расписание, фото, адрес и т. д. на официальном сайте Культура.РФ
В 1893 году в Москве, на Мясницкой улице, появился дом Сергея Перлова — одного из первых чайных магнатов в России. Проект дома разработал Роман Иванович Клейн — известный архитектор, прославившийся виртуозной работой со стилями — мастер эклектики. В одном здании был расположен и жилой дом, и огромный чайный магазин. Фасад знаменитого чайного магазина Перловых на Мясницкой улице был украшен в «китайском стиле» по поводу одного неординарного события.
Так его описывает историк П.В. Сытин: «В Москве тогда готовились к коронации Николая II. На коронацию должен был приехать регент молодого китайского императора Ли Хунг-Чанг. С Китаем торговали две московские чайные фирмы: С. Перлова и «В. Перлова с сыном». Стало известно, что Ли Хунг-Чанг остановится в доме чайного торговца Перлова, но какого не знали. С. Перлов ожидал его у себя и поэтому заранее отделал фасад дома и магазина в китайском вкусе. Но гость остановился у В.
Перлова на 1-й Мещанской (ныне проспект Мира) улице, и затея С. Перлова себя не оправдала».
Насколько удачным было решение оформить фасад в китайском стиле, показало время, долгие годы красочный фасад является лучшей рекламой магазина чая.
Династия Перловых
Сергей Васильевич Перлов получил дом на Мясницкой, 19, отделившись от фирмы своего отца Василия Александровича. Компания отца «Василий Перлов с сыновьями» отошла старшему брату Семену Васильевичу, а Сергей Васильевич основал Товарищество чайной торговли «Сергей Васильевич Перлов и Ко».
Династия Перловых привила москвичам вкус к чаю. Еще в 1787 году основателем династии Алексеем Перловым были открыты лавки по розничной торговле чаем. Так, ко второй половине XIX века чай уже был обязательным атрибутом застолья. К тому времени фирмы Боткиных, Губкина, Попова и Перловых предлагали большой выбор различных сортов чая. В 1887 году компания Перловых отметила 100-летний юбилей, в этот день всей семье Перловых было пожаловано потомственное дворянство, на гербе рода появился чайный куст, рядом с шестью жемчужинами.
Перловы удостоились звания поставщика Российского императорского двора.
Чайный магазин на Мясницкой
В 1890–1893 годах была проведена первая перестройка дома на Мясницкой, он был заново отстроен архитектором Романом Клейном. В новом доме на первом этаже расположился магазин, чаеразвесочная фабрика, а выше находились жилые помещения. Сергей Васильевич Перлов в своем магазине разделял чай по сортам, фасуя его в жестяные коробочки. В магазине отпускалось даже самое минимальное количество чая, чтобы любой покупатель мог позволить себе чай дорогих сортов.
Во время визита китайского посла торговцы рассчитывали заключить выгодные договоры на поставки чая. Нешуточная конкуренция была между братьями, наследниками династии. Сергей Васильевич решил поразить гостя и пригласил в 1895–1896 годах архитектора К.К. Гиппиуса украсить фасад в китайском стиле. На вершине здания появилась двухъярусная башенка, таким образом, все строение стало напоминать пагоду. Интерьер магазина также был переделан, кроме того, в торговый зал поставили фарфоровые китайские вазы, китайскую скульптуру и мебель, покупатели могли присесть на шелковые подушки.
Яркий многоцветный фактурный фасад с обилием национального китайского орнамента и скульптурных элементов выделяет дом среди других построек на Мясницкой улице. Хозяин магазина, безусловно, оказался в выигрыше в историческом споре со своим братом, хотя посол и не останавливался в этом доме. После революции на верхних этажах сделали коммунальные квартиры, но магазин не прекращал своей работы.
Несмотря на то что магазин «Чай — кофе» был всегда популярен у москвичей, за весь советский период здание не ремонтировалось. Первая реставрация была проведена в 2000-х годах. Внучка основателя «Чайного дома» Жанна Киртбая взяла на себя обязательства по реставрации дома, ею была выкуплена аренда здания. В 2002 году уникальный фасад открыли: были восстановлены керамические детали, решетки на окнах, фаянсовые изразцы, обновили цвет штукатурки, была проделана огромная работа.
На прилавках по-прежнему представлен самый широкий ассортимент чая и кофе. Руководство магазина с уважением хранит традиции и историю одного из самых примечательных зданий Москвы.
Чайный дом на Мясницкой в Москве
Сергей Перлов — человек, который более 100 лет назад начал прививать москвичам культуру чаепития. Он одним из первых в столице стал продавать этот заморский напиток. Тогда ещё никто не знал, что через каких-то 50 лет чай станет неотъемлемой частью жизни каждого россиянина.
В 1875 году представитель именитой купеческой династии Сергей Перлов приобрёл участок для постройки магазина. Он пригласил известного столичного архитектора Романа Клейна, который к тому времени разработал множество известных проектов — Бородинский мост, магазин «Мюр и Мерлиз» (сейчас ЦУМ) и многое другое. На руинах старого здания Клейн возвёл трёхэтажный жилой дом в стилистике позднего ренессанса.
В 1895 году купец решил разнообразить фасад так, чтобы обозначить свои связи с китайскими чаеторговцами. Ко всему прочему столичное купечество ожидало приезда влиятельного цинского сановника Ли Хунчжана. Перлов рассчитывал произвести впечатление на именитого гостя, поэтому поручил проект перестройки здания мастеру декоративного искусства Карлу Гиппиусу.
В советское время Чайный магазин был конфискован правительством большевиков, и на какое-то время стал многоквартирным домом. К 1990 году здание сильно обветшало. Двенадцать лет над его восстановлением трудились лучшие специалисты, а когда работы были завершены, начались судебные тяжбы на предмет собственности чудо-дома. На сегодняшний день этот вопрос остаётся открытым.
С незапамятных времен в Чайном доме можно было отыскать самые редкие сорта чая и кофе. С тех пор мало что изменилось. Магазин «Чай-Кофе на Мясницкой», который в настоящее время работает в историческом здании, предлагает свыше восьми сотен видов чая и более трёхсот разновидностей кофе.
Здесь регулярно проводятся чайно-кофейные дегустации, а ещё на его территории есть кондитерская.
Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+↵
Чайный дом Перлова на Мясницкой
Напротив Главпочтамта на улице Мясницкой расположена «Китайская шкатулка» – Чайный Дом купца Перлова. Объект культурного наследия России выполнен в стиле шинуазри (китайщина) с использованием приемов искусства средневекового Китая. Яркий и необычный дом-пагода гармонично вписался в экстерьер Мясницкой улицы, порождая множество таинственных легенд.Дом этот появился в 1893 году и принадлежал Сергею Перлову – одному из первых чайных магнатов в России. Проект дома разработал Роман Иванович Клейн – известный архитектор, прославившийся виртуозной работой со стилями, мастер эклектики. В одном здании был расположен и жилой дом, и огромный чайный магазин. Фасад знаменитого чайного магазина Перловых на Мясницкой улице был украшен в китайском стиле по поводу одного неординарного события.
Так его описывает историк П.В. Сытин: «В Москве тогда готовились к коронации Николая II. На коронацию должен был приехать регент молодого китайского императора Ли Хунг-Чанг. С Китаем торговали две московские чайные фирмы: С. Перлова и В. Перлова с сыном. Стало известно, что Ли Хунг-Чанг остановится в доме чайного торговца Перлова, но какого – не знали. С. Перлов ожидал его у себя и поэтому заранее отделал фасад дома и магазина в китайском вкусе. Но гость остановился у В. Перлова на 1-й Мещанской (ныне проспект Мира) улице, и затея С. Перлова себя не оправдала».
Необычно красочный фасад, напоминающий диковинную шкатулку, изобилует стилизованными накладными деталями из керамики, китайскими иероглифами. Восточный орнамент причудливо переплетается с мистическими лепными драконами, китайскими фонариками, зонтиками. А по центру фасада, крышу венчает двухъярусная башенка-пагода. Архитектурный облик Чайного дома довершают рельефные стены, кованые ворота и ограждения балконов и кровли.
Насколько удачным было решение оформить фасад в китайском стиле, показало время, долгие годы красочный фасад является лучшей рекламой магазина чая.
Родоначальником рода Перловых считается купец Рогожской слободы Иван Михайлов (1700-1759) и уже его сын Алексей Иванович открыл первую чайную лавку в 1787 году, ставшем годом основания семейной чайной компании.
Правда фамилию Перлов Алексей Иванович принял только в 1807 году по легенде как данность своему второму бизнесу – когда-то когда Яуза была не такой в ней вроде и жемчуг тоже был и жемчужным промыслом Алексей Иванович также промышлял. Вот отсюда и фамилия.
В конце XVIII века, когда родоначальник династии чайных королей, купец 2-й гильдии Алексей Перлов открыл в московских торговых рядах лавку по продаже чая, в Москве лишь немногие знали о том, что это за напиток. Более того, православная церковь в те времена проклинала «Китайскую травку», считая ее так же, как табак и кофе, бесовским снадобьем.
Но уже через полвека Россия закупала 360 пудов чая в год, причем особенно пристрастились к нему москвичи.
«В Москве много трактиров, – писал в 1845 году Виссарион Белинский, – и они всегда битком набиты преимущественно тем народом, который в них только пьет чай. Это народ, выпивающий в день по пятнадцати самоваров, народ, который не может жить без чаю, который пять раз пьет его дома и столько же раз в трактирах».
Именно благодаря развитию торгового дела в 1836 году семья Перловых получила звание почетных граждан, а впоследствии и дворянский титул. Но все это были только предпосылки для создания чайной империи, создал и расширил которую Василий Алексеевич Перлов. Именно он в 1860 году основал Торговый дом под названием «Василий Перлов с сыновьями».
Василий Алексеевич добился принятия закона о маркировании чайных пачек штампом фирмы изготовителя и даты упаковки, до этого чай продавали нефасованным целыми ящиками и чаще всего крайне низкого качества.
К началу 20-го века чайная империя насчитывала около 100 магазинов в России и Европе.
После смерти Василия Перлова его империю унаследовал старший сын Семен, переименовав семейное предприятие в «Товарищество чайной торговли Василий Перлов с сыновьями» на паях. И именно он, как наследник, получив в пользование огромные средства и имущество, построил под Москвой дачный поселок, по тем временам практически Рублёвка, ибо дачный поселок предназначался для компактного летнего проживания аристократов и олигархов тех времен. Поселок этот существует и ныне – Перловка.
А младший сын Василия Перлова – Сергей Васильевич Перлов получил дом 19 на Мясницкой, отделившись от фирмы своего отца Василия Александровича. Компания отца «Василий Перлов с сыновьями» отошла старшему брату Семену Васильевичу, а Сергей Васильевич основал Товарищество чайной торговли «Сергей Васильевич Перлов и Ко».
Таким образом, в Москве, конкурируя друг с другом, существовали две чайные компании Перловых – однако, они вполне мирно сосуществовали, поскольку владельцы, выражаясь современным языком, проводили разную маркетинговую политику.
Старший Семен Перлов работал в основном на рынке для широкого потребления, т.е. продавал товар для массового небогатого покупателя. Чай продавали без особых изысков, простых недорогих сортов, в простых коробочках.
Тогда как Сергей Перлов сделал ставку в основном на элитный товар для представителей состоятельной части города и аристократии. Возможно, поэтому именно в его магазине и стали впервые продавать чай в красивых расписных жестяных упаковках. И продавали не только чай, но и различные сопутствующие товары, например хрустальные чайнички.
Династия Перловых привила москвичам вкус к чаю. Еще в 1787 году основателем династии Алексеем Перловым были открыты лавки по розничной торговле чаем. Так, ко второй половине XIX века чай уже был обязательным атрибутом застолья. К тому времени фирмы Боткиных, Губкина, Попова и Перловых предлагали большой выбор различных сортов чая. Фото взято из Сети.
В 1887 году компания Перловых отметила 100-летний юбилей, в этот день всей семье Перловых было пожаловано потомственное дворянство, на гербе рода появился чайный куст, рядом с шестью жемчужинами.
Перловы удостоились звания поставщика Российского императорского двора.
В 1890-1893 годах была проведена первая перестройка дома на Мясницкой, он был заново отстроен архитектором Романом Клейном. В новом доме на первом этаже расположился магазин, чаеразвесочная фабрика, а выше находились жилые помещения. Сергей Васильевич Перлов в своем магазине разделял чай по сортам, фасуя его в жестяные коробочки. В магазине отпускалось даже самое минимальное количество чая, чтобы любой покупатель мог позволить себе чай дорогих сортов.
Во время визита китайского посла торговцы рассчитывали заключить выгодные договоры на поставки чая. Нешуточная конкуренция была между братьями, наследниками династии. Сергей Васильевич решил поразить гостя и пригласил в 1895-1896 годах архитектора К.К. Гиппиуса украсить фасад в китайском стиле.
На вершине здания появилась двухъярусная башенка, таким образом, все строение стало напоминать пагоду. Интерьер магазина также был переделан, кроме того, в торговый зал поставили фарфоровые китайские вазы, китайскую скульптуру и мебель, покупатели могли присесть на шелковые подушки.
Яркий многоцветный фактурный фасад с обилием национального китайского орнамента и скульптурных элементов выделяет дом среди других построек на Мясницкой улице. Хозяин магазина, безусловно, оказался в выигрыше в историческом споре со своим братом, хотя посол и не останавливался в этом доме. После революции на верхних этажах сделали коммунальные квартиры, но магазин не прекращал своей работы.
Несмотря на то, что магазин «Чай–кофе» был всегда популярен у москвичей, за весь советский период здание не ремонтировалось. Первая реставрация была проведена в 2000-х годах. Внучка основателя Чайного дома Жанна Киртбая взяла на себя обязательства по реставрации дома, ею была выкуплена аренда здания.
В 2002 году уникальный фасад открыли: были восстановлены керамические детали, решетки на окнах, фаянсовые изразцы, обновили цвет штукатурки, была проделана огромная работа.
На прилавках по-прежнему представлен самый широкий ассортимент чая и кофе, кондитерских изделий и лучших московских конфет.
Руководство магазина с уважением хранит традиции и историю одного из самых примечательных зданий Москвы. Я люблю сюда заходить.
Часть материала взята с сайта «Магазинъ «Чай-кофе» на Мясницкой». Фотографии без логотипов взяты из Сети.
>
Чайный дом на Мясницкой — Москва
Чайный магазин Перлова — уникальное здание на Мясницкой улице, оформленное в китайском стиле. Благодаря оригинальному внешнему виду (это единственное подобное здание в городе), небольшой чайный дом стал одной из самых любимых достопримечательностей Москвы — что примечательно, скорее среди горожан, чем туристов.
Здание построено в 1890-1893 годах по проекту архитектора Романа Клейна
Фасады здания привлекают богатым декоративным оформлением: лепные изображения драконов и змей, китайских фонариков, маски с лицами китайцев, медальоны с цветами, китайская черепица и двухъярусная башенка, напоминающая китайскую пагоду, придают чайному дому необычный и действительно интересный внешний вид.
Главный фасад, обращённый на Мясницкую улицу, симметричен: по центру расположен парадный вход, акцентированный крыльцом с крупным стилизованным козырьком, выше него — балконы на 2 и 3 этажах и башенка на крыше. Китайский колорит сохраняется и в интерьерах: их украшают аутентичные фарфоровые вазы, мебель и скульптуры.
На первом этаже, как и прежде, работает чайный магазин. Чтобы не нарушать общий стиль здания, надписи на фасаде («Чай, сахар, кофе, шоколад, какао, фрукты») стилизованы под китайские иероглифы.
История чайного магазина Перлова
Сергей Васильевич Перлов — видный московский чаеторговец 19-20 веков, совместно со своим братом Семёном владевший Товариществом чайной торговли «Василий Перлов с сыновьями Семёном и Сергеем», доставшимся им от отца. В 1891 году купец решил выйти из товарищества и основать собственную фирму — Товарищество чайной торговли «Сергей Васильевич Перлов и Ко».
Для нового бизнеса потребовалось новое место, и Перлов заказывает строительство доходного дома с чайным магазином на Мясницкой улице, где ещё в 1875 году выкупил часть городской усадьбы.
В 1890-1893 годах по проекту архитектора Романа Клейна для него возводят 3-этажный каменный дом в стиле позднего ренессанса: на первом этаже разместились чайный магазин и чаеразвесочный цех, на втором и третьем — апартаменты самого Перлова и квартиры под сдачу внаём.
В 1896 году по случаю коронации Николая II в Москву прибывает чрезвычайный посол и Канцлер Китайской империи 
После Революции 1917 года «китайский дом» был национализирован: апартаменты были переделаны в коммунальные квартиры, но чайный магазин на первом этаже был сохранён и работал в течение всего советского периода. Здание было взято под государственную охрану как памятник архитектуры, но за советские годы ни разу не реставрировалось и пришло в аварийное состояние.
Реставрация и ремонт чайного дома произошли уже после распада Советского Союза: в 2000-2011 годах по заказу Жанны Киртбая — правнучки Перлова — здание было восстановлено и обрело новую жизнь.
Любопытно, что в наши дни «китайский» чайный дом Перлова, в отличие от многих прочих коммерческих зданий в центре города, полностью сохраняет своё историческое предназначение: на 1 этаже по-прежнему работает чайный магазин — вероятно, самый известный в Москве.
Чайный магазин Перлова
Дом Перлова на Мясницкой: истина – в чае
В центре Москвы, на Мясницкой улице находится дом, который был построен почти 130 лет назад в качестве чайного магазина, и все это время никакой другой функции не выполнял. Немногие здания в нашей стране могут похвастать таким же постоянством. Возможно, у Чайного дома была бы совсем другая судьба, но дело решил причудливый декор…
В конце XIX века у участка земли на Мясницкой улице недалеко от Сретенского бульвара появился новый владелец — купец Сергей Васильевич Перлов. Фамилия его славному роду досталась не случайно: существует версия, что это — псевдоним.
В конце XVIII века Перловы переключились на торговлю чаем и прочими колониальными товарами, так что на их фамильном гербе, который они получили через сто лет вместе с потомственным дворянством, был изображен чайный куст и шесть жемчужин. Перловы удостоились звания поставщика Российского императорского двора.
В 1890 году Сергей Перлов Васильевич решил отделиться от семейного бизнеса, создать собственную фирму и построить для нее на Мясницкой улице трехэтажный дом. Архитектор Роман Клейн спроектировал здание в стиле позднего ренессанса.
На его третьем этаже размещались съемные квартиры. Второй заняли комнаты хозяев. Сергей Перлов был ценителем прекрасного, очень любил азиатскую культуру, коллекционировал китайские и японские гравюры, вазы, статуэтки. Все эти произведения искусства украшали его новое жилище, а гости могли любоваться ими, когда собирались у Перловых на музыкальных вечерах и спектаклях домашнего театра. В здании даже располагалась народная читальня, здесь же устраивал молебны праведный Иоанн Кронштадтский.
А на первом этаже дома на Мясницкой открылся чайный магазин и небольшая чаеразвесочная фабрика. В отличие от других чаеторговцев Перловых, ставших для него конкурентами, Сергей Васильевич фасовал свой товар в красивые жестяные банки и баночки. В его магазине можно было купить минимальное количество чая, что, учитывая его дороговизну (а у Перлова на Мясницкой продавались, в основном, элитные сорта) привлекало покупателей.
Но еще привлекательнее магазин стал в 1896 году, более того – он стал самым известным чайным магазином Москвы и с тех пор таким и остается.
Итак, в 1896 году в Москву на коронацию Николая II должен был приехать канцлер Китайской империи Ли Хунчжан. Китайская сторона сообщила, что канцлер посетит дом Перловых, но какой именно – умалчивалось. Личное знакомство с китайским сановником означали в дальнейшем выгоднейшие контракты на поставку чая, поэтому Сергей Перлов решил подготовиться к его возможному визиту как следует. Он заказал молодому архитектору Карлу Гиппиусу небольшую переделку и декор дома. К работе подключился и Роман Клейн, в мастерской которого Гиппиус работал.
Архитекторы переделали фасад в псевдокитайском стиле (в России его назвали французским словом «шинуазри»), и магазин стал напоминать диковинную шкатулку, украшенную керамическими деталями, фигурами, накладными деталями, драконами, фонариками, рельефным панно с золоченым павлином и вывесками на русском языке, стилизованными под китайские иероглифы.
На крышу Гиппиус водрузил двухъярусную башенку-пагоду с колокольчиками, а вход декорировал вставками из фиолетового мрамора. Интерьеры тоже были выполнены в национальном стиле. Кессонный потолок расписали позолоченным орнаментом, в Китае были сделаны на заказ огромные фарфоровые вазы и шелковые панно. Посетителей магазина усаживали на шелковые пуфики и предлагали им продегустировать тот или иной вид чая.
Ли Хунчжан так и не доехал до дома на Мясницкой, он гостил у других Перловых на Первой Мещанской улице (сегодня это проспект Мира). Но старания Сергея Перлова, конечно же, не пропали зря, поскольку его Чайный дом, оформленный в китайском стиле, стал лучшей рекламой его товару. Магазин не прекращал своей работы и после революции. Даже когда второй и третий этажи здания отдали под коммунальные квартиры, на первом по-прежнему шла торговля чаем и кофе. Ассортимент был бедным (собственно, обычно у покупателей не было особого выбора), а качество товара не выдерживало критики, но магазин не закрывался.
Приостановил он свою работу уже в наше время, когда закрылся на реставрацию. Дело в том, что в здании десятилетиями не проводили ремонт. Его подвалы были затоплены, перекрытия прогнили, а уникальный декор фасада был частично утерян. Но после завершения работ в 2012 году магазин вновь продает чай, кофе, сладости и украшает Мясницкую улицу Москвы.
Чайный дом Перлова в Москве взяли под охрану государства
В столице утвержден предмет охраны бывшего чайного магазина купца Перлова, трехэтажный особняк конца XIX века в псевдокитайском стиле находится на Мясницкой улице, говорится в сообщении пресс-службы департамента культурного наследия Москвы
Особняк является объектом культурного наследия федерального значения и находится под охраной государства.
«Это замечательное здание — важная часть архитектурного облика Мясницкой улицы и Москвы в целом. Теперь его реставрацию можно будет проводить только в соответствии с утвержденным предметом охраны», — сказала заммэра Москвы — руководитель аппарата мэра и правительства города Наталья Сергунина.
Здание возвели в 1890-1893 годах для купца Сергея Перлова, который был основателем чайной компании. На первом этаже дома был чайный магазин, на втором и третьем — апартаменты семьи хозяина, а также съемные квартиры. В 1896 году внешность здания была оформлена в псевдокитайском стиле.
«Оформление фасадов, задуманное в свое время как ловкий рекламный ход, до сих пор восхищает прохожих и посетителей магазина», — отметил глава департамента культурного наследия Алексей Емельянов.
Перлов решился оформить дом в псевдокитайском стиле, потому что канцлер Китайской империи Ли Хунчжан хотел приехать на коронацию Николая II. Купец намеревался поразить китайского лидера, желая заключить с ним договоры по поставке чая.
Точно не установлено, увидел ли Хунчжан дом Перлова, однако внешний вид здания стал притягивать покупателей в чайный магазин, а дом на Мясницкой стал самым популярным «чайным» местом российской столицы.
После революции в доме разместили коммуналки, а на первом этаже был магазин «Чаеуправление». К концу XX века здание сильно обветшало. Работы по реставрации шли долго — с 2000 по 2011 год. В наши дни в необычном особняке по-прежнему находится чайный магазин.
«Чайный дом» на Мясницкой предстал в первозданном виде
Одно из самых оригинальных и экзотичных зданий столицы — знаменитый «Чайный дом» на Мясницкой — засияло с новой силой. Завершена реставрация первого этажа. Объект культурного наследия предстал перед горожанами и туристами в своем первоначальном облике.
Самое многоцветное здание на Мясницкой — чайный магазин — теперь как в конце XIX века. Отреставрировали главный фасад первого этажа.
«Расчищен от грязи и старой краски главный портал входа. Например, декоративная деталь из розового мрамора на темно-зеленом мраморе была закрашена краской», — рассказывает главный реставратор проекта Сергей Куприянов.
Основной задачей было воссоздать утраченные детали, например, гипсовые и керамические — на карнизах, позолоченные — на драконах.
Белый известковый цоколь был скрыт под слоем штукатурки и серой краски. Его расчистили. Некоторые элементы даже не стали красить — оставили как напоминание о прошлом.
Чайный дом построил себе в 1893 году Сергей Перлов — один из купцов легендарной династии чаеторговцев. Продавал он чай из Китая. Столь экзотичный вид магазину придал тремя годами позже с целью приятно поразить китайского премьера, который должен был приехать на коронацию Николая II.
«Часть возле подъезда оформлена в виде китайской пагоды, внутри были поставлены китайские вазы — в общем, дом оказался настолько китайским, что он китайскому премьеру не понравился», — рассказывает заместитель руководителя департамента культурного наследия Москвы Леонид Кондрашев.
В интерьере есть вещи, которые для своего магазина покупал еще Сергей Васильевич Перлов. Например, две китайских вазы — подлинники, в советское время обе стояли на прилавке. И мало кто обращает внимание на панно, что висит здесь больше ста лет, — традиционная китайская вышивка по шелку.
Торговцы чаем в то время старались перекричать друг друга. Перлову это удалось.
«Все признали эту эффектность. Задача была привлечь внимание к торговой марке. Чайный магазин Перлова прославился», — поясняет профессор Московского архитектурного института Елена Овсянникова.
Магазин чайных королей Перловых ремонтировали в рамках программы «Моя улица». В планах — взяться и за верхние этажи. Приводить фасады в порядок — обязанность собственников, город сейчас ведет с ними переговоры.
Объяснение Боба: типы пузырькового чая и порядок заказа
Тайвань — бесспорная мировая столица боба: здесь полуденный кофеиновый хит — это перерыв, а не кофе, а подстаканник боба на плече — обязательный аксессуар.
За последние несколько десятилетий эти бодрящие чашки сладкого, сливочного, жевательного освежения, которые также называют «пузырчатым чаем» и «жемчужным молочным чаем», стали популярным напитком не только на Тайване, но и во всей Азии. Северная Америка и Европа.
Слово «боба» может относиться либо к широкой категории напитков с кусочками, включая все, от чая со льдом с жемчугом тапиоки до свежевыжатого сока с фруктовыми кусочками, либо к самому черному жемчугу тапиоки. Чай боба, пузырьковый чай и жемчужный чай с молоком — на Тайване zhenzhu naicha (珍珠 奶茶) — по сути, разные названия одного и того же; прозвища различаются по месту жительства, но также и по личным предпочтениям. (В США на Восточном побережье предпочитают пузырьковый чай, а на Западе — боба.Как бы вы это ни называли, в своей основной форме напиток состоит из черного чая, молока, льда и жевательного жемчуга тапиоки, взбитых вместе, как мартини, и подается с этой знаменитой толстой соломинкой, чтобы вместить шарики тапиоки, которые собираются в дно чашки.
Жемчуг сделан из крахмала тапиоки, экстракта южноамериканского растения маниока, которое попало на Тайвань из Бразилии через Юго-Восточную Азию в период японского правления с 1895 по 1945 год. Жемчуг тапиоки начинается белым, твердым и довольно безвкусным, и затем варятся в огромных пузырящихся чанах и часами замачиваются в сладком карамелизированном сиропе, пока в конечном итоге они не превращаются в те черные, упругие жемчужины тапиоки, которые мы привыкли глотать.
Изготовленные на заказ держатели для чая с пузырьками — основной продукт в Тайбэе Именно эта захватывающая текстура стала визитной карточкой боба. Известная на местном уровне как Q или QQ (как в, очень Q), непереводимая упругая, эластичная, жевательная консистенция ценится на Тайване. Посмотрите вокруг, и вы увидите, что буква Q находится на видном месте на упаковке пищевых продуктов и прикреплена к вывескам магазинов. Это также ключ к текстуре моти, рыбных шариков и лапши.
Действительно, качество напитков боба измеряется тем, сколько энергии Q таится в жемчужинах тапиоки.Как и итальянское понятие al dente, Q сложно освоить и трудно уловить — боба с правильным Q-фактором не слишком мягкий или слишком упругий, но имеет нужную зубчатость.
До 80-х годов прошлого века шарики из тапиоки с высоким содержанием Q были обычным блюдом для десертов, таких как вездесущие груды снежно-струженного льда, которые можно найти по всему Тайваню, а чай с молоком уже был любимым местным напитком. Но эти два понятия не были объединены до тех пор, пока, как гласит одна версия истории, Лю Хань Цзе не начал подавать холодный чай в своем чайном магазине Тайчжун, Chun Shui Tang (春水 堂 人文 茶館), где-то в начале 80-х.Несколько лет спустя менеджер по продукту компании Линь Сю Хуэй на собрании сотрудников добавила несколько шариков тапиоки в свой чай со льдом, а остальное, по-видимому, уже принадлежит истории напитка. Существуют и соперничающие мифы о происхождении: в одном из них упоминается Hanlin Tea Room (翰林 茶館), чайный магазин на Тайнане.
Все согласны с тем, что имя «боба» — это отсылка к секс-символу Гонконга 1980-х годов Эми Ип, чье прозвище «Боба» также является китайским сленговым термином, обозначающим ее самую известную пару физических активов.
С момента своего основания основной рецепт холодного чая из тапиоки превратился в целый жанр напитков.Молоко может варьироваться от цельного и обезжиренного до заменителей немолочных продуктов, таких как миндаль и кокос, — или часто вообще не бывает молока (или молочного продукта), как в случае напитков на основе холодного чая или сока. Жемчуг может быть толстым, как мрамор, маленьким, как горошек, квадратным, красным или даже кристально чистым. В настоящее время на Тайване насчитывается более 21 000 магазинов боба, еще тысячи — по всему миру, многие из которых принадлежат успешным международным сетям, таким как CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha и Sharetea.
И хотя когда-то этот термин использовался только для чайных магазинов, по всему Тайваню вы обнаружите, что тенденция боба теперь включается в десерты, сэндвичи, коктейли и даже средства по уходу за кожей.Где бы вы ни были, если копнете достаточно глубоко, вы рано или поздно наткнетесь на бобу.
Поскольку огромное количество вариантов боба достигает критической массы, стропальщику боба трудно выделиться. Гонка вооружений боба резко обострилась за последнее десятилетие — особенно с тех пор, как Instagram начал проникать в тайваньскую культуру — и новое поколение магазинов начало предлагать более сложные напитки с возмутительным вкусом и цветными комбинациями, ориентированными на вирусность. А поскольку соседний Китай усиливает свою роль на мировой арене и стремится подорвать международное влияние Тайваня, тайваньские магазины боба быстро превращаются в неофициальные посольства культурной пропаганды.Дипломатия Боба во всех ее проявлениях помогает миру лучше понять тайваньскую культуру и кухню.
Но сначала вы должны понять бобу — во всей его красе 2019 года, покрытой сыром, окрашенной углем и наполненной фруктами. Итак, вот подробное описание боба, а также все лучшие места в Тайбэе (и близлежащем Таоюане), где можно исправить.
Обычный чай с молоком от 50 лан Классический чай с молоком
Тот, с которого все началось.В черный чай добавляют пенистое молоко, колотый лед и несколько пригоршней карамелизованного жемчуга тапиоки размером с мрамор. Есть версии с разным молоком и разными чаями, но классика все же устраивает. Где его получить: Huangjin Bubble Tea (黃巾 珍珠 奶茶), No. 3-1, Lane 205, Section 4, Zhongxiao East Road, Da’an District, Тайбэй; также в Milk Shop (迷 客 夏) и Chatime (日出 茶 太) с несколькими точками по всему Тайбэю
Чай с молоком боба с коричневым сахаром от Tiger Sugar Коричневый сахар
Сверхбогатый чай боба с коричневым сахаром стал взрывным хитом на Тайване, отчасти благодаря сети Tiger Sugar — молочному напитку боба, залитому щедрой порцией приторно сладкого коричневого сахарного сиропа.
градиент какао-коричневых и жемчужно-белых оттенков. Где его получить: Чен Сан Дин (陳三鼎), № 2, переулок 8, переулок 316, участок 3, улица Луосифу, район Чжунчжэн, Тайбэй; также Tiger Sugar (老虎 堂), несколько точек по всему Тайбэю
Смешанный чай с молоком Taro от CoCo Fresh Tea & Juice Чай с молоком Taro
Пузырьковый чай Taro возник на Тайване в 1980-х годах, а затем распространился по Азии и на Западе. Примечательный своим цветом от пурпурно-коричневого до почти сиреневого и кокосовым вкусом, таро (корнеплод, похожий на сладкий картофель) протирают и добавляют в чай с молоком боба, где он действует как загуститель и ароматизатор. Где его купить: CoCo Fresh Tea & Juice, несколько точек по всему Тайбэю
Свежий клубничный фруктовый чай боба от CoCo Fresh Tea & Juice С фруктовой начинкой
Если молоко не ваша чашка чая, есть напитки боба на основе свежих фруктов, которые имеют такую же вызывающую привыкание текстуру.
Популярные ароматы включают манго, личи, зимнюю дыню, лимон и даже помидоры, и они идут с жемчугом боба, а также с другими вещами, такими как желе aiyu (приготовленное из семян местного сорта ползучего инжира), кубики арбуза, и хрустящие семена маракуйи. Где его получить: Yi Fang (一 芳) Taiwan Fruit Tea и MR.WISH (鮮果 茶 玩家), несколько точек по всему Тайбэю.
Обычный молочный чай с красным чили боба от TopQ Полная загрузка Надстройки
давно вышли за рамки шариков из тапиоки и теперь включают такие варианты, как желе из травы, алоэ вера, миндальное желе, яичный пудинг с заварным кремом, бобы адзуки, панна котта, семена чиа, шарики сладкого картофеля, даже печенье Oreo, потому что почему бы и нет ? Сами шарики из тапиоки постепенно вышли за рамки стандартного сладкого вкуса и теперь покрывают широкий спектр вкусов, включая морскую соль, сыр, древесный гриб, киноа, помидоры, шоколад, сычуаньский перец, мармелад и ячмень.
Где взять: Babo Arms (珍珠 手 作 自動化 茶飲), № 11, переулок 248, секция 4, Восточная дорога Чжунсяо, район Даань, Тайбэй; также в Day Day Drink (日 日 裝 茶) и Don’t Yell at Me (不要 對 我 尖叫 ， 日常 茶 間), которые расположены в нескольких местах по всему Тайбэю
Слезы русалки, смесь льда из манго, лимона, меда, молока и бобы, окрашенных в синий цвет с цветками гороха-бабочки, от Bobii Frutii Eye Candy
Подпитываемые Instagram, магазины на Тайване производят напитки, которые выглядят так же хорошо, как и лучше, чем они на вкус, в идеале, когда их держат на ярком солнечном свете только что ухоженной рукой.Прокрутите корм, ориентированный на боба, чтобы увидеть яркие, пряные напитки с раскаленным жемчугом и посыпку порошка чили, версии тай-дай, сделанные из синего гороха-бабочки, и угольно-черные чашки, наполненные чернильным (и детоксицирующим) древесным углем. Некоторые магазины также обращаются к альтернативным органическим подсластителям, таким как мед и нектар агавы, для тех, кто заботится о своем здоровье.
Где получить: Bobii Frutii (珍珠 水果 特 調), № 8, переулок 13, улица Юнкан, район Даань, Тайбэй; момент (這 一刻), № 41, участок 2, улица Лунган, район Чжунли, Таоюань; также в TopQ Bubble Tea (塔 彼 Ｑ) с несколькими точками по всему Тайбэю
Смесь порошкового сыра, соли, взбитых сливок и молока венчает чашку чая Chun Yang. Сырный чай
На тайваньском ночном рынке начали смешивать порошкообразный сыр и соль со взбитыми сливками и молоком, чтобы образовался пенистый, острый слой на поверхности чашки холодного чая.Напиток с сыром сейчас популярен во многих частях Азии, а также нашел свою публику в США. Где взять: Чай Чун Ян (春陽 茶 事); несколько мест в Тайбэе
Выпечка боба из магазина Tino’s Pizza. Съедобные продукты, коктейли, уход за кожей и все остальное
Принимая во внимание количество пережевываний, неудивительно, что жемчуг боба теперь играет главную роль в ряде кулинарных применений, внедряясь во все, от блинов-суфле, бутербродов, супа в горшочке, пиццы, крем-брюле и, конечно же, самых стойких продуктов.
, колотый лед. Где получить: Belle Époque (美好 年代), № 23, переулок 52, секция 1, Даань-роуд, район Даан, Тайбэй; также в Baoguo (包 果) и Ice Monster, оба находятся в нескольких местах по всему Тайбэю
Для тех, кто желает крепкого боба, теперь есть коктейли боба, приготовленные из водки, текилы, джина, рома или бурбона. Бары по всему Тайваню и за его пределами экспериментируют с этими алкогольными смесями боба, а в Лос-Анджелесе даже есть бар, ориентированный на боба, посвященный традиционным ароматам боба с начинкой из ликера. Где его получить: Chinese Whispers (悄悄話 餐 酒館), № 11, переулок 2, переулок 345, секция 4, Ren’ai Road, район Даан, Тайбэй
А затем, давай, смажь бобу по всему лицу, если хочешь. Тайвань теперь предлагает лосьоны, салфетки для промокания лица, свечи и даже маски для лица с молоком боба (с настоящим жемчугом боба внутри), все они обладают фирменным липко-сладким ароматом чая с молоком боба. Трюк, конечно, но что угодно во имя красоты — и боба.
Где взять: Галерея масок Annie’s Way (安妮絲薇)
Лесли Нгуен-Окву — двуязычный журналист из Тайбэя, Тайвань, освещающий развивающиеся страны Азии.
Шон Марк Ли — фотограф портретной, образной, редакционной и уличной моды, который проводит время между Тайбэем, Токио и Лос-Анджелесом.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
Как пузырьковый чай стал сложным символом азиатско-американской идентичности
В музыкальном клипе «Bobalife» 2013 года группы Fung Brothers ритмы и мотивы одноименной «жизни боба» знакомы каждому, кто большую часть школьных и студенческих лет пил пузырьковый чай с другими молодыми американцами азиатского происхождения: прогуливаясь по залитым солнцем улицам, потягивая огромные соломинки, отказываясь от занятий, чтобы утолить тягу к жевательному жемчугу тапиоки, отказываться от диких вечеринок с выпивкой на вечера Дженги и молочного чая с друзьями в любимом местном магазине боба.
«Мы живем жизнью боба», — повторяет припев. Другой стих в конце песни провозглашает: «Новый напиток молодых азиатов… Зовите нас поколением боба».
Чай с пузырьками существует в США с 90-х годов, но только после того, как миллионы людей посмотрели видео на YouTube американских братьев китайско-американского происхождения Эндрю и Дэвида Фунга, феномен «жизни боба» или «культуры боба» был получил имя, согласно Клариссе Вей, журналистке из Гонконга (и участнице Eater), которая выросла в калифорнийском азиатско-американском анклаве в долине Сан-Габриэль.«Как будто впервые люди смогли определить, что такое субкультура», — говорит мне Вэй. «Потому что раньше… никто не знал, как описать происходящее».
Bubble tea — это больше, чем просто напиток; это тоже личность. И это имеет свои сложности.
По словам Вэй, происходило то, что было поколение молодых американцев азиатского происхождения — изначально в основном тайваньских американцев, но в том числе китайцев, восточноазиатских и других членов азиатской диаспоры в Долине недалеко от Лос-Анджелеса — которые росли висящими каждый день ходили в магазины боба, где они учились, сплетничали с друзьями и ходили на первые свидания, всюду холодный, молочный, наполненный шариками тапиоки напиток, который представляет собой пузырьковый чай (или боба, или жемчужный чай с молоком, или женжу наича [珍珠 奶茶], в зависимости от того, откуда вы).
«Как тайваньско-американский ребенок, выросший в начале 2000-х в долине Сан-Габриэль, эта смесь была неотъемлемой частью моей общественной жизни», — пишет Вей в статье LA Weekly за 2017 год о том, как боба стал синонимом азиатского Американская молодежная культура в Лос-Анджелесе. По ее словам, магазины Боба были «нашим священным местом сбора».
В отличие от Вэй, я вырос не в преимущественно азиатском сообществе; от детского сада до окончания средней школы я был одним из менее чем дюжины американцев азиатского происхождения в моем классе.Только когда я поступил в колледж, я впервые увидел пузырьковый чай. Магазин, в котором я сделал свой первый глоток, место под названием «Остров пузырей» недалеко от кампуса вскоре стал центральным элементом моей студенческой жизни. Рефлекторно, как будто для компенсации моих 18 лет в окружении соседей и одноклассников, которые не разделяли мое прошлое, я нашел почти всех своих новых друзей в студенческих ассоциациях университета API (Азиатско-Тихоокеанские острова), которые вскоре заняли большую часть моих внеклассных занятий.
время. Мы часами играли в настольные игры и болтали на Острове пузырей.Через пару лет я мог заходить в магазин и чаще всего замечать кого-то, кого я знал, среди покупателей или работающего за прилавком. Это было похоже на своего рода секретный язык, для которого только мои американские друзья азиатского происхождения и я держали Розеттский камень, валюту обмена в чужом пейзаже, в котором я иначе чувствовал себя потерянным и одиноким.
Культура боба не ограничивается долиной Сан-Габриэль или кампусом на Среднем Западе, где я окружил себя тем, что я считал азиатской Америкой. Он встроен в сообщества иммигрантов по всей Калифорнии; в студенческих городках, разбросанных по стране; в постоянно растущих магазинах пузырькового чая, мимо которых я прохожу в Нью-Йорке.В связи со взрывным ростом онлайн-сообществ, таких как Subtle Asian Traits — ориентированная на азиатскую диаспору группа в Facebook, которая собрала более 1,5 миллиона участников чуть более чем через год после ее создания — физическое пространство теперь дополняется нематериальным.
Эти онлайн-сообщества представляют собой виртуальные пузырьковые чайные магазины, выходящие за рамки границ, наполненные бесконечным потоком мемов, шуток и признаний о бобе, строгих родителях и других признаках того, что часто воображается как универсальный опыт детей азиатских иммигрантов на Западе.
Здесь пузырьковый чай, как и в материальном мире магазинов боба, — это больше, чем просто напиток. Как и другие пищевые продукты, которые стали символами азиатско-американской поп-культуры — рис, пельмени, фо, соевый соус, корейское барбекю, — это идентичность. И это, конечно же, имеет свои сложности.
История пузырькового чая — это одна из разрозненных частей , соединенных вместе, столкновение культурных продуктов и практик в одном напитке. По словам Миранды Браун, профессора китаеведения в Мичиганском университете, его истоки уходят гораздо дальше, чем в последние несколько десятилетий, с историческими корнями в среднепериодный Китай.
Хотя существует стойкое убеждение, что население Восточной Азии не употребляет молочные продукты из-за широко распространенной непереносимости лактозы, ко времени династии Тан (618–907 гг.
) В Китае черный чай (известный как «красный чай» на китайском языке) часто употреблялся. Браун рассказывает мне, что пьян с маслом, сливками, молоком и другими добавками, такими как соль и кунжут, взятые из практики кочевых народов на севере.
«Фактически, когда европейцы впервые начали появляться в Китае в 17 веке … они сообщали, что пили чай с молоком», — говорит она.Европейцы поняли, что чай нужно пить с молоком, солью или сахаром, в то время как практика добавления молочных продуктов в чай в конечном итоге вышла из моды в Китае. Когда колониальные британцы вернулись в страну в 19 веке, они снова вернули чай с молоком в китайскую диету, что наиболее отчетливо видно в бывших британских колониях, таких как Гонконг, где существует традиция приготовления молочного чая из сгущенного молока.
Шон Марк Ли / Пожиратель К тому времени, когда крахмал тапиоки, полученный из южноамериканского растения маниоки, попал на Тайвань через Юго-Восточную Азию в колониальный период, в Китае уже существовала давняя традиция употребления в пищу желеобразных крахмальных десертов, таких как жемчуг саго, в Китае.
сладкие супы.Шарики тапиоки с их фирменной текстурой «Q» или «QQ» — «непереводимая упругая, эластичная, жевательная консистенция… ценимая на Тайване», как Лесли Нгуен-Окву написал для Eater ранее в этом году — вписываются в более крупный исторический южный китайский кулинарный пейзаж по Брауну.
Слияние этих двух традиций — чая с молоком и жевательного желатинового жемчуга — в конечном итоге привело к появлению пузырькового чая. Как сообщает Nguyen-Okwu, молочный чай, обычно приготовленный из сухих сливок, представленных на Тайване американскими программами иностранной помощи во время холодной войны, был «любимым местным напитком» до 1980-х годов.Согласно одной из нескольких конкурирующих историй происхождения, Лю Хань-цзе, владелец чайного магазина Chun Shui Tang в Тайчжуне, придумал идею чая с молоком, охлажденного со льдом, в начале 80-х, увидев холодный кофе в Японии. Согласно South China Morning Post , «пузырь» в слове «пузырьковый чай» относится к «толстому слою пены, которая образуется на поверхности напитка после его встряхивания» в шейкере для коктейлей.
Добавление большого жемчуга тапиоки, получившего прозвище «боба» из-за пышного состояния гонконгской актрисы и секс-символа Эми Ип, появилось в конце 80-х, когда сотрудник Chen Shui Tang Лин Сю Хуэй налил фен юаней Шарики тапиоки в ее холодный чай Ассам, Лин говорит CNN.Так родился пузырьковый чай, или «чай с жемчужным молоком» на Тайване.
Отсюда пузырьковый чай попал в США благодаря изменению моделей миграции, по словам Йонг Чена, профессора истории Калифорнийского университета в Ирвине и автора книги Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America . После того, как Конгресс принял Закон об иммиграции и гражданстве 1965 года, который отменил иммиграционную политику, ограничивавшую въезд выходцев из Азии, Южной и Восточной Европы, а также членов других этнических групп, волна тайваньских иммигрантов прибыла в США.С. с 60-х по 90-е гг.
Многие из этих иммигрантов поселились и обзавелись семьями в Калифорнии — в частности, вокруг Лос-Анджелеса — что дало штату самое большое количество тайваньских иммигрантов в США в 2008 году.
Именно в этих анклавах культура боба пустила корни в начале 90-х годов. познакомили молодых тайваньских американцев с их семьями на Тайване и, в свою очередь, познакомили эти молодые тайваньские американцы с другими американцами азиатского происхождения в их школах, районах и социальных кругах.
Те первые встречи с пузырьковым чаем в районе Лос-Анджелеса произошли в основном в тайваньских ресторанах, которые были запоздалыми: «сладкий чай в толстой чашке из пенополистирола, смешанный с немолочными сливками, льдом и ложкой черного жемчуга тапиоки, который персонал хранится в ведре с сиропом на нижней полке холодильника », — пишет Вэй в своем выпуске LA Weekly . В конце 90-х первый специализированный магазин местного боба открылся внутри фуд-корта в Аркадии; «К началу 2000-х годов открылось множество магазинов, посвященных этому напитку.Ten Ren, Quickly, Tapioca Express и Lollicup — все они принадлежали иммигрантам тайваньского происхождения — были среди первых предприятий », — написал Вэй.
Эти магазины боба, а также напитки, которые они подавали, были примерно одинаковы, говорит Вэй: потрепанные настольные игры, тайваньская поп-музыка Джея Чоу, играющая на заднем плане, подростки, проводящие часы за чашкой чая с пузырьками на дешевой мебели Ikea, азиатские … Американский эквивалент кофейни. Речь шла о физическом пространстве и о том, что оно способствовало — дружбе, знакомству, чувству принадлежности — больше, чем о самом напитке, — говорит Вэй.(В конце концов, ингредиенты для напитков в те ранние годы в основном поступали от одних и тех же дистрибьюторов, как она отмечает в своей истории LA Weekly ).
Для Фила Ванга, соучредителя Wong Fu Productions — одного из первопроходцев азиатско-американских ютуберов — и совладельца кафе Bopomofo Cafe в долине Сан-Габриэль, где подают пузырьковый чай, это пространство было важно. В старшей школе он ехал за 30 минут от своего дома недалеко от Окленда до ближайшего магазина боба в Калифорнийском университете в Беркли.
На протяжении большей части колледжа он работал в магазине боба, где ждал, когда придут друзья. После учебы он переехал в долину Сан-Габриэль и часто работал над ранними сценариями Вонг-Фу в магазинах боба.
«В подростковом возрасте я очень гордился этим напитком», — говорит он мне. «В ту эпоху я просто хотел чего-нибудь азиатского» — эта эпоха была, в частности, периодом «гордости манатов» с конца 90-х до начала августа, отмеченного растущим признанием азиатскими американцами экспорта азиатской поп-культуры: аниме , первая волна айдол-групп K-pop, филиппино-американские R&B группы, такие как Kai.«Боба был частью этого», — говорит Ван, объясняя, что боба был одной из первых вещей, которые заставили его почувствовать, что у американцев азиатского происхождения есть собственный культурный продукт в США. «Я подумал, вау, это что-то уникальное, американское азиатское. … Это то, в чем мы можем быть непримиримо азиатскими ».
Стоит спросить: кто может чувствовать себя «непримиримым азиатом»? Когда дело доходит до чрезмерного присутствия пузырькового чая в иконографии азиатско-американской поп-культуры и самобытности, ответ, как это часто бывает, когда речь идет об азиатско-американских проблемах, окрашен американцами восточноазиатского происхождения и китайско-американскими в частности — гегемония, которая может стереть или затмить опыт других американцев азиатского происхождения.
Блокбастер ромкома Безумно богатые азиаты , кандидат в президенты Эндрю Янг, группы и пробелы, затушеванные модельным мифом о меньшинстве: Существует тенденция, отмечая достижения и вехи американцев азиатского происхождения, выборочно забывать о том, кто считается « Азиатский.
«Пожалуйста, помните, что [пузырьковый чай] не так популярен в Восточной Азии в целом», — сказал мне Том Ю, 27-летний американец корейского происхождения из Нью-Йорка, в группе «Subtle Asian Eats» на Facebook: ответвление Тонких азиатских черт, ориентированное на еду.«Я действительно счастлив, что азиатская культура в любой форме получает такое признание в наши дни», — говорит Ю позже по телефону. «Но в то же время я кореец, и иногда мне кажется, что китайская культура вытесняет корейскую».
Это отсутствие видимости часто усугубляется американцами азиатского происхождения не восточноазиатского происхождения. Для Аланы Джаррано, 23-летней студентки колледжа с итальянским отцом и мамой, которая является лаосской и вьетнамской, пузырьковый чай является одновременно бальзамом и напоминанием о том, как она часто чувствует себя «невидимой» в азиатско-американских пространствах, в том числе студенческие организации ее школы.
«Поскольку я выгляжу немного более двусмысленно, чтобы доказать свою азиатскую принадлежность, мне нужно принять традиционную азиатскую культуру, которую люди называют азиатской: пить пузырьковый чай, есть определенные продукты, использовать палочки для еды», — говорит Джаррано. Эти практики помогают ей почувствовать себя более американкой азиатского происхождения, позволяя ей принимать участие в большем опыте и сообществе посредством чего-то вроде пузырькового чая. «Мне определенно нравятся эти вещи, но я не могу отделить это от осознания того, что эти вещи рассматриваются как азиатские, так что, вероятно, подсознательно я люблю эти вещи так же сильно, как и я.”
Если первые чашки бобы, проданные в Калифорнии два-три десятилетия назад были всего лишь запоздалой мыслью за 1 доллар, чтобы сопровождать еду в китайских ресторанах, то теперь напитки, бесспорно, являются звездами — меньше пенополистирола и сухих немолочных сливок, более свежие молоко и чайные листья этичного происхождения.
«В то время речь шла о том, чтобы иметь что-то дешевое, доступное, приличное», — говорит мне 25-летний Оскар Хо, вспоминая, как его семья совершала поездку из Сан-Диего в Лос-Анджелес, чтобы купить азиатские продукты, поесть китайской еды, и пил пузырьковый чай, когда был ребенком.«Но я чувствую, что это поколение выросло и взяло на себя задачу улучшить это … Появилось больше новых мест, уникальных мест, мест, более ориентированных на качество, и определенных ингредиентов».
Хо — менеджер магазина боба в Сан-Габриэль-Вэлли под названием Labobatory, который может похвастаться экспериментальными «крафтовыми» напитками, такими как молочный чай Nutella с медом боба, приготовленный из местных ингредиентов, с целью повышения стандарта пузырькового чая в США. Вы становитесь старше, вы начинаете больше думать о том, что вы вкладываете в свое тело, поэтому простая прозрачность в отношении того, что входит в наши напитки, — это способ привлечь новых людей », — сказал Imbibe Magazine владелец Labobatory Элтон Кеунг.
Новая школа пузырчатого чая, популярная благодаря успеху таких сетей, как Boba Guys из Сан-Франциско, у которой сейчас 15 магазинов, возродила интерес потребителей к пузырьковому чаю, который начался в начале-середине 2010-х годов. Данные Google Trends показывают стабильный рост интереса к «чаю с пузырьками» и «чаю боба», начиная примерно с 2012 года, с более резким подъемом в последние несколько лет. В газете New York Times в 2017 году была опубликована статья о тенденциях роста популярности пузырчатого чая (который, к недовольству американских читателей азиатского происхождения, в газете Times изначально использовалось слово «blob»).Согласно данным Foursquare, количество заведений, обозначенных как «магазин пузырькового чая» в приложении для определения местоположения и технологической платформе Foursquare, за последние четыре года увеличилось более чем в три раза: с 884 в сентябре 2015 года до 2980 в сентябре 2019 года. Согласно прогнозам, мировой рынок пузырькового чая, оцененный Allied Market Research в 2016 году в 1,9 миллиарда долларов, к 2023 году достигнет объема продаж в 3,2 миллиарда долларов.
Это развитие сравнивают с появлением кофеен третьей волны, но из разговоров с профессионалами отрасли стало ясно, что есть еще одна параллель, еще более близкая к дому: эволюция китайско-американских ресторанов, которые все чаще открываются. американцами китайского происхождения с высшим образованием, выросшими в США.С.или переехал сюда учиться в школе, и чьи стильные, региональные рестораны являются продуктом выбора, а не необходимостью, которой руководствовалось поколение их родителей.
Первая волна магазинов боба в долине Сан-Габриэль также принадлежала семьям иммигрантов, отмечает Ван, и поэтому им пришлось сократить расходы и сэкономить деньги; это было больше о выживании, чем о том, чтобы ответить на зов. Но теперь, помимо магазинов, которые в США привозят крупные азиатские бренды (например, популярная тайваньская сеть Tiger Sugar), многие из новых магазинов боба открывают американцы азиатского происхождения в первом и втором поколениях.«Они берут свое западное влияние и вкусы и пытаются адаптироваться», — говорит Ван. «Мы возвращаемся к изменению того повествования, где речь идет не только о дешевых вещах… Похоже, нет, наши сообщества тоже повышаются, и вы должны отнестись к нам серьезно».
«В некотором смысле это квинтэссенция передачи эстафеты от американской гегемонии к восточноазиатской гегемонии».
Обе эти тенденции иллюстрируют продолжающиеся сдвиги в глобализации, миграции, экономической и культурной мощи.Подобно всплеску нового типа китайских ресторанов в тандеме с восходящей мобильностью более богатых, образованных иммигрантов и гостей из Китая, Гонконга и Тайваня, нынешнее возрождение пузырчатого чая симптоматично для появления Восточной Азии как мировая держава, говорит Кришненду Рэй, адъюнкт-профессор пищевых исследований Нью-Йоркского университета и автор книги The Ethnic Restaurateur , в которой он пишет, что китайская кухня после того, как ее история обесценивалась по американским оценкам, скорее всего, подняться в «глобальной иерархии вкусов», если экономический подъем Китая продолжится.
«Для меня пузырьковый чай связан с экономической и культурной мощью Восточной Азии, и Тайвань — идеальное место для этого», — говорит мне Рэй. Молодые профессионалы — и в особенности студенты — корнями в синосфере наводняют американские городские центры и приносят с собой жажду пузырчатого чая, напитка, знакомого американцам по его очевидному сходству с кофе со льдом, но очень чуждого по текстуре QQ. жемчуг тапиоки, сделанный на заказ для эстетической эпохи Instagram.Эти напитки, как отмечает историк Чен, не адаптированы к американским вкусам; действительно, пузырьковый чай в США внимательно следует азиатским тенденциям, что можно увидеть по недавнему импорту в штаты новых разновидностей, таких как чай с сырной пеной и коричневый сахар боба.
«В некотором смысле это квинтэссенция передачи эстафеты от американской гегемонии к восточноазиатской гегемонии», — говорит Рэй. «Это симптом места Восточной Азии — восточноазиатской городской культуры — в глобальном круговороте вкусов».
И все же, несмотря на то, что пузырьковый чай был переработан в соответствии с новой эпохой мировых и американских вкусов, молодые американцы азиатского происхождения, с которыми я говорил со всеми — сознательно или бессознательно, — назвали ностальгию непреодолимой силой, стоящей за их тягой к бобе.
«Пузырьковый чай для меня означает дом», — говорит 25-летний Бхаргава Читти, студент-медик, родители которого иммигрировали в Нью-Йорк из Индии в 80-х годах. «Он напоминает мне дом, потому что я вырос и пил его во Флашинге, и он символизирует эту абстрактную идею дома, укоренившуюся в азиатско-американском сообществе и глобальной азиатской диаспоре в целом. Куда бы я ни пошел, это дает мне дом «.
Дом . Это опасный призыв, когда дом больше не является исконной землей, из которой мы или наши предки ушли.И это не земля, где мы заново построили свою жизнь (что еще более усложняется, когда наша принятая страна несет ответственность за условия, которые привели к возникновению целой диаспоры, как это часто бывает, когда мы имеем дело с наследием колониализма).
Колдовство с чаем из пузырей, таким образом, работает на двух уровнях: тоска по воображаемому дому, в которой мы лишены диаспоры, а также чувство ностальгии по самому близкому приближению — магазину боба, действующему как «третье место». »Как в прямом, так и в переносном смысле.Азиатско-американские выражения тоски по магазинам боба в молодости связаны не только с физическим пространством, напитком или товарищескими отношениями; они столько же о времени, пусть и мимолетном, проведенном в пузыре комфорта и принадлежности. Речь идет о том, чтобы упустить тот период вашей жизни, когда вы могли позволить себе позволить пузырчатому чаю занимать такую большую ее часть.
Потому что со временем почти для всех наступает время, когда жизнь больше не вращается вокруг местного магазина боба. Вы растете, уезжаете, отдаляетесь от вещей, которые, как вы когда-то думали, составляли весь мир.Вы перестаете слишком беспокоиться о том, как принадлежать, и начинаете думать о том, как жить.
«На самом деле, — пишет Вэй для LA Weekly , — в определенный момент вы заканчиваете жизнь боба».
В то время как каждая культура имеет свой набор из жизненно важных блюд и кулинарных традиций, поразительно, насколько большая часть пантеона символов азиатско-американской идентичности состоит из еды и напитков. Эти значки, от пузырькового чая до Pocky и ramen, — это не просто объекты для употребления, но также для ношения и демонстрации, для обмена в шутках, для обозначения и воплощения общей идеи идентичности.
Этот мотив, по сути, является «пищевой порнографией», — пишет доцент Университета Майами Анита Маннур в эссе 2005 года, имея в виду использование этого термина азиатско-американским литературным критиком Саулин Синтией Вонг. «Определяя это как эксплуататорскую форму самоориентализации, при которой американские подданные азиатского происхождения активно пропагандируют« экзотический »характер своего образа жизни, Вонг утверждает, что« в культурных терминах [пищевая порнография] означает воплощение воспринимаемых культурных различий и преувеличение своей инаковости. Чтобы закрепиться в социальной системе, в которой доминируют белые … на первый взгляд, пищевая порнография кажется пропагандой, а не искажением или обесцениванием этнической идентичности.”
Думайте о рассказах, фильмах и сериалах, которые мы ценим и канонизируем, как о знаковых представлениях нашего сообщества: например, ромком Netflix Always Be My Maybe , который продвигает утомленный миф о кулинарной аутентичности в своей сюжетной линии. знаменитый шеф-повар; и «Безумно богатые азиаты» , где представлено столько великолепных блюд, что смотреть фильм на пустой желудок просто мучительно. Книга Лулу Ванга The Farewell выделяется среди недавних примеров искажением часто повторяемой банальности «еда — это любовь»; здесь еда является не только источником радости, но и обузой, что является редким отклонением от азиатско-американских повествований, которые обычно фетишизируют процесс приготовления пищи и еды.
Я не могу винить американцев азиатского происхождения в этом; как пишет Маннур: «[F] или азиатско-американская культурная политика, очевидное слияние еды и этнической принадлежности имеет особое значение. Для многих потребителей в обычной Америке еда часто является единственной точкой связи с расовыми субъектами, такими как американцы азиатского происхождения ».
Еда — это материальный продукт, предназначенный для потребления; в более сентиментальных терминах его часто называют «универсальным языком», выходящим за пределы границ или пределов.В США, стране, в которой группы иммигрантов жили в постоянных и разнообразных состояниях ассимиляции, еда — это одновременно временный портал к месту происхождения и потенциальный путь вперед. «Еда — это то, что сейчас, по крайней мере, в западной культуре, и если вы действительно азиат или действительно аутентичны, ее хвалят», — говорит Ван. «Еда — это то, в чем мы действительно можем быть самими собой. И это похоже на то, что вы должны войти в наш мир ».
Для американцев азиатского происхождения, чья история в этой стране связана с тем, что к ним относятся как к вечно чуждому Другому, предназначенному как для «интеграции в национальную политическую сферу», так и для «маргинализации и возвращения к своему инопланетному происхождению», как считают междисциплинарный ученый и Йельский университет. Профессор Лиза Лоу пишет в книге « Действия иммигрантов: об азиатско-американской культурной политике » — обещание еды как универсального языка невероятно заманчиво, и с каждым годом кажется все более доступным, чем когда-либо.Когда-то «экзотические» блюда, такие как xiao long bao , bún bò Huế и sisig , стали условным обозначением светского и модного стиля, к которому стремятся неазиатские городские американцы. Пузырьковый чай появляется в телешоу крупных сетевых телеканалов не как новинка, а как обычное блюдо. По прошествии столь долгого времени, по крайней мере, растет заметность, указывающая на принятие в той или иной форме.
Но простая репрезентация и сокращение дистанции между американцами азиатского происхождения и респектабельностью белых не заменят значимой политики.В этом заключается опасность объединения еды и идентичности в массовой культуре потребления и коммодификации. «В рамках товарной культуры этническая принадлежность становится приправой, которая может оживить скучное блюдо, являющееся основным направлением белой культуры», — пишет Белл Хукс в своем эссе «Поедание другого». Товарищество различия, согласно крючкам, угрожает сгладить и каннибализировать различие, лишив его всякого исторического контекста и политического значения. «Как знаки, их способность зажечь критическое сознание рассеивается, когда они превращаются в товар.Сообщества сопротивления заменяются сообществами потребления », — пишет Хукс.
Хотя пузырьковый чай сам по себе не является ни политическим, ни плохим, некоторые американцы азиатского происхождения критикуют доминирующее направление азиатско-американской политики, называемое «либерализмом боба», которое этот напиток стал представлять в определенных кругах. Либерализм Бобы, по определению пользователя Твиттера @diaspora_is_red, был одним из первых, кто придумал этот термин — это «бессодержательное зрелище, преследующее тенденции», которое является основным направлением азиатско-американского либерализма, высмеиваемым как поверхностный, потребительско-капиталистический и лишенный имея в виду.
«Это милая, популярная вещь. Это не очень оскорбительно », — говорит @diaspora_is_red, идентифицированный по имени Редмонд, в подкасте азиатско-американского издания Plan A Magazine , имея в виду как выпивку, так и политику. «Но это также не так хорошо для вас с точки зрения здоровья. Это просто пустые калории «.
Либерализм Бобы, как объясняет Редмонд (отказавшийся от интервью для этой статьи), «считает, что ключевой клуб университета и студенческие ассоциации API будут лидировать в борьбе за достоинство азиатской диаспоры, в обеспечении реальных материальных благ для их общины, и исправление колониальных преступлений страны пребывания.”
Это так: «футболки, товары и товары для размышлений — это главный способ подтвердить свою расовую принадлежность. Это капиталистическое потребление, представленное как «API-способность». Покупайте больше билетов для безумно богатых азиатов, продавайте больше боба, ходите на рейвы, носите этот бренд. Он полагается на капитализм ».
И: «желая воссоединиться со своими корнями, […] выпивая пузырьковый чай, добавляя тонких азиатских черт и организуя сбор средств для вашей азиатской студенческой ассоциации, но никогда не изучая свою историю и не чувствуя солидарности с вашей родиной против империализма.”
Эндрю Янг и его приверженность спорным стереотипам модельного меньшинства (и алкогольной бобы) — это либерализм боба. Так что сплочение вокруг репрезентации в Голливуде только постольку, поскольку оно влияет на то, что мы видим на наших экранах. Терпеть омерзительное, морально обанкротившееся президентство, пока оно гарантирует более низкие налоговые ставки, стабильные цены на жилье, более вероятное поступление в Лигу плюща и обещание американской мечты, к которой так давно стремились наши родители-иммигранты: либерализм Бобы. По словам Редмонда: «Только сахар, никакого вещества.”
В то время как музыкальное видео «Bobalife» братьев Фунг собрало более 2,3 миллиона просмотров за шесть с половиной лет, но не так много людей знают, что есть продолжение: «Bobalife II: Pearls Gone Wild », ироничная песня, которую просмотрели всего полмиллиона раз, — если угодно, продолжение« инди ». В видео Фунги высмеивают три музыкальных жанра в сопровождении обычного изобилия девушек, братьев и азиатско-американских мотивов. Среди текстов выделяется один набор строк, неожиданный как по самосознанию, так и по своей остроте: «Еще одна песня боба, не знаю, как мы это сделали.Они говорят, что это песни-уловки, но скажите мне, как это может быть неправильно, если это всего лишь наша жизнь? »
Первоначальная форма пузырькового чая объединила разрозненные элементы — китайский чай, тапиоку из южноамериканской маниоки, американские порошковые сливки — в тайваньское целое, которое приобрело глобальную популярность и вошло в общий словарь целой диаспоры американцев азиатского происхождения. Ярлык «американец азиатского происхождения» тоже представляет собой сборку разных частей в одну исторически сложную группу.Это «не естественная или статическая категория; это социально сконструированное единство, ситуативно определенная позиция, занятая по политическим причинам », — пишет Лоу в Immigrant Acts .
Но как бы сфабриковано, как сплетение «американцев азиатского происхождения» полвека назад, и столько же «внутренних противоречий и упущений», сколько есть внутри этой панэтнической коалиции в нашей раздробленной истории, оно стало что-то значить: нить общего опыта; некое подобие согласованных ценностей; По словам Лоу, «с трудом заработанное единство».
Чай с пузырьками — это уловка, мем, стереотип, но это также и ориентир для идентичности, которую поколения американцев азиатского происхождения использовали, чтобы занять свое место в мире, как маленьким, так и большим, от отказа от Starbucks в пользу Boba Guys, чтобы открыть магазин Boba, который может служить местом сбора сообщества. Это наша жизнь.
В своем влиятельном эссе 1996 года «Культурная идентичность и диаспора» теоретик культуры Стюарт Холл пишет об идентичности:
Культурная идентичность […] — это вопрос как «становления», так и «бытия». Он принадлежит как будущему, так и прошлому. Это не то, что уже существует, выходящее за пределы места, времени, истории и культуры. Культурная идентичность откуда-то берется, у нее есть история. Но, как и все историческое, они постоянно трансформируются. Далекие от того, чтобы быть вечно закрепленными в каком-то эссенциализированном прошлом, они подвержены непрерывной «игре» истории, культуры и власти.
Есть что-то безнадежно безумное в том, чтобы связывать такую большую часть своей культурной самобытности с объектом превращенных в товар желаний, как молодые американцы азиатского происхождения делали это с пузырьковым чаем на протяжении десятилетий.Но суть идентичности, как указывает Холл, заключается в том, что она может быть как «становлением», так и «бытием»; идентичность — это то, кем мы были, кем мы являемся и кем мы станем. Сейчас, как никогда, критическое время — в культурном, политическом, моральном — задуматься над образом самих себя, который мы хотим создать, используя наш общий язык и иконографию. Важно то, как мы выбираем себя. Другими словами, имеет значение, сколько вещества мы принимаем с нашим сахаром.
Джанет Сунг — корейско-американский иллюстратор, родившаяся и выросшая в Нью-Йорке.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
Как начать свой бизнес по производству пузырькового чая — BossenStore.com
Возможно, вы заметили, что в последние годы индустрия пузырькового чая переживает бум. Благодаря тому, что основные франшизы пузырькового чая, такие как ChaTime, Quickly, Gong Cha и CoCo Fresh, прославились во всем мире, очевидно, что спрос на эти пенистые и вкусные напитки постоянно растет.
Если вы увлечены пузырьковым чаем, возможно, вы уже рассматривали возможность превратить этот отдых в карьеру. Итак, теперь главный вопрос: с чего начать? Вот несколько полезных шагов, которые нужно выполнить, чтобы начать свой бизнес по производству пузырькового чая.
Определите концепцию вашего магазинаТеперь, когда вы знаете, что основным продуктом вашего магазина будет пузырьковый чай, вы можете разработать концепцию своего магазина.Будет ли ваш бизнес переносным, сидячим или самообслуживанием? Будет ли ваше меню пузырькового чая простым или обширным? Вы хотите личного или безличного взаимодействия между вашим бобаристом и клиентом? Определение типа магазина, который вы хотите открыть, — один из первых шагов, которые вы должны предпринять на пути к открытию своего бизнеса.
Создайте и узнайте свой брендНаличие прочной торговой марки для вашего бизнеса по производству чая с пузырьками необходимо для понимания вашей миссии, установления связи с вашими клиентами и установления индивидуальности вашего бренда.Изучите своих конкурентов и целевую аудиторию, которую они привлекают, и найдите способ выделить свой бренд среди них. Название вашего магазина также должно быть значимым и аутентичным — независимо от того, отражает ли оно тематику вашего магазина, вашу личную историю или даже происхождение ваших товаров.
Выберите хорошее место для магазинаЭто важный шаг на пути к открытию магазина пузырькового чая, который может либо улучшить, либо разрушить ваш бизнес. Проще говоря, лучшие места сводятся к простоте и удобству.Если вы планируете, чтобы покупатели проводили время внутри вашего магазина, выбор оживленного района с высокой проходимостью и большим количеством парковочных мест может принести непосредственную пользу вашему магазину. Если вы планируете путешествовать по разным местам на грузовике с пузырьковым чаем, выберите наиболее подходящее время, чтобы добраться до предполагаемой клиентской базы. Также важно понимать историю местоположения вашего магазина. Если район небезопасен или в нем несколько раз производилась перестройка, это красные флажки, указывающие на то, что конкретное местоположение может быть не лучшим вариантом.
Составьте бизнес-планНаличие хорошо продуманного бизнес-плана по производству пузырькового чая может помочь вам пройти несколько этапов строительства вашего магазина. Этот документ может не только служить для вас стратегической дорожной картой, но и помочь вашему бренду в общении с банками, спонсорами, производителями и рынком, чтобы вы могли лучше достичь своих целей. Поскольку это играет жизненно важную роль в создании вашего бизнеса, убедитесь, что каждый компонент вашего плана хорошо сочетается друг с другом.
Поиск вариантов финансированияЭто шаг, который мешает большинству людей открыть собственный магазин пузырькового чая — отсутствие финансирования. Однако между банками, агентствами малого бизнеса и частными инвесторами возможно получение финансирования. Вы также можете найти другие варианты через онлайн-кредитование, гранты, краудфандинг и многое другое. Не забудьте прийти на собеседование подготовленным и профессиональным, чтобы показать потенциальным инвесторам, что вы знаете, что делаете.
Создайте свое менюМеню пузырькового чая неразрывно связано с индивидуальностью вашего бренда.Дизайн должен быть не только запоминающимся, но и четко отражать концепцию и индивидуальность вашего магазина. Несмотря на то, что не существует правильного или неправильного способа создания меню, к распространенным ошибкам относятся нечитаемый шрифт, несовпадение и чрезмерное использование картинок и заявления об отказе от ответственности. Хорошо составленное меню ресторана информативно, но не перегружено и легко читается. Также обратите внимание на актуальные элементы вашего меню. Вы можете украсить свое меню счастливыми часами, блюдами дня или удивить своего клиента модными ароматами или сезонными вариантами напитков.
Создайте свой магазинХотя не существует секретной формулы для успешного магазина пузырькового чая, в дизайне вашего магазина должен быть баланс между эстетикой и вместимостью. Вы можете настроить свой магазин в соответствии с вашими уникальными бизнес-потребностями, но всегда помните о практичности во время этого процесса. Несмотря на то, что важно украсить пространство вашего магазина уникальным образом, чтобы выделить свой бизнес, вам также следует стратегически настроить кухню, места для сидения и столешницы так, чтобы они наилучшим образом соответствовали потребностям ваших клиентов.
Инвестируйте в правильное оборудованиеВ типичной обстановке магазина чая боба обычно используют газовую плиту или электрические индукционные нагреватели для заваривания чая и приготовления жемчуга тапиоки. Еще одна необходимая вещь — холодильник, чтобы ваши ингредиенты были свежими, а также система фильтрации воды, чтобы ваши напитки были чистыми и безопасными. Поскольку большинство напитков с пузырьковым чаем подают холодными, не забудьте купить автомат с льдом. Наличие небольших предметов, таких как подогреватели чая для легкого доступа к разнообразным сортам чая, дозатор фруктозы для настройки сладости каждого напитка и герметик для стаканов для аккуратного запечатывания пластиковых стаканчиков для напитков, также могут принести большую пользу вашему магазину боба.Некоторые предприятия даже используют машины для приготовления чая эспрессо или шейкер для улучшения консистенции напитков и общей эффективности. Ваше торговое оборудование в конечном итоге зависит от того, что вы хотите для своего магазина пузырькового чая.
Исходные ингредиенты и материалыОбязательно исследуйте качественных и надежных поставщиков, которые могут предоставить качественные ингредиенты, соответствующие бюджету вашего магазина и меню пузырькового чая. Скорее всего, вам понадобится несколько ингредиентов пузырькового чая, таких как молоко хорошего качества, немолочные сливки, порошковые смеси, ароматизированные сиропы, жемчуг тапиоки, чайные листья, сахар и другие смеси.Вам также понадобятся такие принадлежности, как пластиковые стаканчики для чая с пузырьками, крышки для стаканов или пленки для запечатывания, а также соломинки боба.
Использование технологий и приложений для отслеживанияНесмотря на то, что некоторые предприятия по-прежнему используют бумажные копии и ручные материалы для организации своих данных, использование технологий и приложений для отслеживания теперь может помочь упростить этот процесс. При правильном использовании этих инструментов владельцы могут значительно улучшить работу своего магазина пузырькового чая. Некоторые приложения позволяют клиентам заказывать или запрашивать самовывоз через Интернет, а также возможность оплаты в цифровом виде или с помощью кредитной карты.Другие приложения сосредоточены на анализе данных, который полезен, когда дело доходит до управления расписанием сотрудников, отслеживанием запасов, составлением бюджета и поведением клиентов. Однако, если вы не хотите использовать отдельные приложения, такая простая вещь, как использование Google Диска, также может принести большую пользу вашему магазину.
Наем и обучение сотрудниковВаши сотрудники часто являются лицом вашего бизнеса, и они также несут ответственность за создание напитков, которые вы продаете клиентам. Идеальные сотрудники способны быстро изучать рецепты, обеспечивая при этом отличный сервис.Ваша обязанность — предоставить им необходимое обучение, чтобы они поняли, что нужно для приготовления пузырькового чая в соответствии с вашими высокими стандартами. Такие льготы, как медицинское страхование, скидки для сотрудников и уважительная рабочая среда, также могут помочь вам сохранить сотрудников, избегая при этом высокой текучести кадров.
Получить соответствующие разрешения и лицензииДля утверждения многих проверок, лицензий и разрешений требуется несколько недель, даже месяцев.Обязательно начните заполнять необходимые документы, как только убедитесь, что у вас все в порядке с финансированием. Общие лицензии и разрешения включают: идентификационный номер IRS, разрешение продавца, разрешение на работу в области здравоохранения и сертификат безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, вы всегда должны уточнять у правительства своего штата или местного самоуправления полный список конкретных требований к кофейным / чайным магазинам.
Продвигайте свой новый бизнесНет лучшего времени, чем сейчас, для продвижения вашего нового магазина пузырькового чая.Если вы еще не создали веб-сайт, сделайте это сейчас и обязательно укажите свое меню, цены, адрес магазина и часы работы. Традиционная реклама, такая как реклама в газетах и на радио, в сочетании с продвижением в новых средствах массовой информации, по-прежнему необходима для новых ресторанов. Социальные сети (Facebook, Twitter, Instagram), платформы для обзоров (Yelp, Zomato), ресторанные приложения (Belly, FiveStars) и даже службы доставки (Grubhub, Doordash, Postmates) могут творить чудеса для маркетинга вашего бизнеса.
← Предыдущий пост Следующее сообщение →
Чай с пузырьками: 25 фактов, о которых вы не знали
Приготовьте «пузырьковый чай», и уши людей обязательно воспрянут.На днях в Eat This, Not That! штаб-квартира в Нью-Йорке, пара из нас говорила об этом (боба… пузырь… что такое , это , точно?) и наш постоянный поклонник чая и автор книги The 7-Day Flat-Belly Tea Cleanse , Келли Чой , сразу же открыл все эти забавные факты о красочных смесях, которые мы видели в городе.
«Но это совсем не хорошо для тебя», — призналась Келли. «В нем , так что много сахара. Но людям это нравится, потому что его приятно пить, а они не пьют газировку.И, может быть, в следующий раз они выберут чай, который действительно полезен для них! »(Например, зеленый чай, который многократно доказывал свою эффективность в похудании и который вдохновил ее на книгу-бестселлер!)
Прыгая на успешную модель ресторанной индустрии, которая появляется повсюду (подумайте: Chipotle), персонализация пузырькового чая помогла напитку набрать популярность в США за последние два десятилетия.
Хотя напиток зародился на Тайване, где магазины пузырчатого чая можно найти почти на каждом углу, он также распространился в соседние страны, такие как Япония, Южная Корея и Китай, а затем и в остальной мир, включая США.С. в середине 1990-х гг.
Пузырьковый чай остается загадкой для большинства жителей Запада, но он становится все более известным. В настоящее время в США насчитывается более 800 магазинов, в основном сосредоточенных в Нью-Йорке и Калифорнии, а магазины можно найти более чем в 30 странах.
Но вернемся к пузырьковому чаю. Это в тренде, так что пришло время заполниться, особенно перед тем, как вы пойдете и сделаете заказ.
Что такое пузырьковый чай?
Ешьте это, а не то! / ShutterstockBubble tea — это тайваньский чай со льдом, на дне которого лежит слой жевательных шариков тапиоки.
Пузырьковый чай, состоящий из чайной основы, смешанной с молоком, фруктами, ароматизированными сиропами и жемчугом тапиоки, является забавным и восхитительным лакомством для питья.
В то время как некоторые чайные магазины используют те же пластиковые куполообразные крышки, которые вы видите на Slurpees, многие чайные бары с пузырьками начали подавать его в полностью запечатанных чашках. Машина запечатывает верхнюю часть чашки пластиковым целлофаном, что позволяет энергично встряхивать чай в сервировочной чашке и предотвращает проливание чая до тех пор, пока вы не будете готовы его пить.Просто проткните целлофановую прокладку соломкой.
Что в имени?
Пузырьковый чай — лишь одно из многих популярных названий этого напитка. Его также называют молочным чаем, жемчужным чаем, тапиокой, чаем боба, боба наи ча, пенным молочным чаем, молочным чаем моми, Q (что на китайском означает жевательный) и многими другими.
Название «пузырьковый чай» на самом деле не относится к «пузырьковому» жемчугу тапиоки, находящемуся на дне.
Большинство людей думают, что название «пузырьковый чай» относится к круглым, похожим на пузырьки жемчужинам тапиоки на дне чашки, но на самом деле это относится к пузырьковой пене на поверхности напитка.«Пузырьковый чай» впервые был приготовлен без добавления жемчуга тапиоки. Этот напиток был найден в тайваньских специализированных ресторанах и обычно готовится путем встряхивания льда, молока, чая и сахара в коктейльном шейкере, в результате чего образуется много пузырящейся пены. Тот же метод приготовления используется для пузырькового чая, только сейчас с добавлением жемчуга / боба.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что такое пузырьковый чай, как его изобрели и как заказать собственный!
Пузырьковый чай: сколько калорий в пузырчатом чае?
Из-за того, что пузырьковый чай настраивается в зависимости от того, в какой чайный магазин вы идете, невозможно дать один ответ на вопрос о том, сколько калорий в пузырьковом чае.
Однако нам удалось отследить информацию о питании, предоставленную одним магазином в Техасе: Fat Straws.
Для классического чая с молоком (порция 16 жидких унций) пузырьковый чай содержит 212 калорий и 37 г сахара.
Порция классического чая с молоком на 24 унции: 243 калории и 63 г сахара.
Недавно в исследовании Food Science & Nutrition было проанализировано содержание питательных веществ в пузырьковых чаях из сети магазинов boba в Лос-Анджелесе.Исследователи обнаружили следующую информацию о питании:
Чай с молоком + тапиока Боба (16 унций): 299 калорий, 38 г сахара
Чай с молоком + тапиока Боба (32 унции): 448 калорий, 57 г сахара
Для сравнения: обычная банка кока-колы на 12 унций содержит 140 калорий и 39 граммов сахара. Бутылка Coca-Cola на 20 унций похожа на питательную ценность Classic Milk Tea на 24 унции: 240 калорий и 65 граммов сахара.
Примечание о пользе пузырькового чая: Эти напитки могут быть веселыми и игривыми, но будьте осторожны с тем, сколько вы пьете.Одно опубликованное исследование показало, что чайные напитки боба должны занять место в группе подслащенных сахаром напитков (то же самое, что и газированные напитки). Кроме того, исследование Food Science & Nutrition указывает на то, что, поскольку напитки боба имеют такое же количество калорий и сахара, что и другие подслащенные сахаром напитки, их популярность следует рассматривать как серьезную проблему для общественного здравоохранения.
Что мне нужно знать о Бобе?
Жемчуг тапиоки, который чаще встречается в пудинге из тапиоки, изготавливается из крахмала, извлеченного из корня маниоки.Кассава — клубень с ореховым вкусом, произрастающий в Южной Америке. Этот корнеплод является основным продуктом питания в развивающихся странах, поскольку он почти в два раза больше калорий, чем картофель, в основном из углеводов и сахара, и, таким образом, является крупным источником энергии. Если вы думали, что недостаток питательных веществ в нем — это плохо, поймите: маниока может быть токсичной, если ее есть в сыром виде. Крахмал тапиоки необходимо детоксифицировать перед употреблением из-за его уровня цианида, токсичного соединения, которое при приеме внутрь может вызвать головные боли, тошноту, рвоту и даже паралич.
На Тайване люди чаще называют этот напиток жемчужным молочным чаем (zhēn zhū nǎi chá, 珍珠 奶茶), потому что изначально использовались маленькие жемчужины тапиоки размером 1/12 дюйма. попытаться выделить свой чай — решил использовать шарики тапиоки большего размера и выбрал более провокационное имя, «боба», чтобы обозначить разницу. В китайском языке слово «боба», 波霸, представляет собой сочетание слова, обозначающего пузырь, и слова для большого, которое, когда оно встречается вместе, на сленге означает «большая грудь» или «пышная дама».«При описании напитка иероглифы 波霸 奶茶 напрямую переводятся как чай с молоком боба и свободно как пузырьковый чай с молоком. Этот перевод обычно используется англоговорящими и относится к варианту с большим жемчугом тапиока размером 1/4 дюйма.
Чтобы сделать жемчуг тапиоки, влажный крахмал маниоки пропускают через сито. После высыхания он скатывается в маленькие шарики. В зависимости от ингредиентов жемчуга цвет варьируется. Белый жемчуг тапиоки содержит только корень маниоки.Коричневые содержат корень маниоки, коричневый сахар и иногда опасные пищевые красители, такие как карамельный краситель — краситель, содержащийся в газированных напитках, который содержит искусственную форму фосфора, который, как было показано, выщелачивает кальций из наших костей.
Маленькие крахмалистые коричневые шарики опускаются в горячую воду, иногда с еще большим количеством сахара, и готовятся не дольше трех часов. Когда боба пережарен, он может быть очень мягким, а в недоваренном виде жемчуг может быть хрустящим или твердым. Боба должен быть гладким и мягким снаружи и иметь консистенцию между мармеладными мишками и шведской рыбой внутри.Чтобы сделать его более жевательным (или «QQ»), бобу быстро охлаждают после приготовления.
Хотя это и не традиционный стиль, в некоторых чаях с пузырьками используется лопающийся боба. Эти похожие на икру шарики представляют собой гели с фруктовым соком, которые лопаются во рту — при этом не нужно жевать. Метод молекулярной гастрономии, называемый «обратной сферификацией», был разработан Ферраном и Альбертом Адриа в 2003 году.
Какова история пузырчатого чая?
Как и в случае многих недокументированных, незапатентованных рецептов, существует много предположений о происхождении пузырькового чая.Но одна история обычно считается правдой: еще в 1980-х годах тайваньские чайные киоски становились все более популярными, поскольку спрос на освежающие напитки после работы увеличивался. По мере того как чайные киоски открывались на каждом углу, владельцы бизнеса начали применять тактику дифференциации продукции. Чтобы отделиться от конкурентов, один владелец концессии в чайхане Chun Shui Tang в Тайчжуне начал подавать китайский чай холодным после того, как ему пришла идея от холодного японского кофе.
Несколько лет спустя его менеджер по развитию продукта г-жа С.Линь Сю Хуэй пыталась развлечься на скучном собрании персонала. Неожиданно она решила перелить свой тайваньский десерт под названием фен юань — подслащенный пудинг из тапиоки — в свой холодный чай Ассам и выпила его. Он был настолько хорош, что они решили добавить его в меню, где вскоре он стал самым продаваемым продуктом франшизы. Вскоре, увидев успех этого напитка в одной чайной, концессии по всему Тайваню начали добавлять жемчуг тапиоки и различные фруктовые ароматы в свои замороженные чаи, и так появился пузырьковый чай в том виде, в каком мы его теперь знаем.
7 шагов, которые необходимо выполнить, чтобы заказать лучший пузырьковый чай.
ShutterstockВы можете приготовить пузырьковый чай по своему вкусу.
Меню магазина Bubble Tea Shop может быть довольно сложным, но обычно они выложены сетками и подразделами, которые помогают направлять процесс заказа. Все, что вам нужно запомнить, это классическая формула: чай, молоко, боба и ароматизатор. Не хотите выбирать свою? Возьмите готовый. У многих чайных магазинов есть свои собственные комбинации, чтобы избавиться от стресса при выборе между сотнями вариантов.
Чай может быть зеленым, черным, чайным, тайским, улуном или пуэр. Чай наполнен антиоксидантами, а зеленый чай, в частности, имеет одно из лучших соединений, уменьшающих талию: EGCG, антиоксидант, содержащийся в зеленом чае, повышает ваш метаболизм, что увеличивает высвобождение жира из жировых клеток живота и ускоряет способность печени сжигать жир. И зеленый чай — не единственный волшебный эликсир. Исследования показали, что антиоксиданты, содержащиеся во всех чаях (поскольку все они сделаны из одного растения), могут помочь ускорить ваш метаболизм, растопить жир на животе, бороться с болезнями и даже снизить риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.Напиток обладает такой сильной способностью революционизировать вашу талию, что участники тестирования потеряли до 10 фунтов с нашим бестселлером The 7-Day Flat-Belly Tea Cleanse !
Важнейшей частью пузырькового чая является молоко. Молоко может быть молочным или немолочным, и многие магазины предлагают соевое, кокосовое, миндальное или молочное молоко и сливки без лактозы. Убедитесь, что вы употребляете свежие молочные продукты, а не консервы со сгущенкой. Это сгущенное молоко нарезано большим количеством обработанных ингредиентов и искусственно подслащено — оно может содержать до 45 процентов сахара! — чтобы сделать его довольно тяжелым и подавляющим.
Вот почему мы видим пузырчатые чаи в таком широком спектре ярких цветов. Но здесь также может возникнуть сложность с оформлением заказа. Пузырьковые чаи содержат ароматизированные (и не ароматизированные) сиропы, которые контролируют вкус и цвет вашего чая, а также количество добавленной сладости. Для придания аромата напитку можно использовать все: от теста для печенья, соленой карамели, розы, вишни, кокоса, дыни, клубники, таро, шоколада, кунжута, миндаля, лаванды, мяты и даже кофе. Если вы предпочитаете настоящие продукты, добавьте кусочки манго, клубники, яблока, апельсина, черники, персика, ананаса или семян граната среди множества других.Фруктовые ароматы хорошо сочетаются с обычными чаями, а нейтральные вкусы, такие как шоколад, карамель и кокос, хорошо сочетаются с молочными чаями. И пока вы думаете о своих любимых ароматах и фруктах, узнайте, что банан делает с вашим телом: 21 удивительная вещь!
Подобно конкуренции между чайными магазинами за изобретение пузырькового чая, чайные магазины все еще пытаются выделиться среди других заведений, предлагая широкий ассортимент начинок. Боба — не единственное, что сейчас добавляют в пузырьковые чаи.Вы также можете приготовить бобу, желе и пудинг. При приготовлении чая с пудингом бариста может смешать весь пудинг с напитком вместо того, чтобы добавлять ароматизатор. Однако будьте осторожны со своими комбинациями. Кислота фруктового желе и лопающегося боба не всегда может хорошо сочетаться со сливочной консистенцией молока.
Со всеми этими надстройками можно увеличить содержание сахара. Он есть в жемчуге, молоке, сиропах и фруктах. К счастью, большинство чайных магазинов предлагают четко определенные варианты уровней сахара, такие как отсутствие, 25 процентов, 50 процентов, 75 процентов или 100 процентов.Будьте осторожны, если вы не укажете сладость, стандартным или «нормальным» в большинстве магазинов является 100 процентов. Чтобы убедиться, что вы получаете именно нужное количество, некоторые магазины используют рефрактометр — инструмент, который измеряет содержание сахара, вычисляя изменение длины волны напитка, вызванное присутствием молекул сахара.
Классический пузырьковый чай со льдом можно охладить, взбалтывая его со льдом в миксере для коктейлей или в машине. Хотите более густой напиток? Вы также можете смешать свой пузырьковый чай со льдом, чтобы он имел консистенцию, более похожую на смузи, или попробуйте приготовить смузи для похудения дома.
Еще одно решение: вы можете есть его горячим, со льдом или в виде смузи.
Заключение: наслаждайтесь, но помните, сколько сахара вы потребляете.
Несмотря на то, что основные ингредиенты этого чайного напитка могут быть полезными сами по себе, когда они утоплены в слишком большом количестве подсластителя, искусственного ароматизатора или обработанных ингредиентов, вся питательная ценность теряется.
Как мы видели ранее, жемчуг в основном состоит из углеводов — а не из питательных, богатых клетчаткой видов, содержащихся в цельнозерновых, — и сахара — в самом жемчуге и в способе его приготовления.Более того, боба богата пустыми калориями, не говоря уже о том, что входит в дополнительные сиропы, а пузырьковый чай может легко содержать от 300 до 400 калорий. Ой!
Мы не можем этого не подчеркнуть: следите за уровнем сладости. Потребление слишком большого количества добавленных сахаров, особенно содержащихся в напитках, связано с повышенным риском диабета 2 типа, ожирения, сердечных заболеваний и даже рака.
Согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition , поскольку было показано, что энергия, полученная из жидкости, менее удовлетворительна, чем калории из твердой пищи, мы, как правило, выпиваем больше, прежде чем почувствуем удовлетворение, и вы пьете довольно сладкое.Попробуйте выбирать пузырьковые чаи с настоящими фруктами, а не с искусственными подсластителями и несладким молоком. Сахара, которые естественным образом содержатся в таких продуктах, как фрукты и молоко, — это не те виды добавленного сахара, о которых вам нужно беспокоиться, потому что они сочетаются с витаминами, минералами и клетчаткой.
Pearl Tea House
Pearl Tea HouseВойдите или Зарегистрируйтесь
Сэкономьте на чае! — Получите 2 очка Adagio за каждый обзор. TeaGO — наше новое приложение! (9 отзывов)2633 E Shaw Ave, Фресно, CA 93710, США (559) 291-1899 Предложить изменения
500 Вс закрыто Пн 11:00 — 20:00 Вт 11:00 — 20:00 ср 11:00 — 20:00 Чт 11:00 — 20:00 Пт 11:00 — 20:00 сб 11:00 — 21:00
Мы предлагаем оригинальные и уникальные напитки с жемчужным чаем (Боба), смузи и полную линейку сортов чая премиум-класса!
Последние отзывы
- K
Я люблю это место для напитков боба, и они лучшие во Фресно.Бобы всегда такие свежие. Единственное, что для меня плохо, это то, что они берут только наличные. Я никогда не ношу с собой наличные, для меня это в прошлом. Люди могли бы быть немного более дружелюбными, но, возможно, они притворялись бы, потому что это не в их поведении. Мне нравится немного «как ты сегодня?» но не так сильно, как «как твоя семья». Здесь не предлагают еды, только напитки. Они продают чай, но я никогда не просил его забрать домой. Большинство людей выбирают бобу. Это напротив штата Фресно. Я люблю ходить, когда у меня есть деньги, у них есть масса вкусов на выбор.
- C
кл
не люблю напитки,
она сказала мне, что они на вкус как мармеладные мишки …
НЕ НА ВКУС КАК МЕДВЕДЕЙ !!
- B
барботер
ВКУСНО !! определенно ЛУЧШИЙ пузырьковый чай во Фресно.
- L
Лидия
Лучший жемчужный чай в округе !!! Я так люблю все напитки!
- B
Бен
Любители чая, попробуйте их «Тайский чай» или «Тайский чай»! Никакое другое место не может сравниться с Pearl Tea House!
- K
да, Дэви Колин отстой при просмотре НАПИТКИ ЕСТЬ ПРИВЕТ ХОРОШИЕ
- А
Апрель
Слякоть УДИВИТЕЛЬНАЯ !!! Не слушайте Дэви Колина !!!
- F
слякоть боба — величайшая эвара !!
Рост пузырькового чая, одного из самых любимых напитков Тайваня
(CNN) — Что общего у сексуальной гонконгской иконы, обанкротившегося предпринимателя и провалившейся военной кампании защиты?
Все они способствовали распространению пузырькового чая, безумно популярного тайваньского напитка, который в последние годы покорил мир.
Пузырьковый чай, изобретенный в 1980-х годах (также называемый «черный жемчужный чай» или «чай боба»), является любимой классикой Тайваня. Хотя существует множество различных вариантов, по сути, это комбинация чая, молока и «пузырей» — по сути, маленьких шариков, сделанных из чего угодно, от тапиоки до мармелада.
В честь Национального дня пузырькового чая (30 апреля) мы совершаем прогулку во времени, чтобы узнать, как скромный напиток вырос из местного деликатеса и стал международным явлением.Мировая зависимость
Насколько преданы фанаты этого напитка? Недавно в Сингапуре, когда было приказано временно закрыть магазины пузырькового чая, чтобы сдержать распространение Covid-19, встревоженные толпы бросились за последним сладким угощением и временным прощанием со своим любимым напитком.Истоки пузырькового чая
Итак, с чего все это началось?
Истоки пузырчатого чая восходят к 1940-м годам.
Проработав миксологом в идзакая на Тайване во время Второй мировой войны под японским правлением, в 1949 году Чанг Фань Шу открыл чайный магазин, где продавался уникальный чай шоу-яо (встряхиваемый вручную), приготовленный с помощью коктейльных шейкеров.В результате получился насыщенный и шелковистый чай со льдом с мелкими пузырьками воздуха наверху — на Тайване его называют пенным чаем.
Сегодня шоу яо является важным элементом пузырькового чая. Нет шоу яо, нет пузырькового чая.
Это было революционное изобретение в то время — не только холодные напитки тогда не были обычным явлением, но и идея употребления еды и напитков для удовольствия только начала распространяться на послевоенном Тайване.В ближайшие годы страсть острова к вкусным холодным напиткам усилилась.
«Тенденция к производству чайных напитков процветала вместе с подъемом тенденции к еде для отдыха в 1980-х годах, когда Тайвань пережил быстрый экономический рост», — говорит Ценг Пин Цанг, тайваньский историк кулинарии.
«Помимо промышленных расфасованных чайных продуктов, на улице было больше чайных магазинов, а в пригородах — чайных ресторанов».
Белые фэньюань, шарики из тапиоки, впервые были использованы для приготовления пузырькового чая.Более крупные черные шары появились позже.
Hanlin Tea Room
В 1986 году тайваньский художник и предприниматель Ту Цонг Хэ решил начать новое бизнес-предприятие, следуя тенденциям чайных магазинов.
После своей предыдущей ошибки в бизнесе — обанкротившегося ресторана с горячими горшками — Ту остался с долгом в 4 миллиона тайваньских долларов (около 133 000 долларов) и отчаянно нуждался в идее, чтобы отделить свой чайный магазин от толпы.
«Я был на мокром рынке Ямулиао в Тайнане, когда увидел фэньюань [шарики из тапиоки], традиционную закуску, которую я любил с детства», — вспоминает Ту.
«Я подумал:« Почему бы мне не добавить фэньюань в свой зеленый чай ». Белый фэньюань выглядит почти полупрозрачным с белым центром, когда заваривается в золотисто-зеленом чае, очень похоже на жемчужное ожерелье моей матери.
«Итак, я придумал его« чжэнь чжу лу ча »(жемчужно-зеленый чай)».
Ту, затем экспериментировал. добавив большие черные шарики тапиоки в чай с молоком для более насыщенного вкуса и более жевательной текстуры, который стал классическим пузырчатым молочным чаем, который сегодня знают и любят большинство поклонников.
«Черные пузырьковые чайные шарики были больше, чем соломинки на рынке тогда , — говорит Ту.«Нашим клиентам приходилось вынимать шарики из тапиоки ложками. Нам пришлось работать с пластиковой фабрикой, чтобы изготовить соломинки специально для нашего чая».
Пузырьковый чай готовят с помощью шейкера для коктейлей.
Hanlin Tea Room
Его первый магазин пузырькового чая, Hanlin, открыл свои двери в октябре 1986 года.«Пузырьковый чай вскоре стал популярным товаром на рынке, и стабильный доход чайного магазина помог мне погасить мой долг. , — говорит бизнесмен, любящий чай.
В настоящее время Hanlin управляет около 80 филиалами по всему Тайваню и имеет филиалы по всему миру, от США и Канады до материкового Китая.
Но вот тут все усложняется. Ту — не единственный человек, который утверждает, что изобрел пузырьковый чай.
Лин Сю Хуэй, менеджер по продуктам сети пузырькового чая Chun Shui Tang, говорит, что она создала самый первый стакан пузырькового чая с молоком на собрании сотрудников в 1988 году. чай и выпил. «Всем на встрече понравился напиток, и он быстро превзошел все наши другие холодные чаи в течение пары месяцев», — сказал Лин CNN Travel в предыдущем интервью.ПерсоналChun Shui Tang также утверждает, что этот бренд первым представил пенный чай, взбитый с помощью коктейльного шейкера.
С годами борьба за превосходство чая с пузырьками накалилась. Десятилетний судебный процесс начался в 2009 году. Бой окончательно уладился в 2019 году разочаровывающим, но дружеским финалом.Суд постановил, что пузырьковый чай — это напиток, который может приготовить любой человек или магазин. Следовательно, нет необходимости обсуждать, кто его создал.
«Мы все старые друзья в чайной индустрии», — комментирует Ту.«Судебный процесс с Чун Шуй Тан — это обязательная битва за правду, но ничего личного. Мы позволим людям, которые пьют наш чай, будут судить».
Небольшая помощь от сексуальной звезды
Хотя в битве за владение нет победителя, в истории пузырькового чая есть один бесспорный сегмент — происхождение его прозвища, боба.
Слово «боба», которое теперь является синонимом пузырькового чая, первоначально относилось к большим черным шарикам тапиоки, используемым в напитке.
Большинство согласны с тем, что он был придуман торговцем из Тайнани, вдохновленным прозвищем Гонконгской кинозвезды Эми Йип, Боба, что в вольном переводе означает «защитник груди».«
Торговец назвал большие черные шарики тапиоки« боба », чтобы отличить их от меньших фэньюань, которые обычно можно найти в чайных магазинах.
Даже Хиллари фанат.
Джастин Салливан / Getty Images Северная Америка / Getty Images
An «прочный Тайвань icon»
Но любовь Тайваня к пузырьковому чаю — это не только вкус и текстура, — говорит историк Ценг.
«Это также отражает особое настроение Тайваня в ту эпоху — ощущение, что общество переходит от старого к новому », — говорит он о конце 1980-х годов.
«Он включает в себя некоторый тайваньский вековой культурный опыт с оттенком ностальгических эмоций, преобладающих в этом современном обществе».
В процессе воссоздания двух традиционных продуктов питания — фэньюань и чая — общество связывало общую культуру и историю, — добавляет Цзэн.
«Пузырьковый чай — успешный пример воссоздания традиционной еды. Он стал символом самоуверенности и самобытности тайваньцев».
Другими словами, не связывайтесь с тайваньцами и их чаем с пузырьками — урок, который министерство обороны острова усвоило на горьком опыте.
В 2004 году, надеясь убедить общественность в том, что предлагаемая покупка оружия на самом деле не такая уж дорогостоящая, министерство обороны выпустило листовку, в которой говорилось, что если тайваньцы будут пропускать один стакан пузырькового чая в неделю в течение следующих 15 лет, они могут накопите достаточно, чтобы оплатить военные расходы.
Кампания, что неудивительно, вызвала обратный эффект, вызвав ожесточенную оппозицию, в то же время объединяя как производителей пузырчатого чая, так и пьющих.
Сеть чайных пузырей Easy Way заявила на пресс-конференции: «Почему бы вам не попросить людей вместо этого не пить кока-колу?»
«Любовь с первого глотка»
Пузырчатой воде приписывают успех пузырькового чая на европейском рынке.
Bubbleology
Помимо скандалов, еще одной ключевой фигурой, которой приписывают распространение пузырькового чая на международный рынок, является Асад Хан. Бывший британский инвестиционный банкир, он владеет одним из крупнейших отечественных брендов пузырькового чая в Великобритании.
«Я впервые попробовал пузырьковый чай, когда был в Нью-Йорке в 2009 году, и это была любовь с первого глотка», — рассказывает Хан CNN Travel.
«Это был пузырьковый чай таро, и я никогда не пробовал его. Вариация текстуры напитка на основе чая и шариков из тапиоки позволила создать уникальный гибридный десерт.
Страсть к портфолио встречается с соучредителем Boba Guys Эндрю Чау.
Хотя пузырьковый чай стал популярным в китайских кварталах за границей, он оставался неслыханным для большинства людей за пределами Азии. Хан увидел пробел на рынке. Он решил уйти со своего дела. job и запустил Bubbleology в 2011 году.
С его радужным логотипом и веселыми сотрудниками в лабораторных халатах, первый магазин Bubbleology в модном лондонском районе Сохо превратил этот напиток в модный напиток для жизни в Великобритании.
» Лучшая часть пузырькового чая — это его полностью настраиваемая природа — тот факт, что вы можете откалибровать каждую часть напитка.Вы не найдете этого среди других предложений в категории импульсивных закусок «, — говорит Хан, который называет это» чайным ответом на кофейный фраппучино «. Чайный опыт был «любовью с первого глотка».
Bubbleology
В наши дни пузырьковый чай продолжает развиваться как по вкусу, так и по текстуре.
Появилось новое поколение магазинов, продающих пузырьковый чай из коричневого сахара, в котором вместо простого сахара и сливок используется натуральный коричневый сахар и свежее молоко. появившиеся в Азии в последние месяцы.
Чен Сан Дин в Тайбэе — один из пионеров пузырькового чая из коричневого сахара. Но быстрорастущие специализированные магазины, такие как Tiger Sugar, Youiccha и Xing Fu Tang, помогли распространить эту тенденцию, в частности, на Гонконг, Малайзию, Таиланд и Японию.
Стакан пузырькового чая из коричневого сахара потребовал бы нескольких часов ожидания, когда Tiger Sugar впервые открылся в Гонконге в 2018 году.
В пузырьковый чай из коричневого сахара свежее молоко наливают в стакан, покрытый шариками и коричневым сахаром, создавая некоторые модели мрамора, достойные Instagram.
Мэгги Вонг / CNN
Традиционные магазины пузырькового чая также присоединились к творчеству и продолжают разнообразить свое меню. Например, они часто используют слово «латте», чтобы указать на присутствие свежего молока, и «чай с молоком», чтобы указать, что напиток содержит сливки и чай.
Bubbleology теперь планирует представить новую линейку продуктов Skinny Teas, изготовленных с пониженным содержанием сахара и органического соевого молока, чтобы «привлечь внимание современной аудитории к здоровью и благополучию», — говорит Хан.
Но как бы круто не получилось с рецептом, душой напитка должен быть чай.
«Мы используем только первоклассный черный чай из Шри-Ланки [выращенный на Тайване]. У него мягкий аромат и отличное послевкусие», — говорит основатель Hanlin Ту.Он говорит, что все еще путешествует по горам острова в поисках лучшего чая.
«Это самая приятная часть моей работы», — добавляет Ту.
«Пузырьковый чай — это не только корень и гордость Ханьлиня, но и изюминка тайваньской индустрии напитков.Он знакомит мир с Тайванем. Так что это важно не только для Ханьлиня, но и для Тайваня ».
Краткая история чая с жемчужным молоком
Пузырьковый чай | © Oliver Hallmann / Flickr
Пить чай — тайваньское времяпрепровождение, граничащее с одержимостью. На обед и ужин есть множество сортов чая, которые идеально дополнят любую еду и подойдут к любому вкусу. Но когда дело доходит до послеобеденного напитка или чего-нибудь, что можно выпить во время прогулки по местному ночному рынку, ничто не сравнится с жемчужным молочным чаем, тайваньским (неофициальным ) официальный напиток.
Хотя это может показаться довольно странным оттенком краски, подходящей для залов ожидания стоматологической хирургии, на самом деле это невероятно вкусный напиток, который больше похож на закуску, чем на напиток. И почему так? Ну, это как-то связано с шариками из тапиоки, плавающими на дне чашки.
Подается с большой трубочкой. Это может быть любой сорт чая при любой температуре. Единственным условием является то, что продавцы должны упаковывать нижнюю половину чашки желеобразным жемчугом или тем, что многие называют пузырями.
Пузырьки Bubble Tea’s Bubble | © Toby Oxborrow / Flickr
Хотя есть несколько продавцов чая, которые утверждают, что первыми создали этот всемирно известный напиток, самым надежным из них является Лю Хань-Чи из чайханы Chun Shui Tang в Тайчжуне. В начале 80-х он заметил, что японцы любят пить холодный кофе, и поэтому попробовал эту идею с чаем. Его холодные чаи были настолько популярны, что его бизнес расширился, и он открыл несколько новых филиалов по всему городу.
Пузырьки или жемчужины появились на сцене в 1988 году, когда во время встречи Лю налил несколько шариков тапиоки в свой чай со льдом.Всем он понравился, и так родился любимый напиток.
Другая популярная теория состоит в том, что Ту Цон Хэ из чайного дома Ханьлинь изобрел этот напиток по прихоти. Он использовал белые шарики из тапиоки, которые напоминали жемчуг, от которого якобы и произошло название.
Где бы это ни началось, нет никаких сомнений в том, что тайваньская чайная промышленность стала штурмом и вынудила многих традиционных поставщиков адаптировать свои меню, включив в них этот новый и популярный напиток.
Большинство магазинов продают простой зеленый или черный чай с молоком и, возможно, с добавлением подсластителя.Но хотя это было и остается популярным выбором, тайваньское чувство кулинарного приключения всегда желает чего-то нового.
В наши дни чайные будут предлагать широкий выбор чая и вкусов, чтобы соблазнить своих искушенных клиентов. Общие вкусы включают клубнику, медовую дыню, яблоко, маракуйю, манго и многие другие.
Для тех, кто не слишком любит чай, есть кофейные версии напитка, а те, кто не переносит лактозу, могут попробовать один из множества безмолочных вариантов.
Еще пузырьковый чай | © Ben W / Flickr
Не совсем понятно, почему именно этот напиток прижился, в то время как многие другие пристрастия к еде и напиткам ушли в безвестность. Возможно, дело в том, что люди здесь пьют чай, как и в других местах, пьют воду, а может потому, что это идеальное сочетание перекуса и напитка для тех, кто в пути.
Однако наиболее вероятная причина в том, что это не просто напиток, а тысяча новых изобретений оригинала. Да, мы по-прежнему называем это жемчужным молочным чаем, но с таким разнообразием вариаций, которое можно найти во многих чайных магазинах по всему Тайваню, часто единственное, что у них есть общего, — это жемчуг, и даже он может быть ароматизирован.
Тайвань всегда был местом инноваций, но все же невероятно, что такая простая вещь, как чашка чая, может иметь столько новых жизненных возможностей. В следующий раз, когда вы приедете на Тайвань, сделайте свой первый пункт захода в местный магазин чая с жемчужным молоком.