирские национальные блюда.Например, вы можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеивают два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половину чая — соли. Параллельно взбивают четыре яйца и вливают в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать, и на полчаса прячется на холоде, завернувшись в пленку. Затем его очень тонко раскатывают, слегка подсушивают (чтобы легче было нарезать) и нарезают полосками шириной полсантиметра и длиной две.В котле нагревается постное масло без запаха, а чак обжаривается по частям. В совке отдельно растапливают четыре ложки меда, всыпают пять ложек сахара, а после его растворения масса варится около семи минут. Этой «глазурью» поливают обжаренные полоски и относятся к детям.

Вак-балиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста будут самыми разнообразными. А если примитивные белки приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, получатся неповторимые вкусные пироги.Тесто замешивается из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока он попадает под полотенце на столе, готовится фарш. Ему лучше взять баранину; Если с ее покупкой возникнут проблемы или вам не нравится ее запах — остановитесь на говядине. Мясо не растапливают, а мелко нарезают, смешивают с измельченным луком и небольшими кубиками картофеля (клубни должны составлять треть массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, в середину кладется фарш, а сверху образуется своеобразный пакетик с дырочкой.Вак-балиши кладут на противень и на полчаса прячут в духовке. Периодически в отверстие добавляется пол-ложки отвара.

Бешбармак

Все мясные национальные блюда башкирской кухни готовятся либо из птицы, либо из баранины. Специально для этой птицы наиболее подходит гусь. Полкило мяса нарезают и готовят с солью и специями. Свежезамороженное тесто из двух третей стакана муки, яиц и воды раскатывают в батон толщиной не более двух миллиметров, нарезают ромбами, варят и намазывают топленым маслом.Готовят три картофелины и нарезают аккуратными кружками. Подается так: в тарелку добавляются все подготовленные компоненты плюс кольца лука (или измельченные перья) и заливается бульон.

Coughlag

Самые известные национальные блюда башкирского народа — это, конечно же, вяленая птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «оно» — то перед вами соответственно приготовленная грудинка овцы или коровы. Если его заменить на «каз», вы съедите сушеного гуся. Оба доступны для домашнего приготовления.Чтобы приготовить ягланг ум, брюшину разрезают ломтиками по полкилограмма, натирают перцем, укропом и солью и на несколько дней прячут в прохладе. Затем каждый кусок протягивают шпагатом, и мясо подвешивают в сухом, прохладном, неосвещенном месте — для засыхания. Птицу старательно натирают солью снаружи и в брюшной полости, заворачивают в марлю и подвешивают вертикально. Залог успеха — прохлада и сухость. В дальнейшем оба сорта клагана можно есть как закуску, без дополнительной обработки, но можно использовать и для бульона — тогда мясо нужно замочить, чтобы убрать лишнюю соль.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и, во-первых, супов среди них предостаточно. Отвар для тукмас готовят из любой птицы. Полкилограмма мяса варится в двух литрах воды и дробится по частям. Из стакана муки, яиц и воды (сколько потребуется) замешивается плотное тесто, тонко раскатывается и нарезается — меньшего размера, чем при приготовлении лапши. На полчаса полосатые полоски убираем в холодильник. Из моркови и лука делается обжарка на масле, затем загружается вермишель-тукмас.После всплытия суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, где выкладывается мясо — и можно ужинать.

Тутырлганг Таук

Это название носит башкирский фаршированный цыпленок. Однако принципы его приготовления (и наполнения!) Нам совершенно не знакомы. Сначала ее прокладывают через горло, поэтому низ птицы аккуратно и плотно пришивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочно-жирного масла.Смесь вливается внутрь, и горло тщательно зашивается. Тушку заворачивают в марлю, кладут на матрас и заливают горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводят до кипения и медленно заваривают от часа до двух — в зависимости от того, насколько курица «подтянулась». Подается тутырлганг-таук охлажденным на большом овальном блюде (чтобы поместиться целиком) и в компании с рисом.

Куйрылган

К национальным блюдам башкирской кухни относятся салаты.Предлагаем самых любимых любовниц этого региона. Продукты снимаются «на глаз», в тех пропорциях, которые вам нравятся. Картофель и рыбу варят, нарезают кубиками вместе с маринованными огурцами и заправляют обычным майонезом. Из яиц на молоке обжаривается тонкий омлет; Когда остынет, складывается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливаем майонезом и посыпаем зеленью. Вкусно и подавай оригинал!

Словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана.К тому же большинство из них не требует сложных компонентов или поварской виртуозности. Расширять кулинарный кругозор можно!

Список

, рецепты. Башкирская кухня. Рецепт чак-чака

Всем привет! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак изготавливается из обжаренных во фритюре пресного теста и ароматного медового сиропа. Перед лакомством невозможно устоять, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Чак-чак по-башкирски подают вместо торта к праздничному столу… Хранится вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом запомнится надолго, если вы решите готовить вместе со мной. Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, взяла рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов довольно простой. Для теста нам потребуются куриные яйца, стакан водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра — подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовим тесто чак-чак. Ледяные куриные яйца разбивают в стеклянную посуду. Перед употреблением яйца слегка заморозить. Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

К яичной смеси добавляют холодную водку. Вам нужно немного водки. Он служит разрыхлителем и совершенно не ощущается в готовом десерте.

Немного сахара и немного соли не повредит — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешайте.

Потом порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто руками тщательно вымесить в булочку. Затем накрывают таз на 30 минут. Пряничный человечек должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отстоявшееся тесто слегка скатывается и разделяется на две части. Поверхность стола присыпана мукой.Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезать ножом ленты, затем полоски.

Постепенно все тесто нарезается соломкой. Убрать лишнюю муку можно через сито.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо нагревается вместе с подсолнечным маслом. Готовность масла определяется так: шарик из теста нужно окунуть в кипящее масло. Если он сразу всплывет и начнет пузыриться, значит, фритюр готов к работе.

Тесто небольшими порциями отправляем в кипящее масло. Необходимо сразу подключить шумовку. В процессе жарки соломку несколько раз перемешивают. При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны, не кладите руки в емкость с маслом.

Тесто для чак-чака необходимо обжарить до легкого золотистого цвета, и здесь важно не упустить этот момент. Чтобы убрать излишки жира, готовую соломинку снимают шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

Затем перекладываем в таз.

Горшок ставится на плиту. Мед растопить с сахаром, а затем слегка прокипятить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареные тесто поливают горячим медовым сиропом.

Перемешивают ложкой.Для равномерного замачивания удобнее всего это делать порциями. Сначала полейте сиропом одну часть обжаренного чак-чака, а затем другую.

Чтобы сформировать чак-чак в виде горки или лепешки, руки необходимо смочить водой. Соломинки в сиропе перекладывают на сервировочную тарелку и превращают в горку. Сладкую горку по кругу прижимают мокрыми ладонями.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением.Чак-чак по желанию можно дополнить кондитерской обсыпкой, орехами или кокосовой стружкой. Ямкук желает вам приятного аппетита!

Есть несколько рецептов, как приготовить чак-чак. Это восхитительное хрустящее лакомство, сбрызнутое медовым сиропом, легко приготовить дома.

Освоив этот способ приготовления чак-чака, вы можете экспериментировать, каждый раз готовя сладкое блюдо по-новому.

Вам понадобится:

0,5 кг пшеничной муки;
5 крупных яиц;
120 г сахара;
5 г соли;
5 г разрыхлителя;
200 г меда;
150 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

Яйца взбить с солью, разрыхлителем и 20 г сахара. Добавьте просеянную муку и замесите плотное тесто, работая сначала ложкой, а затем руками.
Тесто оставляют «отдыхать» на 15 минут, накрыв полотенцем.
По истечении этого времени готовую основу раскатывают в лепешку и дают немного подсохнуть. Это облегчит процесс нарезки продуктов.
Слой нарезается на полоски шириной 2 см, которые накладываются друг на друга и разрезаются на кусочки толщиной 3 мм.
Нагрейте масло в глубокой сковороде. В получившийся фритюр по частям опускают заготовки и обжаривают до золотистого цвета.
Из сливочного масла тесто перекладываем на сито или на бумажную салфетку.
Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят 2 минуты.
Обжаренные заготовки заливаются горячим сиропом и пока мед не застынет, чак-чак укладывается в виде горки.
Перед подачей десерт выдерживают в холодильнике 40 минут.

Совет: В тесто для чак-чака нужно добавлять соль, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным.

Татарская еда

Большой чак-чак, приготовленный по этому рецепту, эффектно будет смотреться на праздничном столе.

320 г муки;
2 яйца;
50 г сахара;
3 г соли;
10 г сливочного масла;
70 г меда;
40 мл молока;
100 мл подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

Остывшие желтки взбить миксером с сахаром и добавить кусок топленого масла.
Белки с солью взбить отдельно до образования пены и смешать обе композиции.
Добавьте молоко, всыпьте просеянную муку, замесите тесто и дайте ему постоять 30 минут.
Затем раскатайте тонкий корж и разрежьте его на длинные прямоугольники. Каждая часть разделена на несколько полос.
Заготовки по частям обжаривают во фритюре, а затем излишки масла удаляются бумажным полотенцем.
Сироп кипятят из меда и сахара в течение 2 минут, в него погружают заготовки, пока они еще теплые. Разложите их на слайде.
Перед подачей татарский чак-чак выдерживают в холодильнике до застывания.

Восточный десерт с медом

Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

Список покупок:

4 яйца;
350 г муки;
3 г соли;
40 мл воды;
200 г меда;
40 г сахара;
масло для жарки.

Последовательность:

Тесто замешивают из яиц, муки и соли.
Основа делится на 4 части, из каждой формируются шарики, а затем скатываются в лепешки.
Слои нарезаются тонкими полосками и немного просушиваются.
В кастрюле разогрейте масло и выложите тесто порциями, обжаривая до золотистого цвета.
Воду, мед и сахар помещают в небольшую кастрюлю и кипятят до полного растворения сладких зерен.
Обжаренные соломинки переливают в миску и поливают горячим сиропом.
Чтобы десерт хорошо пропитался, его ставим на час в холодильник.

Как приготовить башкирский чак-чак

Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от татарской.

500 г муки;
4 яйца;
20 мл топленого масла;
2 г соли;
2 г соды;
0,5 л масла растительного;
100 г сахара;
150 г меда;
50 г цукатов.

Этапы приготовления:

Мука смешивается с содой и просеивается. Вбиваются яйца, добавляется масло и замешивается мягкое тесто. Оставьте на столе на час.
Раскатайте торт и разрежьте его сначала на полоски, а затем на небольшие квадраты.
Масло нагревается в котле. Кусочки теста засыпают во фритюр небольшими порциями и обжаривают до аппетитного румяного оттенка.
Сироп изготовлен из меда и сахара.
Кусочки теста складывают в кучу, поливают сиропом и посыпают измельченными цукатами.
Башкирский чак чак с медом перед подачей на четверть убирается в морозилку.

Без добавления яиц

Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

Понадобится:

150 г сахара;
450 г муки;
100 мл воды;
50 г меда;
200 мл сметаны;
3 г соли;
200 г ядер грецких орехов;
фритюр.

Ход приготовления:

Сметана солится, смешивается с просеянной мукой и замешивается мягкое тесто. Отложите на 15 минут.
Вода нагревается, всыпается сахар и перемешивается до полного растворения. Пламя конфорки убавляют, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородной массы и снимают с плиты.
Орехи мелко порубить ножом.
Из подготовленного теста раскатывается пласт, который разрезается сначала на широкие полоски, а затем на тонкие.
Продукты обжариваются во фритюре и раскладываются на бумажных салфетках.
Хрустящие заготовки посыпать орехами, влить сироп, перемешать, сложить и подавать на стол.

Необычный вариант с водкой

В этом рецепте водка действует как разрыхлитель и консервант. В готовом десерте присутствие алкоголя никак себя не выдает.

Потребуется:

мука просеянная — 0,4 кг;
яйца — 2 шт .;
— 30 мл;
соль — щепотка;
мед — 250 г;
сахарный песок — 70 г;
масло подсолнечное — 0.4 л.

Порядок действий:

Охлажденные яйца взбиваются и засыпаются мукой. Добавьте водку и соль. Замесить тесто сначала венчиком, а затем руками.
Из теста скатывают шар и помещают в холодное место на 30 минут.
Затем лепешку раскатывают и нарезают произвольными кусочками.
Тесто обжаривают порциями на кипящем масле и снимают шумовкой на салфетки.
Мед кипятят с сахаром до образования пены.
Остывшие хворосты чак-чак заливают теплым сиропом и полностью охлажденными подают на стол.

Сгущенка

Заменив мед на сгущенку, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

Вам понадобится:

0,25 кг муки;
2 яйца;
20 г сахара;
2 г соли;
60 мл нежирного молока;
15 г сливочного масла;
350 г сгущенного молока;
0,25 л растительного масла.

Пошаговый рецепт:

Тесто замешивается из яиц, сахара, муки, масла и молока.
Основу охлаждают, раскатывают и нарезают тонкими полосками. Каждый из них разделен на 3-4 части.
Масло нагревают в казане, обмакивают в него полоски теста и обжаривают до золотистого цвета.
Из готовой продукции удаляется лишний жир.
Обжаренные соломинки кладут в миску и поливают сгущенкой. Сформируйте слайд.
Блюдо помещается в холодильник для замачивания на час.

Чак-чак из кукурузных палочек

Вкусный аналог восточной сладости можно приготовить быстро, не замешивая и не обжаривая тесто.

Необходимые компоненты:

Кукурузные палочки 200 г;
180 г сливочного масла;
500 г ириски.

Процесс приготовления.

Ириску освобождают от фантиков, кладут в кастрюлю с маслом и растапливают на минимальном огне, постоянно помешивая.
Каждую палочку быстро окунают в горячую массу.
Пока ирис не заморожен, десерт укладывается в виде пирамиды.
Лакомство готово к употреблению после застывания.

Домашний чак-чак, приготовленный по любому из предложенных рецептов, долго остается мягким. Его можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 недель.

У каждой нации свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это большое влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции.Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом уходили в поля бродить. Чтобы выжить в таких условиях, нужно хорошо питаться и уметь адаптироваться к любой среде. Наверное, поэтому национальные башкирские блюда отличаются особой пищевой ценностью и в то же время простотой приготовления.

Национальные особенности

Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью.Большую часть времени их заставляли готовить в полевых условиях.

Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушку). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса.Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят большими кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь людям, живущим в таких условиях, нужна калорийная пища. Без него сложно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ нейтрализовать последствия употребления большого количества жиров в организме человека. Вместе с мясом к столу всегда подают кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют в пищу продукты длительного хранения (крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда калорийны и полезны. Местные хозяйки знают, как извлечь из каждого продукта самое главное и использовать его наилучшим образом.

Башкирский «Чак-чак»

Но одними лишь мясом башкирские национальные блюда не ограничиваются. Среди них много изделий из теста, различных напитков и десертов. Один из самых популярных из них, пожалуй, «Чак-чак». Для его приготовления вам потребуется:

6 яиц, 450 г муки, 300 г сахара, 160 г меда, 2 г соли, 65 мл воды и 400 г топленого масла.

Приготовить такой десерт очень просто:

Сначала из взбитых яиц, муки и соли нужно замесить пресное тесто.
Затем нужно раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.
Полуфабрикат нарезать полосками шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько лент из теста.
Теперь их нужно разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
Обжарьте заготовки в топленом масле.
Сварите сироп из воды, сахара и меда.
Смешайте с обжаренными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

Богатый ассортимент

Только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. По сути, полукочевой образ жизни стал дополнительным стимулом для местных домохозяек. Пытаясь хоть как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые и по сей день не утратили своей актуальности.

И сегодня многие башкирские семьи с удовольствием готовят то, что было изобретено много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, фаршированная чесноком и болгарским перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши.
Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
Куйрылган (картофельный салат, отварная рыба и соленые огурцы с майонезом).
Суп Сальма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
Элеш. Для этого супа сначала отваривают мясо большими кусками, а затем в бульоне отдельно готовятся овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже нарезаем крупными кусками или пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц, молока и масла).

10. Пироги с разными начинками (вак-балиш, уч-почмак, шурпалы-балиш).

11. Дучмаки (творожные пироги).

12. Напитки (айран, бул, кумыс, курут).

Даже этот краткий список позволяет увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Башкортостан издавна славился своим медом. Этот продукт известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей это предмет национальной гордости.

В стране, где много нетронутых гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для занятий пчеловодством.Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. Более 350 различных видов растений произрастают на обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий. Причем каждый четвертый из них имеет особую производительность по производству нектара. Этот продукт содержит такие композиции вкуса и аромата, которых нет ни в одном другом меде. К тому же у него много разновидностей. Ведь растения обычно цветут не в одиночку. Этот период может наступить одновременно, например, у липы, дуба, клена или ивы.В смешанных лесах такая ситуация не редкость. Отсюда и необычные ароматы.

Кроме того, башкирский мед славится богатым составом. Он содержит около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет сферу применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

всевозможных заболеваний горла;
простуды;
грипп;
хронический бронхит;
нервные расстройства;
проблемы с пищеварением;
бессонница;
депрессия;
различных напряжений.

Вообще, без меда не обходится ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом индивидуальном случае к проблеме нужно подходить индивидуально.

Башкирские кыстыбы

Традиционно ни одно застолье у башкир не обходится без выпечки. В основном это пироги с разными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбы». В основном это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для его приготовления вам понадобятся:

4 стакана муки, яйца, 50 г сливочного масла, по 250 мл воды и молока, картофель и растительное масло.

Процесс приготовления предельно прост:

Замесить довольно плотное тесто из муки, яиц и воды. Добавьте к нему сливочное масло и дайте полуфабрикату «отдохнуть» 40 минут.
Разделите его руками на маленькие кусочки, каждый из которых скатан в лепешку.
Обжарьте заготовки на горячей сковороде (без масла).
Приготовьте картофель отдельно. Добавьте немного масла и молока и сделайте нежное пюре. При желании можно также параллельно варить пшенную кашу.
Положите картофельное пюре на одну сторону каждой лепешки и накройте ее другой половиной.
Обжарьте продукты с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только разогреть фаршированный корж любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — Башкирская губадия. Это пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она всегда находится в центре стола. Блюдо имеет несколько особенностей:

Для него используется тесто, в котором много масла.
Начинка всегда послойная внутри. Более того, они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты.Обычно губадия — это десерт. А когда его готовят с мясом, его используют как второе горячее блюдо.

Для примера рассмотрим классический рецепт губадии. Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 граммов прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 граммов сахара, немного соли и пару столовых ложек топленого масла.

Для краткости:

на полтора литра кефира, столовую ложку топленого масла и 100 граммов сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 граммов корочки, 125 граммов риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки топленого масла (для пропитки).

Для посыпки:

50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Для начала нужно сделать коротышку. Для этого в кастрюле вскипятите кефир и дождитесь, пока из него выпарится вся жидкость, а оставшийся сгусток станет бежевым. На это уйдет не меньше часа.Затем, продолжая нагревать, всыпать сахар. Через пару минут кастрюлю можно снимать с плиты. Ввести в еще горячую смесь топленое масло и хорошо перемешать.
Для приготовления теста сначала нужно развести дрожжи в молоке. Добавить муку, яйцо и сахар и замесить тесто. Дайте постоять, пока громкость не увеличится вдвое. После этого массу нужно посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто поднимается, можно начинать начинку. Необходимо отдельно отварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он немного разбух.
Разделите тесто на 2 части. Причем один должен быть в два раза больше другого. Именно ее следует уложить на дно промасленной сковороды. Маленькие бортики необходимо завернуть по краям.
Далее начинка распределяется слоями: рис — короткие — яйца рубленые — рис — изюм.
Все это нужно залить горячим топленым маслом и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
Пирог должен бродить около 20 минут.За это время можно приготовить посыпку. Для этого нужно просто натереть ингредиенты руками.
Смажьте верх пирога сливочным маслом и обильно посыпьте приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Такой пирог лучше есть горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Юаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из башкирского теста называется «юаса».Рецепт его приготовления требует следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки, 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо — это кусочки обжаренного теста … Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала нужно приготовить обычное пресное тесто из муки и взбитых яиц. При желании можно добавить в него совсем немного соли.
Затем его нужно раскатать в виде тонких жгутиков, а затем разрезать на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров).Иногда тесто раскатывают в пласт и разбивают ромбами.
Обжарьте детали в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. Готовые продукты после жарки необходимо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить с них лишний жир.

Этот десерт часто подают во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители любят нежные мини-пончики во фритюре.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

Мука — 500-600 г
Сливочное масло — 150 г
Сахар — 150 г
Яйца — 5 шт.
Мед — 300 г
Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца смешать с сахаром (30 г).Сахар придает тесту теплый золотистый цвет при жарке.

Сливочное масло растопить на водяной бане и немного остудить.

Добавить к яйцам теплое (не горячее) топленое масло. Смешивание.

Просейте муку.

Постепенно добавить в тесто просеянную муку. Сначала всыпать 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, всыпьте оставшуюся муку.

Замесите муку, масло, сахар и яйца.Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накройте тесто и оставьте на 15 минут.

Замесить тесто руками в пласт толщиной 1 см. Нарезать полоски шириной 1-1,5 см.

Раскатайте из теста жгутики диаметром около 0,5 см. Жгутики довольно длинные. Для удобства скатывания их можно разрезать на несколько частей.

Разрежьте жгутики на части по 3-4 см, образуя небольшие палочки.

Нагрейте масло в котле, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обмакнуть палочки в кипящий жир. Жарить, периодически помешивая, до золотистого цвета (2–3 минуты). Затем удалите палочки из жира.

Таким же образом обжарьте остальное тесто. При необходимости долейте масло в казан.

Для приготовления медовой карамели налейте мед в кастрюлю, смешайте с оставшимся сахаром (120 г).

Доведите смесь до кипения на слабом огне.Варить, периодически помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель немного загустеть.

Переложите палочки на противень или в широкую посуду и полейте горячим медом. Осторожно, но тщательно перемешайте.

Поставить на блюдо в форме пирамиды.

Подавать татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак — традиционный татарский десерт.Его готовят из яиц, муки и меда. Приготовить его очень и очень просто, единственная сложность может заключаться в замешивании теста, так как оно должно получиться достаточно тугим и эластичным. А все остальные этапы так же просты, как лущение груш, намного проще, чем делать домашние пельмени или пельмени.

яйца (свежие) — 3 шт.
мука пшеничная (БК) — 300 г
водка — 75 мл
соль — щепотка
мед — 4 столовые ложки
сахар — 75 г

Яйца взбить вилкой, щепотку соли и водку.

Добавьте просеянную муку.

Замесите крутое нелипкое тесто и дайте ему постоять от 20 до 30 минут.

Разделите тесто на 3 равные части, затем раскатайте каждую из них очень тонким слоем и нарежьте ровными полосками шириной 20 мм.

Мед смешать с сахаром и слегка растопить. Это будет сироп для замачивания десерта.

Обжаренные полоски сложить в широкую посуду бортиками, залить горячим сиропом и быстро перемешать.Дать чак-чаку остыть и подавать к чаю.

Рецепт 4: восхитительный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт обычно употребляют с кофе или чаем. Чак-чак подают целиком или нарезанным на кусочки.

Соль;
4 яйца;
муки 300-400 грамм;
— 150 грамм сахара;
300-400 миллилитров растительного масла.

Сначала на десерт нужно замесить тесто. Яйца смешиваются со щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его отставляют на 20-30 минут.

Для приготовления чак-чака следует заранее запастись марлей. Его нужно замочить в воде и положить в морозилку.

«Отстоявшееся» тесто раскатывают в пласт толщиной 2 миллиметра.

Острым ножом тесто аккуратно разрезать на отдельные полоски.

Следующий этап очень долгий и кропотливый — каждую отдельную полоску нужно разрезать так, чтобы получились небольшие блоки.

Растительное масло нагревают в кастрюле или кастрюле с толстым дном. Кусочки теста отправляем на масло и слегка обжариваем. Каждая начатая партия обжаривается в среднем от двух до трех минут. Тесто не должно подгорать и не становиться коричневым.

Вынутые кусочки теста выкладываем на бумажное полотенце, чтобы слить с них лишнее масло.

Сахар смешать с медом и поставить на огонь. Смесь доводят до кипения, после чего немного уваривают.

Полученный сироп смешивают с тестом и тщательно перемешивают.

Выложите приготовленную марлю на блюдо или глубокую тарелку. Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Сверху десерт накрывают тарелкой, которую плотно прижимают. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Домашнему татарскому чак-чаку можно придать абсолютно любую форму, которую можно придать смоченной водой марле. Самое сложное в приготовлении такого десерта — два дня, в течение которых блюдо необходимо настоять.

Рецепт 5: как приготовить патрон в домашних условиях по-татарски

Мука — 450г.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 200гр.
Сахар — 1 ч. Л.
Соль — ½ ч. Л.
Мед — 300гр.
Сахар — 200гр.
Масло подсолнечное для жарки во фритюре

Возьмите муку, яйца, масло, соль, сахар и молоко. Замесить тесто из перечисленных ингредиентов. Накройте полотенцем и дайте постоять 40 минут.

По истечении указанного времени раскатать тесто в одну большую колбаску, разделить на небольшие продолговатые кусочки в виде палочек. Возьмите фритюрницу, если нет, то любую фритюрницу. Влейте большое количество растительного масла и нагрейте. Нарезанные палочки обжарить до золотистой корочки.

После их приготовления советую сложить палочки на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Сварите сироп в отдельной чашке сахара и меда.Не забываем постоянно помешивать, варить таким образом 15-20 минут.

Из получившихся палочек сформируйте пирамиду, в которую полейте получившийся сироп, пока он еще горячий. После полного остывания наш патрон готов!

15 традиционных блюд, которые напоминают россиянам о доме

Богатая историей и углеводами русская кухня согреет вас в холодные зимние месяцы и поможет освежиться в жаркий летний день.Как ни странно, еда в России обычно готовится из простых ингредиентов, но на удивление успокаивает. Мы составили список традиционных блюд, чтобы показать, что русская кухня — это гораздо больше, чем водка и вареная капуста.

Вероятно, самое известное традиционное русское / украинское блюдо на международном уровне, борщ — это суп из красной свеклы, который обычно включает в себя немного мяса, картофеля, моркови и помидоров, хотя есть так много местных вариаций — на то, чтобы попробовать их все, могут потребоваться годы. .Борщ , который обычно подают с укропом и сметаной, можно есть как горячим, так и холодным, что делает его идеальным блюдом как для холодной русской зимы, так и для жаркого лета.

Оливье, известный во всем мире как русский салат, представляет собой разновидность картофельного салата, изобретенного в 1860-х годах Люсьеном Оливье. Бельгийский шеф-повар в самом популярном в то время ресторане Москвы, «Эрмитаж «. Первоначальный рецепт был утерян, но известно, что салат был приготовлен из икры, рябчика, копченой утки, телячьего языка и имел свой секретный соус.Сегодня оливье, настоянное на майонезе, содержит гораздо более простые ингредиенты: отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы и отварную курицу или говядину. Этот салат — идеальное блюдо для россиян и его нельзя не использовать в такие праздники, как Новый год.

Еще одно русское блюдо, получившее мировое признание, «Бефстроганов» готовится из мелко нарезанного говяжьего филе, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане. Легендарное блюдо, предположительно названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова, имеет несколько историй происхождения, которые все сходятся на том, что оно восходит к XIX веку.Бефстроганов имеет множество разновидностей по всему миру, поэтому вы можете попробовать найти тот, который вам больше всего нравится.

Еще один суп из списка, чтобы согреть вас в течение шести-восьми месяцев холода, который обычно бывает в России. Этот сытный кисло-сладкий суп обычно готовят из свежей и вяленой говядины, свинины, а иногда и курицы, что придает Солянка особый вкус. Другие ингредиенты включают маринованные огурцы, каперсы, оливки, помидоры, лук, петрушку и укроп. Солянка также считается прекрасным лекарством от похмелья.

Блины или русские блины похожи на французские блины, только блины готовятся из дрожжевого теста, что делает их более легкими. Хотя блины часто бывают с разнообразными сладкими и солеными начинками, такими как фарш, яичный салат или сладкий творог, наиболее известными их спутниками являются икра, сметана и мед. Блины настолько популярны, что каждый год проводится масленица или масленица, когда россияне празднуют свою любовь к блинам.

Окрошка идеально подходит в жаркий летний день — это холодный суп, который традиционно готовят с квасом — освежающим напитком из ферментированного хлеба. Суп обычно состоит из отварного мяса или болоньи, редиса, огурцов, зеленого лука, вареного картофеля и яиц и подается с укропом и сметаной. Однако иногда квас можно заменить либо кефиром, либо минеральной водой, не менее популярна постная окрошка .

Русский котлеты — это жареные мясные котлеты, которые получаются особенно сочными благодаря добавлению к мясу рубленого лука и панировочных сухарей. Котлети обычно готовят из говядины или курицы, однако в большинстве русских ресторанов вам предложат и щучьи котлеты (а они обычно фантастические). Жареные и хрустящие, котлеты подаются с картофельным пюре, пастой или гречневой кашей.

Никто толком не знает, когда россияне впервые начали готовить пельмени , но со временем блюдо попало прямо в сердце национальной кухни. Блюдо, отнимающее много времени, обычно готовится для особых случаев, но если вы не готовы потратить несколько часов на изготовление крошечных пельменей, вы всегда можете купить пачку замороженных пельменей в любом продуктовом магазине (конечно, они никогда не так хороши, как самодельные). Пельмени обычно фаршируют бараниной, свининой или говядиной или всеми тремя вместе взятыми, и именно тонкость теста делает их такими особенными. Пельмени можно подавать с бульоном или без него, но всегда со сметаной.

Холодец aka studen может показаться не особенно привлекательным, но это удивительно вкусное традиционное русское блюдо, которое восходит к тем временам, когда людям приходилось проявлять творческий подход, чтобы сохранить мясо. холодец , одно из самых трудоемких блюд русской кухни, готовится более семи часов, и столько же нужно охлаждать.Свежее мясо (свинина или коровьи ножки необходимы для получения необходимой консистенции холодца) варят семь часов, затем разрезают на куски и заливают бульоном, в котором оно варилось. Затем его оставляют охлаждаться в холодильнике (обычно на ночь), и, если вы все сделали правильно, к утру бульон загустеет. Холодец — одна из фирменных закусок России. Обычно подается с соусом из хрена или острой горчицей.

Хотя традиция замачивать сельдь в воде с солью, сахаром и специями также распространена в Дании, Голландии, Швеции и Германии, соленая сельдь — это закуска номер один в России.Обычно подается с ржаным хлебом и нарезанным луком, он отлично подходит для водки. Вы также можете попробовать его в слоеном салате «Селедка под шубой» или «Селедка под шубой», который также содержит нарезанный кубиками отварной картофель, свеклу, морковь, яйца, свежий лук и, конечно же, майонез.

Не так давно соленые огурцы были такой важной частью рациона россиян, что они проводили лето на дачах, выращивая овощи для консервирования. Они сделали это не только потому, что соленые огурцы так хороши с водкой (хотя они и есть), но и для того, чтобы включить овощи в свое зимнее меню, когда свежих продуктов не хватает.Кроме того, маринованные огурцы, помидоры и капуста являются здоровым источником пробиотиков, что делает их прекрасной находкой для людей с непереносимостью лактозы.

Russian Пирожки — это жареные или запеченные в духовке мини-пироги, начиненные любыми начинками: от мяса, рыбы и яиц до картофеля, капусты и грибов, до сладкого творога и джема. Вы можете купить их у уличных торговцев или в любой пекарне в России, однако ни одна из них не может сравниться с пирожками , которые делают русские бабушки.

Вареники очень похожи на пельмени, но, в отличие от своих мясных собратьев, обычно наполнены картофелем, грибами, капустой, сладким творогом и даже вишней. Независимо от того, какую начинку вы выберете, все они имеют прекрасный вкус со сметаной или топленым маслом.

Хотя блюдо очень популярно в России, похожие голубцы с мясной начинкой встречаются во многих культурах: от Ирана до Польши. В России блюдо готовят из капустных листьев и мясо-рисовой начинки и традиционно подают с ложкой сметаны.Если вам не нравится капуста, в узбекских ресторанах по всей стране можно попробовать долму — фаршированные мясом виноградные листья.

Этот суперсладкий медовый торт, один из самых популярных десертов в России, входит в меню большинства ресторанов и кафе по всей стране. Медовик, изобретенный на кухне Императорского дворца в XIX веке, предположительно был любимым тортом императрицы Елизаветы, жены императора Александра I. Традиционно прослоенный густой сметаной, сегодня торт имеет больше вариаций, чем вы можете себе представить: со сгущенным молоком. , заварной крем и сухофрукты или сливочный крем и грецкие орехи — что бы вы ни решили попробовать, вы поймете, почему императрица так полюбила этот десерт.

Русская кухня

Русская кухня является такой же неотъемлемой частью наследия страны, как ее всемирно известные памятники и богатые природные ресурсы. Традиционная русская кухня богата рецептами пирогов, блинов, желе и солений, но старая русская пословица «Из супа и хлопьев готовят еду» ясно дает понять, какие продукты были наиболее распространены среди русских крестьян. Сегодня, однако, все разнообразие местных блюд можно найти в домах и кафе по всей стране.

Интернет пестрит видео, где иностранцы пробуют русский холодец, борщ, салат «селедка под шубой» и пельмени, но следует отметить, что русские блюда — далеко не единственные блюда, которыми наслаждаются в стране.Многие популярные сейчас в России блюда были фактически заимствованы у соседних народов: башкирские и татарские традиции повлияли на уральскую кухню, а вдоль Волги наложили свой отпечаток на рецепты чувашских, марийских и немецких народов, поселившихся в Поволжье в конце 18 века. местные блюда. Кавказские рецепты достигли юга России, а близость Дальнего Востока Сибири к Тихому океану привела к приготовлению борща с водорослями, ухи из лосося и пельменей с кальмарами.

Самые популярные блюда, которые подаются в России, — это блюда татарской и украинской кухни, первое из-за того, что Республика Татарстан является частью России, а второе из-за общего славянского происхождения этих двух народов. Кавказская кухня тоже очень популярна, а в Москве и других крупных городах можно найти множество «хинкали», где подают соблазнительные грузинские пельмени. Популярность узбекской кухни также возросла в последнее время, и теперь узбекские рестораны предлагают горячие тарелки плова, самсы и шашлыка по всей России.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждой из этих пяти кулинарных традиций, блюда которых обязательно нужно попробовать во время своих путешествий по России.

Русская кухня

Запеченная осетрина и красная икра

Наш список возглавляет классическая русская кухня, богатый выбор сочных пельменей, пикантных супов, нежной заливной рыбы, маринованных продуктов, красочных салатов, восхитительных пирогов и многого другого.

Любители здорового питания по достоинству оценят разнообразие овощных супов и каш, представленных в русском меню.Те, кто любит приключения, могут попробовать запеченный осетр, напоминающий блюда русской императорской кухни, а любителям сладкого будет сложно устоять перед большим разнообразием мягкой выпечки и свежих джемов. Другая русская легкая еда — это несладкая выпечка, такая как кулебяк, сытные пироги, до краев начиненные мясом, грибами или рыбой.

Исторически русская кухня была как сезонной, так и региональной, она развивалась на основе местных зерновых, ягод, рыбы, грибов, корнеплодов и зелени.Однако сегодня большинство продуктов доступно круглый год, что позволяет отведать весь спектр блюд русской кухни в любое время года и практически в любом регионе страны.

Татарская кухня

Перемеч

Татарская кухня — уникальное явление, поскольку, хотя Республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство ее традиций сформировалось под влиянием тюркских племен. Это, естественно, повлияло на его кулинарные творения, и по сей день русская и татарская кухни сильно отличаются друг от друга, хотя и имеют некоторые сходства.

Татарские блюда, как правило, довольно сытные и включают множество традиционных молочных и мясных блюд. В отличие от русских, большинство татар — мусульмане и поэтому не едят свинину. Таким образом, баранина, говядина и конина являются основными продуктами питания местных рецептов. Хотя супы с высоким содержанием жира являются традиционными, в настоящее время существует множество более легких вариантов, таких как суп с курицей и лапшой под названием токмач.

Русские и татары любят выпечку, татарская выпечка больше похожа на среднеазиатские блюда.Особая татарская выпечка — это сытная выпечка эчпочмак с мясной начинкой, жареные мясные пироги «перемячи», жареные шарики из баурсаки, тающие во рту хворосты и десерты чак-чак. Восхитительный список продолжается лепешками кабартма, клецками чумар и длинной тонкой лапшой салма, которую добавляют в супы.

Азу, одно из самых известных блюд татарской кухни, состоит из нежных кусков мяса, обжаренных с овощами и часто смешанных со слегка солеными огурцами, чтобы получился тающий во рту вкус.Азу традиционно подают с рисовой кашей, но также можно сочетать с другими гарнирами.

Украинская кухня

Борщ украинский

Поскольку формирование России тесно связано с Киевом, а народы обеих стран имеют славянское наследие, украинская и русская кухни, естественно, имеют много общего. Даже знаменитый борщ из свеклы и говядины, который многие считают русским блюдом, на самом деле возник в Украине.

Но свекольный суп не ограничивается достижениями украинской кухни. Другие излюбленные продукты этой зерновой и богатой крахмалом диеты — зразы с начинкой из картофеля, картофельные оладьи deruny, пушистые пампушки и вареники. Некоторые украинские блюда все еще сохраняют связь с их географическим происхождением, например, куриные котлеты по-киевски и кекс по-киевски.

Еще одна отличительная черта украинской кухни — обильное употребление свинины и свиного сала, или сала. Последние можно есть сырыми, солеными, вареными, копчеными, жареными, натертыми перцем или смешанными с чесноком.Сало добавляли в блюда из других видов мяса, чтобы сделать их сочнее. Однако сегодня большинство украинских ресторанов следуют мировой тенденции к здоровому питанию и поэтому воздерживаются от добавления сала в свою еду.

Украинская выпечка имеет много общего с российской выпечкой, хотя почти идентичные блюда часто будут называться двумя разными именами. Например, блины в украинской кухне называют налисниками, а в русской — блинчиками.И русские, и украинцы известны своими пушистыми ароматными сырниками и плетеным дрожжевым хлебом, который называется калач. Пироги и сладкий хлеб в обеих странах часто готовят или заправляют свежей сметаной.

Кавказская кухня

Люля кебаб кавказский

Кавказский пейзаж охватывает горные хребты и моря, предгорья и зеленые равнины, и это разнообразие обусловлено обильными природными ресурсами и разнообразными национальными блюдами.

Кавказская кухня настолько вкусна и разнообразна, что каждый найдет себе блюдо по душе. В России можно отведать сочные кавказские люля-кебабы, салат из лобио, овощной салат на гриле мангал, долму в завернутой туше, тушеную говядину харчо, тушеную курицу чахохбили, сырный хлеб хачапури и другие кавказские деликатесы.

Обязательно попробуйте хинкали — традиционное грузинское блюдо из теста и мясного фарша, которое на первый взгляд напоминает русские или среднеазиатские манты.Но не обманывайтесь, потому что хинкали уникальны: их едят, держась за небольшую тестообразную ручку, когда вы откусываете и высасываете бульон, после чего съедают тесто и фарш. Как правило, ручка остается на тарелке незавершенной.

Кавказ и Россия могут иметь общие географические границы и схожую историю 20-го века, но эти два региона имеют очень разные культуры и кухни. Поскольку кавказскую кухню можно найти по всей России, это уникальное и вкусное приключение, которое туристы не захотят пропустить.

Узбекская кухня

Плов

Центральноазиатская кухня — это часто упускаемый из виду, но удовлетворительный выбор в меню, и одна из самых распространенных разновидностей, встречающихся в России, — это узбекская кухня. Самое известное узбекское блюдо — плов, восхитительное блюдо из мяса, риса, моркови и специй, которые готовятся, жарятся и готовятся на пару до тех пор, пока ароматы не сливаются в райское сочетание. В качестве дополнительного угощения можно добавить чеснок, нут, изюм и даже конину и перепелиные яйца.Традиционно приготовленное на открытом огне над огромным котлом, вкус этого уникального блюда сложно описать, поэтому обязательно попробуйте его!

Узбекские самсы — это слоеные мини-пироги из слоеного теста с начинкой из ароматной говядины, тыквы (осенью) или шпината (весной). Более свежие, но не менее популярные разновидности включают грибы, курицу и картофель. Любимая многими самса является отличной закуской или может сочетаться с салатом для быстрого перекуса.

Многие продукты узбекской кухни имеют сходство со своими русскими аналогами.Например, узбекские пельмени чучвара похожи на русские вареные пельмени, хотя узбекский сорт также может быть жареным. Манты — это большая, приготовленная на пару версия этого клецка, которую едят по всей России и в Средней Азии.

Туры в Россию могут предоставить уникальную возможность познакомиться с культурой местных меньшинств и соседних стран, и один из лучших способов добиться этого — попробовать их уникальные блюда. Будь то кавказская, татарская, украинская, узбекская или другая кухня, российская кухня может удовлетворить каждого путешественника.

Чак чак на башкирском языке. Башкирские национальные блюда: список, рецепты

Приготовление:

4. Готовое тесто раскатать пластом примерно 5 мм и нарезать тонкой соломкой. Затем скатываем солому в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

5. Кусочки порциями бросают в кипящее растительное масло и обжаривают до золотистой корочки. Лапшу вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам масла, кладем в глубокую посуду.

6. Жареную лапшу залить горячим сиропом и перемешать.

7. Смоченными в воде руками формируем лепешку — в виде горки или пирамиды.Дать чак-чаку остыть.

Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом. Причем все это можно добавлять в блюдо при замешивании теста и сиропа.

Здравствуйте! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Немного сахара и немного соли не повредит — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешайте.

Потом порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Отстоявшееся тесто слегка скатывается и разделяется на две части.Поверхность стола присыпана мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезать ножом ленты, затем полоски.

Постепенно все тесто нарезается соломкой. Убрать лишнюю муку можно через сито.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо нагревается вместе с подсолнечным маслом … Готовность масла определяется следующим образом: шарик из теста необходимо окунуть в кипящее масло.Если он сразу всплывет и начнет пузыриться, значит, фритюр готов к работе.

Тесто для чак-чака необходимо обжарить до легкого золотистого цвета, и здесь важно не упустить этот момент.Чтобы убрать излишки жира, готовую соломинку снимают шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

Затем перекладываем в таз.

Жареные тесто поливают горячим медовым сиропом.

Перемешивают ложкой. Для равномерного замачивания удобнее всего это делать порциями. Сначала полейте сиропом одну часть обжаренного чак-чака, а затем другую.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением.Чак-чак по желанию можно дополнить кондитерской обсыпкой, орехами или кокосовой стружкой … Ямкук желает вам приятного аппетита!

Наверное, многим знаком такой удивительный и очень сладкий деликатес, как чак-чак. Эту восточную сладость обожают буквально все — и взрослые, и дети. А как не любить, ведь это отличный воздушный десерт, залитый медом или сиропом сгущенки.

Когда смотришь на это блюдо, тебе просто хочется его съесть.Вот только не всегда магазинный чак-чак имеет хороший вкус … Поэтому лучше делать самому. Более того, при приготовлении можно проявить фантазию и внести в это блюдо дополнения.

Немного информации о рецепте

Чак-чак — восточная сладость, пришедшая из татарской и башкирской национальной кухни. Этот десерт состоит из мягкого теста из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают маленькие палочки, квадраты или кружки, которые обжаривают во фритюре.Затем обжаренные палочки заливаются сиропом, медом или сгущенкой.

Довольно похожие десерты есть в казахской и таджикской национальной кухне … На самом деле, он тоже готовится, разница только во внешнем виде … Например, в татарской и башкирской кухне он сделан в виде шариков, а в казахской и таджикской кухне из маленьких полосок.

Но как приготовить настоящую восточную сладость в домашних условиях? Это довольно просто, и для его приготовления требуется совсем немного еды.

Чак-чак по-татарски пошагово

Подготовка:

В первую очередь замесить тесто.Яйцо разбить в миску, посолить и перемешать. Далее начинаем медленно вводить эти ингредиенты в муку. Замесить тесто до крутого состояния. Готовое тесто отложить в сторону и дать настояться 20 минут;

Для приготовления понадобится кусок марлевой ткани. Его нужно смочить и убрать в морозилку;

После того, как тесто настаивается, раскатать его в тонкую пластину толщиной 2 мм;

После этого приступаем к довольно сложному и кропотливому процессу — каждую полоску разрезаем на небольшие кусочки;

Ставим на огонь металлическую емкость с толстым дном, наливаем в нее подсолнечное масло и нагреваем.Начинаем заливать блоки в горячее масло по отдельности, важно, чтобы они не слипались. Каждую партию нужно жарить не более 3 минут. Тесто ни в коем случае не должно подгорать и становиться коричневым. Готовые полоски достаем из масла и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло было из них стеклом;

Приготовление сиропа. Засыпаем в металлическую емкость сахарный песок, добавляем мед и перемешиваем;

Обжаренные полоски теста залейте приготовленным сиропом и хорошо перемешайте;

Подготовленный марлевый материал выложить на глубокую тарелку.Быстро перекладываем в него тесто с сиропом;

Накройте верх пластиной и плотно прижмите. Затем снова все переворачиваем, снимаем пластину и снимаем марлю;

Чак-чак готов по-татарски. Желательно, чтобы десерт продержался пару дней, а потом можно было его попробовать.

Чак-чак в башкирском стиле

Требуются следующие продукты:

Мука пшеничная — полкило;
4 куриных яйца;
Масло топленое — 1 ч.
Немного соли;
½ чайной ложки пищевой соды;
Масло растительное — 500 мл;
Сахарный песок — 100 грамм;
Мед — 150 грамм;
Орехи грецкие очищенные — 70 грамм;
Цукаты — 50 грамм.

Приготовление:

Муку просеять горкой в глубокую чашку. В середине делаем углубление;
Куриные яйца разбить в миску, сверху посыпать солью, содой и маслом. Все хорошо взбить венчиком;
Далее постепенно вливаем смесь в паз горки для муки и приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем накройте влажным полотенцем и оставьте на час настаиваться;
После этого и тесто раскатываем тонким пластом толщиной 5 мм;
Режем пласт на полоски;
Затем эти полоски нарезать квадратами 1-1.5 см длиной;
Небольшую кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить растительное масло и нагреть. Кусочки теста вылить в горячее масло и обжарить до золотистой корочки;
Обжаренные кусочки теста выложить на дуршлаг или на бумажное полотенце так, чтобы на стекле было лишнее масло;
Готовим сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар, добавляем мед и нагреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
Полить тесто сиропом и хорошо перемешать.Туда же добавить измельченные орехи и цукаты;
Смоченными руками можно сформировать форму в виде горки или конуса;
Чак-чак готов. Накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем на пару дней в холодильник. После этого восточный десерт можно попробовать.

Для приготовления теста необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто будет более мягким и нежным;
Мука должна быть высшего сорта;
В тесто можно добавить 1 столовую ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто получится хрустящим;
Чтобы готовый десерт придал форму, нужно смочить руки водой и придать любую форму на свой вкус;
Торт Чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — простое блюдо, которое несложно приготовить. Возьмите себе эти рецепты и обязательно приготовьте это лакомство. Порадуйте себя и всех своих близких. Будьте уверены, это понравится всем! Особенно понравится она детям, ведь эта сладость очень вкусная и сладкая!

У каждой нации свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это большое влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни.Зиму они проводили в деревнях, а летом уходили в поля бродить. Чтобы выжить в таких условиях, нужно хорошо питаться и уметь адаптироваться к любой среде. Наверное, поэтому национальные башкирские блюда отличаются особой пищевой ценностью и в то же время простотой приготовления.

Национальные особенности

Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени их заставляли готовить в полевых условиях.

Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушку). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса. Обычно это конина или баранина.Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь людям, живущим в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее сложно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ нейтрализовать последствия употребления большого количества жиров в организме человека. Вместе с мясом к столу всегда подают кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют в пищу продукты длительного хранения (крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Башкирский «Чак-чак»

6 яиц, 450 г муки, 300 г сахара, 160 г меда, 2 г соли, 65 мл воды и 400 г топленого масла.

Приготовить такой десерт очень просто:

Сначала из взбитых яиц, муки и соли необходимо замесить пресное тесто.
Затем нужно раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.
Полуфабрикат нарезать полосками шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько лент из теста.
Теперь их нужно разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
Обжарьте заготовки в топленом масле.
Сварите сироп из воды, сахара и меда.
Соедините это тестом с жареными кусочками.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

Богатый ассортимент

И сегодня многие башкирские семьи с удовольствием готовят то, что было изобретено много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, фаршированная чесноком и болгарским перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши.
Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
Куйрылган (картофельный салат, отварная рыба и соленые огурцы с майонезом).
Суп Сальма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
Элеш. Для этого супа сначала крупными кусками отваривают мясо, а затем в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже нарезаем крупными кусками или пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц, молока и масла).

10. Пироги с разными начинками (вак-балиш, уч-почмак, шурпалы-балиш).

11. Дучмаки (творожные пироги).

12. Напитки (айран, бул, кумыс, курут).

Даже этот краткий список позволяет увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

В стране, где много нетронутых гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для занятий пчеловодством.Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На огромных территориях, рядом с которыми нет крупных промышленных предприятий, расположено более 350 заводов разного типа. Причем каждый четвертый из них имеет особую производительность по производству нектара. Этот продукт содержит такие композиции вкуса и аромата, которых нет ни в одном другом меде. К тому же у него много разновидностей. Ведь растения обычно цветут не в одиночку. Этот период может наступить одновременно, например, у липы, дуба, клена или ивы.В смешанных лесах такая ситуация не редкость. Отсюда и необычные ароматы.

всевозможных заболеваний горла;
простуды;
грипп;
хронический бронхит;
нервные расстройства;
проблемы с пищеварением;
бессонница;
депрессия;
различных напряжений.

Башкирские кыстыбы

Традиционно ни одно застолье у башкир не обходится без выпечки. В основном это пироги с разными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбы». В основном это обычный пирог (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для его приготовления вам понадобятся:

4 стакана муки, яйца, 50 г сливочного масла, по 250 мл воды и молока, картофель и растительное масло.

Процесс приготовления предельно прост:

Замесить довольно плотное тесто из муки, яиц и воды. Добавьте к нему сливочное масло и дайте полуфабрикату «отдохнуть» 40 минут.
Разделите его руками на маленькие кусочки, каждый из которых скатан в лепешку.
Обжарьте заготовки на горячей сковороде (без масла).
Приготовьте картофель отдельно. Добавить немного масла и молока и приготовить нежное пюре … При желании можно параллельно варить и пшенную кашу.
Положите картофельное пюре на одну сторону каждой лепешки и накройте ее другой половиной.
Обжарьте продукты с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака … На утро остается только разогреть начинку лепешки любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Для него используется тесто, в котором много масла.
Начинка всегда послойная внутри. Более того, они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты.Обычно губадия — это десерт. А когда его готовят с мясом, его используют как второе горячее блюдо.

Для примера рассмотрим классический рецепт губадии. Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

Для краткости:

на полтора литра кефира, столовую ложку топленого масла и 100 граммов сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 граммов корочки, 125 граммов риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки топленого масла (для пропитки).

Для посыпки:

50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Для начала нужно сделать коротышку. Для этого в кастрюле вскипятите кефир и дождитесь, пока вся жидкость из него испарится, а оставшийся сгусток станет бежевым. На это уйдет не меньше часа.Затем, продолжая нагревать, всыпать сахар. Через пару минут кастрюлю можно снимать с плиты. Добавьте топленое масло в еще горячую смесь и хорошо перемешайте.
Чтобы приготовить тесто, сначала нужно развести дрожжи в молоке. Добавить муку, яйцо и сахар и замесить тесто. Дайте постоять, пока громкость не увеличится вдвое. После этого массу нужно посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто поднимается, можно начинать начинку. Необходимо отдельно отварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он немного разбух.
Разделите тесто на 2 части. Причем один должен быть в два раза больше другого. Именно ее следует уложить на дно промасленной сковороды. Маленькие бортики необходимо завернуть по краям.
Далее начинка распределяется слоями: рис — короткие — яйца рубленые — рис — изюм.
Все это необходимо залить топленым маслом и накрыть вторым кусочком теста, защипывая края.
Пирог должен бродить около 20 минут.За это время можно приготовить посыпку. Для этого нужно просто натереть ингредиенты руками.
Смажьте верх пирога сливочным маслом и обильно посыпьте приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Такой пирог лучше есть горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Юаса к чаю

на 500 грамм муки, 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо — это кусочки обжаренного теста … Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала нужно приготовить обычное пресное тесто из муки и взбитых яиц. При желании можно добавить в него совсем немного соли.
Затем его нужно раскатать в виде тонких жгутиков, а затем разрезать на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров).Иногда тесто раскатывают в пласт и разбивают ромбами.
Обжарьте детали в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. Готовые продукты после жарки необходимо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить с них лишний жир.

башкирских национальных блюд — онлайн презентация

2. Башкирские национальные блюда

Башкиры — народ, населяющий
человек. довольно большая территория на юге
Урал. В древние времена он вел полукочевой образ жизни, переезжая в
году. утеплитель для замков овец и
табунов лошадей с пастбищ до
пастбище, в условиях холода устраивая зимовку в
г. деревни. Естественно, образа жизни осталось
Отметка о народном быте:
фольклор, ремесла и, конечно же, кулинария
предпочтения.
3. В башкирской кулинарии славится блюдом «Бешбармак»
Бешбармак, а также бесбармак или
. бешбармак — традиционное мясное блюдо
это кулинарные традиции
Тюркские народы. Их первоначальное название
горячий кулинарный продукт из говядины бешбармак
происходит от словосочетания «Беш Бармак»,
что дословный перевод с тюркского
язык означает «пять пальцев» или «пять».
4. «Эчпочмак»
Татарско-башкирское национальное блюдо, запеченное
изделие из теста и менее бездрожжевого
тесто, фаршированное картофелем, мясом, обычно
баранина и лук
Эчпочмак (треугольник)
Отличительная черта блюда не в его форме,
но способ приготовления, при котором начинка
помещен в эчпочмак сырой, в отличие от большинства других
Похожие продукты.
5. В «Чак-Чак»
восточных сладостей, которые представляют собой кондитерские изделия с
мед, относящийся к кухне
Тюркские народы, особенно в 9000 г. республики Башкортостан и
Татарстан
кондитерские изделия татарской и башкирской кухни;
б / у и соседние народы — русский
Южный Урал и Северо-Западный Казахстан
Казахстан.
No related posts.

список, рецепты. Башкирская кухня :: SYL.ru

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Национальные особенности

Чак-чак

Национальное достояние

Вак-бэлиш

Йыуаса к чаю

Бешбармак

Праздничная губадия

Каклаган

Вариант салата с яйцом

Тукмас

Башкирская Кухня

Тутырлган-таук

Практическая часть

Куырылган

Богатый ассортимент

Подготавливаем ингредиенты

Салат «Татарский»: рецепт с фото

Как правильно формировать?

Общая информация о закуске

Салат «Башкирская красавица» с курицей

Как правильно формировать закуску?

Салат «Башкирская красавица»

Салат-коктейль по-башкирски

Как приготовить башкирский салат?

Салат «Башкирская красавица»: рецепт с фото

Башкирская национальная кухня, что попробовать в путешествии

Главные блюда национальной башкирской кухни

Башкирские сладости и выпечка

Башкирские напитки

список, рецепт приготовления с фото

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Чак-чак

Вак-бэлиш

Бешбармак

Каклаган

Тукмас

Тутырлган-таук

Куырылган

Гастрономическая карта Башкирии. Самые вкусные национальные блюда региона | Кухня

Башкирский корот

Башкирская безалкогольная медовуха

Башкирский баурсак

Башкирский бальзам «Урал-Батыр»

Башкирский сыровяленый казы

Федоровский гусь

Четыре традиционных блюда башкирской кухни

Кухня кочевников – Коммерсантъ Уфа

список, рецепты. Башкирская кухня. Рецепт приготовления чак-чака

Угощение по-татарски

Восточный десерт с медом

Как приготовить башкирский чак-чак

Без добавления яиц

Необычный вариант с водкой

Со сгущенным молоком

Чак-чак из кукурузных палочек

Национальные особенности

Башкирский «Чак-чак»

Богатый ассортимент

Национальное достояние

Башкирский кыстыбый

Праздничная губадия

Йыуаса к чаю

Популярный напиток

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Рецепт 4: вкусный восточный десерт чак-чак (с фото)

Рецепт 5: как сделать дома чак чак по-татарски

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Башкирские национальные блюда: список, рецепты с фото

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Патрон

Вак-балиш

Бешбармак

Coughlag

Тукмас

Тутырлганг Таук

Куйрылган

, рецепты. Башкирская кухня. Рецепт чак-чака