Что такое эчпочмак: Эчпочмак-настоящий татарский треугольник, пошаговый рецепт на 112 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

ЭЧПОЧМАК — это… Что такое ЭЧПОЧМАК?

  • Эчпочмак — Эчпочмак[1] (тат. өчпочмак, башк …   Википедия

  • эчпочмак —      (от татар. треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем.       Основной особенностью эчпочмаков… …   Кулинарный словарь

  • Эчпочмак — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Тесто 90, мясо 70, картофель 80, масло топленое 15, лук репчатый 20, яйцо 1/8 шт., перец, соль, бульон. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Татарская кухня — Содержание 1 Предыстория 2 Особенности традиционной татарской кухни …   Википедия

  • Пирожок — У этого термина существуют и другие значения, см. Пирожок (значения). Пирожок  блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.

    Различных рецептов пирогов существует великое множество. Различия касаются теста (как правило,… …   Википедия

  • Азу по-татарски — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Мясо 200, масло топленое 15, томат пюре 15 или помидоры свежие 50, огурцы соленые 50, картофель 150, лук репчатый 40, чеснок 1, перец черный молотый, зелень …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бифштекс по-татарски — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Говядина 100, яйцо 1 шт., лук репчатый 25, горошек зеленый 10, маслины 10, помидоры 40, лук зеленый 5, зелень петрушки 5, перец молотый, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Вак бэлиш с рисом и мясом — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Тесто 90, мясо 70, рис 10, лук репчатый 20, масло топленое 15, бульон, яйцо 1/8 шт., перец, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Губадия с мясом — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Тесто 1000, мясо 800, корт 250, рис 300, изюм 250, яйца 6 шт., масло топленое 300, лук репчатый 50, перец, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Жаркое «Казань» — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 50 Продукты: Баранина 200, картофель 150, лук репчатый 25, соус Южный 10, бульон 100, масло топленое 20, чернослив 20, лавр, перец черный молотый, соль. Рецепт… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте — баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

  • Шаг 2:

    В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

  • Шаг 3:

    Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

  • Шаг 4:

    В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

  • Шаг 5:

    Добавьте поднявшуюся опару.

  • Шаг 6:

    Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

  • Шаг 7:

    Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

  • Шаг 8:

    Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

  • Шаг 9:

    Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

  • Шаг 10:

    Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

  • Шаг 11:

    Посолите и поперчите.

  • Шаг 12:

    Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

  • Шаг 13:

    Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

  • Шаг 14:

    Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

  • Шаг 15:

    Вот такой должен получиться эчпочмак.

  • Шаг 16:

    Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

  • Шаг 17:

    Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

  • Шаг 18:

    Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

  • Шаг 19:

    Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

  • Шаг 20:

    Приятного аппетита!

  • Шаг 21:

    К горячим эчпочмакам подают бульон.

  • Шаг 22:

    А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

  • Что такое эчпочмак


    Эчпочмак — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2020; проверки требуют 6 правок.
    Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2020; проверки требуют 6 правок.

    Эчпочма́к, учпочма́к, усбосма́к[1] (башк. өсбосмаҡ[2], тат. өчпочмак — «треугольник») — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, говядины, баранины, гуся или утки и лука.

    Наряду с «чак-чаком» треугольник — одна из визитных карточек республики и наиболее распространенная «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России. Без «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье, их подают практически во всех ресторанах, кафе и столовых, а также в обычных продовольственных магазинах.

    [3].

    История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади нередко становились едой кочевников. Из мяса конины готовились различные блюда, его добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления шло мясо баранины[4].

    С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Пропала необходимость делать длительные остановки для приготовления пищи, потому что традиционно эчпочмак готовился с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо. Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже можно встретить треугольник с отверстием посередине, но в соответствии с традицией эчпочмак всё ещё подается вместе с бульоном.

    Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой в отличие от большинства других подобных изделий.

    Для приготовления эчпочмака необходимы телятина, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.

    Памятник эчпочмаку установили в 2016 году в Казани. Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Статуя расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.

    ru.wikipedia.org

    ЭЧПОЧМАК — это… Что такое ЭЧПОЧМАК?

  • Эчпочмак — Эчпочмак[1] (тат. өчпочмак, башк …   Википедия

  • эчпочмак —      (от татар. треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем.       Основной особенностью эчпочмаков… …   Кулинарный словарь

  • Эчпочмак — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Тесто 90, мясо 70, картофель 80, масло топленое 15, лук репчатый 20, яйцо 1/8 шт., перец, соль, бульон. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Татарская кухня — Содержание 1 Предыстория 2 Особенности традиционной татарской кухни …   Википедия

  • Пирожок — У этого термина существуют и другие значения, см. Пирожок (значения). Пирожок  блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Различных рецептов пирогов существует великое множество. Различия касаются теста (как правило,… …   Википедия

  • Азу по-татарски — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Мясо 200, масло топленое 15, томат пюре 15 или помидоры свежие 50, огурцы соленые 50, картофель 150, лук репчатый 40, чеснок 1, перец черный молотый, зелень …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бифштекс по-татарски — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Говядина 100, яйцо 1 шт., лук репчатый 25, горошек зеленый 10, маслины 10, помидоры 40, лук зеленый 5, зелень петрушки 5, перец молотый, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Вак бэлиш с рисом и мясом — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Тесто 90, мясо 70, рис 10, лук репчатый 20, масло топленое 15, бульон, яйцо 1/8 шт., перец, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Губадия с мясом — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Тесто 1000, мясо 800, корт 250, рис 300, изюм 250, яйца 6 шт., масло топленое 300, лук репчатый 50, перец, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Жаркое «Казань» — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 50 Продукты: Баранина 200, картофель 150, лук репчатый 25, соус Южный 10, бульон 100, масло топленое 20, чернослив 20, лавр, перец черный молотый, соль. Рецепт… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • dic.academic.ru

    эчпочмак — Викисловарь

    Морфологические и синтаксические свойства[править]
    падеж ед. ч. мн. ч.
    Им. эчпочма́к эчпочма́ки
    Р. эчпочма́ка эчпочма́ков
    Д. эчпочма́ку эчпочма́кам
    В. эчпочма́к эчпочма́ки
    Тв.
    эчпочма́ком эчпочма́ками
    Пр. эчпочма́ке эчпочма́ках

    эч-поч-ма́к

    Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).

    Встречается также вариант написания: учпочмак.

    Корень: -эчпочмак-.

    Произношение[править]
    • МФА: ед. ч. [ɛt͡ɕpɐˈt͡ɕmak], мн. ч. [ɛt͡ɕpɐˈt͡ɕmakʲɪ]
    Семантические свойства[править]
    Значение[править]
    1. кулин. татарское и башкирское национальное блюдо, пирожок из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука ◆ — Вот эчпочмаки принесли горячие, попробуйте-ка, Фанияр. Фанис Яруллин, «Первая борозда», 1981 г.
    Синонимы[править]
    1. учпочмак
    Антонимы[править]
    Гиперонимы[править]
    1. пирожок
    Гипонимы[править]
    Родственные слова[править]
    Ближайшее родство
    Этимология[править]

    Происходит от тат. өчпочмак «треугольник», далее от өч («три») + почмак («угол»).

    Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
    Перевод[править]
    Библиография[править]

    ru.wiktionary.org

    учпочмак — Викисловарь

    Морфологические и синтаксические свойства[править]
    падеж ед. ч. мн. ч.
    Им. учпочма́к учпочма́ки
    Р. учпочма́ка учпочма́ков
    Д. учпочма́ку учпочма́кам
    В. учпочма́к учпочма́ки
    Тв. учпочма́ком учпочма́ками
    Пр. учпочма́ке учпочма́ках

    уч-поч-ма́к

    Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).

    Встречается также вариант написания: эчпочмак.

    Корень: -учпочмак-.

    Произношение[править]
    • МФА: ед. ч. [ʊt͡ɕpɐˈt͡ɕmak], мн. ч. [ʊt͡ɕpɐˈt͡ɕmakʲɪ]
    Семантические свойства[править]
    Значение[править]
    1. кулин. татарское и башкирское национальное блюдо, пирожок из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука ◆ Словами иногда убедить невозможно, и Лейла пригласила таких сомневающихся к себе в гости, угостила учпочмаком, чак-чаком, бэлишами. Мадина Маликова, «Милосердие», 1995 г.
    Синонимы[править]
    1. эчпочмак
    Антонимы[править]
    Гиперонимы[править]
    1. пирожок
    Гипонимы[править]
    Родственные слова[править]
    Ближайшее родство
    Этимология[править]

    Происходит от тат. өчпочмак «треугольник», далее от өч («три») + почмак («угол»).

    Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
    Перевод[править]
    Библиография[править]

    ru.wiktionary.org

    Обсуждение:Эчпочмак — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Откуда взялся «өсбосмаҡ»?[править код]

    В башкирском языке нет слова «босмаҡ» и не может быть производных от него. Здесь ссылаются на кулинарный блог и на некий сборник трудов. Блоги в качестве источника не принимаются, а в сборнике слово «өсбосмаҡ» приводится как абстрактный лексический пример. — Derslek 07:59, 17 июля 2013 (UTC)

    • А что Вам нужен ещё и морфологический разбор данного слова на баш.яз? Для размещения в статье одного упоминания в АИ уже достаточно, тем более в таком виде:

      Өсбосмаҡ досл. «треугольник» готовят обычно из крутого дрожжевого теста. Они делаются небольшого размера, и им придается форма треугольника, начинки готовятся из мяса и картофеля. Название дано относительно формы выпечки.

      На Вашем месте и с таким знанием баш.языка, я бы перестал делать такие категорические выводы уже после данного аналогичного обсуждения. —Ryanag 18:27, 18 июля 2013 (UTC)
      • Моих познаний в башкирском более чем достаточно чтобы взять под сомнение, что такое слово вообще когда-либо употреблялось в баш. яз. В качестве Аи можно зачесть любой русско-башкирский или толковый словарь. По сеянтусу — после моего запроса там появилось аж 4 варианта башкирского написания. И каждый, разумеется, наиболее каноничный который только возможен. Я конечно не настолько силен в башкирской грамматике, чтобы разобраться во всех ее 4 и более вариантах. Мне до сих пор была известна одна норма для слова угол — «мөйөш». Заранее извиняюсь, что напряг Ваши извилины таким количеством лингвистических понятий, которые вам как известно, даются с большим трудом. — Derslek 05:05, 19 июля 2013 (UTC)
        • Какие основания есть что данный источник является не авторитетным? Вот если у Вас есть данные из современного словаря, что сомнительно после истории с ЭСБЕ, — то смело добавляйте другой вариант наименования. По сути здесь обсуждать-то нечего, если только не появятся основания об неавторитетности книги. Ryanag 05:48, 19 июля 2013 (UTC)
          • Печатные тезисы — не бог весть какой аргумент. Какой с аспиранта спрос? — Derslek 10:29, 19 июля 2013 (UTC)
            • Ясно. Тогда поставьте подобный шаблон и на данный источник — «Проблемы башкирской, татарской культуры и наследие Ризы Фахретдинова: Материалы межрегионального симпозиума (13 мая 2005 г.)» — там тоже «какие-то печатные тезисы» — и будете честны хоть перед самим собой. Ryanag 19:17, 19 июля 2013 (UTC)
              • Попрошу не обобщать. Автор «каких-то печатных тезисов» — известнейший ученый-архивист, дин. Не хочу ничего плохого сказать про Муратову, но утверждать, что в башкирском языке есть слово өсбосмак, ссылаясь только на ее тезисы, писанные русским языком, нельзя. — Derslek 15:57, 20 июля 2013 (UTC)
                • Ну конечно у Вас как всегда кто-то выше (районная газета, радио «Азатлык»), а кто-то из «подвала» («Ветеран РБ» и др.). А если Вы считаете что слово Өсбосмаҡ написано на русском — то что здесь вообще обсуждать? Ryanag 19:42, 20 июля 2013 (UTC)
                  • Спасибо Yannicol за приведенную ссылку на словарь башкирского языка. Сами носители, по всей вероятности, словарей в доме не держат. — Derslek 05:26, 23 июля 2013 (UTC)
                    • Хорошо что наконец успокоились с бессмысленными требованиями источников. Ryanag 06:11, 24 июля 2013 (UTC)

    ru.wikipedia.org

    Эчпочмак: рецепт татарского блюда с фото

    Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

    Любите выпечку с мясом? Тогда обратите внимание на блюдо татарской кухни — эчпочмак. Треугольные пирожки вкусные, сытные. Они обязательно понравятся всей семье. Блюдо можно подавать на праздничный стол. Давайте рассмотрим секреты приготовления эчпочмака и вспомним его историю происхождения.

    Эчпочмак: рецепт, ингредиенты

    Чтобы отследить историю блюда, нужно знать историю тюркских племен, которые кочевали с места на место. Верными помощниками и средством передвижения для кочевников были лошади, которые становились источником питания для их семей. Поэтому эчпочмаки включали как мясо конины, так и баранины. Разумеется, время для кочевников играло большую роль, поэтому народ изобретал универсальные рецепты.

    Что такое эчпочмак? Это пироги треугольной формы, в которых сочетаются мясо, лук и картофель. Раньше кочевники готовили выпечку с отверстием по центру, заливали туда бульон. Это обеспечивало полноценное питание. Сегодня также встретите эчпочмак, рецепт которого включает бульон. Но в основном это обычная выпечка.

    Читайте также

    Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

    Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

    Если интересно, как приготовить эчпочмак по-татарски, тогда вот какие нужны продукты для теста:

    • мука — 500 г;
    • масло сливочное — 60 г;
    • кефир — 200 мл;
    • сметана — 2 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • мясной бульон — 1 стакан;
    • соль и лимонный сок — по 1 ч. л.;
    • сода — 0,5 ч. л.;
    • яйцо — 1 шт.

    Вкусное тесто для эчпочмаков обязательно наполняется начинкой. Понадобится:

    • баранина — 300 г;
    • картофель — 3 шт.;
    • лук, лавровый лист — по 2 шт.;
    • соль и перец — по вкусу.

    Для наполнения выбирайте мякоть баранины, причем мясо класть в пирожки нужно в сыром виде. Да-да, без предварительной обжарки. Как сделать так, чтобы начинка хорошо приготовилась? Расскажу детальнее, как готовить эчпочмак, чтобы блюдо вышло сочным и вкусным.

    Читайте также

    Брокколи на зиму: рецепты заготовок

    Как приготовить эчпочмак

    По этому рецепту тесто на эчпочмак готовят на основе кефира, но можно использовать слоеное, пресное, песочное тесто. Главное, чтобы оно было сдобным. Все зависит от предпочтений. Эчпочмак, рецепт с фото которого представлен в статье, делают треугольным.

    Переходим к приготовлению. Как готовить тесто? Вот основные этапы:

    • в небольшой емкости растопите сливочное масло. Как только оно немного остынет, добавьте кефир и сметану;
    Приготовление теста: YouTube/Азбука Еды
    • всыпьте соль и сахар, постепенно добавьте 400 г муки;
    • соду погасите в соке лимона и добавьте к остальным ингредиентам;
    • замесите мягкое тесто, подсыпав еще 100 г муки. Накройте его и оставьте на полчаса.
    Приготовление теста: YouTube/ Азбука Еды

    Теперь пора приступать к начинке. Эчпочмак по-татарски включает такие этапы приготовления:

    Читайте также

    Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

    • баранину помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также поступите с луком и картофелем;
    • соедините ингредиенты, добавьте поломанный лавровый лист, специи;
    Приготовление начинки: YouTube/Азбука Еды
    • тесто скатайте в колбаску и нарежьте кусками по 70 г;
    • сформируйте лепешку, выложите начинку;
    • три края лепешки соберите к центру и защипните. Следите, чтобы в центре осталось небольшое отверстие;
    Создание полуфабрикатов: YouTube/Азбука Еды
    • сверху в отверстие положите кусочек сливочного масла;
    • на застеленный пергаментом противень выложите полуфабрикаты, смажьте их взбитым яйцом и отправьте выпекаться при 180 °С;
    Подготовка к выпеканию: YouTube/Азбука Еды
    • через 20 минут достаньте изделия, в каждое отверстие залейте по 1 ст. л. бульона и отправьте снова в духовку на 20 минут.

    Теперь знаете все секреты, как приготовить сочный эчпочмак. Это сытное блюдо покорило многих невероятным вкусом и ароматом. Баранина становится мягкой благодаря бульону, который доливают в процессе выпечки. Некоторые даже несколько раз добавляют бульон, чтобы пирожки вышли более сочными.

    Читайте также

    Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

    По такому же принципу готовьте блюдо из другого теста или же замените вид мяса. Возможно, вам нравится более диетический продукт с курицей, но знайте, что рецепт с бараниной — это традиция. Обязательно хотя бы раз сделайте эчпочмак, тесто которого тает во рту. Пирожки удобно брать с собой на работу или пикник.

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1876072-ecpocmak-recept-tatarskogo-bluda-s-foto/

    Эчпочмак (пирожки по-татарски), рецепт приготовления

    Была я с детьми летом в санатории в Башкирии. И каждый день нам на полдник давали одно и то же блюдо, которое гордо именовалось «Эчпочмак».
    Представьте себе пирожок цвета и крепости обожженой глины, в глубине которого затерялись жалкие кусочки свирепо вываренного мяса из супа, полусырая и полуочищенная картошка и масса лука, скрипящего на зубах.
    После двух недель пыток этими пирожками я твердо решила приготовить дома настоящий эчпочмак, чтобы реабилитировать это блюдо в глазах детей.
    Самое главное условие приготовления эчпочмака — блюдо должно делаться с любовью. Мясо и лук должны быть заботливо порезаны маленькими кубиками, а не накромсаны в порыве гнева.
    Тесто чаще всего используется дрожжевое, реже — пресное. Я делала из пресного теста, потому-что, на мой взгляд, дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке. Но пресное тесто немного суховато. Поэтому я советую добавлять в пресное тесто немного сметаны и размягченного сливочного масла — они придадут рассыпчатость.
    Обязательно в пирожки нужно подливать бульон. Не нужно бояться, что размякнет тесто и пирожок превратится в лужицу. Именно бульон придает эчпочмакам восхитительный сочный вкус.
    И в итоге вы получите сказочно вкусные ароматные и нежные пирожки.

    Сделать пресное или дрожжевое тесто, оставив один желток для смазки пирожков. При приготовлении пресного теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.
    Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.

    В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо.
    Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.

    Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
    Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.

    Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
    Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала.
    Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
    Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
    Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
    Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.

    Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (~1 час).
    Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
    Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
    Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.

    Также можно посмотреть:

    Эчпочмак рецепт — готовим татарские пирожки

    В этой статье, вы узнаете, как приготовить дома вкусное тюркское блюдо с трудновыговариваемым названием «эчпочмак»! Как всегда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, всё описано подробно, пошагово, а в конце еще и немножко кулинарных советов. Давайте начнем готовить эчпочмак рецепт.

    Но начнем с определения, чтобы наметить некие границы. Что такое эчпочмак? Какие у него особенности? На что похоже это блюдо?

    Эчпочмак (учпочмак) – это такая мясная выпечка, национальное блюдо, относящееся к татарской и башкирской кухне. И татары, и башкиры, считают эчпочмак своим народным блюдом и готовят его практически одинаково.

    Эчпочмак – это, по сути, пирожки треугольной формы (из названия переводится как «треугольники»), среднего или большого размера, с дырочкой или без нее. Готовятся они в духовке. Начинка состоит из мяса (фарша) и картофеля. Из мяса берут баранину, говядину, курицу, гуся и т.д. Нерелигиозные люди готовят и из свинины. Мясо можно перекрутить в мясорубке или же просто мелко порубить.

    Еще одна отличительная особенность по сравнению с классическими пирожками в том, что начинка кладется в тесто «сырой». Мясо и картошка должны быть сырыми. Так начинка получается очень сочной, а внутри пирожков образуется наваристый бульон.

    Тесто для эчпочмаков бывает на дрожжах или без дрожжей (пресным). В современных рецептах готовят еще на песочном или даже слоеном тесте.

    На что похож эчпочмак? Первое, что приходит мне в голову:

    • Маленькие курники. Ведь их тоже можно сделать треугольными. А если еще внутрь добавить курицу, то вообще не вижу разницы.
    • Также напоминает вак беляши. Такое же обилие мяса, лук и возможность добавления картошки.
    • Ну и отдаленно похоже на домашнюю самсу.

    Советую перейти по ссылкам выше, может быть, эти блюда заинтересуют вас даже больше!

    Рецепты

    Эчпочмак рецепт по-татарски

    Те самые татарские треуголники с мясом и картошкой. Готовить эти эчпочмаки будем на дрожжевом тесте. Ниже пошаговая инструкция!

    Ингредиенты:

    • Мясо (или готовый фарш) – 1000 г.
    • Картофель – 1000 г.
    • Репчаты лук – 500 г.
    • Молоко (либо кефир, а можно и воду) – 500 мл.
    • Пшеничная мука – 1000 г.
    • Сахар – 60 г.
    • Сухие дрожжи – 11 г.
    • Куриное яйцо – 1 шт.
    • Подсолнечное масло – 5-6 ст. ложек;
    • Соль – 0,5 ч. ложки;
    • Черный перец – 3 щепотки;
    • Бульон (по желанию) – 100 мл.
    Приготовление
    1. В теплом молоке развести дрожжи. В чашку вбить яйцо, добавить сахар, пару щепоток соли. Соединяем взбитое яйцо с молоком и дрожжами.
    2. Неспешно вводим муку, помешиваем. Добавляем еще муки, а потом месим руками. Тесто должно потом еще отлежаться минут 60.
    3. Пока подготовим начинку. Мясо промыть и нарезать мелко-мелко нарезать. Если у вас изначально мясной фарш, то переходите к следующему пункту.
    4. Картошку почистить, затем промыть и нарезать на мелкие кубики. Добавляем сюда же нарезанный лук. Соединяем мясо с картошкой и луком, добавляем перец, пару щепоток соли и хорошенько перемешать.
    5. Тесто обмять и поделить на небольшие кусочки равного размера.
    6. Каждый кусочек теста нужно раскатать в тонкий круг. В центр кладем 2-3 ложки начинки.
    7. Складываем края теста так, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие для бульона.
    8. Духовку нагреваем до 180-190 градусов. На противень постелить специальный пергамент для выпечки. На него же можно уже выкладывать эчпочмаки.
    9. Ставим в духовку на 20 минут.
    10. Затем в отверстие каждого пирожка наливаем по ложке бульона. Отправить в духовку еще на 25-30 минут до аппетитных золотистых бочков.
    11. Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт

    Эчпочмак рецепт без дрожжей

    Здесь почти же самое, но готовим на бездрожжевом тесте. Оно не совсем «пресное», так как замешивается на жире (маргарин, сливочное масло на выбор) и молоке. Начинка будет дополнена вареными яйцами.

    Из мяса можно взять курицу (филе) или более традиционные для подобных блюд говядину (баранину).

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука – 5 стаканов;
    • Молоко – 2 стакана;
    • Яйца – 4 шт.
    • Маргарин – 200 г.
    • Мясо – 550 г.
    • Репчатый лук – 3 средних головки;
    • Соль и черный перец – по 1 ч. ложке;
    • Бульон – 100-200 мл.

    Процесс приготовления

    1. Для начала нужно подготовить все продукты. Картошку и лук чистим. Яйца (2 шт.) отвариваем.
    2. Мясо, картофель, лук, яйца – всё мелко нарезаем, приправляем 1-2 щепотками соли и перца. Затем перемешиваем.
    3. Маргарин растопить, смешать с двумя сырыми яйцами и молоком. Добавляем муку и тщательно перемешиваем до однородного теста. Тесто должно быть густым, в противном случае добавьте еще 1-2 ложки муки.
    4. Тесто нарезать на одинаковые куски, которые следует тонко раскатать в форме кружков.
    5. Выкладываем в них начинку, заворачиваем, чтобы получились пирожки треугольной формы. В центре оставляем аккуратненькое отверстие.
    6. Выкладываем на противень, отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. За 10-15 минут до готовности заливаем в каждое отверстие по ложке бульона для аромата и сочности.

    Эчпочмак на кефире

    Эти эчпочмаки готовятся по той же технологии, но тесто для них замешивается на кефире и сметане (можно майонезе). Из мяса берем какую-то птицу: курица, гусь или что-то подобное.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло – 90 г.
    • Филе курицы – 350 г.
    • Картофель – 300 г.
    • Репчатый лук – 250-300 г.
    • Кефир – 0,5 стакана;
    • Сметана (или майонез) – 0,5 стакана;
    • Пшеничная мука – 2 стакана;
    • Яичный желток – 1 шт.
    • Соль – 0,5-1 ч. ложка;
    • Перец по вкусу;
    • Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
    • Мясной бульон – по желанию 1 стакан;

    Готовим

    Растопить сливочное масло, затем перемешать его со сметаной, кефиром, желтком и 0,5 ч. ложки соли. Муку просеять, соединить с разрыхлителем. Всыпать ее к жидкой массе и замесить тесто.

    Картофель почистить, промыть и мелко нарезать. Курятину аналогично режем на мелкие кусочки. Сюда же добавляем и мелко нарезанный лучок. Солим, перчим, перемешиваем – начинка готова!

    Тесто поделить на 2-3 колбаски. Режем их на куски и раскатываем в лепешки диаметром 15 см.

    В каждую лепешку накладываем начинку, а потом лепим треугольник. Оставляем в центре дырочку.

    Выкладываем эти пирожки на смазанный маслом противень и закрываем в горячей (180 градусов) духовке на 25-30 минут. Потом в каждый подливаем чуть-чуть бульона, возвращаем в духовку и печем еще минут 20.

    Эчпочмак с сыром и грибами

    Это уже более современная вариация, более богатая по вкусу! Здесь начинка сдобрена грибами и сыром.

    Ингредиенты:

    • Растительное масло – 2 ложки в тесто и немного для жарки;
    • Вода – 340 мл.
    • Соль – 1 ч. ложка;
    • Сахар – 1 ст. ложка;
    • Мука – 600 г.
    • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
    • Картофель – 5 шт.
    • Грибы (шампиньоны) – 400 г.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Мясо – 500 г.
    • Сыр – 120 г.
    • Майонез – 4 ст. ложки;
    Приготовление

    В теплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут добавить туда же сахар, 0,5 ч. ложки соли, растительное масло. В конце добавляем муку и вымешиваем тесто.

    Мясо мелко нарезать, посолить. Грибы обжарить с луком в небольшом количестве масла.

    Картошку мелко нарезать и добавить к мясу, к ним же выложить и жареные грибы. Сыр поделить пополам, половинку натереть на терке и добавить к начинке.

    Тесто нарезать на одинаковые кусочки, тонко их раскатать. Выкладываем начинку, подворачиваем и защипываем до получения нужной формы пирожков.

    В каждую дырочку эчпочмака кладем тертый сыр (от оставшейся половинки).

    Выкладываем на противень и закрываем в духовом шкафу (предварительно нагреть до 180 градусов) на 45-50 минут.

    На фото видно, что еще сверху всё украшено кунжутом. Я не стал описывать данный шаг, так как не считаю его важным.

    Советы и заметки

    В вышеперечисленных рецептах (кроме последнего) был акцент на традиционность, оригинальность. Но что, если проявить немного фантазии и добавить какие-то новые ингредиенты?

    • Кроме репчатого лука можно класть в начинку зеленый лук, укроп, петрушку и прочую зелень.
    • Обогатить аромат можно кусочками болгарского перца, баклажана.
    • Мясо можно предварительно смешать в каком-нибудь соусе: горчичный, майонезный, сметанный или томатный.
    • Чеснок, черный и красный перец, куркума – добавляйте побольше всяких специй.
    • Можно добавить еще и тушеную капусту!
    • Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт.

    Эчпочмак

    Эчпочмак по праву можно назвать визитной карточкой татарской кухни. Это блюдо очень широко распространено в народе. Фактически в каждой татарской семье готовят эчпочмаки. Для татар эчпочмак как гамбургер для американца. Без этого блюда немыслима татарская кухня.

    Эчпочмак с мясом и картофелем

    Прежде всего, подготовим начинку для наших эчпочмаков. Нам понадобится жирное мясо и картофель, нарезанные маленькими кубиками, репчатый лук, нашинкованный мелкими кусочками, масло, соль и перец. Все это хорошо перемешиваем и делим на небольшие порции.

    Эчпочмаки готовят из дрожжевого или пресного теста. Тесто раскатываем в небольшие лепешки размером с чайное блюдце. На лепешки выкладываем порции подготовленной начинки, края теста приподымаем с трех сторон и защипываем, при этом по центру оставляем небольшое отверстие и придаем всему изделию форму треугольника.

    Каждый треугольник эчпочмак смазываем льезоном (жидкой смесью яиц и молока) и ставим в предварительно разогретую духовку. Спустя полчаса вынимаем эчпочмаки из духовки и заливаем через отверстие в центре изделия шулпу (бульон) и снова в духовку до полной готовности.

    На один эчпочмак: 60-70 г картофеля, 50 г мелко нарезанного мяса, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец по вкусу.

    Эчпочмак с гусем

    Татарская кухня богата изделиями из гусей и уток. Эти домашние птицы являются компонентами очень многих блюд. Не исключение и эчпочмаки.

    Тщательно промываем гуся или утку и обрабатываем, разрезаем пополам вдоль тушки. Крылья и ножки убираем, используем мясо тушки отделенное от костей. Мелко нарезаем мясо гуся, картофель и лук, добавляем перец и соль по вкусу и перемешиваем. Мясо птицы обычно ложат немного больше чем говядины или баранины.

    Бульон в эчпочмаки с гусем вливаем перед подачей на стол и сверху смазываем маслом. К эчпочмакам с гусем также часто подают катык.

    На один эчпочмак с гусем: 60-70 г мелко нарезанного мяса птицы, 60-70 г картофеля, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец.


    татарская кухня Эчпочмак

    Рецепт Эчпочмака с картошкой. Эчпочмак с мясом и картофелем

    Эчпочмак — пироги татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Их готовят в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Но все же важным моментом является то, что начинку нарезают или нарезают мелкими кубиками и кладут в сыром виде.

    Сам пирог имеет форму треугольника пирамиды с отверстием посередине. Во время варки через это отверстие добавляется мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась.Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста скатывают маленькие шарики и, заливая внутрь бульон, засыпают этим тестом лунку.

    Готовила свои треугольники на бездрожжевом тесте, мне показали именно такой вариант. А для начинки использовала гусиное филе. Он «более серьезен», чем курица, и имеет хороший жир. Благодаря этому мне не нужно было добавлять бульон, моего жира хватило. Если вы решили использовать курицу или говядину, то, помимо бульона, добавьте в каждый эчпочмак масло размером с горошину.Угощайтесь!

    Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

    Эчпочмак по-татарски

    Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из пресного или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой … Классический рецепт — замешивание теста на основе теста.

    Основной перечень комплектующих:

    • 200 мл воды и молока;
    • 30 г дрожжей в гранулах;
    • 100 мл масла растительного;
    • 50 г сливочного спреда;
    • 2 яйца;
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • мука.

    Наполнение:

    • 500 г мякоти баранины;
    • 7 мелких клубней картофеля;
    • 4 луковицы;
    • Стакан мясного бульона;
    • соль, перец по желанию.

    Подробное отображение процесса приготовления:

    1. Смешайте молоко с водой, немного нагрейте и налейте несколько капель в миску. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
    2. Добавить в жидкость сливочное масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 яичных белка и 1 желток. Муку растолочь через сито и хорошо вымесить основу … Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
    3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука.Все компоненты смешать, растолочь с перцем и посолить.
    4. Раскатать тесто на шарики. Скатываем каждую в круг, кладем начинку в середину и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо вы можете увидеть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, не очень близко друг к другу.
    5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, при 170 — полчаса.
    6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, смажьте сверху яичницей и оставьте запекаться еще на полчаса. Татарская еда вкусна со сладким чаем и сметаной.

    Учпочмаки по-башкирски

    Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1 стакан молока
    • 30 г гранулированных дрожжей;
    • 100 г Олейны;
    • 1 куриное яйцо;
    • немного сахара;
    • соль;
    • мука;
    • 400 г мякоти говядины;
    • 3-4 картошки;
    • 2 большие луковицы;
    • 200 мл говяжьего бульона или воды;
    • душистый перец молотый.

    Схема приготовления:

    1. Начнем с теста. Немного нагреть молока, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
    2. В миске смешать яйцо, олеину, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
    3. Покрошить говядину небольшими кубиками … Измельчить овощи одинаково мелкими кусочками. Добавьте начинку и посыпьте перцем.
    4. Из приподнятой дрожжевой основы раскатать лепешки такого же диаметра.В середину выкладываем картофельную и мясную начинку. Соединяем края лепкой пирога нужной формы с небольшим вырезом внутри.
    5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала держим на 180 градусов 20 минут. Вынимаем и вливаем в срез немного теплый бульон (можно заменить простой водой). Возвращаем их ждать до такой же суммы. Это те треугольники, которые делают в Казани.

    На кефире

    Тесто для эчпочмака можно не только дрожжевое, но и смешанное с кефиром с разрыхлителем.Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

    Необходимых вам продуктов:

    • 1 неполный стакан кефира;
    • 200 г маргарина;
    • неполная чайная ложка пищевой соды;
    • немного соли;
    • мука;
    • курица — 700 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • сметана — 2 ст. ложки;
    • перец свежемолотый, укроп.

    Схема процесса приготовления:

    1. Немного разогреваем кефир, добавляем и растворяем в нем соду.Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
    2. Нарезать мясо и овощи кусочками почти одинакового размера. Перелить все в одну глубокую посуду, посолить, посыпать перцем и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
    3. Формируем из теста правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заделать дырочки).Выкладываем их на смазанный маслом лист. Даем полежать минут 15.
    4. Выпекаем полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании эчпочмак с кефиром можно смазать желтком, смешанным с солью.

    Еще один вариант татарского пирога

    Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, приготовить который совсем не сложно.

    Перечень комплектующих:

    • 150 г кефира и сметаны;
    • 100 г спреда твердой заморозки;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 яичный желток;
    • 1 чайная ложка пищевой соды;
    • 500 г филе утки;
    • 200 г лука репчатого;
    • 200 г картофеля;
    • любые приправы;
    • 200 мл мясного бульона.

    Описание приготовления:

    1. Смешайте молочные продукты с содой. Желток с солью взболтать и влить в прореагировавшую соду. Добавить натертый с хлопьями замороженный спред и просеять муку, все хорошо вымесить.
    2. Нарезать филе утки, картофель и лук небольшими кусочками. Посолить, поперчить и перемешать. При желании можно добавить любые другие специи.
    3. Формируем эчпочмак с картошкой, луком и уткой, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
    4. Выпекаем их в духовке, разогретой до 180 градусов, сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем бульон как обычно. Готовимся столько же времени.

    Творожный эчпочмак

    По этому рецепту получается отличное печенье, которое имеет общее с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическую форму.

    Компонентов для его изготовления:

    • 400 г творожной массы;
    • 300 г сливочного спреда;
    • неполный стакан сахарного песка;
    • 2 желтка;
    • чайная ложка соды без горки;
    • уксус;
    • мука.

    Подробная схема приготовления:

    1. Соединяем размягченный намаз с творожной массой в мягкий шарик. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
    2. Желтки разбить и перемешать в основной массе. Замесить довольно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставляем на некоторое время отдохнуть.
    3. Остывшую массу разделить на не очень крупные кусочки и скатать в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
    4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
    5. Выстилаем лист бумаги для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

    Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги просто созданы для вас. Они отлично подходят для завтрака, прекрасны в качестве закуски на работе и отлично подходят для замены хлеба обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам так же просто, как очистить груши.

    Видео: Татарские эпохмаки без труда

    Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо. Дословно переводится «эч» — три, «почмак» — углы. Да-да, просто треугольные котлеты. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка закладывается в сыром виде. А начинка — это фарш, лук и картофель.

    Блюдо — своеобразная кулинарная визитка Татарстана и Башкортостана. Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухни этих народов.

    Еще готовят балиш — куда помимо мяса и лука в начинку добавляют крупы. И самые древние татарские пекыстыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

    Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. Мы до сих пор с большой теплотой вспоминаем наш район. Они по-прежнему были прекрасными поварами, но почему они были, и остаются (через соцсети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

    На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, пытались приготовить что-то подобное … И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

    Чаще всего угощали эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто ахали и ахнули. И так продолжалось, пока соседи не поделились с нами рецептом.

    С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. С ними стали угощать наших друзей. А теперь они задыхаются и задыхаются, поедая вкусные пироги.

    Сегодня поделюсь с вами рецептом от нашей соседки, бабушки Фариды, большое спасибо за рецепт!

    Итак, приступим!

    Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

    Нам нужно, для теста:

    • мука — 850 гр
    • молоко — 500 мл
    • яйцо — 2 штуки
    • дрожжи — свежие 30 гр.
    • масло сливочное — 70 гр.
    • масло растительное — 1 столовая ложка
    • сахар 1 ст. ложка
    • соль — 1 ч. Ложка

    Для наполнения:

    • говядина + баранина — 800 гр.
    • картошка — 6 шт. большой
    • репчатый лук 4-5 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • Бульон говяжий -0,5 л
    • яйцо — 1 шт. для смазки

    Подготовка:

    1. Начнем с теста. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар.Помешивать.
    2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
    3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками размером примерно 0,5 см на 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить и поперчить — еще раз перемешать.
    4. Когда тесто настаивается, снова замесите его и разделите на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
    5. Раскатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

    1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников.В середине оставьте дырочку.
    2. Противень смазать маслом и выложить на него пироги.
    3. Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

    1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Влейте в пироги горячий бульон, по возможности. Нанесите еще на 30 минут.
    2. Общее время выпечки 60 минут.
    3. Вынуть, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дайте настояться 5-10 минут.
    4. Перед подачей на стол еще можно налить в лунку немного горячего бульона.
    5. Подавать с горячим бульоном или катык — национальный кисломолочный напиток.

    Некоторые нюансы приготовления

    1. Эчпочмак готовится в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и пресное … К нему, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавьте сметану или масло.В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также можно использовать телятину, говядину или птицу.
    2. Готовое блюдо хранится очень долго, не теряя вкусовых качеств. Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, вливая внутрь пирожки через отверстие бульон.

    Ну вот пожалуй и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам. И готовить будете часто. Радуйте себя, своих близких и своих гостей.

    Приятного аппетита!

    Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. это разные способы, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавляется бульон.

    Что такое эчпочмак

    Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии.Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

    Как приготовить эчпочмак

    Обычно начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

    Тесто для эчпочмака

    По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

    На кефире

    Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть много.Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

    На сметане

    Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

    На маргарине

    Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

    Рецепты

    Рецептов приготовления эчпочмаки множество. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую фигуру, то со временем у вас все получится.

    Время: 60 минут.
    Порций в упаковке: 6 персон.
    Калорийность: 240 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

    Состав:

    • дрожжи сухие — 5 г;
    • молоко — 0,5 л;
    • масло сливочное — 70 г;
    • яйца — 2 шт .;
    • соль — 1 ч.
    • сахар — 1 ст. л .;
    • мука — 850 г.
    • баранина — 700 г;
    • картофель — 7 шт .;
    • репчатый лук — 4 шт .;
    • бульон — 300 мл.
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
    2. Отложите на полчаса, а пока займитесь наполнением.
    3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
    4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
    7. Берем поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
    8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
    9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
    10. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
    11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
    12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
    13. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
    14. Подавать горячим.

    Слоеное тесто

    Время: 60 минут.
    Порций в упаковке: 5 персон.
    Калорийность: 230 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: легкая.

    Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

    Состав:

    • полуфабрикат слоеный — 1 кг;
    • свинина — 500 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • соль;
    • перец;
    • бульон мясной.

    Способ приготовления:

    1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
    2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
    3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
    4. Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
    5. В центре оставьте маленькую дырочку.
    6. Соединить оставшиеся обрезки теста, раскатать, сделать как можно больше пирогов.
    7. Духовку разогреть до 200 градусов.
    8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
    9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
    10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
    11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
    12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

    С куриным мясом

    Время: 60 минут.
    Порций в упаковке: 5 персон.
    Калорийность: 190 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

    Состав:

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
    2. Лук мелко нарезать.
    3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
    4. Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
    5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
    6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
    7. В центре оставить отверстие для заливки бульона.
    8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
    9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
    10. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2–3 столовых ложки отвара.
    11. Выпекайте еще 10 минут.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Время: 50 мин.
    Порций в упаковке: 5 персон.
    Калорийность: 175 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится. Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

    Состав:

    • кефир — 200 мл;
    • газировка — 0.5 ч. Л .;
    • соль;
    • масло — 200 г;
    • яйца — 3 шт .;
    • мука — 500 г;
    • филе индейки — 500 г;
    • картофель — 3 шт .;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • бульон — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для теста: кефир смешать с пищевой содой и отставить на 15 минут.
    2. Сливочное масло растереть с мукой.
    3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить.Замесить тесто.
    4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
    5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
    6. Зажмите края, придав пирожкам треугольную форму.
    7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
    8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
    9. Выпекайте еще 15 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    Время: 70 минут.
    Порций в упаковке: 6 персон.
    Калорийность: 250 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если готовить для них песочное тесто … При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

    Состав:

    • масло сливочное — 150 г;
    • соль — щепотка;
    • яйцо — 1 шт .;
    • желток вареный — 1 шт .;
    • сметана — 150 мл;
    • мука — 350 г.
    • филе баранины или курицы — 500 г;
    • картофель — 3 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт.;
    • бульон — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
    2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое проделать с картофелем, лук мелко нарезать.
    3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
    4. В середину положите столовую ложку начинки.
    5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
    6. Оставить отверстие в центре.
    7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
    8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

    Видео

    Эчпочмак (их еще называют ичпичмак, очпочмак, эшпашмак, учпочмак и др.) — национальные татарские треугольные пироги из дрожжевого или (реже) бездрожжевого сдобного теста с начинкой из картофеля, мяса и запеченного в духовке лука.

    Для приготовления вкусных эчпочмаки можно использовать любой знакомый и надежный рецепт дрожжевого теста, либо просто купить уже готовый в магазине. Но сегодня мы сами приготовим его в хлебопечке.

    Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам понадобится:

    • горячая вода — 250 мл;
    • масло сливочное — 50 гр или 3 столовые ложки;
    • сухое молоко (можно даже сливки из растительного сырья) — 3 столовые ложки;
    • соль — 1 чайная ложка;
    • Сахар
    • — 2 столовые ложки;
    • мука высшего сорта — 500 гр;
    • дрожжи сухие — 1 шт.5 чайных ложек

    Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

    Для начала приготовим дрожжевое тесто для эчпочмака. В чашу хлебопечки налить горячую кипяченую воду, всыпать масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растает, а вода остынет, всыпать просеянную муку и дрожжи. Молотый кардамон идеален в качестве ароматизатора для пикантной выпечки.

    Переводим хлебопечку в режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинки.

    Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовятся из баранины, но можно взять и другое мясо (конечно, кроме свинины).По классическому рецепту начинка должна быть очень жирной (баранина и курдючный жир), но мы приготовим более легкий вариант — из курицы.

    С сырой курицы отрежьте мякоть, кости и кожу, залейте небольшим количеством воды и поставьте бульон вариться, он может нам понадобиться.

    Помимо сырого куриного мяса в начинку будут добавлены сырой картофель и лук, всего примерно равные части.

    Начинка в принципе готова, можно посыпать смесью перца и некоторых других подходящих по смыслу и вкусу пряных трав.Но засолить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, и это будет чуть ли не катастрофой. Солим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирогов.

    Подошло тесто, достаньте его из хлебопечки, замесите на посыпанной мукой доске и разрежьте на порции.

    Работу значительно облегчит небольшой технологический секрет: тесто разрезать на четыре части, легко сформовать в толстые сосиски и по отдельности завернуть в пищевую пленку, чтобы не пересыхать.

    Приготовленного теста хватит на 24 пирога — два противня по 12 штук.

    Пока духовка нагревается, раскатайте лепешки, в середину каждого положите по столовой ложке фарша и вылепите из треугольных пирогов пирамиду. При желании можно поверх фарша положить кусочек масла размером с ноготь — оно станет еще вкуснее, но калорийнее.

    Самое вкусное в ичпичмаке — это луковый и мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе выпечки, края пирогов нужно тщательно закрыть, а для гарантии еще и скрутить косичкой или жгут.Вверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пироги на присыпанный мукой противень, накрываем салфеткой, даем 15-20 минут для расстойки и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

    Традиционные треугольные татарские пироги из баранины или говядины после расстойки смазывают сливочным маслом, запекают в течение получаса, затем достают из духовки, заливают пару столовых ложек сильно соленого и перчинного бульона в ямку, смазанную маслом. яйцо и отправляем запекаться еще на 15-20 минут.

    А вот у нас нежная курица. Ей достаточно полчаса, чтобы запечься. Так что сразу смазываем наши пирожки яйцом. Добавлять бульон на завершающем этапе или нет — решаем в зависимости от ситуации. Если при разделке мясо не было раздавлено, если оно не было посолено слишком рано, то весь сок в начинке останется и оно аппетитно пузырится в отверстии треугольного пирога.

    Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный татарский эчпочмак с курицей и картошкой, пришлось повозиться, но результат того стоил!

    Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пироги украсят стол как в будние, так и в праздничные дни!

    10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

    Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

    Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней — народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе.Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

    Чак-чак

    Подается на торжествах, свадьбах и торжествах, это, наверное, самый культовый татарский десерт. В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля.Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

    В переводе на «треугольник» эчпочмак — это выпечка в виде треугольника с фаршем и картофелем. После того, как тесто поднялось и было набито, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона.Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

    Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно сушиться на воздухе под степным солнцем и ветром, его все еще чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

    Это сладкий и соленый пирог из слоеного сыра с начинкой, который также приносят на торжества. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

    Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда.Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они также часто фаршируются сыром. Подобно южноамериканскому эмпанада empanada , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

    #cheburek

    Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv)

    В отличие от западных, татарский щербет — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в своего рода ликер, который не хранится долго, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

    Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

    Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом.Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

    Манты | © Lachlan Hardy / Flickr

    Это еще один излюбленный десерт, хотя вам нужно приложить немало усилий на кухне, чтобы освоить этот рецепт. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую твердую волшебную нить, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам. Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

    Талкыш Калеве | © Best Photos Plus / Shutterstock

    Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( zur belish ) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам встретится фаршированный гусиным фаршем belish , не упустите его!

    Эти согревающие закуски сложно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде. Их можно есть как закуску или закуску.

    Кыстыбы | © Олеся Ева / Shutterstock

    пошаговых рецептов с фото. Что такое эчпочмак

    Эчпочмак (треугольник).Рецепты. Татарская кухня

    Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
    Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

    Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и т. Д.)) со злаками или картошкой считается любимым и не менее древним. Делают его большие
    и маленькие размеры (вак-балиш).

    К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольник) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

    Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным.В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
    они дадут крошку.

    Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка используется в сыром виде, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
    В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
    По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

    Влить в пироги бульон.
    Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
    Приятного аппетита!

    Эчпочмак. Вариант 1

    Ингредиенты для теста:
    мука 600-700 г
    молоко 1 стакан
    маргарин 125 г
    дрожжи 25 г
    соль, сахар 1 ст. л.

    Начинка:
    мясо 600 г
    картофель 5 шт.
    репчатый лук 1-2 шт.
    топленое масло 150 г
    соль перец
    яйцо 1 шт.
    бульон

    Способ приготовления теста:

    1.Положить дрожжи по размеру, налив немного теплой воды
    и добавив немного сахара.

    2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
    добавить подходящие дрожжи, посолить.

    3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

    4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

    5. Всыпьте оставшуюся муку и месите, пока она не выйдет из-под контроля.
    Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
    Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

    Приготовление начинки:

    1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
    Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

    2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
    соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
    Дайте настояться час.

    3. Нарезать дрожжевое тесто шариками и раскатать лепешки.

    4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

    5. Положите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
    смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

    6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
    и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
    Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
    Приятного аппетита!

    Вариант 2

    Ингредиенты для теста:

    Мука — 0,5 кг
    дрожжи — 50 г
    Молоко теплое — 1 ст.
    овощное или масло сливочное — 1 столовая ложка
    яйца — 1-2 шт.
    масло или маргарин — 100 г
    соль
    сахар — 1 столовая ложка

    Ингредиенты для начинки:

    Мясо — 300-400 г
    картофель — 2-3 шт.
    репчатый лук — 1-2 шт.
    соль перец

    Бульон:
    яйцо — 1 шт.
    сливочное масло
    бульон (или вода)

    Приготовление дрожжевого теста (слоеное):

    1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
    и поставить в теплое место на 15-20 минут.

    2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
    Все тщательно перемешать.

    3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
    Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам. Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

    Приготовление начинки:

    1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

    2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

    3.Лук нашинковать.

    4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
    Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
    и поместите начинку в середину торта.

    5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
    В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается пробкой из теста.

    6. Противень смазать маслом.
    Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

    7. Через 20-30 минут снимаем пробку и эчпочмак,
    заливаем бульоном (или водой) внутрь,
    снова укупориваем и запекаем до готовности еще 20-30 минут.

    8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
    Приятного аппетита!

    Вариант 3

    Ингредиенты для бездрожжевого теста:

    4 стакана муки
    1 яйцо,
    около стакана воды
    2-3 столовые ложки сметаны,
    4-5 столовых ложек масла,
    1 чайная ложка соли

    Ингредиенты для дрожжевого теста:

    4 стакана муки
    2 яйца,
    1 чайная ложка соли
    2 столовые ложки сахара
    8 г сухих дрожжей
    6 столовых ложек растительного масла,
    около 1 стакана воды

    2-4 стакана бульона

    Ингредиенты для начинка:

    500 г жирной баранины,
    80 г курдючного сала,
    2 луковицы,
    50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
    500 — 600 г картофеля,
    2 — 2.5 чайных ложек соли
    1 чайная ложка перца

    Приготовление:
    1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
    оставить один желток для смазки пирогов
    (добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

    2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

    3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
    и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

    4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

    5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

    6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

    7. Выложите начинку на тесто
    и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

    8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
    Поднимите края теста на три

    9. Выложить пироги на смазанный маслом противень, сверху смазать желтком
    , поставить
    в предварительно разогретую духовку и выпекать при 220 ° C до готовности (1 час) .
    Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
    Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

    10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху
    смазать сливочным маслом и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
    Приятного аппетита!

    Вариант 4

    Ингредиенты для теста:
    50 г сливочного масла
    150 г жирной сметаны
    1 ч.л. соли
    0,5 ч / л соды
    1 столовая ложка сахара

    Ингредиенты для начинки:
    Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
    Картофель,
    Зеленый лук — много
    Петрушка свежая,
    Укроп,
    Лавровый лист,
    Соль и перец по вкусу.

    Бульон:
    Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
    Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

    Яйцо и теплое молоко для смазки

    Приготовление:

    1. Тесто: масло растопленное,
    2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
    3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
    Ни в коем случае не забивайте тесто — оно получится очень крутым!
    Тесто должно быть мягким и жирным.
    4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

    5. Начинка:
    Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
    Мясо и картофель обычно берутся в равных пропорциях.

    6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

    7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

    8. Раскатайте в виде круга, не очень тонкого,
    положите начинку в середину
    и заколите булавкой в ​​виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
    Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
    Получается 12 треугольников.

    9. Поместите
    на смазанный маслом противень и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

    10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
    и залить мясным или куриным бульоном.
    Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
    Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники кисточкой.
    Затем снова в духовке до готовности.
    Приятного аппетита!

    С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще. Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

    С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

    Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого нарезанные на мелкие кусочки мясо, картофель и различные злаки. Они разные, например, вак-балиш — это маленькая круглая форма, а зур-балиш — это большой пирог, который подается с бульоном. Эчпочмак — это разновидность подобных пирогов. Как правило, он состоит из пресного теста.В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

    В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподняты, защемлены со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получится треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

    Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги необходимо смазать сливочным маслом.

    Подается блюдо с катыком (напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время него.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

    Рецепты: разные способы приготовления и начинки

    Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто принято считать непитательным.

    Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запекать дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

    • , пиццу.
    • Пироги.
    • Вертуны, пирожки.
    • Чебуреки.

    Существует множество рецептов бездрожжевого теста.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

    • Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
    • Песочное тесто идеально подходит для печенья.
    • Чтобы коржи получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
    • Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
    • Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить масло сливочное, тогда оно будет тонким и непористым.
    • Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
    • Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

    Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления кондитерских изделий необходимы животные жиры.

    У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

    Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

    • Масло — около 6 ст. ложки.
    • Вода кипяченая — 300 гр.
    • Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
    • Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
    • 0,5 чайной ложки пищевой соды.
    • Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
    • Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

    Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

    Как сделать татарские треугольники

    Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

    Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Так как выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно стоять минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

    Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить в воде на 15-30 минут, а затем слегка отбить.

    Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

    Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

    Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
    Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

    Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Делают его большие
    и маленькие размеры (вак-балиш).

    К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольник) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

    Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
    они дадут крошку.

    Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка используется в сыром виде, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
    В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
    По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

    Влить в пироги бульон.
    Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
    Приятного аппетита!

    Эчпочмак. Вариант 1

    Ингредиенты для теста:
    мука 600-700 г
    молоко 1 стакан
    маргарин 125 г
    дрожжи 25 г
    соль, сахар 1 ст. л.

    Начинка:
    мясо 600 г
    картофель 5 шт.
    репчатый лук 1-2 шт.
    топленое масло 150 г
    соль перец
    яйцо 1 шт.
    бульон

    Способ приготовления теста:

    1. Разложить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
    и добавить немного сахара.

    2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
    добавить подходящие дрожжи, посолить.

    3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

    4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

    5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
    Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
    Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

    Приготовление начинки:

    1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
    Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

    2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
    соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
    Дайте настояться час.

    3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

    4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

    5. Положите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
    смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

    6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
    и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
    Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
    Приятного аппетита!

    Вариант 2

    Ингредиенты для теста:

    Мука — 0,5 кг
    дрожжи — 50 г
    Молоко теплое — 1 ст.
    овощное или масло сливочное — 1 столовая ложка
    яйца — 1-2 шт.
    масло или маргарин — 100 г
    соль
    сахар — 1 столовая ложка

    Ингредиенты для начинки:

    Мясо — 300-400 г
    картофель — 2-3 шт.
    репчатый лук — 1-2 шт.
    соль перец

    Бульон:
    яйцо — 1 шт.
    сливочное масло
    бульон (или вода)

    Приготовление дрожжевого теста (слоеное):

    1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
    и поставить в теплое место на 15-20 минут.

    2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
    Все тщательно перемешать.

    3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
    Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

    Приготовление начинки:

    1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

    2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

    3. Нарезать лук.

    4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
    Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
    и поместите начинку в середину торта.

    5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
    В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается пробкой из теста.

    6. Противень смазать маслом.
    Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

    7. Через 20-30 минут снимаем пробку и эчпочмак,
    заливаем бульоном (или водой) внутрь,
    снова укупориваем и запекаем до готовности еще 20-30 минут.

    8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
    Приятного аппетита!

    Вариант 3

    Ингредиенты для бездрожжевого теста:

    4 стакана муки
    1 яйцо,
    около стакана воды
    2-3 столовые ложки сметаны,
    4-5 столовых ложек масла,
    1 чайная ложка соли

    Ингредиенты для дрожжевого теста:

    4 стакана муки
    2 яйца,
    1 чайная ложка соли
    2 столовые ложки сахара
    8 г сухих дрожжей
    6 столовых ложек растительного масла,
    около 1 стакана воды

    2-4 стакана бульона

    Ингредиенты для начинка:

    500 г жирной баранины,
    80 г курдючного сала,
    2 луковицы,
    50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
    500 — 600 г картофеля,
    2 — 2.5 чайных ложек соли
    1 чайная ложка перца

    Приготовление:
    1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
    оставить один желток для смазки пирогов
    (добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

    2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

    3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
    и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

    4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

    5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

    6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

    7. Выложите начинку на тесто
    и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

    8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
    Поднимите края теста на три

    9. Выложить пироги на смазанный маслом противень, сверху смазать желтком
    , поставить
    в предварительно разогретую духовку и выпекать при 220 ° C до готовности (1 час) .
    Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
    Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

    10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху
    смазать сливочным маслом и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
    Приятного аппетита!

    Вариант 4

    Ингредиенты для теста:
    50 г сливочного масла
    150 г жирной сметаны
    1 ч.л. соли
    0,5 ч / л соды
    1 столовая ложка сахара

    Ингредиенты для начинки:
    Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
    Картофель,
    Зеленый лук — много
    Петрушка свежая,
    Укроп,
    Лавровый лист,
    Соль и перец по вкусу.

    Бульон:
    Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
    Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

    Яйцо и теплое молоко для смазки

    Приготовление:

    1. Тесто: масло растопленное,
    2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
    3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
    Ни в коем случае не забивайте тесто — оно получится очень крутым!
    Тесто должно быть мягким и жирным.
    4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

    5. Начинка:
    Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
    Мясо и картофель обычно берутся в равных пропорциях.

    6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

    7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

    8. Раскатайте в виде круга, не очень тонкого,
    положите начинку в середину
    и заколите булавкой в ​​виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
    Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
    Получается 12 треугольников.

    9. Поместите
    на смазанный маслом противень и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

    10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
    и залить мясным или куриным бульоном.
    Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
    Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники кисточкой.
    Затем снова в духовке до готовности.
    Приятного аппетита!

    Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

    Сегодня предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях. Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном.В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

    Состав:

    Для теста:

    • кефир — 200 мл;
    • соль мелкая — 1 ч.
    • масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
    • сода пищевая — ½ чайной ложки;
    • мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

    Для начинки:

    • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
    • картофель — 4-5 шт .;
    • репчатый лук — 2 головки;
    • масло сливочное — 50-80 г;
    • мясной бульон — около 200 мл;
    • соль, специи — по вкусу.

    Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

    1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
    2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
    3. Добавляйте муку в жидкую смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
    4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно получиться мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.

      Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

    5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду.Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
    6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
    7. После очистки луковые головки измельчить ножом или с помощью блендера, намазать мясом и картофелем.
    8. Посыпать ингредиенты начинки солью, при желании добавить любимые специи. Тщательно перемешайте.

      Как испечь эчпочмаки по-татарски

    9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто.Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
    10. Поочередно обмакивать каждый кусок теста в муке и раскатывать тонкий круг, выкладывать в середину смесь мяса, картофеля и лука.
    11. Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    12. Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму.Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
    13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку примерно по 2 чайных ложки мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем их на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
    14. Готовую выпечку можно съесть с кусочком мясного бульона или просто вместе с чаем / кофе.

    Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

    Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшой порционный закрытый пирог с начинкой внутри.Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционная говядина, баранина, утка, гусь, а тесто может быть пресным или дрожжевым. Сегодня приготовим треугольники из говядины.

    Состав:

    Для наполнения :

    • Говядина 500 гр.
    • Картофель 1 кг.
    • Репчатый лук 3 шт.
    • Соль 1 ч.л. с горкой
    • Молотый перец 1/3 ч. Л.

    Для теста:

    • Вода 1 ст.
    • Масло растительное 3 столовые ложки
    • Щепотка соли

    Приготовление:

    В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло. Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

    Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками.Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи. Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

    Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.


    На середину слоев выложить начинку.

    Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника.Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке. В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

    Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут.Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

    Эчпочмак в рецепте мультиварки. Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт с фото приготовления татарской кухни. Татарские пироги эчпочмак

    Эчпочмак — что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом. Это татаро-башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем.Тесто может быть дрожжевым или пресным.

    Со временем классический рецепт был модернизирован. При желании с начинкой допустимо поэкспериментировать. Например, становится популярной курица. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Эчпочмаки жарят или пекут? Традиционно это запеченное блюдо.

    По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, у эчпочмака более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится).Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням. У него другая технология приготовления и другой состав.

    Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.

    Эчпочмак считается очень, что вполне подходит для того, чтобы убить червя. Такие пироги пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным.Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.

    Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

    Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни

    Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.


    Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.

    Для начинки понадобится:

    • утиная шкура;
    • мясо — 150 г;
    • лук репчатый — 150 г;
    • картофель — 350 г;
    • лавровый лист;
    • соль;
    • масло сливочное;
    • перец.

    Для теста:

    • сметана — 220 г;
    • жир — 50 г;
    • мука высшего сорта — 320 г;
    • 0.5 ч.л. соды;
    • 1 ч.л. соды.

    На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак. Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.

    Пошаговое приготовление:

    Кожу нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду, чтобы растопился жир. Сам жир уйдет в тесто. И шкварки отправляем в емкость для заливки.


    Соединяем компоненты для теста в общей емкости.Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.

    В кастрюлю налить воды, всыпать лаврушку и соль. Ставим на огонь.

    Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками. Перчить и влить бульон без листьев.


    Массу перемешать и попробовать на соленость. При необходимости посолить.

    К этому времени тесто достаточно настаивается.Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусок сливочного масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку. Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.


    Таким же образом лепим и остальные эпохмаки. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.


    Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте преформы фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекание.
    Не торопитесь, чтобы полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог. Дайте ему остыть во время заваривания чая.

    Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях

    Потрясающие эпохмаки в классическом традиционном дизайне. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.


    Ингредиенты теста:

    • стакан воды;
    • 1 яйцо;
    • стакан растительного масла;
    • соль;
    • мука.

    Для начинки:

    • мясо говядины — 600 г;
    • филе утки — 400 г;
    • лук репчатый — 2-3 шт .;
    • картофель — 7-8 шт .;
    • соль, перец, масло.

    Пошаговый процесс:

    1. Нарезать мелкими кубиками картофель, мясо и лук, посолить, поперчить, перемешать. Замешиваем тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
    2. Из теста лепим лепешки, фаршируем мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
    3. Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.

    Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

    Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

    Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.


    Для теста:

    • 500 г муки;
    • 1 ч. Ложка соли;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • сметана — 6 ст.л .;
    • яйцо;
    • 100 мл воды;
    • 50 г сливочного масла.

    Для фарша:

    • 3 картофеля;
    • щепотка сухого чеснока;
    • соль;
    • пара луковиц;
    • Половинка куриной грудки.

    Примечания к рецептам! Чтобы смазать эчпочмак, возьмите немного молока или сметаны, йогурт. Сырое яйцо тоже подойдет. При желании добавить в начинку листья салата и сыр.

    1. Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
    2. Выложить замес в булочку, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два вида — это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом — мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
    3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
    4. Каждую лепешку набиваем и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 мин.

    На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка будет сока, который нарушит текстуру теста.

    Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»

    Шикарный бульонный пирог для всей семьи. Кстати, это отличная идея для угощения гостей. Удивите своих близких красивым и вкусным домашним блюдом.


    На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.

    • 200 г сметаны;
    • 1 яйцо;
    • 1 ст. л. растительное масло;
    • 1 ч.л. соды, гашеной в уксусе;
    • 150 мл кефира / йогурта;
    • 150 г сливочного масла;
    • 700 (+/-) г пшеничной муки;
    • соль.
    • 0,5 кг лука;
    • 1 стакан бульона;
    • соль перец;
    • 1 кг мяса;
    • 1 кг картофеля.

    Дополнительно:

    • Масло топленое для смазки.

    На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

    Пошаговый процесс:

    1. В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
    2. Пока тесто стоит, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
    3. Затем замесить замес и разделить на две части. Больше — для нижней части пирога, меньше — для шляпки.
    4. Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
    5. Смазываем дно противня маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, потом начинку.
    6. Меньшую часть теста разделить пополам. Раскатываем пласт и выкладываем по центру заготовки. Делаем дырочку посередине.
    7. Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
    8. Перед выпечкой проверяем торт на целостность. Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, нужно их заделать.В противном случае в процессе выльется все самое вкусное.
    9. Поверхность пирога смазать топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
    10. Вынимаем лепешку, вливаем бульон в отверстие, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
      Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.

    Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте


    Тестовый состав:

    • 900 г муки;
    • 0,5 ч.л. соды;
    • 1 ч. Ложка соли;
    • 60 мл молока;
    • 0,5 ч. Л. Дрожжей;
    • 300 мл сметаны 10%;
    • 180 г сливочного масла 72%.
    • 700 г баранины;
    • бульон;
    • 450-500 г сырого картофеля;
    • 300 г репчатого лука;
    • соль перец.

    Пошаговый процесс:

    1. Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
    2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
    3. Режем все составляющие на мелкие кубики для набивки эчпочмаков. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
    4. Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накройте шары пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
    5. Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 минут влейте в лунки горячий бульон до готовности.

    Треугольники эчпочмака с творогом

    Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.


    Нам понадобится:

    • 10 г разрыхлителя;
    • 250 г творога;
    • 100 г сливочного масла;
    • 250 г просеянной муки;
    • сахар.

    Пошаговое приготовление:

    1. Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
    2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, стаканом вырезаем кружочки.
    3. Берем лепешку, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Получившийся пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
    4. Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

    С тыквой и мясом — лучший рецепт

    Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же — 250 г.

    Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Попытайся.


    • мука — 700-750 г;
    • масло — 250 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • соль — 1 ч.
    • лук репчатый — 600 г;
    • баранина — 900 г;
    • жир хвостовой — 200 г;
    • тыква — 600 г;
    • соль;
    • перец;
    • базилик;
    • бульон;
    • зира.

    Дополнительно:

    • яйцо сырое для смазывания;
    • кунжут черный.

    Процесс пошаговый:

    1. Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
    2. Вымесить массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
    3. Для начинки все ингредиенты нарезать небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
    4. Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
    5. Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
    6. Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
    7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

    В готовый эчпочмак налить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило — пить горячую жидкость.

    Как лепить эчпочмак — 2 способа

    Традиционный способ лепки — это, конечно, треугольник. Края торта поднимаются вверх и разделяются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дыра. Каждый «шов» по ​​желанию оформляется красивыми косичками.

    Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.


    Как приготовить замороженный эчпочмак

    Все быстрозамороженные продукты обычно быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), в духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.

    Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.

    Нет ничего лучше самих испеченных эпохмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов — отличная альтернатива, когда нет времени готовить.

    Любите татарскую кухню?

    Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

    Как приготовить эчпочмак?

    Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой разнообразного состава.

    1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
    2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
    3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Отличной быстрой альтернативой будет песочное печенье на основе кефира с пищевой содой и маслом или маргарином.
    4. Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
    5. Формованные пироги перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

    Тесто для эчпочмака


    Эчпочмак на молоке с дрожжами — это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

    Состав:

    • молоко — 0,5 л;
    • яиц — 2 шт .;
    • мука — 850 г;
    • дрожжи сухие — 5 г;
    • сахар — 20 г;
    • масло растительное — 20 мл;
    • масло сливочное — 80 г;
    • соль — 1 ч.

    Подготовка

    1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяются в теплом молоке.
    2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
    3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

    Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт


    В традиционном варианте татарские готовятся из свежего мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

    Состав:

    • вода — 150 мл;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 3 стакана;
    • дрожжи сухие — 2 ч.
    • сахар — 20 г;
    • масло — 200 г;
    • мясо — 700 г;
    • картошка — 500 г;
    • репчатый лук — 3-4 шт .;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
    2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
    3. Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
    4. Нарезка мяса и овощей, приправить.
    5. Пирожки треугольной формы формируются из теста и начинки.
    6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

    Эчпочмак с курицей


    Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукция отличается особой нежностью и мягкостью на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделав сверху дырочку и добавив бульон, мы добавим им сочности.

    Состав:

    • Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
    • куриное филе — 300 г;
    • картошка — 300 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • бульон — стакан;
    • соль, перец, зелень.

    Подготовка

    1. Классическое тесто для эчпочмака замешивается на молоке.
    2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
    3. Раскатать порции теста, наполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
    4. Эчпочмак готовится с курицей и картофелем в духовке в течение 20 минут.
    5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

    Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста


    Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста — быстрый рецепт сэкономит значительное количество времени. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить по кусочку сливочного масла.

    Состав:

    • тесто слоеное — 500 г;
    • мясо — 300 г
    • Картофель
    • — 250 г;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • соль, перец, масло.

    Подготовка

    1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
    2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
    3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

    Эчпочмак со сметаной — рецепт


    Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

    Состав:

    • вода — 100 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука — 3 стакана;
    • Сметана
    • — 120 г;
    • сахар — 10 г;
    • масло сливочное — 50 г;
    • куриное филе и лук — по 250 г;
    • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

    Подготовка

    1. Просеянную муку смешать с солью и сахаром.
    2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
    3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
    4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

    Эчпочмак с кефиром


    Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует созревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае заготовки оформляют с отверстием, через которое их заливают.

    Состав:

    • кефир — 0.5 л;
    • масло сливочное — 250 г;
    • мука — 800 г;
    • сода — 1 ч.
    • мясо и картофель — по 750 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • Бульон
    • — 300 мл;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
    2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
    3. Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
    4. Зажмите края, оставив отверстие.
    5. Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
    6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

    Эчпочмак на маргарине


    Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновую печь, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

    Состав:

    • кефир — 250 мл;
    • Маргарин
    • — 200 г;
    • мука — 500 г;
    • сода — 0,5 ч.
    • мясо и картофель — по 700 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • масло сливочное — 150 г;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, замесить.
    2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, края защипните.
    3. Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

    Эчпочмак со свининой — рецепт


    Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

    Состав:

    • кефир — 250 мл;
    • масло сливочное — 200 г;
    • мука — 450-500 г;
    • сода — 0.5 ч. Л .;
    • свинина — 700 г;
    • картошка — 600 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • бульон — 1 стакан;
    • соль, перец, петрушка.

    Подготовка

    1. Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
    2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
    3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, эчпочмак со свининой и картофелем выпекается 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

    Печенье «Эчпочмак» с творогом


    Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется за счет треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

    Контент

    Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картофелем и мясом, приготовленная на дрожжах.Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

    Что такое эчпочмак

    Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

    Как приготовить эчпочмак

    Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска похожа на треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.


    Тесто для эчпочмакс

    По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

    На кефире

    Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

    На сметане

    Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

    На маргарине

    Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

    Рецепты

    Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

    Время: 60 минут.

    Калорийность блюда: 240 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: Средняя.

    Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить ее от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

    Состав:

    • дрожжи сухие — 5 г;
    • молоко — 0,5 л;
    • масло сливочное — 70 г;
    • яиц — 2 шт.;
    • соль — 1 ч.
    • сахар — 1 ст. л .;
    • мука — 850 г.
    • баранина — 700 г;
    • картофель — 7 шт .;
    • репчатый лук — 4 шт .;
    • бульон — 300 мл.
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
    2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
    3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
    4. Очистить картофель и нарезать кубиками, как мясо.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
    7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начните катать круги диаметром 15-20 см.
    8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
    9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
    10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
    11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
    12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
    13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
    14. Подавать горячим.

    Слоеное тесто

    Время: 60 минут.

    Калорийность блюда: 230 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: легкая.

    Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

    Состав:

    • полуфабрикат слоеный — 1 кг;
    • свинина — 500 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • соль;
    • перец;
    • мясной бульон.

    Способ приготовления:

    1. Вынуть замороженные слои из упаковки, осторожно отделить. Если это рулет, то дайте ему разморозиться, время от времени разматывая.
    2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать сырой картофель кубиками. Лук мелко нарезать.
    3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
    4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
    5. В центре оставьте небольшое отверстие.
    6. Соедините оставшиеся обрезки теста, раскатайте их, сделайте как можно больше пирогов.
    7. Духовку разогреть до 200 градусов.
    8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
    9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
    10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
    11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
    12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

    С куриным мясом

    Время: 60 минут.
    Порций в упаковке: 5 персон.
    Калорийность блюда: 190 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: Средняя.

    Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

    Состав:

    • тесто готовое — 600 г;
    • куриное филе — 500 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • соль, перец — по вкусу;
    • мясной бульон.

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
    2. Лук мелко нарезать.
    3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
    4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
    5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
    6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
    7. Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
    8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
    9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
    10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
    11. Выпекайте еще 10 минут.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Время: 50 минут.
    Порций в упаковке: 5 персон.
    Калорийность: 175 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: Средняя.

    Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам обязательно понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

    Состав:

    • кефир — 200 мл;
    • сода — 0,5 ч.
    • соль;
    • масло — 200 г;
    • яиц — 3 шт .;
    • мука — 500 г;
    • филе индейки — 500 г;
    • картошка — 3 шт .;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • Бульон
    • — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
    2. Растереть масло с мукой.
    3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
    4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
    5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
    6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
    7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
    8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
    9. Выпекайте еще 15 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    Время: 70 минут.
    Порций в упаковке: 6 персон.
    Калорийность: 250 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: Средняя.

    Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

    Состав:

    • масло сливочное — 150 г;
    • соль — щепотка;
    • яйцо — 1 шт.;
    • желток отварной — 1 шт .;
    • Сметана
    • — 150 мл;
    • мука — 350 г.
    • филе баранины или курицы — 500 г;
    • картошка — 3 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • Бульон
    • — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
    2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое проделать с картофелем, лук мелко нарезать.
    3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
    4. Поместите столовую ложку начинки в середину.
    5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
    6. Оставить отверстие в центре.
    7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
    8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

    Видео

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

    Обсудить

    Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

    Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

    Сегодня предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях.Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном. В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

    Состав:

    Для теста:

    • кефир — 200 мл;
    • соль мелкая — 1 ч.
    • масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
    • сода пищевая — ½ чайной ложки;
    • мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

    Для начинки:

    • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
    • картофель — 4-5 шт .;
    • репчатый лук — 2 головки;
    • масло сливочное — 50-80 г;
    • мясной бульон — около 200 мл;
    • соль, специи — по вкусу.

    Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

    1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
    2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
    3. Небольшими порциями всыпать муку в жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
    4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно быть мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку.Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.

      Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

    5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду. Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
    6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
    7. После очистки луковые головки измельчить ножом или блендером, намазать их мясом и картофелем.
    8. Посыпьте ингредиенты начинки солью, при желании добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте.

      Как испечь эчпочмаки по-татарски

    9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
    10. Поочередно обмакиваем каждый кусок теста в муке и раскатываем тонкий круг, выкладывая посередине смесь мяса, картофеля и лука.
    11. Так как в нашем примере эчпочмак готовится с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    12. Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
    13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку примерно по 2 чайных ложки мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
    14. Готовую выпечку можно есть с мясным бульоном или просто с чаем / кофе.

    Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

    Как переводится эчпочмак с татарского. Инструкции по приготовлению теста

    Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо.Дословно переводится «эч» — три, «почмак» — угол. Да-да, просто треугольные пироги. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка — это фарш, лук и картофель.

    Блюдо — некая кулинарная визитная карточка Татарстана и Башкортостана. Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухню этих народов.

    Еще готовят белиш, где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупу.А самый древний татарский пирог — кызыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

    Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с большой теплотой вспоминаем наши окрестности. Они были замечательными поварами, и почему они были, и есть (мы нашли друг друга через соцсети, и продолжаем общаться).

    На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками.Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, а что-то такое пробовали приготовить … И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

    Чаще всего лечились эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто стонали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

    С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. Они стали угощать ими наших друзей. А теперь они кряхтят и задыхаются, кушая вкусные лепешки.

    Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления от нашей соседки бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

    Итак, приступим!

    Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

    Нам понадобится, для теста:

    • мука — 850 гр
    • молоко — 500 мл
    • яйцо — 2 шт.
    • дрожжи — свежие 30 гр.
    • масло сливочное — 70 гр.
    • масло растительное — 1 столовая ложка
    • сахар 1 ст. ложка
    • соль — 1 ч. Ложка

    Для наполнения:

    • говядина + баранина — 800 гр.
    • картошка — 6 шт. майор
    • репчатый лук 4-5 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • Бульон говяжий -0,5 л
    • яйцо — 1 шт. для смазки

    Готовка:

    1. Сначала проведем тест. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар. Помешивать.
    2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
    3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками около 0.5 см. На 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить, поперчить и еще раз перемешать.
    4. Когда тесто настаивается, еще раз замесить и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
    5. Скатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

    1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников. В середине оставьте дырочку.
    2. Противень смазать маслом и выложить на него пирожки.
    3. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов.Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

    1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Горячий бульон влейте в пироги по мере необходимости. Поставить еще 30 минут.
    2. Общее время выпечки 60 минут.
    3. Снять, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
    4. Перед подачей на стол еще можно влить в лунку немного горячего бульона.
    5. Подавать с горячим бульоном или с катык — национальный кисломолочный напиток.

    Некоторые нюансы приготовления

    1. Эчпочмак изготавливается в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и свежее тесто. В нее, чтобы она не получилась слишком сухой, добавьте сметану или масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также может использоваться телятина, говядина или птица.
    2. Готовое блюдо хранится очень долго, не теряя вкусовых качеств.Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, доливая бульон внутри пирогов через отверстие.

    Ну, наверное, и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам. И будете часто его готовить. Чтобы порадовать себя, своих близких и своих гостей.

    Приятного аппетита!

    Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат национальностям России, попробуйте эчпочмак — это любимая татарская закуска с картофелем и мясом, которую готовят на дрожжах.Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

    Что такое эчпочмак

    Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке хлебобулочных изделий Татарстана и Башкирии. Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в экчерче — во время запекания в нее наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

    Как приготовить экхохму

    Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя блюдо может кому-то напоминать состав блюда, все же у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель и мясо.

    Тесто для эчпочмаков

    Татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре включает дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки меняли его и брали для приготовления слоеное, свежее или даже песочное.Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

    На кефире

    Тесто для кефирных эчпочмаков идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийные продукты, тем более, что таких румяных лепешек вам захочется съесть вдоволь. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

    На сметане

    Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко разминается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимется и станет румяным. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

    На маргарине

    Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать и для других продуктов. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто замешивается быстро, можно сразу приступать к приготовлению пирожков.

    Рецепты

    Существует множество рецептов приготовления экшамов. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель.Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пирожки пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую фигуру, то со временем у вас обязательно все наладится.

    Время: 60 минут.
    Порций в упаковке: 6 персон.
    Калорийность: 240 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Лучше всего взять спину, отделить от костей и разрезать на части. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Так как сейчас купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые», можно смело их использовать.

    Состав:

    • дрожжи сухие — 5 г;
    • молоко — 0,5 л;
    • масло сливочное — 70 г;
    • яйца — 2 шт .;
    • соль — 1 ч.
    • сахар — 1 ст.л .;
    • мука — 850 г.
    • баранина — 700 г;
    • картофель — 7 шт .;
    • лук репчатый — 4 шт .;
    • бульон — 300 мл.
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
    2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
    3. Баранину вымыть и нарезать кубиками 1 см.
    4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.
    7. Берем поднявшееся тесто и, надрывая небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
    8. Посередине выложите начинку так, чтобы по форме она напоминала треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Постарайтесь выдержать размеры, чтобы изделия пропекались равномерно.
    9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
    10. Разогрейте духовку до 2000 градусов.
    11. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
    12. Затем снизить температуру до 170 градусов. Так выпекайте еще 20 минут.
    13. Вытащить почти готовые эчпочмаки и влить в лунки 3 столовые ложки бульона.
    14. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
    15. Подавать горячим.

    Из слоеного теста

    Время: 60 минут.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность: 230 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: легкая.

    Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте взята свинина, потому что она быстрее готовится. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

    Состав:

    • полуфабрикат слоеный — 1 кг;
    • свинина — 500 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • соль;
    • перец;
    • бульон мясной.

    Способ приготовления:

    1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отсоедините. Если это рулет, то оставьте размораживаться, периодически разматывая.
    2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками.Лук мелко нарезать.
    3. Смешайте ингредиенты топпинга с солью и перцем.
    4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирожков: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
    5. В центре оставьте маленькую дырочку.
    6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте столько пирогов, сколько сможете.
    7. Духовку разогреть до 200 градусов.
    8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
    9. Поставить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем убавить температуру до 160 градусов.
    10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
    11. Убрать эчпочмаки в духовку на 10 минут.
    12. Для получения глянцевой корочки поверхность смазать яйцом.

    С курицей

    Время: 60 минут.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность: 190 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и при наличии продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Лучше всего готовить из грудки, хотя подойдут любые части без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

    Состав:

    • Готовое тесто — 600 г;
    • куриное филе — 500 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • лук репчатый — 3 шт .;
    • соль, перец — по вкусу;
    • бульон мясной.

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
    2. Лук мелко нарезать.
    3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
    4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
    5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
    6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
    7. Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
    8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
    9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
    10. Еще через 10 минут в каждый эхопочмак влить по 2-3 столовые ложки отвара.
    11. Выпекайте еще 10 минут.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Время: 50 мин.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность: 175 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

    Состав:

    • кефир — 200 мл;
    • сода — 0,5 ч.
    • соль;
    • масло — 200 г;
    • яйца — 3 шт .;
    • мука — 500 г;
    • филе индейки — 500 г;
    • картофель — 3 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • бульон — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для теста: кефир смешать с содой и отставить на 15 минут.
    2. Сливочное масло растереть с мукой.
    3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
    4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить.
    5. Делим тесто на шарики, каждую раскатываем и запускаем.
    6. Зажмите края, придавая пирогам треугольную форму.
    7. В разогретую до 180 градусов духовку положить заготовки и выпекать 15 минут.
    8. По прошествии времени достаньте пирожки и через небольшое отверстие в середине влейте бульон или теплую воду.
    9. Выпекать еще 15 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    Время: 70 минут.
    Порций в упаковке: 6 персон.
    Калорийность: 250 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Необычайно вкусные мясные треугольники получаются, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов вам понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы она была свежей. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

    Состав:

    • масло сливочное — 150 г;
    • соль — щепотка;
    • яйцо — 1 шт.;
    • желток отварной — 1 шт .;
    • сметана — 150 мл;
    • мука — 350 г.
    • филе баранины или курицы — 500 г;
    • картофель — 3 шт .;
    • лук репчатый — 3 шт .;
    • бульон — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
    2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
    3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
    4. В середину положить столовую ложку начинки.
    5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
    6. Оставить отверстие в центре.
    7. Выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
    8. За 15 минут до готовности достать эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек отвара.

    Видео

    Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя видели и ели, наверное, многие.Это кухня, а дословный перевод означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или с начинкой из мяса и добавляют лук с картофелем. Основная, традиционная начинка — баранина. Есть еще одна особенность этого блюда — в него кладут начинку в сыром виде. Вот мы сегодня и начнем осваивать приготовление такого интересного блюда, как татарский эчпочмак.

    Рецепт №1 — приготовить эчпочмак стандартным способом

    Для приготовления рассматриваемых нами блюд нам потребуются на тест: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахара-песка, 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак на татарском языке, мы начинаем, конечно, с подготовки теста. В теплом молоке растворяем дрожжи вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивают.

    Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения.Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Муку просеять через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто. В процессе замешивания на кусочки бросается немного сливочного масла. В конце накрываем полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем посолить, снова и снова месить по полтора часа в сторону. Затем снова вымешиваем, накрываем полотенцем и делаем начинку.

    Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

    Начинка готовится быстро и легко.Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Возьмите один из этих кусочков, разомните ладонью на столе, чтобы получился круг.

    Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка — через нее улетучивалась лишняя влага.Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного настояться. Перемешать яйцо и смазать выпечку. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выложить на полотенце и накрыть чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить татарский эчпощмак.

    Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

    Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром. , три картофелины, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно использовать воду), перец черный молотый.

    Если в предыдущей версии мы взяли татарский язык, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное — две ложки, перец и соль.

    Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, разрезаем, как пирожки (кусочки), придаем форму маленьких шариков и лепим лепешки размером с блюдце.На них выложить начинку, защипнуть треугольником и выложить на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавили ему нежности и легкости.

    Рецепт №3 — эчпочмак с курицей

    Для теста нам потребуются: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг курицы, четыре картофеля, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

    Пора приготовить татарский куриный эчпочмак. Первым делом замешиваем все компоненты для теста и ставим приближение на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем приготовьте начинку.

    Приготовление начинки и выпечка

    Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Лук чистим и мелко нарезаем. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто мнем, разрезаем на кусочки и каждый из них скатываем в небольшую круглую лепешку.

    Распределяем по ним начинку и защипываем, придавая форму треугольника. Вверху оставляем небольшую дырочку. Противень смазываем маслом, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую духовку. Достаем противень, добавляем немного бульона, смазываем верхнюю часть яйцом и снова в духовку еще на 20 минут. Подавать горячим.

    Рецепт №4 — готовим эчпочмак быстро и просто

    Этот рецепт, наверное, самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим татарский эчпочмак. Замесить, как пельмени, тесто разделить на три части и поставить в холодильник.

    Нарежьте ингредиенты для начинки небольшими кубиками и тщательно перемешайте.Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защелкиваем так, чтобы у нас получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут до образования на них красивой золотистой корочки.

    Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эхо-какашку с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

    Эчпочмак по-татарски

    Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замешивание на основе теста.

    Основной перечень комплектующих:

    • 200 мл воды и молока;
    • 30 г дрожжей в гранулах;
    • 100 мл масла растительного;
    • кремовый спред 50 г;
    • 2 яйца;
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • мука.

    Наполнение:

    • 500 г мякоти баранины;
    • 7 мелких клубней картофеля;
    • 4 луковицы;
    • стакан мясного бульона;
    • соль, перец по желанию.

    Подробное отображение процесса приготовления:

    1. Молоко смешать с водой, немного нагреть и влить в миску несколько капель. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
    2. Добавить в жидкость масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Измельчите муку через сито и замесите хорошую основу. Накрыть крышкой и убрать в прохладном месте.
    3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Смешиваем все компоненты, измельчаем перцем и всыпаем.
    4. Делим тесто на булочки. Скатываем каждую в круг, кладем начинку в середину и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, уложенном не очень близко друг к другу.
    5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, полчаса при 170.
    6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, положите сверху яичницу-болтунью и оставьте запекаться еще на полчаса. Очень вкусна татарская еда со сладким чаем и сметаной.

    Башкирские Учпочмаки

    Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

    Основные ингредиенты:

    • 1 стакан молока;
    • 30 г гранулированных дрожжей;
    • 100 г Олейны;
    • 1 куриное яйцо;
    • немного сахара;
    • соль;
    • мука;
    • 400 г мякоти говядины;
    • 3-4 картошки;
    • 2 большие луковицы;
    • 200 мл говяжьего бульона или воды;
    • душистый перец молотый.

    Схема приготовления:

    1. Начнем с теста. Немного подогреть молоко, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
    2. В миске смешать яйцо, олейну, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
    3. Говядина нарезанная мелкими кубиками. Овощи тоже нарезаем одинаково мелкими кусочками. Добавляем начинку и посыпаем перцем.
    4. Из приподнятой дрожжевой основы раскатываем лепешки такого же диаметра. В середину выкладываем картофельно-мясную начинку. Соединяем края, оформляя лепешку желаемой формы с небольшим вырезом внутри.
    5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала на 180 градусов держите 20 минут. Вынимаем и заливаем надрез немного прохладного бульона (можно заменить простой водой). Мы возвращаем их, чтобы быть готовыми к тому же. Именно такие треугольники делают в Казани.

    На кефире

    Тесто для эчпочмака можно не только дрожжевое, но и замесить на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

    Необходимых вам продуктов:

    • 1 неполный стакан кефира;
    • 200 г маргарина;
    • неполная чайная ложка соды;
    • немного соли;
    • мука;
    • курица — 700 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • сметана — 2 ст.ложки;
    • перец свежемолотый, укроп.

    Схема процесса приготовления:

    1. Кефир немного подогреть, добавить и растворить в нем соду. Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
    2. Нарезаем мясо и овощи кусками почти одинакового размера. Переливаем все в одну глубокую посуду, всыпаем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы куриный эчпочмак получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
    3. Из теста формируем правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заполнить дырочки). Выкладываем их на смазанный маслом лист. Дать полежать минут 15.
    4. Выпекать полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании йогурт на кефире можно смазать желтком, смешанным с солью.

    Еще один вариант татарского пирога

    Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмаки, приготовить который совсем не сложно.

    Перечень комплектующих:

    • 150 г кефира и сметаны;
    • 100 г спреда плотной заморозки;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 яичный желток;
    • 1 чайная ложка соды;
    • 500 г филе утки;
    • 200 г лука репчатого;
    • 200 г картофеля;
    • любые приправы;
    • 200 мл мясного бульона.

    Описание кулинарии:

    1. Кисломолочные продукты смешаны с содой. Желток взбить с солью и вылить к прореагировавшей соде. Добавить натертый хлопьями замороженный намаз и просеять муку, все хорошо вымесить.
    2. Нарезаем мелкими кусочками филе утки, картофель и лук. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можно добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
    3. Эчпочмак создаем из картофеля, лука и утят, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
    4. Выпекать их в духовке, разогретой до 180 градусов, первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Готовим столько же времени.

    Творожные эчпочмаки

    По этому рецепту получается чудесное печенье, которое имеет общее с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическую форму.

    Компонентов для его изготовления:

    • 400 г творога;
    • 300 г сливочного спреда;
    • неполный стакан сахарного песка;
    • 2 желтка;
    • чайная ложка соды без горки;
    • уксус;
    • мука.

    Подробная схема приготовления:

    1. Размягченный спред объединяется с творожной массой в мягкий комок. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
    2. Желтки сломать и перемешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставьте ненадолго отдохнуть.
    3. Остальную массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
    4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
    5. Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса. По окончании они приобретут золотисто-коричневый цвет.

    Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги для вас. Они идеально подходят для завтрака, идеально подходят в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб на обеденном столе, а приготовить их по нашим рецептам легко.

    Видео: Татарские эчпочмаки без труда

    Эчпочмак , студент (тат. Өchpochmak — «треугольник», зав. Өsbosmaҡ, өs mөyөsh) — татарское и башкирское национальное блюдо, запеченный продукт из дрожжей, реже пресного теста, фаршированный картофелем, мясом, чаще бараниной, и лук.

    Отличительной чертой блюда является вовсе не форма, а способ приготовления, при котором начинка закладывается в эчпочмак сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов.

    Общая техника

    см. Также

    Написать отзыв на статью «Эчпочмак»

    Примечания

    Список литературы

    • В.В. Похлебкин, Кулинарный словарь, М .: Центрполиграф, 1997.

    Отрывок из Echpochmak

    Но человеческий разум не только отказывается верить в это объяснение, но прямо говорит, что метод объяснения неверен, потому что при таком объяснении самое слабое явление считается причиной самого сильного.Количество человеческого произвола произвело революцию и у Наполеона, и только сумма этого произвола их перенесла и уничтожила.
    «Но всякий раз, когда были завоевания, были и победители; Каждый раз, когда в штате происходили перевороты, были замечательные люди », — говорится в истории. В самом деле, всякий раз, когда были завоеватели, были войны, отвечает человеческий разум, но это не доказывает, что победители были причинами войн и что можно было найти законы войны в личной деятельности одного человека.Каждый раз, глядя на свои часы, я вижу, что стрелка приближается к десяти, я слышу, что в соседней церкви начинается Евангелие, но из того факта, что всякий раз, когда стрелка приближается к десяти часам, когда начинается Евангелие, я не имею права сделать вывод, что положение стрелки является причиной движения колоколов.
    Каждый раз, когда я вижу движение двигателя, я слышу звук свистка, я вижу открытие клапана и движение колес; но из этого я не имею права делать вывод, что свист и движение колес являются причинами движения двигателя.
    Крестьяне говорят, что поздней весной дует холодный ветер, потому что распускается дубовая почка, и действительно, холодный ветер дует каждую весну, когда дуб распускается. Но хотя я не знаю, почему дул холодный ветер, когда дуб был развернут, я не могу согласиться с крестьянами в том, что причиной холодного ветра является опускание бутона дуба, потому что только сила ветра вне влияния почек. Я вижу только совпадение условий, которые существуют в каждом жизненном явлении, и я вижу, что сколько бы и сколько бы я ни смотрел на часы, клапан и колеса двигателя и дубовую почку, я не знаю причина Евангелия, движение двигателя и весенний ветер.Для этого я должен полностью изменить точку наблюдения и изучить законы движения пара, колокола и ветра. История должна делать то же самое. И попытки уже делались.

    рецептов теста и начинки с мясом, картофелем, творогом или курицей

    Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные котлеты в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

    Как приготовить эчпочмак?

    Готовые эчпочмаки — татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или йогуртовой основе, дополненные разнообразным составом композиции.

    1. Традиционно запеченный эчпочмак с мясом и картофелем, который в сыром виде нарезается как можно более мелкими кубиками.
    2. Для начинки используют баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
    3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Великолепной быстрой альтернативой станет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
    4. Для сочности продуктов в процессе выпечки в отверстия наливают овощной бульон или смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах при формировании заготовок добавьте в начинку кусочек масла.
    5. Формованные пироги перед выпеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

    Тесто для сенсорных пакетов

    Эчпочмак на молоке с дрожжами — рецепт классического и похожего теста используется для создания выпечки как можно чаще.Молоко можно заменить кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно размолотого с просеянной мукой.

    Состав:

    • Молоко — 0,5 л;
    • яйца — 2 штуки;
    • мука — 850 г;
    • дрожжи сухие — 5 г;
    • сахар — 20 г;
    • масло растительное — 20 мл;
    • масло сливочное — 80 г;
    • соль — 1 чайная ложка.

    Подготовка

    1. В теплом молоке растворены дрожжевые гранулы и сахар.
    2. Через 5 минут добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать массу.
    3. Комочек в тепле оставляют под полотенцем для подхода, после чего вымешивают и используют для украшения пирогов.

    Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

    В традиционном варианте татарских пирогов эчпочмак готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук.Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

    Состав:

    • вода — 150 мл;
    • яйцо — 1 штука;
    • мука — 3 стакана;
    • дрожжи сухие — 2 ч.
    • сахар — 20 г;
    • масло — 200 г;
    • мясо — 700 г;
    • картофель — 500 г;
    • лук репчатый — 3-4 штуки;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. Масло размолотое с мукой и дрожжами.
    2. Яйцо смешать в стакане с солью, сахаром, залить водой, затем добавить смесь к муке и маслу.
    3. Замешать тесто, убрать в морозильную камеру на 30 минут.
    4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
    5. Сформируйте пирожки и начинки треугольной формы.
    6. Выпекать эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.

    Эчпочмак с курицей

    Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей.Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами. Украшение изделий отверстием сверху и добавлением бульона добавит им сочности.

    Состав:

    • Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
    • куриное филе — 300 г;
    • картофель — 300 г;
    • лук репчатый — 300 г;
    • бульон — стакан;
    • соль, перец, зелень.

    Подготовка

    1. Замес классическое тесто для эчпочмака на молоке.
    2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить, добавить зелень.
    3. Раскатать порции теста, наполнить начинкой, связать треугольником, оставив отверстие в центре.
    4. Приготовить эчпочмак с курицей и картошкой в ​​духовке в течение 20 минут.
    5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

    Слоеное тесто из слоеных дрожжей

    Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста.При формовании изделий смазывайте края заготовок в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности. Для сочности можно в каждую котлету добавить кусочек сливочного масла.

    Состав:

    • тесто слоеное — 500 г;
    • мясо — 300 г
    • картофель — 250 г;
    • лук репчатый — 2 штуки;
    • соль, перец, масло.

    Подготовка

    1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
    2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
    3. Запеченный эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

    Эчпочмак со сметаной — рецепт

    Прекрасно проявляет себя при выпечке замеса для эчпочмака на сметане. Основа совершенно не липнет к рукам, она отлично раскатана и невероятно пластична, что упрощает формовку изделий. Можно несколько отойти от традиции добавлять в начинку картофель и отказаться от курицы и лука.

    Состав:

    • вода 100 мл;
    • яйцо — 1 штука;
    • мука — 3 стакана;
    • сметана — 120 г;
    • сахар — 10 г;
    • масло сливочное — 50 г;
    • куриное филе и лук — по 250 г;
    • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

    Подготовка

    1. Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
    2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
    3. Нарезать кубиками курицу и лук, приправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
    4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники и изделия выпекаются 40 минут при 200 градусах.

    Эчпочмак на кефире

    Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует выдержки и расстойки, сразу после замеса можно использовать для формирования продуктов, которые на такой основе получаются особенно вкусными, нежными и мягкими. В этом случае в заготовках делают отверстие, через которое наливают бульон.

    Состав:

    • кефир — 0,5 л;
    • масло сливочное — 250 г;
    • мука — 800 г;
    • сода — 1 чайная ложка;
    • мясо и картофель — 750 г;
    • лук репчатый — 300 г;
    • бульон — 300 мл;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. В кефире развести соду и растереть мягкое масло с мукой.
    2. Соедините две смеси, замесите тесто, которое разделите на порции.
    3. Мясо, лук и картофель измельчить кубиками, приправить, наполнить фаршированные преформы начинкой.
    4. Защитить края, оставив отверстие.
    5. Выпекать продукты 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
    6. Верните котлеты в духовку еще на 30 минут.

    Эчпочмак на маргарине

    Более бюджетным и не менее достойным по своим характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, кладут на посуду на минуту в микроволновую печь или просто нагревают в сотейнике на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

    Состав:

    • кефир — 250 мл;
    • маргарин — 200 г;
    • мука — 500 г;
    • сода — 0,5 ч.
    • мясо и картофель — 700 г;
    • лук репчатый — 300 г;
    • масло сливочное — 150 г;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой и перемешать.
    2. Нарезать ингредиенты для начинки, залить смесью тестовых заготовок, добавляя в каждую котлету по кусочку масла, заделывая края.
    3. Выпекать изделия 35-40 минут при 190 градусах.

    Эчпочмак со свининой — рецепт

    Эчпочмак — рецепт, поддерживающий всевозможные эксперименты, всегда вкусный и аппетитный. Приготовьте начинку из свинины, упростив задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большой решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие мясные сорта.

    Состав:

    • кефир — 250 мл;
    • масло сливочное — 200 г;
    • мука — 450-500 г;
    • сода — 0,5 ч.
    • свинина — 700 г;
    • картофель — 600 г;
    • лук репчатый — 300 г;
    • бульон — 1 стакан;
    • соль, перец, петрушка.

    Подготовка

    1. Масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
    2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
    3. Сформировать тесто и фарш с отверстиями, выпекать эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя в середине цикла бульона.

    Печенье эчпочмак с творогом

    Помимо традиционных татарских пирогов, эчпочмак — это еще и простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусно и просто тают во рту.Обычный сахар для макания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

    Состав:

    • мука — 400 г;
    • масло сливочное — 200 г;
    • сахар ванильный — 20 г;
    • сахар — 100 г;
    • творог — 200 г;
    • сода погашена — 0,5 ч.

    Подготовка

    1. Творог протереть через сито, всыпать ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
    2. Раскатать тесто до толщины 5-7 мм, вырезать кружочки, обмакнуть с двух сторон в сахар и сложить 2 раза до образования треугольников.
    3. Выпекать печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

    Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

    Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной. Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы сможете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото можно описать небольшие треугольные пирожки, напоминающие китайские дим. И может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки.К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, отнюдь не самое интересное блюдо башкирской кухни. Все, что она заслуживает, — это узнать ее получше.

    Башкирская кухня

    Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и питательны. Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо.Лучше — худой. Его варят, фаршируют или тушат. Распространены мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке. Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе. К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда по окончании приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис.Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт кулламы или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте. Часто к блюдам добавляют катык — простоквашу. В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки, хворост. Это все — мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные в масле.

    Эчпочмак по-татарски: рецепт

    Для начала нужно приготовить сладкое тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *